Calcular el balance total de masa para obtener 25 kg de carne para salchichas con 30% de grasa; obtenida al

mezclar carne de res con 18% de proteínas, 12% de grasa y 68% de agua con carne de buey que contiene 78% de
grasa, 12% de agua y 5% de proteínas

A:Carne res M=25 kg carne

p: 0.18 Grasa: 0.3
g=0.12 p=
a = 0.68 a
B:Carne buey
p: 0.05
g=0.78
a = 0.12

BALANCE DE MASA TOTAL: A + B = 25

BALANCE DE GRASA: 0.12 A + 0.78 B=0.3(25)
A=18.18 kg
B= 6.82 kg
Balance para proteínas:
0.18(18.18)+0.05(6.82)=(p M)(25)  pM = 0.1445
Balance para agua:
( 0.68(18.18)+0.12(6.82))/25 = a M  aM =0.53

• Un néctar de mango debe contener 100 kg de puré de mango, 30 kg de azúcar, 170 kg de agua y 10 kg de
ácido cítrico. ¿Qué cantidad de materias primas se deben emplear para producir 5300 Kg/h de néctar de
mango? Ácido cit
agua
Nectar mango=310 kg
mango m=100 kg
az=30kg
ag: 170 kg
azucar ac = 10 kg

Mango =(100 kg mango/310 kg néctar)*5300 kg néctar/h= 1709.68 kg/h

Azúcar = (30 kg azúcar/310 kg néctar)(5300 kg néctar/h)=512.90 kg/h

Agua =(170 kg/310 kg)(5300 kg néctar/h)

Acido cítrico =(10/310)*5300 =

Por una canalización fluye agua con un caudal de 200 L/s. La canalización está constituida por una tubería A de 3”
conectada a otra tubería B de 2 ½”, que está provista de una desviación lateral C de 1”. A su vez, la tubería B está
conectada con otra tubería D de 1”. Si por las dos tuberías de 1” circula la misma cantidad de agua, calcúlese en cada
una de las tuberías:

a) el flujo de masa A, B, C y D, en kg/h b) la velocidad lineal media, en m/s c) la velocidad másica, en kg/s.m 2 La ρ
agua puede ser 1000 kg/m3

A D= 2.5’’ B D

V1=200 L/s
D= 3’’
C

mA =uA* AA *ρA

V1=200 L/s (1 m3/1000 L)=2*10-1 m3/s

AA =π*(DA2/4)

DA = 3 pulg(2.54 cm /1 pulg)*(1m /100 cm)=7.62x10-2 m

AA =π*(7.62*10-2)2/4)=5.56*10-3 m2

AB =π*(DB2/4)=(3.1416)(2.5*2.54*10-2)2 /4 = 3.17*10-3 m2

AC =AD=π*(DC2/4)=3.1416*(1*2.54*10-2)2 /4 = 5.07*10-4 m2

a) mA=V1* ρA=(2*10-1 m3/s)*(1000 kg /m3)=200 kg/s

mB = mA =200 kg/s
mA = mC+ mD  pero mC= mD  mC= mA/2=100 kg/s 
b) V1 = uA*AA  uA =2*10-1 m3/s / 5.56*10-3 m2  uA =35.97 m/s
mB= uB* AB* ρB  uB= (200 kg/s) /(3.17*10-3 m2*1000 kg/m3)=63.09 m/s
mC= uC* AC* ρC  uC=(100 kg/s) /(5.07*10-4 m2*1000 kg/m3) =197.23 m/s
c) GA = mA /AA o GA = uA *ρA 

• Existen algunas dudas en cuanto a si el dispositivo de medición en una tubería de gas natural (CH 4) está
operando en forma apropiada. El instrumento indica 14 530 kg/min. Se le pide verificar el flujo inyectando
amoníaco gaseoso en la tubería a una velocidad constante y midiendo la concentración de amoníaco en un
sitio a 10 km corriente abajo. Una verificación del flujo antes de la inyección de amoníaco no revela trazas
detectables de cualquier otra cosa que no sea amoníaco. Para una velocidad constante de inyección de
72,3 kg/min durante 20 min, la concentración de amoníaco corriente abajo convertida a una fracción masa
de 0,00382. ¿Está funcionando mal el instrumento para medir el flujo?.
B=72.3 kg/min
NH3
M
A:CH4 CH4
No tiene NH3 NH3=0.00382
BC = 1 min

A + 72.3 =M

Para NH3

72.3 = 0.00382*M  M = 18926.7 kg/min

A =18926.7 – 72.3 = 18854.4 kg/min