Grupo N°01 - Cafeteria Valentina

Universidad Nacional De Trujillo
Facultad de Ciencias Económicas

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ECONOMÍA
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICO ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA
CAFETERIA GOURMET: VALENTINA”
INTEGRANTES:
• AURAZO ALVAREZ, LEIBNIZ

• BARRETO GONZALES, JORDÁN
• CAMPANA VASALLO, MARCELO
• CHAUCA BRICEÑO, HILARY
• CRUZ ANGULO, OLENKA
• DÁVILA CAPRISTAN, ELIZABETH
• LLANOS VERA, CESAR
PROFESOR:
DR. CASTAÑEDA MELÉNDEZ, JOSÉ MANUEL
CICLO:
VIII–A
TRUJILLO, PERÚ
2019
ÍNDICE
RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................... 9
CAPÍTULO I: ESTUDIO DE MERCADO .............................................................. 14
1. ESTUDIO DEL PRODUCTO .................................................................... 15
2. ESTUDIO DE OFERTA ............................................................................ 16
3. ESTUDIO DE DEMANDA ........................................................................ 18
4. COMERCIALIZACIÓN ............................................................................. 34
5. PUBLICIDAD: ........................................................................................... 35
CAPÍTULO II: ESTUDIO TÉCNICO ...................................................................... 37
6. LOCALIZACIÓN ....................................................................................... 38
7. TAMAÑO DE PLANTA ............................................................................. 42
CAPÍTULO III: INGENIERÍA DEL PROYECTO .................................................... 46
8. REQUERIMIENTOS DEL LOCAL ............................................................ 47
9. REQUERIMIENTO DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y MUEBLE ................ 48
10. REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS ........................ 65
12. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA Y BALANCE DE SERVICIOS . 79
13. PROCESOS PRODUCTIVOS .................................................................. 81
CAPÍTULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIzACIONAL .................................... 86
11. CONSTITUCIÓN ...................................................................................... 87
12. TRIBUTACIÓN ......................................................................................... 89
13. ORGANIZACIÓN...................................................................................... 89
CAPÍTULO V: INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ........................................... 93
14. INVERSIÓN ............................................................................................. 94
15. FINANCIAMIENTO................................................................................. 103

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CAPÍTULO VI: PRESUPUESTOS ...................................................................... 107
16. PRESUPUESTO .................................................................................... 108
CAPÍTULO VII: PUNTO DE EQUILIBRIO .......................................................... 119
CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS....................................................... 123
17. BALANCE GENERAL ............................................................................ 124
18. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS ..................................... 125
19. FLUJO DE CAJA .................................................................................... 126
CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA .......................... 127
20. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA ....................................... 128
21. ANÁLISIS BENEFICIO-COSTO ............................................................. 130
22. CUADROS DE RESULTADOS .............................................................. 131
CAPÍTULO X: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD.................................................... 132
CAPÍTULO XI: EVALUACIÓN AMBIENTAL ...................................................... 134
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1: COMPETIDORES EN EL MERCADO DE LA CAFETERÍA GOURMET17

TABLA 2: DISTRIBUCIÓN DE PERSONAS SEGÚN NSE 2017 - ZONA URBANA-
DISTRITO DE TRUJILLO ...................................................................................... 18
TABLA 3: UNIDAD DE MEDIDA ........................................................................... 42
TABLA 4: LOTE DE PRODUCCIÓN ..................................................................... 43
TABLA 5: PRODUCCIÓN MENSUAL DE QUEQUE DE QUINUA ........................ 44
TABLA 6: PRODUCCIÓN MENSUAL DEL SANDWICH DE BONDIOLA ............. 45
TABLA 7: REQUERIMIENTOS PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN ................... 60
TABLA 8: REQUERIMIENTOS PARA EL ÁREA ADMINISTRATIVA................... 60
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TABLA 9: REQUERIMIENTOS PARA EL ÁREA DE ATENCION AL CLIENTE .... 61
TABLA 10: ENSERES ........................................................................................... 61
TABLA 11: DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS Y ENSERES EN LA PRODUCCIÓN DE
QUEQUE DE QUINUA .......................................................................................... 62
TABLA 12: DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS Y ENSERES EN LA PRODUCCIÓN DE
PAN DE BONDIOLA ............................................................................................. 63
TABLA 13: DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS Y ENSERES EN COMÚN ................ 64
TABLA 14: TABLA DE DISTRIBUIDORES DE MATERIA PRIMA PARA LA
ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS ................................................ 76
TABLA 15: MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LLEVAR A CABO LA
ELABORACIÓN DE 50 PORCIONES DE QUEQUE DE QUINUA ......... 77
TABLA 16: MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LLEVAR A CABO LA
ELABORACIÓN DE 72 UNIDADESDE PAN CON BONDIOLA.............. 78
TABLA 17: REQUERMIENTO DE MANO DE OBRA Y BALANCE DE SERVICOS
.............................................................................................................................. 80
TABLA 18: GASTOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ................... 88
TABLA 19: INVERSIÓN FIJA TANGIBLE ............................................................. 95
TABLA 20: INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE .......................................................... 96
TABLA 21: MATERIALES INDIRECTOS - CAPITAL DE TRABAJO ..................... 97
TABLA 22: MANO DE OBRA-CAPITAL DE TRABAJO ......................................... 98
TABLA 23: GASTO DE VENTAS .......................................................................... 99
TABLA 24: GASTO ADMINISTRATIVOS .............................................................. 99
TABLA 25: CAPITAL DE TRABAJO- INICIAL ..................................................... 100
TABLA 26: INVERSIÓN TOTAL .......................................................................... 100
TABLA 27: CRONOGRAMA DE INVERSIONES ................................................ 102
TABLA 28: REPARTICIÓN DE FINANCIAMIENTO ............................................ 103
TABLA 29: APORTACIÓN DE CAPITAL POR PARTE DE LOS SOCIOS .......... 104
TABLA 30: PLAN DE AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO ..................................... 105
TABLA 31: PLAN DE PAGO DE DEUDA ANUAL ............................................... 106
TABLA 32: COSTOS TOTALES DEL QUEQUE DE QUINUA ............................ 108
TABLA 33: COSTOS TOTALES DE SANDWICH DE BONDIOLA ...................... 109
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TABLA 34: COSTOS TOTALES CONSOLIDADOS ............................................ 110
TABLA 35: PROYECCIÓN DE LOS COSTOS DE QUEQUE DE QUINUA A 10
AÑOS (S/) ........................................................................................................... 112
TABLA 36: PROYECCIÓN DE LOS COSTOS DEL SÁNDWICH DE BONDIOLA A
10 AÑOS (S/) ...................................................................................................... 113
TABLA 37: PROYECCIÓN DE LOS COSTOS TOTALES CONSOLIDADOS A 10
AÑOS (S/) ........................................................................................................... 113
TABLA 38: PRESUPUESTO DE INGRESOS – QUEQUE DE QUINUA ............. 115
TABLA 39: INGRESO TOTAL DEL QUEQUE DE QUINUA DEL PRIMER AÑO (S/)
............................................................................................................................ 115
TABLA 40: INGRESO TOTAL PAN CON BONDIOLA DEL PRIMER AÑO (S/) . 116
TABLA 41: INGRESOS TOTALES DEL PRIMER AÑO (S/) ............................... 116
TABLA 42: INGRESOS TOTALES PROYECTADOS POR PRODUCTO A 10 AÑOS
(S/) ...................................................................................................................... 117
TABLA 43: ........................................................................................................... 120
TABLA 44: ........................................................................................................... 120
TABLA 45: BALANCE GENERAL INICIAL .......................................................... 124
TABLA 46: ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS ................................ 125
TABLA 47: FLUJO DE CAJA PROYECTADO..................................................... 126
TABLA 48: ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO .......................................... 128
TABLA 49: EVALUACIÓN ECONÓMICA ............................................................ 129
TABLA 50: EVALUACIÓN FINANCIERA ............................................................ 130
TABLA 51: ANÁLISIS BENEFICIO-COSTO ........................................................ 130
TABLA 52: VAN ECONÓMICO Y FINANCIERO ................................................. 131
TABLA 53: TIR ECONÓMICA Y FINANCIERA ................................................... 131
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1: PORCENTAJE DE SEXO DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS..... 20

FIGURA 2 : DISTRIBUCIÓN DE EDADES DE LAS PERSONAS ......................... 21
FIGURA 3 : PORCENTAJE DE PERSONAS QUE SUELEN IR A CAFETERÍAS. 21
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FIGURA 4 : PORCENTAJES DEL MOTIVO POR EL CUAL VAN A UNA
CAFETERÍA .......................................................................................................... 22
FIGURA 5: PORCENTAJE DE PREFERENCIAS DE ATRIBUTOS EN UNA
CAFETERÍA .......................................................................................................... 23
FIGURA 6: PORCENTAJE DE CUANTO SUELEN GASTAR LAS PERSONAS EN
UNA CAFETERÍA .................................................................................................. 24
FIGURA 7: PORCENTAJE DE LAS PERSONAS QUE CONSUMEN QUEQUE .. 24
FIGURA 8: PORCENTAJE DE LA FRECUENCIA EN QUE CONSUMEN QUEQUE
LAS PERSONAS................................................................................................... 25
FIGURA 9: PORCENTAJE DE SABORES DE QUEQUE MÁS CONSUMIDOS ... 26
FIGURA 10: PORCENTAJE DE PERSONAS QUE CONOCEN EL QUEQUE DE
QUINUA ................................................................................................................ 26
FIGURA 11: PORCENTAJE DE PERSONAS QUE ESTARIAN DISPUESTOS A
PROBAR EL QUEQUE DE QUINUA .................................................................... 27
FIGURA 12: PORCENTAJE DE LAS RAZONES POR EL CUAL CONSUMIRIAN
QUEQUE DE QUINUA .......................................................................................... 28
FIGURA 13: PORCENTAJE DE PERSONAS QUE CONOCEN LAS PROPIEDAES
NUTRITIVAS Y MEDICINALES DE LA QUINUA .................................................. 28
FIGURA 14: DISPOSICIÓN A PAGAR POR EL QUEQUE DE QUINUA .............. 29
FIGURA 15: PORCENTAJE DE LA FRECUENCIA EN QUE CONSUMEN
SÁNDWICH LAS PERSONAS .............................................................................. 30
FIGURA 16: PORCENTAJE DE PERSONAS QUE CONSUMIRIAN SÁNDWICH
BALANCEADOS PARA COMPLETAR UNA DIETA ............................................. 30
FIGURA 17: PORCENTAJE DEL TIPO DE CARNE MAS CONSUMIDOS. .......... 31
FIGURA 18: PORCENTAJE DE PERSONAS QUE CONOCEN EL SÁNDWINH DE
BONDIOLA ............................................................................................................ 32
FIGURA 19: PORCENTAJE DE PERSONAS QUE ESTARIAN DISPUESTOS A
PROBAR EL SANDWICH DE BONDIOLA ............................................................ 32
FIGURA 20: DISPOCISIÓN A PAGAR POR EL SÁNDWICH DE BONDIOLA...... 33
FIGURA 21: CANAL DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO ................................ 34
FIGURA 22: ETIQUETA- CAFETERÍA VALENTINA ............................................ 35
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FIGURA 23: PUBLICIDAD-CAFETRÍA VALENTINA ............................................. 36
FIGURA 24: MACROLOCALIZACIÓN - MAPA DE TRUJILLO ............................. 40
FIGURA 25: MICROLOCALIZACIÓN .................................................................... 41
FIGURA 26: DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA ...................................................... 48
FIGURA 27: PESAJE DE INSUMOS PARA EL QUEQUE DE QUINUA ............... 81
FIGURA 28: DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DEL
QUEQUE DE QUINUA .......................................................................................... 83
FIGURA 29: PESAJE DE INSUMOS PARA EL SANDWICH DE BONDIOLA....... 84
FIGURA 30: DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL
SANDWICH DE BONDIOLA ................................................................................. 85
FIGURA 31: ORGANIGRAMAS ESTRUCTURAL ................................................. 89
FIGURA 32: ORGANIGRAMAS FUNCIONALES .................................................. 90
FIGURA 33: INGRESOS TOTALES PROYECTADOS A 10 AÑOS (S/) ............. 118
FIGURA 34: PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................................ 121
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: Batidora profesional ......................................................................... 49

Ilustración 2: horno eléctrico.................................................................................. 50
Ilustración 3: refrigeradora .................................................................................... 50
Ilustración 4: cocina industrial ............................................................................... 51
Ilustración 5: balanza ............................................................................................ 51
Ilustración 6: bowl de acero inoxidable .................................................................. 52
Ilustración 7: vitrina ............................................................................................... 52
Ilustración 8: colador ............................................................................................. 53
Ilustración 9: mesa de trabajo ............................................................................... 53
Ilustración 10: olla a presión .................................................................................. 54
Ilustración 11: sartén casterra ............................................................................... 54
Ilustración 12: pincel de cocina silicona ................................................................ 55
Ilustración 13: juego de cuchillos........................................................................... 55
Ilustración 14: lapto ............................................................................................... 56
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Ilustración 15: escritorio ........................................................................................ 56
Ilustración 16: silla ................................................................................................. 57
Ilustración 17: impresora ....................................................................................... 57
Ilustración 18: mesa .............................................................................................. 58
Ilustración 19: silla ................................................................................................. 58
Ilustración 20: enseres .......................................................................................... 59
Ilustración 21: vajilla .............................................................................................. 59
Ilustración 22: fuentes ........................................................................................... 59
ilustración 23: quinua ............................................................................................ 65
ilustración 24: harina integral................................................................................. 66
ilustración 25: panela ............................................................................................ 67
ilustración 26: plátano ........................................................................................... 68
Ilustración 27: huevos ........................................................................................... 69
Ilustración 28: yogurth griego ................................................................................ 70
Ilustración 29: pecanas ......................................................................................... 70
Ilustración 30: envase de vidrio reutilizable ........................................................... 71
Ilustración 31: bondiola de cerdo........................................................................... 72
Ilustración 32: palta ............................................................................................... 73
Ilustración 33: pan ciabatta o chapata ................................................................... 74
Ilustración 34: papel cebolla .................................................................................. 74
Ilustración 35: bolsa de papel ................................................................................ 75
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RESUMEN EJECUTIVO
La planeación de un proyecto de inversión es fundamental para el inicio de una

empresa, debido a esto se decidió elaborar la planeación correspondiente a la
cafetería gourmet VALENTINA, la cual es una empresa de servicio que pretende
ofrecer un concepto donde se sirvan bebidas frías, calientes, repostería y deliciosos
sándwiches.
Nuestra ventaja competitiva, dado que los bienes que se planean poner al alcance
del consumidor, son fáciles de imitar, no resultaría acertada para el presente una
competencia basada en costos, por lo cual la estrategia a usar será aquella basada
en diferenciación a través del servicio ya que la zona donde se ubica el proyecto
tiene la ventaja de ser en una zona comercial donde se brindan aspectos de
comodidad y seguridad al consumidor.
En el análisis de los estudios necesarios para la elaboración del plan de negocios

se presentan las condiciones reales del mercado que se pretende satisfacer, así
como los alcances que VALENTINA cafetería gourmet tiene el deber de perseguir.
Para hacer posible la recopilación de información se realizó un estudio de mercado
en la ciudad de Trujillo y se determinó el tipo de investigación que se utiliza al llevar
cabo esta planeación para posteriormente aterrizar la información de manera
numérica en el estudio financiero que nos arrojaría los resultados finales del
proyecto. Mediante la estimación de los resultados arrojados en los estudios de
mercado, administrativo y técnico, se realiza una evaluación financiera para
determinar la viabilidad del plan de negocios.
Nuestro proyecto contiene trece capítulos que se desarrollarán a lo largo del

presente informe.
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El primer capítulo se titula Estudio de Mercado y responde a un análisis de la
situación actual del mercado al que se pretende insertar el producto, así como una
descripción del proyecto, explicando que este consiste en la producción y venta de
productos salados y dulces los cuales serán saludables y exquisitos, dentro de estos
destacarán el Queque de Quinua y el Sándwich de Bondiola, como la especialidad
de la casa.
Nuestros usuarios son principalmente, hombres y mujeres entre 15 y 65 años., por

tanto, nuestros consumidores potenciales estarían en el rango de 15 a 65 años. Por
lo que este producto estaría dirigido al total de 83 659 personas habitantes del
Distrito de Trujillo quienes serían nuestros principales consumidores.
El segundo capítulo corresponde al estudio técnico, Localización Del

Proyecto, que tiene por objetivo, analizar los diferentes lugares donde es posible
ubicar el proyecto. Es así que se decidió estará ubicado en Jr. Bolivar 416- Centro
de Trujillo. Para determinar esta localización se consideraron factores como: la
cercanía al mercado consumidor, la facilidad de acceso a los insumos requeridos
para los productos, la disponibilidad de mano de obra calificada, la infraestructura
del local, disponibilidad y calidad de servicios públicos y la zonificación.
En el capítulo tercero llamado Ingeniería del Proyecto, se describe todo lo que

se necesita para poner en marcha la empresa. Y además se describe los
requerimientos y distribución de nuestro local. Presentamos también las áreas que
hemos considerado para iniciar el negocio, las cuales son: Área de producción, Área
de Administración y Área de atención al cliente.
El cuarto capítulo refiere al Estudio Legal Y Organizacional De La Empresa

se elaboró una minuta y escritura pública. Nuestra empresa, CAFETERÍA
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GOURMET VALENTINA será constituida como Sociedad Anónima Cerrada,
teniendo como capital suscrito S/. 6985.00; contamos con 07 accionistas. Aquí se
detalla también que la empresa será fundada por siete estudiantes del VIII Ciclo “A”
de la carrera de Economía en la Universidad Nacional de Trujillo. La organización
de la empresa cuenta con un gerente general.
El quinto capítulo se titula Inversión Y Financiamiento del Proyecto. En esta

sección se definen y explican los rubros o componentes que se requieren para hacer
las inversiones en el proyecto. Dos son los grandes componentes requeridos en
todo proyecto, a saber: las inversiones en activos fijos y las inversiones en capital
de trabajo. Nuestra fuente de ingresos será la venta de nuestros productos,
mediante comercialización directa, bajo un modelo de negocio que es sostenible en
el tiempo. Para la puesta en marcha de este proyecto se necesitan S/ 27941.99
nuevos soles.
El sexto capítulo denominado Financiamiento del Proyecto, define la fuente

de recursos que permita la ejecución del producto. Para el proyecto se van a utilizar
dos fuentes de financiamiento: los recursos propios de los socios, que compone un
25% de la inversión total, y financiamiento externo de una financiera nacional, el
cual que representa el 75% de la inversión total. Se determinó que el capital propio,
es decir el monto que deben aportar los socios en conjunto, equivale a un total de
S/6985.50; de manera análoga, el recurso externo necesario es de un total de
S/20956.00 (será financiado por el BBVA a una TEA de 25.6%; préstamo a pagar
en 48 meses).
En el séptimo capítulo, Presupuesto de Ingresos y Costos, se considera la

capacidad de producción del producto; de esta manera se asignarán los costos
directos e indirectos y se obtendrán los costos totales. Al año el costo es de S/.
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1460860.97 para la elaboración de 14400 unidades de jars de queque de quinua
y 20736 unidades de sándwich de bondiola. El presupuesto del gasto, se refiere al
presupuesto donde se encuentran los gastos administrativos y el gasto de ventas.
El ingreso total anual obtenido es S/391.051.40. Para cubrir nuestros costos fijos
y variables debemos tener una producción anual de 35136 productos.
En el capítulo 8, se determinó el Punto de Equilibrio, el cual indica que para

cubrir nuestros costos fijos y variables debemos tener una producción anual de
10701.49 unidades.
En el capítulo 9, Estados Financieros, presentamos el Balance General y

Estado de Resultados. Obteniendo un total de activo de 27941.5 y un total de
pasivo y patrimonio del mismo monto (Balance General). De similar manera, se
obtuvo una utilidad neta de221697.99 (Estado de Resultados), y proyectándola
hasta el año 10. Asimismo, aquí se presenta el flujo de caja.
En el capítulo 10, titulado Indicadores de Evaluación, describimos el costo

de oportunidad del capital (COK); en nuestro proyecto estimamos un COK del
60%. También describimos el valor actual neto; al final de todos los periodos, el
proyecto presenta un saldo positivo de 210486.00 soles, después de pagar los
costos de fabricación, los gastos de operación, la amortización del préstamo
obtenido y los interese del crédito. Por lo tanto, es recomendable su ejecución. Si
se comparan los resultados se puede observar que el VANF es mayor que el
VANE; esto se debe al efecto del apalancamiento financiero, es decir, el uso de la
deuda incrementa la rentabilidad del proyecto. Por último, en este capítulo
tenemos a la TIR (Tasa Interna De Retorno), donde obtenemos que la TIR
económica es mayor que la tasa de actualización (31.05%), por lo que se debe
ejecutar el proyecto. Mientras la Tasa Interna de retorno financiera es 277%, por
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lo que se dice que es bueno incurrir en un endeudamiento, en este caso en un
periodo.
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CAPÍTULO I:
ESTUDIO DE
MERCADO
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1. ESTUDIO DEL PRODUCTO
La cafetería gourmet “Valentina” tendrá una carta amplia de productos salados y

dulces los cuales serán saludables y exquisitos, dentro de estos destacarán:
- El producto dulce que presentamos es: queque de quinua, plátano y pecanas

relleno de un exquisito ganache de chocolate, éste es un producto hecho en
casa sumamente saludable, el cual cuenta con múltiples proteínas y vitaminas.
Tiene como ingrediente principal a la quinua la cual posee un alto nivel de
proteínas, minerales como calcio, hierro, magnesio, vitaminas y fósforo, al igual
que aminoácidos lo cual contribuye en el desarrollo cerebral. El azúcar será
reemplazado por el plátano, que junto con la panela añadida le da un agradable
sabor.
La presentación de este producto será en envases de vidrio reutilizables, que
son comúnmente denominados jars y también en cajas biodegradables.
- El producto salado el denominado sándwich de bondiola que es caracterizado

por su suavidad y lo jugoso que esté llega a ser empalizado con una salsa en
base quinua cubierto de miel para darle el toque dulce complementario
conservado la temática de nuestro rubro en alimentos balanceados y no quitando
lo especial del sándwich el cual puede ser complementado también con diversos
agregados a disposición de nuestros consumidores.
La presentación del producto será tanto en envueltas en papel cebolla especial u

pape cebolla basándonos básicamente en productos biodegradables pero
agradables para el consumo. A su vez, se producirá una amplia gama de productos
tales como:
• Sándwichs de todo tipo

• Variedad de tortas
• Bebidas frías y calientes
• Bocaditos variados
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2. ESTUDIO DE OFERTA
En este estudio de mercado es importante considerar el estudio de la competencia,

ya que estaremos entrando a un mercado oligopólico; siendo este estudio
fundamental para tener en cuenta la cantidad a producir de nuestros productos, en
conjunto con el análisis de demanda que se desarrollará más adelante.
2.1. Análisis del mercado competidor
El mercado competidor, está formado por las empresas que producen y

comercializan productos similares a los nuestros, o que pueden ser sustitutos
cercanos, por lo que se tiene el mismo objetivo de clientes, siendo de mucha
importancia considerar dentro de la evaluación y preparación de la estrategia
comercial de este proyecto para el desarrollarse y lograr enfrentar de la mejor
manera a la competencia.
Por lo cual, en la siguiente (TABLA N°01), presentamos a empresas que se dedican

al servicio de cafetería en la ciudad de Trujillo. Las cuales tienen similares
características con relación a los productos que queremos elaborar en nuestra
cafetería gourmet.
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TABLA 1: COMPETIDORES EN EL MERCADO DE LA CAFETERÍA GOURMET
NOMBRES DE
DESCRIPCIÓN PRECIOS
CAFETERÍAS
Nada mejor que una

buena taza de café
para empezar la Precios a partir de S/.
CAFÉ AMARETTO
mañana o reponer 40
energías durante el
día.
Satisface tus antojos

en este ameno espacio Precios a partir de S/.
CARAMEL CAFÉ
trujillano que te recibirá 40
con la mejor atención.
En Casona Deza Café

disfrutas de una
variada cafetería y
Precios a partir de S/.
CASONA DEZA CAFÉ exquisitas pastas en
35
un ambiente colonial,
ubicado en la ciudad
de Trujillo.
Más allá del desayuno,

almuerzo o cena, el día
Precios a partir de S/.
CAPRICCIO está lleno de
25
momentos para
disfrutar.
FUENTE: Elaboración propia
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3. ESTUDIO DE DEMANDA
Los consumidores peruanos, en los últimos años han tenido preferencia y una fuerte
inclinación hacia los alimentos que contenga un importante valor nutritivo en
beneficio a su salud y bienestar, además de tener un sabor muy agradable en
comparación a las diversas empresas que ofrecen productos similares.
De esta manera, se explica en la descripción de cada producto, los cuales van a

satisfacer el exigente gusto y paladar de los comensales, ya que dichos alimentos
contribuyen en una serie de vitaminas y nutrientes para el organismo de cada
comensal.
3.1. Mercado objetivo
La cafetería gourmet, va a tener como sus principales consumidores a comensales

Trujillanos de clase socio-económica “A, B y C”; el cual representa 83 659 habitantes
según las Necesidades Socioeconómicas (NSE) en zonas urbanas 2017; es decir,
36.8% de la población total de la población del distrito de Trujillo.
TABLA 2: DISTRIBUCIÓN DE PERSONAS SEGÚN NSE 2017 - ZONA URBANA-DISTRITO DE

TRUJILLO
HOGARES Y NIVELES SOCIO

ECONOMICOS 2017
DISTRITO AyB C D E TOTAL
TRUJILLO 12.8 24.0 32.4 30.8 100%
TRUJILLO 29099 54560 73656 70019 227334
FUENTE: Elaboración propia con datos de APEIM 2017 (data ENAHO 2016) y el
INEI (Censo 2017)
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Cabe mencionar que además de los habitantes de trujillanos de clase “A, B y C”,
esta cafetería, tendrá como consumidores a los diversos turistas que visitan a
nuestra hermosa ciudad de Trujillo.
Dicho lo anterior debemos tener en cuenta que estos productos van a ir hacia las
personas mayores de 15 años y menores de 65, por tanto, nuestros consumidores
potenciales estarían en el rango de 15 a 65 años. Por lo que este producto estaría
dirigido al total de 83 659 personas habitantes del Distrito de Trujillo, los cuales
vienen a ser nuestros consumidores potenciales.
Para calcular el tamaño de muestra (n) se considera la fórmula que requiere una
población finita, cuando la encuesta a utilizar mide un porcentaje como en este caso,
𝐤 𝟐 ∗ p ∗𝐪 ∗𝐍
𝒏 = 𝐞𝟐 (𝐍 −𝟏)+𝐤𝟐 ∗ 𝐩 ∗𝐪
𝟏.𝟗𝟔𝟐 ∗𝟖𝟑𝟔𝟓𝟗 ∗𝟎.𝟓∗𝟎.5

𝒏= = 382.41
𝟎.𝟎𝟓𝟐 (𝟖𝟑𝟔𝟓𝟗 −𝟏)+𝟏.𝟗𝟔𝟐 ∗𝟎.𝟓∗𝟎.𝟓
Donde el tamaño de la población está representado por N (83659); el margen de

error expresado en decimales, por (e); la probabilidad de éxito, por (p). La
puntuación (z) es la cantidad de desviaciones estándar que una proporción dada se
aleja de la media.
Para calcular la muestra de nuestro estudio, se trabajará con un nivel de confianza

del 95% (por tanto, k= 1.96). Se trabajará con un error muestral de 5%. También,
consideraremos un p = q = 50%. Es decir, 50% de la población tienen las
características de estudio. De esa manera obtenemos que el tamaño de muestra es
de 382. Es decir, la encuesta se aplicará a 382 personas escogidas de manera
aleatoria.
P á g i n a 19 | 152
3.2. Perfil de consumidor
La encuesta realizada para estudiar la demanda del mercado de cafeterías gourmet

(ANEXO N°01), y por ende para conocer las características de los consumidores
fue aplicada a 140 personas; si bien el tamaño de muestra es 382 personas, por
condiciones de disponibilidad de tiempo y de recursos se optó aplicar la encuesta a
140 personas. Previamente a presentar los resultados cabe sintetizar que nuestro
producto va dirigido para el público en general mayor de 15 años y menor 65 años.
Y que se ubiquen dentro de los estratos socioeconómicos: A, B y C.
RESULTADOS
FIGURA 1: PORCENTAJE DE SEXO DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS
SEXO
Hombre Mujer
49% 51%
Mujer Hombre
FUENTE: Encuesta. Elaboración propia
✓ De las 140 personas encuestadas, el 51% fueron mujeres, lo que equivale a 72

personas, y el 49% restante fueron varones, es decir 68 personas
✓ Siendo la mayoría de nuestras personas encuestadas del rango de edad de 16
años a 25 años.
P á g i n a 20 | 152
FIGURA 2 : DISTRIBUCIÓN DE EDADES DE LAS PERSONAS
De los encuestados, un 49% afirmó que, si suele ir a cafeterías, un 31% mencionó

que raramente acudía a una cafetería y un 21% dijo que no iba a una cafetería.
FIGURA 3 : PORCENTAJE DE PERSONAS QUE SUELEN IR A CAFETERÍAS
¿SUELES IR A CAFETERIAS?
Raramente
31% Sí
48%
No
21%
Sí No Raramente
P á g i n a 21 | 152
✓ Los motivos para ir a una cafetería, según los encuestados, el 23% afirmó ir a
comer algo, un 21% afirmó ir a una cafetería como punto de reunión, el 19 %
afirmó ir a tomar un buen café, un 13% afirmó ir para otros motivos, un 9%
afirmó ir para distraerse, un 7% afirmó ir para compartir con otros, un 5% afirmó
ir para leer, y finalmente un 3% afirmó ir para trabajar.
FIGURA 4 : PORCENTAJES DEL MOTIVO POR EL CUAL VAN A UNA CAFETERÍA
¿CUÁL O CUÁLES SON LOS PRINCIPALES MOTIVOS POR LO QUE VAS

A UNA CAFETERÍA? (PUEDES MARCAR MÁS DE UNA OPCIÓN)
13% 19%
7%
9%
3% 23%
5%
21%
TOMAR UN BUEN CAFE COMER ALGO PUNTO DE REUNION LEER
TRABAJAR DISTRAERME COMPARTIR CON OTROS Otro
✓ Con respecto a los atributos en una cafetería, los encuestados prefirieron que
contenga en un 15% un buen ambiente, un 14% buen café y bebidas, un 14%
buenos sándwiches, un 13% buenos desayunos, un 12% buenos postres, un
11% acceso a wifi, un 11% buena música y finalmente un 10%
estacionamientos.
P á g i n a 22 | 152
FIGURA 5: PORCENTAJE DE PREFERENCIAS DE ATRIBUTOS EN UNA CAFETERÍA
EN UNA ESCALA DEL 1 AL 7, SIENDO 1 POCO PREFERIDO Y 7

MUY PREFERIDO ¿CUÁLES DE ESTOS ATRIBUTOS PREFIERES
QUE CONTENGAN UNA CAFETERIA?
9% 11%
10%
14%
14%
13%
14%
15%
ACCESO A WIFI BUEN CAFE Y BEBIDAS BUENOS DESAYUNOS BUENOS SANDWICHES

BUENOS POSTRES BUEN AMBIENTE ESTACIONAMIENTOS BUENA MUSICA
✓ Además, el 37% de encuestados suele gastar entre 10 y 20 soles, el 22% entre

20 y 30 soles, el 18% menos de 10 soles, el 12% entre 40 y 50 soles, el 11%
entre 30 y 40 soles; al ir a una cafetería.
P á g i n a 23 | 152
FIGURA 6: PORCENTAJE DE CUANTO SUELEN GASTAR LAS PERSONAS EN UNA CAFETERÍA
¿CUÁNTO SUELES GASTAR EN UNA VISITA A UNA CAFETERÍA?

Entre 40 y 50 soles Mas de 50 soles
12% 0% Menos de 10 soles
18%
Entre 30 y 40 soles
11%
Entre 20 y 30 soles
22% Entre 10 y 20 soles
37%
Menos de 10 soles Entre 10 y 20 soles Entre 20 y 30 soles

Entre 30 y 40 soles Entre 40 y 50 soles Mas de 50 soles
✓ Sobre los productos a presentar en la cafetería, el 86% de personas consume

queque, y el 14% no lo consume, como se muestra en la siguiente gráfica.
FIGURA 7: PORCENTAJE DE LAS PERSONAS QUE CONSUMEN QUEQUE
¿CONSUME QUEQUE?
14%
86%
Sí No
P á g i n a 24 | 152
✓ De las personas encuestadas que consumen queque, el 47% lo consume
quincenalmente, el 28% lo consume una vez por semana, el 16% lo consume
diariamente y el 9% casi nunca lo consume.
FIGURA 8: PORCENTAJE DE LA FRECUENCIA EN QUE CONSUMEN QUEQUE LAS PERSONAS
¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME QUEQUE?
16% 9%
28%
47%
Diariamente Una vez por semana Quincenalmente Casi nunca
✓ Al momento de consultarles sobre el sabor de queque que consumen

regularmente, el 52% consumen queque de vainilla, el 38% consumen queque
de chocolate, el 5% consume queque de plátano, el 1% consume queque de
avena y el 4% consume queque de otro sabor.
P á g i n a 25 | 152
FIGURA 9: PORCENTAJE DE SABORES DE QUEQUE MÁS CONSUMIDOS
¿QUE SABOR DE QUEQUE CONSUME CON REGULARIDAD?
5%1%4%
52%
38%
Vainilla Chocolate Platano Avena Otro
✓ El 84% de personas no conocen el queque de quinua; mientras que el 16% si

lo conoce.
FIGURA 10: PORCENTAJE DE PERSONAS QUE CONOCEN EL QUEQUE DE QUINUA
¿CONOCE O HA PROBADO EL QUEQUE DE

QUINUA?
Sí
16%
No
84%
Sí No
P á g i n a 26 | 152
✓ La mayoría de las personas encuestadas (99%) estarían dispuestas a probar
queque de quinua; y solo un 1% no estaría dispuesto a probarlo.
FIGURA 11: PORCENTAJE DE PERSONAS QUE ESTARIAN DISPUESTOS A PROBAR EL QUEQUE

DE QUINUA
¿ESTARÍA DISPUESTO A PROBAR EL QUEQUE

DE QUINUA?
No
1%
Sí
99%
Sí No
✓ La mayoría de las personas encuestadas considera que consumiría el queque

de quinua un 67% por probar algo novedoso, el 24% por el sabor, el 6% por
diversos motivos como lo nutritivo que es, el 2% por el precio y el 1% por la
textura.
P á g i n a 27 | 152
FIGURA 12: PORCENTAJE DE LAS RAZONES POR EL CUAL CONSUMIRIAN
QUEQUE DE QUINUA
¿POR QUÉ RAZÓN CONSUMIRÍA EL QUEQUE DE

QUINUA
6%
24%
1%
2%
67%
Por el sabor Por la textura Por el precio Por probar algo novedoso Otro
✓ El 77% de personas encuestadas aseguran conocer las propiedades nutritivas

y medicinales de la quinua, mientras el 23% no las conoce.
FIGURA 13: PORCENTAJE DE PERSONAS QUE CONOCEN LAS PROPIEDAES

NUTRITIVAS Y MEDICINALES DE LA QUINUA
¿CONOCE LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS Y

MEDICINALES DE LA QUINUA?
23%
77%
Sí No
P á g i n a 28 | 152
✓ La mayoría de encuestados tiene una disposición a pagar en un rango de
precios de S/. 2.20 a S/. 3.40 cuando se le pregunto por el precio a una porción
de queque de quinua.
FIGURA 14: DISPOSICIÓN A PAGAR POR EL QUEQUE DE QUINUA
✓ De las personas encuestadas que consumen sándwich, el 41% lo consume una

vez por semana, el 24% lo consume diariamente, el 21% lo consume
quincenalmente y el 14% casi nunca lo consume.
P á g i n a 29 | 152
FIGURA 15: PORCENTAJE DE LA FRECUENCIA EN QUE CONSUMEN
SÁNDWICH LAS PERSONAS
¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME SÁNDWICH?
14%
24%
21%
41%
Diariamente Una vez por semana Quincenalmente Casi nunca
✓ El 84% de los encuestados si consumirían sándwich balanceados para

complementar una dieta, y el 16% de los encuestadores no consumirían
balanceados.
FIGURA 16: PORCENTAJE DE PERSONAS QUE CONSUMIRIAN SÁNDWICH

BALANCEADOS PARA COMPLETAR UNA DIETA
¿CONSUMIRÍA SANDWICH BALANCEADOS PARA

COMPLEMENTAR UNA DIETA?
16%
84%
Sí No

.
P á g i n a 30 | 152
✓ Al momento de consultarles sobre el tipo de carne que consumen
regularmente, el 41% consumen carne de pollo, el 30% consumen carne de
chancho y el 29% consume carne de pavo.
FIGURA 17: PORCENTAJE DEL TIPO DE CARNE MAS CONSUMIDOS
¿QUÉ TIPO DE CARNE PREFIERE EN SU

SÁNDWICH?
29%
41%
30%
Pollo Chancho Pavo

.
✓ El 85% de personas no conocen el sándwich de bondiola; mientras que el 15%
si lo conoce.
P á g i n a 31 | 152
FIGURA 18: PORCENTAJE DE PERSONAS QUE CONOCEN EL SÁNDWICH DE BONDIOLA
¿CONOCE O HA PROBADO UN SÁNDWICH DE

BONDIOLA?
Sí
15%
No
85%
Sí No

✓ La mayoría de las personas encuestadas (97%) estarían dispuestas a probar
el sándwich de bondiola; y solo un 3% no estaría dispuesto a probarlo.
FIGURA 19: PORCENTAJE DE PERSONAS QUE ESTARIAN DISPUESTOS A PROBAR EL

SANDWICH DE BONDIOLA
¿ESTARÍA DISPUESTO A PROBAR UN

SÁNDWICH DE BONDIOLA?
No
3%
Sí
97%
Sí No

P á g i n a 32 | 152
✓ La mayoría de encuestados tiene una disposición a pagar en un rango de
precios de S/. 4.40 a S/. 6.60 cuando se le pregunto por el precio a una porción
de queque de quinua.
FIGURA 20: DISPOSICIÓN A PAGAR POR EL SÁNDWICH DE BONDIOLA
Habiendo sistematizado toda la información recopilada a través de la encuesta

realizada a 140 personas, nos permite tener una mayor proyección de los diversos
factores que los posibles consumidores tomarían en cuenta al momento de comprar
nuestros productos. Por lo que concluimos que con respecto al queque el 86% de
personas lo consume, siendo adquirida con mayor frecuencia quincenalmente. El
sabor que más se consume en el mercado conformado por nuestra competencia es
el de vainilla (52%); sin embargo, nuestro queque de quinua el 99% de la población
aceptaría probarlo debido a lo novedoso que es para ellos en un 67%. Siendo el
margen de precios que la población estaría dispuesta a pagar por una tajada de
queque de quinua es de s/. 2.20 a s/. 3.40.
P á g i n a 33 | 152
Con respecto al sándwich el 41% de personas lo una vez por semana. Siendo la
carne de pollo y la de chancho la preferida de la población (41% y 30%
respectivamente); sin embargo, nuestro sándwich de bondiola el 97% de la
población aceptaría probarlo. Teniendo un margen de precios que la población
estaría dispuesta a pagar por un sándwich de bondiola es de s/. 4.40 a s/. 6.60.
4. COMERCIALIZACIÓN
Teniendo en cuenta las características del proyecto y a las personas a las que va
dirigida la comercialización de los productos de nuestra cafetería gourmet se dará
por venta directa en el propio establecimiento de nuestra cafetería gourmet
“Valentina”, teniendo contacto directo con los clientes.
FIGURA 21: CANAL DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO
CAFETERIA VENTA DIRECTA LOCAL DE

GOURMET CAFETERIA
Fuente: Elaboración propia
El Grafico N°21 indica que la comercialización de los productos de nuestra cafetería

gourmet “Valentina” se dará en venta directa en el local con dirección Jr. Bolívar 416
– Centro Histórico de Trujillo.
P á g i n a 34 | 152
4.1. ETIQUETA:
Para presentar nuestros productos en nuestra cafetería gourmet “Valentina”, se ha

creado los envases del queque y el sándwich de bondiola.
FIGURA 22: ETIQUETA- CAFETERÍA VALENTINA
5. PUBLICIDAD:
Nuestra cafetería Gourmet ”Valentina” fusionará las promociones de ventas y la

publicidad juntas eventualmente con el fin de dar un impulso a la cafetería para
obtener nuevas visitas. La realizaremos colocando cupones en los periódicos y
revistas locales, también aprovechando las redes sociales mediante la publicación
de cupones imprimibles en Facebook e Instagram. Todo esto como estrategia de
captar mayores clientes y se pueda lograr la fidelización de estos.
P á g i n a 35 | 152
FIGURA 23: PUBLICIDAD-CAFETRÍA VALENTINA
P á g i n a 36 | 152
CAPÍTULO II:
ESTUDIO TÉCNICO
P á g i n a 37 | 152
6. LOCALIZACIÓN
Las decisiones sobre localización son un factor importante dentro del proyecto, ya
que determina en gran parte el éxito económico, pues esta influye no solo en la
determinación de la demanda real del proyecto, sino también en la definición y
cuantificación de los costos e ingresos.
La localización elige entre una serie de alternativas factibles, por lo tanto, la

ubicación será la que se adecue más dentro de los factores que determinen un
mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto a bajos costos.
Por lo tanto, nuestro objetivo radica en encontrar la mejor alternativa para ubicar
nuestra cafetería gourmet “Valentina”; para ello se considerará dos aspectos
generales: la Macrolocalización y la Microlocalización.
6.1. Macrolocalización
El análisis de la macrolocalización nos permitirá reducir el número de soluciones

posibles y descartar los sectores geográficos que no corresponden a las
condiciones requeridas.
Para la instalación de nuestra cafetería gourmet “Valentina” se tendrán en cuenta

siguientes factores:
A. Proximidad a las materias primas
La localización de nuestra cafetería gourmet debe tener un adecuado acceso para

los insumos utilizados en la producción de nuestros productos, de los cuales los
principales son la quinua, la panela, el cacao, el pan, la bondiola. Los abastecedores
de la quinua, la panela, el cacao, la carne de la bondiola son los comerciantes de
los mercados “La Hermelinda” y “Ex Mayorista”. El abastecedor del pan es “La
pastelería”.
P á g i n a 38 | 152
A partir de estos datos la ubicación de la cafetería gourmet debe estar situada en el
centro de la ciudad de Trujillo, dado que se encuentra cerca a los abastecedores.
B. Cercanía al mercado objetivo
Nuestro mercado objetivo son personas mayores de 15 años ubicadas en los niveles
socioeconómicos A/B y C del Distrito de Trujillo, con una población de 29099 y
54560 respectivamente. Dando un total de 83659 personas.
Bajo este criterio la cafetería deberá de instalarse donde se encuentre la mayor

concentración de los niveles socioeconómicos mencionados.
C. Requerimientos de infraestructura y condiciones socio-económicas
La ubicación de nuestra cafetería gourmet deberá contar con las condiciones

adecuadas para su desarrollo y funcionamiento. Para lo cual se necesita de los tres
servicios básicos: agua, desagüe y electricidad; además de una infraestructura de
calidad (resistencia y ambientación). Todo el territorio del Distrito de Trujillo cuenta
con los tres servicios básicos.
De acuerdo a los factores presentados, todo el Distrito de Trujillo cumple los

requerimientos necesarios para ubicar nuestra cafetería gourmet.
P á g i n a 39 | 152
FIGURA 24: MACROLOCALIZACIÓN - MAPA DE TRUJILLO
Fuente: Mapa del distrito de Trujillo, Provincia de Trujillo, Perú en Google Maps
La FIGURA 24 muestra el Mapa de Macrolocalización del proyecto en la Ciudad

de Trujillo.
6.2. Microlocalización
La microlocalización nos indica cuál es la alternativa más favorable para la

instalación de nuestro proyecto, dentro de la macro zona escogida. En este caso el
establecimiento del negocio depende de factores tales como: medios y costos de
transporte, disponibilidad de mano de obra, cercanía de las fuentes de
abastecimiento, factores ambientales, cercanía del mercado, costo y disponibilidad
de terrenos, disponibilidad de los servicios básicos y comunicaciones.
P á g i n a 40 | 152
FIGURA 25: MICROLOCALIZACIÓN
Fuente: Mapa del distrito de Trujillo, Provincia de Trujillo, Perú en Google Maps
Así pues, se determinó que el ambiente designado al proceso productivo se debe

ubicar en Jr. Bolivar 416 Centro Histórico de Trujillo.
Consideramos que este lugar es estratégico ya que se encuentra localizado en una

esquina, cuenta con una superficie de 90m2, además servicios básicos de agua y
energía, el costo de alquiler parece razonable y está cerca a diferentes
concentraciones de empresas, como bancos comerciales, entre otros. El negocio
estaría relativamente cerca del Mercado Zonal Palermo, si pensamos en un
mercado proveedor.
P á g i n a 41 | 152
7. TAMAÑO DE PLANTA
7.1. FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAÑO DE PLANTA
Las dimensiones de la planta de producción se expresan principalmente mediante

la capacidad de producción dentro de un periodo determinado, además de existir
otros factores que serán mencionados más adelante.
❖ UNIDAD DE MEDIDA:
Se define la unidad de medida como la producción de queque de quinua y sándwich

de bondiola. Nuestros productos están medidos en unidades.
TABLA 3: UNIDAD DE MEDIDA

DESCRIPCIÓN UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
QUEQUE DE QUINUA Unidad 50 unidades
SÁNDWICH DE BONDIOLA Unidad 72 unidades
Para establecer el nivel de producción se debe analizar los costos de: Materia prima,
materiales, mantenimiento, sueldos y salarios, costos de inversión, etc.
Sin embargo, como no contamos aún con dichos costos pensamos establecer la
capacidad de producción a través de una aproximación, que se consiguió a partir
de la aplicación de encuestas sobre la demanda potencial de mercado; donde se
obtuvo los principales resultados para establecer el tamaño de planta.
Según los resultados del Estudio de Mercado, tenemos que nuestra capacidad de
operación al 100% es la siguiente:
❖ LOTE DE PRODUCCIÓN:
Respecto al queque de quinua, existe una batidora que tiene una capacidad para 5
kilos de mezcla de masa de queque. El tiempo para la producción de 25 unidades
P á g i n a 42 | 152
de queque usando una batidora es de 3 horas. Por lo tanto, la empresa cuenta con
dos batidoras, las cuales producirán en 6 horas 50 unidades de queque.
Respecto al sándwich de bondiola, el tiempo de producción de nuestro producto es

un tiempo de 90 minutos el cual se basa en el tiempo de cocción de la carne y luego
se pasa a cortar y a freír en una sartén especial la cual es para dar el sabor final
con el baño de nuestra salsa de miel. Por lo tanto, en el tiempo de 180 minutos se
hará terminado el stock diario para la producción de sándwich.
TABLA 4: LOTE DE PRODUCCIÓN

LOTE DE PRODUCCIÓN
UNIDAD DE CANTIDAD PRODUCCIÓ PRODUCCIÓ

MEDIDA DIARIA N MENSUAL N ANUAL
QUEQUE DE 1,200 14,400

Unidades 50 unidades
QUINUA unidades unidades
SÁNDWICH
1,728 20,736
DE Unidades 72 unidades
unidades unidades
BONDIOLA
Respecto al queque de quinua nuestro lote de producción es de 50 unidades diarias,

con una producción mensual de 1,200 unidades, es decir tendremos una producción
anual de 14,400 unidades anuales. Teniendo en cuenta que la producción mensual
es de 24 días calendario.
Respecto al sándwich de bondiola, el lote de producción es de 72 unidades diarias,

con una producción mensual de 1,728 unidades, es decir tendremos una producción
anual de 20,736 unidades anuales. Teniendo en cuenta que la producción mensual
es de 24 días calendario.
P á g i n a 43 | 152
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN MENSUAL PARA EL AÑO 1
La siguiente tabla muestra la producción mensual (24 días calendario), de queque

de quinua durante el primer año:
TABLA 5: PRODUCCIÓN MENSUAL DE QUEQUE DE QUINUA

PRODUCCIÓN MENSUAL DE QUEQUE DE QUINUA (UNIDADES)
MES QUEQUE DE QUINUA
ENERO 1,200
FEBRERO 1,200
MARZO 1,200
ABRIL 1,200
MAYO 1,200
JUNIO 1,200
JULIO 1,200
AGOSTO 1,200
SEPTIEMBRE 1,200
OCTUBRE 1,200
NOVIEMBRE 1,200
DICIEMBRE 1,200
TOTAL 14,400
P á g i n a 44 | 152
Producción mensual (24 días calendario), de sándwich de bondiola durante el primer
año:
TABLA 6: PRODUCCIÓN MENSUAL DEL SANDWICH DE BONDIOLA

PRODUCCIÓN MENSUAL DEL SANDWICH DE BONDIOLA (UNIDADES)
MES SANDWICH DE BONDIOLA
ENERO 1,728
FEBRERO 1,728
MARZO 1,728
ABRIL 1,728
MAYO 1,728
JUNIO 1,728
JULIO 1,728
AGOSTO 1,728
SEPTIEMBRE 1,728
OCTUBRE 1,728
NOVIEMBRE 1,728
DICIEMBRE 1,728
TOTAL 20,736
P á g i n a 45 | 152
CAPÍTULO III:
INGENIERÍA DEL
PROYECTO
P á g i n a 46 | 152
8. REQUERIMIENTOS DEL LOCAL
A. Características
• El local se encuentra ubicado en el primer piso con una área de
90𝑚2 (6𝑚 𝑥 15𝑚)
• El local cuenta con una división de 6 espacios, de esa forma nos permitirá
elaborar sin ninguna inconveniencia por la distribución del espacio
cuando realicemos nuestro producto.
• Finalmente, el local se encuentra ubicado en zona segura
B. Dimensiones
Dentro del plano del local, cuenta con:
• 1 área recepción y almacén de la materia prima

• 1 área amplia para la cocina, lavadero
• 1 oficina administrativa
• 1 área de insumos de limpieza
• 1 área de servicios higiénicos
• 1 área de ventas, donde irán 8 mesas circulares con 3 sillas cada una
C. Servicios:
• Luz
• Agua
• Teléfono e Internet
• Desagüe
P á g i n a 47 | 152
FIGURA 26: DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
La FIGURA 26 nos muestra la distribución de la planta según áreas y dimensiones

del local para la producción de nuestros productos.
9. REQUERIMIENTO DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y MUEBLE
El Balance de equipos determinará el número de activo físicos necesarios para

asegurar el correcto funcionamiento operativo, administrativo y comercial de nuestro
proyecto.
Descripción de muebles y artefactos: Conformado por los implementos y partes

complementarias para la venta como parte del Activo Fijo
P á g i n a 48 | 152
ÁREA DE PRODUCCIÓN
ILUSTRACIÓN 1: BATIDORA PROFESIONAL

Batidora Profesional
Cantidad: 2
Marca: KITCHEN AID
Características técnicas:
• Modelo: 5KSM7591XEWH
• Tipo: Batidora de pedestal
• Color: Blanca
• Origen: EE.UU
• Material: Zinc troquelado
• Batidora profesional con bowl elevable con de diseño suave
• Cuerpo de fabricación metálica, estable, silenciosa y duradera
• Bowl de acero inoxidable
• Motor de alta eficiencia con 1,3 HP con accionamiento directo, silencioso y
poderoso
• Accesorios estándar extremadamente robustos y duraderos
• Consumo: 500W
• Peso: 12,2 Kg
• Número de velocidades: 10
• Dimensiones:
Alto: 41,9 cm
Ancho: 28.7 cm
Profundidad: 37,1 cm
Proveedor: SAGA FALABELLA
P á g i n a 49 | 152
HORNO ELÉCTRICO
Cantidad: 1
Marca: BOSH ILUSTRACIÓN 2: HORNO ELÉCTRICO
• Modelo: HBG655HS1
• Capacidad(L): 71
• Tipo de horno: Eléctrico
• Potencia(W): 3650
• Temperatura máxima: 30/300°C max
• Cantidad de bandejas: 2
• Color: Plateado
• Dimensiones:
Alto: 59 cm
Ancho: 59,5
Profundidad: 59 cm
Proveedor: SODIMAC
REFRIGERADORA
ILUSTRACIÓN 3: REFRIGERADORA
Cantidad: 1
Marca: SAMSUNG
• Modelo: RT32K5730S8/PE
• Color: silver
• Capacidad neta: 318 lt
• Twin Cooling Plus
• Clasificación energética: A
• Función del a nevera con deodorizador
P á g i n a 50 | 152
• Número de estantes: 5
• Peso: 58 kg (apróx.)
Proveedor: SAGA FALABELLA
COCINA INDUSTRIAL
ILUSTRACIÓN 4: COCINA INDUSTRIAL
Cantidad: 1
Marca: 900 KORE
• Modelo: C-G940 H LPG

• Tipo: Gas
• Cantidad de bandejas: 3
• Color: Plateado
• Dimensiones:
Alto: 290 mm
Ancho: 800 mm
Profundidad: 930 mm
Proveedor: FAGOR
BALANZA
Cantidad: 1 ILUSTRACIÓN 5: BALANZA
Marca: SUMINCO
• Modelo: ACS COUNTING SCALE

• Construcción robusta de diseño ergonómico.
P á g i n a 51 | 152
• Pantalla LCD retroiluminada para visualizar los valores de peso aún en
lugares con muy poca iluminación.
• Fuente de energía 220 voltios y batería recargable que le brinda completa
autonomía de trabajo aún en zonas sin corriente AC.
• Nivel de burbuja para plena estabilidad de la pesada.
• Plataforma de pesada en acero inoxidable.
• Protección eléctrica por fusible de fácil localización e intercambio.
• Medidas de la plataforma: 33.5 x 23.5cm.
Proveedor: SUMINCO
BOWL DE ACERO INOXIDABLE 15CM

ILUSTRACIÓN 6: BOWL DE ACERO INOXIDABLE
Cantidad: 5
Marca: Casa Bonita
Características:
• Material: Acero inoxidable
• Color: Cromado
• Diámetro: 15 cm
• Alto: 15 cm
Alta resistencia en el uso diario en la cocina debido al material de fabricación.
Proveedor: SODIMAC
Vitrina
ILUSTRACIÓN 7: VITRINA
Cantidad: 1
Marca: VENTUS
• Acero inoxidable satinado C-430

• Frontal térmico con doble vidrio
• Base con ruedas de polímero
• 02 Repisas refrigeradas regulables
P á g i n a 52 | 152
• Sistema de ilumunación LED superior y en repisas
• Puertas corredizas térmicas, doble cristal
Proveedor: COLD 96
COLADOR: ILUSTRACIÓN 8: COLADOR
Cantidad: 1 Set
Marca: Casa bonita
• Material: Acero inoxidable

• Características: Colador de alta
calidad, material resistente y duradero, con malla fina, mango largo para
mejor agarre, fácil de lavar.
Proveedor: SODIMAC
ILUSTRACIÓN 9: MESA DE TRABAJO

MESA DE TRABAJO
Cantidad: 1
Medidas: 1.14 x 54 x 88 cm
Construida totalmente en acero inoxidable, cubierta reforzada. La

superficie de la mesa permite realizar la preparación alimentaria con
higiene ya que es vital importancia en la obtención de un producto
limpio y sano.
Proveedor: Tienda SODIMAC
P á g i n a 53 | 152
OLLA A PRESIÓN ILUSTRACIÓN 10: OLLA A PRESIÓN
Cantidad: 1
Marca: TRAMONTINA
• Modelo: Professional
• Material: Acero Quirúrgico, Fondo triple (acero
inoxidable + aluminio + acero inoxidable), que promueve la distribución del
calor por toda la olla.
• Capacidad: 15.2 litros
Proveedor: SODIMAC
SARTÉN CASTERRA
ILUSTRACIÓN 11: SARTÉN CASTERRA
Cantidad: 1
Marca: KORKMAZ
• Modelo: Casterra
• Material: Hierro fundido
• Antiadherente: No
• Color: Rojo
• Espesor: 3.80-5.40 mm
Proveedor: SODIMAC
P á g i n a 54 | 152
PINCEL DE COCINA DE SILICONA ILUSTRACIÓN 12: PINCEL DE COCINA DE SILICONA
Cantidad: 1
Marca: MICA
• Modelo: BROCHA SILI

• Material: Polipropileno
• Color: Rojo
Proveedor: FALABELLA
ILUSTRACIÓN 13: JUEGO DE

CUCHILLOS
JUEGO DE CUCHILLOS CENTURY X 7 PZ
Cantidad: 1
Marca: Tramontina
• Tipo: Tacos de cuchillos

• Material de la hoja: Acero inoxidable
• Material del mango: Policarbonato
• Número de piezas: 7
• Apto para lavavajillas:
• Proveedor: SODIMAC
P á g i n a 55 | 152
ÁREA ADMINISTRATIVA
Laptop ILUSTRACIÓN 14: LAPTOP
Cantidad: 1
Marca: LAPTOP LENOVO IP320-14IAP CELERON 14"
500GB 4GB
Modelo: IDEAPAD 320
• Puertos USB:2
• Resolución de pantalla: HD
• Sistema operativo: Windows 10 Home
• Tamaño de pantalla:14"
• Capacidad:500 GB
• Memoria RAM:4 GB
• Procesador: Intel Celeron N3350
• Tarjeta Gráfica Integrada: Intel HD Graphics 500
Proveedor: Tiendas EFE
ILUSTRACIÓN 15: ESCRITORIO

Escritorio
Cantidad: 1
Marca: ISABELITA
Características:
• Clasificación de material:
Aglomerado/Madera
• Color: Coffee
• Cantidad de cajones: 1
• Material de correderas: Metálicas
• Alto: 72.6 cm
• Ancho de escritorio (cm): 120,1
P á g i n a 56 | 152
• Profundidad: 48.1 cm
Proveedor: Mercado zonal Palermo
ILUSTRACIÓN 16: SILLA

SILLAS DE ESCRITORIO
Cantidad: 3
Marca: STANSA
Características:
• Material de silla: Madera

• Material estructura de silla: madera y marrón
• Resistencia de silla: 90kg
• Alto de silla: 88 cm
• Ancho de silla: 57 cm
Proveedor: Mercado zonal Palermo
IMPRESORA
ILUSTRACIÓN 17: IMPRESORA
Cantidad: 1
Marca: Canon
Modelo: DCP1602
• Incluye: 2 cartuchos originales
• Capacidad de papel (hojas):150 hojas
• Resolución de escaner (dpi):19200 x 19200 dpi
• Copia y escanea: Si
• Proveedor: Hipermercado TOTTUS

P á g i n a 57 | 152
ÁREA DE ATENCION AL CLIENTE
ILUSTRACIÓN 18: MESA

MESAS
Cantidad: 8
Marca: DAISOL
Características:
• Clasificación de material:
Aglomerado/Madera
• Color: Blanco
• Alto: 50 cm
• Ancho de escritorio (cm): 30
• Proveedor: SODIMAC
ILUSTRACIÓN 19: SILLA

SILLAS
Cantidad: 24
Marca: Chais ibis
Características:
• Clasificación de material: Plastico
• Color: cremas
• Alto: 50 cm
• Ancho de escritorio (cm): 30
• Proveedor: IMPORTACIÓN
P á g i n a 58 | 152
ENSERES ILUSTRACIÓN 20: CUBIERTOS
CUBIERTOS
Marca: RX IMPORT
Características:
• Clasificación de material: METAL
• Precio por unidad : 1 nuevo sol
ILUSTRACIÓN 21: VAJILLA
VAJILLA:
Marca: RX IMPORT
Características:
• Precio por unidad : 1 nuevo sol
FUENTES:
ILUSTRACIÓN 22: FUENTES
Marca: RX IMPORT
Características:
• Precio por unidad : 3 nuevos soles
P á g i n a 59 | 152
TABLA 7: REQUERIMIENTOS PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN
Área de Precio total

Cantidad
producción S/.
1 Batidora 999
1 Horno 1099
1 Refrigeradora 1200
1 Cocina Industrial 1200
1 Sartén castera 100
7 Cuchillos 80
1 Olla a presión 350
Mesa de acero
1 300
inoxidable
1 Balanza 50
5 Bowl 60
1 Vitrina 2000
TOTAL 7438
TABLA 8: REQUERIMIENTOS PARA EL ÁREA ADMINISTRATIVA
Área
Cantidad Precio total S/.
administrativa
2 Escritorio 200
1 Laptop 800
3 Sillas 150
1 Impresora 220
TOTAL 1,370.00
P á g i n a 60 | 152
TABLA 9: REQUERIMIENTOS PARA EL ÁREA DE ATENCION AL CLIENTE
ELEMENTO CANTIDAD PRECIO / TOTAL

(UNIDADES) UNIDAD
MESAS 8 59.9 479.2
SILLAS 24 19.9 477.6
TOTAL 956.8
TABLA 10: ENSERES

ENSERES
ELEMENTO CANTIDAD PRECIO / TOTAL
(UNIDADES) UNIDAD
TENEDOR 25 1 25
CARNE
CUCHILLO 25 1 25
CARNE
CUCHARA 25 1 25
POSTRE
PLATO LLANO 25 2 50
REDONDO
MEDIANO
FUENTES 4 3 12
TOTAL 137
En las tablas N° 07, 08 y, 09 se muestra la cantidad de equipos, maquinaria y muebles

requeridos para el área de producción, administrativa y de atención al cliente, cuyos montos
totales ascienden en el área de producción a S/. 7438.00, en el área administrativa a S/.
1,370.00 y en el área de atención al cliente a S/ 1093.80 con un total de S/.9901.8
P á g i n a 61 | 152
DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y MUEBLES
TABLA 11: DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS Y ENSERES EN LA PRODUCCIÓN DE QUEQUE DE QUINUA
Valor Depre Depre.

Cantid
Precio Depreciación por Año - Vida útil 10 años Valor residual

ad
inicial .% total
unitario
Activo total 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Área de
3787.20 420.80
producción
Batidoras 1 999.00 999.00 89.91 89.91 89.91 89.91 89.91 89.91 89.91 89.91 89.91 89.91 10% 899.10 99.90
1099.0 1099.0
1 98.91 98.91 98.91 98.91 98.91 98.91 98.91 98.91 98.91 98.91 10% 989.10 109.90
Horno 0 0
Balanza 1 50.00 50.00 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 10% 45.00 5.00
Bowl 5 12.00 60.00 5.40 5.40 5.40 5.40 5.40 5.40 5.40 5.40 5.40 5.40 10% 54.00 6.00
2000.0 2000.0 180.0 180.0 180.0 180.0 180.0 180.0
1 180.00 180.00 180.00 180.00 10% 1800.00 200.00
Vitrina 0 0 0 0 0 0 0 0
4208.0 378.7 378.7 378.7 378.7 378.7 378.7
378.72 378.72 378.72 378.72
Subtotal 0 2 2 2 2 2 2
ENSERES 45.00 5.00
CUCHAR
A 50 1.00 50.00 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 10% 45.00 5.00
POSTRE
Subtotal 50.00 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50
4258.0 383.2 383.2 383.2 383.2 383.2 383.2
383.22 383.22 383.22 383.22 3832.20 425.80
TOTAL 0 2 2 2 2 2 2
Fuente: Elaboración propia con porcentajes de depreciación según la SUNAT.
P á g i n a 62 | 152
TABLA 12: DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS Y ENSERES EN LA PRODUCCIÓN DE PAN DE BONDIOLA
Valor Depre. Valor

ad
Cantid
Precio Depreciación por Año - Vida útil 10 años Depre. total

inicial % residual
unitario
Activo total 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Área de
2907.00 323.00
producción
Cocina
1 1200.00 1200.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 10% 1080.00 120.00
Industrial
Refrigeradora 1 1200.00 1200.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 10% 1080.00 120.00
Sartén
1 100.00 100.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 10% 90.00 10.00
castera
Cuchillos 7 11.43 80.00 7.20 7.20 7.20 7.20 7.20 7.20 7.20 7.20 7.20 7.20 10% 72.00 8.00
Olla a presión 1 350.00 350.00 31.50 31.50 31.50 31.50 31.50 31.50 31.50 31.50 31.50 31.50 10% 315.00 35.00
Mesa de
Acero 1 300.00 300.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00 10% 270.00 30.00
inoxidable
Subtotal 3230.00 290.70 290.70 290.70 290.70 290.70 290.70 290.70 290.70 290.70 290.70
ENSERES 192.60 21.40
TENEDOR
50 1.00 50.00 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 10% 45.00 5.00
CANRE
CUCHILLO
50 1.00 50.00 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 10% 45.00 5.00
CARNE
Plato llano
redondo 50 2.00 100.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 10% 90.00 10.00
mediano
Fuentes 4 3.00 12.00 1.08 1.08 1.08 1.08 1.08 1.08 1.08 1.08 1.08 1.08 10% 10.80 1.20
Salera 1 2.00 2.00 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 10% 1.80 0.20
Subtotal 214.00 19.26 19.26 19.26 19.26 19.26 19.26 19.26 19.26 19.26 19.26
TOTAL 3444.00 309.96 309.96 309.96 309.96 309.96 309.96 309.96 309.96 309.96 309.96 3099.60 344.40
Fuente: Elaboración propia con porcentajes de depreciación según la SUNAT. P á g i n a 63 | 152

TABLA 13: DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS Y ENSERES EN COMÚN
Cantidad
Valor Depre. Depre. Valor
Precio Depreciación por Año - Vida útil 10 años
inicial % total residual
unitario
Activo total 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ENSERES 861.12 95.68
Mesas 8 59.90 479.20 43.13 43.13 43.13 43.13 43.13 43.13 43.13 43.13 43.13 43.13 10% 431.28 47.92
Sillas 24 19.90 477.60 42.98 42.98 42.98 42.98 42.98 42.98 42.98 42.98 42.98 42.98 10% 429.84 47.76
Subtotal 956.80 86.11 86.11 86.11 86.11 86.11 86.11 86.11 86.11 86.11 86.11
Área
1233.00 137.00
administrativa
Escritorio 2 100.00 200.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 10% 180.00 20.00
Laptop 1 800.00 800.00 72.00 72.00 72.00 72.00 72.00 72.00 72.00 72.00 72.00 72.00 10% 720.00 80.00
Sillas de
3 50.00 150.00 13.50 13.50 13.50 13.50 13.50 13.50 13.50 13.50 13.50 13.50 10% 135.00 15.00
escritorio
Impresora 1 220.00 220.00 19.80 19.80 19.80 19.80 19.80 19.80 19.80 19.80 19.80 19.80 10% 198.00 22.00
Subtotal 1370.00 123.30 123.30 123.30 123.30 123.30 123.30 123.30 123.30 123.30 123.30
TOTAL 2326.80 209.41 209.41 209.41 209.41 209.41 209.41 209.41 209.41 209.41 209.41 2094.12 232.68
VALOR RESIDUAL O SALVAMENTO TOTAL 1002.88
Fuente: Elaboración propia con porcentajes de depreciación según la SUNAT.
P á g i n a 64 | 152
En la TABLA 13 se presenta la depreciación de toda la maquinaria, equipo y
mueble que el proyecto requiere, alcanzando una depreciación al final del
proyecto de S/.9025.92; además se estimó un valor residual de todos los activos
al final del periodo de S/. 1002.9. La depreciación se ha realizado según las
tablas de depreciación referenciales de la Sunat con una rasa de 10% anual.
10. REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
a) REQUERIMIENTO PARA EL QUEQUE DE QUINUA:
ILUSTRACIÓN 23: QUINUA

QUINUA
Técnicamente se trata de una semilla, pero se

conoce y se clasifica como un grano integral. Se
cultiva, principalmente, en la cordillera de los
Andes. Los principales países productores
son: Ecuador, Perú, Bolivia, Colombia y Estados
Unidos, aunque su cultivo se está expandiendo a
diversos países de Europa y Asia, con altos niveles de rendimiento.
Es el único alimento de origen vegetal que provee todos los aminoácidos

esenciales, oligoelementos y vitaminas, equiparándose su calidad proteica a la
de la leche.5 Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico,
calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el
maíz, el arroz y la avena.
Propiedades:
• La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y

carbohidratos (fundamentalmente almidón).
Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan
la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y
la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la
infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales
como hierro, calcio y fósforo, y en vitaminas, mientras que es pobre en
P á g i n a 65 | 152
grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres
como las vainitas.
• El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener
hasta 23%, lo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de
proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la
nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el cultivo de la
quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y
para viajes espaciales de larga duración.
• La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido
linoleico, esencial para la dieta humana.
• El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca.
Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice
de nitratos y oxalatos, los cuales son considerados elementos
perjudiciales en la nutrición.
ILUSTRACIÓN 24: HARINA INTEGRAL
HARINA INTEGRAL
Es la harina que se obtiene luego de la molienda

de los granos de trigo enteros, con todas sus
envolturas celulósicas. Dando como resultado
una harina más oscura que la harina común
blanca.
Propiedades:
• Tiene alto contenido de fibra, una dieta rica en fibra tiene numerosos
beneficios para la salud: evita la constipación, reduce los niveles de
colesterol en sangre y puede ayudar a prevenir la obesidad.
• Gran cantidad de vitaminas: La harina integral posee un nivel nutricional
distinto al de la blanca. Conserva la cubierta exterior del grano (el salvado)
y el germen de trigo, componentes que contienen una gran cantidad de
vitaminas B-1, B-3 y B-5. Además, cuenta con minerales, hierro y ácidos
grasos esenciales beneficiosos para nuestro organismo.
P á g i n a 66 | 152
• Efectos positivos en el azúcar en sangre, el harina integral previene
altibajos de azúcar y ayuda a mantener los niveles de azúcar estables.
• Ayuda a tener una buena digestión, dado que la fibra presente en los
granos enteros ayuda a que el intestino tenga un movimiento regular.
También previene la aparición de enfermedades como diverticulosis,
inflamación, hemorroides, diarrea y dolor. Incluso algunas investigaciones
afirman que las personas que consumen más fibra toman menos laxantes.
• Niveles bajos de colesterol
• Ayuda a controlar el peso
• Disminuye las probabilidades de aparición de cáncer
ILUSTRACIÓN 25: PANELA

PANELA
La panela es un endulzante
maravilloso, más saludable que el
azúcar. Descubre los beneficios y
propiedades que aporta y cuáles
son sus principales usos.
Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar, que se somete a un

proceso de secado antes de pasar por el proceso de purificación, en el que el
jugo se convierte en azúcar moreno.
La panela destaca por ser un producto orgánico de origen cien por cien natural,
y podríamos decir que se caracteriza precisamente por ser el azúcar integral de
la caña en su máxima extensión. Es decir, cuando nos encontramos ante una
panela, podemos tener la certeza de que en realidad nos encontramos ante
azúcar de caña integral verdadera, y no deberíamos dudar de la misma manera
que si nos encontramos ante un envase con azúcar moreno granulado que en
realidad podría tratarse de azúcar blanco tintado.
Propiedades:
• Nos aporta energía, necesaria para el desarrollo de los procesos

metabólicos.
• Nos aporta nutrientes esenciales para el organismo.
P á g i n a 67 | 152
• A diferencia del azúcar blanco, que sólo aporta calorías vacías, el azúcar
integral de la panela aporta nutrientes esenciales. Además, no ‘roba’
nutrientes al organismo como sí sucede con el azúcar blanco.
• Se trata de un tipo de azúcar libre de sustancias que puedan dañar la
salud.
ILUSTRACIÓN 26: PLÁTANO
PLÁTANO
Su sabor dulce, su atractivo tono amarillo

y su cremosa pulpa de aroma
inconfundible son un reclamo para el
paladar, pero hay quizá otra razón por la
que el plátano ha conquistado la mesa
de los cinco continentes: esta sabrosa
fruta, protegida por un higiénico
envoltorio natural que la preserva de la contaminación externa y facilita su
transporte, resulta tan cómoda de pelar y de comer que se puede disfrutar en
cualquier lugar, sin necesidad de servilleta ni de cuchillo.
Propiedades:
• Para la anemia o fatiga el plátano resulta de mucha ayuda para recuperar

fuerzas. Si se consume después de realizar ejercicio, aumenta la
capacidad de resistencia ya que aporta una excelente combinación de
hidratos de carbono y potasio, ambos necesarios para la actividad
muscular. De hecho, muchos deportistas lo toman antes o durante la
competición. Además aporta vitaminas del grupo B, esenciales para la
producción de energía en las células. Un plátano mediano procura el 20%
de la vitamina B6 que se precisa al día y el 12% del ácido fólico. Además
estas vitaminas protegen los sistemas inmunitario y nervioso.
• Reduce la tensión arterial gracias al potasio, se demuestra
efectivo disminuyendo la hipertensión arterial. Un plátano proporciona
alrededor del 15% de las necesidades diarias de potasio de un adulto.
P á g i n a 68 | 152
• Combate el estreñimiento, los plátanos verdes mejoran el tránsito
intestinal por su contenido en almidón e hidratos de carbono no
asimilables, aunque son más indigestos y también pueden provocar
flatulencias. Por el contrario, los maduros se aconsejan en caso de diarrea
porque suavizan la mucosa digestiva inflamada.
• Reduce la acidez, la notable alcalinidad del plátano permite combatir la
acidosis (excesiva acidez de la sangre) y en general aumentar las
reservas alcalinas del organismo.
• Su consumo es útil para hacer frente a procesos reumáticos, artritis y
gota. Ayuda, junto con una dieta de orientación vegana, eliminando el
exceso de ácidos retenidos en el organismo.
• Su escaso contenido en sodio, combinado con la elevada presencia de
potasio, evita la retención de líquidos y la formación de edemas. Es
recomendable en casos de nefritis (inflamación de los riñones) y cálculos
renales.
HUEVOS ILUSTRACIÓN 27: HUEVOS
Propiedades:
• Porta 150 calorías.

• Aporta seis gramos de proteínas.
• Contiene proteínas (que aportan los
aminoácidos que nuestro organismo
requiere).
• Contiene colina.
• Contiene vitaminas (en especial vitamina b12, ácido pantoténico, biotina,
vitaminas d, a, b2 y niacina) y minerales (fósforo, zinc, selenio).
P á g i n a 69 | 152
YOGURT GRIEGO
Propiedades: ILUSTRACIÓN 28: YOGURT GRIEGO
• Menos azúcar y más proteínas que el yogurt

regular, ya que para elaborar el yogurt griego
se elimina el suero (el líquido que queda
después de que la leche cuaja), lo que da
como resultado un yogurt más espeso que el
regular.
• Buena fuente de calcio. Este mineral te ayuda a mantener huesos y
dientes sanos y es benéfico para un funcionamiento correcto del sistema
nervioso.
• Regula tu flora intestinal. Es rico en probióticos, por lo que ayuda a que
las bacterias buenas se mantengan saludables y a que tu sistema
inmunológico sea fuerte.
PECANAS
ILUSTRACIÓN 29: PECANAS
Propiedades:
• Como todos los frutos secos, las nueces

pecanas son un alimento energético, pero,
además, también aportan proteínas
vegetales, grasas de buena calidad,
vitaminas, minerales, fibra, fitoesteroles y
antioxidantes.
• Proteína vegetal
• Las nueces pecanas aportan 9,2 g de proteína por cada 100 g.
• Grasas monoinsaturadas
• Las nueces pecanas son muy ricas en omega-9, un ácido graso muy
relacionado con el aceite de oliva virgen, pero que también podemos
encontrar en el aguacate, las aceitunas o algunos frutos secos, como las
nueces pecanas.
P á g i n a 70 | 152
• A diferencia de la omega-3 y omega-6, el omega-9 no es esencial, ya que
el organismo tiene la capacidad de sintetizarlo.
• Sin embargo, tomar omega-9 a través de la alimentación aporta grandes
beneficios: ayuda a regular los niveles de colesterol –aumenta el HDL y
disminuye el LDL, protege de enfermedades neurodegenerativas es
beneficioso para la función cerebral– y es antioxidante y antiinflamatorio,
entre otros.
• Minerales como manganeso que participa en la formación de las
hormonas sexuales, activas enzimas del metabolismo energético, es
necesario para la síntesis de mucopolisacáridos de los cartílagos y está
relacionado con las funciones de la vitamina E.
• También contienen magnesio, cobre, zinc, potasio, fósforo, hierro, calcio
y selenio.
• VitaminasB (B1, B2, B3, B5, B6 y B9), vitamina K, vitamina E y pequeñas
cantidades de vitaminas A y C.
• La vitamina E es de naturaleza antioxidante y, dentro del organismo, evita
la oxidación de la vitamina A y de los ácidos grasos poliinsaturados que
forman parte de las membranas celulares. Además, también participa en
diferentes sistemas enzimáticos que inactivan los radicales libres.
• Fibraayuda a combatir el estreñimiento, a reducir la absorción de
colesterol y actúa como mecanismo de protección contra enfermedades
del colon.
• Aportan fitoesteroles vegetales, sustancias con una estructura similar a la
del colesterol y que ayudan a desplazarlo de las micelas intestinales, lo
que hace que absorbamos menos colesterol.
ILUSTRACIÓN 30: ENVASE DE
VIDRIO REUTILIZABLE
ENVASE DE VIDRIO REUTILIZABLE (JARS)
El envase de vidrio es inerte, higiénico, no interfiere

en el sabor de alimentos y bebidas o en la
composición de perfumes y medicamentos,
garantizando así la calidad original de su contenido.
P á g i n a 71 | 152
El vidrio es neutro con relación al producto que envasa, no mantiene ninguna
interacción química con su contenido y puede almacenar cualquier producto por
toda su vida útil. No permite el traspaso de oxigeno o gas carbónico, por lo tanto,
no altera el color ni el sabor del contenido del envase. Nada atraviesa el vidrio o
escapa del envase. La inercia del vidrio posibilita, también, que los productos
envasados con ese material (como en el caso de nuestro yogurt) tengan plazos
de validez superiores a otros materiales, hasta dos veces más.
b) REQUERIMIENTOS PARA EL SÁNDWICH DE BONDIOLA:

ILUSTRACIÓN 31: BONDIOLA DE CERDO
BONDIOLA DE CERDO
La bondiola de cerdo es el pescuezo del animal

deshuesado. En general, cuando el cerdo se
corta, el cogote queda dividido en dos mitades
que se deshuesan y así se obtiene la bondiola
también conocida como aguja de cerdo,
cabeza de lomo o lomo grueso, entre otros
nombres.
Es uno de los mejores cortes de carne ya que es muy sabroso, tierno y jugoso
gracias a la grasa que posee entre sus músculos. La carne de cerdo, además,
es baja en sodio y aporta gran cantidad de proteínas a nuestro organismo.
Información Nutricional:
Tamaño de la Porción 150 g
Por porción:
• Energía 1650 kj 398 kcal

• Proteína 28,71g
• Grasa 30,36g
• Grasa Saturada 23,182g
• Grasa Poliinsaturada 4,68g
• Grasa Monoinsaturada 26,268g
P á g i n a 72 | 152
• ColesteroL 246mg
• Carbohidratos 0g
• Fibra 0g
• Azúcar 0g
• Sodio 180mg
• Potasio 919mg
ILUSTRACIÓN 32: PALTA

PALTA
La palta es rica en grasas, dándole un alto valor

calórico. El tipo de grasa que predomina es la
monoinsaturada, especialmente ácido oleico
(ácido graso de tipo omega 9 presente también en
el aceite de oliva).
Incluyendo 20 vitaminas y minerales. En una porción de 100 gramos, una palta

contiene:
• Vitamina K: 25 % del requerimiento diario (RDA).

• Ácido fólico: 20 % del RDA.
• Vitamina C: 17 % del RDA.
• Potasio: 14 % del RDA.
• Vitamina B5: 14 % del RDA.
• Vitamina B6: 13 % del RDA.
• Vitamina E: 10 % del RDA
Además, contiene pequeñas cantidades de magnesio, manganeso, cobre,

hierro, zinc, fósforo, vitamina A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y B3 (niacina).
Esto se acompaña por 160 calorías, dos gramos de proteína y 15 gramos de

grasas saludables. Y aunque contiene 9 gramos de carbohidratos, 7 de ellos son
fibra, por lo cual sólo 2 gramos son carbohidratos “netos”, por lo cual es un
alimento “amigable” para las dietas bajas en hidratos de carbono.
P á g i n a 73 | 152
PAN CIABATTA O CHAPATA ILUSTRACIÓN 33: PAN CIABATTA O CHAPATA
Es un tipo de pan italiano clásico con un alto contenido

líquido, al menos el 70% del peso total de la harina,
generalmente sin lípidos, reconocible por el gran panal
de la miga, la corteza generalmente café y crujiente.
La masa se compone principalmente de biga, prefermento al que luego se

agrega una cantidad adicional de harina durante la fase de amasado.
Características
Se trata de un pan elaborado al horno y que tiene una capa crujiente por su
exterior, posee además una miga muy alveolada, producto de la alta hidratación
de la masa. Estas características lo hacen idóneo para la elaboración de
bocadillos con diferentes rodajas de embutidos, etc.
ILUSTRACIÓN 34:
PAPEL CEBOLLA
PAPEL CEBOLLA
Material que se presenta como una lámina fina hecha con pasta
de fibras vegetales u otros materiales molidos y mezclados con
agua, secados y endurecidos después, que se utiliza para escribir,
dibujar, envolver cosas, etc.
P á g i n a 74 | 152
BOLSA DE PAPEL ILUSTRACIÓN 35: BOLSA
DE PAPEL
Recipiente de papel que se utiliza para transportar productos; al
ser el papel un residuo reciclable, y poco duradero si es
abandonado en el medio ambiente, se está tratando de
promocionar su uso en sustitución de las bolsas de plástico,
mucho más duraderas y perjudiciales si se abandonan.
11. MERCADO PROVEEDOR
Para la adquisición de nuestros insumos hemos creído conveniente tomar en cuenta

los siguientes aspectos:
• Principalmente, el precio de los insumos, el cual determinará una parte de

los costos del proyecto e influirá en el monto de las inversiones, tanto de
activos fijos como de capital operativo. Cabe resaltar, que nuestro grupo ha
tenido en cuenta el análisis de un concepto ampliado de precios y, el hecho
de que se deberá financiar la totalidad de los inventarios inmovilizados
(debido a que nuestros proveedores no otorgan crédito).
• Otro punto que tuvimos en cuenta es la disponibilidad de materias primas,
debido a que el precio al que se podrá comprar será inferior al que se lograría
si no existiese disponibilidad.
• La determinación de la calidad de los insumos. En este aspecto, hemos
considerado el concepto de calidad como sinónimo de bueno, pero a la vez
sabemos que no debemos optar por una calidad superior a la requerida, ya
que aumentarían nuestros costos, ni por una inferior, ya que atentaría con el
posicionamiento del producto final.
• Cercanía al lugar de ubicación de nuestra planta. Aspecto que hemos tenido
en cuenta debido a la reducción del costo de transporte de los insumos hacia
el sitio donde se encuentra ubicada nuestra planta.
• La existencia y características de sustitutos: Debido a que en el mercado
proveedor seleccionado existe amplia competencia entre los vendedores de
P á g i n a 75 | 152
los insumos requeridos, los cuales nos brindan diferentes alternativas de
precios, de los cuales, se procederá a elegir la alternativa más conveniente
para llevar a cabo nuestras compras.
Teniendo en cuenta los aspectos mencionados con anterioridad, nuestro grupo

determinó conveniente elegir como mercado proveedor el mercado zonal “Palermo”,
ubicado en Av. Cesar Vallejo N° 109, Trujillo, La Libertad.
TABLA 14: TABLA DE DISTRIBUIDORES DE MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE LOS

PRODUCTOS
PROVEEDORES
NOMBRE UBICACIÓN
DE INSUMOS
Av. Atahualpa 346, Trujillo

La panadería “La pastelería”
SÁNDWICH DE
Av. Alcides Carrión 210
BONDIOLA Razzeto
Mercado “La Hermelinda”- Calle Los Laureles 970
Sector frutas y verduras
QUEQUE DE
Mercado “Palermo” Av. Cesar Vallejo N° 109
QUINUA
Fuente: Elaboración Propia
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TABLA 15: MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LLEVAR A CABO LA ELABORACIÓN DE 50 PORCIONES DE QUEQUE
DE QUINUA
CANTIDAD CANTIDAD COSTO COSTO COSTO

COSTO UNIDAD
UTILIZADA UTILIZADA TOTAL TOTAL TOTAL
PRODUCTO UNIDAD UNITARIO DE
PARA UN PARA DOS DIARIO MENSUAL ANUAL
(S/.) MEDIDA
QUEQUE QUEQUES (S/.) (S/.) (S/.)
QUINUA Gramos 8.00 1000 350 gr 700 5.60 134.40 1,612.80
HARINA
Gramos 9.00 1000 700 gr 1400 12.60 302.40 3,628.80
INTEGRAL
PANELA Gramos 8.00 1000 750 gr 1500 12.00 288.00 3,456.00
MANTEQUILLA Gramos 7.00 1000 550 gr 1100 7.70 184.80 2,217.60
9
PLÀTANOS Unidad 0.10 1 18 1.80 43.20 518.40
unidades
10
HUEVOS Unidad 0.15 1 20 3.00 72.00 864.00
unidades
YOGURT
Mililitros 12.00 1000 500 ml 1000 12.00 288.00 3,456.00
GRIEGO
PECANAS Gramos 15.00 1000 300 gr 1000 15.00 360.00 4,320.00
ESENCIA DE
Mililitros 4.00 1000 15 ml 30 0.12 2.88 34.56
VAINILLA
POLVO DE
Gramos 3.00 1000 15 gr 30 0.09 2.16 25.92
HORNEAR
CHOCOLATE Gramos 8.00 1000 500 gr 1000 8.00 192.00 2,304.00
CREMA DE
Mililitros 10.00 1000 500 gr 1000 10.00 240.00 2,880.00
LECHE
ENVASE Unidad 1.00 1 25 50 50.00 1,200.00 14,400.00
TOTAL 137.91 3,309.84 39,718.08
Fuente: Precios consultados en mercado - Elaboración Propia
P á g i n a 77 | 152
La TABLA 15 contiene información de toda la materia prima necesaria para elaborar
el queque de quinua, detallando sus precios unitarios, cantidad y costos requeridos.
Se estimó un costo diario de S/. 137.91, un costo mensual de S/.3,309.84 y un costo
anual de S/. 39,718.08
TABLA 16: MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LLEVAR A CABO LA ELABORACIÓN DE 72

UNIDADES DE PAN CON BONDIOLA
COSTO COSTO COSTO COSTO

COSTO UNIDAD CANTIDAD
TOTAL DE TOTAL TOTAL TOTAL
PRODUCTO UNIDAD UNITARIO DE PARA 24
PRODUCCIÓN DIARIO MENSUAL ANUAL
(S/.) MEDIDA PANES
DE 24 PANES (S/.) (S/.) (S/.)
Sal y
Gramos 2.50 1000 150 0.38 1.13 27.00 324.00
pimienta
Paprika Gramos 4.00 1000 100 0.40 1.20 28.80 345.60
Hojas de
Unidad 0.10 3 6 0.20 0.60 14.40 172.80
laurel
Salsa
Mililitro 10.00 1000 300 3.00 9.00 216.00 2,592.00
inglesa
Palta Unidad 0.70 1 12 8.40 25.20 604.80 7,257.60
Quinua Gramos 8.00 1000 500 4.00 12.00 288.00 3,456.00
Miel Mililitro 15.00 1000 400 6.00 18.00 432.00 5,184.00
Carne de
Gramos 17.00 1000 4,000 68.00 204.00 4,896.00 58,752.00
bondiola
Pan
Unidad 12.50 100 24 3.00 9.00 216.00 2,592.00
ciabatta
TOTAL 93.38 280.13 6,723.00 80,676.00
Fuente: Precios consultados en mercado – Elaboración Propia
La TABLA 16 contiene información de toda la materia prima necesaria para la

elaboración de los panes con bondiola detallando sus precios unitarios, cantidad y
costos requeridos. Se estimó un costo diario de S/.280.13, un costo mensual de
S/.6,723 y un costo anual de S/.80,676.
P á g i n a 78 | 152
12. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA Y BALANCE DE SERVICIOS
El número mínimo de personas para trabajar un taller de producción de queque de

quinua es de un trabajador por cada turno, que cumplan con las siguientes
funciones:
❖ Técnico en pastelería
Perfil:
Edad: De 20 años a más.
Experiencia: Haber trabajado por lo menos 1 año en la industria pastelera
Conocimientos: Elaboración de Pasteles secos, Chantilly, Tortas, Elaboración
de Kekes
Funciones: Crear nuevos productos y hacer costeos de productos e insumos,
manejo de horno de panadería
Competencias: Trabajo en equipo, compromiso, proactividad
Requisitos: Secundaria completa, Estudios Técnicos
El número mínimo de personas para trabajar en la producción de los panes de

bondiola es de un trabajador por cada turno, que cumplan con las siguientes
funciones:
❖ Cocinero
Perfil:
Experiencia: Haber trabajado por lo menos 1 año en cocina
Conocimientos: Cocina en general con una especialización en carnes y salsas.
Funciones: Crear nuevos productos y hacer costeos de productos e insumos,
manejo de la cocina adecuado
Competencias: Trabajo en equipo, compromiso, proactividad.
Requisitos: Secundaria completa, Estudios Técnicos
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BALANCE DE SERVICIOS
TABLA 17: REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA Y BALANCE DE SERVICOS
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
COSTO
ITEM COSTO ANUAL %
MENSUAL
GERENTE 1265 15180 49.26%
SUELDOS
CONTADOR 150 1800 5.84%
AGUA 100 1200 3.89%
SERVICIOS LUZ 150 1800 5.84%
PUBLICOS TELEFONO E
90 1080 3.50%
INTERNET
LAPICERO 0.8 9.6 0.03%
CORRECTOR 1 12 0.04%
LIBROS
3 36 0.12%
PAPELERIA CONTABLES
SELLO OFICINA 1 12 0.04%
ARCHIVADORES 4 48 0.16%
PAPEL BOND 3 36 0.12%
ALQUILER 800 9600 31.16%
TOTAL 2567.8 30813.6 100.00%
Fuente: Costo aproximado según ubicación de planta.
La TABLA 17 muestra los costos de los principales servicios requeridos para la

implementación del proyecto que asciende en un monto mensual de s/.2567.8 y
anual de s/.30813.6.
P á g i n a 80 | 152
13. PROCESOS PRODUCTIVOS
PARA LA QUINUA:
1. Pesaje: Se procede a realizar el pesaje de los insumos de acuerdo a la receta

dada a continuación:
FIGURA 27: PESAJE DE INSUMOS PARA EL QUEQUE DE QUINUA
700 gr. harina integral
350 gr. harina de quinua
750 gr. panela
550 gr. mantequilla
9 unidades de plátano
10 unidades de huevos
500 ml. De Yogurt griego
300 gr. pecanas
15 ml. Esencia de vainilla
15 gr. Polvo de hornear
500 gr. Chocolate bitter
500 ml. Crema de leche
Con esta receta se obtendrá un queque de dimensiones 35x35, de los cuales

obtendremos 25 porciones redondas de un diámetro de 6 cm, rellenos de
ganache de chocolate cada uno.
2. Tamizaje: Se procede a tamizar la harina integral, la harina de quinua y el

polvo de hornear 2 veces en un bowl de acero.
3. Picar: Se pican las pecanas para posteriormente integrarlas.
4. Batir: Se procede a batir la mantequilla a velocidad alta durante 8 minutos
hasta obtener una crema, luego se agrega la panela y se bate durante 2
minutos más a velocidad media. Posteriormente se agregan los huevos,
batiéndolos uno por uno durante 1 minuto cada uno. Luego se agrega el
yogurt griego y se bate hasta mezclar durante 1 minuto a velocidad media.
P á g i n a 81 | 152
Finalmente se agregan los ingredientes secos previamente tamizados y allí
se agregan las pecanas picadas.
5. Colocar en el molde: Previamente se coloca papel mantequilla al molde para
evitar que el queque se adhiera al momento del horneado y luego se agrega
allí la mezcla obtenida.
6. Hornear: Se procede al horneado del queque durante 1 hora y 45 minutos a
una temperatura de 180°.
7. Ganache: Se calienta la crema de leche en una olla y allí se vierte el chocolate
bitter en trozos, hasta que todo se unifique y forme una crema. Posteriormente
se coloca todo en un bowl, luego en el refrigerador tapado de papel fil hasta
obtener la consistencia deseada.
8. Envasado: Se procede al envasado en su presentación en los jars. Los
envases deberán lavarse con abundante detergente y enjuagarlos bien, luego
pasarlo con agua desinfectante y luego con agua hirviendo. La producción
está estimada a realizarse en dos lotes de 25 unidades cada uno obteniendo
así una producción diaria de 50 porciones de queque de quinua para proceder
a la venta en nuestro punto de venta.
P á g i n a 82 | 152
FIGURA 28: DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DEL QUEQUE DE QUINUA
PESAR TAMIZAR PICAR

INSUMOS
COLOCAR EL
HERNEAR BATIR
MOLDE
COLOCAR
GANACHE ENVASAR
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PARA EL SANDWICH DE BONDIOLA:
1. Pesaje: Se procede a realizar el pesaje de los insumos de acuerdo a la

receta dada a continuación:
FIGURA 29: PESAJE DE INSUMOS PARA EL SANDWICH DE BONDIOLA
8 litros de agua
Sal y pimienta al gusto
Paprika 100gr.
6 hojas de laurel
60 mililitros de salsa inglesa
paltas
300 gr. De quinua
400 ml de miel
4 kilos de carne de bondiola
Con esta receta se obtendrá para los paquetes establecidos de panes en el
24 panes ciabatta
proceso de producción, de los cuales obtendremos 24 unidades.
2. Salsa: Esta la prepararemos en la olla a presión en una preparación rápida

pondremos los 400 mililitros de miel en llama baja por 1 minuto luego
agregaremos 200 mililitros de agua y agregaremos seguido la quinua por un
tiempo de 4 minutos y pasamos a retirar.
3. Cocción: Pondremos los 8 litros de agua en la olla a presión luego

condimentaremos con la salsa inglesa, sal, pimienta y paprika; luego
agregamos la carne y lo dejamos por 90 minutos.
4. Picado y frito: Se retira la carne y se comienza hacer cortes de 150 gr. Para
cada pan y se comienza a freír.
5. Servir: Se corta la palta y agregamos al pan luego la carne y se cierra el

pan.
P á g i n a 84 | 152
6. Envasado: Se procede al envasado en su presentación en lo cual se
envuelven los panes en el papel especial que es la cebolla y luego se
procede a entregar al público en caso sea para llevar se le dará al cliente
nuestras bolsas de papel para su transporte, así será con las 72 unidades
diarias.
FIGURA 30: DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL SANDWICH DE

BONDIOLA
P á g i n a 85 | 152
CAPÍTULO IV:
ESTUDIO LEGAL Y
ORGANIZACIONAL
P á g i n a 86 | 152
11. CONSTITUCIÓN
De acuerdo con el marco legal que regula la constitución de sociedades,

convenimos que la empresa en cuestión se establece como una Sociedad
Anónima Cerrada (S.A.C.). En este caso, está conformada por una Junta
General de Accionistas de 7 socios y un Gerente General, no optamos por un
nombramiento de directorio, porque es opcional y además evitamos sobrecostos
por salarios. El capital social aportado está compuesto por SEIS MIL
NOVESCIENTOS OCHENTA Y CINCO y 00/100 soles (S/ 6985.00) acciones
comunes cuyo valor nominal asciende a un sol (S/ 1.00) cada una.
Nuestra empresa será reconocida como una Micro Empresa, por lo que será
registrada en el Registro Nacional de Micro y Pequeñas Empresas (REMYPE),
lo que permitirá establecer un régimen laboral especial. La razón social de la
empresa será Cafetería Valentina S.A.C.
1. Búsqueda y reserva del nombre de la empresa: No es un paso
estrictamente obligatorio, pero con esto facilitaremos la inscripción de la
empresa en Registros Públicos, sabiendo si existe igualdad o coincidencia con
el nombre de otra persona jurídica.
2. Elaboración del Acto Constitutivo: Mediante este documento
manifestamos nuestra voluntad de constituir la empresa (Ver Anexos).
3. Abonar capital: Se solicita al banco la apertura de una cuenta provisional
para depositar el dinero de los socios.
4. Elaboración de Escritura Pública: Llevamos la minuta al notario y éste lo
eleva a Escritura Pública.
5. Inscripción en Registros Públicos: Obtenida la escritura pública, dejamos
que el notario la lleve a SUNARP para realizar la inscripción de la empresa en
los Registros Públicos.
6. Inscripción al RUC y obtención de clave de SOL: Tramitamos ante la
SUNAT nuestro RUC para identificarnos como contribuyentes, presentamos DNI
del Representante Legal, Escritura Pública, recibo de servicio (luz o agua) no
mayor a dos meses de antigüedad y llenamos los formularios 2119 (Solicitud de
Inscripción o comunicación de afectación de tributos) y 2054 (Representantes
Legales, Directores, Miembros del Consejo Directivo).
7. Legalización de libro de planillas: Legalizamos el registro que nos permite
guardar la información de los trabajadores.
8. Inscripción de trabajadores en el SIS: Afiliamos a nuestros colaboradores
para que puedan recibir prestaciones de prevención, promoción y recuperación
P á g i n a 87 | 152
de su salud, ya que estaremos bajo el régimen de microempresa, el empleador
asume el 50% de los gastos y el Estado el otro 50%.
9. Solicitar licencia de funcionamiento: Solicitar permiso de funcionamiento
en la Municipalidad.
10. Legalizar libros en la notaría: Legalizamos los libros para poder efectuar
nuestras operaciones. En nuestro caso llevamos: Registro de ventas, Registro
de compras y Libro Diario de Formato Simplificado.
11. Registro de la marca: Solicitud de registro en INDECOPI.
12. Registro de la Micro y Pequeña Empresa (REMYPE): Inscripción en
REMYPE para adquirir los beneficios de la ley MYPE.
13. Solitud de permisos especiales: Tramitar permisos de DIGESA.
TABLA 18: GASTOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
GASTOS DE CONSTITUCIÓN 1 485.75

Búsqueda de nombre (Sunarp) 5
Solicitud de reserva del nombre (Sunarp) 18
Elaboración de minuta (Abogado) 200
Elaboración de escritura pública (Notaria) 80
Inscripción de la empresa en Sunarp 90
Copia literal de la partida registral (Sunarp) 16
Legalización de libros contables 30
Marca y patente (Indecopi) 486.35
Emisión de comprobantes de pago – OSE Nubefact mensual 59
Registro sanitario 395
Carnet sanitario 23.2
Licencia de funcionamiento 48.2
Contrato de trabajo y SIS 35
En la TABLA 18 se describe detalladamente los costos de cada uno de los pasos

para constituir nuestra empresa “CAFETERIA VALENTINA”, los cuales ascienden
a S/.1485.75.
P á g i n a 88 | 152
12. TRIBUTACIÓN
Nuestra empresa, establecida como Micro Empresa se acoge al régimen MYPE

tributario (RMT) dirigido a contribuyentes de tercera categoría que tengan ingresos
inferiores a las 1700 UIT en su ejercicio gravable. Nuestras obligaciones con el fisco
van por parte del Impuesto a la Renta e Impuesto General a las Ventas. Con
respecto a los pagos del impuesto a la renta, declaramos y pagamos 1% de los
ingresos mensuales mientras nuestros ingresos anuales no superen las 300 UIT,
será 1.5% caso contrario. Con respecto a la determinación del Impuesto General a
las Ventas la tasa será del 18%.
13. ORGANIZACIÓN
La organización de la empresa responde a la necesidad de proporcionar un orden

y una estructura a la empresa encaminada al logro de las metas, establecer los roles
de cada elemento humano, definir responsabilidades y obligaciones y fijar
autoridades.
FIGURA 31: ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Junta general de
accionistas
Asesor Gerente
Contable General
P á g i n a 89 | 152
FIGURA 32: ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Asesor
Contable
Asesoría financiera
y económica
PERFILES
 Gerente general
Edad: A partir de 30 años.
Experiencia:
Conocimientos: Tener buen conocimiento en temas de estrategia y gestión

empresarial.
Funciones: Planeamiento y ejecución de estrategias y políticas empresariales,

control de los sistemas contables y empleo de los recursos financieros de la
empresa.
Competencias: Trabajo en equipo, compromiso.
Requisitos: Estudios técnicos o universitarios en Administración de Empresas.
P á g i n a 90 | 152
 Técnico en pastelería
Edad: 25 años a más.
Experiencia:.
Conocimientos:.
Funciones:
Competencias: Trabajo en equipo, buena atención, negociación.
Requisitos: Estudios universitario o técnico.
 Cocinero
Experiencia:
Conocimientos:
Funciones:
Requisitos: Estudios universitarios o tecnicos
 Mesera
Experiencia:
Conocimientos:
Funciones:
Requisitos: Secundaria completa
 Asesor contable
Los servicios contables son herramientas con las que cuenta un empresario
para realizar actividades financieras tales como inversiones compras y ventas
de los productos.
Funciones:
- Controlar el plan general contable para la una correcta gestión.
P á g i n a 91 | 152
- Conocer de las obligaciones legales relativas a la contabilidad de la empresa
y de los empresarios.
- Realizar cierres contables, así como sus ajustes contables de acuerdo a la
normativa legal que se encuentre vigente.
- Manejar las cuentas anuales de la empresa y los plazos de entrega de los
estados contables ante el registro mercantil
- Llevar el control de los libros contables y realizar los trámites de legalización
de los mismos.
- Aconsejar al cliente sobre las decisiones favorables para la empresa.
- Administrar los bienes de la empresa.
P á g i n a 92 | 152
CAPÍTULO V:
INVERSIONES Y
FINANCIAMIENTO
P á g i n a 93 | 152
14. INVERSIÓN
Se considera inversión a todas las compras o adquisiciones que van a formar

propiedad de la empresa a constituirse y forma parte de la infraestructura operativa
del negocio, es decir, la base para iniciar la producción que el mercado seleccionado
requiere. La estimación de la inversión se basa en cotizaciones y/o proformas de
los bienes y servicios a utilizarse en la ejecución del proyecto.
Los activos se agrupan en dos grandes rubros de inversión: Inversión Fija e

Inversión en Capital de Trabajo.
A. INVERSIÓN FIJA
Este rubro se agrupa en tangible e intangible, diferenciación que va a facilitar el

costo del proyecto.
a) Inversión Fija Tangible
La inversión fija tangible o física son gastos que se reflejan en bienes fácilmente
identificables y son objetivos o reales. Los activos tangibles son aquellos bienes
tangibles que se adquiere para hacer uso constante en la producción, además de
los muebles y equipos de oficina.
Los componentes de la inversión tangible, a excepción del terreno, durante la fase

operativa del proyecto se van a incorporar a los costos operativos bajo el concepto
de depreciación.
P á g i n a 94 | 152
TABLA 19: INVERSIÓN FIJA TANGIBLE
PRESUPUESTO DE ACTIVOS FIJOS

PRECIO
RUBROS CANTIDAD MONTO TOTAL (S/)
UNITARIO (S/)
MAQUINARIA Y EQUIPOS 7 321.43 7 438.00
Batidora Profecional 1 999 999.00
Horno Electrico 1 1099 1 099.00
Refrigeradora 1 1200 1 200.00
Cocina Industrial 1 1200 1 200.00
Mesa de acero inoxidable 1 300 300.00
Balanza 1 50 50.00
Sarten Casterra 1 100 100.00
Cuchillos 7 11.4 80.00
Olla a presion 1 350 350.00
Bowl de acero inoxidable 5 12 60.00
Vitrina 1 2000 2 000.00
MUEBLES Y ENSERES 89.80 1 220.80
CUCHARA POSTRE 50 1 50.00
TENEDOR CANRE 50 1 50.00
CUCHILLO CARNE 50 1 50.00
Plato llano redondo mediano 50 2 100.00
Fuentes 4 3 12.00
Salera 1 2 2.00
Mesas 8 59.9 479.20
Sillas 24 19.9 477.60
EQUIPO DE OFICINA 1 170.00 1 370.00
Escritorio 2 100 200.00
Laptop 1 800 800.00
Sillas 3 50 150.00
Impresora 1 220 220.00
TOTAL INVERSIÓN FIJA TANGIBLE 10 028.80
La TABLA 19 nos detalla los componentes de la Inversión fija tangible, la cantidad

necesaria para cada uno de ellos, su costo y el total de inversión que se necesitará
para la compra de estos. En el área de producción se invertirá en maquinaria y
P á g i n a 95 | 152
equipo un monto de S/.7438.00, en muebles y enseres un monto de S/.1220.80. Lo
que asciende a una inversión de S/. 8658.80
Por otra parte, en el área administrativa, la inversión en equipos y muebles es de

S/.1,370.00. En total, para la realización del proyecto se requiere una inversión en
activos fijos tangibles que asciende a S/.10028.80
b) Inversión Fija Intangible
En este rubro de inversión se incluyen todos los gastos que se realizan en la fase
pre operativo del proyecto que no sean posible identificaros físicamente con la
inversión tangible
TABLA 20: INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE
INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE MONTO (S/)
GASTOS DE CONSTITUCIÓN 1 485.75

Búsqueda de nombre (Sunarp) 5
Solicitud de reserva del nombre (Sunarp) 18
Elaboración de minuta (Abogado) 200
Elaboración de escritura pública (Notaria) 80
Inscripción de la empresa en Sunarp 90
Copia literal de la partida registral (Sunarp) 16
Legalización de libros contables 30
Marca y patente (Indecopi) 486.35
Emisión de comprobantes de pago – OSE Nubefact mensual 59
Registro sanitario 395
Carnet sanitario 23.2
Licencia de funcionamiento 48.2
Contrato de trabajo y SIS 35
COSTO DE ESTUDIO 500
P á g i n a 96 | 152
La TABLA 20 muestran los gastos intangibles del proyecto. En la primera parte
están los gastos en estudios, que son las investigaciones que se realizaron para
evaluar el probable proyecto, monto que asciende a S/. 500.00 y en la segunda
parte están los gastos para la constitución de la empresa más los gastos tributarios
(comprobantes de pago), que se detalló en el capítulo de Organización con un
monto de S/. 1485.75. Finalmente están los intereses preoperativos que son de S/.
663.87 y en suma la inversión Intangible asciende a un monto total de s/. 2, 649.62.
B. INVERSIÓN VARIABLE
a) Inversión En Capital De Trabajo
El capital de trabajo es considerado como aquellos recursos que requiere el

proyecto para poder operar, es decir, recursos para cubrir necesidades de insumos,
materia prima, mano de obra, etc. Estos recursos deben estar disponibles a corto
plazo para cubrir las necesidades del proyecto a tiempo. Contempla el monto de
dinero que se precisa para dar inicio al Ciclo Productivo del Proyecto en su fase de
funcionamiento. En otras palabras, es el Capital adicional con el que se debe contar
para que comience a funcionar el Proyecto, esto es financiar la producción antes de
percibir ingresos.
TABLA 21: MATERIALES INDIRECTOS - CAPITAL DE TRABAJO
Materiales Cantidad Cantidad Precio de Costo Costo

Indirectos Mensual Anual Unidad Mensual Anual
Gas 2 24 30 60 720
Colador 1 12 8 8 96
Pincel de silicona 1 12 8 8 96
Tocas 96 1152 0.1 9.6 115.2
Guantes 96 1152 0.2 19.2 230.4
Uniformes 2 2 20 40 40
Total 198 2354 66.3 144.8 1297.6
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La TABLA 21 detalla los materiales indirectos que son útiles en la producción
nuestros productos describiendo sus respectivos costos unitarios y sus cantidades
proyectadas mensual y anualmente. Donde sus costos ascienden a S/. 144.8
mensual y un monto de S/.1297.6.
TABLA 22: MANO DE OBRA-CAPITAL DE TRABAJO
Salario Vacaiones Salario Salario

Nª DE
CARGO mensual SIS por 15 mensual Gartificación CTS anual por
TRABAJADORES
(s/.) días (S/) área (S/.)
GERENTE 1 1200 15.00 50 1265 - - 15180
CONTADOR 1 150 - - 150 - - 1800
TÉCNICO EN
39 - -
PASTELERIA 1 930 15.00 984 11808
COCINERO 1 930 15.00 39 984 - - 11808
MESERA 1 930 15.00 39 984 - - 11808
TOTAL 5 4140 60.00 167 4367.00 0.00 0.00 52404
La TABLA 22 representa el balance de mano de obra del proyecto, que se requiere

para el proyecto la contratación de cinco empleados entre ellos: un gerente general,
un contador, un técnico en pastelería y un cocinero y una mesera. Ellos percibirán
todos sus beneficios sociales bajo lo establecido como Micro Empresa que se acoge
al régimen MYPE el que incluye seguro del SIS donde el monto asumido por la
empresa es del 50%, es decir s/.15.00, vacaciones de 15 días por año trabajado, no
está sujeto a gratificaciones ni a CTS. Además se requerirá de la asesoría de un
contador, el cual será tercerizado por una empresa de asesoría contable, que brinda
especial servicio y un precio cómodo para MYPES. El salario mensual total asciende
a un monto de S/. 4367 y anual por área es de S/.52 404.
P á g i n a 98 | 152
TABLA 23: GASTO DE VENTAS
ITEM COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
Publicidad 30 360
La TABLA 23 detalla los gastos de venta que está compuesto por la publicidad con
un monto mensual de S/. 30 y anual de s/360.
TABLA 24: GASTO ADMINISTRATIVOS

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
ITEM COSTO MENSUAL COSTO ANUAL %
GERENTE 1265 15180 49.26%
SUELDOS
CONTADOR 150 1800 5.84%
AGUA 100 1200 3.89%
SERVICIOS LUZ 150 1800 5.84%
PUBLICOS TELEFONO E
90 1080 3.50%
INTERNET
LAPICERO 0.8 9.6 0.03%
CORRECTOR 1 12 0.04%
LIBROS
3 36 0.12%
PAPELERIA CONTABLES
SELLO OFICINA 1 12 0.04%
ARCHIVADORES 4 48 0.16%
PAPEL BOND 3 36 0.12%
ALQUILER 800 9600 31.16%
TOTAL 2567.8 30813.6 100.00%
La TABLA 24 detalla los gastos administrativos de la empresa. Estos gastos en

conjunto ascienden a un monto mensual total de S/.2567.8 y un anual de
S/.30813.6.
P á g i n a 99 | 152
TABLA 25: CAPITAL DE TRABAJO- INICIAL
CAPITAL DE TRABAJO
RUBROS MONTO(S/) 0
COSTOS DE PRODUCCIÓN 12 145.64 12 145.64
Materiales directos 10 032.84 10 032.84
Materales indirectos 144.80 144.80
Mano de Obra Directa 1 968.00 1 968.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS 2 567.80 2 567.80
Sueldo de Administrativo 1 415.00 1 415.00
Papeleria 12.80 12.80
Pago de Servicios ( luz ,agua e internet) 340.00 340.00
Alquiler del Local 800.00 800.00
GASTOS DE VENTA 1 014.00 1 014.00
GASTO de Ventas 1 014.00 1 014.00
TOTAL PRESUPUESTO POR 1 MESES 15 727.44 15 727.44
La TABLA 25 muestra los componentes necesarios del capital de trabajo que

requiere el proyecto y así comenzar su operación ubicando los costos en los que
se incurrirá para su primera producción mensual. Este cuadro se elaboró tomando
como base las inversiones de los cuadros anteriores. El capital de trabajo inicial
asciende a un monto mensual de S/.15727.44.
TABLA 26: INVERSIÓN TOTAL
INVERSIÓN TOTAL
DESCRIPCIÓN Importe (S/) Porcentaje (%)
Inversión Tangible 10 028.80 36%

INVERSIÓN FIJA
Inversión Intangible 2 185.75 8%
CAPITAL DE TRABAJO Capital de Trabajo 15 727.44 56%
TOTAL 27 941.99 100%
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La TABLA 26 detalla los componentes de la Inversión total la cual está compuesta
por la inversión fija que es de S/ 12214.55 y la inversión variable que es de
S/15727.44, sumadas ascienden a s/.39620.2.
P á g i n a 101 | 152
TABLA 27: CRONOGRAMA DE INVERSIONES
CRONOGRAMA SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 5 SEMANA 6 TOTAL

ETAPA DE PRE
INVERSIÓN AP P ∑ AP P ∑ AP P ∑ AP P ∑ AP P ∑ AP P ∑
costos del estudio 500 0 500 500
gastos de
constitucion 1486 0 1486 1486
gastos pre
operativos-
publicidad 200 0 200 200
ETAPA DE EJECUCIÓN AP P ∑ AP P ∑ AP P ∑ AP P ∑ AP P ∑ AP P ∑
EQUIPAMIENTO DEL
LOCAL 0 10029 10028.8
CAPITAL DE TRABAJO 6985 8 742.00 15727 15727
TOTAL INVERSION 500.00 1486 200 800 10028.8 15727 27 941.80
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Con respecto a la TABLA 27 consideramos que la parte pre-operativa del proyecto
se concretará en un plazo de 3 semanas; la identificación de la cafetería gourmet
no lleva más de un día; para el proceso de constitución y los trámites tomamos en
cuenta que para el Perú, el lapso de tiempo para constituir una empresa es en
promedio de 20 días (aproximadamente 3 semanas) de acuerdo con los indicadores
de Doing Business del Banco Mundial; la adquisición de equipamiento y materiales
junto con la compra de insumos se pueden realizar en una semana; finalmente, en
la última semana se lleva a cabo la inauguración y la puesta en marcha.
15. FINANCIAMIENTO
Luego de haber identificado el monto total de inversión que requiere nuestro

proyecto, pasamos a definir las fuentes de recursos que permitan llevar a cabo la
ejecución del mismo. Así pues, nuestro proyecto estará financiado por recursos
propios en un 25% y, por lo tanto, las fuentes externas de financiamiento
representarán el 75% del total a invertir. Se creyó conveniente que el monto
necesario para ser financiado por terceros sea solicitado a la entidad financiera
“Banco Continental”.
TABLA 28: REPARTICIÓN DE FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

ESTRUCTURA DE ESTRUCTURA
IMPORTE (S/)
FINANCIAMIENTO (%)
Capital Propio 6 985 0.25
Capital deTerceros 20 956 0.75
TOTAL INVERSIÓN 27941.9 90 1

En la TABLA 28 se muestra el total de financiamiento del proyecto, el cual está

constituido en un 25% por recursos propios y en un 75% por financiamiento externo.
El aporte propio es de S/. 6985.00 mientras que el monto de préstamo es de
S/.20956.00.
P á g i n a 103 | 152
A. Aporte del Capital Propio
TABLA 29: APORTACIÓN DE CAPITAL POR PARTE DE LOS SOCIOS
APORTACIÓN DE CAPITAL
SOCIOS ACCIONES (#) ACCIONES S/.
AURAZO ALVAREZ LEIBINZ 1048 15% 1048
BARRETO GONZALES JORDAN 699 10% 699
CHAUCA BRICEÑO HILARY 1397 20% 1397
CAMPANA VASALLO MARCELO 699 10% 699
CRUZ ANGULO OLENKA 1048 15% 1048
DAVILA CAPRISTAN ELIZABETH 1048 15% 1048
LLANOS VERA CESAR 1048 15% 1048
CAPITAL SOCIAL TOTAL 6985 100% 6985.00
La TABLA 29 muestra la distribución de las aportaciones al capital propio por los

siete socios del proyecto. Donde el socio elegido como gerente de la empresa tiene
el 20% de las acciones, las cuales suman un total de 6985 acciones, donde cada
acción tiene el valor de s/.1. El resto de acciones se divide entre los demás socios.
B. Fuente de Financiamiento por Terceros
Nuestro proyecto accederá a financiar el 75% del total de inversión, lo que equivale
a un monto de crédito por S/.20956.4 El financiamiento será otorgado por la entidad
Banco Continental. Se seleccionó dicha entidad por ofrecer una de las tasas más
cómodas según el informe de la Superintendencia de Banca y Seguros, en el que
muestra a comparativa de costos y rendimientos de productos financieros.
a) Plan de amortización del crédito
En la siguiente TABLA 30, se presenta el cronograma de cuotas que se pagará en

un periodo de 24 meses, siendo la cuota fija mensual de S/1,097.68 hasta el mes
24 por el monto de S/.20956.49.
P á g i n a 104 | 152
TABLA 30: PLAN DE AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO
AMORTIZACIÓN DE DEUDA (En Soles)

Monto de Préstamo 20956.49
Periodos mensuales 24
Tasa de interés efectiva anual 0.256
Tasa de interés efectiva mensual 0.019175879
Cuota fija mensual S/1,097.68
N° de
Saldo inicial Interés Amortización Cuota fija Saldo final
periodos
1 20956.4925 401.859164 695.8166517 1097.675816 20260.67585
2 20260.67585 388.516269 709.1595476 1097.675816 19551.5163
3 19551.5163 374.917511 722.7583053 1097.675816 18828.758
4 18828.758 361.057985 736.6178311 1097.675816 18092.14016
5 18092.14016 346.932691 750.7431255 1097.675816 17341.39704
6 17341.39704 332.536531 765.1392848 1097.675816 16576.25775
7 16576.25775 317.864313 779.8115032 1097.675816 15796.44625
8 15796.44625 302.910742 794.7650742 1097.675816 15001.68118
9 15001.68118 287.670423 810.0053931 1097.675816 14191.67578
10 14191.67578 272.137858 825.5379585 1097.675816 13366.13783
11 13366.13783 256.307442 841.3683745 1097.675816 12524.76945
12 12524.76945 240.173463 857.5023526 1097.675816 11667.2671
13 11667.2671 223.730102 873.945714 1097.675816 10793.32138
14 10793.32138 206.971425 890.7043913 1097.675816 9902.616993
15 9902.616993 189.891385 907.7844309 1097.675816 8994.832562
16 8994.832562 172.483821 925.1919953 1097.675816 8069.640567
17 8069.640567 154.742451 942.933365 1097.675816 7126.707202
18 7126.707202 136.660875 961.0149412 1097.675816 6165.69226
19 6165.69226 118.232569 979.4432474 1097.675816 5186.249013
20 5186.249013 99.4508835 998.2249326 1097.675816 4188.02408
21 4188.02408 80.309043 1017.366773 1097.675816 3170.657307
22 3170.657307 60.8001409 1036.875675 1097.675816 2133.781632
23 2133.781632 40.9171384 1056.758678 1097.675816 1077.022954
24 1077.022954 20.6528619 1077.022954 1097.675816 3.18323E-12
TOTAL 5387.72709 20956.4925 26344.21959
P á g i n a 105 | 152
b) Cronograma de deuda anual
El cronograma de pago anual de la deuda se calculó con los datos de la tabla

anterior, cabe resaltar que el valor de la cuota se halló por fórmula.
TABLA 31: PLAN DE PAGO DE DEUDA ANUAL

PAGO DE DEUDA ANUAL(En Soles)
Préstamo 20956.4925
TCEA 25.60%
Periodo 1 2
Cuota Fija 1097.68 1097.68
Intereses 3882.88 1504.84
Amortización 9289.23 11667.27
TOTAL 13172.11 13172.11
La TABLA 31 detalla el pago de deuda anual para el primer año que asciende a
un monto de S/. 13172.11 y el segundo año es de igual manera S/13172.11.
P á g i n a 106 | 152
CAPÍTULO VI:
PRESUPUESTOS
P á g i n a 107 | 152
16. PRESUPUESTO
A. Presupuesto de Costos:
Un paso inicial importante es verificar y clasificar los costos. En el presupuesto

de costos, se considera, la capacidad de producción de la empresa; de esta
manera se asignarán los costos directos e indirectos y se obtendrán los costos
totales. Además, se consideran los gastos de venta, gastos financieros y gastos
financieros en los que incurre la empresa para poder realizar el desarrollo de sus
actividades.
En el siguiente cuadro, se hace una clasificación de los costos teniendo en

cuenta su comportamiento como costos fijos y variables, con motivos de realizar
posteriormente el cálculo del punto de equilibrio para nuestro proyecto.
TABLA 32: COSTOS TOTALES DEL QUEQUE DE QUINUA
COSTOS TOTALES DEL QUEQUE DE QUINUA

AÑO 1
COSTOS
COSTOS COSTO
DESCRIPCIÓN COSTO ANUAL (S/) TOTALES
FIJOS(S/) VARIABLE (S/)
(S/)
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN 52 462.78
COSTOS DIRECTOS 51 526.08
Quinua 1 612.80 1 612.80
Harina Integral 3 628.80 3 628.80
Panela 3 456.00 3 456.00
Mantequilla 2 217.60 2 217.60
Plátano 518.40 518.40
huevos 864.00 864.00
Yogurt Griego 3 456.00 3 456.00
Pecanas 4 320.00 4 320.00
34.56 34.56
Esencia de Vainilla
Polvo de Hornear 25.92 25.92
Chocolate 2 304.00 2 304.00
Crema de Leche 2 880.00 2 880.00
Envase 14 400.00 14 400.00
Mano de Obra directa 11 808.00 11 808.00
COSTOS INDIRECTOS 519.04
COSTOS INDIRECTOS 519.04 519.04
P á g i n a 108 | 152
Depreciación 417.66
Maquinaria y enseres de uso
383.22 383.22
exclusivo
Maquinaria y enseres de uso
34.44 34.44
compartido
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS 17 613.39
GASTOS DE
12 746.19
ADMINISTRACIÓN
Servicio de Telefonía e
432.00 432.00
Internet
Alquiler 3 840.00 3 840.00
Energía Eléctrica 720.00 720.00
Agua Potable 480.00 480.00
Escritorio 7.20 7.20
Laptop 28.80 28.80
Sillas 5.40 5.40
Impresora 7.92 7.92
Amortización de Intangibles 291.43 291.43
Mantenimiento 80.00 80.00
Sueldos Administrativos 6 792.00 6 792.00
GASTO DE VENTA 4 867.20
Publicidad 144.00 144.00
Sueldo de Mesera 4 723.20 4 723.20
DEPARTAMENTO FINANCIERO 1 553.15
GASTOS FINANCIEROS 1 553.15 1 553.15
TOTAL 31 392.21 40 237.12 71 629.33
TABLA 33: COSTOS TOTALES DE SANDWICH DE BONDIOLA

COSTOS TOTALES DEL SANDWICH DE BONDIOLA
AÑO 1
COSTOS COSTO COSTOS

DESCRIPCIÓN COSTO ANUAL (S/)
FIJOS(S/) VARIABLE (S/) TOTALES (S/)

Sal y pimienta 324.00 324.00
Paprika 345.60 345.60
Hojas de laurel 172.80 172.80
Salsa inglesa 2 592.00 2 592.00
Palta 7 257.60 7 257.60
Quinua 3 456.00 3 456.00
Miel 5 184.00 5 184.00
Carne de bondiola 58 752.00 58 752.00
Pan ciabatta 2 592.00 2 592.00
Mano de Obra directa 11 808.00 11 808.00
P á g i n a 109 | 152
COSTOS INDIRECTOS 778.56
COSTOS INDIRECTOS 778.56 778.56
Depreciación 361.63
Maquinaria y enseres de
309.96 309.96
uso exclusivo
Maquinaria y enseres de
51.67 51.67
uso compartido
GASTOS DE
19 119.29
ADMINISTRACIÓN
Servicio de Telefonía e 648.00
Internet 648.00
Alquiler 5 760.00 5 760.00
Energía Eléctrica 1 080.00 1 080.00
Agua Potable 720.00 720.00
Escritorio 10.80 10.80
Laptop 43.20 43.20
Sillas 8.10 8.10
Impresora 11.88 11.88
Amortización de Intangibles 437.15 437.15
Mantenimiento 120.00 120.00
Sueldos Administrativos 10 188.00 10 188.00
GASTO DE VENTA 7 099.20
Publicidad 14.40 14.40
Sueldo de Mesera 7 084.80 7 084.80
GASTOS FINANCIEROS 2 329.73 2 329.73
40 717.85 81 454.56 122 172.41

TOTAL
TABLA 34: COSTOS TOTALES CONSOLIDADOS

COSTOS TOTALES CONSOLIDADOS
AÑO 1
COSTOS
COSTOS COSTO
DESCRIPCIÓN COSTO ANUAL (S/) TOTALES
FIJOS(S/) VARIABLE (S/)
(S/)
Materiales directos 120 394.08 120 394.08
Mano de Obra Directa 23 616.00 23 616.00
COSTOS INDIRECTOS 1 297.60

Materiales indirectos 1 297.60 1 297.60
Depreciación 779.29 779.29
P á g i n a 110 | 152
GASTOS DE
ADMINISTRACIÓN 31 865.48 31 865.48
GASTO DE VENTA 11 966.40 11 966.40
GASTO FINANCIERO 3 882.88 3 882.88
TOTAL 72 110.06 121 691.68 193 801.74
En la TABLA 34 podemos observar que los costos en los que incurrirá el

departamento de producción en el primer año será de S/.146086.97 Asimismo,
el departamento de administración y ventas presentará un costo de S/.43831.88
mientras que el departamento financiero contará con un costo de S/ 3882.88 De
esa forma, tenemos que los costos totales de la empresa ascenderán a
S/.193801.74 en el primer año.
A continuación, se presentan las tablas que contienen los costos proyectados de

cada producto de limpieza para un período de 10 años. De la misma manera, se
presentará una proyección de los costos totales de la empresa para el tiempo de
vida útil con el que se contará.
P á g i n a 111 | 152
TABLA 35: PROYECCIÓN DE LOS COSTOS DE QUEQUE DE QUINUA A 10 AÑOS (S/)
COSTOS TOTALES DEL QUEQUE DE QUINUA (AÑOS)
DESCRIPCIÓN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION 52 462.78
COSTOS DIRECTOS 51 526.08 54 102.38 56 807.50 59 647.88 62 630.27 65 761.79 69 049.88 72 502.37 76 127.49 79 933.86
Materiales directos 39 718.08 41,703.98 43,789.18 45,978.64 48,277.57 50,691.45 53,226.03 55,887.33 58,681.69 61,615.78
Mano de Obra Directa 11 808.00 12,398.40 13,018.32 13,669.24 14,352.70 15,070.33 15,823.85 16,615.04 17,445.79 18,318.08
COSTOS INDIRECTOS 519.04 544.99 572.24 600.85 630.90 662.44 695.56 730.34 766.86 805.20
Materiales indirectos 519.04 544.99 572.24 600.85 630.90 662.44 695.56 730.34 766.86 805.20
Depreciación 417.66 417.66 417.66 417.66 417.66 417.66 417.66 417.66 417.66 417.66
DEPARTAMENTO DE
17 613.39 18 494.06 19 418.77 20 389.70 21 409.19 22 479.65 23 603.63 24 783.81 26 023.00 27 324.15
ADMINISTRACIÓN Y VENTAS
GASTOS DE ADMINISTRACIÒN 12 746.19 13,383.50 14,052.68 14,755.31 15,493.08 16,267.73 17,081.12 17,935.17 18,831.93 19,773.53
GASTOS DE VENTA 4 867.20 5,110.56 5,366.09 5,634.39 5,916.11 6,211.92 6,522.51 6,848.64 7,191.07 7,550.62
DEPARTAMENTO FINANCIERO 1553.15 1553.15 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
GASTOS FINANCIEROS 1,553.15 1,553.15 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 71 629.33 20 047.22 19 418.77 20 389.70 21 409.19 22 479.65 23 603.63 24 783.81 26 023.00 27 324.15
Fuente: Elaboracion Propia

P á g i n a 112 | 152
TABLA 36: PROYECCIÓN DE LOS COSTOS DEL SÁNDWICH DE BONDIOLA A 10 AÑOS (S/)
COSTOS TOTALES DEL SANDWICH DE BONDIOLA (AÑOS)
DESCRIPCIÓN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DEPARTAMENTO DE
93 624.19 97 469.83 102 325.24 107 423.42 112 776.51 118 397.25 124 299.03 130 495.90 137 002.62 143 834.67
PRODUCCION
COSTOS DIRECTOS 92 484.00 97 108.20 101 963.61 107 061.79 112 414.88 118 035.62 123 937.41 130 134.28 136 640.99 143 473.04
Materiales directos 80676.00 84709.80 88945.29 93392.55 98062.18 102965.29 108113.56 113519.23 119195.20 125154.96
Mano de Obra Directa 11808.00 12398.40 13018.32 13669.24 14352.70 15070.33 15823.85 16615.04 17445.79 18318.08
COSTOS
778.56
INDIRECTOS
Materiales indirectos 778.56 817.49 858.36 901.28 946.34 993.66 1,043.34 1,095.51 1,150.29 1,207.80
Depreciación 361.63 361.63 361.63 361.63 361.63 361.63 361.63 361.63 361.63 361.63
DEPARTAMENTO DE
ADMINISTRACIÓN Y 26 218.49
VENTAS
GASTOS DE
19 119.29 20,075.25 21,079.02 22,132.97 23,239.62 24,401.60 25,621.68 26,902.76 28,247.90 29,660.29
ADMINISTRACIÒN
GASTOS DE VENTA 7 099.20 7,454.16 7,826.87 8,218.21 8,629.12 9,060.58 9,513.61 9,989.29 10,488.75 11,013.19
DEPARTAMENTO
2329.73 902.91 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
FINANCIERO
GASTOS
2,329.73 902.91 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
FINANCIEROS
TOTAL 122 172.41 98 372.73 102 325.24 107 423.42 112 776.51 118 397.25 124 299.03 130 495.90 137 002.62 143 834.67
P á g i n a 113 | 152
TABLA 37: PROYECCIÓN DE LOS COSTOS TOTALES CONSOLIDADOS A 10 AÑOS (S/)
COSTOS TOTALES (AÑOS)
DESCRIPCIÓN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DEPARTAMENTO
146 086.97 151 989.88 159 550.41 167 488.96 175 824.44 184 576.70 193 766.57 203 415.94 213 547.77 224 186.19
DE PRODUCCION
COSTOS DIRECTOS 144 010.08 151 210.58 158 771.11 166 709.67 175 045.15 183 797.41 192 987.28 202 636.64 212 768.48 223 406.90
Materiales directos 120 394.08 126,413.78 132,734.47 139,371.20 146,339.76 153,656.74 161,339.58 169,406.56 177,876.89 186,770.73
Mano de Obra Directa 23 616.00 24,796.80 26,036.64 27,338.47 28,705.40 30,140.67 31,647.70 33,230.08 34,891.59 36,636.17
COSTOS
1 297.60
INDIRECTOS
Materiales indirectos 1 297.60 1,362.48 1,430.60 1,502.13 1,577.24 1,656.10 1,738.91 1,825.85 1,917.15 2,013.00
Depreciación 779.29 779.29 779.29 779.29 779.29 779.29 779.29 779.29 779.29 779.29
DEPARTAMENTO
DE
43 831.88 46 023.48 48 324.65 50 740.88 53 277.93 55 941.82 58 738.92 61 675.86 64 759.65 67 997.64
ADMINISTRACIÓN Y
VENTAS
GASTOS DE
31 865.48 33,458.76 35,131.70 36,888.28 38,732.69 40,669.33 42,702.80 44,837.94 47,079.83 49,433.82
ADMINISTRACIÒN
GASTOS DE VENTA 11 966.40 12,564.72 13,192.96 13,852.60 14,545.23 15,272.50 16,036.12 16,837.93 17,679.82 18,563.81
DEPARTAMENTO
3882.88 1504.84 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
FINANCIERO
GASTOS
3,882.88 1,504.84 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
FINANCIEROS
TOTAL 193 801.74 199 518.20 207 875.06 218 229.84 229 102.37 240 518.53 252 505.49 265 091.80 278 307.42 292 183.83
P á g i n a 114 | 152
Como podemos representar la evolución de nuestra empresa en un proceso de
10 años que nos da una proyección de crecimiento del 5% anual, con esto
proyectando nuestros costos del año 1 al año 10 en el tiempo establecido.
PRESUPUESTO DE INGRESOS
Para determinar los precios de nuestros productos hemos tomado en cuenta los
precios de los productos similares en el mercado, además de los costos
incurridos en cada uno de ellos y la percepción que podrán tener los
consumidores potenciales que han respondido en la encuesta previamente
suministrada.
En función a estos parámetros hemos establecido los siguientes precios:
TABLA 38: PRESUPUESTO DE INGRESOS – QUEQUE DE QUINUA
Margen de
Costo de Producción Costo por Precio de
ganancia 37% y
Producción anual unidad venta
133%
Queque DE QUINUA 71629.33189 14,400 5.0 1.989703664 7.0
PAN CON BONDIOLA 122172.4078 20,736 5.9 8.130686864 14.0
Total 193801.7397 35136
En la TABLA 38 podemos apreciar que el precio de una porción de queque de

Quinua y cada unidad de pan con bondiola líquido será S/7.00 y S/14.00
respectivamente.
TABLA 39: INGRESO TOTAL DEL QUEQUE DE QUINUA DEL PRIMER AÑO (S/)
INGRESO TOTAL DEL QUEQUE DE QUINUA DEL PRIMER AÑO (S/)

Producto Diaria (S/) Mensual (S/) Anual (S/)
Producción Queque de Quinua 50 1200 14400
INGRESO TOTAL 348.20 8 356.76 100 281.06
Para el queque de quinua, se tiene una producción anual de 14400 porciones, la
cual nos permitirá obtener un ingreso total anual de S/.100281.06
TABLA 40: INGRESO TOTAL PAN CON BONDIOLA DEL PRIMER AÑO (S/)
INGRESO TOTAL DEL PAN CON BONDIOLA DEL PRIMER AÑO (S/)
Producto Diaria (S/) Mensual (S/) Anual (S/)
Producción Pan con Bondiola 72 1728 20736
INGRESO TOTAL 1 009.62 24 230.86 290 770.33
Para el pan de Bondiola, se tiene una producción anual de 20 736 unidades, la
cual nos permitirá obtener un ingreso total anual de S/.290770.33.
TABLA 41: INGRESOS TOTALES DEL PRIMER AÑO (S/)
INGRESO TOTAL DEL PRIMER AÑO (S/)

Diaria (S/) Mensual (S/) Anual (S/)
Producción Total 122.00 2 928.00 35 136.00
INGRESO TOTAL 1 357.82 32 587.62 391 051.40
Finalmente, teniendo en consideración la producción anual del queque de quinua

y el pan de bondiola, se obtendrá un ingreso total de S/.391051.40
P á g i n a 116 | 152
TABLA 42: INGRESOS TOTALES PROYECTADOS POR PRODUCTO A 10 AÑOS (S/)
INGRESOS TOTALES PROYECTADOS (AÑOS)

PRODUCTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingreso Anual
Queque de Quinua 100 281.06 105 295.12 110 559.87 116 087.87 121 892.26 127 986.87 134 386.22 141 105.53 148 160.80 155 568.85
( Porción)
Ingreso Anual de
Pan de Bondiola 290 770.33 305 308.85 320 574.29 336 603.00 353 433.15 371 104.81 389 660.05 409 143.06 429 600.21 451 080.22
(Unidad)
INGRESO TOTAL 391 051.40 410 603.97 431 134.16 452 690.87 475 325.42 499 091.69 524 046.27 550 248.58 577 761.01 606 649.06
En la TABLA 42 podemos observar la proyección de los ingresos totales que presentarán cada uno de los productos a lo largo de
la vida útil del proyecto: 10 años.
FIGURA 33: INGRESOS TOTALES PROYECTADOS A 10 AÑOS (S/)
P á g i n a 118 | 152
CAPÍTULO VII:
PUNTO DE
EQUILIBRIO
P á g i n a 119 | 152
TABLA 43: DATOS DE LOS PRODUCTOS A VENDER
COSTO MARGEN DE
% DE MARGEN DE
UNIDADES PRECIO COSTO VARIAB CONTRIBUCIÓN
PRODUCTOS PARTICI CONTRIBUCI
A VENDER (S/) VARIABLE LE POR PONDERADO
PACIÓN ÓN (%)
UNIDAD (%)
Sándwich de
20,736.00 0.60 14.0 81,454.56 3.93 10.09 6.06
Bondiola
Queque de
14,400.00 0.40 7.0 40,237.12 2.79 4.17 1.67
quinua
TOTAL 35,136.00 121,691.68 7.72
En la TABLA 43 podemos apreciar que de acuerdo a las unidades a vender de

cada producto, el sándwich de bondiola obtiene un 60% de participación y el
queque de quinua un 40%. Cómo también podemos observar un margen de
contribución ponderado positivo de 7.72.
TABLA 44: DATOS PARA LA GRÁFICA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
DATOS PARA LA GRÁFICA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Q INGRESO TOTAL CV CF CT BT
0 0.00 0.00 72,110.06 72,110.06 -72,110.06

1000 11,129.65 3,463.45 82,039.64 85,503.09 -74,373.44
2000 22,259.30 6,926.89 82,039.64 88,966.53 -66,707.23
3000 33,388.95 10,390.34 82,039.64 92,429.98 -59,041.03
4000 44,518.60 13,853.79 82,039.64 95,893.43 -51,374.83
5000 55,648.25 17,317.24 82,039.64 99,356.87 -43,708.62

6000 66,777.90 20,780.68 82,039.64 102,820.32 -36,042.42
6600 73,455.69 22,858.75 82,039.64 104,898.39 -31,442.70
7000 77,907.55 24,244.13 82,039.64 106,283.77 -28,376.22
8000 89,037.20 27,707.58 82,039.64 109,747.22 -20,710.01
9787 108,925.89 33,896.76 82,039.64 115,936.40 -7,010.51
10000 111,296.50 34,634.47 82,039.64 116,674.11 -5,377.61
10701.469 119,103.61 37,063.97 82,039.64 119,103.61 0.00
11000 122,426.15 38,097.92 82,039.64 120,137.56 2,288.60
12000 133,555.80 41,561.37 82,039.64 123,601.00 9,954.80
P á g i n a 120 | 152
13000 144,685.45 45,024.81 82,039.64 127,064.45 17,621.00
14000 155,815.11 48,488.26 82,039.64 130,527.90 25,287.21
16000 178,074.41 55,415.15 82,039.64 137,454.79 40,619.61
17000 189,204.06 58,878.60 82,039.64 140,918.24 48,285.82
18000 200,333.71 62,342.05 82,039.64 144,381.69 55,952.02
19000 211,463.36 65,805.50 82,039.64 147,845.13 63,618.22
20000 222,593.01 69,268.94 82,039.64 151,308.58 71,284.43
21000 233,722.66 72,732.39 82,039.64 154,772.03 78,950.63
22000 244,852.31 76,195.84 82,039.64 158,235.48 86,616.83
23000 255,981.96 79,659.29 82,039.64 161,698.92 94,283.04
24000 267,111.61 83,122.73 82,039.64 165,162.37 101,949.24
25000 278,241.26 86,586.18 82,039.64 168,625.82 109,615.44
En la TABLA 44 se denota que el punto de equilibrio se da cuando hay una

producción de 10701 unidades, con lo cual obtenemos un beneficio total de 0,
dado estos datos se obtiene la FIGURA 34 donde se demuestra el punto de
equilibrio de manera gráfica.
TABLA 45: DATOS DE EL PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE PUNTO DE
PRODUCTOS EQUILIBRIO EN EQUILIBRIO
UNIDADES EN SOLES
Sandwich de
6420.8814 71462.16656
Bondiola
Queque de
4280.5876 47641.44437
quinua
TOTAL 10701.469 119,103.61
En la TABLA 45 pondemos observar el punto de equlibrio en soles y en

unidades respecto a las participaciones de cada producto.
P á g i n a 121 | 152
FIGURA 34: PUNTO DE EQUILIBRIO
Punto de equilibrio
300,000.00
250,000.00
200,000.00
150,000.00
100,000.00
50,000.00
0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27
INGRESO TOTAL CT CF
P á g i n a 122 | 152
CAPÍTULO VIII:
ESTADOS
FINANCIEROS
P á g i n a 123 | 152
17. BALANCE GENERAL
El siguiente cuadro muestra el balance inicial del Proyecto de la Cafetería

Valentina. El activo total es de S/ 27941.5 donde el activo corriente del proyecto
es de S/. 15726.9 y el activo no corriente suma S/12214.8. Entre tanto, en la
parte del pasivo y patrimonio, el pasivo corriente es de S/9289.2 y el no corriente
asciende a S/11667.3. Así mismo, el patrimonio (compuesto por el capital social)
asciende a S/ 6985. La suma total de estas cuentas es de S/. 27941.5
TABLA 45: BALANCE GENERAL INICIAL
BALANCE GENERAL INICIAL

CAFETERIA VALENTINA
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE
Préstamos a corto plazo 9289.23

Caja y bancos 15,726.94
TOTAL PASIVO CORRIENTE 9289.2
PASIVO NO CORRIENTE
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 15726.9
Préstamos a largo plazo 11667.27
ACTIVO NO CORRIENTE
Tangibles 10028.8 TOTAL PASIVO NO CORRIENTE 11667.3
Maquinarias y Equipos 7438
TOTAL PASIVO 20956.5
Muebles y enseres 1220.8
Equipos de oficina 1370
PATRIMONIO
Intangibles 2185.8
Gasts de constitucion 1485.8
Costos de estudios 500.0 Capital Social 6 985.00
Gastos pre operativos 200.0
TOTAL ACTIVO NO
12214.6 TOTAL PATRIMONIO 6985
CORRIENTE
TOTAL PASIVO Y
TOTAL ACTIVO 27941.5 27941.5
PATRIMONIO
P á g i n a 124 | 152
18. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS
TABLA 46: ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS (AÑOS)
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
(+) Ventas 391 051.40 410 603.97 431 134.16 452 690.87 475 325.42 499 091.69 524 046.27 550 248.58 577 761.01 606 649.06
(-) Costos de
producción 146 086.97 151 989.88 159 550.41 167 488.96 175 824.44 184 576.70 193 766.57 203 415.94 213 547.77 224 186.19
(=)UTILIDAD
BRUTA 244 964.42 258 614.09 271 583.76 285 201.91 299 500.97 314 514.98 330 279.70 346 832.65 364 213.24 382 462.87
(-) Gastos de
Administración 31 865.48 33 458.76 35 131.70 36 888.28 38 732.69 40 669.33 42 702.80 44 837.94 47 079.83 49 433.82
(-)Gastos de
Ventas 11 966.40 12 564.72 13 192.96 13 852.60 14 545.23 15 272.50 16 036.12 16 837.93 17 679.82 18 563.81
(=) UTILIDAD
OPERATIVA 201 132.54 212 590.61 223 259.11 234 461.03 246 223.04 258 573.16 271 540.78 285 156.79 299 453.59 314 465.23
(-) Gastos
financieros 3 882.88 1 504.84 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
(=) UTILIDAD
ANTES DE
IMPUESTOS 197 249.66 211 085.77 223 259.11 234 461.03 246 223.04 258 573.16 271 540.78 285 156.79 299 453.59 314 465.23
(-) Impuesto a
la Renta
(29.5%) 58 188.65 62 270.30 65 861.44 69 166.00 72 635.80 76 279.08 80 104.53 84 121.25 88 338.81 92 767.24
UTILIDAD
NETA 139 061.01 148 815.47 157 397.67 165 295.02 173 587.25 182 294.08 191 436.25 201 035.53 211 114.78 221 697.99
P á g i n a 125 | 152
19. FLUJO DE CAJA
TABLA 47: FLUJO DE CAJA PROYECTADO
FLUJO DE CAJA PROYECTADO (S/)

AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
CONCEPTO
A.) INGRESOS 0.00 391 051.40 410 603.97 431 134.16 452 690.87 475 325.42 499 091.69 524 046.27 550 248.58 577 761.01 607 651.94
Ventas 0.00 391 051.40 410 603.97 431 134.16 452 690.87 475 325.42 499 091.69 524 046.27 550 248.58 577 761.01 606 649.06
Valor de
Salvamento 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1 002.88
15
B.) EGRESOS
727.44 260 322.05 272 498.21 285 951.04 299 610.40 313 952.72 329 012.16 344 824.57 361 427.60 378 860.78 397 165.62
Inversión Fija 0.00 12 214.55 12 214.55 12 214.55 12 214.55 12 214.55 12 214.55 12 214.55 12 214.55 12 214.55 12 214.55
Capital de 15
Trabajo 727.44 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Costos de
produccion 0.00 146 086.97 151 989.88 159 550.41 167 488.96 175 824.44 184 576.70 193 766.57 203 415.94 213 547.77 224 186.19
Impuestos a la
Renta 0.00 58 188.65 62 270.30 65 861.44 69 166.00 72 635.80 76 279.08 80 104.53 84 121.25 88 338.81 92 767.24
Gastos
Administrativos y
de Venta 0.00 43 831.88 46 023.48 48 324.65 50 740.88 53 277.93 55 941.82 58 738.92 61 675.86 64 759.65 67 997.64
FLUJO
ECONÓMICO -15
(A-B) 727.44 130 729.34 138 105.76 145 183.12 153 080.47 161 372.70 170 079.53 179 221.70 188 820.98 198 900.23 210 486.32
20
Prestamos
956.49 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
6
Capital Social
985.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Amortizaciones 0.00 9 289.23 11 667.27 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Intereses 0.00 3 882.88 1 504.84 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
FLUJO -43
FINANCIERO 668.93 117 557.23 124 933.65 145 183.12 153 080.47 161 372.70 170 079.53 179 221.70 188 820.98 198 900.23 210 486.32
Fuente: Elaboración Propia P á g i n a 126 | 152

CAPÍTULO IX:
EVALUACIÓN
ECONÓMICA Y
FINANCIERA
P á g i n a 127 | 152
En este capítulo se presenta la evaluación financiera del proyecto, para lo cual se
emplearán los indicadores más comunes como la tasa interna de retorno económica
(TIRE) y la financiera (TIRF). También se analizará el valor actual neto económico
(VANE), el financiero (VANF) y algunas razones financieras.
Una vez determinadas nuestras fuentes de financiamiento, pasamos a determinar

la tasa de rentabilidad que exigimos al proyecto (COK).
TABLA 48: ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
Costo
Fuente Monto %Participación
Anual
Financiamiento
20,956 75% 25.6%
externo
Capital Propio 6,985 25% 55%
𝑪𝑶𝑲 = 𝟕𝟓% = 𝟎. 𝟕𝟓
WACC= W recursos propios*r recursos propios + W préstamo*TCEA*(1-t)
WACC= 31.0300%
20. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
Del cuadro de Flujo de Caja Económico se ha podido obtener un VAN igual a

391,010.50. Así mismo, la TIRE para el proyecto es de 27.7%.
P á g i n a 128 | 152
TABLA 49: EVALUACIÓN ECONÓMICA
EVALUACIÓN
ECONÓMICA
AÑO FCE
0 -15,727
1 130,729
2 138,106
3 145,183
4 153,080
5 161,373
6 170,080
7 179,222
8 188,821
9 198,900
10 210,486
VANE 391,010.50
TIRE 27.7%
Del flujo de Caja Financiero se ha podido obtener un VANF igual a 436 676.83. Así
mismo, la TIRF para el proyecto es de 83.3%. Por lo que se puede decir que es
bueno incurrir en un endeudamiento.
P á g i n a 129 | 152
TABLA 50: EVALUACIÓN FINANCIERA
EVALUACIÓN
FINANCIERA
AÑO FCF
0 -43,668.9
1 117,557.2
2 124,933.6
3 145,183.1
4 153,080.5
5 161,372.7
6 170,079.5
7 179,221.7
8 188,821.0
9 198,900.2
10 210,486.3
VANF 436,676.83
TIRF 83.3%
21. ANÁLISIS BENEFICIO-COSTO

Compara a base de razones, (B) las entradas de efectivo futuras, Y el desembolso
original (C) y de otros que se hagan en el futuro; dividiendo el primero entre el
segundo. Se calcula de la siguiente manera:
TABLA 51: ANÁLISIS BENEFICIO-COSTO
AÑO INVERSIÓN (S/) INGRESOS (S/) COSTOS (S/) FNE (S/)

0 27941.99 0 0 -27941.99
1 391051.3953 193801.7397 197249.6556
2 410603.9651 199518.1962 211085.7689
3 431134.1633 207875.0566 223259.1067
P á g i n a 130 | 152
4 452690.8715 218229.8448 234461.0267
5 475325.415 229102.3724 246223.0426
6 499091.6858 240518.5265 258573.1593
7 524046.2701 252505.4882 271540.7819
8 550248.5836 265091.798 299453.5895
9 577761.0128 278307.4233 299453.5895
10 606649.0634 292183.8299 314465.2336
Ingresos Actualizados= S/49186.02
Egresos actualizados= S/2377134
Egresos + Inversión= S/2405076
Ratio B/C = 2.05
La relación Beneficio Costo Económico para el proyecto es de 2.05, lo cual indica

que por cada S/.1.00 que invertimos, recibimos de beneficio S/2.05
22. CUADROS DE RESULTADOS
TABLA 52: VAN ECONÓMICO Y FINANCIERO
VAN ECONÓMICO 391,010.50

WACC=31.03000% VAN FINANCIERO 436,676.83
TABLA 53: TIR ECONÓMICA Y FINANCIERA
TIRE 27.7%
WACC=31.03000% TIRF 83.3%
P á g i n a 131 | 152
CAPÍTULO X:
ANÁLISIS DE
SENSIBILIDAD
P á g i n a 132 | 152
TABLA 54: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
DETERMINACIÓN DEL PRECIO
PRODUCTO (UNIDAD) PRECIO PRECIO (S/) PRECIO
ANTES DEL CON (S/)CON
ANALISIS AUMENTO DISMINUCION
(S/) DEL 10% DEL 10%
QUEQUE DE QUINUA 7.00 7.70 6.30

SANDWICH DE 14.00 15.40 12.60
BONDIOLA
TIRE 27.7 40.2 25.0
TIRF 83.3 92.2 75.3
VANE 391 010.50 586 515.75 351 909.45
VANF 436 676.83 655 015.24 393 009.15
La TABLA 54 expresa la variación de los principales indicadores ante posibles

cambios sobre algunas variables importantes para el proyecto. Tomamos la variable
más relevante que es el precio.
Lo que se puede apreciar del cuadro entonces, es que, el proyecto presenta una
mayor sensibilidad ante el aumento de los trabajos, siendo el VAN y el TIR los que
mayor fluctuación presentan.
P á g i n a 133 | 152
CAPÍTULO XI:
EVALUACIÓN
AMBIENTAL
P á g i n a 134 | 152
OBJETIVOS PRINCIPALES DE LA EMPRESA “CAFETERIA GOURMET
VALENTINA”
❖ Garantiza la seguridad y calidad de los alimentos, como la de los

empleados y los recursos utilizados en cada una de las actividades.
❖ Promover una cultura saludable y ambiental que permita en los
comensales los buenos hábitos y actitudes de nuestros trabajadores.
❖ Prevenir así mismo, cualquier deterioro ambiental que se pueda generar
en el futuro. Alcanzando, de esta manera, la promoción del desarrollo
sustentable.
❖ Cuidado sobre el medio ambiente, evitando generarle costos, para así
conservar su estado y previniendo cualquier daño o perjuicio sobre este.
VALORACIÓN AMBIENTAL
La empresa “Cafetería Gourmet Valentina SAC” siempre tiene en cuenta que, en

el ámbito de la competitividad sistémica, resulta clave lograr coherencia y
sinergia entre la producción de calidad y el cuidado del medio ambiente. En este
sentido, “Cafetería Gourmet Valentina SAC” incorpora el control ambiental como
una línea fundamental en el hecho de existir como empresa que quiere lograr
ser competitiva y lograr un desarrollo a gran escala a futuro.
Con esta incorporación, la competitividad cumple una doble función, por un lado,
buscar la eficacia y la eficiencia en las actividades productivas y, por el otro, el
mejoramiento de la calidad de vida y la sostenibilidad ambiental en el entorno en
que se realizan las actividades productivas.
IDENTIFICACIÓN DE IMPACTO PROBABLES, ACTUALES Y FUTUROS DEL

MEDIO AMBIENTE
Nuestros productos son presentados en envases de vidrio no retornable los

cuales pueden ser reciclados. Así mismo, también algunos productos son
P á g i n a 135 | 152
presentados en papel cebolla y bolsas de papel especiales, por ende, esto no
repercutirá negativamente al medio ambiente.
ALTERNATIVAS DE MITIGACIÓN PARA LA MINIMIZACIÓN DE IMPACTO

DEL PROYECTO
Las medidas de mitigación ambiental, constituyen el conjunto de acciones de

prevención, control, atenuación, restauración y compensación de impactos
ambientales negativos que deben acompañar el desarrollo de un Proyecto, a fin
de asegurar el uso sostenible de los recursos naturales involucrados y la
protección del medio ambiente.
En este sentido, en nuestra empresa lo que básicamente se plantea es:
➢ Un control de conducta sobre la utilización de los residuos en un corto

plazo.
➢ Así mismo, se planea utilizar productos en el proceso de producción que

estén sujetas a la reglamentación y certificación (ISO).
➢ Incorporar al proceso productivo todos los aspectos normativos,

reglamentarios y procesales establecidos por la legislación vigente, en las
distintas escalas, relativos a la protección del ambiente.
➢ El ahorro de energía, algo tan fácil como cambiar los equipos de

iluminación o climatización a favor de otros de bajo consumo o la
desconexión de los aparatos electrónicos cuando no están funcionando.
➢ Se contempla a corto y a largo plazo diseñar un sistema de recolección

de residuos, como por ejemplo: los envases vacíos de suministros
utilizados en el proceso de producción; para su posterior reutilización en
el mismo proceso productivo.
➢ Otra opción sería, la de recolectar dichos residuos para su posterior venta

para un nuevo proceso de producción.
P á g i n a 136 | 152
➢ Por último; producto de la misma tecnificación de los procesos, se debe
disminuir expresamente la existencia de los residuos en cada proceso
productivo, utilizando eficientemente los recursos.
La empresa muestra entero compromiso con cada una de las propuestas de

mitigación descritas y con las políticas de reciclaje de residuos anteriormente
señaladas con la finalidad de poder garantizar una producción libre de perjuicios
hacia el medio ambiente. En línea con ello, se busca capacitar a nuestro
personal, con la finalidad de poder garantizar la asignación de responsabilidades
específicas y el compromiso por parte de cada uno de los trabajadores en
relación con la implementación, operación, monitoreo y control de las medidas
de mitigación.
P á g i n a 137 | 152
ANEXO N° 01
ESTUDIO DE MERCADO CAFETERÍAS
SEXO_______ EDAD_________
Objetivo: Recolectar información y conocer su opinión para ofrecer diversos productos

saludables en una cafetería y presentar al mercado la opción de postres y sándwiches nutritivos.
Instrucciones: Seleccione y marque con una (X) la opción deseada.
MODELO DE ENCUESTA
1.- SUELES IR A "CAFETERIAS"?
 SI
 NO
 RARAMENTE
2.- ¿CUÁL O CUÁLES SON LOS PRINCIPALES MOTIVOS POR LOS QUE VAS A UNA
CAFETERÍA? (PUEDES MARCAR MÁS DE UNA OPCIÓN)
 TOMAR UN BUEN CAFE

 COMER ALGO
 PUNTO DE REUNION
 LEER
 TRABAJAR
 DISTRAERME
 COMPARTIR CON OTROS
 Otro (Por favor especifique)
_______________________________________________________________
3.- En una escala del 1 al 7, siendo 1 poco preferido y 7 muy preferido, ¿cuáles de estos
atributos prefieres que contenga una cafetería
1 2 3 4 5 6 7
 ACCESO A WIFI
 BUEN CAFE Y BEBIDAS
 BUENOS DESAYUNOS
 BUENOS SANDWICHES
 BUENOS POSTRES
 BUEN AMBIENTE
 ESTACIONAMIENTOS
 BUENA MUSICA
4.- CUANTO SUELES GASTAR EN

UNA VISITA A UNA CAFETERIA?
 MENOS DE 10 SOLES
P á g i n a 138 | 152
 ENTRE 10 Y 20 SOLES
 ENTRE 20-30 SOLES
 MAS DE 50 SOLES
 Otro (Por favor especifique) : _________________________________
SOBRE LOS PRODUCTOS A PRESENTAR
5.- ¿Consume queques?
 Si
 No
6.- ¿Con qué frecuencia consume queque?
 Diariamente
 Una vez por semana
 Quincenalmente
 Casi nunca
7.- ¿Qué sabor de queque consume con regularidad?
 Vainilla
 Chocolate
 Plátano
 Quinua
 Avena
 Otro (por favor, especifique):
8.- ¿Conoce o ha probado el queque de quinua?
 Si
 No
9.- ¿Estaría dispuesto a probar el queque de quinua?
 Si
 No
10.- ¿Por qué razón consumiría el queque de quinua?
 Por el sabor
 Por la textura
 Por el precio
 Por probar algo novedoso
 Otro (por favor, especifique):
11.- ¿Conoce las propiedades nutritivas o medicinales de la quinua?
 Si
 No
12.- ¿Hasta qué precio estaría dispuesto a pagar por una porción de queque de quinua?
___________________
13.- ¿Con qué frecuencia consume sándwich?

 Diariamente
 Una vez por semana
 Quincenalmente
 Casi nunca
P á g i n a 139 | 152
14.- ¿Consumiría sándwich balanceados para complementar una dieta?
 Si
 No
15.- ¿Qué tipo de carne prefiere en su sándwich?
 Pollo
 Chancho
 Pavo
16.- ¿Conoce o ha probado El sándwich de Bondiola?
 Si
 No
17.- ¿Estaría dispuesto a probar un Sándwich de Bondiola?
 SI
 NO
18.- ¿Hasta qué precio estaría dispuesto a pagar por un Sándwich de Bondiola
___________________
P á g i n a 140 | 152
ANEXO N° 2
SEÑOR NOTARIO:
SÍRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS UNA DE

CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA QUE SE DENOMINARÁ
CAFETERÍA GOURMET “VALENTINA” S.A.C., CON DOMICILIO EN JR. BOLIVAR
416, PISO 1 Y, QUE OTORGAN LOS SEÑORES HILARY VANESSA CHAUCA
BRICEÑO, CON D.N.I. Nº 7459621, DOMICILIADA EN CA LOS GRANADOS 274 DE
LA CIUDAD DE TRUJILLO, DE ESTADO CIVIL SOLTERA, CESAR MIGUEL LLANOS
VERA, CON D.N.I. Nº 75914068, DOMICILIADO EN JR. PUNO 450 DE LA CIUDAD DE
TRUJILLO, DE ESTADO CIVIL SOLTERO , ELIZABETH DEL PILAR DÁVILA
CAPRSTÁN, CON D.N.I. Nº 74960487, DOMICILIADO EN CA PEKIN 420 DE LA
CIUDAD DE TRUJILLO , DE ESTADO CIVIL SOLTERA, OLENKA JANET CRUZ
ANGULO, CON D.N.I. Nº 1020700512, DOMICILIADO EN AV. PERU 277 DE LA
CIUDAD DE TRUJILLO, DE ESTADO CIVIL SOLTERA, JORDAN BARETO
GONZALES, CON D.N.I. Nº 70504621, DOMICILIADO EN AV.2 DE MAYO 701 DE LA
CIUDAD DE TRUJILLO, DE ESTADO CIVIL SOLTERO, MARCELO CAMPANA
VASALLO, CON D.N.I. Nº 76395452, DOMICILIADO EN JR. HUASCAR 231 DE LA
CIUDAD DE TRUJILLO, DE ESTADO CIVIL SOLTERO. Y LEIBNIZ AURAZO, CON
D.N.I. Nº 10506402, DOMICILIADO EN AV. ESPAÑA 231 DE LA CIUDAD DE
TRUJILLO, DE ESTADO CIVIL SOLTERO Y EN LOS TÉRMINOS Y CONDICIONES
SIGUIENTES:
PRIMERO.
LOS OTORGANTES MANIFIESTAN EXPRESAMENTE SU VOLUNTAD DE

CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA, LA MISMA QUE PODRÁ
UTILIZAR LA DENOMINACIÓN SOCIAL DE “CAFETERIA GOURMET
VALENTINA S.A.C.”, CON DOMICILIO, JR BOLIVAR 416 CENTRO DE
TRUJILLO , PROVINCIA DE TRUJILLO, DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD,
CON UNA PLAZO DE DURACION INDEFINIDO Y CON EL OBJETO SOCIAL A
QUE CONSTA EN EL ARTÍCULO 1.2 DEL ESTATUTO DE LA SOCIEDAD.
SEGUNDO
EL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 6985.00 (CINCUENTA Y TRES MIL

CUATROCIENTOS VEINTE Y DOS CON CINCUENTA Y TRES CÉNTIMOS)
REPRESENTADO POR 6985 ACCIONES DE 1 NUEVO SOL CADA UNA, TODAS
SUSCRITAS Y PAGADAS EN EFECTIVO POR LOS SEÑORES ACCIONISTAS,
LAS QUE SE ENCUENTRAN DISTRIBUIDAS DE LA SIGUIENTE MANERA:
HILARY VANESA CHAUCA BRICEÑO LA SUMA DE S/. 1397.00, CESAR
MIGUEL LLANOS VERA LA SUMA DE S/.1048.00 ELIZABETH DEL PILAR
DAVILA CAPRISTAN LA SUMA DE S/. 1048.00, OLENKA CRUZ ANGULO LA
P á g i n a 141 | 152
SUMA DE S/. 1048.00, JORDAN BARRETO GONZALES LA SUMA DE S/.699.00,
MARCELO CAMPANA VASALLO LA SUMA DE S/.699.00 LEIBNIZ AURAZO
ALVAREZ LA SUMA DE S/.1048.00
TERCERO
LA SOCIEDAD SE REGIRÁ POR EL SIGUIENTE ESTATUTO SOCIAL:
TÍTULO I
NOMBRE, OBJETO, PLAZO Y DOMICILIO
ARTÍCULO PRIMERO
1.1 LA SOCIEDAD SE DENOMINARÁ “CAFETERIA GOURMET VALENTINA”

SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA”, PUDIENDO UTILIZAR LA DENOMINACIÓN
ABREVIADA “CAFETERIA GOURMET VALENTINA S.A.C.”.
1.2 LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A:
LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE DESAYUNOS, JUGOS,

BOCADITOS Y POSTRES.
1.3 LA SOCIEDAD TIENE SU DOMICILIO EN JR BOLIVAR 416- CENTRO DE

TRUJILLO, PROVINCIA DE TRUJILLO, DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD,
PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES EN EL PAÍS O EL EXTRANJERO.
ARTÍCULO SEGUNDO
LA SOCIEDAD TIENE UN PLAZO DE DURACIÓN INDEFINIDA E INICIA SUS

ACTIVIDADES A LA FECHA DE SUSCRIPCIÓN DE SU MINUTA DE
CONSTITUCIÓN.
TÍTULO II
DEL CAPITAL SOCIAL Y LAS ACCIONES
ARTÍCULO TERCERO
EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/.6985.00. (SEIS MIL NOVESCIENTOS

OCHENTA Y CINCO Y 00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR 6985
ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/. 1.00 (UNO Y 00/100
NUEVOS SOLES) CADA UNA.
ARTÍCULO CUARTO
4.1. LAS ACCIONES REPRESENTATIVAS DEL CAPITAL SOCIAL SERAN

NOMINATIVAS, Y ESTARAN REPRESENTADAS POR CERTIFICADOS, POR
ANOTACIONES EN CUENTA O EN CUALQUIER OTRA FORMA QUE SE
PERMITA POR LEY.
P á g i n a 142 | 152
4.2. LOS CERTIFICADOS PROVISIONALES DE ACCIONES CONFIEREN A SU
TITULAR IDENTICOS DERECHOS E IMPONEN IGUALES OBLIGACIONES QUE
LOS CERTIFICADOS DEFINITIVOS, Y EN AMBOS CASOS PUEDEN SER
TRANSFERIDOS OBSERVANDO LO DISPUESTO EN EL ARTICULO SETIMO
DE ESTE ESTATUTO.
ARTICULO QUINTO.
SE ANOTARÁN EN LA MATRICULA DE ACCIONES: LA CREACION Y LA
EMISION DE ACCIONES, SU POSTERIOR CANJE, DESDOBLAMIENTO O
CANCELACION, LAS TRANSFERENCIAS, CONSTITUCION DE DERECHOS Y
CUALQUIER TIPO GRAVAMENES, ASI COMO LAS LIMITACIONES A SU
TRANSFERENCIA Y CONVENIOS ENTRE ACCIONISTAS Y TERCEROS, CON
RELACION A LAS ACCIONES O QUE VERSEN SOBRE LOS DERECHOS
INHERENTES A ELLAS. LA MATRICULA DE ACCIONES SERA LLEVADA EN
UN LIBRO ESPECIALMENTE ABIERTO A DICHO EFECTO.
ARTICULO SEXTO
CADA ACCION DA DERECHO A UN VOTO, CON LAS EXCEPCIONES QUE
CONTEMPLE LA LEY.
ARTICULO SÉPTIMO
7.1. EL ACCIONISTA QUE SE PROPONGA TRANSFERIR TOTAL O
PARCIALMENTE SUS ACCIONES A OTROS ACCIONISTAS O TERCEROS
DEBE COMUNICARLO A LA SOCIEDAD MEDIANTE CARTA DIRIGIDA AL
GERENTE GENERAL, QUIEN LO PONDRA EN CONOCIMIENTO DE LOS
DEMAS ACCIONISTAS DENTRO DE LOS DIEZ DIAS SIGUIENTES DE
RECIBIDA LA COMUNICACION, PARA QUE DENTRO DEL PLAZO DE TREINTA
(30) DIAS PUEDAN EJERCER EL DERECHO DE ADQUISICION PREFERENTE
A PRORRATA DE SU PARTICIPACION EN EL CAPITAL SOCIAL. LA
COMUNICACION DEL ACCIONISTA DEBE CONTENER EL NOMBRE DEL
POSIBLE COMPRADOR, Y, SI ES PERSONA JURIDICA, EL DE SUS
PRINCIPALES SOCIOS O ACCIONISTAS, EL NÚMERO Y CLASE DE
ACCIONES QUE QUIERA TRANSFERIR, EL PRECIO, FORMA DE PAGO Y
DEMAS CONDICIONES DE LA TRANSFERENCIA. EL DERECHO DE
ADQUISICION PREFERENTE SOLO PODRA SER EJERCIDO SI SE RESPETAN
LOS TERMINOS Y CONDICIONES ESTABLECIDAS EN LA COMUNICACION
DEL ACCIONISTA.
EN CASO DE TRANSFERENCIA DE ACCIONES A TITULO GRATUITO U
ONEROSO DISTINTO A LA COMPRAVENTA, EL PRECIO DE ADQUISICION
POR ACCION SERA EL DE VALOR CONTABLE DE LA ACCION, QUE RESULTA
DE LA DIVISION ENTRE EL PATRIMONIO NETO AJUSTADO POR INFLACION
P á g i n a 143 | 152
A LA FECHA LA COMUNICACION DEL ACCIONISTA ENTRE EL NUMERO
TOTAL DE ACCIONES.
7.2. EL ACCIONISTA PODRA TRANSFERIR A TERCEROS NO ACCIONISTAS
LAS ACCIONES EN LAS CONDICIONES COMUNICADAS A LA SOCIEDAD,
CUANDO HAYAN TRANSCURRIDO SESENTA (60) DIAS DE HABER PUESTO
EN CONOCIMIENTO DE ESTA SU PROPOSITO DE TRANSFERIR, SIN QUE LA
SOCIEDAD Y/O LOS DEMAS ACCIONISTAS HUBIERAN COMUNICADO SU
VOLUNTAD DE EJERCER SU DERECHO DE PREFERENCIA.
7.3. CADA UNO DE LOS ASIENTOS DEL LIBRO EN EL QUE SE LLEVE LA
MATRICULA DE ACCIONES DEBERA ESTAR SUSCRITO POR EL GERENTE
GENERAL.
7.4 LA TRANSMISION DEL CERTIFICADO DE ACCIONES SE PODRA
ACREDITAR CON LA ENTREGA A LA SOCIEDAD DEL CERTIFICADO CEDIDO
A NOMBRE DEL ADQUIRIENTE O POR CUALQUIER MEDIO ESCRITO. LA
SOCIEDAD SOLO ACEPTARA LA CESION POR QUIEN APAREZCA EN SU
MATRICULA COMO PROPIETARIO DE LA ACCION O POR SU
REPRESENTANTE.
ARTICULO OCTAVO
LA SOCIEDAD CONSIDERA PROPIETARIO A QUIEN APAREZCA COMO TAL
EN LA MATRICULA DE ACCIONES.
ARTICULO NOVENO
LAS ACCIONES SON INDIVISIBLES. LOS COPROPIETARIOS DE UNA O MAS
ACCIONES DEBERAN DESIGNAR UN REPRESENTANTE COMUN ANTE LA
SOCIEDAD, QUIEN ESTARA A CARGO DEL EJERCICIO DE LOS DERECHOS
DE SOCIO, SIN PERJUICIO QUE LOS COPROPIETARIOS RESPONDAN
FRENTE A LA SOCIEDAD DE LAS OBLIGACIONES QUE DERIVEN DE LA
CALIDAD DE ACCIONISTAS.
ARTICULO DECIMO
EN EL AUMENTO DE CAPITAL POR NUEVOS APORTES, LOS ACCIONISTAS
TIENEN DERECHO PREFERENTE PARA SUSCRIBIR, A PRORRATA DE SU
PARTICIPACION ACCIONARIA, LAS ACCIONES QUE SE CREEN. ESTE
DERECHO ES RENUNCIABLE Y TRANSFERIBLE.
TITULO III
DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA SOCIEDAD
ARTICULO UNDECIMO
P á g i n a 144 | 152
LOS ORGANOS DE LA SOCIEDAD EN ORDEN JERARQUICO SON:
PRIMERO: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS;
SEGUNDO: EL GERENTE GENERAL.
SE DEJA CONSTANCIA QUE LA SOCIEDAD NO TENDRA DIRECTORIO, POR
LO QUE TODAS LAS FUNCIONES ESTABLECIDAS EN LA LEY GENERAL DE
SOCIEDADES PARA ESTE ORGANO SERAN EJERCIDAS POR EL GERENTE
GENERAL.
TITULO IV
DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
ARTICULO DUODÉCIMO
12.1 LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL ORGANO SUPREMO DE
LA SOCIEDAD Y SE COMPONE DE TODOS LOS TITULARES DE ACCIONES
REPRESENTATIVAS DEL CAPITAL SOCIAL O QUIENES REPRESENTAN SUS
DERECHOS, SIEMPRE QUE DE ACUERDO A LA LEY Y AL ESTATUTO
TENGAN DERECHO A CONCURRIR A LAS REUNIONES.
12.2 DICHOS ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DECIDEN
SOBRE LOS ASUNTOS QUE SEGUN LAS DISPOSICIONES LEGALES Y ESTE
ESTATUTO SON DE SU COMPETENCIA. TODOS LOS ACCIONISTAS,
INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HAN PARTICIPADO EN LA
REUNION, QUEDAN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS QUE ADOPTE
VALIDAMENTE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.
ARTICULO DÉCIMO TERCERO

LOS ACCIONISTAS PODRAN HACERSE REPRESENTAR POR PERSONAS
NATURALES MENCIONADAS EN EL ARTICULO 243º DE LA LEY GENERAL DE
SOCIEDADES O POR CUALQUIER OTRA PERSONA DESIGNADA CONFORME
AL PARRAFO SIGUIENTE. LA REPRESENTACION DEBERA CONSTAR POR
ESCRITO Y CON CARACTER ESPECIAL PARA CADA JUNTA GENERAL,
SALVO QUE SE TRATE DE PODERES OTORGADOS POR ESCRITURA
PUBLICA. EL PODER DEBERA SER REGISTRADO ANTE LA SOCIEDAD CON
UNA ANTICIPACION NO MENOR DE VEINTICUATRO HORAS A LA HORA
FIJADA PARA LA CELEBRACION DE LA JUNTA GENERAL.
ARTICULO DÉCIMO CUARTO

14.1. LAS SESIONES DE JUNTA GENERAL SE LLEVARÁN A CABO EN
CUALQUIER CIUDAD DEL PERU O DEL EXTRANJERO, EN EL LUGAR QUE
DESIGNE EL GERENTE GENERAL EN LA CONVOCATORIA, O EN EL QUE
ELIJA LA JUNTA UNIVERSAL.
14.2. TENDRA DERECHO DE ASISTIR A JUNTAS GENERALES DE
ACCIONISTAS, LOS TITULARES DE ACCIONES CON DERECHO A VOTO QUE
P á g i n a 145 | 152
ESTAN ANOTADOS EN LA MATRICULA DE ACCIONES DOS DIAS ANTES DE
LA CELEBRACION DE LA JUNTA.
ARTICULO DÉCIMO QUINTO.

15.1. EN LOS CASOS DE JUNTA OBLIGATORIA ANUAL DE ACCIONISTAS LA
CONVOCATORIA SERA REALIZADA CON UNA ANTICIPACION NO MENOR DE
DIEZ DIAS A LA FECHA ESTABLECIDA PARA LA CELEBRACION DE LA
JUNTA. EN LOS DEMAS CASOS LA CONVOCATORIA SERA EFECTUADA CON
UNA ANTICIPACION NO MENOR DE TRES (3) DIAS. LA CONVOCATORIA
PODRA REALIZARSE MEDIANTE ESQUELAS CON CARGO DE RECEPCION,
FACSIMIL, CORREO ELECTRONICO U OTRO MEDIO DE COMUNICACION
QUE PERMITA OBTENER CONSTANCIA DE RECEPCION, DIRIGIDAS AL
DOMICILIO O A LA DIRECCION DESIGNADA POR EL ACCIONISTA A ESTE
EFECTO. CUALQUIERA QUE SEA EL MEDIO, LA CONVOCATORIA DEBERA
CONTENER EL LUGAR, DIA, HORA DE CELEBRACION DE LA JUNTA, LOS
TEMAS A TRATAR, ASI COMO EL LUGAR, DIA Y HORA EN EL QUE, SI FUERA
NECESARIO, SE REUNIRA LA JUNTA GENERAL EN SEGUNDA
CONVOCATORIA. ENTRE LA PRIMERA Y SEGUNDA CONVOCATORIA NO
PODRA MEDIAR MENOS DE TRES (3) NI MASDE DIEZ (10) DIAS.
15.2. SI LA JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADA NO SE CELEBRA
EN PRIMERA CONVOCATORIA Y NO SE HUBIESE PREVISTO EN EL AVISO
LA FECHA PARA UNA SEGUNDA CONVOCATORIA, ESTA DEBE SER CITADA
CON LOS MISMOS REQUISITOS QUE LA PRIMERA, Y CON LA INDICACION
QUE SE TRATA DE SEGUNDA CONVOCATORIA, DENTRO DE LOS DIEZ DIAS
SIGUIENTES A LA FECHA DE LA JUNTA NO CELEBRADA Y, POR LO MENOS,
CON TRES (3) DIAS DE ANTELACION A LA FECHA DE LA SEGUNDA
REUNION.
15.3. LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS PUEDE CELEBRARSE SIN
NECESIDAD DE CONVOCATORIA PREVIA EN CUALQUIER OPORTUNIDAD Y
LUGAR, INCLUSO EN EL EXTRANJERO, CUANDO ESTAN REPRESENTADAS
LA TOTALIDAD DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO, Y
SUS TITULARES O REPRESENTANTES ACUERDEN UNANIMEMENTE LA
CELEBRACION DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS Y LOS ASUNTOS
QUE DEBAN SER TRATADOS EN LA MISMA.
ARTICULO DÉCIMO SEXTO

DESDE EL DIA DE LA CONVOCATORIA, LOS DOCUMENTOS, MOCIONES Y
PROYECTOS RELACIONADOS CON EL OBJETO DE LA JUNTA GENERAL
DEBEN ESTAR A DISPOSICION DE LOS ACCIONISTAS EN LAS OFICINAS DE
LA SOCIEDAD O EN LUGAR DE CELEBRACION DE LA JUNTA GENERAL,
DURANTE EL HORARIO DE OFICINA DE LA SOCIEDAD.
P á g i n a 146 | 152
ARTICULO DÉCIMO SEPTIMO
17.1. PARA LA CELEBRACION DE LAS JUNTAS GENERALES, SALVO EN EL
CASO DEL ARTICULO SIGUIENTE, SE REQUIERE EN PRIMERA
CONVOCATORIA LA CONCURRENCIA DEL 60% (SESENTA POR CIENTO) DE
LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO, Y EN SEGUNDA
CONVOCATORIA BASTARA LA CONCURRENCIA DE CUALQUIER NUMERO
DE ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO.
17.2. LOS ACUERDOS SE ADOPTARÁN CON EL VOTO FAVORABLE DE LA
MAYORIA ABSOLUTA DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A
VOTO REPRESENTADAS EN LA JUNTA.
ARTICULO DÉCIMO OCTAVO

18.1 PARA LA CELEBRACION DE LAS JUNTAS GENERALES EN LAS QUE
TRATE SOBRE EL AUMENTO O REDUCCION DEL CAPITAL SOCIAL,
MODIFICACION DEL ESTATUTO, EMISION DE OBLIGACIONES,
ENAJENACION EN UN SOLO ACTO DE ACTIVOS CUYO VALOR CONTABLE
EXCEDA EL CINCUENTA POR CIENTO (50%) DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD,
TRANSFORMACION, FUSION, ESCISION REORGANIZACION O DISOLUCION
DE LA SOCIEDAD, ASI COMO RESOLVER SOBRE SU LIQUIDACION, SE
REQUIERE, EN PRIMERA CONVOCATORIA, LA CONCURRENCIA DE AL
MENOS DOS TERCIOS DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A
VOTO.
18.2. EN SEGUNDA CONVOCATORIA BASTARA LA CONCURRENCIA DE AL
MENOS TRES QUINTAS PARTES DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON
DERECHO A VOTO.
18.3. LOS ACUERDOS SE ADOPTARÁN POR UN NUMERO DE ACCIONES
QUE REPRESENTE AL MENOS LA MAYORIA ABSOLUTA DE LAS ACCIONES
SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO.
ARTICULO DECIMO NOVENO

LAS JUNTAS GENERALES DE ACCIONISTAS SERAN PRESIDIDAS POR EL
SOCIO MAYORITARIO, O, EN SU DEFECTO, POR LA PERSONA QUE ELIJA LA
JUNTA POR MAYORIA DE ACCIONES SUSCRITAS REPRESENTADAS EN LA
SESION. EL CARGO DE SECRETARIO DE LA JUNTA SERA EJERCIDO POR
EL GERENTE GENERAL O POR LA PERSONA QUE ELIJA LA JUNTA POR
MAYORIA DE ACCIONES SUSCRITAS REPRESENTADAS EN LA SESION. EN
CASO DE EMPATE EN LA ELECCION DEL PRESIDENTE Y SECRETARIO DE
LA JUNTA, SE ELEGIRA POR SORTEO ENTRE LOS EMPATANTES.
ARTICULO VIGÉSIMO
LAS ACTAS DE SESION DE JUNTA GENERAL SERAN ASENTADAS EN UN
LIBRO ESPECIALMENTE.
P á g i n a 147 | 152
ARTICULO VIGÉSIMO PRIMERO
HABRA JUNTA GENERAL OBLIGATORIA DE ACCIONISTAS DURANTE EL
PRIMER TRIMESTRE DE CADA AÑO ADICIONALMENTE, PUEDEN
CELEBRARSE JUNTAS DE ACCIONISTAS EN CUALQUIER OTRA
OPORTUNIDAD SI ASI LO RESUELVE EL GERENTE GENERAL O LO DICIDEN
LOS ACCIONISTAS EN JUNTA UNIVERSAL CONFORME AL ARTICULO 15.3
DEL ESTATUTO.
ARTICULO VIGÉSIMO SEGUNDO

CORRESPONDE A LA JUNTA GENERAL OBLIGATORIA DE ACCIONISTAS:
A) PRONUNCIARSE SOBRE LA GESTION SOCIAL, EL BALANCE GENERAL Y
LA CUENTA DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS DEL EJERCICIO ANTERIOR;
B) DECIDIR LIBREMENTE SOBRE LA DISTRIBUCION DE UTILIDADES;
C) ELEGIR AL GERENTE GENERAL Y DEMAS GERENTES;
D) TRATAR CUALQUIER ASUNTO DE INTERES PARA LA SOCIEDAD,
SIEMPRE QUE HUBIERAN SIDO MATERIA DE CONVOCATORIA.
ARTICULO VIGÉSIMO TERCERO

CORRESPONDE TAMBIEN A LAS JUNTAS GENERALES DE ACCIONISTAS:
A) MODIFICAR ESTE ESTATUTO;
B) AUMENTAR Y REDUCIR EL CAPITAL SOCIAL;
C) EMITIR OBLIGACIONES;
D) ACORDAR LA ENAJENACION, EN UN SOLO ACTO, DE ACTIVOS CUYO
VALOR CONTABLE EXCEDA EL CINCUENTA POR CIENTO (50%) DEL
CAPITAL DE LA SOCIEDAD;
E) DISPONER INVESTIGACIONES Y AUDITORIAS ESPECIALES;
F) ACORDAR LA TRANSFORMACION, FUSION, ESCISION,
REORGANIZACION Y DISOLUCION DE LA SOCIEDAD, ASI COMO RESOLVER
SOBRE SU LIQUIDACION;
G) RESOLVER EN LOS CASOS EN QUE LA LEY O EL ESTATUTO DISPONGAN
SU INTERVENCION.
TITULO V
DE LA GERENCIA
ARTICULO VIGÉSIMO CUARTO
24.1. LA SOCIEDAD TENDRA UN GERENTE GENERAL Y UNO O MAS
GERENTES QUE SERAN NOMBRADOS POR LA JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS. EN CASO DE DESIGNARSE MAS DE UN GERENTE DEBERA
P á g i n a 148 | 152
SEÑALARSE CUAL DE ELLOS SERA EL GERENTE GENERAL; CASO
CONTRARIO SE ENTENDERA QUE EL PRIMERO DE LOS DESIGNADOS
EJERCERA TAL CARGO.
24.2. EL GERENTE GENERAL TIENE LAS ATRIBUCIONES SIGUIENTES:
A) ORGANIZAR REGIMEN INTERNO DE LA SOCIEDAD Y DIRIGIR LAS
OPERACIONES DE ESTA CONFORME AL ESTATUTO SOCIAL Y LOS
ACUERDOS DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS;
B) CUIDAR DE LOS BIENES Y DE LOS FONDOS SOCIALES;
C) LA REPRESENTACION DE LA SOCIEDAD, INCLUSO ANTE JUECES,
TRIBUNALES, AUTORIDADES GUBERNAMENTALES Y LOCALES,
ENTIDADES, Y EN GENERAL ANTE CUALQUIER PERSONA O ENTIDAD
PUBLICA O PRIVADA, CON LAS FACULTADES GENERALES Y ESPECIALES
A QUE SE REFIEREN EL ARTICULO 74 Y 75 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL;
D) COBRAR, OTORGAR CANCELACIONES Y RECIBOS;
E) EXPEDIR Y RECIBIR LA CORRESPONDENCIA EPISTOLAR Y
TELEGRAFICA;
F) CELEBRAR Y EJECUTAR LOS ACTOS Y CONTRATOS ORDINARIOS
CORRESPONDIENTES AL OBJETO SOCIAL;
G) ASISTIR CON VOZ, PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DE LA JUNTA
GENERAL, SALVO QUE ESTA DECIDA EN CONTRARIO;
H) EXPEDIR CONSTANCIAS Y CERTIFICACIONES RESPECTO DEL
CONTENIDO DE LOS LIBROS Y REGISTROS DE LA SOCIEDAD;
I) EJERCER LAS FACULTADES DE ADMINISTRACION QUE LE
CORRESPONDEN AL DIRECTORIO DE CONFORMIDAD CON EL ART. 247 DE
LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.
J) GIRAR CHEQUES CONTRA SALDOS ACREEDORES O SOBREGIROS
AUTORIZADOS, EMITIR CUALQUIER TIPO DE ORDENES DE PAGO Y
AUTORIZAR CARGOS EN CUENTA; GIRAR, ENDOSAR, ACEPTAR,
REACEPTAR, RENOVAR Y DESCONTAR LETRAS DE CAMBIO, VALES O
PAGARES, WARRANTS O CUALQUIER OTRO TIPO DE TITULO VALOR O
DOCUMENTO DE CREDITO;
K) CONTRATAR TODA CLASE DE CREDITOS EN FORMA PASIVA O ACTIVA,
CONTRATAR CARTAS DE CREDITO PARA IMPORTACION O EXPORTACION,
FINANCIADAS O A LA VISTA, INCLUSO PRESTAMOS COMERCIALES O
BANCARIOS INCLUYENDO CONTRATOS DE "ADVANCE ACCOUNT", CON O
SIN GARANTIA, INCLUSO GARANTIAS PERSONALES COMO FIANZAS O
AVALES Y REALES COMO PRENDA CIVIL, MERCANTIL E INDUSTRIAL E
HIPOTECA DE LOS BIENES INMUEBLES DE LA SOCIEDAD;
L) ABRIR Y CERRAR CUENTAS CORRIENTES Y DE AHORROS, CUENTAS DE
INVERSION Y CERTIFICADOS A PLAZO FIJO O A LA VISTA, DEPOSITOS Y
RETIROS EN ENTIDADES BANCARIAS, FINANCIERAS, COOPERATIVAS DE
CREDITO, CAJAS DE AHORRO, MUTUALES Y EN GENERAL TODA
P á g i n a 149 | 152
INSTITUCION DE CREDITO DEL SISTEMA FINANCIERO NACIONAL O DEL
EXTERIOR;
M) EFECTUAR TODA CLASE DE DEPOSITOS E IMPOSICIONES,
INCREMENTARLOS O RETIRARLOS, EFECTUAR TRANSFERENCIAS Y
CAMBIOS EN LAS MODALIDADES DE LOS DEPOSITOS, EN FORMA PARCIAL
O TOTAL;
N) CELEBRAR CONTRATOS DE LEASING O ARRENDAMIENTO FINANCIERO
DE BIENES MUEBLES E INMUEBLES;
O) CELEBRAR CONTRATOS DE SEGUROS Y REASEGUROS DE LOS BIENES
MUEBLES E INMUEBLES DE LA SOCIEDAD, INCLUSO EXISTENCIAS,
ACTIVOS FIJOS, MATERIAS PRIMAS, INSUMOS O MERCADERIAS EN
TRANSITO;
P) CONTRATAR CUSTODIA Y DEPOSITOS DE CAUDALES Y/O VALORES EN
TRANSITO, CAJAS DE SEGURIDAD Y DEMAS PRECAUCIONES PARA LA
SEGURIDAD DE LOS CAPITALES DE LA SOCIEDAD;
Q) HACER PAGOS, COBRAR, RECLAMAR Y HACER EFECTIVA TODA SUMA
DE DINERO, EFECTOS Y OTROS VALORES, ADQUIRIR, NEGOCIAR Y
VENDER VALORES PRIMARIOS O SECUNDARIOS, LETRAS O PAGARES
AFIANZADOS EN BOLSAS LOCALES O EXTRANJERAS; OTORGAR RECIBOS
O CANCELACIONES POR INSTRUMENTO PUBLICO O PRIVADO Y EN
GENERAL, CELEBRAR CUALQUIER TRANSACCION COMERCIAL BANCARIA
O FINANCIERA RELACIONADA CON LOS RECURSOS DE LA SOCIEDAD;
R) SOLICITAR A ENTIDADES BANCARIAS, FINANCIERAS, COMERCIALES Y A
TERCEROS EN GENERAL, EL OTORGAMIENTO, DE GARANTIAS PERSONAS
Y REALES PARA GARANTIZAR DEUDAS DE LA SOCIEDAD, TALES COMO
AVALES, FIANZAS, PRENDAS E HIPOTECAS, CON O SIN COSTO PARA LA
SOCIEDAD E INCLUSO CON EL OTORGAMIENTO DE CONTRAGARANTIAS;
S) CELEBRAR CONTRATOS DE FIDEICOMISOS BANCARIOS, OPERACIONES
DE FACTORING, Y DEMAS CONTRATOS Y TRANSACCIONES BANCARIAS
EXISTENTES O QUE SE CREEN EN EL FUTURO, SIN NINGUNA RESERVA NI
LIMITACION.
T) CELEBRAR, MODIFICAR Y/O RESOLVER TODA CLASE DE CONTRATOS,
EN EL PAIS O EN EL EXTRANJERO, COMPRAVENTA DE BIENES,
PRESTACION DE SERVICIOS, ARRENDAMIENTO Y CUALQUIER TIPO DE
LOCACION.
24.3. LAS ANTEDICHAS FACULTADES TAMBIEN PODRAN EJERCIDAS POR
EL O LOS GERENTES QUE ADICIONALMENTE NOMBRE LA JUNTA DE
ACCIONISTAS.
TITULO VI
DE LOS ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES.
P á g i n a 150 | 152
ARTICULO VIGÉSIMO QUINTO.
25.1. EL EJERCICIO SOCIAL EMPIEZA EL PRIMERO DE ENERO Y TERMINA
EL TREINTA YUNO DE DICIEMBRE DE CADA AÑO. LOS ESTADOS
FINANCIEROS, LA MEMORIA ANUAL Y LA PROPUESTA DE DISTRIBUCION
DE LAS UTILIDADES DEBEN RESULTAR, CON CLARIDAD Y RESCISION, LA
SITUACION ECONOMICA Y FINANCIERA DE LA SOCIEDAD, EL ESTADO DE
SUS NEGOCIOS Y LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN EL EJERCICIO
VENCIDO.
25.2. LA UTILIDAD ANUAL SE APLICARÁ EN LA FORMA QUE ACUERDE LA
JUNTA ANUAL OBLIGATORIA, PREVIA CONSTITUCION O, EN SU CASO,
REPOSICION HASTA SU LIMITE DE LA RESERVA LEGAL.
25.2.1. LOS DIVIDENDOS QUE NO SE COBREN OPORTUNAMENTE NO
DEVENGARAN INTERES DE NINGUNA CLASE. EL DERECHO A COBRAR EL
DIVIDENDO CADUCA A LOS TRES (3) AÑOS, A PARTIR DE LA FECHA EN QUE
SU PAGO ERA EXIGIBLE CONFORME AL ACUERDO DE DECLARACION DE
DIVIDENDOS. LOS DIVIDENDOS CUYA COBRANZA HAYA CADUCADO
INCREMENTAN LA RESEVA LEGAL.
TITULO VII
DE LA DISOLUCION Y LIQUIDACION
ARTICULO VIGESIMO SEXTO
LA SOCIEDAD SE DISOLVERA POR CUALQUIERA DE LAS CAUSAS
VIGENTES RECOGIDAS EN EL ART. 407 DE LA LEY GENERAL DE
SOCIEDADES.
CLAUSULA ADICIONAL
SE DESIGNA COMO GERENTE GENERAL DE LA SOCIEDAD CHAUCA
BRICEÑO HILLARY , PERUANA, CON DOCUMENTO NACIONAL DE
IDENTIDAD N° 7459621, DOMICILIADA EN CA LOS GRANADOS 274 DE LA
CIUDAD DE TRUJILLO, DE ESTADO CIVIL SOLTERA. SUSCRIBE 1485.7575
MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO. CON LAS FACULTADES SEÑALADAS EN
EL ARTICULO 24 DE ESTE ESTATUTO SOCIAL. AGREGUE USTED, SEÑOR
NOTARIO, LA INTRODUCCION Y CLAUSULAS DE LEY Y SIRVASE CURSAR
LOS PARTES AL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE TRUJILLO PARA
SU INSCRIPCION. TRUJILLO, 19 DE NOVIEMBRE DEL 2019.
P á g i n a 151 | 152
ANEXO N° 3
P á g i n a 152 | 152

Grupo N°01 - Cafeteria Valentina

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Universidad Nacional De Trujillo

Facultad de Ciencias Económicas

• AURAZO ALVAREZ, LEIBNIZ

RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................... 9

CAPÍTULO I: ESTUDIO DE MERCADO .............................................................. 14

1. ESTUDIO DEL PRODUCTO .................................................................... 15

2. ESTUDIO DE OFERTA ............................................................................ 16

3. ESTUDIO DE DEMANDA ........................................................................ 18

CAPÍTULO II: ESTUDIO TÉCNICO ...................................................................... 37

7. TAMAÑO DE PLANTA ............................................................................. 42

CAPÍTULO III: INGENIERÍA DEL PROYECTO .................................................... 46

8. REQUERIMIENTOS DEL LOCAL ............................................................ 47

9. REQUERIMIENTO DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y MUEBLE ................ 48

10. REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS ........................ 65

12. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA Y BALANCE DE SERVICIOS . 79

13. PROCESOS PRODUCTIVOS .................................................................. 81

CAPÍTULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIzACIONAL .................................... 86

11. CONSTITUCIÓN ...................................................................................... 87

12. TRIBUTACIÓN ......................................................................................... 89

CAPÍTULO V: INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ........................................... 93

14. INVERSIÓN ............................................................................................. 94

15. FINANCIAMIENTO................................................................................. 103

16. PRESUPUESTO .................................................................................... 108

CAPÍTULO VII: PUNTO DE EQUILIBRIO .......................................................... 119

CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS....................................................... 123

17. BALANCE GENERAL ............................................................................ 124

18. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS ..................................... 125

19. FLUJO DE CAJA .................................................................................... 126

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA .......................... 127

20. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA ....................................... 128

21. ANÁLISIS BENEFICIO-COSTO ............................................................. 130

22. CUADROS DE RESULTADOS .............................................................. 131

CAPÍTULO X: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD.................................................... 132

CAPÍTULO XI: EVALUACIÓN AMBIENTAL ...................................................... 134

TABLA 1: COMPETIDORES EN EL MERCADO DE LA CAFETERÍA GOURMET17

FIGURA 1: PORCENTAJE DE SEXO DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS..... 20

Ilustración 1: Batidora profesional ......................................................................... 49

La planeación de un proyecto de inversión es fundamental para el inicio de una

En el análisis de los estudios necesarios para la elaboración del plan de negocios

Nuestro proyecto contiene trece capítulos que se desarrollarán a lo largo del

Nuestros usuarios son principalmente, hombres y mujeres entre 15 y 65 años., por

El segundo capítulo corresponde al estudio técnico, Localización Del

En el capítulo tercero llamado Ingeniería del Proyecto, se describe todo lo que

El cuarto capítulo refiere al Estudio Legal Y Organizacional De La Empresa

El quinto capítulo se titula Inversión Y Financiamiento del Proyecto. En esta

El sexto capítulo denominado Financiamiento del Proyecto, define la fuente

En el séptimo capítulo, Presupuesto de Ingresos y Costos, se considera la

En el capítulo 8, se determinó el Punto de Equilibrio, el cual indica que para

En el capítulo 9, Estados Financieros, presentamos el Balance General y

En el capítulo 10, titulado Indicadores de Evaluación, describimos el costo

La cafetería gourmet “Valentina” tendrá una carta amplia de productos salados y

- El producto dulce que presentamos es: queque de quinua, plátano y pecanas

- El producto salado el denominado sándwich de bondiola que es caracterizado

La presentación del producto será tanto en envueltas en papel cebolla especial u

• Sándwichs de todo tipo

En este estudio de mercado es importante considerar el estudio de la competencia,

2.1. Análisis del mercado competidor

El mercado competidor, está formado por las empresas que producen y

Por lo cual, en la siguiente (TABLA N°01), presentamos a empresas que se dedican

Nada mejor que una

Satisface tus antojos

En Casona Deza Café