ANÁLISIS APLICADO I ALIMENTOS QU289

SEGUNDO SEMESTRE 2021

DOCENCIA EN LINEA

VALORES DE REFERENCIA O ESTÁNDAR DE RACIÓN DIETÉTICA(*)

Parámetro Valor Unidad

Energía 2,000 kcal
Vitamina A 4,000 UI(**) (**) 1 UI = 0,3μg retinol ó 0,6μg ϐcaroteno
Vitamina C 60 mg
Tiamina 1 mg
Riboflavina 1.2 mg
Niacina 14 mg
Ca 800 mg
P 800 mg
Mg 300 mg
Fe 14 mg
K 5,000 mg
Zn 15 mg
Na 2,000 mg kcal/g kcal Ʃkcal % kcal
Proteína 50 g 4 200 10
Carbohidratos 275 g 4 1,100 2,002 55
Lípidos 78 g 9 702 35
Fibra 6.1 g
Ác. Oleico 24.5 g 33.6% AGE
Ác Linoleico 20 g 27.4% AGE
Ác. Grasos saturados 28.5 g 39.0%
Total ác.grasos 73 g
U289

Atwater: Sistema que calcula el aporte de energía calórica del alimento a partir de la
concentración de los nutrientes combustionables.
La alternativa de calcular el aporte de energia de un alimento es combustionándolo en la
bomba calorimétrica.
›
INQ: Index of Nutritional Quality

Palmito % Relativo
Parámetro g/100g ERD al ERD
Humedad kcal/g kcal/100g INQ Categoría
Proteína 0.8 4 3.2 50 1.6 1.66 B
Lípidos 0.1 9 0.9 73 0.1 0.14 P
ENN 3.8 4 15.2 255 1.5 1.54 B
Fibra Cruda 19.3
Ceniza
Ʃ CP 4.7
Energía kcal 19.3 2,000 0.97
Parámetro mg/100g
Na 374 2000 18.7 0.99 A
Valor INQ Categoría
< 0,5 Pobre
0,5 - 0,89 Regular
0,9 - 1,50 Adecuado
1,51 - 5,0 Bueno
> 5,0 Excelente?

›
INQ: Index of Nutritional Quality

Huevo % Relativo
Parámetro g/100g ERD al ERD
Humedad kcal/g kcal/100g INQ Categoría
Proteína 12.5 4 50 50 25.0 3.16 A
Lípidos 11.6 9 104.4 73 15.9 2.01 R
ENN 1 4 4 255 0.4 0.05 P
Fibra Cruda 158.4
Ceniza
Ʃ CP 25.1
Energía kcal 158.4 2,000 7.92
Parámetro mg/100g
Na 140 2000 7.0 0.37 P
Valor INQ Categoría
< 0,5 Pobre
0,5 - 0,89 Regular
0,9 - 1,50 Adecuado
1,51 - 5,0 Bueno
> 5,0 Excelente?