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Esta fruta tropical se consigue en primavera y verano. Las guayabas pueden ser
redondas o tener forma de pera y suelen tener la cáscara de color amarillento y la
pulpa rosada. Se obtienen frescas o en lata, son deliciosas en macedonias, postres y
pasteles, y por su sabor penetrante combinan bien en estofados y para hacer
pastelillos de fruta y conservas. Se cortan a cuartos, se mondan y encima se vierte
zumo de limón para evitar la decoloración.
-Baja en grasas. Alto contenido en fibra y hierro. Es el fruto con más vitamina C.
Los higos se encuentran en verano y otoño y pueden ser verdes o lilas y se compran
frescos o secos. Los frutos frescos han de ser homogéneos de color, y cuando ceden
bajo una ligera presión es cuando están en su punto. Los higos maduros son
deliciosos
solos y con yogur o crema; los higos verdes se pueden estofar y usar en pasteles,
mermeladas y en conservas.
Es el fruto de una viña originaria del África tropical. Cuando está maduro, su color es
naranja amarillento y tiene la pulpa verde. Su sabor recuerda una combinación de
plátano y lima, y es delicioso comerlo crudo y sin acompañamiento o en macedonias
y bebidas.
Los kiwis se consiguen desde mediados del verano hasta finales del invierno. Se
pueden comer solos, en rodajas y en ensaladas, postres, pasteles y mermeladas, o se
usan como adorno en ensaladas, dulces o saladas. Al comprar kiwis, procure que no
estén dañados y que cedan a una presión ligera. La cáscara peluda se desecha antes
de comer la fruta.
-Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, vitaminas B1 y C.
Las limas son más pequeñas que los limones y son de color verde brillante. Se
encuentran todo el año, pero en Europa son difíciles de conseguir. Procure
comprarlas compactas y con peso, y evite las limas arrugadas o blandas. Se preparan
y se usan como los limones.
Hay más de 500 tipos de mango y todos tienen formas y tamaños distintos: pueden
ser verdes o amarillos rojizos, pero la pulpa es siempre de color naranja y tiene un
ligero sabor a melocotón pero más penetrante. Los mangos se encuentran desde
principios de invierno hasta principios de otoño. Procure comprarlos compactos, con
peso, sin morados y que cedan ante una ligera presión. Los mangos se pueden comer
solos o en macedonias, pasteles, bebidas, mermeladas y chutneys. Se pueden
comprar frescos o en lata y también se consiguen secos para condimentar. En
ocasiones no resulta fácil manejarlos ya que la pulpa suele ser muy blanda. Lo mejor
es cortar una gruesa tajada de fruta de ambos lados del hueso y luego sacar la pulpa
con una cuchara.
Existen más de 2.000 tipos de manzanas y, por tanto, se encuentran durante todo el
año. Al comprarlas, procure que estén compactas y tengan buen color, sin morados.
Para comerlas crudas o en ensaladas, elija una variedad de postre; para purés,
estofados o al horno, se usan las variedades más grandes. Las manzanas sirven para
hacer ensaladas, postres, pasteles, tartas, conservas, mermeladas, chutneys y
también zumo. Se empiezan a conseguir también secas. Las manzanas silvestres
tienen un sabor muy penetrante.
Se encuentra más fácilmente en verano. Las frutas han de ser de un exquisito color
lila y de consistencia compacta con la cáscara arrugada. Se pueden usar en postres,
ensaladas dulces y saladas, helados, sorbetes, pasteles, zumos y mermeladas. Se
cortan por la mitad, se extrae la pulpa y se usa al gusto.
Los melones son muy apreciados por su sabor dulce y delicado. Las diferentes
variedades se consiguen todo el año, pero sólo los de verano y otoño desarrollan su
pleno sabor. Un melón maduro debería ceder cuando se presiona ligeramente en los
extremos. Los melones se suelen comer de postre, pero son también muy deliciosos
en ensaladas dulces y saladas, en conserva, helados, sorbetes y entremeses.
Combinan bien con el pomelo.
-Bajo en grasas, Alto contenido en caroteno, ácido fólico, ácido pantoténico y
vitamina C.
Es el más grande de los cítricos. La cáscara es gruesa y tiene una pulpa amarga y
fibrosa. Se suele comer sola.
Esta fruta de sabor dulce se obtiene todo el año. Su sabor, sin embargo, varía mucho
si lo puede comer en su tierra de origen, madurado en la planta. Elija plátanos
compactos de cáscaras amarillentas y sin parches morados. Los plátanos se pueden
comer crudos, sin acompañamientos o en macedonias, al horno, flambeados con
licores, o agregados a tartas, postres y helados, pasteles y pan. También se
consiguen secos. Si desea quedar bien estéticamente, es mejor usarlos de inmediato
o rociarlos con zumo de limón para evitar la decoloración.
El pomelo se consigue todo el año, pero es mejor en los meses de invierno. Hay de
varios tipos: el pomelo blanco es ideal para hacer zumo, y el rosado, que es más
dulce, se puede comer como una naranja. El rojo es aún más dulce. La fruta ha de
tener un buen peso y un color homogéneo. Se suele servir como aperitivo de
desayuno, y también se usa para preparar zumos y mermeladas. Se agrega,
asimismo, en las macedonias, helados, pasteles y postres. Se puede cocer al horno o
a la parrilla, y también se sirve crudo.
Fruta tropical de la misma familia que el tomate. El tomate de árbol puede ser de
color rojizo amarillento o lila cuando está maduro. Se puede comer crudo, pero se
suele preparar estofado.
Las uvas se encuentran todo el año y pueden ser negras (lilas) o verdes. Hay
de muchos tipos, pero se dice que las uvas pequeñas sin semillas son las
más finas.
Al comprarlas se eligen las uvas frescas y rebosantes que están firmemente
adheridas al tallo. Las uvas se usan en macedonias, postres y tartas. Se
obtienen tanbién secas, en forma de pasas.