ESPECIFICACIÓN TÉCNICA OPERACIONAL Versión / Fecha

MORRÓN ASADO ENTERO

01/ 18.07.2022
ENVASE 16 oz Rev, Elab.
GCA-E-xxx-MO- OP
SGI JA

DEFINICIÓN: Pimiento morrón rojo entero en conserva de calidad troceado.

Se elaboran a partir de frutos del árbol Capsicum annuum, variedad pimiento morrón y se elaboran bajo buenas
prácticas de manufactura para asegurar su conservación.
I. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS V. TOLERANCIA DE DEFECTOS
Peso Bruto (g) 680g Restos de piel ≤2.0cm2 / fruto
Peso neto (g) 440 Semillas 10 semillas / fruto
Peso de drenado (g) 260
Total de defectos combinados Max.20% con
pH 3.7 – 3.9 (Abiertos completamente, mal respecto al peso
corte y decoloración) drenado.
% Sal 0.7 – 1.1
Brix 4-7 VII. COMPOSICIÓN
Vacío ≥140 mm Hg Morrón Entero asado 100%
Uniformidad 1.5 Firmeza 80%
II. PARÁMETROS DE PROCESO VI. TRATAMIENTO TÉRMICO
2.1. Líquido gobierno Equipo Tipo Modo IT Tiempo T°

97.47% Agua, 0.50% cítrico, 2.0% sal, 0.03% cloruro Inunda

Autoclave ovalado 35 1 min 102 °C
de calcio. ción

2.2. Temperatura liquido 80 – 85 °C (rebose) Peso máximo de llenado (g): 325

2.3. Peso de llenado: Drenar
P:300 - 310g No sobrepasar este peso en proceso
antes de pesar.
VII. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
El peso de llenado está sujeto a la materia prima y
Producto Comercialmente estéril
resultados del producto final.
VIII. CODIFICADO
III. ENVASE De acuerdo con instrucción de cliente
Formato 16oz IX. ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL
Capacidad 16 oz En lugares secos y ventilados. No deberá exponerse a
temperaturas extremas y luz solar directa. Vida Útil 4
Dimensiones 66.7 x.159.5 mm años en condiciones normales de almacenamiento
Diámetro tapa 63 mm IV. PRESENTACIÓN Y PALETIZADO
Identificación en
el cuerpo
Sin Código De acuerdo con instrucciones del cliente

Elaborado y revisado por: Aceptado por: Fecha

Aseg. De la Calidad Gerencia/ Jefatura de planta
Firma: Firma:

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ESPECIFICACIÓN TÉCNICA OPERACIONAL Versión / Fecha
MORRÓN ASADO ENTERO
01/ 18.07.2022
ENVASE 16 oz Rev, Elab.
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