METABOLISMO DEL CALCIO Y SU RELACION

CON LA CALIDAD DE LA CASCARA Y LA

VIABILIDAD

LUIS ARMEL RAMIREZ Q.

1ª LOHMANN SCHOOL DO BRAZIL

 GENERALIDADES

La Gallina Ponedora es uno de los animales con

el más eficiente mecanismo para el manejo
metabólico del calcio y del fósforo

Maneja relaciones Ca : P
incompatibles con la vida en
otros animales

Guillermo Diaz.
 IMPORTANCIA METABÓLICA

CALCIO
•Participa en la excitabilidad y motricidad
neuromuscular.
•Indispensable para la coagulación sanguínea.
•Cofactor de algunos procesos enzimáticos.
•Interviene en el funcionamiento normal del
corazón (Na y K).
•Es alrededor del 3,7% del Peso de un huevo.
 IMPORTANCIA FISIOLÓGICA

FÓSFORO

Imprescindible para la regulación metabólica

de todos los procesos energéticos del
organismo.
Forma parte del Hueso Medular.
 IMPORTANCIA ECONOMICA

• Los problemas de cáscara, pueden representar

hasta el 90% del total de las pérdidas esperadas
en una granja comercial.

• Aproximadamente el 6,7% de los huevos de

ponedoras comerciales sufren algún tipo de
lesión en la cáscara antes de llegar al consumidor
final.

Rose (1997)
Mejoras en el desempeño productivo

100

90

80

70

60

50
I II III IV V
40

30

20

10

28 48 72 80 90
Selección para una mejor calidad del
huevo

Resistencia de la cáscara
CH 13 ARG 3 HYN (40 MIL AVES)
joel calle
 COMPOSICIÓN DE LA CÁSCARA

Corresponde al 10% del peso total del huevo.

CARBONATO DE CALCIO 94,7 %

CARBONATO DE MAGNESIO 1,0 %
FOSFATO DE CALCIO 1,0 %
PROTEINA 3,0 %
GRASA 1,0 %
FISIOLOGÍA DE LAFORMACION DE LA CASCARA
Fuente: Moran 2006
FORMACIÓN DE LAS MEMBRANAS
 Ciclo de la formación del Huevo

DEPOSICIÓN DE CALCIO

Fase de Oscuridad

Horas después de ovular 10 22

6 12 18 24
0 10% 21% 42% 27%

Ovulación

Formación de Cáscara
PLASMA SANGUINEO CELULA
GLANDULAR

H+ HCO-3

A.C

H2O + CO2

LIQUIDO
UTERINO

Mongin
Factores que Afectan la Calidad de la
Cáscara del Huevo

Tamaño y peso del huevo

Edad del ave
Consumo de calcio
Consumo de fósforo
Hueso medular
Fuente de Calcio
Ingesta de Vitamina D
Ingesta de Minerales
La Temperatura Ambiental
 Retención de Calcio vs. granulometría

Tamaño de las Partículas % Presente en las Heces

> 2 mm 7,2

1 a 2 mm 62

0.5 a 1 mm 34
< 0.5 mm 3,19

*Díaz G. 1998 - 2005

De Donde Proviene el Calcio del
Huevo?
 Hueso Medular

Sistema óseo secundario.

Característico de las hembras de las aves.
Se forma antes de la madurez sexual.
Proporciona calcio para la cáscara cuando la
absorción intestinal es insuficiente y durante
la noche cuando el tracto digestivo no tiene
suficiente calcio absorbible.
Aparece en el fémur, las costillas y los huesos
de la pelvis (30% de c/u).
AUMENTO DEL NIVEL DE FÓSFORO EN SANGRE
DURANTE EL PROCESO DE FORMACIÓN DE LA CÁSCARA

50
Noche

12:00 22:00 06:00

45
Hora del día
Nivel de P mineral del plasma (mg/L)

40

35
Formación de la cáscara

30

25

20
0 4 8 12 16 20 24
Horas después de la ovulación

Sauveur & Mongin

 OSTEOPOROSIS: DEFINICION

Es una enfermedad de tipo deficitario

nutricional, crónica, caracterizada por la
pérdida de Fosfato de Calcio del hueso.

Guillermo Díaz: Entendiendo el Manejo del Calcio y del

Fósforo.
POR QUÉ SE PRESENTA OSTEOPOROSIS ?

Esta enfermedad nutricional se inicia

temprano en la vida productiva de una
ponedora.
Es frecuente encontrarla en aves de 21 ó 22
semanas, sobre todo en aquellos lotes que
entran rápido en producción y con huevos
grandes.
Qué observamos clínicamente?
OSTEOPOROSIS, continuación

Tratamiento: Solo prevención.

Prevención: Maximizar el desarrollo

esquelético durante cría y levante.

Evitar la pérdida de minerales del hueso.

Tamaño ideal
 HA SIDO DEMOSTRADO
QUE:

El nivel de movilización ósea es inversamente

proporcional al contenido de calcio ingerido
y….

Que las cáscaras obtenidas son más gruesas

entre menos participe el calcio óseo en el
proceso
 COMO EVITAR LA OSTEOPOROSIS?

• Lograr el peso de la polla semana tras semana.

• Cambios en la alimentación en el momento sugerido.

• Suministro de calcio en horas de la tarde.

• Manejar adecuadamente proporciones y

granulometrías.
 CASO DE CAMPO

-Desgaste fisiológico crítico al inicio del ciclo

productivo

- Alto porcentaje de animales con problemas de

osteoporosis.

- Partículas de Calcio en el alimento de de 1 a 2 mm,

como única fuente del mineral

- Calcio en heces del mismo tamaño que se

suministra.

- No suplementación con partícula Gruesa

CASO DE CAMPO, tamaño de partícula

CALCIO DE 1 A 2 mm CALCIO DE 4 A 5 mm
CASO DE CAMPO, separación Calcio de las heces
CASO DE CAMPO, Calcio total en heces