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Informe final.
21 de agosto de 2018.
1
Índice
Contenido
Introducción. ....................................................................................................................................... 3
Propósito. ........................................................................................................................................ 4
Objetivos. ........................................................................................................................................ 4
Bases teóricas. ................................................................................................................................. 5
Metodología. ....................................................................................................................................... 7
Plan de trabajo. ............................................................................................................................... 7
Investigación de campo................................................................................................................... 8
Investigación cualitativa. ............................................................................................................. 8
Información cuantitativa. .......................................................................................................... 10
Resultados. ........................................................................................................................................ 11
Conclusiones. .................................................................................................................................... 17
Referencias. ....................................................................................................................................... 18
Anexos. .............................................................................................................................................. 20
Bitácora de Investigación. ............................................................................................................. 20
Entrevista ...................................................................................................................................... 22
Encuesta. ....................................................................................................................................... 23
2
Introducción.
¿Estás seguro de que los alimentos que llegan a boca de tus hijos son adecuados
para su sano desarrollo? ¿Te has detenido a pensar por que cada vez se
observan mas niños con sobrepeso en las escuelas? Los niños rechonchitos y
cachetoncitos son lindos y dulces para sus familias, pero en las escuelas son
objeto de burlas y ofensas por parte de sus compañeros de clase.
Antes se pensaba que un niño con sobrepeso era más sano que uno delgado,
que rebozaba salud, fuerza, energía; sin embargo, la ciencia y sus avances han
demostrado todo lo contrario, un niño con sobrepeso es proclive a padecer
enfermedades como diabetes mellitus, problemas de pies y espalda, varices,
solo por mencionar algunas.
Una de las principales causas de este fenómeno es el alto consumo de azúcar
por parte de los niños y es que si nos detenemos a pensarlo un poco estamos
bombardeados de publicidad tramposa de un mercado lleno de productos
mega azucarados, disfrazados de sanos desayunos, de jugos saludables, de
inocentes golosinas. Pero no solo eso el azúcar se encuentra en una gran
variedad de productos incluso los que nada tienen que ver con el sabor dulce,
la podemos encontrar en las barras de pan de caja, en los purés de tomate, en
productos enlatados, en aderezos para ensaladas, en salsa cátsup tan adorada
por los pequeños. Sin mencionar claro la comida chatarra, refrescos, etc.
Creo que no me equivoco al decir que vivimos en una era de adicción al azúcar
por parte de chicos y grandes, una era en la que tenemos distorsionado el
concepto de comida, alimentos saludables con vitaminas y minerales
adicionados, con colores tan llamativos que es imposible no dejarse ir por ellos.
Como papás creemos que es mejor que nuestro pequeño desayune un plato de
“Zucaritas” que un plato de m&m’s, un vaso de “Nesquik” que un vaso de
“Fanta” ……pues vivimos engañados por que son exactamente lo mismo y para
antes del mediodía hemos dado a nuestros hijos una 3ra parte de su dosis diaria
que satisface su adicción al azúcar.
3
Propósito.
A lo largo de esta investigación identificaremos y analizaremos las principales
causas y consecuencias del excesivo consumo de azúcar en los niños de México,
así como encontrar una posible esperanza de que esta situación pueda cambiar,
identificar que tan informados o desinformados estamos los padres de familia
y llegar a un plan de acción para que algo pueda cambiar.
Objetivos.
Obtener cifras y estadísticas nacionales actualizadas a la fecha.
Identificar las causas principales que propician el uso excesivo de azúcar
en la dieta del mexicano.
Conocer los distintos tipos de azúcar y sus daños a la salud.
Consecuencias en la salud física por el consumo de azúcar en niños.
Consecuencias en la salud emocional por el consumo de azúcar en niños.
Identificar publicidad engañosa de la industria alimenticia.
Conocer los planes de prevención actuales por parte de las Instituciones
de Salud en México.
Conocer los beneficios de una dieta baja en azúcar.
Proponer línea de acción para ayudar a que la sociedad esté informada
de la gravedad de
este tema.
4
Bases teóricas.
La obesidad se caracteriza por una acumulación progresiva y excesiva de grasa,
particularmente en abdomen y por consecuencia un aumento en el peso
corporal. En niños y adolescentes la obesidad se deriva de una mala
alimentación y sedentarismo, entre otros factores. En México los niños de edad
prescolar son el grupo poblacional que más consumen productos ultra
procesados.
Alimentos atractivos para niños altos en contenido de azúcar.
Cereales infantiles
Chocolate soluble
Galletas y pastelillos
Refrescos y bebidas energéticas
Jugos embotellados
Mermeladas
Cátsup
Chocolates y golosinas
5
Enfermedades derivadas del sobrepeso:
Diabetes mellitus
Problemas de pies y espalda
Trastornos hormonales
Hipertensión arterial
Varices
Cáncer
6
Metodología.
Plan de trabajo.
7
Investigación de campo.
Esta parte de la investigación de dividió en dos cualitativa por medio de la
observación y la entrevista y cuantitativa que fue la obtención de datos
estadísticos por medio de una encuesta.
Investigación cualitativa.
Diario de campo.
Para realizar la investigación de
forma más cercana a mi entorno
realice un estudio de campo
basado en la observación del
comportamiento de los pequeños
y sus padres en un Restaurante
tipo buffet, el objetivo es observar
el comportamiento de niños y niñas en edad escolar ante la libertad
de servirse lo que quieran
ya que el pago no es una
limitante en estos lugares
y los papás suelen
permitirles comer de
todo.
En un ambiente donde el
pago por el consumo es una
tarifa única, permite a los padres desprenderse de toda autoridad generada por
una limitante económica y permitir a sus hijos comer todo lo que quieran y
puedan, sin importar la calidad de lo que los pequeños consumen. Tomándolo
como una oportunidad de que se den el gusto de consumir postres y dulces
como si fuera una especia de día festivo y única oportunidad.
8
Entrevista.
Una vez plasmadas las observaciones en el diario de campo procedí a realizar
una entrevista, ya que el tema de investigación es sobre los niños, María
Fernanda mi vecinita de 7 años, fue la elección perfecta para el apoyo de esta
investigación, la cual se llevó a cabo con la autorización y presencia de su mamá.
A continuación, la transcripción de dicha entrevista la cual se llevó a cabo según
lo estableció en el plan de trabajo que anexo al final de la misma.
1.- ¿Cuál es tu desayuno favorito y por qué? Mi desayuno favorito es un cereal,
Nesquik con leche y también fruti lupis (Froot loops); porque son dulcecitos y
deliciosos. Después de desayunar tu cereal ¿te da hambre entes de que sea la
hora del recreo? Si y se me empieza a antojar una barrita de chocolate.
2. ¿Qué te manda tu mamá en tu lonchera? Huevo o sándwiches de jamón con
queso o rollitos de Nutella, de tomar agua simple o kool-aid.
3.- Tomas refresco, ¿cuál es tu sabor favorito? Si, me gusta mucho la Fresca y el
Sprite
4.- ¿Hay reglas en tu casa para comer dulces? No, bueno más o menos, porque
mi mamá no nos deja, pero si agarramos no pasa nada.
5.- ¿Cuándo tus papas te dan dinero para gastar, que te gusta comprar? Huevitos
Kínder o Nerds (dulcecitos) o paletitas.
6.- ¿Qué es lo que más te gusta de una fiesta el pastel o el bolo? Los dos me
encantan.
7.- ¿Qué haces para divertirte, tienes Tablet o celular y que te gusta ver? Tengo
una Tablet y me gusta ver videos de YouTube de repostería, del canal de Mis
Pastelitos.
8.- ¿Cepillas tus dientes después de comer dulces? No siempre jejeje
9.- ¿Te gustan los vegetales? La lechuga, calabacita y la zanahoria en caldito y el
guacamole me encanta.
10.- ¿Te gustan las Frutas? Si, me gustan todas menos la papaya y la toronja, de
la toronja solo me gusta en refresco Fresca.
9
Información cuantitativa.
Encuesta y análisis estadístico.
Siguiendo con el estudio de campo se procedió a la aplicación de una encuesta
de respuestas concretas (si, no, a veces) a través de la página www.survey.com,
me gusto ya que es amigable en su manejo y rápida de crear, obtuve 19
participantes los cuales son en su mayoría mujeres, con hijos en edad escolar.
Cuestionario encuesta
1. ¿Tus hijos consumen cereales infantiles?
2. ¿Tus hijos consumen jugos y refrescos embotellados en casa?
3. ¿Tus hijos comen galletas y pastelillos con frecuencia?
4. ¿Toman más de 3 vasos de agua simple al día?
5. ¿Consumen más frutas que dulces al día?
6. ¿Lees las etiquetas de los productos en el super?
7. ¿Crees que es importante leer las etiquetas?
8. ¿Crees que el consumo de azúcar debe ser limitado?
9. ¿Crees que los alimentos que tus hijos consumen son adecuados para
su nutrición?
10.¿Tu hijo tiene sobrepeso?
10
Resultados.
Aquí se presentan los datos mediante graficas estadísticas por cada una de las
respuestas de la encuesta, en la cual participaron 19 personas en su mayoría
mujeres con hijos es edad escolar.
En esta grafica se refleja que es mayoría por 1 dentro del total de encuestados,
que son familias que si consumen cereales infantiles, los cuales son altamente
azucarados y llenos de calorías vacías que no aportan nada a la nutrición de los
pequeños y que es el alimento con el que comienzan su día los niños.
2. ¿Tus hijos consumen jugos y refrescos embotellados en casa?
Si. 3 10
8
No. 7
6
A veces. 9 4
2
0
Pregunta 2.
Si No A veces
0
Pregunta 3 Si No A veces
Al igual que la gráfica anterior esta tiene un resultado muy optimista pues de
los 19 son 13 es decir mayoría absoluta quienes no dan a sus hijos galletas y
pastelillos de manera frecuente en casa.
Si 15 20
No 1 15
A veces 3 10
0
Pregunta 4 Si No A veces
0
Pregunta 5 Si No A veces
12
6. ¿Lees las etiquetas de los productos en el super?
Si 9
10
No 1
8
A veces 9 6
4
2
0
Pregunta 6 Si No A veces
Esta pegunta es muy importante pues marca la diferencia entre quien sabe y se
preocupa por lo que consume y quien no, prácticamente en un 50 y 50 queda
entre quien, si lee y quien lo hace a veces, me inclino a pensar que quien no
suele hacerlo no tiene claro como leer y que datos son los que se debe tomar a
consideración para la decisión de compra o no.
0
Pregunta 7 Si No A veces
13
8. ¿Crees que el consumo de azúcar debe ser limitado?
Si 19
20
No
10
No lo se
0
Si No A veces
Pregunta 8
9. ¿Crees que los alimentos que tus hijos consumen son adecuados para
su nutrición?
Si 12
15
No 5
10
No lo se 7
5
0
Pregunta 9 Si No A veces
14
10.¿Tu hijo tiene sobrepeso?
Si 0
No 17 20
15
No lo se 2
10
0
Si No A veces
Pregunta 10
15
Sin embargo, es alentador que conoce los vegetales y las frutas, le gusta tomar
agua natural, por lo que no me parece que sea adicta a refrescos y aguas
embotelladas, sin duda esta primera entrevista nos deja ver la alta presencia de
productos azucarados en la dieta diaria de los niños, principalmente por las
mañanas.
Según la encuesta, en la mayoría de los casos las mamás creen que la
alimentación que sus hijos reciben en casa es la adecuada, están conscientes
de la importancia de leer las etiquetas y la información nutrimental de los
alimentos que compran en el super, también muestran interés por la cantidad
de azúcar que los niños consumen a lo largo del día, cuidando principalmente
lo que desayunan y su consumo de frutas y verduras a lo largo del día.
16
Conclusiones.
17
Referencias.
Consejo Consultivo de Ciencias. (06 de 2017). Obtenido de
http://www.ccciencias.mx/es/fichas/item/502-obesidad-mexico-
retos.html
consumidor, E. p. (07 de 03 de 2018). elpoderdelconsumidor.org. Obtenido de
http://elpoderdelconsumidor.org/saludnutricional/lanza-la-alianza-la-
salud-alimentaria-la-campana-este-no-sea-futuro-llamado-urgente-
verdadero-atencion-la-obesidad/
Habitos. (22 de 09 de 2017). www.habitos.mx. Obtenido de
http://www.habitos.mx/buenos-habitos/sabias-que-el-consumo-de-
edulcorantes-artificiales/
Habitos.mx. (27 de 04 de 2018). Obtenido de http://www.habitos.mx/buenos-
habitos/sabias-que/
Hernandez Aypon, H., & Hernandez Ayón , F. J. (s.f.). eumed.net. Obtenido de
http://www.eumed.net/libros-gratis/2013a/1333/cana-azucar.html
Lopez Munguia , A. (04 de 2008). Azucar: hechos y mitos. Obtenido de
http://www.comoves.unam.mx/numeros/articulo/113/azucar-hechos-
y-mitos
Moreno, T. (29 de 03 de 2017). México campeon mundial en consumo de
refresco. El Universal.
Prats, J. (04 de 03 de 2015). La OMS recomienda no consumir mas de 12
cacuharillas de azucar al dia. El Pais, pág.
https://elpais.com/elpais/2015/03/04/ciencia/1425492900_302754.ht
ml.
www.gob.mx. (2015). Obtenido de
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/61947/Panorama_A
groalimentario_Az_car_2015.pdf
www.imss.gob.mx. (2015). Obtenido de http://www.imss.gob.mx/salud-en-
linea/obesidad-menoredad
18
www.nutriwhitesalud.com. (14 de 09 de 2015). Obtenido de
http://www.nutriwhitesalud.com/articulo/608/azucar-y-su-efecto-en-
los-ninos
19
Anexos.
Bitácora de Investigación.
Consumo de azúcar en niños.
Esta bitácora pertenece a Angélica Maribel Estrada Gutiérrez, favor de devolver en caso de ser
encontrada, no tiene ningún valor económico para nadie, pero si un gran valor para la investigación
que aqui se encuentra plasmada.
09 de agosto de 2018.
Acudí con mi familia a un restaurante-buffet el cual cuenta con una sección de postres y golosinas
muy basta, el objetivo es observar el comportamiento de niños y niñas en edad escolar ante la
libertad de servirse lo que quieran ya que el pago no es una limitante en estos lugares y los papás
suelen permitirles comer de todo.
Cabe señalar que tengo dos hijas una de 3.5 años y la mayor 7, por quienes principalmente me
interesa este tema y que son de gran ayuda para esta investigación, ya que las he observado de una
forma más analítica en los últimos días.
En la sección de postres había helados, galletas, gelatinas, brownies, pasteles, flan, crepas con cajeta
y mermeladas. En la sección de dulcería hay literalmente al alcance de los niños una serie de golosinas
como gomitas, lunetas, chispas de colores, chispas de chocolate y cereales llenos de colores, así como
granola que sirven de toppings para los helados, como si no fuera poco había una fuente de chocolate
con brochetas de fresas, uvas y bombones para que ellos mismos bañen en dicha fuentecita. También
como es normal en este tipo de restaurantes hay una barra de ensaladas la cual cuenta con una
sección muy buena de fruta picada, como son melón, papaya, piña, sandia, gajos de naranja y toronja.
Llegamos y había gente por todos lados, viendo detenidamente las varias secciones de alimentos, los
niños que vienen y van de la dulcería a sus mesas, al caminar entre las mesas vi de todo, desde los
que tienen porciones pequeñas de cada platillo como para probar que les va gustando hasta los que
se sirven platos atiborrados de comida y no solo de a uno si no dos o tres a la vez.
20
Pude observar mientras me servía una ensalada que las charolas de fruta estaban prácticamente
intactas, así como las de gelatina, como que era la sección olvidada del bufet, no como las del pollo
frito o las de pizza que surten y surten sin parar los chicos de cocina.
En el caso de mi familia mis hijas aun no terminaban su comida cuando ya querían ir por postre, la
sección de postres y dulces dicho sea de paso esta muy bonita y llamativa con vivos colores y luces
neón que hacen la experiencia de un niño mucho más emocionante creo yo.
Terminamos de comer y fuimos por el dichoso postre, parecía zona de guerra, chocolate tirado por
todos lados, lunetas y chispas regadas alrededor de sus contenedores, la máquina de helado también
llena de escurrimientos, ya que aquí son los mismos niños los que se sirven todo y puedes ver la
emoción en sus caras de ser libres para tomar y servirse lo que quieran, incluso llegando al
desperdicio lamentablemente.
Mis niñas pidieron helado con chispas de chocolate, además de eso la mayor pidió una rebanada de
flan mientras que la pequeña pidió gomitas y galletas. Se comieron todo.
Pude observar que las brochetas de fresas y uva en la fuente de chocolate estaban intactas y de las
que había menos era de las de bombón, también me percaté que la mayoría de los niños se servía en
vasito para poder poner más toppings a sus helados y los conos estaban casi sin tocar, por cierto, no
vi en ninguna mesa de las que pude apreciar a algún niño comiendo fruta.
Mi esposo fue por algo de fruta de postre y yo he de confesar pedí una crepa pequeña con cajeta
para mi café.
Observaciones:
En un ambiente donde el pago por el consumo es una tarifa única, permite a los padres desprenderse
de toda autoridad generada por una limitante económica y permitir a sus hijos comer todo lo que
quieran y puedan, sin importar la calidad de lo que los pequeños consumen. Tomándolo como una
oportunidad de que se den el gusto de consumir postres y dulces como si fuera una especia de día
festivo y única oportunidad.
Reflexión.
Al salir me di cuenta del frenesí por el azúcar, por los colores llamativos de los dulces, las formas, los
olores agradables a frutillas, a fin de cuentas, carentes de nutrientes y llenos de colorantes,
saborizantes y edulcorantes, que ya tomamos de forma generalizada como alimentos normales en
nuestra dieta.
Dejamos que los niños tomen jugos embotellados o aguas saborizadas creyendo que le hacemos un
bien al no darles refrescos, les damos cereales llenos de colorantes y azúcar creyendo que es un buen
desayuno, al igual las galletas o incluso piezas de pan dulce, leches chocolatadas; en las loncheras les
mandamos embutidos, panes con Nutella, etc. No nos damos cuenta que para antes del mediodía su
nutrición es prácticamente nula y que ya llevan los niveles de azúcar en sangre elevadísimos. ¡¡¡Esto
debe cambiar!!!
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Entrevista
Introducción.
Después de la observación en el restaurante y ver la emoción y frenesí por los postres y olvidarse casi
por completo de comer “comida”, decidí entrevistar a una niña en edad escolar con la autorización
de sus papás, las preguntas van encaminadas a conocer sus gustos por los productos con alto grado
de azúcar, así como darme una idea aproximada de la presencia de esta a lo largo de su día. María
Fernanda, 7 años.
1.- ¿Cuál es tu desayuno favorito y por qué? Mi desayuno favorito es un cereal, Nesquik con leche y
también fruti lupis (Froot loops); porque son dulcecitos y deliciosos. Después de desayunar tu cereal
¿te da hambre entes de que sea la hora del recreo? Si y se me empieza a antojar una barrita de
chocolate.
2. ¿Qué te manda tu mamá en tu lonchera? Huevo o sándwiches de jamón con queso o rollitos de
Nutella, de tomar agua simple o kool-aid.
3.- Tomas refresco, ¿cuál es tu sabor favorito? Si, me gusta mucho la Fresca y el Sprite
4.- ¿Hay reglas en tu casa para comer dulces? No, bueno más o menos, porque mi mamá no nos deja,
pero si agarramos no pasa nada.
5.- ¿Cuándo tus papas te dan dinero para gastar, que te gusta comprar? Huevitos Kínder o Nerds
(dulcecitos) o paletitas.
6.- ¿Qué es lo que más te gusta de una fiesta el pastel o el bolo? Los dos me encantan.
7.- ¿Qué haces para divertirte, tienes Tablet o celular y que te gusta ver? Tengo una Tablet y me gusta
ver videos de YouTube de repostería, del canal de Mis Pastelitos.
9.- ¿Te gustan los vegetales? La lechuga, calabacita y la zanahoria en caldito y el guacamole me
encanta.
10.- ¿Te gustan las Frutas? Si, me gustan todas menos la papaya y la toronja, de la toronja solo me
gusta en refresco Fresca
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Encuesta.
Si. 8
10
No. 7
8
A veces. 4 6
4
2
0
Pregunta 1.
Si No A veces
Si. 3
10
No. 7 8
A veces. 9 6
4
2
0
Pregunta 2.
Si No A veces
Si 2
No 13 15
A veces 4 10
0
Pregunta 3 Si No A veces
23
4. ¿Toman más de 3 vasos de agua simple al día?
Si 15
No 1
20
A veces 3
15
10
0
Pregunta 4 Si No A veces
Si 17
No 2 20
A veces 0 15
10
0
Pregunta 5 Si No A veces
Si 9
No 1 10
8
A veces 9
6
4
2
0
Pregunta 6 Si No A veces
Si 17
No 0 20
No lo sé 2 15
10
0
Pregunta 7 Si No A veces
24
8. ¿Crees que el consumo de azúcar debe ser limitado?
Si 19
No 20
No lo se 15
10
0
Pregunta 8 Si No A veces
9. ¿Crees que los alimentos que tus hijos consumen son adecuados para su nutrición?
Si 12
No 5 15
No lo se 7 10
0
Pregunta 9 Si No A veces
Si 0
20
No 17 15
No lo se 2 10
0
Pregunta 10 Si No A veces
25