FACULTAD DE SALUD

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 RESUMEN

Hablar del azúcar, es hablar de la caña de azúcar. Como se generó y como pudimos acceder a
dicho producto. Si bien es cierto el azúcar data del año 4 500 AC. Hoy en día es un producto
utilizado en la gastronomía mundial y nuestro país no se queda atrás ya que tenemos múltiples
postres cuyo ingrediente es el azúcar.

El consumo del azúcar como vemos no es actual a pesar de ello el consumo aun es desmedido.
Debido a las diversas patologías asociadas al consumo de ella, como es el sobrepeso, obesidad,
diabetes tipo 2, Etc. Si bien es cierto el Ministerio de Salud tomó medidas obligando a las
empresas a poner octógonos eso no es suficiente ya que las redes sociales están más cerca a las
personas y en ellas abunda la mala información, sumado a la falta de actividad física.

En la investigación conoceremos si nuestros familiares saben del valor nutricional de la azúcar

blanca como de la azúcar morena, como también si saben a qué grupo de macro nutriente
pertenecen.

Finalmente, expondremos con gráficos estadísticos los resultados y con ello podremos asesorar
a nuestros familiares y partir por allí el cambio que buscamos como futuros nutricionistas.

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 CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN

1.1 Realidad Problemática

Para hablar del azúcar partiremos desde sus orígenes. La primera referencia histórica al azúcar
data del año 4 500 AC. En el siglo IX se vendía en Egipto como producto exclusivo debido al
costo excesivo. Ya en la edad media llega a España, luego con la conquista a América con
Hernán Cortés y Francisco Pizarro. Siendo un producto muy preciado. Los ingleses al ver el
potencial negocio que representaba, empezaron a cultivar caña de azúcar, donde al haber en
abundancia los precios caen y todas las familias pudieron acceder al azúcar. Empezando con
el consumo excesivo.

La función principal del azúcar es proporcionar energía al organismo para el correcto

funcionamiento, sin embargo, la falta de conocimiento del consumo y uso desmedido del
producto hace que las personas presenten múltiples enfermedades, generando la tendencia del
consumo del azúcar por costumbre que con un objetivo nutricional. Según la Organización
Mundial de la Salud en sus siglas “OMS” recomienda el consumo del 10% de las necesidades
energéticas del total. En la actualidad gracias a las redes sociales y múltiples influencers hacen
más difícil que los profesionales de la salud lleguen a mas personas con la información veraz
basado en investigaciones científicas.

Según la Nutricionista Ximena Pinedo, el consumo del azúcar en el Perú, duplica el límite de
lo recomendado por la OMS, por lo cual el Ministerio de Salud buscando reducir los parámetros
del azúcar, obliga a las empresas a colocar octógonos, sin embargo, la problemática continua
ya que la mayoría de la población no toma conciencia y el otro porcentaje mínimo busca
sustitutos como la Stevia, panela, fruto del monje, ect.

A la fecha se sataniza al azúcar cuando no debe ser así, sino respetar las porciones que se
ingiere porque permite incrementar y reponer los depósitos de glucógeno tanto en el hígado
como en el musculo.

Al ser conscientes de la problemática que acarrea el excesivo consumo del azúcar y como
estudiantes de nutrición nos vimos en la necesidad de realizar una encuesta a nuestros
familiares para conocer que tanto saben y cuál es su consumo del azúcar sea morena o blanca
con el objetivo de brindar la información veraz y enseñarles las porciones correctas. De esa
manera presentamos los resultados de la investigación.
 CAPÍTULO II. METODOLOGÍA

2.1. Tipo de investigación.

El tipo de investigación no experimental, es básica porque, busca recolectar datos

y profundizar los conocimientos, de la misma manera medir los indicadores de las

variables, y poder determinar una conclusión, de la investigación.

2.2. Diseño de Investigación.

2.2.1 Descriptiva

Se refiere a “especificar las propiedades, del objeto o fenómeno que se va a

estudiar y dar un panorama lo más exacto posible de éste” (Campos, 2017, p.18).

En el presente trabajo de investigación, se realizará una descripción minuciosa

y/o exhaustiva del consumo del azúcar blanca y azúcar morena a los familiares del grupo

03 del curso proceso Biológicos II

2.1.2 Correlacional

Se caracteriza por “analizar, evaluar y describir los tipos, de relación que existen

entre los conceptos, rasgos o variables que constituyen un fenómeno, en un contexto

particular” (Campos, 2017, p.18).

En el presente trabajo de investigación vamos a medir el consumo del azúcar

morena y azúcar blanca a nuestros familiares del grupo 03 del curso proceso Biológicos

2.1.3 Cuantitativa

Se caracteriza por “cantidades numéricas''. Se puede utilizar tanto en ciencias

naturales como en ciencias, culturales […] En ciencias humanas se puede utilizar para

analizar” (Campos, 2017, p. 15).

 En el presente trabajo se va cuantificar los indicadores del consumo de azúcar

morena y azúcar blanca.

2.2. Técnicas e instrumentos de recolección y análisis de datos

Técnicas Instrumentos

Encuesta Cuestionario

2.2.1. Técnica de recolección de datos.

a) Encuesta:

López & Fachell (2017) menciona que la encuesta se caracteriza como

“instrumento de la investigación científica. Estableceremos los rasgos y las condiciones

de la encuesta, tanto como técnica concreta para la producción-recogida de información

como método de investigación […] para la generación de información de calidad” (p.8).

Al aplicar la encuesta, debemos tener presente el problema específico, toda vez

que a partir de ello se elaborarán las preguntas que contendrá el cuestionario y estarán

enmarcadas a recolectar información referente a ello, además el cuestionario se aplicará

a una determinada cantidad de personas, es decir 20 de nuestros familiares

En el trabajo de investigación se aplicó la encuesta a 20 personas, que vienen a

ser nuestros familiares. Como somos 04 integrantes en el grupo, procedimos a encuestar

a 05 familiares de cada una. Con ello se generó la encuesta a través de Google

formularios. Con el enlace generado, lo enviamos a través de WhatsApp. Así obtuvimos

las respuestas a las 13 preguntas planteadas en nuestra investigación.

2.2.2. Instrumentos de recolección de datos.

a. Cuestionario:

Meneses (2016) menciona que el cuestionario es: “el instrumento estandarizado

que empleamos para la recogida de datos durante el trabajo de campo de algunas

investigaciones cuantitativas […] plantear un conjunto de preguntas para recoger

información estructurada sobre una muestra de personas” (p. 9).

Por ello se elaboró un cuestionario con preguntas específicas sobre el consumo

del azúcar blanca y morena a nuestros familiares.

2.2.3. Análisis de datos.

a) Gráfico de barras: Analizar mediante una representación gráfica el resumen de valores

estadísticos. Podemos analizar: