Cajamarca y Su Sazón

CURSO: ADMINISTRACION DE PROYECTOS I
PROFESOR: DE LA TORRE PRETELL MELQUIADES
ALUMNO: LITA MARILI TARRILLO SAUCEDO
“IDEA
DE
NEGOCIO”
INDICE
Contenido
RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................................4
MODULO I:.................................................................................................................................6
DATOS GENERALES................................................................................................................6
1.1 RAZON SOCIAL E INTEGRANTES.....................................................................7
1.2 UBICACIÓN GEOGRAFICA.................................................................................7
1.3 GIRO DEL NEGOCIO.............................................................................................8
1.4 OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO..........................................................................9
1.5 ESTRATEGIA EMPRESARIAL.............................................................................9
MODULO II..............................................................................................................................10
ESTUDIO DE MERCADO....................................................................................................10
2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO.........................................................11
2.2. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO Y MICRO ENTORNO.................................14
2.3 CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA...................................................................19
2.4 IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES COMPETIDORES.......................................22
2.5 IDENTIFICACION DE PRINCIPALES PROVEEDORES.........................................24
2.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION..............................................................25
2.6.1 PRODUCTO.............................................................................................................25
 ASPECTOS DIFERENCIALES DEL PRODUCTO/SERVICIO...............................25
 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO O SERVICIO......................................................26
 ESTRATEGIA DE CICLO DE VIDA.......................................................................26
 ESTRATEGIA DE MARCA......................................................................................28
2.6.2 PRECIO.....................................................................................................................28
 Objetivos de la fijación de precios..............................................................................28
 Estructura de precios de costo....................................................................................28
 Estrategia de precio....................................................................................................29
2.6.3 PLAZA......................................................................................................................29
 Tipo de disposición a utilizar......................................................................................29
 Longitud de canal.......................................................................................................30
 Definición de la estrategia de cobertura comercial.....................................................31
2.6.4 PROMOCIÓN...........................................................................................................31
2.7 PRONÓSTICO DE VENTAS EXPRESADO EN UNIDADES FISICAS: 2018 – 2022
...........................................................................................................................................33
MODULO III.............................................................................................................................33
ESTUDIO TÉCNICO............................................................................................................33
3.1 TAMAÑO NORMAL Y TAMAÑO MAXIMO: 2018 – 2022.....................................33
3.2 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA, MATERIALES E INSUMOS..............33
3.3 DIAGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO.............................................................37
3.3.1 DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES..................................................38
3.4 REQUERIMIENTO DE PERSONAL Y MANO DE OBRA.......................................39
3.5 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS.............................................39
3.6 CONTROL DE CALIDAD (NORMAS TÉCNICAS QUE RIGEN SECTOR)...........39
3.7 LOCALIZACION DEL PROYECTO..........................................................................40
3.7.1 MACRO LOCALIZACIÓN......................................................................................40
3.7.2 MICRO LOCALIZACIÓN.......................................................................................40
3.8 IMPACTO AMBIENTAL............................................................................................41
MODULO IV.............................................................................................................................41
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL........................................................................41
4.1 FORMA SOCIETARIA...............................................................................................41
4.2 LICENCIA MUNICIPAL............................................................................................42
4.3. REGISTRO DE MARCA............................................................................................44
4.4 REGIMEN LABORAL Y TRIBUTARIO...................................................................44
 Legislación laboral.....................................................................................................44
 Afectación tributaria...................................................................................................47
 Otros aspectos legales.................................................................................................48
4.5 ORGANIGRAMA FUNCIONAL: DESCRIPCION DE FUNCIONES Y
REMUNERACIONES.......................................................................................................51
4.6 Diagrama de Gantt........................................................................................................56
MODULO V..............................................................................................................................57
PROYECCION DE INGRESOS............................................................................................57
5.1. INGRESOS POR VENTAS DE PRODUCTO PRINCIPAL.......................................57
5.2. INGRESOS POR VENTAS DE PRODUCTOS SECUNDARIOS.............................57
5.3 VALOR TOTAL DE INGRESOS POR VENTAS: 2016.......................................58
MODULO VI.............................................................................................................................59
COSTOS Y GASTOS............................................................................................................59
6.1 PROYECCIÓN DEL COSTO DE MATERIA PRIMA Y MATERIAL, MANO DE
OBRA Y COSTOS INDIRECTOS DEL BIEN O SERVICIO...........................................60
6.1.1 COSTOS DE MATERIALES DIRECTOS DEL BIEN O SERVICIO......................60
INSUMOS PARA PRODUCIR UN LOTE DE 100 UNIDADES MENSUALES DEL
PRODUCTO “CUY CON PAPAS”.................................................................................60
6.1.2 COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA DEL BIEN O SERVICIO (MOD)......62
MANO DE OBRA DIRECTA (MOD)..............................................................................62
6.1.3 COSTOS INDIRECTOS DEL BIEN O SERVICIO.................................................63
MANO DE OBRA INDIRECTA (MOI)............................................................................63
OTROS COSTOS INDIRECTOS......................................................................................63
6.2 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN.............................................................................64
SUELDOS DEL AREA DE ADMINISTRACIÓN............................................................64
OTROS GASTOS DEL AREA DE ADMINISTRACIÓN................................................65
PROYECCION DE GASTOS ADMINISTRATIVOS.......................................................65
6.3 CALCULANDO EL GASTO DE VENTA PROYECTADO.................................66
MODULO VII............................................................................................................................67
INVERSION Y FINANCIAMIENTO...................................................................................67
MODULO VII............................................................................................................................68
INVERSION Y FINANCIAMIENTO...................................................................................68
7.1 ACTIVO TANGIBLE..................................................................................................68
7.1.1 INVERSIÓN Y REINVERSIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES...............................68
7.1.2 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES.......................................................69
7.2 CAPITAL DE TRABAJO............................................................................................70
7.2.1 CÁLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO.............................................................70
7.2.2 COMPOSICION DE LA INVERSION INICIAL Y SU FINANCIAMIENTO........71
MODULO VIII..........................................................................................................................71
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA................................................................71
8.1 FINANCIAMIENTO...................................................................................................71
DATOS GENERALES DEL FINANCIAMIENTO...........................................................71
8.2 CRONOGRAMA DE PAGOS.....................................................................................71
8.3 FLUJO DE CAPITAL..................................................................................................74
FLUJO DE CAPITAL EN DOLARES NOMINALES (US$)............................................74
8.4 ESTADO DE RESULTADOS.....................................................................................74
8.5 FLUJO OPERATIVO..................................................................................................75
8.6 FLUJO DE CAJA ECONOMICO................................................................................75
8.7 FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA...................................................................76
8.8 FLUJO FINANCIERO.................................................................................................76
8.9 LA TASA DE DESCUENTO......................................................................................76
8.10 INDICADORES FINANCIEROS DE RENTABILIDAD.........................................76
8.10.1 VALOR ACTUAL NETO Y TIR............................................................................76
CUADRO RESUMEN DE LOS PRINCIPALES INDICADORES ECONOMICOS Y
FINANCIEROS.................................................................................................................77
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES......................................................................77
RESUMEN EJECUTIVO
La comida peruana es reconocida como una de las mejores a nivel mundial, más
aún la sazón del norte de nuestro país, hay una frase que resume todo esto “La mejor
comida peruana es norteña”. No sólo es deliciosa, sino que se destaca por su elegancia,
refinamiento, armonía, belleza y sencillez.
Esta idea de negocio surge de un motivo muy significante ya que nos

enfocaremos en satisfacer los paladares del pueblo lambayecano, deleitando así con la
comida de nuestra sierra peruana, centrándonos básicamente en los platos típicos del
Departamento de Cajamarca.
Este restaurante es el primero en posicionarse en el mercado Lambayecano y a

su vez desea captar gran parte de la población, brindándole una diversificación en los
platos, un precio asequible y el sabor tradicional como hecho en casa.
Nuestro personal especializado en este tipo de platos y los productos de primera

calidad serán el punto de auge y preferencia de nuestros clientes. Un local apto y
accesible para compartir y disfrutar en familia y entre amigos el sabor único e
inigualable de nuestra comida peruana.
El servicio delivery será una alternativa fundamental para aquellos que deseen
disfrutar de nuestros platos en la comodidad de su hogar, centro de trabajo, etc.; ya que
muy pocos restaurantes de este tipo realizan estos servicios. Nosotros sin embargo nos
enfocamos también para aquellos que deseen disfrutar de nuestros platos a la comodidad
que ellos gustan.
El compromiso, seguridad y confiabilidad serán pilares importantes para el

desarrollo día a día de nuestro negocio, donde el cual nuestros clientes serán testigos
clave del esfuerzo y dedicación que le brindaremos lo mejor de nuestros platos hacia
sus mesas.
MODULO I:
DATOS
GENERALES
MODULO I: DATOS GENERALES

1.1 RAZON SOCIAL E INTEGRANTES
 NOMBRE DE LA EMPRESA: RESTAURANTE “CAJAMARCA Y SU
SAZÓN”
 RAZON SOCIAL: SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
PORCENTAJE
APELLIDOS Y DIRECCION CORREO DE
NOMBRES Y ELECTRONICO PARTICIPACION
TELEFONOS (%)
EDUAR Calle José Olaya Eduar-banda@hotmail.com
BANDA # 105 70%
CHINGUEL Cel. 945384934

LITA MARILI Calle José Olaya
TARRILLO # 105 Talilove14@hotmail.com 30%
SAUCEDO Cel. 956394434
1.2 UBICACIÓN GEOGRAFICA
 DIRECCION: Calle Baca Matos # 258

 DISTRITO: Lambayeque
 PROVINCIA: Lambayeque
 DEPARTAMENTO/ REGION: Lambayeque
1.3 GIRO DEL NEGOCIO

GIRO DEL NEGOCIO: Servicios
CLASIFICACION INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME ( CIIU)
Según la CIIU la actividad económica del giro de nuestro negocio está clasificado dentro de
lo siguiente:
SECCIÓN: I - Actividades de alojamiento y de servicio de comidas
División: 56 - Actividades de servicio de comidas y bebidas
Grupo: 561 - Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas
Clase: 5610 - Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas
Código: I56 - Actividades de servicio de comidas y bebidas.
1.4 OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO
 Gran acogida por parte de la población lambayecana, ya que gran porcentaje de la

población e inclusive parte del alumnado de la universidad UNPRG, provienen del
Departamento de Cajamarca y especialmente de la gran cantidad de turistas que visitan lo
lugares turísticos de Lambayeque.
 Existe una demanda insatisfecha de restaurantes en la ciudad que poseen las características
que este negocio ofrece; es decir un ambiente acogedor, agradable, ordenado y cómodo y
que llamara la atención de nuestros clientes, especialmente de la gran cantidad de turistas
que visitan Lambayeque y sus alrededores.
 Los clientes desean, que les proporcione un adecuado ambiente, agradable, tranquilo,
atractivo para compartir un momento familiar, y entre amigos, disfrutando de la mejor
comida de la provincia de Cajamarca y lo que el cliente desee, el precio asequible y el
sabor inigualable, ofrecido con un excelente servicio delivery será alternativa fundamental
para aquellos que deseen disfrutar nuestros platos en la comodidad de su hogar, centro de
trabajo, etc.
1.5 ESTRATEGIA EMPRESARIAL
 DIFERENCIACION
La diversificación de nuestros platos, el precio y la sazón inigualable será el gran punto de

partida hacia el éxito, presenta características y beneficios únicos. Es decir, se prioriza la
cualidad distintiva del producto.
 Servicio de calidad, innovador y personalizado

 Infraestructura novedosa, con ambientes propios de la región Sierra.
 Música agradable para los visitantes
 Se ofrecen platos variados y a la vez preparados por personal especializado en la
preparación de comida cajamarquina.
El servicio delivery será alternativa fundamental para aquellos que deseen disfrutar nuestros
platos en la comodidad de su hogar, centro de trabajo, etc. Con un precio acorde al mercado.
MODULO II
ESTUDIO DE
MERCADO
MODULO II: ESTUDIO DE MERCADO
2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
CONCEPTO
1. Características principales
 Atributos principales:
Infraestructura novedosa:
o El ambiente del local tendrá una decoración exclusivamente basada
en la temática de la región sierra con contrastes modernos, el cual
genere nuevas experiencias al momento de acudir a este
restaurante.
Platos típicos:
o Todos nuestros platos serán elaborados con insumos de calidad
provenientes de la región Sierra, con el mejor sabor, buena
presentación en sus platos, ya que es poco probable encontrar
dichos lugares que se enfoquen exclusivamente en este tipo de
comida. lo que permitirá ofrecer al público una gran variedad de
platos.
 Atributos Secundarios:
Servicio personalizado:
o El personal de atención al cliente brindará un trato amable, dicho
personal estará identificado con algunos atuendos tradicionales de
la región Sierra.
o El personal de cocina estará especializado en la preparación de
platos típicos de la región Sierra.
Local cómodo y servicio delivery:
Contará con un lugar que brinde comodidad, buen ambiente y decoración.
Además, se brindará un servicio delivery para fidelizar a nuestros futuros
clientes.
 Cualidades:
Nuestro restaurante se caracterizará por la elaboración de sus platos de alta
calidad, así mismo si fuera necesario se realizará servicios delivery, siempre
con la expectativa de generar satisfacción en el cliente.
 Naturaleza:
La naturaleza de nuestra empresa es la preparación de platos exclusivos de
la comida peruana de Cajamarca, de esa forma posicionarse como el mejor
restaurante del distrito de Lambayeque.
 Beneficio:
o Los platos típicos de la sierra están preparados con ingredientes
frescos y naturales que tienen un gran valor nutricional siendo de
gran aporte para la salud.
o Disfrutar de ambientes acogedores y muy propios de la región
Selva sin necesidad de salir de la ciudad.
o Dar a conocer más sobre los exquisitos sabores culinarios que tiene
el departamento de Cajamarca.
 Significado y Valores: Los valores y buenas prácticas que se toman con
mucho ahínco en nuestra organización son:
o Responsabilidad.
o Puntualidad.
o Cooperación.
o Honradez.
o Trabajo en equipo.

2.- Naturaleza múltiple del producto
La actividad económica de nuestro negocio estará enfocada en la producción de

platos típicos de la región sierra. Además también brindar un servicio personalizado.
3.- Clasificación del producto/ servicio
 Producto de consumo masivo (según durabilidad, según hábito de compra):

productos/servicios de conveniencia o de uso permanente.
 Es un producto tangible (platos típicos) e intangible (servicio personalizado).
 Según su durabilidad es un producto no duradero.
 Según su conveniencia básicamente suele ser considerado como un producto de
impulso, ya que la compra puede ser no planificada.
4.- Subproductos
No existen productos derivados de los productos principales, pero si se puede tratar de
innovar y mejorar cada plato.
5.- Productos sustitutos:

 Dentro de los productos sustitutos encontramos los platos de comida que ofrecen
los distintos restaurantes de la zona.
6.- Productos Complementarios
Dentro de los productos complementarios que ofreceremos encontramos:
 Algunos postres elaborados con frutos de la región Sierra.

 También encontraremos adornos de la artesanía de la región Sierra para la venta.
2.2. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO Y MICRO ENTORNO
2.2.1. ANÁLISIS MACRO ENTORNO PERÚ
ASPECTOS LEGALES - ECONÓMICOS

En la actualidad el Perú desarrolla legalmente un régimen constitucional de derechos. La
constitución política del Perú con sus leyes, normas y reglamentos es la máxima autoridad
por la cual el derecho a la libertad de crear empresa, trabajo y la libre contratación, dichos
preceptos forman parte sustancial de la protección que obtendremos al iniciarnos en la
actividad empresarial; conocedores de esta actividad, el estado a través de los planes de
gobierno promueven la actividad empresarial. En base a esta actividad surge la necesidad
de formalizarnos y obtener licencia correspondiente para el permiso de apertura del
negocio.
Con los tributos estatales y municipales, que cumpliremos forma parte de nuestra
obligación y un derecho por cumplir al formalizar al restaurante como empresa jurídica
constituyéndola como sociedad anónima cerrada.
Artículo 59: Libertades de Trabajo, empresa, comercio e industria

El derecho a la libertad de empresa se define como la facultad de poder elegir la
organización y efectuar el desarrollo de una unidad de producción de bienes o prestaciones
de servicios para satisfacer la demanda de los consumidores o usuarios, dicha libertad debe
ser ejercida con sujeción a la ley - siendo sus limitaciones básicas aquellas que derivan de
la seguridad
Reglamento de Restaurantes - Decreto Supremo 025-2004-MINCETUR:

Para abrir un negocio en el que se manipulen alimentos es indispensable cumplir las
normas sanitarias que disponen los ministerios de Salud (MINSA) y de Comercio Exterior
y Turismo (MINCETUR).
El reglamento de restaurantes establece los requisitos y procedimientos para autorizar la
prestación del servicio de Restaurante, así como, la obligatoriedad a todos los que inicien
operaciones de presentar la Declaración Jurada de cumplimiento de las normas relativas a
las condiciones del servicio que presten. Precisa conceptos referidos en el rubro de
Restaurantes, establece los requisitos de infraestructura, equipo y servicios para las
categorías de 1 a 5 tenedores y la calificación de Turístico. Dispone la obligación a todos
los restaurantes de presentar la Encuesta Económica Anual.
Las medidas que se dispongan para regular este rubro gastronómico afectan también a
negocios como juguerías, sangucherías, cafeterías y otros que manipulen alimentos y
bebidas.
Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA

De otro lado se debe tener en cuenta la ‘Norma sanitaria para el funcionamiento de
restaurantes y servicios afines’, para evitar problemas con las municipalidades locales,
encargadas de dar licencias de funcionamiento o clausurar a los infractores.
Este documento establece que, en el caso de que se incurra en alguna de las infracciones, la
autoridad podrá imponer medidas tales como el decomiso, incautación inmovilización y
destrucción de los productos alimenticios (cuando sean considerados no aptos para el
consumo humano) así como la suspensión temporal o definitiva del establecimiento.
ASPECTOS ECONÓMICOS
 Crecimiento Económico
La economía en marzo de este año creció 7.87%, esto a pesar de la coyuntura política.
Todos los empresarios esperan que este crecimiento sostenido se mantenga. En cuanto a la
balanza comercial, en la estimación anterior se proyectaba llegar al año 2015 con un déficit
de US$ 363 millones. Sin embargo, los resultados han sido mucho más optimistas, pues
para este año se ha previsto un superávit superior a US$ 3,500 millones. Ello, a
consecuencia de las exportaciones ascendentes a US$ 48,286 millones, muy superiores a
las previstas originalmente (US$ 41,840 millones).
En materia de presión tributaria no hay grandes cambios entre uno y otro documento,
previéndose llegar a finales del año 2016 con una tasa de 15.4%. En el campo presupuestal,
se planea mejorar sustancialmente tanto el resultado primario como el económico, logrando
para este año un superávits de 3.3% y 2.2% del PBI, respectivamente (anteriormente sólo
se esperaba llegar a 2.1% y 1.0%, respectivamente).
En cuanto a la deuda pública total, la consigna es reducirla sostenidamente, de tal manera
que se llegue al 2016 con un monto equivalente al 17.4% del PBI (frente al 18.0%
contemplado anteriormente).
 Demanda y tendencias de la demanda
El rubro de restaurantes ocupa uno de los primeros lugares dentro de la industria de

servicios1. No se tienen datos exactos del sector en el departamento de Lambayeque, pero a
nivel nacional, el sector gastronómico tiene una demanda proyectada al año 2014, de
alrededor de 60 mil millones de nuevos soles. La importancia de este sector no solo radica
en las ventas sino que ha contribuido a la generación de 340 mil empleos en todo el país,
constituyendo el 18% del Producto Bruto Interno durante el año 2014.
 Alojamiento y restaurantes
En el primer trimestre del 2015, el valor agregado bruto de la actividad de alojamiento
y restaurante a precios constantes del 2007, se expandió en 2,9% respecto al mismo
periodo del año anterior, como resultado del incremento en los subsectores:
restaurantes (3,0%) y alojamiento (2,5%). El subsector restaurantes creció 3,0%
principalmente por la apertura de nuevos establecimientos de expendio de comidas y
bebidas así como la variedad de sus cartas y promociones. Asimismo, influyó en este
resultado la realización de eventos y conciertos musicales.
Las empresas dedicadas al turismo y la gastronomía en el Perú generaron un
movimiento económico que superó los S/.20 mil millones durante el 2013, lo que
motivó un crecimiento de 12%sobre los resultados que obtuvieron en el 2012, según
un estudio consolidado por la consultora EY.
De acuerdo con el informe, el número de restaurantes en el país es mayor a los 77.500
locales, con base en un reporte del Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI), que data del 2011. El 51% de esta oferta estaría en Lima y el Callao, donde el
centro de la capital sumaría a la mayoría de los restaurantes, seguido en la lista por la
zonas norte, este y sur, respectivamente, y luego por la provincia constitucional.
 Precio de los platos

En cuanto al precio de los platos, se precisa que estos varían entre los S/.6 y los S/.15,
para el mínimo, y los S/.10 y S/.55, para el máximo.
(Fuente: Consultora EY)
 Sueldos promedios de los trabajadores en este sector
En cuanto a los sueldos que ganan quienes se dedican profesionalmente al sector, la
consultora destaca que los chefs diplomados obtienen de S/.824 a S/.1.357 al mes,
como promedio.
(Fuente: Consultora EY)
ASPECTOS TECNOLÓGICOS
La compra de tecnología permitiría un adecuado y rápido manejo de insumos, dando como
resultado un servicio eficiente a través de los procesos de atención optimizados. Por lo
tanto, la introducción de la tecnología supone una inversión tanto en materiales como en
formación de empleados lo que nos permite generar un aumento en beneficios, reducción
en los costos operativos y la obtención de la fidelización de los clientes de nuestro
restaurante.
Así mismo nuestro restaurante “Sabor Chotano” contara con una página web en la cual los
clientes podrán encontrar información necesaria de nuestro servicio que ofrecemos y la
variedad de platos típicos que se ofrecen.
ASPECTOS DEMOGRÁFICOS
Para este año 2017 el INEI estima que habrá una población de 31 826 018 en el país; 1 280
788 en Lambayeque.
(Fuente: INEI)
ASPECTOS POLÍTICOS
Este factor afecta en los aspectos, para bien, uno en tiempo de elecciones, como el vivido,
por la tendencia de algunos partidos políticos que generan incertidumbre al proponer
algunos cambios que puedan descentralizar la Economía y otros que proponen algo de
apoyo a la micro y mediana empresa, para lograr una economía participativa con el país.
Lo importante sería que se planteen mecanismos de apoyo a la inversión micro y pequeña
para dinamizarla economía regional y nacional.
ASPECTOS SOCIOCULTURALES
Según la ministra de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) se invertirá cerca de S/.
40 millones en la región Lambayeque antes de que termine la actual, con el fin de
promover el turismo en este sector del país.
Por lo mencionado anteriormente el restaurante temático contribuirá al desarrollo turístico
que se viene dando en formará parte de este desarrollo turístico que se viene dando en la
región Lambayeque.
2.2.2 ANÁLISIS MICRO ENTORNO
PODER DE LOS COMPRADORES

Los compradores están representados por los estudiantes y habitantes en la región
Lambayeque que provienen de la región sierra, los turistas nacionales y extranjeros que
arriban los diferentes lugares turísticos, de igual manera todo el público en general que
busca un ambiente de comodidad y distracción sin salir de la ciudad.
PODER DE LOS PROVEEDORES

Los insumos que utilizaremos se adquirirán del mercado mayorista “Moshoqueque”, el que
nos brindará insumos de muy buena calidad y a un precio justo.
De igual manera se trabajará con Makro y con los distribuidores de Backus, quienes nos
proporcionaran insumos de calidad excelente, para brindar platos exquisitos los clientes.
AMENAZA DE LOS POSIBLES NUEVOS PARTICIPANTES

La región Lambayeque es una región muy concurrida debido a que existen muchos lugares
turísticos, es por esto que la idea de un restaurante para atender este mercado es muy
probable y por lo tanto la creación de un recreo campestre a las afueras de Chiclayo es una
posibilidad latente.
AMENAZA DE BIENES O SERVICIO SUSTITUTOS

En la ciudad de Chiclayo hay un sin número de restaurantes: Restaurant Típico la Fiesta,
Sabores Peruanos, Paprika Restaurant Chiclayo, Vichayo Restobar Eirl, etc en los cuales
ofrecen muchos platos de igual manera existen cevicherías.
RIVALIDAD ENTRE LA COMPETENCIA

A los alrededores de la ciudad de Chiclayo existen muchos recreos campestres con los que
competirá nuestro restaurant “Cajamarca y su sabor”.
2.3 CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA
Mercado Total
1. Perfil del cliente objetivo
2. Mercado potencial (5 años)
3. Mercado disponible (5 años)
4. Tamaño del mercado efectivo (5 años)
5. Tamaño del mercado objetivo y potencial de crecimiento (5 años)
MERCADO TOTAL
1. PERFIL DEL CLIENTE OBJETIVO:
Nuestros clientes objetivos tendrán el siguiente perfil:

 Turistas nacionales, extranjeros y público en general
 Comprendidos entre las edades de 15 a más años.
 De nivel socioeconómico: A, B y C
HÁBITOS DE CONSUMO:
 Degustar especialmente de comida de la serranía peruana.
 Realizar sus momentos de ocio fuera de casa.
 Disfrute de momentos placenteros en familia.
 Diversificar su consumo diario.
FACTORES QUE AFECTAN SU DECISIÓN DE COMPRA

 Rápido acceso al establecimiento por estar ubicado en el centro de
Lambayeque.
 Calidad y rapidez en la atención y entre de los platos.
 Precios accesibles.
 Acceso a obtener información del restaurante mediante: página web, de
Facebook entre otros.
 Diseño del interior del local referido a nuestra serranía peruana.
2. MERCADO POTENCIAL, MERCADO DISPONIBLE, TAMAÑO DEL

MERCADO EFECTIVO, TAMAÑO DEL MERCADO OBJETIVO Y
POTENCIAL DE CRECIMIENTO ( 5 años)
Según el INEI (2017), la población actual de la ciudad de Lambayeque es de
295,645 habitantes.
Para obtener nuestro se ha realizado la siguiente segmentación según edad y nivel
socioeconómico, de tal modo que se considerará a las personas que se encuentran
entre las edades de 15 años a más, que pertenezcan al sector socioeconómico AB y
C y que habiten en el departamento de Lambayeque.
Tenemos como datos que según fuentes documentales del total de la población el
95% está dispuesto a ir al restaurante Cajamarca y su sazón. Además se requiere
una participación en el mercado de 7 % de nuestros platos.
Para hallar la muestra a la cual se aplicara la encueta tenemos los sgtes datos:
 α= 0.95
 Z=1.96
 P=0.60
 q= 0.40
 E= 0.05
CUADRO N° 01: TOTAL DE HABITANTES DE LA REGIÓN

LAMBAYEQUE DEL NIVEL SOCIOECONÓMICO AB Y C, DE LAS
EDADES DE 15 AÑOS A MÁS
EDADES AB C TOTAL
Població n de 15 a 24 añ os 12869 30196 43065
Població n de 25 a 44 añ os 36853 86046 122899
Població n de 45 y má s añ os 32786 82113 114899
TOTAL 82508 198355 280863
ELABORACION PROPIA
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática.
CUADRO 02: TAMAÑO DE LA MUESTRA A ENCUESTAR
DATOS ECUACION MUESTRAL
 α= 0.95
 Z=1.96
 P=0.60
 q= 0.40
 E= 0.05
n=
258951.1922
n= 703.076984
n= 369
ELABORACION PROPIA
A continuación se procede a saber qué porcentaje del total es el tamaño muestra haciendo
la división de 369/280863= 0.1313%, con este dato se empieza a hallar las cantidades para
cada nivel socioeconómico y edad.
CUADRO N° 03: PERSONAS A ENCUESTAR DEL DEPARTAMENTO DE

LAMBAYEQUE
EDADES AB C TOTAL
4.6% 10.8%
15-24 AÑ OS 57
17 40
13.1% 30.6%
25-44 AÑ OS 161
48 113
11.7% 71.5%
45- MAS AÑ OS 151
43 108
TOTAL 108 261 369
ELABORACION PROPIA
Con respecto a la frecuencia de visitas hemos considerado un total de 55 visitas
durante todo un año.
CUADRO N° 04: MERCADO DEL DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE
AÑOS
TIPO DE MERCADO 2018 2019 2020 2021 2022
Mercado potencial 295,645 298 464 310 198 327 013 333 910
Mercado disponible 280,863 283,541 294,689 310,663 317,315
Mercado objetivo 19,661 19,848 20,629 21,747 22,206
Frecuencia de visitas 35 35 35 35 35
Ventas físicas 668,135 694,680 722,015 761,145 777,210
ELABORACION PROPIA
2.4 IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES COMPETIDORES

Análisis FODA de la competencia
Ítems Fortalezas Debilidades

- Experiencia en la preparación de
los platos.
- No cuentan con zonas de
D’ CHOTA - Ambientes amplios
parking
- Ambientes recreativos incluidos
en su local de atención.
- Proveedores con certificación de - Falta de mejoras en el
calidad en la crianza de cuyes local del restaurant.
EL RINCON DEL
- Eficiencia en la preparación y - Ambientes pequeños
CUY CHOTANO
entrega de platos. - Deficiencia en la
preparación de los platos.
- Platos de cuy en diversas
- Horario de atención muy
EL SABOR DEL presentaciones.
tarde y a destiempo.
CUY - Buena atención al cliente.
- Escasa publicidad.
Ítems Oportunidades Amenazas

- Oportunidades de abrir en la
- Delincuencia en los
mañana y servir desayunos
alrededores.
D’ CHOTA - Mayor afluencia de turistas tanto
- Establecimientos lejanos
nacionales como extranjeros y
al centro de la ciudad.
público en general.
- Otro competidor se
EL RINCON DEL - Abrir otra sucursal debido a la
establezca en los locales
CUY CHOTANO gran acogida de los clientes.
cercanos
- Amenaza de que hagan
EL SABOR DEL - Posibilidad de repartir comida a reparaciones u obras en la
CUY domicilio calle y disminuya el
tráfico de gente
 Principales estrategias de crecimiento de la competencia
A los avernos introducidos en el mercado Lambayecano con un servicio de

calidad y buen sabor en nuestros platos de la serranía peruana, estaremos
expuestos a las diferentes respuestas de nuestros competidores, entre ellas
la estrategia a utilizar será:
 Integración hacia atrás: La competencia buscara la forma de reducir

costos y por ende reducir precios, atreves de la producción de sus
propios insumos a utilizar, así de esta manera aplicando una
estrategia de Integración hacia atrás.
 Estrategia de creación de nuevos productos: La gastronomía peruana
hace de nuestro país una riqueza indispensable, los nuevos sabores
acompañados de innovación hacen en este caso que la competencia
lance nuevos platos con distintos ingredientes, haciendo llamativo a
su negocio.
2.5 IDENTIFICACION DE PRINCIPALES PROVEEDORES
Producto / servicio:
Empresa Fortalezas
Atributos principales
Mercado Moshoqueque 1. Productos frescos al - Cuy
por mayor a un - Chancho
menor precio. - Ajo
2. Diversidad de - Maní tostado
insumos - Pasas
3. Ubicación - Mote
estratégica - Yuca
- Choclo
- Chiuchi
- Quesillo
- Paico
- Col
- Sal
- Comino
- Pimienta
- Vinagre
- Ají panca
- Limón
- Azúcar
- Maíz de jora
- Cebada
- Maíz morado
- Miel
- Canela
- Clavo de olor
- Yonque
- Cebolla
- Aceitunas
- Aceite
1. Productos de buena - Arroz
calidad y frescos. - Harina
2. Diversidad de - Papa
productos - Camote
Macro
3. Diversidad de - Ajino moto
insumos - Leche
4. Ubicación - Huevos
estratégica - Café
- Te
- Anís
- cerveza
2.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
2.6.1 PRODUCTO
 ASPECTOS DIFERENCIALES DEL PRODUCTO/SERVICIO
 Infraestructura novedosa, con ambientes propios de la región Sierra.

 Personal de cocina especializado.
 Amplia variedad de platos típicos de la región sierra.
 Ubicación estratégica.
 Servicio innovador y personalizado.
 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO O SERVICIO

Debido a que no contamos con el capital necesario para ser líderes en costos
estando por debajo de los precios del mercado, y tomando en cuenta que existen
restaurantes que ya están posicionados en la mente del consumidor, que además
cuentan con el perfil de restaurante que nosotros ofrecemos; hemos convenido
aplicar una estrategia de diferenciación, es decir buscar una fortaleza que nuestra
empresa tiene para generar valor a nuestros clientes y que no se puede imitar,
resulta muy costoso hacerlo y es perdurable en el tiempo; y esa estrategia es la
ubicación céntrica del establecimiento, cuya ambientación será con motivos
propios de la región Sierra además de una novedosa infraestructura.
 ESTRATEGIA DE CICLO DE VIDA
ESTRATEGIAS PARA LA FASE DE INTRODUCCION
 BUEN SERVICIO Y PRODUCTO: brindar un servicio personalizado y de

calidad que incremente la fidelidad del cliente, y seguridad de consumo. El
manejo de tecnología así mismo mejorara la rápido atención al cliente.
 CAMPAÑA DE LANZAMIENTO: Una excelente estrategia publicitaria, previa al
lanzamiento de nuestro negocio informando sobre la salida de este servicio e
introducir por lo menos su concepto (cómo se llama, qué es, qué hace). De
acuerdo a ello el posicionamiento futuro despegará, por consecuencia es vital
que se brinde el impulso inicial correcto.
 DIFERENCIACIÓN: infraestructura adecuada con diseños alusivos de la región
sierra, ubicación céntrica, calidad y servicio personalizado.
ESTRATEGIAS PARA LA FASE DE CRECIMIENTO
 MAYOR VARIEDAD: diversidad de platos típicos de la región sierra.

 MAYOR CALIDAD: Calidad y servicio personalizado.
 INCREMENTAR PUBLICIDAD por diferentes medios como televisión, radio.
ESTRATEGIAS DE MADUREZ
 ESTRATEGIA DEL SERVICIO: mejora continua del servicio a través de un
buzón de sugerencias para saber lo que nuestros clientes observan que podemos
mejorar.
 ESTRATEGIA DE PRECIO: sumamente importante definir los precios de
nuestros productos, además de establecer políticas de fijación de precios. La lista
de precios se fijará en función a la estructura de costos de nuestro negocio, a los
precios de la competencia, a la percepción de los clientes y los resultados
económicos esperados por los inversionistas. Cabe resaltar que serán las ventas
las que representen los ingresos de nuestro negocio.
 ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIÓN:
 Ofrecer descuentos sólo a clientes fieles, realizar grupos de clientes, y

según la antigüedad y fidelidad que tengan ofrecerles un descuento adaptado
a su fidelidad.
Cabe resaltar que son los clientes el mejor patrimonio de cualquier empresa
por lo tanto se les debe agradecer la confianza y preocuparnos por que
encuentren lo que deseen, y cómo no, recompensarlos por su fidelidad.
 Las redes sociales son la mejor forma para construir relaciones duraderas
con nuestros clientes, y para conseguir clientes nuevos.
De acuerdo a ello las estrategias a realizar serán:

 Crear publicaciones dedicadas a los clientes fieles (por ejemplo
promociones sólo para clientes).
 Establecer una red social para que los clientes comuniquen sus quejas,
dudas, sugerencias…etc. Pero para que esto funcione correctamente,
se contestara a todos, y lo más rápido posible.
 Permitir a los clientes que reserven citas. como estrategia seria contar
con un cartilla variada y publicarla online para que así nuestros
clientes reserven sus citas y los platos típicos deseados.
ESTRATEGIAS DE DECLIVE
 ESTRATEGIA DE NUEVO BENEFICIO:
 Adaptarnos a posibles cambios de gustos y costumbres de los
consumidores
 Adaptación a nuevas condiciones de la demanda por cambios
demográficos.
 Integrar avances tecnológicos para el área de cocina.
 ESTRATEGIA DE MARCA
ESTRATEGIA DE LÍDER
Posicionar al negocio como el número uno, todos los esfuerzos de marketing
deben ir orientados a tener una mayor participación en el mercado.
2.6.2 PRECIO
 Objetivos de la fijación de precios

La fijación de precios de nuestros servicios ofrecidos representara no solamente
la finalidad de la planeación, sino también el fin al cual está encaminado nuestro
negocio. De esta manera nuestros objetivos en la fijación de precios serán:
 Maximizar utilidades: este objetivo nos permitirá la optimización de
utilidades, y el rendimiento sobre la inversión.
 Mantener y mejorar la participación en el mercado
 Incremento del volumen de ventas anualmente
 Recuperación parcial o total de los costos
 Estructura de precios de costo

Determinado por la fórmula:
Costo total = Costo directo (costo variable + costo fijo) + Costo Indirecto
ESTRUCTURA DE COSTOS
COSTO DIRECTO
Costo fijos
Costos de administración
Amortizaciones
Depreciaciones( de utensilio y
equipos de cocina)
Costo variables
Materiales directos (utensilios y
equipos de cocina)
Materia prima (insumos)
Mano de obra directa
Distribución (delivery)
COSTO INDIRECTO
COSTO TOTAL
 Estrategia de precio
Precio promedio del mercado
La estrategia de precios basada en la competencia se utiliza para superar a sus

competidores. Así el precio será medio pero de alta calidad.
2.6.3 PLAZA
 Tipo de disposición a utilizar

La distribución de los platos será en los puntos de ventas. Nuestro primer punto
de venta estará ubicado en Calle Huamachuco Nº 815 para después
posicionarnos también a otras plazas como la de Chiclayo y Santa Victoria,
pretendemos a futuro abrir otros puntos de ventas en zonas céntricas de los
lugares antes mencionados.
 Longitud de canal
Empezaremos definiendo la estrategia de distribución o plaza, también conocida

como la estrategia de lugar, la cual hace referencia a la forma como se llegaría al
cliente o consumidor final. Para ello existen canales de distribución que la
industria tiene es decir:
 ¿Se vende directamente a os clientes?
 ¿Se utiliza representantes de ventas, distribuidores o agentes?
 ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de usar a terceros para vender?
 ¿Cómo accede a clientes valiosos?
 ¿Cuántos distribuidores hay y como están distribuidos geográficamente?
 ¿Los distribuidores tienen algún poder de negociación?
 ¿Los distribuidores están asociados?
Para empezar venderemos directamente a nuestros clientes a través de nuestro

local comercial ubicado en la zona céntrica de Lambayeque.
Puesto que un restaurante no utilizaremos terceros para vender, ya que seremos

los mismos socios los encargados de la atención, venta y administración del
negocio evitando terciarizar.
Nuestros clientes valiosos serán turistas nacionales y extranjeros, además

personas emigrantes de la serranía peruana, entre estos a trabajadores de
instituciones públicas como la universidad y de instituciones privadas.
En este caso la forma de llegar a los clientes es a través de avisos en:
 Hoteles
 Agencias de turismo
En este caso el canal de distribución es selectivo ya que se usaran algunos

intermediarios como los mencionados.
 Definición de la estrategia de cobertura comercial

La distribución de nuestro producto será de forma directa, puesto que no habrá
intermediarios entre nosotros y nuestro consumidor final. El consumidor deberá
dirigirse a nuestras instalaciones para adquirir nuestro producto.
Utilizaremos una página WEB para que los turistas y visitantes puedan enterarse
del servicio a brindar y de nuestras promociones; además de incluir un espacio
para que los clientes puedan opinar acerca del servicio brindado.
Lo más importante en esta estrategia será nuestra ubicación ya que hemos
elegido un lugar que es concurrido por nuestro mercado objetivo.
2.6.4 PROMOCIÓN
El objetivo fundamental en esta estrategia es buscar comunicar y dar conocer nuestro

producto al mercado objetivo, para ello desarrollaremos las siguientes actividades:
 Crear una cuenta de Facebook, donde se realizarán publicaciones cada cierto

periodo donde daremos a conocer los distintos platos típicos que ofrecemos.
 Utilizaremos promoción de ventas: estimular las compras para aumentar las
ventas totales (promociones, descuentos por ser clientes leales, días de menú
especial.).
 Feria gastronómica y cultural, que se llevará a cabo en conjunto con la
municipalidad de esta ciudad.
 Volantes, distribuidos o repartidos durante los fines de semana (sábado y
domingo), durante el primer año.
PRESUPUEST
ESTRATEGIA PRECIO
O
PÁGINA
WEB
Creación S/.20
S/. 40 S/. 60
Mantenimiento
ANUAL
RED SOCIAL
(FACEBOOK)
Creación S/.0
S/.10
Publicidad S/.120
MENSUAL
S/.30
VOLANTES
3 MILLARES
S/120
POR 3 MESES
TARJETAS DE
S/.20 S/.120
PRESENTAIÓN
(el ciento)
FERIA
GASTRONÓMICA S/.100
S/100
(enero o febrero) ANUAL
PUBLICIDAD PARA
APARECER EN LA
GUIA TURÍSTICA S/.112.5
S/.112.5
DE PROMPERÚ
TOTAL S/.632.5
2.7 PRONÓSTICO DE VENTAS EXPRESADO EN UNIDADES FISICAS: 2018 –
2022
Años 2018 2019 2020 2021 2022
Unidades 668,135 694,680 722,015 761,145 777,210
MODULO III
ESTUDIO TÉCNICO
3.1 TAMAÑO NORMAL Y TAMAÑO MAXIMO: 2018 – 2022
Años 2018 2019 2020 2021 2022

1. Tamaño
668,135 694,680 722,015 761,145 777,210
Máximo
2. Tamaño 550,000 555,000 560,000 570,000 580,000
Normal
Capacidad
Utilizada (%) 82.3% 79.8% 77.6% 74.9% 74.6%
(2)/(1)
3.2 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA, MATERIALES E INSUMOS
INSUMO Y/O MATERIAL UNIDAD CANTIDAD

Cuy 500GR c/u 220
Chancho KG 150
Carne De Res KG 30
Papa 1 ROBA(11.5KG) 1
Camote 1 ROBA(11.5KG) 1
Arroz SACOS 3
Mote KG 30
Yuca 1 ROBA(11.5KG) 1
Choclo 270GR/ c/u 200
Chiuche KG c/u 140
Quesillo KG 10
Paico KG 14
Col KG 8
Sal KG 60
Ajos KG 60
Comino KG 1
Aceite LT 12
Pimienta KG 1
Ajinomoto KG 1
Vinagre LT 30
Aji Panca KG 60
Leche UNI 12
Cebolla KG 20
Limón UNI 200
Azúcar SACOS 1
Maiz De Jora KG 5
Cebada KG 5
Maíz Morado KG 5
Miel LT 3
Canela KG 0.25
Clavo De Olor KG 0.125
Huevos UNI 50
Rocoto UNI 20
Cerveza CAJA 80
Cafe UNI 5
Te 1 cajita de 25 unidades 2
Anis 1 cajita de 25 unidades 2
COSTO
EQUIPOS Y UNIDAD DE CANTI COSTO COSTO
UNITARIO
HERRAMIENTAS MEDIDA DAD TOTAL S/. TOTAL $.
S/.
Ambientador unidad 10 4 40 12.5
Recogedor unidad 5 2 10 3.13
Escoba unidad 8 2 16 5.00
paquete
Vasos Descartables 4 5 20 6.25
(100und)
paquete
Sorbetes individuales 4.5 4 18 5.63
(100und)
paquete
Servilletas 1.5 6 9 2.81
(100und)
Desinfectante unidad 2 4 8 2.50
Papel higiénico
unidad 2 4 8 2.50
Jumbo
Taper descartable
unidad 0.5 100 50 15.63
Grande
Taper descartable
unidad 0.3 100 30 9.38
mediano
Lavavajillas unidad 3.5 4 14 4.38
Jabón líquido 5L unidad 8 2 16 5.00
Platos grandes unidad 3 50 150 46.88
Platos Medianos unidad 2 50 100 31.25
Platos pequeños unidad 1.5 50 75 23.44
Plato Postres unidad 1 50 50 15.63
Cucharas unidad 3 100 300 93.75
Tenedores unidad 2.5 100 250 78.13
Cuchillos unidad 6 100 600 187.50
Set de ollas set 59 5 295 92.19
Envases salseros unidad 1.5 2 3 0.94
Basurero unidad 10 2 20 6.25
Copas para postres unidad 2.5 25 62.5 19.53
Vasos Grandes unidad 1 100 100 31.25
Pizarra para menú unidad 10 1 10 3.13
Coladores unidad 2.5 3 7.5 2.34
Servilleteros unidad 2.5 12 30 9.38
Caja para Arroz unidad 10 1 10 3.13
Caja para Azúcar unidad 10 1 10 3.13
Balde para Agua unidad 7 3 21 6.56
Mesa redonda 4pers unidad 30 12 360 112.50
Sillas unidad 25 48 1200 375
Focos unidad 4 12 48 15
ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL
COSTO
EQUIPOS Y UNIDAD DE CANTI COSTO COSTO
UNITARIO
HERRAMIENTAS MEDIDA DAD TOTAL S/. TOTAL $.
S/.
Floreros unidad 4 12 48 15
Cuadros decorativos unidad 15 8 120 37.50
Televisor unidad 550 1 550 171.88
Ventilador unidad 110 3 330 103.13
3.3 DIAGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO
MOZOS COCINERAS ADMINISTRADOR

INICIOINICIO
RECIBIR Y ACOMODAR
A LOS CLIENTES
PREPARAR LA COMIDA
TOMAR EL PEDIDO DE LA ORDEN
ENTREGAR ORDEN DE
PEDIDO A LA COCINA
PREPARAR LA COMIDA
DE LA ORDEN
LLAVAR CHIPS CON

SALSA COMO CORTESIA
Y BEBIDAS SOLICITADAS
SERVIR EL PEDIDO DE
LOS CLIENTES EN LA
MESA
CLIENTE SI TOMAR EL PEDIDO

NECESITA DE LA NECESIDAD
ALGO DEL CLIENTE
ADICIONAL?
NO
CLIENTE NO
PRESENTA ENTREGAR AL
UN CLIENTE LA CUENTA
RECLAMO
SI
INFORMAR DEL
RECIBIR DEL CLIENTE
RECLAMO AL ADM. 1
EL PAGO
VERIFICAR Y MEJORAR
1 FIN
LA FALLA
INF. AL CLIENTE DEL
RESULTADO DEL
RECLAMO
3.3.1 DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES
 PROCESO DE LOGÍSTICA
COMERCIAL/
CONTROL DE ALMACENAMIE VENTA
PEDIDO COMPRAS TRANSPORTE PROD./COCINA
INVENTARIO NTO
 PROCESO DE PRODUCCIÓN / COCINA
SELECCIÓN DE RECEPCIÓN
ORDEN DEL CORTADO COCINADO DECORACIÓN DEL PLATO
ALMACÉN LA MATERIA
CLIENTE PRIMA DEL PLATO POR EL MOZO
 PROCESO COMERCIAL Y VENTAS
ENVÍO DEL RECEPCIÓN Y DESPEDIDA

RECEPCIÓN ENTREGA DE TOMA DEL PROCESO DE DEL CLIENTE
PEDIDO A LA ENTREGA DE
DEL CLIENTE LA CARTA PEDIDO
COCINA PLATOS
COBRO
3.4 REQUERIMIENTO DE PERSONAL Y MANO DE OBRA
Actividad N° de personas
Administrador 1
Cocinera 3
Mozo 3
Conductor 1
Cajero(a) 1
Personal de 1
limpieza
3.5 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Maquinaria Cantidad (Unidades

Requeridas)
Arrocera 2
Cocina 1
Congeladora vertical 1
Licuadora 2
Microondas 1
Moto delivery 1
3.6 CONTROL DE CALIDAD (NORMAS TÉCNICAS QUE RIGEN SECTOR)
REGLAMENTO DE RESTAURANTES: DECRETO SUPREMO Nª 025-2004-

MINCETUR
REQUISITOS PARA EL INICIO DE ACTIVIDADES
Los Restaurantes para el inicio de sus actividades deberán encontrarse inscritos en el

Registro Único de Contribuyentes (RUC) a que se refiere la Ley N° 26935, Ley sobre
Simplificación de Procedimientos para Obtener los Registros Administrativos y las
Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las Actividades de las Empresas, normas
complementarias y modificatorias.
Asimismo, deberán contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir con

las demás disposiciones municipales correspondientes.
CONDICIONES MÍNIMAS EXIGIDAS A LOS RESTAURANTES
Los titulares de los restaurantes deberán informar al Órgano Regional Competente,

dentro de un plazo de treinta (30) días de iniciada su actividad y con carácter de
Declaración Jurada, que cuentan con la Licencia Municipal de Funcionamiento
respectiva y cumplen con las normas relativas a las condiciones del servicio que prestan
y a la calidad en la preparación de comidas y bebidas, establecidas en los artículos 25° y
26° del presente Reglamento.
NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y
SERVICIOS AFINES RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA
 Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo

humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición,
transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización en los
restaurantes y servicios afines.
 Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de
manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de
alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines.
 Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que
deben cumplir los restaurantes y servicios afines.
3.7 LOCALIZACION DEL PROYECTO
3.7.1 MACRO LOCALIZACIÓN
Nos evocamos al departamento de Lambayeque, ya que es una zona donde la

actividad económica va en aumento, con la ventaja que es una zona altamente
con potencial turístico, esto trae como repercusión favorable: la concurrencia de
muchas personas de fuera de la zona, así como la atracción de compradores
potenciales.
3.7.2 MICRO LOCALIZACIÓN
Dentro de Lambayeque nos enfocaremos en el mismo Lambayeque (parque

infantil), ya que es un lugar conocido y atractivo para nuestro negocio, en
nuestros alrededores se encuentran las más concurridas zonas arqueológicas y
atractivos turísticos.
3.8 IMPACTO AMBIENTAL
Para la implementación de la empresa es muy importante el estudio de los eventuales

impactos negativos que actualmente existen en el ecosistema. Como primera acción se
hará un estudio de Evaluación de Impacto Ambiental, que consta de la realización de un
diagnóstico ambiental del área afectada por el proyecto. Esto implica conocer los
componentes ambientales y sus interacciones, nombrando así mismo la situación
ambiental del área antes de la implantación del proyecto.
• Componentes Ambientales Físicos: Aire, Topografía.

• Componentes Biológicos: Ser humano, flora, fauna.
• Identificación de fuentes contaminantes: Sustancias químicas, basura.
Se considera que el proyecto no generara ningún tipo de emisiones a la atmósfera, ya
que los vapores emitidos serán absorbidos por una campana de acero inoxidable.
Se generarán residuos sólidos de dos tipos:
• Aquellos provenientes de los procesos de preparación de comidas en la cocina.
• Los que se generan por el acceso del restaurant.
Ambos tipos serán divididos para su posterior reciclaje, de ser posible, en cuatro grupos:
papeles, residuos orgánicos, vidrios y plásticos. Estos residuos son entregados al camión
municipal recolector de basura, luego de haber sido separados. El ruido generado
durante el periodo de operación del proyecto, no causará mayor problema, ya que no
serán molestos.
MODULO IV
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
4.1 FORMA SOCIETARIA
La Empresa se constituirá como una Sociedad Anónima Cerrada. Hemos creído

conveniente formar este tipo de empresa porque esta nominación es para empresas
pequeñas, con poco número de personas como accionistas que van de 2 como mínimo a
20 como máximo, en este caso en la empresa existirán 5 accionistas; cabe resaltar
también que en esta empresa no habrá un directorio ya que es facultativo y no
obligatorio.
LA LEY DE SOCIEDADES N° 26887. SECCION TERCERA - ACCIONES,

TITULO I: DISPOSICIONES GENERALES.
Para la distribución de las acciones del restaurante.
Artículo 83.- Creación de acciones
Señala que las acciones se crean en el pacto social o posteriormente por acuerdo de
la junta general. Es nula la creación de acciones que concedan el derecho a recibir
un rendimiento sin que existan utilidades distribuibles.
4.2 LICENCIA MUNICIPAL

I.- REQUISITOS PARA NEGOCIOS MENORES A 100 M² - CON
EVALUACION POSTERIOR DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD EN
DEFENSA CIVIL, DE ACUERDO A LEY N° 28976(*)(**)
- Formato de solicitud de declaración jurada de licencia de funcionamiento que

incluya:
- N° de RUC y N° de DNI o carné de extranjería del solicitante.
- N° de DNI o carné de extranjería del representante cuando actúen mediante
representación (persona natural) o del Representante Legal (persona jurídica).
- Carta poder del representante con firma legalizada (persona natural) o vigencia
de poder del representante legal (persona jurídica), de ser el caso.
- Pago por derecho de tramitación o Declaración Jurada de Observancia de
Condiciones de Segundad en Defensa Civil
De ser el caso adicionalmente será exigible copia simple de los siguientes requisitos:
1. Título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud.

2. Autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas autoridades que
conforme a Ley, la requieren de manera previa al otorgamiento de la licencia
de funcionamiento.
3. Copia simple de autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura,
conforme a la Ley N° 28296. Ley General de Patrimonio Cultural de la
Nación.
4. Informar en el formato de solicitud de declaración jurada de licencia de
funcionamiento sobre al número de estacionamientos, según corresponda.
(*) La entidad evaluará previamente si el negocio cumple con la zonificación y la
compatibilidad de uso previamente.
Zonificación.- Conjunto de normas técnicas urbanísticas por la que se regula el uso del
suelo.
Compatibilidad de uso.- Evaluación que realiza la entidad competente con el fin de

verificar si el tipo de actividad económica a ser desarrollada por el interesado resulta o
no compatible con la categorización del espacio geográfico establecido en la
zonificación vigente.
**) No se considera en este procedimiento pub, licorería, discoteca, bar, casinos, juegos
de azar, máquinas tragamonedas, ferreterías o afines, estos se consideran en el
procedimiento II y III.
FUENTE: MUNICIPALIDA DE LAMBAYEQUE
4.3. REGISTRO DE MARCA
Este trámite se lleva a cabo antes las oficinas de signos distintivos de INDECOPI,
donde se registrará el nombre de nuestro negocio
FUENTE: INDECOPI
4.4 REGIMEN LABORAL Y TRIBUTARIO
 Legislación laboral
- El Régimen de Promoción y Formalización de las MYPES se aplica a

todos los trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad
privada , que presten servicios en las Micro y Pequeñas Empresas, así
como a sus conductores y empleadores.
- Los trabajadores contratados al amparo de la legislación anterior
continuarán rigiéndose por las normas vigentes al momento de su
celebración.
- No están incluidos en el ámbito de aplicación laboral los trabajadores
sujetos al régimen laboral común, que cesen después de la entrada en
vigencia del Decreto Legislativo N° 1086 y sean inmediatamente
contratados por el mismo empleador, salvo que haya transcurrido un (1)
año desde el cese.
- Créase el Régimen Laboral Especial dirigido a fomentar la
formalización y desarrollo de las Micro y Pequeña Empresa, y mejorar
las condiciones de disfrute efectivo de los derechos de naturaleza
laboral de los trabajadores de las mismas.
Régimen Laboral Especial de la MYPE. Cuadro Comparativo
Enseguida, presentamos un cuadro comparativo que nos permite apreciar las diferencias
existentes entre los beneficios laborales de la microempresa y la pequeña empresa.
RÉGIMEN LABORAL ESPECIAL DE LA MYPE – CUADRO

COMPARATIVO
DERECHO MICROEMPRESA PEQUEÑA EMPRESA
Remuneración RMV (S/.930). RMV (S/.930).
Con acuerdo del CNT podrá ser

menor.
Jornada de 8 horas. 8 horas.
Trabajo
Horario de Normativa RLC. Normativa RLC.
Trabajo
Horario nocturno: No se Horario nocturno: No se
aplicará la sobretasa del 35%. aplicará la sobretasa del
35%.
Trabajo en Normativa RLC. Normativa RLC.
Sobretiempo
Descanso Semanal Normativa RLC. Normativa RLC.
Descanso 15 días calendario de descanso 15 días calendario de

Vacacional por cada año completo de descanso por cada año
servicios. completo de servicios.
Puede reducirse a 7 días, Puede reducirse a 7 días,

recibiendo la respectiva recibiendo la respectiva
compensación económica. compensación económica.
Descanso en Días Normativa RLC. Normativa RLC.
Feriados
Indemnización por 10 remuneraciones diarias por 20 remuneraciones diarias
Despido cada año completo de servicios por cada año completo de
Injustificado con un máximo de 90 servicios con un máximo de
remuneraciones diarias. 120 remuneraciones diarias.
S.C.T.R. No les corresponde. De acuerdo a lo dispuesto
en la Ley Nº 26790.
Seguro de Vida No les corresponde. De acuerdo a lo dispuesto
en el Decreto Legislativo Nº
688.
Derechos No les corresponde. Normativa RLC.
Colectivos
Participación en No les corresponde. De acuerdo a lo dispuesto
las Utilidades en el Decreto Legislativo Nº
892.
C.T.S. No les corresponde. 15 remuneraciones diarias
por año completo de
servicios, hasta alcanzar un
máximo de 90
remuneraciones diarias.
Gratificaciones de No les corresponde. El monto de las
Fiestas Patrias y gratificaciones es
Navidad equivalente a media
remuneración cada una.
Aseguramiento en Los trabajadores y conductores Los trabajadores serán
Salud serán (carácter obligatorio) (carácter obligatorio)
afiliados al Régimen asegurados obligatorios de
Semicontributivo del SIS (SIS ESSALUD.
Microempresa).
Sistema de Los trabajadores y conductores Los trabajadores deberán
Pensiones podrán (carácter voluntario) (carácter obligatorio)
afiliarse al SNP (ONP) o al SPP afiliarse al SNP (ONP) o al
(AFP). SPP (AFP).
Aquellos que no se encuentran

afiliados o sean beneficiarios de
algún régimen previsional,
podrán optar por el Sistema de
Pensiones Sociales (SPS).
El SPS es de carácter
obligatorio para los trabajadores
y conductores de la
microempresa que no superen
los cuarenta (40) años de edad y
es de carácter facultativo para
aquellos que tengan más de
cuarenta (40) años de edad.
 Afectación tributaria
RÉGIMEN MYPE TRIBUTARIO
IMPUESTO A LA RENTA
Pagos a cuenta, se determina conforme a lo siguiente:
Además, deberá presentar declaración jurada anual para determinar el impuesto a la

renta, de acuerdo con tasas progresivas y acumulativas que se aplican a la renta neta:
IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS
Este impuesto grava todas las fases del ciclo de producción y distribución, está
orientado a ser asumido por el consumidor final, encontrándose normalmente en el
precio de compra de los productos que adquiere.
Se aplica una tasa de 16% en las operaciones gravadas con el IGV. A esa tasa se añade
el 2% del Impuesto de Promoción Municipal (IPM)
IGV = Valor de Venta X 18%
Valor de Venta + IGV = Precio de Venta
TASAS PROGRESIVAS ACUMULATIVAS DEL IMPUESTO A LA RENTA

ANUAL
Las siguientes tasas se aplican respecto de la renta neta anual calculada.
Régimen Impuesto Anual
RMT Hasta 15 UIT - 10%

Más de 15 UIT - 29.5%
 Otros aspectos legales
Nuevo Régimen Único Simplificado - Nuevo RUS
Es un régimen tributario creado para los pequeños comerciantes y productores, el cual
les permite el pago de una cuota mensual fijada en función a sus compras y/o ingresos,
con la que se reemplaza el pago de diversos tributos.
Este régimen está dirigido a personas naturales que realizan ventas de mercaderías o
servicios a consumidores finales. También pueden acogerse al Nuevo RUS las personas
que desarrollan un oficio.
En este régimen tributario está permitida la emisión de boletas de venta y tickets de

máquina registradora como comprobantes de pago.
Para el Nuevo RUS está prohibida la emisión de facturas y otros comprobantes que dan
derecho a crédito tributario y hay restricciones respecto al máximo de ingresos y/o
compras mensuales y/o anuales y también respecto al desarrollo de algunas actividades
no permitidas.
Comprende:
 Las personas naturales y sucesiones indivisas que tienen un negocio cuyos
clientes son consumidores finales. Por ejemplo: puesto de mercado, zapatería,
bazar, bodega, pequeño restaurante, entre otros.
 Las personas naturales no profesionales, domiciliadas en el país, que perciban
rentas de cuarta categoría únicamente por actividades de oficios.
Entre los sujetos que no se encuentran dentro del régimen tenemos las personas
naturales o sucesiones indivisas que:
Cuando en el transcurso de cada año el monto de sus ventas

supere los S/. 96 000.00, o cuando en algún mes
tales ingresos excedan el límite permitido para la categoría
más alta de este Régimen.
Realicen sus actividades en más de una unidad de

Por la explotación, sea ésta de su propiedad o la explote bajo
característica cualquier forma de posesión
del negocio: El valor de los activos fijos afectados a la actividad con
excepción de los predios y vehículos, supere los S/.
70,000.00
Cuando en el transcurso de cada año el monto de sus

compras relacionadas con el giro del negocio exceda de
S/. 96 000.00 o cuando en algún mes dichas adquisiciones
superen el límite permitido para la categoría más alta de
este Régimen
Por el tipo de Presten el servicio de transporte de carga de mercancías
actividad siempre que sus vehículos tengan una capacidad de carga
mayor o igual a 2 TM (dos toneladas métricas
Presten el servicio de transporte terrestre nacional o
internacional de pasajeros
Efectúen y/o tramiten cualquier régimen, operación o
destino aduanero; excepto se trate de contribuyentes:
Cuyo domicilio fiscal se encuentre en zona de frontera, que

realicen importaciones definitivas que no excedan de US$
500 (quinientos y 00/100 dólares americanos) por mes, de
acuerdo a lo señalado en el Reglamento; y/o,
Efectúen exportaciones de mercancías a través de los

destinos aduaneros especiales o de excepción previstos en
los incisos b) y c) del artículo 83 de la Ley General de
Aduanas, con sujeción a la normatividad específica que las
regule; y/o,

Realicen exportaciones definitivas de mercancías, a través
del despacho simplificado de exportación, al amparo de lo
dispuesto en la normatividad aduanera
Organicen cualquier tipo de espectáculo público.
Sean notarios, martilleros, comisionistas y/o rematadores;
agentes corredores de productos, de bolsa de valores y/u
operadores especiales que realizan actividades en la Bolsa
de Productos; agentes de aduana y los intermediarios de
seguros y/o auxiliares de seguros.
Sean titulares de negocios de casinos, máquinas
tragamonedas y/u otros de naturaleza similar.
Sean titulares de agencias de viaje, propaganda y/o
publicidad
Realicen venta de inmuebles.
Desarrollen actividades de comercialización de
combustibles líquidos y otros productos derivados de los
hidrocarburos, de acuerdo con el Reglamento para la
Comercialización de Combustibles Líquidos y otros
productos derivados de los Hidrocarburos
Entreguen bienes en consignación
Presten servicios de depósitos aduaneros y terminales de
almacenamiento
Realicen alguna de las operaciones gravadas con el
Impuesto Selectivo al Consumo
Realicen operaciones afectas al Impuesto a la Venta del
Arroz Pilado.
Base Legal: Artículos 2 y 3 del Decreto Legislativo N° 937
4.5 ORGANIGRAMA FUNCIONAL: DESCRIPCION DE FUNCIONES Y

REMUNERACIONES
Administrador
Mozo
Caja Jefe de cocina Limpieza Delivery
encargado
Mozos Cocineros
Perfil de puestos
Administrador (1)
ESPECIFICACIONES DESCRIPCIÓN
 Estudios superiores concluidos en Administración.
FORMACIÓN
CONOCIMIENTOS Tener conocimiento sobre planear, coordinar, dirigir y
GENERALES supervisar las áreas de cocina y atención al cliente para
asegurar la eficiencia en las actividades.
EXPERIENCIA Contar con 3 años de experiencia
APTITUDES  Tener iniciativa.
 Buena relación laboral.
 Trabajar bajo presión
 Vocación de servicio
IDIOMAS Inglés nivel básico
PROGRAMAS  De preferencia que resida en la ciudad de
ESPECÍFICOS Lambayeque.
 Disponibilidad inmediata a tiempo completo.
Jefe de cocina (1)

Tener estudios superiores de gastronomía en algún
FORMACIÓN instituto dedicado a esta especialidad.
CONOCIMIENTOS Tener conocimiento sobre planear, coordinar, dirigir y
GENERALES supervisar las áreas de cocina y atención al cliente para
asegurar la eficiencia en las actividades.
EXPERIENCIA Contar con 3 años de experiencia
APTITUDES  Tener iniciativa.
 Trabajar bajo presión
 Vocación de servicio
 Repartirá, organizará y dirigirá el trabajo en la
cocina.
 Trato amable
 Responsabilidad para el buen funcionamiento de
la cocina.
IDIOMAS Inglés nivel básico
OTRAS  De preferencia que resida en la ciudad de
ESPECIFICACIONES Lambayeque.
 Disponibilidad inmediata a tiempo completo.
Cocineros (2)
Estudios superiores o cursando los últimos ciclos de
FORMACIÓN gastronomía en algún instituto dedicado a esta
especialidad.
CONOCIMIENTOS Tener conocimiento sobre la preparación de diversos
GENERALES platos criollos.
EXPERIENCIA Indispensable contar con 1 año de experiencia en la
elaboración de platos criollos en restaurant.
APTITUDES  Tener creatividad y pasión por la cocina.
 Trabajar bajo presión.
 Trato amable
OTRA Se requiere que resida en la ciudad de Lambayeque.
ESPECIFICACIÓN
Mozo(3)
FORMACIÓN Tener estudios primarios y secundarios completos.
CONOCIMIENTOS Capacitación sobre atención al cliente.
GENERALES
EXPERIENCIA Indispensable contar con 1 año de experiencia en atención
al cliente en restaurantes.
IDIOMAS Inglés intermedio.
APTITUDES  Tener creatividad, carisma, cordialidad.
 Iniciativa
 Trabajar bajo presión.
OTRA Disponibilidad para trabajar en la ciudad de Lambayeque.

ESPECIFICACIÓN
Cajero (1)
Estudios superiores: estudiante o recién egresado de
FORMACIÓN universidad o instituto de las carreras de administración,
administración bancaria o contabilidad.
CONOCIMIENTOS  Conocimientos contables y del manejo de caja.
GENERALES  Manejo de software.
EXPERIENCIA Indispensable contar con 3 años de experiencia en el manejo
de cajas.
IDIOMAS Inglés intermedio.
APTITUDES  Habilidad expresiva
 Atención
 Coordinación tacto visual
 Pro-actividad e iniciativa
 Estabilidad emocional
PROGRAMAS Manejo de Microsoft Excel a nivel intermedio.
OTRA  De preferencia que resida en la ciudad de Lambayeque.
ESPECIFICACIÓN  Disponibilidad inmediata a tiempo completo.
Personal de Limpieza (1)

FORMACIÓN  Estudios primarios y secundarios concluidos.
CONOCIMIENTOS  Manipular objetos pesados y/o delicados.
GENERALES  Conocimientos prácticos y teóricos de limpieza.
 Manejo y uso de herramientas y equipos utilizados
para el mantenimiento y aseo de las instalaciones.
EXPERIENCIA Indispensable contar con 6 meses de experiencia.
APTITUDES  Facilidad para seguir instrucciones orales.
 Vocación de servicio.
 Capacidad para aprender y mejorar.
 Honradez y discreción
Conductor (1)
FORMACIÓN  Estudios primarios y secundarios concluidos.
CONOCIMIENTOS  Manejo de vehículos mecánicos y automáticos
GENERALES Indispensable
 Contar con licencia de conducir categoría A1 o A2
EXPERIENCIA Indispensable contar con 6 meses de experiencia.
APTITUDES  Facilidad para seguir instrucciones orales.
 Vocación de servicio.
 Capacidad para aprender y mejorar.
 Honradez y discreción
4.6 Diagrama de Gantt
Grafica de Grant
Mes 1 (Marzo) Mes 2 (Abril)
Actividad
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2
1. Acondicionar el
área de trabajo
2. Contactar
proveedores
3. Comprar
equipo
4. Seleccionar y
contrata el
proveedor
5. Adquirir
materia prima
6. Capacitación al
personal
Días antes del inicio
de operaciones
MODULO V
PROYECCION DE INGRESOS
5.1. INGRESOS POR VENTAS DE PRODUCTO PRINCIPAL
Años 2018 2019 2020 2021 2022

Demanda anual 668,135 694,680 722,015 761,145 777,210
(unidades)
Precio unitario de $10.94 $10.94 $10.94 $10.94 $10.94

venta (US
$/unidad)
Ingreso por Venta $7,307,727 $7,598,063 $7,897,039 $8,325,023 $8,500,734
(US $)
5.2. INGRESOS POR VENTAS DE PRODUCTOS SECUNDARIOS

Años 2018 2019 2020 2021 2022
Demanda anual 668,135 694,680 722,015 761,145 777,210
(unidades)
Precio unitario $6.25 $6.25 $6.25 $6.25 $6.25

de venta (US
$/unidad)
Ingreso por $4,175,844 $4,341,750 $4,512,594 $4,757,156 $4,857,563
Venta (US $)
5.3 VALOR TOTAL DE INGRESOS POR VENTAS: 2018
2018 2019 2020 2021 2022

AÑOS
Ingreso por ventas

del producto
$7,307,727 $7,598,063 $7,897,039 $8,325,023 $8,500,734
principal
(US$/unidad)
Ingreso por ventas
del producto
$4,175,844 $4,341,750 $4,512,594 $4,757,156 $4,857,563
secundario
(US$/unidad)
Ingresos totales por
$11,483571 $11,939813 $12,409633 $13,082179 $13,358297
ventas (US$/unidad)
MODULO VI
COSTOS Y
GASTOS
MODULO VI
COSTOS Y GASTOS
6.1 PROYECCIÓN DEL COSTO DE MATERIA PRIMA Y MATERIAL, MANO

DE OBRA Y COSTOS INDIRECTOS DEL BIEN O SERVICIO
6.1.1 COSTOS DE MATERIALES DIRECTOS DEL BIEN O SERVICIO
INSUMOS PARA PRODUCIR UN LOTE DE 100 UNIDADES MENSUALES

DEL PRODUCTO “CUY CON PAPAS”
Insumo Unidad Canti Costo Costo Costo Costo

y/o dad unitario total en total en unitario
material en soles soles US $ en US $
Cuy Gramos(500) 100 S/.15.00 S/.1500 $461.54 $4.62
Papa 1roba(11.5KG 2 S/18.00 S/.36.00 $.11.08 $0.12
)
Choclo 270gr/ c/u 100 S/1.00 S/.100 $.30.77 $.0.31
Sal Kilos 3 S/.1.20 S/.3.60 $.1.11 $.0.02
Aceite Litros 3 S/6.80 S/20.4 $.6.27 $.0.21
Cebolla Kilos 6 S/.2.00 S/.12.00 $.3.69 $.0.22
Vinagre Mililitros(500) 3 S/1.80 S/5.40 $.1.66 $.0.36
Ajos Kilos 1 S/10 S/10.00 $.3.08 $0.15
Especies Unidades 10 S/.2.50 S/25.00 $.7.69 $.0.08
al gusto
Totales S/.1712.4 $.526.89 $.6.09
Costo $.6.09
unitario
COSTOS DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES DEL BIEN O SERVICIO

(50000 UNIDADES DE PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO 1 er AÑO)
COSTO
COSTO
ITEMS UNIDAD CANTIDAD TOTAL EN
UNITARIO
US$
Cuy Gramos(500) 1200 $4.62 $.5544
Papa 1roba(11.5KG) 50 $.5.54 $.277
Choclo 270gr/ c/u 1200 $.0.31 $.372
Sal Kilos 50 $.0.37 $.18.5
Aceite Litros 50 $.2.09 $.104.5
Cebolla Kilos 100 $.0.62 $.62
Vinagre Mililitros(500) 36 $.0.55 $.19.8
Ajos Kilos 25 $3.08 $.77
Especies Unidades $.0.77
150 $.115.5
al gusto
Carne de res Kilos 360 $.4.92 $.1771.2
Chancho Kilos 1200 $.3.69 $.4428
Arroz Sacos 24 $40.31 $.967.44
Mote Kilos 360 $.1.22 $.439.2
Quesillo Kilos 120 $.2.15 $.258
Paico Kilos 168 $.1.85 $.310.8
Yuca 1 roba(11.5 Kg) 15 $.4.62 $.69.63
Huevos unidades 600 $.0.09 $.54
Rocoto unidades 240 $.0.09 $.21.6
TOTAL DE
MATERIALES
$.14910.17
DIRECTOS
EN US$
PROYECCIÓN DE LOS COSTOS ANUALES DE MATERIALES DIRECTOS
(Se considerará una tasa de crecimiento del 5% anual)
ITEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Costo
anual en
materiales $. 14910.7 $. 15656.24 $. 16439.05 $. 17261 $. 18124.05
directos(En
US)
6.1.2 COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA DEL BIEN O SERVICIO
(MOD)
MANO DE OBRA DIRECTA (MOD)

Cargos N Sueldo Sueldo Gratificacione ESSALU CTS Sueldo
° mensua mensua s Dólares D Dólares Dólare anual
l soles l Anual anual Anual s Dólares
Anual
Jefe de S/.
1 $303 $606.06 $414 $354 $5,009.60
cocina 1,000.00
Cociner S/.
2 $288 $575.76 $393 $336 $9,518.23
a 950.00
Mozo S/. $12,774.4
3 $258 $515.15 $352 $301
850.00 7
Costo
anual S/. $27,302.3
$848.48 $1,696.97 $1,158.18 $989.90
MOD 2,800.00 0
en soles
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

COSTO
ANUAL MOD $27,302.30 $27,302.30 $27,302.30 $27,302.30 $27,302.30
EN US$
6.1.3 COSTOS INDIRECTOS DEL BIEN O SERVICIO
MANO DE OBRA INDIRECTA (MOI)
Cargos N Sueldo Sueldo Gratificaci ESSALU CTS Sueldo

° mensual mensua ones D Dólares Dólare anual
soles l Anual Dólares Anual s Dólares
anual Anual
Conductor
1 S/. 850.00 $258 $515 $352 $301 $4,258.16
Personal
de 1 S/. 700.00 $212 $424 $290 $247 $3,506.72
Limpieza
Costo
anual S/. $547.9
$469.70 $939.39 $641.14 $7,764.87
MOI en 1,550.00 8
soles
OTROS COSTOS INDIRECTOS
Items Mensual soles Mensual US $ Anual US $

Agua S/. 450 $. 140.63 $. 1687.50
Electricidad S/. 350 $. 109.38 $. 1312.56
Teléfono S/. 300 $. 93.75 $. 1125.00
Repuestos equipos S/. 150 $. 46.88 $. 562.56
Mantenimiento S/. 150 $. 44.78 $. 537.36
equipos
Cable tv S/. 200 $. 62.5 $. 750.00
Depreciación S/. 2,700 $. 843.75 $. 10125.00
Total en US$ $. 16,099.98
COSTOS TOTALES ANUALES INDIRECTOS DEL BIEN O SERVICIO
ÍTEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

MANO DE
$
OBRA
$7,764.87 $7,764.87 $7,764.87 $7,764.87 7,764.87
INDIRECTA
OTROS
COSTOS $. 16,099.98 $. 16,099.98 $. 16,099.98 $. 16,099.98 $. 16,099.98
INDIRECTOS
TOTAL EN
$ 23864.85 $ 23864.85 $ 23864.85 $ 23864.85 $ 23864.85
US$
6.2 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
SUELDOS DEL AREA DE ADMINISTRACIÓN
Cargos N Sueld Sueld Gratificacio ESSAL CTS Sueld

° o o nes UD Anual( o
mensu mensu Anual ($) Anual($ $) anual(
al al ) $)
soles dólare
s
ADMINISTRA 2592.9
1 1500 468.75 937.5 639.84 546.88
DOR 7
ASISTENTE
1 850 254 507 346 296 1403
CONTADOR 2592.9
1 1500 468.75 937.5 639.84 546.88
7
TOTAL MOD 1191.5 6588.9
3850 2382 1625 1389.76
US $ 0 4
OTROS GASTOS DEL AREA DE ADMINISTRACIÓN
PRECIO
ÍTEMS UNIDAD CANTIDAD UNITARIO COSTO
EN US$ TOTAL US$
Computadora 1 $. 562.50 $. 865.67
Escritorio 1 $. 149.25 $. 149.25
EQUIPOS DE
Silla ejecutiva 1 $. 44.78 $. 44.78
OFICINA Estantes 2 $. 28.13 $56.26
Caja de lapiceros 1 $. 5.97 $. 49.25
Agenda 1 $ 1.56 $1.56
Papel bond 1 millar $ 7.19 $7.19
Archivadores 12 $ 1.56 $18.72
Perforador 1 $3.13 $3.13
Grapadora 1 $ 2.5 $ 2.5
Regla 1 $0.63 $0.63
ÚTILES DE
Tijera 2 $0.63 $1.26
ESCRITORIO
Cinta 3 $0.63 $1.89
Folders 12 $ 0.19 $2.28
Total en US$ $ 1204.37
PROYECCION DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
ÍTEMS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

SUELDOS 6588.94 6588.94 6588.94 6588.94 6588.94
OTROS GASTOS $ 1204.37 $ 1204.37 $ 1204.37 $ 1204.37 $ 1204.37
TOTAL GASTOS $ 7793.31 $ 7793.31 $ 7793.31 $ 7793.31 $ 7793.31
ADMINISTRATIVOS
EN US$
6.3 CALCULANDO EL GASTO DE VENTA PROYECTADO
Gasto en Promoción
Precio
Ítems Unidad Cantidad Unitario Gasto Total US$
en US$
Página web 1 $.18.46 $.18.46
Red social( Facebook) 12 $.3.08 $.36.92

Volantes
Millar 4 $.9.23 $.36.92
Tarjetas de presentación Ciento 6 $.6.15 $.36.92

Participación en feria
gastronómica 1 $.30.77 $.30.77
Publicidad para aparecer

en la guía turística de 1 $.34.62 $.34.62
PROMPERÚ
Gasto Total en US$ $. 194.61
Proyección de Gastos de Venta

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gasto en Promoción
$. 194.61 $. 194.61 $. 194.61 $. 194.61 $. 194.61
Total Gastos en Venta

$. 194.61 $. 194.61 $. 194.61 $. 194.61 $. 194.61
en US$
MODULO VII
INVERSION Y
FINANCIAMIE
NTO
MODULO VII
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
7.1 ACTIVO TANGIBLE
7.1.1 INVERSIÓN Y REINVERSIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES
Precio Q Añ Año Año Año Año

Items Año 0
unitario en $. inicial o1 2 3 4 5
Ambientador 12.50 - 12.50 - - - - -

Recogedor 3.13 - 3.13 - - - - -
Escoba 5.00 - 5.00 - - - - -
Vasos
6.25 - 6.25 - - - - -
Descartables
Sorbetes
5.63 - 5.63 - - - - -
individuales
Servilletas 2.81 - 2.81 - - - - -
Desinfectante 2.50 - 2.50 - - - - -
Papel higiénico
2.50 - 2.50 - - - - -
Jumbo
Taper descartable
15.63 - 15.63 - - - - -
Grande
Taper descartable
9.38 - 9.38 - - - - -
mediano
Lavavajillas 4.38 - 4.38 - - - - -
Jabón líquido 5L 5.00 - 5.00 - - - - -
Platos grandes 46.88 - 46.88 - - - - -
Platos Medianos 31.25 - 31.25 - - - - -
Platos pequeños 23.44 - 23.44 - - - - -
Plato Postres 15.63 - 15.63 - - - - -
Cucharas 93.75 - 93.75 - - - - -
Tenedores 78.13 - 78.13 - - - - -
Cuchillos 187.50 - 187.50 - - - - -
Set de ollas 92.19 - 92.19 - - - - -
Envases salseros 0.94 - 0.94 - - - - -
Basurero 6.25 - 6.25 - - - - -
Copas para
19.53 - 19.53 - - - - -
postres
Vasos Grandes 31.25 - 31.25 - - - - -
Pizarra para
3.13 - 3.13 - - - - -
menú
Coladores 2.34 - 2.34 - - - - -
Servilleteros 9.38 - 9.38 - - - - -
Caja para Arroz 3.13 - 3.13 - - - - -
Caja para Azúcar 3.13 - 3.13 - - - - -
Balde para Agua 6.56 - 6.56 - - - - -
Mesa redonda
112.50 - 112.50 - - - - -
4pers
Sillas 375.00 - 375.00 - - - - -
Focos 15.00 - 15.00 - - - - -
Floreros 15.00 - 15.00 - - - - -
Cuadros
37.50 - 37.50 - - - - -
decorativos
Televisor 171.88 - 171.88 - - - - -
Ventilador 103.13 - 103.13 - - - - -
TOTAL 1559.06 1559.06
7.1.2 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES
Precio Tasa
Año Año Año Año Año
Items unitari (10%anual
1 2 3 4 5
o en $. )
Ambientador 12.50 0.10 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25
Recogedor 3.13 0.10 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06
Escoba 5.00 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
Vasos Descartables 6.25 0.10 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13
Sorbetes individuales 5.63 0.10 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11
Servilletas 2.81 0.10 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06
Desinfectante 2.50 0.10 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Papel higiénico Jumbo 2.50 0.10 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Taper descartable Grande 15.63 0.10 0.31 0.31 0.31 0.31 0.31
Taper descartable
9.38 0.10 0.19 0.19 0.19 0.19 0.19
mediano
Lavavajillas 4.38 0.10 0.09 0.09 0.09 0.09 0.09
Jabón líquido 5L 5.00 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
Platos grandes 46.88 0.10 0.94 0.94 0.94 0.94 0.94
Platos Medianos 31.25 0.10 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63
Platos pequeños 23.44 0.10 0.47 0.47 0.47 0.47 0.47
Plato Postres 15.63 0.10 0.31 0.31 0.31 0.31 0.31
Cucharas 93.75 0.10 1.88 1.88 1.88 1.88 1.88
Tenedores 78.13 0.10 1.56 1.56 1.56 1.56 1.56
Cuchillos 187.50 0.10 3.75 3.75 3.75 3.75 3.75
Set de ollas 92.19 0.10 1.84 1.84 1.84 1.84 1.84
Envases salseros 0.94 0.10 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
Basurero 6.25 0.10 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13
Copas para postres 19.53 0.10 0.39 0.39 0.39 0.39 0.39
Vasos Grandes 31.25 0.10 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63
Pizarra para menú 3.13 0.10 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06
Coladores 2.34 0.10 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Servilleteros 9.38 0.10 0.19 0.19 0.19 0.19 0.19
Caja para Arroz 3.13 0.10 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06
Caja para Azúcar 3.13 0.10 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06
Balde para Agua 6.56 0.10 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13
Mesa redonda 4pers 112.50 0.10 2.25 2.25 2.25 2.25 2.25
Sillas 375.00 0.10 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50
Focos 15.00 0.10 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30
Floreros 15.00 0.10 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30
Cuadros decorativos 37.50 0.10 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75
Televisor 171.88 0.10 3.44 3.44 3.44 3.44 3.44
Ventilador 103.13 0.10 2.06 2.06 2.06 2.06 2.06
TOTAL 1559.06 0.10 31.18 31.18 31.18 31.18 31.18
7.2 CAPITAL DE TRABAJO
7.2.1 CÁLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO
Ítems Año0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

1. Materiales e
- $.14,910.17 $.15,656.24 $.16,439.05 $. 1,7261 $.18,124.05
insumos
2. Mano de obra $27,302.30 $27,302.30 $27,302.30 $27,302.30 $27,302.30
3. Costos
- $ 23864.85 $ 23864.85 $ 23864.85 $ 23864.85 $ 23864.85
indirectos
4. Gastos de
- $ 7793.31 $ 7793.31 $ 7793.31 $ 7793.31 $ 7793.31
administración
5. Gastos de
- $. 194.61 $. 194.61 $. 194.61 $. 194.61 $. 194.61
ventas
Costo total
$.74,065.24 $.74,811.31 $.75,594.12 $.76,416.07 $.77,279.12
desembolsable
(en US$)
7.2.2 COMPOSICION DE LA INVERSION INICIAL Y SU FINANCIAMIENTO

Ítems Aporte Préstamo Total en US$ En porcentaje
Activo fijo $.1559.06 - $.1559.06 2.1%
Capital de
$.24065.24 $.50,000.00 $.74065.24 97.9%
trabajo
Total inversión $.25624.6 $.50,000.00 $. 75624.3 100%
En porcentaje 33.9% 66.1% 100%
MODULO VIII
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
8.1 FINANCIAMIENTO
DATOS GENERALES DEL FINANCIAMIENTO

Ítems Valores
Monto del préstamo (en US$) 50000
Plazo (en meses) 36
Interés anual (en %) 25%
Interés mensual (en %) 1.88%
Duración en años 3
8.2 CRONOGRAMA DE PAGOS
N° Amortización Interés Cuota saldo

0 50000
1
984.04 1924.04 49015.96
940.00
2
1002.54 1924.04 48013.42
921.50
3
1021.39 1924.04 46992.04
902.65
4
1040.59 1924.04 45951.45
883.45
5
1060.15 1924.04 44891.30
863.89
6
1080.08 1924.04 43811.22
843.96
7
1100.39 1924.04 42710.83
823.65
8
1121.07 1924.04 41589.75
802.96
9
1142.15 1924.04 40447.60
781.89
10
1163.62 1924.04 39283.98
760.41
11 1185.50 1924.04 38098.48
738.54
12
1207.79 1924.04 36890.69
716.25
13
1230.49 1924.04 35660.20
693.55
14
1253.63 1924.04 34406.57
670.41
15
1277.19 1924.04 33129.38
646.84
16
1301.21 1924.04 31828.17
622.83
17
1325.67 1924.04 30502.50
598.37
18
1350.59 1924.04 29151.91
573.45
19
1375.98 1924.04 27775.93
548.06
20
1401.85 1924.04 26374.08
522.19
21
1428.21 1924.04 24945.87
495.83
22
1455.06 1924.04 23490.82
468.98
23
1482.41 1924.04 22008.41
441.63
24
1510.28 1924.04 20498.13
413.76
25
1538.67 1924.04 18959.45
385.36
26
1567.60 1924.04 17391.85
356.44
27
1597.07 1924.04 15794.78
326.97
28
1627.10 1924.04 14167.69
296.94
29
1657.69 1924.04 12510.00
266.35
30
1688.85 1924.04 10821.15
235.19
31
1720.60 1924.04 9100.55
203.44
32 1752.95 1924.04 7347.60
171.09
33
1785.90 1924.04 5561.70
138.13
34
1819.48 1924.04 3742.22
104.56
35
1853.68 1924.04 1888.53
70.35
36
1888.53 1924.04 0.00
35.50
122216.54
8.3 FLUJO DE CAPITAL
FLUJO DE CAPITAL EN DOLARES NOMINALES (US$)

Inversión en
1559.06 1559.06 1559.06 1559.06 1559.06
activo fijo
Inversión $.74,811.3
$.74,065.24 $.75,594.12 $.76,416.07 $.77,279.12
capital de 1
trabajo
Recuperación
1527 1527 1527 1527 1527
activos fijos
Recuperación $.55,811.3
$.45,065.24 $.60,594.12 $.68,416.07 $.69,279.12
1
capital trabajo
Flujo de
capital (en 122,216.54 133,708.68 139,274.3 147,918.2 149,644.3
US$)
8.4 ESTADO DE RESULTADOS

Ingresos $11,483571 $11,939813 $12,409633 $13,082179 $13,358297
Costo de
materiales $14,910.70 $15,656.24 $16,439.05 $17,261.00 $18,124.05
directos
Costo del $27,302.30 $27,302.30 $27,302.30 $27,302.30 $27,302.30
MOD
Costos
$23,864.85 $23,864.85 $23,864.85 $23,864.85 $23,864.85
indirectos
Gastos de
$7,793.31
administraci $7,793.31 $7,793.31 $7,793.31 $7,793.31
ón
Gastos de
$194.61 $194.61 $194.61 $194.61 $194.61
ventas
UAI $11,409,505. $11,865,001. $12,334,038. $13,005,762. $13,281,017.
23 69 88 93 88
Impuesto $2,053,710.9 $2,135,700.3 $2,220,127.0 $2,341,037.3 $2,390,583.2
4 0 0 3 2
Utilidad neta $9,355,794.2 $9,729,301.3 $10,113,911. $10,664,725. $10,890,434.
9 9 88 60 66
8.5 FLUJO OPERATIVO

Utilidad $9,355,794.2 $9,729,301.3 $10,113,911. $10,664,725. $10,890,434.
neta 9 9 88 60 66
Depreciació
$31.18 $31.18 $31.18 $31.18 $31.18
n
Amortizació - - - - -
n de
intangibles
Flujo
operativo en 9355825.47 9729332.57 10113943.06 10664756. 7810890465.84
US$ (2)
8.6 FLUJO DE CAJA ECONOMICO

Flujo de
122,216.54 133,708.68 139,274.3 147,918.2 149,644.3
capital
Flujo
9355825.47 9729332.57 10113943.06 10664756. 7810890465.84
operativo
Flujo de caja
económico
(3) 9,478,042.01 9,863,041.25 10,253,217.36 10,812,674.20 7,811,040,110.14
En US$
(1)+(2)= (3)
8.7 FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ítems
Préstamo 50000
amortización 13109.31 16392.57 20498.12
Intereses
Escudo fiscal
Flujo servicio de
la deuda
8.8 FLUJO FINANCIERO
Ítems Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 6 Año 5

Flujo de caja
económico
Flujo de
servicio de la
deuda
Flujo
financiero
8.9 LA TASA DE DESCUENTO
Items Valores
Monto del Préstamo 50000
Plazo (En Meses) 36
Interes anual (En %) 25.00%
Interes mensual (En %) 1.88%
8.10 INDICADORES FINANCIEROS DE RENTABILIDAD
8.10.1 VALOR ACTUAL NETO Y TIR

CUADRO RESUMEN DE LOS PRINCIPALES INDICADORES
ECONOMICOS Y FINANCIEROS
Ítems Económico Financiero

VAN
TIR
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 La segmentación de mercado que se realizó para la empresa se enfocó

tomando en cuenta criterios de segmentación demográfica y
psicográfica. En tal caso se restringió al público objetivo de Lambayeque
conformados por empresarios, personal de oficina, personal
administrativo y profesionales en general, turistas nacionales y
extranjeros, y trabajadores de instituciones públicas y privadas.
 Asimismo, se obtuvo información válida para la mezcla de marketing

como la mejor ubicación del local, los servicios adicionales y los medios
con los que tendría más alcance la campaña publicitaria.
 Las estrategias se basaron en el posicionamiento y la participación de

mercado a corto y mediano plazo mediante una estrategia de
diferenciación fundamentada en la ambientación del local, complemento
ideal para el cliente, donde este pueda encontrar objetos e imágenes
referentes a las tradiciones de la zona.
 Además se apostó por la estrategia de fidelización, generando una

cartera de clientes mediante paquetes promocionales para empresas,
precios especiales, etc.
 Por último, la promoción estaría enfocada en medios como radio,

volantes, al mismo tiempo de estar apoyada en las redes sociales,
aprovechando la gran demanda de las mismas.

Cajamarca y Su Sazón

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CURSO: ADMINISTRACION DE PROYECTOS I

PROFESOR: DE LA TORRE PRETELL MELQUIADES

ALUMNO: LITA MARILI TARRILLO SAUCEDO

Esta idea de negocio surge de un motivo muy significante ya que nos

Este restaurante es el primero en posicionarse en el mercado Lambayecano y a

Nuestro personal especializado en este tipo de platos y los productos de primera

El compromiso, seguridad y confiabilidad serán pilares importantes para el

MODULO I: DATOS GENERALES

CHINGUEL Cel. 945384934

SAUCEDO Cel. 956394434

1.2 UBICACIÓN GEOGRAFICA

 DIRECCION: Calle Baca Matos # 258

1.3 GIRO DEL NEGOCIO

 Gran acogida por parte de la población lambayecana, ya que gran porcentaje de la

1.5 ESTRATEGIA EMPRESARIAL

La diversificación de nuestros platos, el precio y la sazón inigualable será el gran punto de

 Servicio de calidad, innovador y personalizado

2.- Naturaleza múltiple del producto

La actividad económica de nuestro negocio estará enfocada en la producción de

3.- Clasificación del producto/ servicio

 Producto de consumo masivo (según durabilidad, según hábito de compra):

5.- Productos sustitutos:

6.- Productos Complementarios

Dentro de los productos complementarios que ofreceremos encontramos:

 Algunos postres elaborados con frutos de la región Sierra.

ASPECTOS LEGALES - ECONÓMICOS

Artículo 59: Libertades de Trabajo, empresa, comercio e industria

Reglamento de Restaurantes - Decreto Supremo 025-2004-MINCETUR:

Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA

El rubro de restaurantes ocupa uno de los primeros lugares dentro de la industria de

 Precio de los platos

2.2.2 ANÁLISIS MICRO ENTORNO

PODER DE LOS COMPRADORES

PODER DE LOS PROVEEDORES

AMENAZA DE LOS POSIBLES NUEVOS PARTICIPANTES

AMENAZA DE BIENES O SERVICIO SUSTITUTOS

RIVALIDAD ENTRE LA COMPETENCIA

Nuestros clientes objetivos tendrán el siguiente perfil:

FACTORES QUE AFECTAN SU DECISIÓN DE COMPRA

2. MERCADO POTENCIAL, MERCADO DISPONIBLE, TAMAÑO DEL

CUADRO N° 01: TOTAL DE HABITANTES DE LA REGIÓN

Població n de 15 a 24 añ os 12869 30196 43065

Població n de 25 a 44 añ os 36853 86046 122899

Població n de 45 y má s añ os 32786 82113 114899

TOTAL 82508 198355 280863

DATOS ECUACION MUESTRAL

CUADRO N° 03: PERSONAS A ENCUESTAR DEL DEPARTAMENTO DE

CUADRO N° 04: MERCADO DEL DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE

TIPO DE MERCADO 2018 2019 2020 2021 2022

2.4 IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES COMPETIDORES

Ítems Fortalezas Debilidades

Ítems Oportunidades Amenazas

 Principales estrategias de crecimiento de la competencia

A los avernos introducidos en el mercado Lambayecano con un servicio de

 Integración hacia atrás: La competencia buscara la forma de reducir

2.5 IDENTIFICACION DE PRINCIPALES PROVEEDORES

2.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION

 ASPECTOS DIFERENCIALES DEL PRODUCTO/SERVICIO

 Infraestructura novedosa, con ambientes propios de la región Sierra.

 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO O SERVICIO

 ESTRATEGIA DE CICLO DE VIDA

ESTRATEGIAS PARA LA FASE DE INTRODUCCION

 BUEN SERVICIO Y PRODUCTO: brindar un servicio personalizado y de