29/07/2022 09:29 Restaurante Al Fares: auténtica comida árabe casera elaborada por una familia de inmigrantes sirios

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En Villa Crespo
Restaurante Al Fares: auténtica
comida árabe casera elaborada por
una familia de inmigrantes sirios
Un cocinero emigrado de Damasco junto a su esposa y sus hijos ofrecen
platos generosos y sabores genuinos.

Falafel, hummus, babaganush , shawarma y otros platos típicos de la cocina árabe en Al Fares. Foto: Martín
Bonetto.

Pietro Sorba 0

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29/07/2022 6:01
/ Clarín.com Gourmet / Actualizado al 29/07/2022 6:01

Al Fares
Comida sirio libanesa
SERRANO 682, PALERMO. CABA.

Teléfono
+54 9 11 3190-0687

Horario
Martes a domingo de 13 a medianoche.

Instagram
@alfareserrano

Precio promedio por persona

La historia de los Al Baduan despierta emociones profundas.

Hatem (el jefe de la familia), su esposa Terez y los hijos
Ossama, Fares, Nancy y Daniel son golpeados por los efectos
de la guerra civil siriana. Es una situación extrema. Deciden
abandonar su patria devastada. Desde siempre habían
escuchado que en Argentina los extranjeros nunca se sienten
extranjeros y son recibidos con los brazos abiertos.

Tienen la sensación que será un buen lugar para olvidar el

horror y la angustia y empezar una nueva vida. Se escapan de
Damasco como pueden y después de un viaje digno de una
película, finalmente, se reúnen en Buenos Aires. El problema
más grande es el nuevo idioma. El otro es la escasez de

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recursos económicos pero Hatem tiene un as en la manga: es

cocinero profesional. Un oficio valioso que no tiene fronteras.

Restaurante Al Fare: local humilde y platos generosos. Foto: Martín Bonetto.

Es el año 2016. Logra alquilar un local. Pequeño. Humilde y

esencial. Austero. Sin el menor rastro de lujo. El tesoro es la
comida. Fresca, vibrante, sabrosa, condimentada con
sabiduría y de alma absolutamente casera. El tam tam de los
exploradores del gusto porteño hace lo suyo y al poco tiempo
los amantes de esta vertiente culinaria anotan el nombre de la
casa en su libreta de los preferidos.

Vence el contrato de alquiler y al mismo tiempo reciben el

cachetazo de la pandemia. No se desaniman. Están
acostumbrados a luchar. Buscan otra ubicación cercana. La
encuentran nuevamente en Villa Crespo y en 2020 abren el
nuevo local. Otra vez, ningún lujo. Porciones generosas y foco
inamovible puesto sobre el sabor y la frescura de las recetas.
El aspecto tentador de la comida lo demuestra claramente.

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Qué comer en el restaurante Al Fares

Para entrar en sintonía pedir una selección de meze

(entradas). Hummus (crema de garbanzos tiernos, ajo, comino,
tahini y jugo de limón) y muhammara (crema de morrones
asados, ajo, nueces, jugo de limón y especias) atrapantes.
Babaganush (crema de berenjenas asadas y quemadas, ajo,
comino, tahini y jugo de limón), “dulce” y seductora, como
indica la traducción de su nombre.

La carne suculenta del shawarma del restaurante Al Fares. Foto: Martín Bonetto.

Los falafel son grandes, fragantes, dorados, livianos y de

fritura impecable, servidos con salsa tahini y rodajas de
tomate. La carne de bola de lomo del shawarma es suculenta
gracias a un generoso marinado previo con los condimentos
elegidos por Hatem. La combinación clásica con pan árabe,
cebollas, tomates en cubitos y salsa de yogur es perfecta.

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La carta cuenta con muchos platos más. Terminar con baklava

y un buen café aromatizado al cardamomo. Se elaboran platos
especiales a pedido (con anticipación). Comida para llevar.
Entregas a domicilio.

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