DBA Essentials Ta Cards - Material Alumnos

KEY TAKE-AWAY
CARDS
KEY POINTS
MENÚS
Incluya opciones que se enfocan en los deseos de
GRAN SERVICIO
los clientes al llegar a un local como el suyo. Es
buena idea ofrecer alternativas para compartir
durante encuentros grupales y ofertas especiales
para ver algún partido.
Agregue Cócteles de Autor que destaquen a su
bar.
Facilite el proceso de decidir de sus clientes al
presentarles con la opción de solo 5-8 bebidas
perfectamente servidas.
Provocar a sus clientes utilizando descripciones
llamativas y poniendo imágenes de las bebidas.
TOP TIP: 1/3 DE LOS CLIENTES QUE ENTRAN EN UN BAR ESTAN INDECISOS DE QUE PEDIR
ASI QUE SU HABILIDAD PARA RECOMENDAR PUEDE RESULTAR MUY BENEFICIOSO
KEY POINTS
INFLUIR EN LA ELECCIÓN –
LOGRAR VENTAS
VENDER CON MENÚS
El rol del menú de bebidas consiste en

lograr incrementar las ventas de su local,
proporcionando inspiración y sugerencias
nuevas, y además permitirle a sus clientes
tomar decisiones rápidas e informadas.
Por medio del uso de marcos y colores

interesantes usted debe resaltar las bebidas
que se consideran las más rentables para su
local.
Entre más conozca su menú, podrá hacer
mejores recomendaciones que se adaptan a
los clientes y la vez benefician el negocio.
TOP TIP: DESTACAR SUS BEBIDAS MÁS RENTABLES AYUDA AUMENTAR LAS VENTAS DE
DESTILADOS HASTA EN UN 17%
KEY POINTS
CREAR MENÚS DE BEBIDAS FORMIDABLES

Y RENTABLES
VENDER CON MENÚS

• Otorgarle más espacio a sus best-sellers en el menú
• Se debe establecer la complejidad de las bebidas
tomando en cuenta las habilidades de TODO el
personal del bar.
• Impulsar las ventas incrementales por medio de
tarjeticas destacando los especiales de la casa ,
menús de día y “table-talkers” para ocasiones
especiales.
• Simplifique sus precios eliminando símbolos de
moneda y evitando el uso de dígitos innecesarios (ej.
ceros).
• Poner los precios al final del nombre o descripción de
la bebida, en lugar de en columnas, hace que sea más
difícil comparar los artículos solo por el precio-
permitiendo a los clientes basar sus elecciones sobre
las bebidas en sí y no solo por su valor.
TOP TIP: UNA BUENA IMAGEN Y UNA DESCRIPCIÓN CONVINCENTE DE UN CÓCTEL DE

AUTOR PUEDE AUMENTAR PEDIDOS DE BEBIDAS MEZCLADAS POR 50%
KEY POINTS
CREAR MENÚS DE BEBIDAS FORMIDABLES

VENDER CON MENÚS
Y RENTABLES
MENÚS QUE VENDEN… Y LOGRAN “UPSELL” – VENDER MÁS
• Mantener los diseños del menú de bebidas despejados pero con estilo
• Despierte el deseo mediante el uso de hermosas imágenes y utilice
descripciones convincentes
• Poner precios claros a las bebidas, esto ayuda en la toma de decisiones
• Ofrezca un número pequeño de opciones para evitar confusión
CÓCTELES DE AUTOR
• Comience con su bebida más popular y luego agregarle un toque interesante
• Las marcas Premium brindan un sabor y una experiencia mejorada
• Sea diferente, utilice cristalería con diseño o elementos de servir peculiares
• Resalte el uso de ingredientes locales o frutas de temporada
TOP TIP: OFREZCA A LOS CLIENTES SU MENÚ DE BEBIDAS TAN PRONTO SE ACOMODEN
KEY POINTS
ARQUITECTURA DE UN BACK BAR QUE
BACK BARS QUE INSPIRAN Y

INSPIRA Y AUMENTA LAS VENTAS
Un back bar bien organizado permite que el cliente tome decisiones más eficientemente-– y logra
que su servicio sea más suave, más rápido y más productivo. Comience con estos principios de
VENDEN MÁS
“merchandising” ya establecidos:
1. PRODUCTOS CORE– BEST-SELLERS. MAYOR VOLUMEN.

Mantenga sus productos más populares (pedidos regularmente) muy visibles (en frente y
en el centro) – para que los clientes los puedan ver y pedir fácilmente, y sean más fácil de
servir para usted
2. PRODUCTOS “EXCITE” – INNOVACIÓN. PREMIUMS. DE TEMPORADA.

Promoverlos con el uso de iluminación; un estante premium; o utilizando exhibiciones de
temporada u ocasión.
3. PRODUCTOS IMPRESCINDIBLES – DESTILADOS ESENCIALES QUE SE ADAPTAN A LAS

PREFERENCIAS DE CLIENTES REGULARES Y DE NEGOCIOS. MENOR VOLUMEN.
No se exhiben. Por ejemplo, licores genéricos necesarios para elaborar cócteles pero rara
vez solicitados por su marca.
TOP TIP: OFREZCA EMOCIÓN A TRAVÉS DE NUEVAS EXPERIENCIAS, LAS ÚLTIMAS

TENDENCIAS, Y OFRECIENDO LAS MARCAS PREMIUM MÁS DESEABLES
KEY POINTS
GANAR VELOCIDAD Y EFICIENCIA

DESDE SU BACK BAR
VENDEN MÁS
3 maneras de manejar su back back bar de la mejor

forma:
1. ELIMINAR EL DESORDEN– El amontonamiento
impide que los clientes vean las marcas que
desean.
2.
2. SEPARAR DESTILADOS CLAROS DE LOS

OSCUROS– Esto simplifica la toma de decisiones
de sus clientes.
3. EXHIBIR DOBLEMENTE SUS BEST-SELLERS –

Esto destaca a las marcas más populares.
TOP TIP: MOVER HERRAMIENTAS PARA HACER CÓCTELES Y LOS INGREDIENTES

FRESCOS DE LA PARTE TRASERA DEL BAR A LA PARTE DELANTERA.
KEY POINTS

CREAR UNA APARIENCIA PROVOCATIVA
Y USAR ‘RECOMENDACIONES‘
VENDEN MÁS
SIMPLIFICAR LA ELECCIÓN
• Hacer que las opciones sean de tipo ”esto o lo otro" ayudará a los clientes en la toma de
sus decisiones.
PROMOCIONAR CÓCTELES
• Muestre imágenes/señalización de sus bebidas más apetitosas con tableros u objetos
visuales como marcos y pantallas iluminadas.
RESALTAR UNA CATEGORÍA

• Al dedicar un estante entero (o incluso una serie de estantes agrupados) a una sola
categoría de destilados aumentará el protagonismo de esa categoría dentro del marco total.
OFRECER OPCIONES “TRADE-UP” Y DE LA CASA

• Esté preparado para hacer recomendaciones y dar consejos pertinentes
TOP TIP: DESTACAR UNA CATEGORÍA PERMITE QUE LOS CLIENTES SEPAN QUE ES MUY
POPULAR EN SU LOCAL Y A LA VEZ CREA UN NORMA SOCIAL.
KEY POINTS
OPORTUNIDADES EN LÍNEA
ACTUAR OPORTUNAMENTE
MAXIMIZAR LAS
La creciente dependencia de la tecnología móvil,

le permite a usted asegurar una huella personal
del lugar donde trabaja si utiliza de manera
correcta los canales disponibles.
Al mismo tiempo, puede desarrollar sus propias

habilidades y marcar su propio perfil.
UNA FUERTE PRESENCIA EN LÍNEA LE OFRECE:
1. Una manera fácil de crear conexiones y

mostrar sus habilidades y creatividad.
2. Valiosa experiencia de mercadeo.
3. Una oportunidad para construir su CV.
TOP TIP: TWITTER ES UN HOTSPOT PARA LAS PREGUNTAS DE SERVICIO AL CLIENTE –

REVISAR REGULARMENTE EL FEED DE TWITTER DE LA EMPRESA
KEY POINTS
OPORTUNIDADES EN LÍNEA
LOGRAR TENER UNA BUENA HUELLA
PERSONAL…
MAXIMIZAR LAS
SEA LOCAL
1. Tener un target local
2. Animar a expresar opiniones/publicar
imágenes
3. Leer y responder cualquier consulta
SEA SOCIAL
1. Motivar a los clientes a compartir sus
experiencias
2. Enfocar en los fans que publican en línea
3. Compartir noticias sobre sus actividades
PRESENCIA EN LÍNEA
1. Impresionar con su sitio web
2. Hacer que el menú, la dirección y los datos
de contacto sean imperdibles
3. Capturar detalles de correo electrónico de
'fans'
TOP TIP: SI TIENE UN HASHTAG DE SU LOCAL INCLUIRLO EN CADA TWEET RELEVANTE

KEY POINTS
CONFIGURACIÓN DE LA ESTACIÓN DE
VELOCIDAD Y EFICIENCIA
TRABAJO
La regla de 2 pasos (Two Step Rule) y la preparación.
Significa tener todas las herramientas necesarias a su alcance en su estación de

trabajo, esto evita demoras innecesarias al atender a sus clientes
• SERVILLETAS: En sus servilleteros, listas para su uso.

• CRISTALERÍA: Tener variedad de la más popular , al alcance de la mano.
• HIELO: Cubetas de hielo sobre el bar o al lado de la cristalería.
• DESTILADOS: Totalmente abastecidos en su back bar o el riel de velocidad.
• MEZCLADORES: Una selección completa, dentro del refrigerador y en el back
bar.
• GUARNICIONES: En su back bar.
TOP TIP: UN BAR BIEN ORGANIZADO AUMENTA LA PERCEPCIÓN POSITIVA DE SUS

CLIENTES SOBRE SU LOCAL
KEY POINTS
PROCESO DE APERTURA Y
CIERRE
ANTES DE CADA TURNO
GRAN SERVICIO
• Revisar que el área del bar se encuentre limpia, segura y
organizada
(desde un punto de vista de Salud y Seguridad).
• Para un cambio de turno rentable y sin complicaciones,
asegúrese de que todo lo que necesita para ofrecer el
mejor servicio posible está listo –
fruta fresca, hielo, cristalería, licores y batidoras, etc.
DESPUÉS DE CADA TURNO

• Piense en “equipo” y siempre deje el área del bar en
buenas condiciones.
• Compruebe que todas las áreas (no sólo en su estación de
trabajo) estén ordenadas y equipadas, para que el
siguiente turno se pueda organizar fácilmente y
prepararse para brindar un gran servicio apenas lleguen
los clientes.
TOP TIP: EXHIBA UN PLANO DE CONFIGURACIÓN DE ESTACIÓN DE TRABAJO EN SU

STAFFROOM COMO REFERENCIA.
KEY POINTS
HERRAMIENTAS DE BAR
Tener el equipamiento adecuado y al alcance de la
GRAN SERVICIO
mano hace que su trabajo sea más fácil y conlleva a

que los clientes disfruten de un servicio más rápido y
eficiente.
ALGUNAS HERRAMIENTAS CLAVES:

• VASOS MEZCLADORES • BAR BLADE
• SHAKERS • SURTIDORES DE JUGO
• COLADORES • VERTIDORES
• CUCHARAS DE BAR • CUCHILLOS
• MACERADORES • HIELO
• CHAMPAGNE STOPPERS • CUBETAS Y POZOS
• LICUADORAS DE HIELO
• DESTAPADOR
TOP TIP: LOS CLIENTES OBSERVAN LAS HERRAMIENTAS QUE UTILIZA COMO UN
INDICADOR DE LA CALIDAD DE SU BAR
KEY POINTS
CRISTALERÍA
GRAN SERVICIO
La cristalería es donde todo comienza. Comprender su
importancia le ayudará a mantener estándares altos y
satisfacer las expectativas de sus clientes.
ESENCIALES DE CRISTALERÍA :
• HIGHBALL & COLLINS • PILSNER

• CORTO & • STEMMED LAGER
OLD-FASHIONED • VINO ROJO
• CÓCTEL (O MARTINI) • VINO BLANCO
• SHOT • BRANDY BALLOON
• CERVEZA • COUPE & COUPETTE
• CHAMPAGNE FLUTE
TOP TIP: INVERTIR EN CRISTALERÍA NUEVA Y DISTINTA PUEDE HACERLO

DIFERENCIARSE DE LOS DEMÁS.
KEY POINTS
CRISTALERÍA
La cristalería mejora la percepción de calidad por
GRAN SERVICIO
parte del cliente y también tiene un impacto sobre el

gusto.
• Cuanto menos se maneje el vaso, se mantendrá

más fría la bebida y será más higiénico
• Sostenga el vaso por la base, las 2/3 partes de
arriba le pertenecen al cliente
• Darle tiempo a los vasos para que se enfríen y se
sequen después del lavarlos
• No revise la cristalería en frente de sus clientes,
causa mala impresión
• Nunca apile los vasos húmedos porque la
acumulación de condensación causa malos
olores
TOP TIP: VASOS ALTOS, GRANDES Y PESADOS – SON LA BASE DE CRISTALERÍA PARA
BEBIDAS MIXTAS Y LARGAS
KEY POINTS
HIELO DE CALIDAD
La buena calidad del hielo es vital para hacer bebidas
atractivas y de gran sabor con el estándar que los
GRAN SERVICIO
consumidores de hoy esperan.
• Premiumización – ¿Hay alguna bebida que

necesita tipos específicos de hielo?
• Tamaño de cucharadas – Más eficiencia en cuanto
a velocidad , ej. varios vasos a la vez
• Higiene - No almacene nada más en su máquina de
hielo
• Utilizar la cantidad correcta de hielo mejora la
presentación y el sabor - Entre más hielo, se
mantiene más fría la bebida y hay menos dilución
TOP TIP: VASOS ALTOS, GRANDES Y PESADOS – SON LA BASE DE CRISTALERÍA PARA
BEBIDAS MIXTAS Y LARGAS
KEY POINTS
HIELO DE CALIDAD
GRAN SERVICIO
SIEMPRE llene el vaso con hielo.
• ESTRATEGIA DE HIELO
Aprovechar los periodos más tranquilos para
abastecerse de hielo. Reserve una parte del
congelador para el hielo.
• CONGELADOR
Establecer una rutina para cambiar el hielo cada
semana.
• CUBETAS DE HIELO
Utilice cubetas de hielo con una base elevada que
mantenga el hielo fuera del agua derretida.
Sustituya la tapa cuando no esté en uso
TOP TIP: LOS BARES LLLENOS OCUPAN DE MUCHO HIELO… MANEJE SU STOCK DE MANERA
EFICIENTE Y SIEMPRE ESTARÁ BIEN PREPARADO PARA SERVIR A SU MÁXIMO POTENCIAL
KEY POINTS
MEZCLADORES EXCEPCIONALES
Fruta fresca de calidad, mezcladores fríos, sabores y
GRAN SERVICIO
texturas excitantes pueden influenciar a los
consumidores a escoger bebidas más costosas de mayor
margen.
.
• Siempre utilice refrescos de marca para sus
servicios individuales
• Mantenga los mezcladores refrigerados – Esto los

mantiene carbonizados y mantiene las bebidas con
gas por más tiempo
• Esté a la moda y tenga inventario de nuevos y

emergentes sabores de refrescos ej. Cerveza de
jengibre, amargos, tónicas de sabores diferentes
TOP TIP: OFREZCA UN SURTIDO PREMIUM DE MEZCLADORES PARA CLIENTES QUE

BUSCAN TENER UNA EXPERIENCIA ESPECIAL
KEY POINTS
GREAT GARNISH
Mejorar la presentación general de sus bebidas puede
GRAN SERVICIO
darle a su negocio una clara ventaja sobre su

competencia local.
• Las frutas cítricas añaden color, sabor y un 'zing' de

acidez
• Use naranjas para bebidas con sabor a naranja,
limones para bebidas con sabor a limón y limas
para todo lo demás
• Use rodajas en lugar de rodajas, ya que se pueden
exprimir para agregar sabor extra
• Añadir la cáscara es añadir al sabor y proporciona
una dimensión "visual" a la bebida
• Sólo cortar la fruta que necesitará para cada turno
- utilizar un cuchillo y una tabla de madera
TOP TIP: NUNCA GUARDE PEDAZOS DE FRUTA EN UN RECIPIENTE CON AGUA YA QUE
PUEDE DILUIR SU SABOR.
KEY POINTS
CÓCTELES DE AUTOR Y
DE TEMPORADA
GRAN SERVICIO
Los Cócteles de Autor pueden aumentar la reputación del bar y
atrapar a los clientes.
PIENSE EN OCASIONES– Elabore bebidas para ocasiones

específicas como para el Verano con mucho hielo triturado,
bebidas de tema Navideño u opciones para compartir
QUE SEA ESPECIAL–Brindar un toque especial mediante la adición
de un ingrediente como regar un poco de canela sobre la bebida o
añadir pizcas de chocolate o un puñado de bayas de enebro.
QUE SEA DIFERENTE– Tal vez sea su cristalería, o una técnica de
saque que lo hace especial – se trata de diferenciar sus bebidas
SEA LOCAL –Promueva la identidad local con los ingredientes que
usa en las bebida, utilice ingredientes frescos y diferentes
CREAR UN MENÚ– Crea un menú especial de tus bebidas de
temporada, con descripciones e imágenes apetitosas
TOP TIP: AGREGAR UN GUARNICIÓN ESPECIAL O UN INGREDIENTE EXTRA PARA HACER

DESTACAR SUS BEBIDAS.
KEY POINTS
SERVICIO PERFECTO
GRAN SERVICIO
Impulse sus ganancias sirviendo bebidas

perfectamente servidas constantemente.
Para los clientes, después de la ubicación, la

calidad del servicio es el factor más importante
a la hora de seleccionar un lugar donde ir.
Ingredientes simples para crear bebidas

excepcionales:
- Cristalería impresionante
- Hielo de calidad
- Gran vertido
- Mezcladores y guarniciones grandiosos
TOP TIP: CADA VEZ QUE VENDES UN DESTILADO Y MEZCLADOR ENBOTELLADO,

GANAS MÁS QUE EN UNA VENTA DE LAGER STANDARD
KEY POINTS
AGITADO
MIXINGTECHNIQUES
GRAN SERVICIO
Rompe la fruta, mezcla, enfría y añade burbujas
1. Place ingredients/ice
Colocar ingredientes/hielo in Boston
en vaso Shaker Shaker
del Boston glass
2. Colocar el “tin”
Placeencima delofvaso.
tin on top glass.Sellar firmemente
Seal with a firm tap
3. Agitar con el vaso en la parte superior, y el “tin” en la
Shake with glass on top, tin on the bottom
parte inferior
4. Mantener laKeep
parte delhalf
glass vaso
andy el
sealsello haciayou
towards usted
5. La bebida está lista cuando la coctelera se sienta fría
6. T he drink’s ready when shaker
Para separar, darle un empujoncito en el punto feels coldde
contacto entre el vaso y el “tin”
To separate, firmly nudge point between
7. Colocar la bebida dentro
glass and tin de un vaso, ponerle la
guarnición y servir
Strain drink into glass, garnish and serve
TOP TIP: ALMACENAMIENTO: VASO

WHENSTORING HACIA
: GLASSDOWNABAJO - LIMPIO,
= CLEAN, VASO
GLASSUPWARDHACIA
S= DIRARRIBA-
TY
SUCIO
KEY POINTS
MACERADO
GRAN SERVICIO
El macerado es una forma sencilla y altamente eficaz

para liberar sabores y aromas.
Place ingredients in mixing glass and use

1. Coloque los ingredientes en un vaso mezclador y
use un toddytoddy
stick stick with a moderate
y empiece a macerargrinding action
moderadamenteAdd ice and liquid ingredients
2. Añadir hielo e ingredientes líquidos
3. Revuelva paraStir to ensure
asegurar flavours
que are wellsemixed
los sabores mezclen
bien Add appropriate garnish and serve
4. Agregue la guarnición apropiada y sirva
TOP TIP: GIRAR LATW

MUÑECA DAWR
ISTINGTHE MEJORES
IST GIVESRESULTADOS
THEBEST RESULTS
KEY POINTS
IQUES
REVOLVER TECHN
Place in
gredie
GRAN SERVICIO
La forma más suave deSlicrear dilución nt sy in
enfriar.
MIXING
de bar glass
for up spoon int o
t o 30 s glass an
1. Colocar los ingredientes
Alt erna en eelcovaso nds. d stir
2. Deslice la cuchara tilavebarra
slide de
capped
en el vaso y revuelva por 30
ly, if gla
ss is fu
segundos. end int ll of ice
3. Si el vaso estáRelleno
movede se opuede
,
glass autilizar
spohielo,
o n
nd stir la parte
superior de Ala cuchara de barra c arefudeslizándola dentro del
dd app lly t o a
vaso y después revolverr opriat void sp
e garn illage
4. Retire la cuchara con cuidado para is h anevitar
d servderrames
e
5. Agregue la guarnición apropiada y sirva
WHEN
USING
BOSTO
NSHAK
ERGLA
SS, CO
VERWIT
_Bar
Acade HNAPK
my CNUNCA REVUELVA LAS BEBIDAS DE ESPALDAS AL CLIENTE
TOP TIP: INTOC
ore S
kill A7 ONTAIN
T akeaw ICE
KEY POINTS
GRAN VERTIDO
Un vertido preciso es una señal de calidad que
GRAN SERVICIO
tranquiliza a sus clientes que están en buenas
manos. Además, no sólo mejora la velocidad del
servicio, sino que aumenta la rentabilidad al
reducir el desperdicio.
Utilice un “Jigger” para medir con precisión y
lograr el equilibrio de sabor adecuado
• Para bebidas mezcladas , verter siempre sobre

hielo, no en un vaso vacío
• Verter delante de los clientes con la etiqueta
de la botella frente a ellos
• Evite derrames sosteniendo el medidor sobre
el vaso o la coctelera
TOP TIP: ADEMÁS DE MEJORAR EL CONTROL DE INVENTARIO, UN VERTIDO PRECISO

AHORRA DINERO. VERTER DE MÁS SUMA RÁPIDAMENTE GENERANDO UNA PÉRDIDA
SIGNIFICANTE
KEY POINTS
BEBIDAS MEZCLADAS EN VASO LARGO

GRAN SERVICIO
El servicio perfecto, en tres sencillos pasos.
1. PREPARAR – Vaso limpio, largo, llenado a 3/4

con hielo de calidad.
2. VERTER – Agregar un destilado utilizando un

jigger y rellenar el resto con un mezclador frío.
3. PRESENTAR – Revolver, decorar y servir.
TOP TIP: ENTRE MÁS HIELO SE UTILIZA, MENOS SE DERRITE

KEY POINTS
WHISK(E)Y
GRAN SERVICIO
VASO- Old-fashioned o Corto.
SOLO – Sin hielo. Solo la medida del
whisk(e)y.
EN LAS ROCAS- Suficiente hielo para cubrir
el whisk(e)y.
CON UN POCO DE AGUA- Añadir 10ml -
15ml de agua – preguntarle al cliente.
AGUA A UN LADO- Un whisk(e)y solo
servido con un jarrita de agua al lado.
TOP TIP: NUNCA VERTER LAS CAPAS MÁS LIGERAS DIRECTAMENTE DENTRO DEL VASO
KEY POINTS
LAGER, ALE Y CIDER

GRAN SERVICIO
VASO - Frío, limpio, seco y de marca.

ÁNGULO – Agarre el vaso a 45º al grifo,
debajo del pico.
VERTIDO - Gire de la manija del grifo hacia
adelante. Enderezar lentamente el vaso.
Apague el grifo cuando la espuma esté en la
borde.
PRESENTACIÓN – La marca hacia el cliente.
CERVEZA EN BOTELLA- Igual a lo anterior.
Recordar abrir la botella lentamente y
verter con la marca visible para el cliente.
TOP TIP: ALWAYS HOLD GLASSES BY THE BASE

KEY POINTS
CoSMopoLitAN
COSMOPOLITAN
GUÍA ESENCIAL DE COCTELERÍA
POPULARCOCKTAILS
MEt HoD
MÉTODO ®
1. Añadir 137.5ml
. Add 37.5ml
SmirnoffSmirnoff Vodka,
® Vodka, 25ml
25ml Cranberry
jugo de
arándanos,Juice,
15ml 15ml Grand
Grand Marniery® and
Marnier 10ml 10ml Lime
jugo de
Juice to a
lima a un boston shaker.Boston S haker glass
2. Llenar el
2. vaso del boston
Fill Boston Shakershaker concubed
glass with hieloiceen
cubos.
3. 3. S
Asegurar ecure
tin tin and
o parte shake vigorously
metálica y agite until
very cold
vigorosamente hasta que esté muy frío.
4. Verter 4.
dentro de un colador
Pour through Hawthornehawthorne y una
strainer and
colador fino
fineen una copa
strainer de cóctel
into chilled fría. glass
Cocktail
5. Guarnición con ralladura de naranja flameada.
5. Garnish with flamed orange zest
UNit SoF ALCoHoL: 2

CONTENIDO ALCOHÓLICO: 20.5g
KEY POINTS
CAIPIROSKA

MÉTODO
1. Cortar el limón en cuatro rodajas y colocar en
un vaso corto.
2. Añadir 20ml jarabe y espiche los ingredientes
3. Llenar la mitad del vaso con hielo triturado
4. Añadir 50ml Smirnoff ® Vodka y revolver
5. Llene el vaso con más hielo y revuelva de
nuevo
6. Guarnición: rodaja de limón
CONTENIDO ALCOHÓLICO : 15.8g

KEY POINTS
MOSCOW MULE
MÉTODO
1. Llenar un vaso Highball ¾ full de
hielo
2. Añadir 50ml Smirnoff ® Vodka
3. Rellenar con ginger ale
4. Revolver bien
5. Guarnición con ralladura o piel de
limón. Añadir un toque de amargo
de Angostura si lo desea

KEY POINTS
SEA BREEZE

MÉTODO
1. Vaso Highball/Collins , llenar ¾ de hielo
2. Añadir 50ml Smirnoff ® Vodka
3. Añadir 70ml jugo de arándano
4. Vierta suavemente 30ml de jugo de pomelo

KEY POINTS
MARGARITA
MARGARitA
POPULARCOCKTAILS
MÉTODO MEt HoD

1. Ponerle salthe
1. Salt al borde
rim of ade una copa
chilled Margarita
Margarita glass fría
2. Añadir 30ml Don Julio® Tequila,
®
20ml Triple Sec
y 20ml jugo30ml
2. Add Don Julio
de lima , 20mlboston
a un vaso Triple Sec
shaker y
llenar con hielo Lime
and 20ml Juice to a Boston Shaker
en cubos
3. glass
Asegurar with cubed
tin yfillagitar
el and ice
vigorosamente hasta
que 3.
esté muytin
Secure frío
and shake vigorously until
4. Vierta very
a través
coldde un colador Hawthorne y de
un colador fino dentro de la copa Margarita
4. Pour through Hawthorne strainer and a
fine strainer into the Margarita glass
CONTENIDOUNit S oF ALCoHoL:
ALCOHÓLICO 2
: 15.8g
KEY POINTS
SCOTCH OLD-FASHIONED

MÉTODO
1. Verter 5ml jarabe simple en un vaso corto
2. Añadir dos toques de amargos de
angostura, agitar suavemente
3. Añadir hielo en cubos y 50ml Johnnie
Walker ® Black Label whisky
4. Revuelva de nuevo
5. Guarnición: ralladura de naranja

KEY POINTS
HIGHLAND MULE
MÉTODO
1. Vaso Highball/Collins , llenar ¾ de hielo
2. Añadir 50ml Johnnie Walker® Red Label
Whisky
3. Rematar con ginger beer
4. Revuelva bien
5. Agregue unas gotas de limón y decore con
rodaja de limón. Añada dos toques de amargo
de Angostura si lo desea

KEY POINTS
DRY MARTINI

MÉTODO
1. Llenar el vaso del boston shaker 2/3 lleno de
hielo
2. Añadir 50ml Tanqueray® Gin y 15ml Dry
Vermouth
3. Revuelva bien hasta que se enfríe y se diluya
4. Colar con un colador Hawthorne y un colador
fino en una copa de martini
5. Servir con la guarnición que deseas

KEY POINTS
TOM COLLINS
MÉTODO
1. Vaso Collins , llenar ¾ de hielo
2. Añadir 15ml jarabe de azúcar y 20ml jugo de
limón
3. Mientras se agita, añadir 50ml Tanqueray® Gin
4. Rematar con agua con gas y seguir revolviendo
CONTENIDO ALCOHÓLICO : 17g

KEY POINTS
MOJITO
MoJito
POPULARCOCKTAILS
MÉTODO
1. MEt HoD
Colocar ocho hojas de menta en un vaso Collins
2. Añadir 12.5ml 1jarabe de azúcar
. Place eight y una
mint leaves lima
in Collinsentera,
glass
cortada en rodajas
2. Add 12.5ml Sugar Syrup and
3. Suavemente macerar los lime,
one whole ingredientes
cut into wedges
4. Añadir 50ml de Ron Captain Morgan® y llenar el
3. G ently
vaso con hielo triturado muddle ingredients
5. Revuelva bien 4. Add 50ml Captain Morgan® Rum
6. and fill
Agregue el un poco deglass
aguawithconcrushed
gas yicedecore con
una ramita de 5.menta
Stir thoroughly
6. Add splash of Soda Water and garnish
with sprig of mint
UNit S oF ALCoHoL: 2
KEY POINTS
CUBA LIBRE

MÉTODO CUBALiBRE
POPULARCOCKTAILS
1. Vaso Highball, llenar ¾ de hielo
MEt HoD
2. Añadir 50ml de Ron Captain Morgan ®
1. Highball glass, 3/4 full of cubed ice
3. Mientras revuelve, agregue 10 ml de jugo de limón
4. 2. Add 50ml Captain Morgan® Rum
Rellenar con cola y revolver
5. Guarnición con rodajas3.de limón
While stirring, add 10ml Lime Juice
4. Top up with Cola and stir
5. Garnish with wedges of lime
UNit S oF ALCoHoL: 2

KEY POINTS
JOHNNIE & GINGER

MÉTODO
1. Llenar un vaso con cubitos de hielo
2. Verter 50ml de Johnnie Walker® Red Label whisky
3. Añadir ¼ shot de lima exprimida
4. Llenar hasta la parte superior con ginger ale
5. Decorar con una rodaja de jengibre

COMIDA Y DESTILADOS KEY POINTS
LA OPORTUNIDAD
Ya que la comida está convirtiéndose en una parte cada vez más
importante de nuestras noches de disfrute, ofrecer servicios que
complementan la experiencia gastronómica hará felices a sus clientes.
• Ofrecer opciones innovadoras de destilados/cócteles para las

categorías tradicionales de Aperitivos y Digestivos.
• Mirar más allá de la tradición ofreciendo cócteles y licores que
complementan su oferta gastronómica.
• Crear maridajes complementarios de alimentos y bebidas para lograr
que los clientes tengan experiencias más emocionantes y atractivas.
"LOS DESTILADOS Y CÓCTELES PUEDEN OFRECER UNA EXPERIENCIA MÁS

POSITIVA PARA LOS CONSUMIDORES CUANDO SALEN A COMER AFUERA"
Source: CGA Peach BrandTrack, April 2015
RECOMIENDE CON CONFIANZA LOS DESTILADOS & CÓCTELES QUE

COMPLEMENTAN LOS ALIMENTOS QUE OFRECE
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
OPORTUNIDAD DEL APERITIVO
Los aperitivos son bebidas que se toman antes de comer y están diseñadas para
abrir el apetito. Puede ser tan simple como un Gin & Tonic, o tan complejo en
sabor como un Negroni.
CÍTRICO – El limpiador del paladar ideal.

REFRESCANTE – Mejora la experiencia, complace.
AMARGO- Perfecto para estimular el apetito.
AROMÁTICO - Proporciona un estímulo sensorial adicional.
SIMPLE – Rápido de preparar y servir.
COMPLEJO – Crea perfiles complejos para los clientes más
exigentes.
OPORTUNIDAD DEL APERITIVO

JOHNNIE AND GINGER
Ingredientes
50ml Johnnie Walker® Red Label Blended Scotch whisky
150ml Ginger ale
2 Rodajas de limón
Método
Añadir 50ml Johnnie Walker® Red Label Scotch Whisky
a un vaso highball lleno de hielo en cubos
Rematar con ginger ale
Agregue el jugo de una rodaja de lima (y deseche)
Decorar con rodaja de limón fresco
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
OPORTUNIDAD DEL DIGESTIVO
Los digestivos son bebidas que se toman al terminar las
comidas, que tradicionalmente van desde un whisky,
brandy o un trago sencillo hasta un rico cóctel diseñado
para complementar el postre... o incluso reemplazarlo!
RICO – Añaden mucho sabor al finalizar una comida.

DULCES – Complementar un postre o hasta
reemplazarlo.
INDULGENTE – Como conclusión de un cena.
AMARGO - Para ayudar en la digestión.
CORTO – Es disfrutado después de la cena, con el
estómago lleno.
COMPLEJO – Capas de sabores para generar
conversación.
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS

BAILEYS Y CAFÉ
Ingredientes
25ml Baileys®
Café
Método
Añadir 25ml Baileys® a un café de su elección
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
BAILEYS Y HELADO
Ingredientes
25ml Baileys®
Helado
Método
Añadir 25ml Baileys® a un helado
LA OPORTUNIDAD DEL WHISK(E)Y

La categoría Whisk(e)y ofrece una amplia gama de sabores que
lo hace un ajuste natural para ser tomado "después de la cena"
también le brinda la oportunidad de tener conversaciones y
dar recomendaciones a los clientes.
• HAIG®, CARDHU® or JOHNNIE WALKER® RED LABEL –

Frutas ligeras y frescas, sabores cítricos
• TALISKER® – Turbo, ahumado y rico
• BULLEIT® BOURBON – Sabores a madera, vainilla y arce
• THE SINGLETON® (a great all-rounder) – Ricos, ahumados,
frutos secos y vainilla
• JOHNNIE WALKER® BLUE LABEL – Ofrece un poco de todo;
increíblemente complejo y es uno de los whiskys más
antiguos y raros que produce Johnnie Walker.
TRAGOS DE WHISK(E)Y MEZCLADOS PUEDEN SER UNA GRAN RECOMENDACIÓN INCLUSO

PARA LOS NO BEBEDORES DE WHISKY YA QUE SON BEBIDAS LLENAS DE PERSONALIDAD
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
OLD-FASHIONED
Ingredientes
50ml Whisk(e)y de elección
10ml Jarabe simple
3 pizcas de Amargo de Angostura
Método
Servir en un vaso old-fashioned
Revuelva para mezclar
Decorar con una piel de naranja

MANHATTAN
Ingredientes
37.5ml Bulleit® Rye
12.5ml Sweet Vermouth
2 pizcas de amargos de Angostura
Método
Servir en una copa de martini
Revuelva en un vaso mezclador sobre hielo
Colar en una copa de martini fría y servir
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
ROB ROY
Ingredientes
37.5ml Scotch Whisky
12.5ml Sweet Vermouth
2 pizcas de amargos de Angostura
Método
Servir en una copa de martini
Revuelva en un vaso mezclador sobre hielo
Colar en una copa de martini fría y servir
EL MARIDAJE PERFECTO
Combinar un cóctel específico con un plato de
comida puede ser un reto, pero, cuando se hace bien,
es una buena manera de impresionar a sus clientes.
COORDINAR
Combinar bebidas/cócteles mixtos de sabor ligero con
comidas de sabor ligero también. Combine bebidas /
cócteles mixtos de sabor fuerte con alimentos de sabor
fuerte.
LIMPIAR
La efervescencia, acidez y la amargura cortan la
comidas grasosas y de sabor intenso, limpiando y
refrescando el paladar del comensal.
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
EL MARIDAJE PERFECTO
COMPLEMENTAR
Combine sabores similares que se encuentran tanto en la comida como en la
bebidas.
CONTRASTAR
Para lograr un equilibrio general. Por ejemplo, contrastar lo dulce con sabores
ácidos o amargos– y viceversa.
MANTENGA SUS MARIDAJES EN GENERAL

Por ejemplo: picantes / refrescantes / limpios con comida grasosa,
contrarrestando con maridajes específicos entre bebidas y comidas.
COMIDA+DESTILADOS=OPORTUNIDAD
Ofrecer bebidas que enaltezcan ciertos tipos de comida es
una gran manera de enriquecer la experiencia del cliente.
UN “TWIST” SENCILLO
Crear bebidas temáticas para que coincidan con sus ofertas
de alimentos. Busque diferentes guarniciones que crean una
conexión entre las bebidas y lo que ofrece para comer.
COMPARTIR INGREDIENTES
Tratar de utilizar algún ingrediente que sea parte del
tipo de cocina.
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
COMIDA+DESTILADOS=OPORTUNIDAD
PLUS
NOMBRE LLAMATIVOS
La forma más sencilla de reforzar la conexión entre la
comida y la bebida, e.j. Pan-Asian Gin & Tonic.
CRISTALERÍA EXCEPCIONAL
Sea imaginativo – crear una experiencia más atractiva.
AGREGAR BEBIDAS AL MENÚ DE COMIDA

Para asegurar que el vínculo entre ambos es claramente
captado por los clientes.
AMÉRICA DEL SUR

PALOMA
Ingredientes
50ml Don Julio® Blanco Tequila
150ml gaseosa de pomelo
Sal
Rodajas de pomelo rosado
Receta
Preparar el vaso frotando el borde con una de las
rodajas de pomelo y sumergirlo en un plato de sal para
recubrir el borde. Llenar el vaso con hielo. Añadir el
tequila. Rellenar con la gaseosa de pomelo. Decorar con
otra rodaja de pomelo rosado.
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
AMÉRICA DEL SUR
SPICED MOJITO
Ingredientes
50ml Captain Morgan® Original Spiced Gold
25ml Jugo de limón
15ml Jarabe simple
75ml Agua con gas
6-8 hojas de menta
Ramita de menta
Receta
Frotar las hojas de menta en la palma de la mano y
agregarlas a un vaso highball. Vierta los ingredientes
líquidos y una pequeña cucharada de hielo triturado.
Mezclar con una cuchara de barra. Rematar con otra
cucharada de hielo triturado. Decorar con la ramita de
menta.
AMÉRICA DEL SUR

CAIPIROSKA
Ingredientes
50ml Smirnoff® No. 21 vodka
1 limón cortado en 8 rodajas
15ml jarabe simple
Receta
Espichar el limón dentro de un vaso corto.
Agregue el jarabe y el vodka.
Agregue una cucharada pequeña de hielo triturado.
Mezclar con una cuchara de barra.
Rematar con más hielo triturado.
Decorar con una rodaja de limón.
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
AMÉRICA DEL SUR
UN BLOODY EASY MARY
Ingredientes
50ml Smirnoff ® No. 21 vodka
125ml Jugo de tomate
15ml Salsa Worcester
3 Gotas de tabasco
2 Moliendas de pimienta
2 Moliendas de sal
1 Rodaja de limón exprimido
1 palito de apio
Receta
Añadir todos los ingredientes al vaso highball.
Revuelva bien para mezclar y enfriar.
Decorar con un palito de apio.
PREMIUM
ENGLISH ELDERFLOWER FIZZ
Ingredientes
50ml Tanqueray® Gin
25ml Elderflower cordial
125ml Soda water
6-8 hojas de menta
Ramita de menta
Rodaja de limón
Receta
Llene una copa de vino grande con hielo. Añadir la
ginebra, elderflower cordial y agua con gas. Revuelva
suavemente para mezclar. Decorar con las hojas de
menta y rodaja de limón.
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
PREMIUM
CARDHU
Ingredientes
50ml Cardhu® Single Malt Scotch Whisky
Método
Añadir 50ml Cardhu® Single Malt Scotch
Whisky a un vaso corto
Hielo – opcional
PREMIUM
JOHNNIE WALKER BLACK LABEL
BLENDED SCOTCH WHISKY
Ingredientes
25ml Johnnie Walker® Black Label Blended
Scotch whisky
Método
Añadir 25ml Johnnie Walker® Black Label Blended
Scotch whisky a un vaso corto
Hielo – opcional
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
EUROPA
ANGLO-ITALIAN SPRITZ
Ingredientes
25ml Gordon’s® Gin
25ml Limoncello
75ml Fizzy lemon
75ml Prosecco
Ruedas de limón
Receta
Llene una copa de vino grande con hielo. Añadir la
ginebra, el limoncello, fizzy lemon y prosecco. Revuelva
suavemente para mezclar. Decorar con las ruedas de
limón.
EUROPA
G&T ITALIANO
Ingredientes
50ml Gordon’s® Gin
150ml Tónica
Rodaja de limón
Ramita de romero
Receta
Llenar un vaso con hielo. Vierta la ginebra y cubra con la
tónica. Revuelva para mezclar. Decorar con rodaja de
limón y la ramita de romero.
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
EL CAFÉ
BAILEYS FLAT WHITE CÓCTEL DE MARTINI
Ingredientes
50ml Baileys®
25ml Smirnoff® No. 21 vodka
25ml Espresso
3 Granos de café
Receta
Enfriar una copa de martini. Añadir todos los
ingredientes a una coctelera. Agitar hasta que se enfríe
y colar dos veces en la copa de martini. Decorar
agregando tres granos de café a la parte superior de la
bebida.
AMERICANO
MALTEADA BULLEIT PEANUT BUTTER CUP HARD
Ingredientes
50ml Bulleit® bourbon
1 Cuchara de mantequilla de maní
25ml Jarabe de caramelo
100ml Crema
Maní triturado
Receta
Agregue el bourbon, la mantequilla de maní, el jarabe
de caramelo y la crema a una licuadora con una
pequeña cucharada de hielo. Licúe hasta agarrar una
consistencia suave.
Vierta en un vaso de malteada. Decorar con manís
triturados.
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
AMERICANO
MINT JULEP
Ingredientes
50ml Bulleit® Bourbon
15ml Jarabe
8-10 hojas de menta
Ramita de menta
Receta
Añadir el bourbon, el jarabe de azúcar y la menta
hojas a un julep cup de metal. Añadir una cucharada
de hielo triturado. Mezclar con una cuchara de barra.
Rellanar con más hielo triturado. Decorar con una
ramita de menta.
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
PAN-ASIÁTICO
EL PAN-ASIAN G&T
Ingredientes
50ml Jinzu® ginebra
150ml Tónica
Palito de lemongrass
Receta
Llenar un vaso alto con hielo. Vierta la ginebra y cubra
con la tónica. Revuelva para mezclar. Decorar con el
palo de lemongrass.
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
PAN-ASIÁTICO
LYCHEE FIZZ
Ingredientes
50ml Smirnoff® No. 21 Vodka
50ml Jugo de lychee
100ml Limonada
lychee entero (con concha)
Receta
Llenar un vaso alto con hielo. Añade el vodka.
Cubra con el jugo de lychee y imonada.
Revuelva para mezclar. Decorar con el lychee.
MAXIMICE SUS OPORTUNIDADES…

Generar pedidos antes y después de las comidas ofreciendo
Mini Cócteles a un precio especial.
Ofrezca cócteles y aperitivos para degustar mientras los

clientes están viendo el menú. Esto ayudará a incitar
pedidos de Aperitivos.
Sugiera a su personal que tome un pedidos de bebidas

apenas estén acomodados los comensales.
KEY POINTS
COMIDA Y DESTILADOS
MAXIMICE SUS OPORTUNIDADES...
Si tiene Cócteles de Autor asegúrese de que su personal le informe a los clientes sobre
estos.
Preparar 75cl Cócteles Pre-batched que se pueden ofrecer como acompañante de los
alimentos - listos para servir antes, durante y después de las comidas.
Utilice ‘menús especiales’ para recomendar bebidas de destilados en combo con comidas o
crear “Insertos” para mostrar con/dentro de sus menús de comida.
Añada valor sugiriendo cócteles que complementen el tipo de comida.
Recuerde, las guarniciones-decoraciones ofrecen una manera fácil de adaptar una bebida a
un tipo de cocina.
Ofrezca un Digestivo cuando esté recogiendo los platos de postres.

KEY POINTS
ESENCIALES DE SERVICIO
GRAN SERVICIO
Los cuatro "comportamientos ganadores" del

servicio superior.
1. MUESTRE INTERÉS- Descubra lo que les

gusta a los clientes y dárselo.
2. SEA UN EXPERTO- Explicar y recomendar
opciones de 'marca premium'.
3. ESTAR EN ALERTA Y LISTO - No espere.
Vaya y pregunte si necesitan algo más.
4. SEA MEMORABLE - Incluso reemplazar una
bebida derramada puede ayudar a crear
una conexión.
TOP TIP: LLEVAR BEBIDAS A LAS MESAS REDUCE PRESIÓN SOBRE LA BARRA
KEY POINTS
CREAR UNA IMPRESIÓN

Usted es parte de la experiencia del cliente.
GRAN SERVICIO
1. LENGUAJE CORPORAL POSITIVO - Parezca
relajado. Hacer contacto visual. Sonríe y
asiente la cabeza.
2. ORGANIZAR MIENTRAS TRABAJA- Un bar bien
ordenado es signo de calidad.
3. MANTÉNGASE OCUPADO - Preparar las cosas
para los clientes.
4. SER ACCESIBLE - No se quede en grupos detrás
de la barra.
5. BUENA IMAGEN- Vístase para adaptarse a su
local y a sus clientes.
6. SEA SINCERO - Si conoce el nombre de un
cliente, úselo.
TOP TIP: UTILIZAR PREGUNTAS PARA COMENZAR CONVERSACIONES, E.j. "¿Cómo ha

sido su día?"
KEY POINTS
TÉCNICAS DE
VELOCIDAD DE SERVICIO
GRAN SERVICIO
RECONOCIMIENTO
El "tiempo de servicio al cliente" comienza
apenas el cliente entra al local. Un
reconocimiento interrumpe la espera y
crea una mejor experiencia.
PEDIDO COMPLETO
Lo hace lucir genial. Dependerá de que el
cliente sepa exactamente lo que quiere.
TOP TIP: DEBE PRE-MEZCLAR SUS CÓCTELES MÁS POPULARES PARA TENER UN
SERVICIO MÁS RÁPIDO DURANTE LOS PERIODOS MÁS LLENOS.
KEY POINTS
TÉCNICAS DE
VELOCIDAD DE SERVICIO
GRAN SERVICIO
LA BEBIDA MÁS FÁCIL DE ÚLTIMO
Consulte con sus colegas para ver que
piensan ellos sería la bebida más fácil
de elaborar y ayudar a implementar
un estándar común dentro de su local.
CUÁNDO PRACTICAR
La habilidad de tener velocidad al
servir se aprovecha cuando el bar está
en su momento pico, pero ese
momento también resulta ser el más
difícil para practicar. Anime al
personal que practiquen ellos mismos
en tiempos menos ocupados.
TOP TIP: QUE UN MIEMBRO DE SU EQUIPO PREPARE LAS BEBIDAS MÁS POPULARES
KEY POINTS
RECOMENDAR CON HABILIDAD

SPEED & EFFICIENCY
Las recomendaciones personales son muy poderosas.
1. HAZLO PERSONAL - Hable sobre las marcas que le

gustan y diga por qué.
2. APUNTE A LOS “OPTICS”/BOTELLAS – Incline la cabeza
y sonría cuando haga recomendaciones.
3. CONOZCA SU MENÚ DE BEBIDAS - Y donde puede
añadir valor con marcas premium.
4. SEÑALE OFERTAS ESPECIALES - Pero nunca apresure a
los clientes ni intente forzar una venta.
TOP TIP: SI EXHIBE ESPECIALES DE COMIDA, AGREGUE LAS BEBIDAS QUE LOS
PUEDEN ACOMPAÑAR
KEY POINTS
SERVICIO RESPONSABLE
Asegurarse de que los clientes se
GRAN SERVICIO
diviertan de forma segura.
1. EDAD LEGAL?
Si no está seguro, pida pruebas de
manera educada.
2. INTOXICACIÓN
Esté atento a: discurso extraño,
coordinación deteriorada,
reacciones más lentas y juicio
disminuido.
3. NEGARSE A SERVIR
Obtenga asistencia de su gerente y
explíquele educadamente al cliente.
TOP TIP: PARA MÁS INFORMACIÓN VAYA A: WWW.DRINKIQ.COM

KEY POINTS
VELOCIDAD Y EFICIENCIA
UPSELLING- VENDER PREMIUM

“Upselling” a un destilado premium es solo una manera de ir más allá y puede
aumentar sus ganancias.
• PREMIUMIZAR DENTRO DE LA MISMA MARCA– La mayoría de los clientes

eligen una versión premium de su marca favorita antes de probar una nueva
• CONTAR UN CUENTO DE LA MARCA– Cuando los clientes usan un término
genérico como 'Gin & Tonic’ comunique qué marcas de ginebra tiene e
informarles las razones por las que vale la pena pagar un poco más para una
versión premium
• EXPLIQUELES CÓMO DIFRUTAR LA MARCA– Sugerir un Cóctel de Autor que
usted cree le gustaría a sus clientes
• HAZLO PERSONAL – Las recomendaciones son más poderosas cuando se
basan en la experiencia personal
TOP TIP: AGREGAR UN PUÑADO DE ARÁNDANOS O UNA HOJA DE MENTA LE BRINDA A

SUS BEBIDAS UN TOQUE ESPECIAL QUE LOS HACE MÁS AGRADABLES Y MEMORABLES
KEY POINTS
UPSELLING-VENDER PREMIUM
GRAN SERVICIO
Una recomendación no sólo se enfoca en conseguir que los
clientes gasten más, sino también de introducirlos a una
nueva experiencia
• USAR UN MENÚ – Los menús son ideales para lograr

interactuar con los clientes, le permite hablar con
ellos a través de sus opciones e identificar dónde
puede agregar valor adicional sugiriendo marcas
premium
• DUPLICAR LA VENTA– Cuando un cliente pida un
trago simplemente pregunte ¿Lo quiere doble?
• SEA AUTÉNTICO – A los clientes les interesa probar
bebidas nuevas, especialmente al comienzo de la
noche. Practiquen con su equipo de manera que
cuando les toque recomendar sean convincentes
TOP TIP: 1/3 DE LOS CLIENTES QUE ENTRAN A UN BAR ESTÁN INDECISOS SOBRE QUE PEDIR
ENTONCES ES SU RESPONSABILIDAD OFRECER CONSEJOS Y MEJORAR LA EXPERIENCIA
CONOCER SU PRODUCTO KEY POINTS
GUÍA: DESTILADOS
Hay una increíble variedad de
destilados. Sin embargo, todos
tienen algo en común: el proceso
de destilación.
Con el fin de producir un destilado

por destilación es necesario
comenzar con un producto de
alcohol. Los destilados se pueden
producir a partir de cualquier
materia prima que contenga
azúcar y que pueda ser
fermentada por levadura para
convertirse en alcohol.
KEY POINTS
WHISK(E)Y
CONOCER SU LÍQUIDO
El whisk(e)y tiene una enorme variación de estilos y
procesos de producción.
Hecho a base de granos de cereales, por ejemplo,

cebada, maíz, trigo.
El almidón de los granos de cereales se convierte en

azúcar y se fermenta para convertirse en un “wash”
(cerveza). Esto se destila y se envejece.
El destilado se coloca en barricas para que madure.

El uso de diferentes tipos de barricas para la
maduración (oak, jerez, bourbon, carbonizada...)
imparte una amplia variedad de sabores y aromas.
KEY POINTS
GINEBRA
CONOCER SU LÍQUIDO
La ginebra tiene una historia fascinante

que se remonta a cuando las primeras
bebidas fueron destiladas en Europa.
Hecho con base de licor de grano neutro,

bayas de enebro y otros botánicos.
Un destilado de grano de alta resistencia

se produce utilizando un alambique
continuo, con botánicos –
predominantemente bayas de enebro,
que añaden sabor al líquido. Las ginebras
de mejor calidad se re-destilan en un
alambique con la presencia de botánicos.
KEY POINTS
&
GINEBRA HERBS S
ER
CONOCER SU LÍQUIDO
FLOW
FLORAL, HAY
HEATHER
RIPE
APPLE
HONE AL
NAS
FLOR
OVER
BANA
LIQ ENN N
R
YED,
HO
F MO
UO EL,
MP
LE
RIC
CHAMOM
CA
EU
E,
ELDE
ES
M C LY
SIN
IC
EN P
RE
RFLO
SP
TH TU
O L S,
AN
ILE
ER
WER
ISE
CA ND
VE
ED
DR RD
Y,
SP AM JUNIPER LA
HERB RS
FLOWE
IC Y OM
S&
GIN E
WAR GE PIN
AROM M, R
SWEE ATIC, SP
IC ES
T SP
ICE NUTM ,
EG FOREST FLOOR
MUSHROOM
BOTANICALS
BITTER
ORANGE ANGELICA WOODY,
ROOT ROOTY
SWEET
ORANGE S
BO
T
RU AN EART
CITR
CIT ICA HY
IT LS
FRU
U
RAPE
RESPARACT
S CH
G CO
RIA
ECTI ERIS
E SE ND SA
GE
LIM ED E
VE TICS
R
CIT
LE
ON
M
RU
ON
M
LIQ
ROO RICE
GR
LE
ORRI T
S
ALMOND
R OO
UO
AS
CASSIA
BARK
S
T
CIT MO
LE
RU N
S,
SW
HA
SWEETN
WARM
EETN
MARZIPAN,
Y
VIOL
NUTTY
ES
ETS
S
AND
ESS
KEY POINTS
VODKA
CONOCER SU LÍQUIDO
El término 'vodka' tiene su origen en la

palabra rusa para agua.
Hecho de cualquier material base

fermentable. Los cereales son los más
comunes, pero las patatas y las uvas
también se utilizan.
El material base se fermenta y luego se

destila. EL vodka clásico se hace utilizando
un alambique continuo. Los vodkas con
destilación en pot still son en gran parte
neutros, sin embargo, tienden a retener
características ligeras del material base.
Este método se utiliza para las marcas de
vodka más premium.
KEY POINTS
RON
CONOCER SU LÍQUIDO
El ron es una de las categorías de licores más diversas. Ofrece

un rango extenso de sabores y estilos. Puede ser
manufacturado en cualquier país que tenga un clima
apropiado para cosechar caña de azúcar (Siendo el Caribe la
región más conocida). Sus estilos varían desde Ron Blanco (o
claro) perfecto para coctelería; hasta los rones oscuros,
añejados, con carácter, perfectos para degustar lentamente.
Materias primas: Caña de azúcar y coproductos relacionados
(jugo de caña de azúcar, jarabe y melaza).
Procesos de producción: No hay una sola regla que gobierne
la producción de ron a través de la multitud de regiones que
lo producen. Entonces, muchas opciones de materias primas
y métodos de producción están disponibles para los
productores. Generalmente, los rones de estilo ligero se
destilan en una columna continua mientras que los rones más
pesados (a menudo envejecidos) se destilan en alambiques .
También se puede utilizar una combinación de alambiques y
de columnas.
KEY POINTS
TEQUILA
CONOCER SU LÍQUIDO
El tequila es una de las categorías de
destilados más vibrante y fascinante.
Nacido en el corazón de México, tiene una
variedad de estilos y es conocido en todo el
mundo por su uso en el Cóctel Margarita.
Hecho de Agave Azul.
El agave azul se cocina para convertir sus

azúcares naturales, luego se tritura para
liberar sus jugos. Este zumo se fermenta y
destila y se puede añejar, dependiendo del
estilo.

DBA Essentials Ta Cards - Material Alumnos

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

DBA Essentials Ta Cards - Material Alumnos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

KEY TAKE-AWAY

El rol del menú de bebidas consiste en

Por medio del uso de marcos y colores

CREAR MENÚS DE BEBIDAS FORMIDABLES

VENDER CON MENÚS

TOP TIP: UNA BUENA IMAGEN Y UNA DESCRIPCIÓN CONVINCENTE DE UN CÓCTEL DE

CREAR MENÚS DE BEBIDAS FORMIDABLES

ARQUITECTURA DE UN BACK BAR QUE

BACK BARS QUE INSPIRAN Y

1. PRODUCTOS CORE– BEST-SELLERS. MAYOR VOLUMEN.

2. PRODUCTOS “EXCITE” – INNOVACIÓN. PREMIUMS. DE TEMPORADA.

3. PRODUCTOS IMPRESCINDIBLES – DESTILADOS ESENCIALES QUE SE ADAPTAN A LAS

TOP TIP: OFREZCA EMOCIÓN A TRAVÉS DE NUEVAS EXPERIENCIAS, LAS ÚLTIMAS

GANAR VELOCIDAD Y EFICIENCIA

3 maneras de manejar su back back bar de la mejor

2. SEPARAR DESTILADOS CLAROS DE LOS

3. EXHIBIR DOBLEMENTE SUS BEST-SELLERS –

TOP TIP: MOVER HERRAMIENTAS PARA HACER CÓCTELES Y LOS INGREDIENTES

BACK BARS QUE INSPIRAN Y

RESALTAR UNA CATEGORÍA

OFRECER OPCIONES “TRADE-UP” Y DE LA CASA

La creciente dependencia de la tecnología móvil,

Al mismo tiempo, puede desarrollar sus propias

UNA FUERTE PRESENCIA EN LÍNEA LE OFRECE:

1. Una manera fácil de crear conexiones y

TOP TIP: TWITTER ES UN HOTSPOT PARA LAS PREGUNTAS DE SERVICIO AL CLIENTE –

TOP TIP: SI TIENE UN HASHTAG DE SU LOCAL INCLUIRLO EN CADA TWEET RELEVANTE

Significa tener todas las herramientas necesarias a su alcance en su estación de

• SERVILLETAS: En sus servilleteros, listas para su uso.

TOP TIP: UN BAR BIEN ORGANIZADO AUMENTA LA PERCEPCIÓN POSITIVA DE SUS

DESPUÉS DE CADA TURNO

TOP TIP: EXHIBA UN PLANO DE CONFIGURACIÓN DE ESTACIÓN DE TRABAJO EN SU

mano hace que su trabajo sea más fácil y conlleva a

ALGUNAS HERRAMIENTAS CLAVES:

• HIGHBALL & COLLINS • PILSNER

TOP TIP: INVERTIR EN CRISTALERÍA NUEVA Y DISTINTA PUEDE HACERLO

parte del cliente y también tiene un impacto sobre el

• Cuanto menos se maneje el vaso, se mantendrá

• Premiumización – ¿Hay alguna bebida que

SIEMPRE llene el vaso con hielo.

• Mantenga los mezcladores refrigerados – Esto los

• Esté a la moda y tenga inventario de nuevos y

TOP TIP: OFREZCA UN SURTIDO PREMIUM DE MEZCLADORES PARA CLIENTES QUE

darle a su negocio una clara ventaja sobre su

• Las frutas cítricas añaden color, sabor y un 'zing' de

PIENSE EN OCASIONES– Elabore bebidas para ocasiones

TOP TIP: AGREGAR UN GUARNICIÓN ESPECIAL O UN INGREDIENTE EXTRA PARA HACER

Impulse sus ganancias sirviendo bebidas

Para los clientes, después de la ubicación, la

Ingredientes simples para crear bebidas

TOP TIP: CADA VEZ QUE VENDES UN DESTILADO Y MEZCLADOR ENBOTELLADO,

TOP TIP: ALMACENAMIENTO: VASO

El macerado es una forma sencilla y altamente eficaz

Place ingredients in mixing glass and use

TOP TIP: GIRAR LATW

• Para bebidas mezcladas , verter siempre sobre

TOP TIP: ADEMÁS DE MEJORAR EL CONTROL DE INVENTARIO, UN VERTIDO PRECISO

BEBIDAS MEZCLADAS EN VASO LARGO

El servicio perfecto, en tres sencillos pasos.

1. PREPARAR – Vaso limpio, largo, llenado a 3/4

2. VERTER – Agregar un destilado utilizando un

3. PRESENTAR – Revolver, decorar y servir.

TOP TIP: ENTRE MÁS HIELO SE UTILIZA, MENOS SE DERRITE

LAGER, ALE Y CIDER