Valoración, educación y alimentación saludable guiados para el mejoramiento de la

salud en la población infantil fortaleciendo su crecimiento y desarrollo.

Cabrera González Karen Sofía

Jiménez Guerrero Gina Estefanía
Melo Andrade Yeibby Yesid
Obando Riscos Lorena Patricia

Universidad Mariana
Facultad ciencias de la salud
Programa nutrición y dietética
San juan de pasto
2022
Valoración, educación y alimentación saludable guiados para el mejoramiento de la
salud en la población infantil fortaleciendo su crecimiento y desarrollo.

Cabrera González Karen Sofía

Jiménez Guerrero Gina Estefanía
Melo Andrade Yeibby Yesid
Obando Riscos Lorena Patricia

Diana Paola Ortiz

Sthepanie Carolina Realpe Lopez
Myriam Habrán Esteban

Universidad Mariana
Facultad ciencias de la salud
Programa nutrición y dietética
San juan de pasto
2022
VALORACIÓN, EDUCACIÓN Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE GUIADOS PARA EL
MEJORAMIENTO DE LA SALUD EN LA POBLACIÓN INFANTIL FORTALECIENDO
SU CRECIMIENTO Y DESARROLLO.

Resumen

Los entornos escolares saludables son acciones orientadas a promover el bienestar y la

protección de la salud de la población escolar, además de también tener el objetivo de identificar
el riesgo de salud que se encuentra en dicha población para proceder a gestionar una solución.
Para llevar a cabo la identificación de este problema se intervinieron a los niños de “cuarto A” del
“IEM José Félix Jiménez”, abordando desde primer momento la parte antropométrica con ayuda
de los indicadores para de esa manera realizar el diagnóstico nutricional que presentan en esta
población, como puede ser: Adecuado estado nutricional de acuerdo a sus parámetros
antropométricos, Riesgo de retraso en talla para la edad, Sobrepeso para la edad, Obesidad para la
edad, Riesgo de retraso en talla y sobrepeso para la edad o Riesgo de retraso en talla y delgadez
para la edad.

El preferir trabajar con este tipo de población es que ellos están en plena etapa de crecimiento y
desarrollo, donde es más factible dar una debida prevención de enfermedades que se pueden
presentar a corto y largo plazo, además que trabajar con una comunidad educativa es
beneficioso, puesto que estos entornos son propicios para poder encontrar diversidad en grupo de
edades, raza, religión, creencias y culturas, las cuales ayudaran a poder identificar el origen del
problema tratando de llegar a una solución útil para esta población.

Teniendo en cuenta las características de esta población se brindó un ejemplo de un plato

saludable adaptándola de los gustos de los niños creando un plato creativo y a la vez saludable
tratando de cumplir con los requerimientos nutricionales para el crecimiento y desarrollo para que
puedan implementar en su día a día
IMPORTANCIA EN ESCOLARES

El mantenimiento de la salud y el desarrollo de enfermedades crónicas, se ha acumulado una

considerable evidencia científica en los últimos años. Muchas de las causas actuales de
mortalidad están íntimamente asociadas a factores de riesgo evitables, como una alimentación
desequilibrada J.A. Brillat-Savarin ENDO CRINOLOGIA Alimentación saludable basada en la
evidencia https://www.elsevier.es/es-revista-endocrinologia-nutricion-12-articulo-alimentacion-
saludable-basada-evidencia-13088200
Como lo menciona el autor la mayoría de causas son provenientes del mal hábito alimenticio por
ende estos hábitos se recopilan desde la infancia es por eso que es importante enfocarse en esta
población

En Colombia existen este tipo de acciones las cuales tiene el objetivo de llegar desde un
enfoque integral, así como lo menciona MINSALUD ”cuando se realizó La estrategia de escuela
saludable que se define como una estrategia de promoción, prevención y protección de la salud
con enfoque diferencial en el ámbito escolar, que actúa como mecanismo articulador de intereses,
voluntades y recursos intersectoriales, orientados a aumentar la capacidad y oportunidades de los
miembros de las comunidades educativas para mejorar la salud, el aprendizaje, la calidad de vida
y las oportunidades de desarrollo humano y social.” 1 haciendo énfasis que este proyecto se lleva
a cabo en diferentes departamentos del país, además no solo llegaron a la población estudiantil,
sino además también tuvieron la oportunidad de educar a familias de cada departamento donde se
pudo llevar a cabo este proyecto.

1
implementación de la Estrategia de Entornos Saludables a Nivel Nacional y Territorial 2010 –
2015, Grupo Entornos Saludables, Subdirección de Salud Ambiental, Dirección de Promoción y
Prevención, Ministerio de Salud y Protección Social, diciembre de 2016

Estas estrategias tienen la finalidad de proporcionar varios entornos en los que se pueden
encontrar la educación ambiental, el fomentar el consumo de alimentos sanos y naturales tanto
en los comedores escolares como en las tiendas de este mismo establecimiento con el fin de que
no haya ningún tipo de publicidad de estos productos no nutricionales, tratando de que se elimine
el consumo o al menos que haya una reducción de alimentos con alto contenido azúcar, sal y
grasa previniendo así enfermedades en edades tempranas, también adúcar a las familias sobre los
hábitos saludables para que se lleve este proceso desde casa aportando el conocimiento del
manejo de huertas familiares y en unos casos huertas escolares brindando recursos para
fortalecer la actividad física desde las materias transversales.

Las sesiones educativas se implementaron como una estrategia para difundir la importancia de
implementar en la vida cotidiana los hábitos y estilos de vida saludable. Para educar se tiene en
cuenta que sea de manera íntegra, dónde se encuentra un favor beneficioso puesto que
precisamente se tiene manuales para nuestro propio país haciendo que el manejar estas sesiones
educativas se puedan realizar de manera más manejable puesto que están enfocadas a la realidad
de la población colombiana y por lo mismo en este proyecto se a optado por trabajar con las
GABAS que son unas guías alimentarias basadas en alimentos para la población colombiana,
guiadas en los grupos 3 y 4 donde se inicia educando desde los beneficios que aportan todos los
alimentos nombrados en estos grupos, por lo tanto se da a conocer el grupo 3 que corresponde al
consumo de leche y productos lácteos, dándole la importancia necesaria ya que son alimentos que
tienen un alto contenido de proteínas además de que favorece el crecimiento de los huesos,
dientes sanos y fuertes en especial en los niños y por esta razón es que se lo lleva a estos entornos
educativos.

Así mismo encontramos el grupo 4 que corresponde al consumo de leguminosas ya que este
grupo de alimentos es completo, económico y de fácil acceso, que además sirve para sustituir
otros alimentos a lo que no se puede acceder fácilmente, por ello es tan importante hablar de lo
que nos aportan y los beneficios que tienen estos.

Para ello se ha venido recomendando que el consumo de estos sea al menos dos veces por
semana ya que estos aportan fibra, también carbohidratos, proteínas y minerales como hierro,
calcio y zinc, vitamina A y vitaminas del grupo B, lo que lo hace un alimento ideal para edades
temprana ya que ayuda a crecer y mantener lo músculos, ayuda a reducir el colesterol en la
sangre haciendo prevenir diversas enfermedades del corazón y enfermedades comunes en
escolares, mejoran la visión, mejora la apariencia de la piel, cabello y uñas, así como también
mejora nuestra digestión y evita el estreñimiento.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El producto que se realizó fue “pancakes de banano”, este producto se hizo con alimentos de bajo
costo, la mayoría son a base de origen animal con un alto valor nutricional, una buena opción de
preparación para el día a día. Para ello se utilizaron los siguientes ingredientes:

2 huevos
1 taza de Harina
1 taza de leche
1 Banano
1 trozo de cuajada
Miel
uvas pasas
maní triturado
Queso
Ajonjolí
mantequilla

Procedimiento

● Para empezar, se agregó en un bowl las 2 claras de huevo y se revolvieron muy bien hasta
obtener una mezcla tipo cremosa para asì lograr en la masa esa esponjosidad característica
de los pancakes

● por otro lado, se procedió a triturar el banano, hasta que su consistencia sea tipo compota
además de que el banano le da un sabor muy especial a la preparación se utilizó con la
finalidad de no usar edulcorantes.
 ● En otro recipiente se agregó 1 taza de harina, 1 taza de leche, las yemas de huevo y se
revolvió muy bien hasta que su mezcla sea homogénea, después de esto se agregó la
mezcla de las claras de huevo y la del banano y se esparcieron pedacitos de cuajada a la
misma, se revolvió y se dejó reposar por 20 min

● En un sartén antiadherente, preferiblemente, se agregó un poco de margarina a fuego

medio y se procedió a añadir la mezcla, (preferible hacer uso de moldes de figuras), en
este caso se utilizaron moldes de estrella, corazón y círculo, logrando obtener una
preparación emotiva

● Por otro lado, se pasó a cocinarlos a la medida que fue deseada. para este paso se tuvo en
cuenta que cuando la masa presentaba poros producidos por el calor era momento de darle
la vuelta, además de que se obtenía el dorado deseado.

● Para finalizar se tuvo en cuenta que a medida que estuvieran listos, se fueron
incorporando en un plato uno a uno
y por último se cortó pedazos de queso tratando de formar las figuras logradas (corazón,
estrella, círculo) y encima de cada pancake se agregó en cada uno de ellos toppings
diferentes como: maní triturado, uvas pasas y ajonjolí y se esparcieron gotitas de miel
alrededor de cada pancake.

En esta preparación se tuvieron en cuenta diversos aspectos entre ellos el factor económico,
puesto que se quiso conseguir un producto accesible a la población implementando alimentos con
bajo costo y con alto valor nutricional para que los niños cumplan con los requerimientos
nutricionales, priorizando que su preparación sea fácil, rápida, creativa y apetitosa, para que los
padres la vean como una opción de comida saludable.

Se puede agregar que muchas veces los niños no presentan gusto por ciertos alimentos, por lo
cual en esta preparación se intentó agregar alimentos en una sola mezcla, puesto que a la hora de
consumir el producto los niños no perciban la mayoría de ingredientes implicados en la receta
evitando el rechazo del alimento como tal, al igual que se implementaron técnicas a la hora de
emplatar tratando de que el producto se a de manera llamativa y creativa en vista de que los niños
son más visuales, creando como tal un vínculo afectivo por el alimento como se dice:
“La comida entra por los ojos”, por esta razón las técnicas y herramientas aplicadas fueron la
mejor opción para crear los “pancakes” que motiven a los niños a consumirlo.

Impacto de los escolares

Se realizó una visita exploratoria en el colegio José Félix Jiménez donde se estableció un
diálogo con las respectivas directivas y profesores respecto a las diversas fortalezas y debilidades
con el fin de descartar ciertos padecimientos que pueden estar influyendo en su integridad y
salud, por ende se realizó una Evaluación antropométrica al grado cuarto A, donde se tomó talla
para la edad y el índice de masa corporal para la edad basándose en los estándares de crecimiento
de la organización mundial de la salud
Como dice Dr. Samuel Flores–Huerta Antropometría, estado nutricio y salud de los niños.
Importancia de las mediciones comparables http://www.scielo.org.mx/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S1665-11462006000200001 Debido a que durante los primeros años de
vida la nutrición actual depende del estado de nutrición previo, resulta trascendente monitorizar
el crecimiento físico mediante la medición secuencial del peso y talla; asimismo, obtener índices
como peso edad, talla edad, peso talla y de masa corporal, que son de gran utilidad para conocer
la velocidad de ganancia de peso o de talla, y evaluar cómo ha sido en individuos o poblaciones
el balance de energía y proteínas. debido a este se obtuvieron datos donde se permite conocer en
qué estado se encuentra cada niño, donde se utilizaron instrumentos antropométricos los cuales
fueron tallímetro, cinta métrica y báscula, por parte de los niños se mostró un buen manejo a la
hora de la toma de medidas tratando de interactuar haciendo preguntas alusivas al tema. Por otro
lado se llevó a cabo una educación informativa, tratando de mostrar diferentes conocimientos
frentes a HEVS enfocándose en los grupos de GABAS, los estudiantes de esta institución
mostraron interés por aprender sobre el tema, hubo participación frecuente por los niños tratando
de mostrar un conocimiento acerca de lo hablado, por último se dio a conocer acerca de un una
receta dando a conocer un producto realizado que fue pancakes de banano, con el fin de que
puedan tomarla como opción al momento de preparar algún tiempo de comida, puesto que es
enfocada en el cumplimiento de los requerimientos nutricionales ya que es una población que
está en el proceso de crecimiento y desarrollo, en vista a esto se noto provecho puesto que
pidieron más información acerca de la preparación.
Conclusión final.

Bibliografía (normas APA- séptima edición) - citas y referencias. Uso

de fuentes primarias como artículos científicos/revisión, libros,
tesis, documentos técnicos), mínimo 10.
Bibliografía

-ICBF (2015). Plato saludable de la familia colombiana. Manuales del facilitador gaba
https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/manual_facilitadores_gaba.pdf

-MINSALUD (2018). Estrategia de entorno educativo saludable: dirección de promoción y

prevención subdirección de salud ambiental. Biblioteca digital.
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SA/estrategia-entorno-
educativo-2019.pdf

-UNICEF (2018). Entornos saludables escolares.

https://www.unicef.org/argentina/sites/unicef.org.argentina/files/2018-11/
SALUD_1811_entornos_escolares.pdf

Romero, E; Vásquez G (2008). Esquemas de alimentación saludable en niños durante sus

diferentes etapas de la vida. Parte II. Preescolares, escolares y adolescente. Scielo
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1665-11462008000600016

Romero, E; Vásquez G (2008). Esquemas de alimentación saludable en niños durante sus

diferentes etapas de la vida. Parte II. Preescolares, escolares y adolescente. Scielo
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1665-11462008000600016

Lucero G; Camacho E; Marcias A ( 2012). Hábitos alimentarios de niños en edad escolar y el

papel de la educación para la salud Scielo https://scielo.conicyt.cl/pdf/rchnut/v39n3/art06.pdf

Méndez H; López M (2012). cómo alimentar a los niños? ¿La práctica de conductas
alimentarias saludables desde la infancia? Scielo
https://www.scielosp.org/article/rpmesp/2012.v29n3/373-378/