28/08/2022

(lectura)

COSTOS POTENCIALES
de alimentos
CASTILLO BOLAÑOS JOYCE DANIELA
5IV14
 DEFINICION E IMPORTANCIA DE LOS
COSTOS POTENCIALES DE ALIMENTOS
Definición: Significan los costos que deben ser, con
eso el lector podrá darse cuenta de la importancia
que tiene en las empresas hoteleras, restaurantes o
otras empresas que vendan alimentos. cada negocio
deberá implementar sus costos potenciales de
acuerdo a sus necesidades de operación
Importancia:
son un medio de control
llevan una norma de comparación
comprender acciones futuras
efectuar evaluaciones periódicas
establecer vías de comunicación periódicas
motivan a crear mejores sistemas, a loa elaboración de
presupuestos y procedimientos
aportan fuentes de información para fijar los presupuestos
de los proxiimos años
examinar alternativas antes de tomar un determinado
procedimiento
CONCEPTOS IMPORTANTES PARA
DESARROLLAR LOS COSTOS
carta o menú: es importante la relación que ofrece el
restaurante con los platillos, es conveniente hacer separaciones
de los tiempos
receta estándar: las recetas son importantes dentro de la
industria de los alimentos debido a que dan ventajas e
informaciones
determinación de los precios de venta: se debe de tomar en
cuenta; costo del platillo, gastos en general, precios fijados por la
scofi y sectur, y precios de la competencia,
porcentajes de costos: con estos es mas fácil interpretar,
conocer y manejar costos.
CONTROLES PARA LA PRODUCCION
Controlas la prducciion de las cocinas es importante para en control de los
costos, evista problemas para los costos como para los encargados de
preparaciones y platillos.

DETERMINACION DE GUARNICIONES
Y PORCIONES
Para llevar un control de la producción en distintas áreas de la cocina cada
encargado debe de dar por escrito lo que se debe de hacer, presentación y
como se prepara con el fin de la estandarización en la preparación de los
alimentos para beneficio de los comensales y la empresa.
Para levar el control se utiliza un formato llamado formato de control de
porciones y guarniciones
 CONTOL DE CARNES EN PRODUCCION
Dentro de los alimentos las carnes son productos que cuestan mas y por lo
tanto se llevs un control profundo en su manejo, con el fin de evitar fugas,
extraviios, malis amnejso, intercambios, etc.

RENDIMINETOS DE FRUTAS, VERDURAS,

CERNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS
Para determinar los rendimientos adecuados de los alimentos, existen
indicsdores como el coloor, tamaño, forma, olor, firmesa, sabor, rtc. La
presenciade factores negativos como los defectos raspaduras, golpes, daños,
ocasionan un menor rendimiento y falta de calidad. El comprador y el
responsable del recibo de las mercancías a los proveedores deberán estar
familiarizados con las características de los productos, hasta el grado de
volverse especialistas