UNA-EQ-LQACL50125-MLMH-P2-05-CL

Determinación de la acidez total del vinagre

15 de septiembre de 2021, 01:00pm a 04:20pm

Fundamento teórico
El vinagre es un condimento que se prepara por fermentación de materiales ricos en almidones o azúcares, y
este puede expresarse como gramos de ácido acético por 100mL del producto. En la siguiente práctica se va a
determinar la cantidad de ácido acético mediante una valoración utilizando una disolución patrón de hidróxido
de sodio 0,14mol/L , y para determinar este punto se utilizará un indicador, en este caso la fenolftaleína. Se
utilizará la siguiente ecuación química:
CH3COOH + NaOH 🡪 CH3COONa + H2O (1)
Seguidamente se calculará los gramos de ácido acético por 100 mL de solución utilizando la ecuación 2.

Procedimiento de análisis
1. Pipetee 25.00 mL de su incógnita y deposítelos en un balón de 250mL
2. Lleve hasta la marca de aforo con agua destilada
3. Transfiera 3 alícuotas de 50 mL del balón aforado a 3 erlenmeyers de 250 mL y añada a cada uno 3
gotas de fenolftaleína.
4. Diluya con 50 mL de agua destilada y titule con la disolución patrón de hidróxido de sodio 0,1 mo/L
hasta la aparición de un color rosado tenue. Asuma la densidad de la muestra es 1,000g/mL.

Datos preliminares
MM del ácido acético: 60,053g/mol
Densidad:
masa
densidad= (1)
volumen
Milimoles de NaOH= Milimoles de ácido acético

mol ( )( )
0,06005 g 250
∗
50
∗
102
25

MNaOH*VNaOH=MRUKIA*VRUKIA
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Datos experimentales
Cuadro 1. Resultados de la valoración de la disolución de hidróxido de sodio 0,14M con la disolución incógnita
RUKIA
Repetición Volumen inicial Volumen final Volumen consumido

(±0,035) (±0,035) (±0,05 )

1 0,00 28,03 28,03

2 0,00 27,11 27,11

3 0,00 28,09 28,09

1. Cálculo de incertidumbres, molaridad, gramos de ácido acético, % de ácido acético,

desviación promedio de la disolución de la incógnita RUKIA

a. Cálculo de la molaridad de la incógnita RUKIA

MNaOH*VNaOH=MRUKIA*VRUKIA
Repetición 1
0,14∗0,02803
MRUKIA= 0,025
=0,156968M

Se realiza el mismo procedimiento para la repetición 2 y 3

b. Gramos de ácido acético por 100mL de la solución RUKIA

MNaOH*VNaOH=MRUKIA*VRUKIA
nAC=nNaOH= MNaOH*VNaOH
Masa del Ácido acético: MMácido acético*molesácido acético
Repetición 1:
nAC= 0,12mol/L*0,02803L=0,039242mol
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Masa del Ácido acético: 60,053g/mol*0,033636mol= 0,24g

Se realiza el mismo procedimiento para la repetición 2 y 3

c. Porcentaje de ácido acético en el vinagre:

Masa de AC
%AC= Masa de RUKIA ∗100 %

Repetición 1:
0,24 g
%AC= 25 g *100= 0,94%

Se realiza el mismo procedimiento para la repetición 2 y 3

d. Cálculo de la incertidumbre de la bureta de 50mL:

µ bureta: √❑
Sustituyendo:
µ bureta: √❑= 0,0353655

La contribución para el volumen gastado (Vi – Vf) se obtiene de la siguiente forma:

μ(V𝑔)=√ ❑

e. Cálculo de la incertidumbre de la pipeta aforada

µ pipeta: √❑
Sustituyendo:
µ pipeta: √❑ 0,00932

f. Cálculo de la incertidumbre combinada

µRUKIA= Molaridad RUKIA*√ ❑
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Repetición 1:
µRUKIA= 0,156968*√❑= 0,000205321
Se realiza el mismo procedimiento para la repetición 2 y 3
g. Cálculo de la incertidumbre expandida
Utilizando un factor k=2
U(RUKIA)= 0,000205321*2= 0,0041
El resultado se reporta como (0,16±0,0041) M (k=2)
Se realiza el mismo procedimiento para la repetición 2 y 3