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Andrés.muñoz@ismm.edu.co

Inicia con buena contabilidad sobre los movimientos financieros día a día en mí negocio, el
dinero es información.

En la contabilidad debo incluirme en nómina para suplir mis gastos personales.

Que es un costo?

Es un gasto económico representado en dinero, con el objetivo de comprar y vender.

Los costos y gastos me dan información para fijar precios del producto.

Costo es todo lo que se emplee en la producción de un producto, incluyendoano de obra,

servicios públicos.

Mano de obra:

1. Directa, relacionada con la que trabaja o procesa el producto ofrecido.

2. Indirecta, hace parte pero no se involucra en el producto final, ej. Personas o
elementos que hacen parte de la empresa.

Se identifica cuando estén o no estén el producto subsiste.

CIF - Costos indirectos de fabricación: que no son cuantificables pero se dan valor estimado, ej.
Luz, gasolina, servilletas. Se debe analizar si en este negocio los costos indirectos son mayores
que en otros, igual que mano de obra.

Costos de producción: material, CIF , mano de obra.

División de los ingresos: Capital de Trabajo.

100% dinero ingresado = 25% destinado a materiales, 25% CIF, 25% mano de obra, 25%
utilidad neta.
Las propinas se dan semanal o después de cada quincena para aliviar gastos de los
trabajadores.

Costos fijos: son constantes durante toda la producción. Estos mantienen estable y deben
minimizarse y usarse eficientemente.

Costos variables: aumentan o disminuyen según el nivel denproduccion. Debe existir control
estricto deninventario ej. Todos los insumos, servicios públicos.

Como controlar los costos:

1. Realizar recetas estándar

2. Inventarios mensuales
3. Sistema de recibo de materia prima
4. Control de precios, vigilar precios de cada producto cada mes, si suben o bajan precio.
5. Hoja de mermas y desperdicios.
6. Hoja de consumo personal e invitaciones.
7. Sensibilización del personal.

Lista de mercado: herramienta con la que costeamos el producto, información de los precios
de los insumos y mide en place.

Visualizamos precio por gramo, merma.

TABLA EXCEL

Producto

Precio

Peso bruto (sin procesar )

Peso neto (sin empaque, procesado, limpiado)

Und de medida (gramos) lo q se costea por unidad sin medida es el huevo.

Costo unidad (costo de cada gramo, se saca del precio del producto y se divide sobre el precio
bruto, libra de tomate $7.000/ bruto 3.000gr = 2.33$ gr.
Factor corrección. Mide la pérdida del producto, permite medir pérdida y cuando comprar,
tiene la siguiente fórmula: peso bruto sobre precio neto=factor de corrección. Siempre va con
dos decimales sobre las casillas 6,7,8. Ej. Tomate en peso bruto $3.000, peso bruto 2.500 gr
=1.20 gr, estos se recuperan con los que están funcionando. Ese porcentaje se suma en la
próxima compra para que al organizarlo quedé el gramaje que necesito en las recetas, ej. Si la
pérdida es 600 gr compro 3.600gr.

Para recuperar es precio gramo costo de undias tomate multiplicado por factor de corrección =
costo de pérdida que se suma al producto que se utiliza. Ej. $2.33*1,20=2.80 gr

Peso neto x costo de unidad real = precio

Costo por unidad real

Prueba

Factor de corrección: mide pérdida y se recomienda q se trabaje similar siempre,asiendo un

método de control con los manipuladores.

Compra original

Peso bruto. 1.200

-------------- = ----------------- = 1.33 factor de corrección.

peso neto 900

El factor de corrección nunca va a ser inferir a 1% pero si superior a 2%.

900*1.33=1.200$

El costo de unidad por gramo es:

Peso neto sobre pedo bruto.

3000

-------- = 2.05$ cada gramo

1.200
Para hallar el costo de unidad real del producto perdido

Costo unidad real (costo unidad * 1.33 factor de corrección )

2.05*1.33,=3.325$ costo real recuperando el factor de corrección.

Por cada gramo útil se debe recuperar adicional un 0.33%

RECETA ESTANDAR

Receta con regla de 3=

1>45 gr >40=1800$

1>14.04 gr de la tabla de productos >44=632 precio por procion de sopa.

1>632 $ >40=25.281$ precio total de toda la preparación.

ESTRUCTUTA DE COSTEO

Costo de ingredientes total.

VOMO SACAR UTILIDAD DEL 70%=

Fórmula del precio de venta

746 precio de materiales

-----

(1-70%/) =0.30 fórmula de utilidad

746

---- = 2.486$ precio final

0.30 (lo que le falta al 70% para ser 100%)

$2.486 -746=$1.742 de ganancia.

$1.742 debe suplir otros márgenes: 35% mano de obra 25% gastos fijos 40% utilidad neta.

SUBRECETAS

Las SUBRECETAS son las preparadas anteriormente a la receta final, ejemplo salsa bechamel,
se costea y se suma a la receta final el valor del gramo de salsa utilizada.
26-10-19

Capacidad instalada

Está dada según el competidor y la cantidad de gente que puede atender.

40 sillas x 2 servicios = 80sillas dip. X 1,5 de rotación =120 capacidad más rotación x0.40 =48
sillas por día x 26 días de trabajo =1.248 servicios o personas visitantes.

El 3 son los materiales

El 4 variable son los servicios públicos

Margen de contribución… es el precio de venta menos los costos variables, es la q determina el
margen de ganancia.

Cada vez q se vende un producto se debe ser parar el costo de reparación y el resultado es
para subsidiar los demás gastos y ganancias

Margen de ganancia fórmula MGC sobre Precio de venta. Aquí se determina el porcentaje de
utilidad que deja cada producto y cuáles son los más rentables. Hay q tener en cuenta que no
todos los productos se venden en el mismo volumen.

H
Sumar las franjas de arriba da la cantidad de productos a vender al mes. Y sumar los
porcentajes da el 100% de producción del negocio. Esto determina los tiempos y ordene
producción en el mes.

Para hallar el punto de equilibro los ingresos son iguales a los gastos.

Para Hayar cuántas unidades debo vender para empezar a generar capital y ganancias
mayores,
En el mes ventas con punto de equilibrio 25.169.000
Elaborar el estado de resultado con el esquema que hallamos la clase anterior.

Ingreso ventas.

Costos y gastos variables

Margen de contribución.

Costos y gastos fijos

Utilidad operativa.