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Curso Control de Costos de Alimentos y Bebidas

Curso Control de Costos de Alimentos y Bebidas

Los cambios que a menudo ocurren en el mercado y econmicamente en el entorno de las empresas de restauracin, dificultan cada vez con mayor impacto la gestin de las mismas creando incertidumbre. La respuesta del empresario debe estar dirigida hacia la sistematizacin de sus acciones y apoyarse en adecuados instrumentos de control. Se requiere de un anlisis dinmico de lo que ocurre dentro y fuera de las empresas y actuar efic ... ...azmente para evitar que ocurran eventos imprevistos dentro de lo que se ha definido en la planificacin y organizacin de la empresa, los cuales representan, una parte importante del aumento del riesgo. Esto nos conduce a pensar que con solo la intuicin empresarial no es suficiente para crear estabilidad y duracin a largo plazo de la vida de la organizacin. La funcin de control de los costos de alimentos y bebidas en una empresa de servicios alimentarios es una de las actividades que se cumplen dentro de las etapas en el proceso de administrar una empresa, y la aplicacin de un sistema racional para su aplicacin, puede contribuir eficientemente a la reduccin de las desviaciones en el empleo de los insumos de materia prima en los establecimientos que en esta rea desarrollan su actividad. Objetivo del curso. Lograr que los participantes identifiquen los elementos bsicos del proceso de control de los costos de alimentos y bebidas en las empresas de servicios alimentarios y estn en la capacidad de aplicar los conocimientos y las tcnicas adquiridas de acuerdo a las caractersticas del modelo de negocio requerido con el propsito de identificar las variaciones en los resultados de la operacin y actuar sobre ellas para mejorar la rentabilidad de la gestin. El curso est dirigido a: Gerentes de restaurantes Propietarios de establecimientos en el rea de alimentos y bebidas. Chef de cocina. Estudiantes. Futuros emprendedores. Contenido: Definicin de costos de alimentos y bebidas. Importancia del control de costos de A y B y su impacto en la administracin de los

establecimientos que ofrecen estos servicios. Estandarizacin de los costos de alimentos y bebidas. Fijacin de los costos de alimentos y bebidas. El beneficio bruto y su comportamiento en la administracin de los restaurantes. Precios de venta de los platos. Mtodos para la fijacin de los precios. Costo potencial, costo real y costo ideal. Costo potencial Vs. Costo real. Anlisis de la mezcla de venta y su uso en el clculo del costo potencial. Control de los costos de alimentos y bebidas. Manejo higinico de los insumos. Cmo afecta en los costos de alimentos y bebidas? La influencia del men en el costo de alimentos y bebidas. La labor de venta y el costo de alimentos y bebidas. Precio: Bs. 728 con IVA. La inversin por participante incluye: Material de Apoyo, Certificado de Participacin, Diploma y refrigerio. Para reservaciones se debe solicitar la planilla de inscripcin va correo electrnico, realizar el depsito o transferencia bancaria por el 50% del costo del curso a la siguiente cuenta corriente BANESCO N 0134-0359-74-3591055645 a nombre de Brunoise, C.A.RIF: J-30875534-6. Luego debe enviarnos va correo electrnico la planilla de inscripcin con el respectivo nmero de depsito, el restante puede ser cancelado el da curso. Lugar: Centro Internacional de Innovacin y Tecnologa. Final Av. Principal del Bosque. Edificio Elwi. Piso 1. Saln N 3. Diagonal a la estacin del metro Chacato y el Centro Comercial Beco Chacato. Caracas-Venezuela Fechas: Sbado 6 de Noviembre de 2010 Horario: 8:00 am a 5:00 pm Para mayor informacin referente a las inscripciones, contenidos, horarios, costos por favor pueden comunicarse por el telfono: 0212-892-93-23 (horario de oficina) 0412.715.79.56 o por los correos culinaryconsultinggroup@ho tmail.com, culinaryconsultinggroup@gm ail.com, brunoise_ca@yahoo.com Cupos Limitados. Nota: la empresa se reserva el derecho de cambiar las fechas de los cursos si no se cuenta con el nmero de participantes mnimo para la apertura de los mismos.