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UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE COCLÉ

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y CONTABILIDAD

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

EXAMEN SEMESTRAL

Integrantes:

-Delgado Christian

-Domínguez, Yaiseth

-Escobar, Gloribeth

-Fernández, Luis

-Lara, Milagros

-Pan Yau, Anthony

Materia:

Elaboración y Evaluación de Negocios Empresariales

Profesora:

Nuria Moreno

Fecha de entrega:

Lunes 1 de agosto del 2022

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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................ 5
1. ETAPAS DEL PROYECTO DE NEGOCIO ................................................................................... 6
1.1. Idea ................................................................................................................................................... 6
1.2. Problema a resolver ......................................................................................................................... 6
1.3. Justificación ..................................................................................................................................... 7
1.4. Objetivo General .............................................................................................................................. 7
1.5. Objetivos Específicos........................................................................................................................ 8
1.6. Misión ............................................................................................................................................... 8
1.7. Visión ................................................................................................................................................ 8
2. ANÁLISIS DE MERCADO ............................................................................................................... 8
2.1. Demografía y segmentación ............................................................................................................ 8
2.2. Mercado objetivo .............................................................................................................................. 8
2.3. Necesidad de mercado ...................................................................................................................... 9
2.4. Competencia ..................................................................................................................................... 9
2.5. Clientes ........................................................................................................................................... 10
3. ANÁLISIS DE LAS 4 PS .................................................................................................................. 10
3.1. Producto ......................................................................................................................................... 10
3.2. Precio .............................................................................................................................................. 11
3.3. Promoción ...................................................................................................................................... 12
3.4. Plaza ............................................................................................................................................... 13
4. ANÁLISIS PEST/PESTEL .............................................................................................................. 13
5. ANÁLISIS FODA ............................................................................................................................. 13
6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................................................................... 14
6.1. Organigrama del proyecto ............................................................................................................. 14
6.2. Tareas de cada puesto de trabajo................................................................................................... 14
6.3. Aproximación del salario de cada colaborador ............................................................................ 15
7. ESTUDIO OPERATIVO ................................................................................................................. 16
7.1. Localización ................................................................................................................................... 16
7.1.1. Ventajas y desventajas de los factores del lugar que consideramos beneficioso para instalar el
proyecto……………………………………………………………………………………………………………………………………………….16
7.1.1.1. Factores geográficos .............................................................................................................. 16
7.1.1.2. Factores Sociales.................................................................................................................... 16
7.1.1.3. Factores Económicos ............................................................................................................. 16
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7.1.1.4. Basado en los factores anteriores, se anexa la ubicación seleccionada. ............................. 17

7.2. Tamaño del proyecto ...................................................................................................................... 17
7.2.1. Demanda esperada ..................................................................................................................... 17
7.2.2. Lista de proveedores de materia prima e insumos disponibles que son necesarios para llevar a
cabo la producción. .................................................................................................................................... 18
7.2.3. Tecnología y equipo necesario para llevar a cabo el proyecto ................................................. 19
7.2.4. Cómo financiará su proyecto, monto aproximado .................................................................... 20
7.2.5. Basado en lo anterior, determinamos el tamaño más apropiado para el proyecto .................. 20
7.3. Descripción del proceso ................................................................................................................. 21
7.3.1. Pasos necesarios para elaborar el producto .............................................................................. 21
7.3.2. ¿Cuánto se espera producir al día? ........................................................................................... 23
7.3.3. ¿Cuántos días a la semana y cuántos turnos se va a trabajar? ................................................ 23
8. ESTUDIO ECONÓMICO ................................................................................................................ 23
8.1. Estado de resultado aproximado del proyecto ............................................................................... 23
CONCLUSIONES ...................................................................................................................................... 24
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...................................................................................................... 26
ANEXOS .................................................................................................................................................... 28
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INTRODUCCIÓN
El mercado de helados es un sector en constante crecimiento, sin importar la edad, género o lugar

de residencia, el helado es por excelencia uno de los alimentos que más se consume a nivel mundial

y el postre preferido por muchos. En Panamá existe un consumo per cápita de 1.6 litros de helado

al año por persona, debido a las épocas calurosas que en este país se presentan.

En base a ello hemos planteado este proyecto, cuyo propósito es estudiar y evaluar la viabilidad

económica y operativa de establecer una heladería en el distrito de Penonomé, que venda helados

saludables y convencionales elaborados de forma artesanal para el disfrute de la población en

general sin excepciones.

Dentro del escrito desarrollaremos puntos importantes como lo es la idea del negocio, su

justificación, los objetivos tanto generales como específicos, la misión y visión y el problema a

resolver. De igual manera se presentan los análisis respecto al mercado, al producto, a los factores

políticos, económicos, sociales y tecnológicos, las fortalezas, oportunidades, debilidades y

amenazas del proyecto y finalmente se muestran los resultados del estudio organizacional, del

estudio económico y operativo.

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PROYECTO: COPITOS MIX

1. ETAPAS DEL PROYECTO DE NEGOCIO

1.1.Idea

Copitos Mix es una idea de negocio que pretende ofrecer al mercado una amplia variedad de

helados que estarán elaborados con distintos ingredientes y de diversos sabores, esto con la

finalidad de que personas adultas, jóvenes y niños tengan la posibilidad de degustar de un delicioso

helado, sin la necesidad de preocuparse de que este afecte su salud, pues nuestro producto está

dirigido a satisfacer los gustos y deseos de todos, desde aquel que puede consumir un helado

tradicional, hasta aquellos que no lo hacen por condiciones de salud como la diabetes, el colesterol

u otras personas que quieren cuidar su físico y dejan de disfrutar de un postre. Con esta idea

buscamos complacer las necesidades insatisfechas al ofrecer helados de todo tipo, bajos en

calorías, deslactosados, light, con o sin azúcar, para brindar un servicio que cumpla con las

exigencias de cada cliente.

1.2.Problema a resolver

Tomando en cuenta que la venta de helados ha crecido y en la actualidad es un producto muy

consumido, sobre todo porque suele ser del agrado de muchas personas y que les encanta disfrutar.

Pudimos analizar que en la sociedad se ha vuelto una gran necesidad satisfacer los distintos gustos

de las personas, así como sus preferencias teniendo en cuenta el cuidado de su bienestar o calidad

de vida y alejarse un poco de lo común, es decir de las líneas de productos que ya se conocen. Y a

raíz de esto, hemos logrado observar que en la ciudad de Penonomé existe una necesidad mayor

con relación a lo anterior, el cual radica en la falta de helados naturales o helados que no solo estén

dirigidos a los clientes comunes, sino que también puedan ser degustados por personas con
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enfermedades crónicas como la diabetes y aquellos que son intolerante a la lactosa, entre otros; ya

que existen muchas personas que padecen de estas afectaciones que les impiden consumir

productos como lo son los helados y son pocos quienes se preocupan por cubrir esa necesidad. Por

lo tanto, nuestro negocio tiene el propósito de satisfacer a esa población, sin olvidarnos de los

demás consumidores. Es por eso, que hemos decidido basarnos en vender diferentes tipos de

helados, ya sea naturales, sin lactosa o sin azúcar, con la finalidad de que puedan ser consumidos

por todas las personas en general, convirtiendo nuestro negocio en un lugar que propicia el hábito

alimenticio, la salud y que este producto lo puedan disfrutar en familia.

1.3.Justificación

Copitos Mix nace debido al interés que existe por brindar un producto que todas las personas

puedan consumir, ya que se observa que cierta parte de la población como se pueden mencionar

los que sufren de enfermedades como la diabetes, el colesterol, aquellos que tienen una dieta

estricta o son intolerantes a la lactosa, se limitan a comer algunos alimentos por tener un alto

contenido de lácteos, grasas y azúcares como lo es el caso de los helados.

Por ello, Copitos Mix es una idea innovadora que busca darle otra perspectiva a un postre tan

famoso como el helado, al resaltar sabores diferentes y deliciosos, elaborados con distintos

ingredientes con el fin de que se adapten a las necesidades de los clientes y de esta manera

promover el consumo de helados de forma general, ofreciendo una gran variedad que involucre no

dejar de lado los tradicionales pero que incluya algo nuevo y saludable.

1.4.Objetivo General

Establecer una empresa de helados convencionales y naturales para satisfacer los gustos de

nuestros clientes.
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1.5.Objetivos Específicos

 Producir helados de alta calidad en cuanto a su sabor, textura y presentación, dirigidos a

clientes comunes y a aquellos con otros tipos de necesidades.

 Ofrecer al mercado un producto innovador que busca satisfacer los gustos y deseos de la

población en general.

1.6.Misión

Ofrecer una variedad de helados saludables para el gusto de todas las personas, tomando en cuenta

sus necesidades y manteniendo una alta calidad en nuestros productos.

1.7.Visión

Lograr que nuestra heladería sea reconocida a nivel nacional por su innovación, por brindar

bienestar y satisfacción única a nuestros consumidores, considerando una mejor calidad de vida

para la sociedad en general.

2. ANÁLISIS DE MERCADO

2.1.Demografía y segmentación

Nuestro producto tiene como potenciales clientes a esa parte de la población con necesidades

insatisfechas por razones como los riesgos al consumir productos como los helados, entre los que

podemos mencionar a los que llevan una dieta, los que tienen afecciones como la diabetes, el

colesterol, entre otros.

2.2.Mercado objetivo

Este producto está dirigido a la población en general, adultos, jóvenes y niños que deseen disfrutar

de postres tan ricos en sabor como lo es el helado.

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2.3.Necesidad de mercado

Los consumidores de helados logran saciar su deseo o placer al degustarlo, ya que los helados

proporcionan un efecto saciante a corto plazo, los cuales contribuyen a reducir el estrés y la

ansiedad. Sin embargo, hoy día los clientes, también buscan bienestar e incluso existe una parte

de la población que presentan algunas enfermedades como la diabetes u otras incapacidades como

la intolerancia a la lactosa que no les permite satisfacer este deseo de consumir helados como

comúnmente lo hacen las demás personas, tampoco logran tener la oportunidad de activar ciertas

zonas del cerebro que es exactamente donde actúa el consumo del helado, proporcionando

felicidad, reducción del estrés y mayor relajación, aparte de que es algo que como familia desearían

degustar juntos, sin que les afecte su salud.

Por lo tanto, nosotros como negocio innovador buscamos brindar la satisfacción de esta necesidad

de consumir helados aptos para cada uno de ellos, es decir que se verán atraídos por nuestros

helados por ser naturales, por su calidad y en general, por cumplir con su deseo.

2.4.Competencia

La venta de helados se ha convertido en un negocio muy rentable, debido a que es un producto que

tanto niños, como adultos no se pueden resistir y por ende, en negocios como Gelarti, Dairy Queen,

La Michoacana y La Italiana, han logrado tener una buena posición en el mercado, pero nuestro

negocio cuenta con una ventaja competitiva ya que está dirigido a tres segmentos, no solo se basa

en clientes comunes, sino que también busca cubrir la demanda de otras personas que disfrutan el

consumo de este producto ya sea por su alto nivel de azúcar o por la presencia de la lactosa.

Además, es un producto que a diferencia de los demás competidores, les ofrecerá a nuestros

clientes propiedades nutritivas, garantizando un consumo más sano e ideal para todos.
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2.5.Clientes

Entre las distintas competencias que tenemos, existe una de ellas que se mantiene como líder en

el mercado, estamos hablando de “Gelarti” quien ofrece distintas combinaciones y sabores en sus

helados, ya sea en conos, vasos, milkshakes, litros de helado, así como los Sundaes. Además,

cuenta con opciones para personas con intolerancia a la lactosa pero con muy pocos sabores.

También, es muy bien valorado por las personas por su excelente atención al cliente.

En cambio, nuestro negocio cuenta con una diferenciación a esta heladería, porque aparte de

ofrecer variados y deliciosos helados, contamos con un atributo extra, es decir que estos son

saludables y adaptables a los gustos y exigencias de los consumidores. Y de igual forma queremos

lograr una expansión de nuestro negocio en todo el territorio panameño y que seamos reconocidos

por la calidad de nuestro producto y por estar dirigidos al público en general, sin dejar a un lado la

buena atención a quienes visiten a Copitos Mix.

De este modo, consideramos que las personas tendrán cierta preferencia hacia nuestros productos

por distinguirnos de la competencia y sobre todo porque podrán elegir entre las distintas opciones

de helados que les ofreceremos y que específicamente se adaptan a sus necesidades.

3. ANÁLISIS DE LAS 4 PS

3.1.Producto

El helado es un postre frío y cremoso, tradicionalmente se elabora con saborizantes, edulcorantes

y azúcares, sin embargo nosotros ofreceremos helados elaborados de forma natural, en donde estos

no contienen conservantes, colorantes u otros ingredientes artificiales dañinos para la salud.

Este producto es uno de los postres que más provoca sensación en el mercado, por ello es de

nuestro interés crear un helado que no solo sea de los que usualmente se consumen, sino que tenga
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sabores e ingredientes diferentes de los cuales todos puedan disfrutar, ofreciéndoles calidad,

innovación y por supuesto satisfacción.

3.2.Precio

Luego de un estudio basado en la competencia y principalmente en los costos de producción de

nuestro producto, hemos planteado los siguientes precios:

PRECIOS CONOS VASOS CESTAS DE WAFFLE

1 BOLA B/ 1.25 1 BOLA B/ 1.50 PEQUEÑAS B/ 2.00

NATURALES 2 BOLAS B/ 1.75 2 BOLAS B/ 2.00 MEDIANA B/ 2.50
3 BOLAS B/ 2.25 3 BOLAS B/ 2.50 GRANDE B/ 3.00
1 BOLA B/ 1.50 1 BOLA B/ 1.70 PEQUEÑAS B/ 2.00
DESLACTOSADOS 2 BOLAS B/ 2.00 2 BOLAS B/ 2.25 MEDIANA B/ 2.50
3 BOLAS B/ 2.50 3 BOLAS B/ 2.75 GRANDE B/ 3.00
SIN ALTO 1 BOLA B/ 1.75 1 BOLA B/ 2.00 PEQUEÑAS B/ 3.00

CONTENIDO 2 BOLAS B/ 2.25 2 BOLAS B/ 2.50 MEDIANA B/ 3.50

DE AZÚCAR 3 BOLAS B/ 2.60 3 BOLAS B/ 3.00 GRANDE B/ 4.00

ADICIONES
VARIADOS  1 BOLA B/ 0.75
 TROZOS DE BROWNIE B/ 1.00
 GOMITAS B/ 0.40

 NUECES B/ 0.50

 GALLETAS B/ 0.60

 CHISPITAS B/ 0.40

SALSAS  SALSA DE FRESA B/ 0.40

 SALSA DE CHOCOLATE B/ 0.40
 SALSA DE FRUTOS
ROJOS B/ 0.40
 LECHE CONDENSADA
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 CARAMELO B/ 0.40
B/ 0.40
FRUTAS  BANANA B/ 0.50
 CEREZA B/ 0.75
 FRESAS B/ 1.25
 PIÑA B/ 0.60

 MANZANA B/ 0.50

3.3.Promoción

La publicidad es una forma de transmitir un mensaje informativo sobre un producto o servicio, a

través de los medios de comunicación. Por tal motivo, Copitos Mix dará a conocer sus helados por

los siguientes medios:

a) Redes sociales (Instagram y Facebook): Estas aplicaciones nos dan la oportunidad de poder

llegar a más personas, mostrando a diario imágenes y videos sobre nuestros variados helados

e incluso podremos hacer publicaciones en tiempo real de cualquier promoción que tengamos

disponible.

b) Anuncios en la radio: Con el apoyo de este medio, también podremos dar a conocer nuestro

producto a muchos oyentes, ya que por lo general, la población utiliza este medio en cualquier

lugar, ya sea desde sus autos, sus hogares o en el transporte público, lo cual hace que la

información llegue a todas partes.

c) Banners y volantes: Por medio de los banners lograremos que las personas sean atraídas por

la vistosidad en la publicidad de nuestros helados, además estarán ubicados en lugares o zonas

estratégicas. De la misma manera, haremos que las volantes cuenten con brillantes imágenes

de nuestro producto, sus beneficios, algunos precios y promociones, entregándolos a las

personas de una forma casi inmediata.

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3.4.Plaza

La empresa Copitos mix tendrá su punto de venta ubicado en la Provincia de Coclé, distrito de

Penonomé, en la Avenida Juan Demóstenes Arosemena, al lado de Flash Home. La distribución

de nuestros productos de realizará de manera física en un local con venta directa a los clientes.

4. ANÁLISIS PEST/PESTEL

POLÍTICO ECONÓMICO
o La regulación del país sobre la creación de o En nuestro país existe una economía
una empresa. inestable, debido a distintas situaciones
o Cambios de gobierno debido a que suceden en momentos inesperados.
incrementación de nuevas políticas de o Canales de distribución.
estado. o Aumento de precio de la materia prima.
o Ambigüedad en la prohibición de o Desempleo.
actividades que se dan cuando en estos o Inflación.
momentos la situación del país realiza
algunas actividades en este caso la venta de
helados y hay restricciones.
o Leyes laborales debido a que nuevas leyes
cambian cada cierto tiempo y muchas
veces pueden afectar a la empresa.
o Políticas de protección al consumidor.
SOCIAL TECNOLÓGICO
o Crecimiento del mercado de venta de o La automatización
helados. o Acceso a nuevas maquinarias
o Aceptación del producto. o Acceso a la tecnología de la información y
o Hábitos y gustos de las personas debido a comunicación.
que las exigencias y demandas del mercado o Marketing digital
consumidor son muy diversas, debido a sus
características heterogéneas.
o Costumbres alimenticias, debido a que se
venderán helados tanto tradicionales como
artesanales en tanto hay ingredientes que
pueden no gustarle a los clientes o se han
creado con una educación de que los
helados pueden afectar la salud debido a su
contenido.
o Fidelización de los clientes.

5. ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS
 Innovación y desarrollo de nuevos
productos.
 Capacidad para producir tradicionales y
nuevos sabores de helados.
 Disponibilidad de materia prima.
 Acceso a nuevas herramientas
tecnológicas.
 Productos dirigidos a un amplio mercado
con distintas necesidades.
 Garantizar la calidad al producir helados
artesanales.
DEBILIDADES
 Los consumidores desconocen los nuevos
sabores.
 Una alta cantidad de productos por
producir, la calidad puede verse afectada.
 Una nueva empresa dentro de un sector
competitivo.
 Un amplio mercado por satisfacer.
 Es necesario contar con un capital amplio.
6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
6.1.Organigrama del proyecto
6.2.Tareas de cada puesto de trabajo
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OPORTUNIDADES
 Un mercado en crecimiento.
 Ubicación estratégica de la empresa.
 Nuevos productos que nos diferencian de
la competencia.
 Impacto en nuevos consumidores con otro
tipo de necesidades.
 Un clima apto para el consumo de este
postre.
 Lograr reconocimiento nacional e
internacional.
AMENAZAS
 La competencia puede copiar la idea.
 Cambios en los gustos de los
consumidores.
 Precios más bajos en la competencia.
 Poco acceso a las tecnologías de la
información.
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 Gerente General: El gerente general es el representante legal de la empresa, es responsable

por los resultados de las operaciones y también se encarga de dirigir y controlar las actividades

de la empresa.

 Supervisor: El supervisor se encarga de la optimización del proceso administrativo, manejo de

inventario, supervisar la actitud y el desempeño de los subordinados.

 Contador: El contador se encarga de elaborar estados financieros de la empresa, controlar el

registro de cuentas, también se encarga de establecer estructura presupuestos y de costos y

asegurar que se cumplen los principios de contabilidad y las políticas de la empresa.

 Heladeros: Los heladeros se encargan de la producción de helados.

 Ayudantes: Personal para ayudar a la producción de helados y otras actividades.

 Cajero: Es el responsable de la caja registradora y las entradas y salidas del dinero de la

empresa, en caso de que se necesite para despachar helados a los clientes este también puede

atenderlos.

 Vendedores: Son las personas responsables de atender y promocionar helados a los clientes,

en caso de que se les solicite cobrar en la caja estos también puede hacerlo.

 Publicista: Es el encargado de promocionar y manejar los anuncios publicitarios sobre todos

los helados de la empresa.

6.3.Aproximación del salario de cada colaborador

PUESTO DE TRABAJO SALARIO

Gerente General B/.700.00
Supervisor B/.500.00
Contador B/.350.00
Heladeros B/.220.00
Ayudantes B/.150.00
Cajero B/.220.00
Vendedores B/.220.00
Publicista B/. 250.00
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7. ESTUDIO OPERATIVO

7.1.Localización

Provincia de Coclé, distrito de Penonomé, Avenida Juan Demóstenes Arosemena, al lado de

Flash Home.

7.1.1. Ventajas y desventajas de los factores del lugar que consideramos beneficioso

para instalar el proyecto.

7.1.1.1.Factores geográficos

VENTAJAS DESVENTAJAS
1. El distrito de Penonomé posee un clima 1. Dificultad en cuanto a la lejanía de
caluroso. nuestros proveedores.
2. Facilidad de acceso y disponibilidad de 2. Penonomé es un lugar con deficiencias en
estacionamientos para los clientes. cuanto al suministro de agua potable.
3. Una ubicación estratégica visible y con una 3. Fuertes lluvias pueden impedir que las
distancia significativa de los competidores. personas lleguen al establecimiento.

7.1.1.2.Factores Sociales

VENTAJAS DESVENTAJAS
1. Un producto variado en sabores e 1. El estilo de vida y hábitos de los
ingredientes para cumplir con las consumidores.
exigencias de cada cliente. 2. La percepción de las personas al conocer
2. Una población amplia con distintos gustos nuestro productos y ubicación.
y deseos. 3. Personas con culturas, costumbres, valores
3. Oportunidades de empleo para personas y comportamientos diferentes.
del distrito de Penonomé.

7.1.1.3.Factores Económicos

VENTAJAS DESVENTAJAS
1. Un área muy concurrida, donde puede 1. Se requiere de una inversión alta para su
existir una demanda masiva de este desarrollo.
producto. 2. Capacidad de adquisición del producto,
2. Suministros e insumos disponibles dentro debido a la situación económica de las
de esta localidad. personas.
3. Creación de valor para la empresa. 3. La mano de obra, materia prima, agua y
energía eléctrica tienen un costo elevado.
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7.1.1.4.Basado en los factores anteriores, se anexa la ubicación seleccionada.

7.2.Tamaño del proyecto

7.2.1. Demanda esperada

Esperamos obtener una alta demanda, ya que los helados que le ofreceremos al cliente son hechos

con una gran cantidad de productos de muy buena calidad y de todas las variedades ya sea

tradicionales o naturales, y serán ricos, cremosos, deslactosados, bajo en azúcar, dependiendo de

las exigencias del consumidor.

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7.2.2. Lista de proveedores de materia prima e insumos disponibles que son necesarios

para llevar a cabo la producción.

Contaremos con proveedores como:

1) Repórter Panamá: Es una de las empresas italianas líder en la industria del Gelato,

desarrollando e innovando productos para la fabricación y distribución de Helados, se

caracteriza por ofrecer soluciones prácticas para las diversas necesidades del mercado. Cuenta

con varias certificaciones como la BRC y la ISO, uno de los estándares de seguridad

alimentaria más importantes de la actualidad, desarrollado para ayudar a los distribuidores en

el cumplimiento de las obligaciones legales de seguridad alimentaria y garantizar el máximo

nivel de protección al consumidor. Dentro de sus productos están los ingredientes para

fabricación de helado, sorbetos, helado soft, helado vegano, frozen yogurt, mejoradores de

textura, semifrío.

2) Sweet Corner Company: Son distribuidores exclusivos de productos preelaborados para

heladería y pastelería, proporcionan los mejores y más modernos moldes de silicona.

Contribuyen con insumos y tecnología a la fabricación domestica e industrial de los mejores

helados y gustos más refinados. Ofrecen productos preelaborados de heladería: bases,

estabilizantes, texturizadores, saborizantes, toppings y coberturas.

3) Tropical de Alimentos S.A.: Empresa Panameña especializada en la producción de

concentrados y pulpas de frutas. Tropidali nos brindara frutas y semillas tropicales de la región

del país y también productos importados, concentrados 100% naturales y esencias.

Insumos disponibles que son necesarios para llevar a cabo la producción.

 Heladera: Facilitará aún más el trabajo y los resultados serán geniales.

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 Cuchara de helados: Herramienta para servir helado de manera cómoda.

 Copas de helado: Es un material donde se puede servir el helado para darle una buna

presentación.

 Tarrinas para helado: Otro de los materiales necesarios para servir nuestros helados.

 Adornos: Estos le darán un toque creativo y final a la presentación del helado.

 Cucharillas: Son muy útiles para que los clientes puedan disfrutar de un delicioso helado.

 Vasos: Acabado altamente personalizable ideal para servir helados.

 Canasta de waffles: Excelente para postres con nieve o con fruta.

7.2.3. Tecnología y equipo necesario para llevar a cabo el proyecto

Nuestra Empresa utiliza la tecnología ice-cream line insight, es una empresa que proporciona en

forma de cientos puntos de datos repartidos por toda la línea de producción recibe información no

solo sobre rendimiento generales de la línea sino también el análisis de cada máquina que lo

permite mejorar la eficiencia y reducir los residuos y garantizar la seguridad alimentaria para

nuestros clientes.

Las maquinarias con las que disponemos en Copitos Mix están relacionadas con los productos

básicos que necesitan tener la capacidad de producir: los helados suaves, los helados duros o

gelatos clásicos y los helados artesanales. En función a estos cuatro tipos de helado, se necesita

una serie de máquinas especializadas:

 Máquinas de bomba: Se utiliza para producir de manera rápida y continúa los helados.

 Máquinas de gravedad: Se utiliza para hacer helado suave transformándola en un producto

altamente delicioso con una textura fina.

 Mantecadoras: Este se utilizan para hacer helado de forma automatizada.

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 Pasteurizadoras: Máquina que se utiliza para crear el buen sabor, textura y extender la vida

útil de los helados.

 Batidoras: Esta máquina utiliza una mezcla perfecta para mantener la estabilidad y el

congelamiento del helado sin formar grasa o hielo.

 Vitrinas refrigeradas: Suelen ponerse para ser el rostro del establecimiento de los helados ya

que es lo primero que el cliente va a ver al entrar.

 Congeladores para helados: Se utiliza para controlar la temperatura de una mezcla de helado

es fundamental porque si se utiliza de una forma muy alta puede derretirse. Esto hace que sea

muy baja solidificarse y perder la textura cremosa del helado.

 Abatidores de temperatura: Es una máquina que garantiza que se pueda mantener una

producción amplia y al mismo tiempo conserva toda la frescura y la buena calidad de los

helados.

Estos equipos representan la columna vertebral de nuestro negocio, así que se necesita comprar

máquinas que sean de buena calidad, resistentes a los rigores de una producción continua y que

sean duraderos en el tiempo.

7.2.4. Cómo financiará su proyecto, monto aproximado

Nuestro proyecto se va a financiar con recursos propios específicamente ahorros, iniciando con un

capital de inversión de $5.000 para crear el negocio y esto su vez ayudaría a la empresa a comprar

equipo o maquinarias para poder surgir como un negocio estable en el mercado nacional.

7.2.5. Basado en lo anterior, determinamos el tamaño más apropiado para el proyecto

De acuerdo a la cantidad de empleados determinamos que el tamaño de nuestro negocio es una

pequeña empresa, ya que poseemos un número bajo de trabajadores comparado con la mediana
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empresa, es decir que contamos con más de 10 colaboradores pero con menos de 50 y también con

unos ingresos anuales módicos.

7.3.Descripción del proceso

7.3.1. Pasos necesarios para elaborar el producto

Los pasos necesarios básicamente para la elaboración de los helados son los siguientes:

1) Recepción, almacenamiento y control de calidad de las materias primas e insumos: Las

materias primas como la leche, azúcar, aditivos como estabilizantes, colorantes, huevos, e

insumos donde se colocara para vender los helados en este caso los envases, frutas de todas

clase como fresa, banana, piña, aguacate, pera etc., sales minerales, leche en polvo, chocolates,

canelas, especies como nuez, clavo de olor, cremas, vainilla, yogurt natural, mantequilla,

cremas vegetal, queso, mermeladas sin azúcar, stevia, splenda. Todos estos insumos son

generalmente transportados en camiones y llevados a la bodega para su almacenamiento

contando con todas las condiciones de temperatura y humedad o los requerimientos del

producto.

Al llegar las materias primas e insumos se toma una muestra, realizando un control de calidad,

inspeccionando todos los productos tenga la composición adecuada, pues de esto dependerá la

calidad del producto final.

2) Pesaje y mezcla de los ingredientes: Los ingredientes solidos normalmente se pesan y se

vacían en los tanque o el recipiente para la mezcla de acuerdo a la receta prefijada sobre todo

aquí se seleccionan los ingredientes a utilizar la mezcla corresponde a la combinación de las

diferentes materias primas e insumos, tales como: leche, agua, endulzantes, materia grasa,

frutas, ingredientes específicos y demás elementos que hacen parte del helado y que

determinan las características finales del mismo y en tanto a helados saludables se dan
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combinaciones de ingredientes sin azúcar como leche entera, crema de leche, leche en polvo

descremada, miel de abejas y de acuerdo a cada fruta o sabor que se quiere lograr .

3) Homogeneización: El propósito de esta etapa es obtener una emulsión más estable, así como

un tamaño y distribución uniforme de los glóbulos de grasa y de las partículas sólidas del resto

de los componentes, logrando un producto que se bate más fácilmente y posee mejores

propiedades organolépticas (sabor, color, aroma, textura). A una temperatura alrededor de los

72 a 75 º C, acompañado por cambios bruscos de sección y dirección, con lo cual se produce

la ruptura de los glóbulos grasos. Para lograr una mezcla homogénea se recomienda incorporar

los ingredientes a la pasteurizadora como Líquidos (agua o leche, nata), Ingredientes de textura

fina (Cacao, leche en polvo, entre otros) lentamente aun estando fría la mezcla, endulzantes (a

los 40°C de la mezcla) de acuerdo así se hace helados tradicionales o saludables.

4) Pasteurización: De acuerdo a los ingredientes y a la clase de helado que se realizara esta

operación que consiste en elevar la temperatura y reducirla rápidamente, se realiza para

eliminar los gérmenes patógenos asegurando la inocuidad y conservando las propiedades

organolépticas del alimento. Se elevada la temperatura (83-85ºC) durante un período corto de

tiempo (15 a 30 seg).

5) Maduración: Una vez homogenizada la mezcla se enfría de 2 - 4°C para permitir su

maduración para poder lograr la cristalización de las grasas. La temperatura, es importante

porque la grasa debe cristalizar totalmente.

6) Congelamiento: La congelación es una de las etapas que más influyen en la calidad del helado

final. Es el punto clave de la transformación de una mezcla de ingredientes y es a partir de aquí

cuando ya se habla de helado y no de mezcla. En el proceso, la mezcla permanecerá líquida

hasta -2°C.
 23

7) Saborización: La mezcla se distribuye en tanques donde se agregan los aditivos que le

confieren color y sabor al producto final (esencias, aromatizantes y colorantes), cumpliendo

de esta manera con la etapa de saborización.

8) Envasado y Almacenamiento: Dependiendo de la capacidad de helado dispuesto en las

vitrinas se procede a almacenar el producto en el refrigerador vertical a -18°C o se coloca en

la vitrina de exhibición a -11°C. El envasado es en baldes (plástico, cartón, etc.) o en porciones

individuales (impulsivos, postres). Luego el producto se remite inmediatamente al cuarto de

enfriamiento, llevándolo a una temperatura de conservación de -18/-25°C. Para después tener

de cada sabor de helado de acuerdo a los saludables y tradicionales poder venderlos.

7.3.2. ¿Cuánto se espera producir al día?

Se espera producir al día 600 helados 250 saludables y 350 tradicionales de distintos sabores.

7.3.3. ¿Cuántos días a la semana y cuántos turnos se va a trabajar?

Se trabajará los 7 días de la semana, los turnos serán matutinos y vespertinos.

8. ESTUDIO ECONÓMICO

8.1.Estado de resultado aproximado del proyecto

ESTADO DE RESULTADOS
COPITOS MIX
ESTADO DE RESULTADOS DEL 1 AL 31 DE JULIO DEL 2022
Ventas B/15,250.00
Menos
Costo de ventas B/3,215.00
Igual
Utilidad Bruta B/12,035.00
Menos
Gastos de operación
Gastos de venta B/720.00
Gastos de administración B/1,615.00
Total de gastos de operación B/2,335.00
Igual
Utilidad de Operación B/9,700.00
Más
Otros Ingresos No Operativo B/134.65
Menos
Otros Gastos No Operativo B/300.82
Igual
Utilidad Antes Impuestos B/ 9,533.83
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CONCLUSIONES

Al culminar este trabajo hemos concluido lo siguiente:

 Se considera que la apertura de una heladería diferenciada en cuanto a su servicio y los

productos que ofrece cómo los son los helados saludables y tradicionales elaborados

artesanalmente y también tomando en cuenta la creación de un nuevo ambiente, establecerá

una ventaja competitiva fuerte en el mercado, según los análisis realizados que son muy

importante para la buena implementación y manejo de la heladería Copitos mix y los distintos

factores que intervienen para desempeñarse de forma eficiente en sus actividades.

 De la elaboración del plan de negocio realizado se puede afirmar que la población de estudio

tiene un alto conocimiento sobre los helados y los beneficios que ofrece al cuerpo humano. La

creciente demanda de helados en Penonomé es una oportunidad que nuestro desarrollo

empresarial debe utilizar para promover el consumo de helados artesanales y sus ventajas

frente a helados industriales; se puede asegurar que el helado de origen artesanal será un éxito,

ya que no existe una oferta equivalente en el distrito de Penonomé, por lo que nuestro producto

captará la atención de la población de este lugar.

 A pesar de que existen grandes competencias para nuestro negocio de helados, consideramos

que Copitos Mix tendrá su ventaja competitiva, la cual le permitirá ser reconocida por muchas

personas a nivel nacional, ya que creemos que la salud y el bienestar son aspectos que toda

heladería debería considerar y por eso nos basamos en un producto de calidad y que ofrece

beneficios para la salud de todos nuestros consumidores.

 A través de nuestros productos y servicios, pretendemos fortalecer el reconocimiento de los

consumidores, al mismo tiempo que a través de una excelente gestión, evitaremos desperdicios

innecesarios, se controlaran estrictamente los costos y el precio, esto con el objetivo de

 25

expandir al máximo el grupo de consumidores y aumentar el deseo de los clientes de consumo

repetido, bajo la premisa de mantener la rentabilidad de esta tienda, potenciando así el valor

de la marca de la empresa.

 Este proyecto tiene como enfoque principal la calidad, variedad y sabores para la creación de

una buena heladería con temática de buena salud para el consumidor, se orientó a partir de las

necesidades captadas de los clientes, como personas con diabetes, intolerantes a lactosa,

personas con distintas afecciones de salud que buscan productos de calidad e innovadores que

puedan cumplir con sus exigencias. El mercado de los helados es muy solicitado para todo tipo

de personas de cualquier edad, sexo o condición económica con la finalidad de alcanzar a

completar niveles personales de satisfacción.

 Finalmente, comprendimos que para conocer la factibilidad de un proyecto, especialmente el

nuestro fue necesario definir varios puntos, empezando por un establecimiento claro de la idea

y de que pretendíamos lograr, seguidamente un análisis minucioso del producto, cliente y

mercado para conocer sus ventajas y desventajas, y por último un estudio a nivel

organizacional, operativo y económico. Cada uno de los puntos desarrollados nos ayudó a

llegar a la conclusión de que el negocio planteado ¨Copitos Mix¨ puede ser una realidad, debido

a que es un proyecto viable para realizar en el distrito de Penonomé.

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ANEXOS

ANEXO 2. La idea de nuestro proyecto es la creación

ANEXO 1. Logo oficial del negocio de un negocio que ofrezca helados saludables y
COPITOS MIX. tradicionales elaborados artesanalmente,

ANEXO 4. La localización propuesta de

nuestro proyecto es la Provincia de
ANEXO 3. Tropical de Alimentos S.A., Coclé, distrito de Penonomé.
es uno de nuestros proveedores
principales de frutas naturales.

ANEXO 5. Algunas de las principales

maquinarias a utilizar para la producción ANEXO 6. Pasos necesarios para
de helados artesanales. elaborar el producto.