2022

HONGO OREJA BLANCA

Andrea Estefanía Salazar Ventura

COBACH 04
20-5-2022
 COBACH 04

TEMAS SELECTOS DE BIOLOGÍA

CATEDRÁTICO: RIGOBERTO MUÑOA MADRIGAL

ENSAYO DE CARÁCTER CIENTÍFICO

“HONGO OREJA BLANCA”

ALUMNO(A): ANDREA ESTEFANÍA SALAZAR

VENTURA

SEXTO SEMESTRE GRUPO “B”

26/05/2022 PIJIJIAPAN, CHIS.

 INTRODUCCIÓN

Los hongos suelen crecer entre los restos de madera, hojas de los
árboles y otros compuestos orgánicos, así como en lugares húmedos,
sombreados y con algo de calor. Hay más de 300 especies comestibles
en México que se colectan en zonas boscosas entre los meses de julio
y septiembre, que es la temporada de lluvias. Sin embargo, es en el
estado de Chiapas en donde la investigación se centra, los cultivos
llevados a cabo en zonas de la entidad.
El Hongo Oreja o Seta son de mayor cultivo en ciertas zonas de
Chiapas, principalmente en la zona de la Madre Sierra, donde es posible
observar una diversidad de relieves: valles, mesetas y declives con
pendientes suaves y fuertes, el clima es templado-subhúmedo, con
lluvias en verano. Descripciones geográficas perfectas para el cultivo de
la especie.
Cultivar hongos es un arte y como tal requiere conocer técnicas de
manejo integral, que abarquen el proceso de cultivo y aspectos
relacionados con la comercialización.
 MARCO TEÓRICO

HONGO: organismos que tienen células con núcleo (eucariontes) y

que requieren de otros seres vivos para obtener su alimento.

CULTIVO: El cultivo es la práctica de sembrar semillas en la tierra y

realizar las labores necesarias para obtener frutos de las mismas.

REINO FUNGI: el término Fungi se utiliza para designar a un taxón o

grupo de organismos eucariotas entre los que se encuentran los
mohos, las levaduras y los organismos productores de setas.

SETA: conjunto de hongos con cuerpos fructíferos o esporocarpos en

forma de sombrilla sostenida por un pedicelo, es decir de aspecto
agárico o similar, comestible o no comestible.
 HONGO OREJA

“Los hongos del género Pleurotus son saprofíticos, descomponedores de

madera. Estos hongos se alimentan de la materia orgánica en la que están
creciendo, degradando las sustancias con enzimas que liberan al medio
húmedo que les rodea, por ello la importancia de suministrar un substrato
adecuado cuando se le intente cultivar. La diversidad del género Pleurotus
abarca al menos 30 especies.” Role of fungi in freshwater ecosystems. Belt 1998

Pleurotus ostreatus (Nombre científico) u Hongo Oreja Blanca; se caracteriza

por sus propiedades organolépticas, reflejada en su aspecto, aroma
agradable, utilización para la elaboración de numerosos platillos. Se puede
preparar en caldo, sopa, salsas y moles, preparada “a la mexicana” con
jitomate cebolla y chile, dentro de una quesadilla o simplemente salteada o
frita para acompañar unas fajitas de pollo. Este alimento se considera
saludable por carecer de grasa y tener proteínas de buena calidad, así como
fibra, vitaminas A y B, hierro, calcio, potasio e hidratos de carbono entre otros
elementos necesarios para completar una alimentación balanceada.

Dada su creciente demanda en mercados nacionales y extranjeros, cultivar

el hongo seta puede ser una actividad extra con valor agregado para las
familias campesinas, ya que los desechos agrícolas como la paja, son la base
sobre la que se cultivan las esporas o semillas de las setas en el estado.

“En estado natural crecen sobre troncos y ramas de latifoliadas, bien en

árboles en pie o más frecuentemente en tocones, árboles derribados o sobre
rastrojos de algodón. En zonas de producción de cereales emerge de los
montones de pacas de paja cuando las condiciones ambientales son
favorables. Fructifica en grupos o racimos en forma de repisas de
considerable tamaño. La mayoría de recolectores de hongos prefieren los
especímenes grandes de carnosidad gruesa” (Human Evolution. Wood, 1996).

El cultivo del hongo oreja blanca ha tenido un desarrollo rápido y extensa

aceptación en el mercado por sus propiedades nutricionales, sabor,
consistencia, la variedad de residuos orgánicos en los que es capaz de crecer
y adaptación a un amplio intervalo de temperatura. Para su desarrollo, el
hongo oreja blanca requiere de condiciones ambientales como temperatura,
humedad, oxígeno y cierta cantidad de luz. Todos estos factores tienen que
satisfacer las necesidades de este hongo y el conocimiento de los mismos
permitirá manipularlo y producirlo en condiciones artificiales.

“Crisan & Sands (1978), realizaron a partir de varias fuentes bibliográficas, un

perfil de aminoácidos a una serie de hongos entre los que se encuentra P.
ostreatus; estos autores concluyeron que las setas contienen todos los
aminoácidos esenciales que comprenden del 25 al 40 por ciento del total. Las
setas de este hongo contienen lisina, leucina, valina y triptófano, con 72.09,
71.57, 51.28 y 19.61 miligramos por gramo de proteína cruda (N×4.38),
respectivamente”. Mushroom Biology: Concise Basics and Current Developments. Miles & Shu-Ting

1997.

Además del valor nutritivo, Pleurotus ostreatus se encuentra en la lista de 37

especies de hongos utilizadas en la medicina tradicional de Mesoamérica y
México, descritas. (Guzmán, G. (1994). Fungi collections in Mexico and their related problems regarding Mexico's
biodiversity. Botanical Sciences).
En el Estado de Chiapas, el cultivo de Pleurotus ostreatus ha sido
introducido en el área rural y promovido por programas gubernamentales
para apoyar a las comunidades a mejorar sus ingresos y su alimentación.
El Municipio de Tenejapa destaca dentro de estos programas porque,
dadas sus condiciones climáticas, los agricultores han aceptado y poco a
poco van adoptando la tecnología a sus posibilidades.

“La Secretaría de Pueblos Indios reporta alrededor de 100 módulos rurales

de producción de hongos en el Estado, principalmente en zonas
montañosas, en Tenejapa existen 53 módulos apoyados tanto por las
autoridades municipales como por la misma Secretaría”. (REVISTA MEXICANA DE
MICOLOGÍA, 2004).

El mayor número de módulos se localizan en la parte norte del municipio,

cercanos a la comunidad de Jomanichim donde se inició la producción de
Pleurotus ostreatus. En su mayoría, los módulos de cultivo están construidos
con paredes de madera, techo de lámina y piso de tierra, con dimensiones
variables y para la fructificación del Hongo, utilizan anaqueles de madera
como soporte de las muestras. Algunos cuentan con servicios de agua y con
energía eléctrica al interior del módulo.

“La producción de P. ostreatus en el municipio de Tenejapa, se lleva a cabo

en módulos constituidos en promedio por 18 a 19 mujeres indígenas tzeltales;
el 66% recibe apoyo de hombres en algunas actividades del proceso (acopio
y picado del substrato, acondicionamiento de los módulos, comercialización,
entre otras). Al interior de cada grupo de productoras se hace una distribución
de las tareas. El tratamiento previo del sustrato y la siembra del inóculo son
realizados en forma colectiva, en tanto que la fase de incubación (la revisión
de las muestras y la eliminación de bolsas de plástico) y la fase de
fructificación (los riegos, la cosecha y el aseo diario del módulo), son
realizadas con la participación rotativa de las socias. La comercialización del
producto es responsabilidad de todas”. (REVISTA MEXICANA DE MICOLOGÍA, 2004).

El 51.43% de los módulos en el municipio de Tenejapa utiliza como substrato,

el rastrojo de maíz; el 14.29% utiliza una mezcla de rastrojo y olote de maíz;
y el 22.86% cascabillo de café, elementos que se lavan con cal y cloro, para
después meterla en bolsas. Se coloca una capa del mismo elemento usado
por una de semillas o esporas hasta llenar las bolsas, las cuales
posteriormente se cuelgan del techo y se agujeran, mientras el piso se moja
para conservar la humedad en el módulo. Los “paquetes” o bolsas deben
permanecer 30 días en completo aislamiento dentro de la habitación, lo que
se conoce como periodo de incubación. Después el cuarto se abre para que
entre un poco de aire y luz y seis o cinco días después las setas comienzan
a brotar.

Cada bolsa, puede producir un kilo de setas por cosecha y es posible

cosecharlas hasta en cuatro ocasiones, dejando pasar 15 días cada vez.

“La mayoría de los cultivadores del municipio de Tenejapa indica que la

primera cosecha se inicia entre los 25 y los 30 días posteriores a la siembra,
extendiéndose la producción durante 50 ó 60 días, ya sea para consumo
propio o ventas de menor cantidad”. Ayuntamiento Municipal de Tenejapa, Chiapas, Informe 1.2 2004.

DATO CURIOSO: “La Pleurotus ostreatus o Seta, es grande, su ‘sombrero’

puede medir entre seis y 15 centímetros en forma de una oreja de elefante,
por eso también se le llama ‘oreja blanca’”.
 CONCLUSIÓN

El hongo oreja blanca, seta o Pleurotus ostreatus –nombre científico-,

perteneciente al reino Fungi, es la especie de hongo que más se
produce y se consume en México y el mundo, después del champiñón,
esta primera que poco a poco se abre camino, pues tiene las ventajas
de ser más grande y para su cultivo se pueden aprovechar los residuos
de otras actividades agrícolas.

En nuestra entidad –Chiapas- se ha logrado la captura de información

de cultivos en zonas aptas para el crecimiento de esta especie que son
de uso gastronómico e incluso medicinal. Con el paso de las décadas,
las técnicas de cultivo de las regiones se han ido modificando y con ello
solo se han visto mejoras según la indagación realizada para la
realización del presente ensayo.
 BIBLIOGRAFÍA

https://es.wikipedia.org › wiki › Seta

https://www.ecologiaverde.com › ... › Biología
https://www.biodiversidad.gob.mx › especies › gfamilia
https://www.definicionabc.com › general › cultivo
https://www.researchgate.net › 226
https://www.botanicalsciences.com.mx ›