¿Qué es?

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Mecanismos_____________________________________________________ 4
Origen del jabon_________________________________________________ 6
Lípidos _________________________________________________________7
Propiedades Bioquímicas__________________________________________8
*Lípidos saponificables ___________________________________9
#Simple_________________________________________10
- Glicéridos _____________________________11
#Compuestos____________________________________12
*Lípidos insaponificables__________________________________13
La saponificación, también conocida como una
hidrólisis de éster en medio básico, es un proceso
químico por el cual un cuerpo graso, unido a
una base y agua, da como resultado jabón y
glicerina. Se llaman jabones a las sales sódicas y
potásicas derivadas de los ácidos grasos. Son
susceptibles de saponificación todas aquellas
sustancias que en su estructura molecular
contienen restos de ácidos grasos, y son sustancias
naturales a las que llamamos lípidos
saponificables. Los lípidos saponificables más
abundantes en la naturaleza son las grasas
neutras o glicéridos. La saponificación de
un triglicérido se resume así:

Grasa + soda cáustica → jabón + glicerina

El mecanismo de la reacción se descompone en tres etapas (más una acidificación del medio si se desea
volver a obtener un ácido carboxílico y ya no un ion carboxilato).

•Primer paso: adición nucleófila del ion HO−al éster.

•Segundo paso: eliminación del grupo alcoholato.

En este paso, la reacción podría completarse y tener una utilidad (para hidrolizar un éster, sería
suficiente agregar soda o potasa). Este paso forma un ácido carboxílico, ácido débil (pKa generalmente
entre 3 y 4, pero relativamente más fuerte en el medio, siendo el otro el agua) y una base muy fuerte, el
ion alcoholato (pKa entre 18 y 20). Por lo tanto, hay una reacción ácido-base entre el ácido más fuerte y
la base más fuerte, por lo tanto, la conversión del ácido carboxílico en ion carboxilato.
Tercer paso: reacción ácido-base entre el ácido carboxílico y el ion alcoholato.

Como puede verse, esta reacción es el único mecanismo irreversible y (casi) total (1014 < K <
1017). Por lo tanto, desplaza los equilibrios de las reacciones anteriores (al consumir sus
productos por completo), haciéndolos también totales (o casi).
En el contexto de la síntesis de un jabón, se puede parar en esta última etapa. Por otro lado,
si se quiere obtener un ácido carboxílico, hay que volver a acidificar el medio:
No se sabe exactamente ni cuándo ni dónde se hizo el primer jabón. Según la leyenda
romana el jabón fue descubierto por el agua de la lluvia con que se lavaba debajo de los
lados del monte Sapo, junto al río Tíber. La grasa de los numerosos sacrificios animales se
mezcló con las cenizas de madera de los fuegos ceremoniales, y los esclavos notaron sus
propiedades para limpiar, primero sus manos y luego las prendas de vestir.
 Son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) Los lípidos
cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética, estructural y reguladora. Además, se les atribuye la capacidad de
ser aislantes naturales, ya que son malos conductores del calor.
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables)
o no los posean (lípidos insaponificables)
son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces éster y pueden
hidrolizarse, se clasifican en :

Simples: son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Complejos: Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono,

hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u
otra biomolécula como un glúcido.
son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

• Acilglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se
les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites.

• Céridos: (ceras)
son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una
reacción de condensación llamada esterificación.
existen tres tipos de acilgliceroles:

• Monoglicéridos: solo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina.

• Diacilglicéridos: la molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos.

• Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina está unida a tres ácidos grasos.

Son los más importantes y extendidos de los tres.
Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y
oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido.

• Fosfolípidos: Lipoproteínas: integrados por lípidos y

proteínas

• Fosfoglicéridos: Esteres que contienen ácido fosfórico en lugar de ácido graso,

combinado con una base de nitrógeno.

• Glucolípidos: Compuestos de hidratos de carbono, ácidos grasos y esfigosinol,

llamadas también cerebrosidos
estos no tienen enlaces éster y no pueden hidrolizarse, se clasifican en:

• Terpenoides
• Esteroides
• Prostaglandinas