Cerveza sin alcohol

Hola!
Puicercus, estoy en la misma situación que tú.
Aunque tal vez un poco más adelantado,creo.
He elaborado un lote con un método diferente, maceración recirculada a una
temperatura de entre 82-86 grados, temperatura a la que se consigue una menor
extracción de azúcares pero el mismo potencial de sabores. Luego fermentamos con
levadura LALLERMAND WINSOR o LONDON, que son cepas MALTATRIOSA-NEGATIVO, en mi
caso fue la WINSOR, creo que en ese momento conseguí un grado alcohólico en torno a
los 2,5-3 grados.
Una vez finalizada la fermentación, procedo al sistema publicado en ACCETV,
cerveza sin alcohol, hoy la embotello, y claro me gustaría saber cómo calcular con el
método más barato, el grado de alcohol final conseguido, que yo creo que rondará 1-2
grados.
Un saludo,buena birra y Vsss

Intento Cerveza sin Alcohol
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Mensaje por zephyr » 17/02/2017 12:31
Debido a que a mi mujer no tolera el alcohol tengo previsto hacer una cerveza de Trigo
de baja graduación. Lleva ya casi una semana en el fermentador luego en 1 semana
arrancaré con el proceso de convertir una Weissbier (OG1046) en una sin alcohol, o
mejor dicho poco alcohólica.

Los métodos que voy a probar una vez termine la fermentación son 2 y que resumo en:

A.- Meter en una olla una parte del lote (4-5L) y llevarlo a la temperatura de ebullición
del alcohol (78ºC) dentro del horno, dejándolo a esa temperatura unos 30' Tras esos 30' la
mayor parte del alcohol se habrá escapado.

B.- Meter en un barril de cerveza de 30L unos 10L del lote y barrer con CO2; por medio
de bomba de vacío, reducir la presión interna a lo que permite la bomba que son 0.2-
0.25 Bares. Con eso, consigo que la temperatura de ebullición del alcohol baje de 78ºC a
unos 47ºC. Caliento el barril a esa temperatura (47º) y la mantengo mientras voy
haciendo barridos muy muy despacio con CO2 para que la bomba pueda trabajar y vaya
sacando ese alcohol que estará en estado gaseoso.

Alguien ha probado alguno de estos métodos y tiene sugerencias a tener en cuenta?

Supongo que para carbonatar, en el caso A.- emplearé una mezcla de levadura + azucar
para añadir en cada botella mientras que en el caso B.- emplearé carbonatación forzada
en el mismo barril.

Cualquier aportación al proceso es bienvenido!

Zephyr ...-.-