Platos típicos de Ancash

Ancash es la región peruana ubicada al norte de Lima Perú, casi siempre relacionada con el
Callejón de Huaylas y el Parque Nacional de Huascarán. Siendo uno de los lugares mas atractivos .
Sin embargo al llegar a la region nos encontramos con una variedad de potajes. A
continuación te presentamos una lista con todos los nombres de los platos típicos de Ancash

1. Tamales de Ancash 
Ingredientes

 Maíz mote

 Cerdo picado en trozos pequeños

 Manteca de cerdo

 Ajo

 Pimienta

 Ajíes mirasol secos

 Cebolla

 Huevos ya cocidos

 Maní tostado

 Sal

 Aceitunas sin pepa

 Hojas de choclo o plátano (soasadas)

Preparación

1. Cocina el chancho (hasta que esté bien cocido)

2. Luego de remojar por un día el maíz mote, debes molerlo o licuarlo, agregar la manteca de
cerdo, sal al gusto e integrar estos dos ingredientes mezclando en una olla a fuego bajo,
para crear la masa.
 3. Debes preparar el aderezo agregando en una sartén suficiente manteca para sofreír la
cebolla, el ajo, el ají mirasol, sal y pimienta al gusto, a esto añade el cerdo, un poco de agua
y baja del fuego.
4. Sobre la hoja que hayas decidido usar, estira la masa, agrega en el centro el aderezo más
aceitunas, trozos de huevo y envuelve hasta que quede cubierta toda la masa.
5. Pon agua en una olla con un poco de sal y al hervir agrega los tamales.

2. Kuchi kanka o cuchi canca 

Esta comida típica se prepara a base de carne de cerdos tiernos (lechones).

Ingredientes

 Lechón

 Ají mirasol en polvo

 Vinagre

 Sal

 Pimienta

 Comino

 Ajos

 Maíz en grano

Preparación

1. Macera el cerdo luego de aderezarlo con ajo, sal, pimienta, vinagre, ají y comino, durante
unas 24 horas.
2. Coloca en un horno o asadera el cerdo hasta que esté bien cocido y dorado, en ese punto
sabrás que está listo para servir acompañado de granos de maíz o ensalada verde
preferiblemente.

3.- Caldo de cuy o Aca cashqui 

 Esta comida típica es muy fácil de preparar y es una de las favoritas para comer en familia,
preferiblemente en el almuerzo.

Ingredientes

 Cuy (la cantidad de tu preferencia)

 Papas

 Arroz

 Hojas de muña

 Zanahoria

 Sal

 Agua

 Orégano

 Aceite

Preparación

1. En esta receta no se usan a cabeza ni las patas del cuy, por eso, debes cortarlas y
desecharlas. Luego, pica el resto del animal en trozos grandes.
2. Pasa los trozos de carne por agua de sal para que esté más limpia.
3. Fríe los trozos de cuy en una sartén, durante 5 minutos si es por el lado de la piel.
4. En una olla con agua y arroz hirviendo y tras terminar de freír el cuy, añade los trozos de
este, zanahoria, papa y hojas de muña. Cocina a fuego medio por unos 40 minutos.
5. Antes de bajar del fuego, agrega una pizca de sal y un poco de orégano al gusto.

4.- MAZAMORRA DE ZAPALLO

INGREDIENTES:

 1 kilo de zapallo

 1 raja de canela

 2 tarros de leche evaporada

 2 tazas de azúcar
 PROCEDIMIENTO:

Pelar y sancochar el zapallo, hacer un puré y mezclarlo con leche y canela y llevarlo a tomar punto de manjar blanco. 

5.- CHICHA DE JORA

La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica,
particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según la región pero
su preparación se compone principalmente de la jora, es decir, maíz malteado

Preparación
1. Primeramente se tuesta la jora y la cebada, aproximadamente unos 20 a 25 minutos.
2. Poner a hervir en el agua el clavo de olor ya agregar la cebada y la jora tostada, si dejar de revolver
hasta que se consuma el agua más o menos hasta la mitas (entre 2 a 4 horas).
3. Se endulza con la chancada o el azúcar y se deja enfriar. Se tamiza y se guarda en recipientes o
botellas de vidrio durante un par de días para su fermentación.

Muchas personas tienen cierto temor a la carne del cuy, pero lo que ignoran sobre
este alimento es su gran valor nutricional y los diversos beneficios que encierra
contra la diabetes, el cáncer y otros problemas de salud, explicó la nutricionista
Jimena del Pozo de Corpo Sano.
Como veis, las proteínas nos ayudan con muchas cosas, en la creación de tejido,
músculo y huesos, regulan los niveles de azúcar en sangre, transportan elementos
esenciales a los órganos, crean anticuerpos, y mucho más.

La carne de cerdo contiene un 18-20% de proteínas de alto valor biológico.

Prácticamente no tiene hidratos de carbono, que se pueden complementar al
cocinar. Es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como hierro,
zinc, fósforo y potasio.
El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los
alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre, y
su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida
humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e
intelectuales. Desafortunadamente, durante muchos años la carne de
 cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado", una carne
"grasosa", con un contenido "muy alto de calorías", y aún un alimento
"peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos.
Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que
todavía se proyecta a un sector muy amplio de la población y tuvieron su
origen en el tipo de animal y en la forma como se explotaba en el
pasado. El hecho de que la carne porcina siga siendo censurada por
varios sectores consumidores como un producto peligroso, ha hecho que
su producción y distribución sea todavía incipiente; y esta actividad no se
haya desarrollado como una verdadera industria.