CARACTERISTICAS DE LOS GLUCIDOS

1. Función en nuestro organismo.

2. Constitución química
3. Principales glúcidos.
1.- Función en nuestro organismo.

Su principal función es proveer energía que pueda aprovecharse más

fácilmente por el organismo, siendo que cada gramo abastece alrededor de
4,02 kcal.

La ausencia de glúcidos en nuestro cuerpo puede ocasionar enfermedades

serias, pues provoca alteraciones en nuestro metabolismo.

Por ejemplo, si no hay glúcidos o carbohidratos suficiente para producir

energía para el organismo, las grasas se usarán para tal finalidad, lo que
puede resultar una quema incompleta de grasas, produciendo toxinas que
disminuyen el pH de la sangre (acidosis), llevando al desequilibrio del sodio
y a la deshidratación. Los síntomas que una persona que ingiere poco
carbohidrato puede sentir debilidad, razonamiento lento, mareos, desmayos,
entre otros.

El exceso también es malo, pues puede provocar obesidad por lo que la

persona podría desarrollar algunas enfermedades como la diabetes.

2.- Constitución química

Los carbohidratos o hidratos de carbono, como el propio nombre lo indica,

están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son compuestos que
poseen varios grupos hidroxilo (─ OH) y grupos aldehído o cetona, es decir,
contienen la función mixta polialcohol-aldehído o polialcohol-cetona, o
pueden ser compuestos que sufren hidrólisis y se transforman en
compuestos de este tipo.

A los glúcidos también se los conoce como azúcares, pues el azúcar común
(sacarosa) pertenece a esa clase. Sin embargo, no es correcto denominar a
todo glúcido de esa manera, pues existen otros compuestos de ese grupo
que no son dulces, como el almidón.

Otros compuestos que son glúcidos son la fructosa, la lactosa, la celulosa y

el glucógeno o glicógeno. El almidón, el glucógeno y la celulosa son
 polisacáridos, es decir, son la unión de varios monosacáridos, moléculas de
carbohidrato.

3.- Principales glúcidos.

Los principales tipos de glúcidos son: sacarosa, almidón, glucosa,

fructosa y celulosa.

Sacarosa: es un disacárido cuya molécula se forma por la condensación de

una molécula de glucosa con una molécula de fructosa. Posee la fórmula
C12H22O11, está presente en muchas plantas como la caña de azúcar y la
remolacha, constituye lo que se llama azúcar común.

Glucosa: presenta fórmula molecular C6H12O6. Se encuentra en la miel de

abejas, en frutas como el higo y la uva, y está presente en nuestra sangre
(porcentaje de 0,1%).

Fructosa: este compuesto posee la fórmula molecular C 6H12O6, de sabor

dulce, puede encontrarse libre en frutos dulces, miel de abeja y en la forma
condensada en oligosacáridos y polisacáridos.

Almidón: polisacárido de fórmula (C 6H10O5)n, presente en forma de granos

en las semillas, tallos y raíces de varios vegetales como el frijol, arroz, trigo,
maíz, etc.

Celulosa: posee la fórmula molécular C6H10O5, es el polisacárido está

presente de dos maneras: inulina (celulosa de reserva) y celulosa común
(sustentación del vegetal).
Características principales de un glúcido.

  Es un nutrimento que proporciona la mayor cantidad de energía que

recibe un cuerpo.
 Sus moléculas pueden ser sencillas o muy complejas.
 Los glúcidos se elaboran en los tejidos vegetales cuando ocurre la
fotosíntesis.
 Posee átomos de Oxígeno, Carbono e Hidrógeno.
 Cuando se ingieren se degradan y absorben por el intestino (no todos) y
producen calorías.
 Los que son de alto contenido fibroso no se digieren por completo. Esto
favorece la excreción.
 Las amilasas, enzimas de la digestión, intervienen en la descomposición
de los carbohidratos.
 Al metabolizarse aumentan la glucosa o azúcar en el organismo.
 La mayoría de los alimentos naturales e industrializados los poseen. 
 Su consumo excesivo puede devenir en problemas de sobrepeso.