UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI

DIRECCION DE POSGRADO

MAESTRIA EN EDUCACIÓN INICIAL

MODALIDAD: METODOLOGIA Y TECNOLOGIA AVANZADA

Titulo:

La desnutrición infantil y su incidencia en el desarrollo cognitivo en los niños del nivel

inicial.
Protocolo previo a la obtención del título de Magister en Educación Inicial

Autor
Zambrano Hurtado Mariana de Jesús. Lic.

Tutor
Carlos Peralvo MS.c.

LATACUNGA –ECUADOR
2022

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a) Título: La desnutrición infantil y su incidencia en el desarrollo cognitivo en los niños
del nivel inicial
Variables Independiente: Desnutrición infantil
Variable Dependiente: Desarrollo cognitivo
b) Planteamiento del problema objeto de estudio (Situación problémica):
El presente trabajo de investigación se encuentra enmarcado en la línea de
investigación de la Universidad Técnica de Cotopaxi, suscrita como: Cultura, patrimonio
y saberes ancestrales anclada con la sub línea: Salud y nutrición (Nutrición y
Desarrollo Infantil) aplicada a los niños del nivel inicial de la institución educativa, de
esta manera se desea disminuir la desnutrición infantil.
(UNESCO & PMA., 2021), “la Organización de las Naciones Unidas para la
Educación, la Ciencia y la Cultura y el Programa Mundial de Alimentos han
renovado su alianza con el objetivo de reforzar los programas de salud y nutrición
escolares y las dos organizaciones aunarán sus experiencias para que los niños y
jóvenes puedan aprender, crecer y contribuir al futuro de sus países”, por ende, tras la
reapertura de las escuelas, los programas de salud y nutrición escolares tienen más
importancia que nunca ya que impiden que los niños padezcan hambre, velan por que
reciban alimentos nutritivos, incitan a los padres a matricularlos otra vez en las
escuelas y aumentan las tasas de retención, en particular las de las niñas. Esto
contribuye a solucionar una de las crisis del aprendizaje más importantes de la
historia. (pág.3)
(Constitución de la República del Ecuador., 2020) Que en articulo 46 numeral 1,
dispone “El estado adoptará, entre otras, las siguientes medidas que aseguran a los
niños, niñas y adolescentes: 1.- Atención a menores de seis años que garantice su
nutrición, salud, educación y cuidado diario en un marco de protección integral de sus
derechos (….)” (pág.7)
(Ministerio de Educación., 2016), dispone mediante decreto ejecutivo No. 1120, del
año 2016 “que el programa de alimentación escolar se aplique en todas las instituciones

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 educativas para cubrir la desnutrición en los niños y niñas de educación básica,
brindándoles el desayuno escolar”. (pág.2).
(Servicio de Atención Familiar para la primera infancia., 2019) , SAFPI
“implementa con las familias que tienen niños y niñas de 3 y 4 años que no asisten a
otro servicio o modalidad de Educación Inicial y que, por circunstancias culturales,
ubicación geográfica o por decisión de los padres, no acuden a una institución
educativa”, por ende, esta realidad se refleja en los niños de la parroquia Eloy Alfaro
Ignacio Flores, que asisten a solicitar el servicio de atención familiar se encuentran
con una inadecuada alimentación la misma que conduce hacia un bajo rendimiento en
el desarrollo cognitivo, desmotivación escolar, insuficiencia de capacidad para retener
los aprendizajes en sus primeros pasos de preparación acerca de la educación.

c) Formulación del problema:

¿Cómo afecta la desnutrición infantil en el desarrollo cognitivo de los niños de la
Institución Educativa?
d) Objetivo General:
Disminuir la desnutrición infantil en los niños de inicial mediante la elaboración de
una guía nutricional para niños, donde la apliquen las madres de familia de la
parroquia Eloy Alfaro e Ignacio Flores de la ciudad de Latacunga en el año 2022.
e) Objetivos Específicos:
 Fundamentar, acerca de la desnutrición infantil en los niños de inicial de la
parroquia Eloy Alfaro e Ignacio Flores de la ciudad de Latacunga.
 Diagnosticar las causas y efectos de la desnutrición infantil en los niños de
inicial de la parroquia Eloy Alfaro e Ignacio Flores de la ciudad de Latacunga.
 Diseñar una guía nutricional destinada a las madres de familia de la parroquia
Eloy Alfaro e Ignacio Flores de la ciudad de Latacunga, para disminuir la
desnutrición en los niños de inicial.

3
  Validar la guía nutricional destinada a las madres de familia de la parroquia
Eloy Alfaro e Ignacio Flores de la ciudad de Latacunga, para disminuir la
desnutrición en los niños de inicial.
 Identificar los resultados obtenidos de la propuesta planteada a las madres de
familia de la parroquia Eloy Alfaro e Ignacio Flores de la ciudad de
Latacunga para disminuir la desnutrición infantil en el nivel inicial.

• Sistemas de tareas en relación a los objetivos específicos: estas son

actividades
Objetivos específicos
Objetivos Específicos
 Fundamentar, acerca de la
desnutrición infantil en los niños de
inicial de la parroquia Eloy Alfaro
e Ignacio Flores de la ciudad de
Latacunga.
 Diagnosticar las causas y efectos de
la desnutrición infantil en los niños
de inicial de la parroquia Eloy
Alfaro e Ignacio Flores de la ciudad
de Latacunga.
 Diseñar una guía nutricional 1. Búsqueda de estrategias o
destinada a las madres de familia de
la parroquia Eloy Alfaro e Ignacio
Flores de la ciudad de Latacunga, 2. Redactar
para disminuir la desnutrición en los
niños de inicial.
3. Determinación de los ejes
Tareas
1. Búsqueda de información
bibliográfica y linkografía.
2. Compilar información.
3. Redacción de la información.
4. Sistematización.
5. Análisis de la información
1. Discusión del tema con las
madres de la comunidad.
2. Elaboración de instrumentos
3. Aplicación de instrumentos a
madres de familia
4. Tabulación y conclusiones.
métodos para disminuir la
desnutrición
actividades con
estrategias para disminuir la
desnutrición para las madres de
familia.
transversales para el proceso de
enseñanza – aprendizaje que
ayudara a mejorar las

4

 Validar la guía nutricional destinada
a las madres de familia de la
parroquia Eloy Alfaro e Ignacio
Flores de la ciudad de Latacunga,
para disminuir la desnutrición en los
niños de inicial.
 Identificar los resultados obtenidos
de la propuesta planteada a las
madres de familia de la parroquia
Eloy Alfaro e Ignacio Flores de la
ciudad de Latacunga para disminuir
la desnutrición infantil en el nivel
inicial.
Elaborado por: Mariana Zambrano
estrategias.
1. Aplicación de instrumento.
2. Tabulación y conclusiones.
3. Reportar los resultados con la
aplicación de las estrategias
didácticas para disminuir la
desnutrición en los niños de
inicial.
1. Análisis de resultados
obtenidos antes y después de la
propuesta
2. Conclusiones
3. Recomendaciones
4. Monitoreo

f) Justificación:

El presente trabajo de investigación se justifica porque los efectos de la

desnutrición en la primera infancia (0 a 8 años) pueden ser devastadores y duraderos.
Pueden impedir el desarrollo conductual y cognitivo, el rendimiento escolar y la salud
reproductiva, debilitando así la futura productividad en el trabajo. Dado que el retraso
en el crecimiento ocurre casi exclusivamente durante el periodo intrauterino y en los
2 primeros años de vida, es importante que las intervenciones de prevención de la
atrofia, la anemia o la xeroftalmia ocurran en la edad temprana, cabe mencionar que
buscamos disminuir la desnutrición infantil y su incidencia en el desarrollo cognitivo
en los niños del nivel inicial

Es una novedad científica porque buscamos las formas de que el niño está o
no bien alimentado durante los primeros años de vida, puede tener un efecto profundo
en su salud, así como en su habilidad para aprender, comunicarse, pensar
analíticamente, socializar efectivamente y adaptarse a nuevos ambientes y personas.

5
 Será un aporte práctico para una buena nutrición es la primera línea de
defensa contra numerosas enfermedades infantiles que pueden dejar huellas en los
niños de por vida. "Cuando no hay suficiente comida, el cuerpo tiene que tomar una
decisión sobre cómo invertir la cantidad limitada de sustancias alimenticias
disponibles. Primero está la supervivencia, luego el crecimiento. En cuanto a la
nutrición, el cuerpo parece que está obligado a clasificar el aprendizaje en último
lugar. Es mejor ser estúpido y estar vivo a ser inteligente y estar muerto" (Druyan,
2017).

Algunos de los problemas de desarrollo experimentados por niños desnutridos

son causados por limitaciones fisiológicas tales como el crecimiento retardado del
cerebro y el bajo peso al nacer, mientras que otros problemas son el resultado de una
interacción limitada y estimulación anormal, las cuales son vitales para el desarrollo
saludable. Una buena nutrición y una buena salud están directamente conectadas a
través del tiempo de vida, pero la conexión es aún más vital durante la infancia. Más
de la mitad de la mortalidad infantil en países de bajos ingresos puede atribuirse a la
desnutrición.

Desde este enfoque se pretende metodológicamente, utilizar el método

deductivo, porque los conceptos consultados y validados son los que sirvió como
base para la investigación, ya que se parte de algo particular hasta llegar a enunciar en
forma general el problema estudiado, y lograr llegar a generar conclusiones y
recomendaciones, también el método inductivo ya que en el momento en que se
clasificó y analizó los datos obtenidos de cada individuo, lo que permitió comprobar
la hipótesis planteada y el método analítico ya que en el momento que se analizó el
análisis de los datos obtenidos por medio de los instrumentos.
Por lo tanto, consideramos que es primordial o de gran importancia disminuir
la desnutrición infantil serán exclusivamente los niños de inicial los beneficiarios ya
que mediante la elaboración de una guía nutricional para niños, donde la apliquen las

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madres de familia de la parroquia Eloy Alfaro e Ignacio Flores de la ciudad de
Latacunga en el año 2022.

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
1.1 Antecedentes
Para la elaboración del presente documento se tomó en cuenta varios Trabajos
de Investigación como material de apoyo, de las cuales se citan a los siguientes
autores:
En la Universidad Regional Autónoma de los Andes en la Facultad de
Ciencias Médicas de la Carrera de Medicina su autor Carlos Rolando Gallegos
Gallegos, desarrollo el tema “Factores Socioculturales Relacionadas con la
Desnutrición Crónica en los niños menores de 5 años en el Centro de Salud San
Simón del Cantón Guaranda Provincia de Bolívar, donde su formulación del
problema fue ¿Cuáles son los factores socioculturales que influyen en la aparición de
la desnutrición crónica en niños menores de cinco años en el Centro de Salud “San
Simón” del cantón Guaranda?, su metodología del presente trabajo de investigación
es bajo la modalidad mixta, es decir se utilizó tanto la metodología de investigación
cualitativa y cuantitativa, a través de la descripción y descomposición de las variables
en estudio, así como la determinación estadística de las cifras y rangos relativos a
ejecutar un diagnóstico de las principales características de la desnutrición en niños
menores de 5 años en el sector en estudio.
Mientras tanto, en la Universidad Técnica de Ambato, en el Centro de
Estudios de Posgrado en Maestría en Ciencias de la Educación su autora Patricia
LLangari Cepeda desarrolló su tesis con el tema “Incidencia de la desnutrición en el
aprendizaje de los niños del 1er y 2do ciclo de educación básica de la escuela mixta
fiscal “Secundino Eguez” de la Parroquia Augusto Nicolás Martínez del Cantón
Ambato, Provincia de Tungurahua”, donde su formulación del problema fue ¿Cómo
incide la desnutrición en el aprendizaje de los niños del 1er y 2do ciclo de educación

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básica de la escuela mixta fiscal “Secundino Eguez”?, su metodología se basó a un
método deductivo donde analizan la desnutrición que afecta en el rendimiento 3 de
los estudiantes de primero y segundo año de EGB, el mismo es un problema que de
ser mejorado con la contribución del personal docente, administrativo , padres de
familia y estudiantes, en especial los padres de familia que son quienes deben tomar
conciencia en la alimentación de sus hijos y brindarles los nutrientes necesarios para
el desarrollo normal del cuerpo y la mente.
Por lo tanto, en la Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil en la
Facultad de Educación de la Carrera de Ciencias de la Educación sus autoras Tania
Vanessa Rizzo León y Ivanna Andrea Vera Dávila, desarrollaron el tema de
investigación “La nutrición infantil en la jornada escolar y su incidencia en los
aprendizajes de los niños de Inicial I y II de la Unidad Educativa Moderna cantón
Milagro año lectivo 2015 – 2016”, donde su formulación al problema fue ¿Cómo
incide la escasa nutrición en la jornada escolar de los niños de Inicial II de la Unidad
Educativa Moderna, Cantón Milagro?, su metodología es elegir el método de
investigación es de suma importancia para la investigación ya que le ayudará a buscar
las técnicas y estrategias para encontrar solución al problema planteado en el estudio.
En general aquí se determina todo el enfoque de la investigación incluyendo los
instrumentos y hasta la manera de cómo se analiza los datos recaudados. Método de
investigación cuando hablamos de método de investigación se refiere a las clases de
estudio que se va a realizar y de donde se obtendrán datos necesarios para desarrollar
el trabajo. Método descriptivo El método descriptivo se utiliza para recoger,
organizar, resumir, presentar y analizar los resultados de las observaciones del trabajo
de investigación aquí se describen las características de los niños con el único fin de
conocer sus necesidades. Método deductivo Se parte de afirmaciones de carácter
general para llegar a conclusiones o conocimientos de carácter particular. En el
método deductivo las teorías generales, conceptos y categorías convalidadas son el
referente para la investigación de situaciones particulares o específicas. Se utilizó el
método deductivo en la investigación al enunciar en forma general la nutrición

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 infantil en la jornada escolar y su incidencia en los aprendizajes de los niños de inicial
II de la Unidad Educativa Moderna, cantón Milagro. Método inductivo Este método
parte de lo singular para abordar lo general. La referencia central son las dificultades
observadas en los niños de las cuales se llega a concluir o confrontar con
conocimientos de nutrición y las teorías del desarrollo cognitivo en niños de inicial II.
MATRIZ DE OPERACIONES DE VARIABLES
Título: La desnutrición infantil y su incidencia en el desarrollo cognitivo en los
niños del nivel inicial
Objetivo general: Disminuir la desnutrición infantil en los niños de inicial
mediante la elaboración de una guía nutricional para niños, donde la apliquen las
madres de familia de la parroquia Eloy Alfaro e Ignacio Flores de la ciudad de
Latacunga en el año 2022.

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES (de la variable)

Causas
Tipos de desnutrición Efectos
aguda – moderada – Alimentación
grave Tratamiento

Desnutrición infantil Agotamiento físico y mental.

Problemas en el campo
Decaimiento somático y
intelectual y físico.
funcional del organismo.
Falta de interés por aprender
Falta de motivación para
Ámbito escolar
estudiar nuevos conocimientos
Bajo rendimiento
Contenido de las asignaturas
Conocimiento
básicas
Habilidades
Aptitudes
Destrezas
Desarrollo cognitivo Responsabilidad
Respeto
Valores Puntualidad
Solidaridad

Tipos de Desnutrición infantil

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 Según (Martin, 2017), en su artículo manifiesta que “la desnutrición es un grupo de
condiciones en niños y adultos generalmente relacionadas con la mala calidad o cantidad
insuficiente de ingesta, absorción o utilización de nutrientes y que pueden existir entre
graves, moderadas y agudas, entre estas hay las principales de desnutrición:”

 Desnutrición proteico-energética: como resultado de deficiencias en cualquiera o

todos los nutrientes
 Enfermedades por deficiencia de micronutrientes: como resultado de una deficiencia
de micronutrientes específicos
La desnutrición es un determinante crítico de la mortalidad y la morbilidad en los
niños pequeños en todo el mundo: está asociada con el 45 % de todas las muertes en niños
menores de cinco años.
En esta revisión de temas, usamos el término "desnutrición" en su sentido tradicional,
refiriéndose a la desnutrición (emaciación, retraso en el crecimiento o deficiencias de
micronutrientes), aunque algunos autores usan el término de manera más amplia para abarcar
la sobre nutrición/obesidad. De hecho, muchos países de bajos y medianos ingresos tienen
problemas sustanciales tanto con la desnutrición como con el sobrepeso/obesidad, a veces
denominada doble carga de la desnutrición.

Problemas en el campo intelectual y físico.

(Walker et al., 2017), en su artículo manifiesta que “la desnutrición ocurre cuando la
ingesta de nutrientes no satisface las necesidades de las funciones corporales normales”. En
consecuencia, conduce a un crecimiento y desarrollo alterados en los niños, lo que resulta en
complicaciones neurológicas, cognitivas y conductuales (Larson-Nath y Goday, 2019),
además de contribuir sustancialmente a una mayor morbilidad y mortalidad a lo largo de la
vida.
Los estudios sobre el impacto de la desnutrición en el cerebro se han basado
principalmente en técnicas de neuroimagen más antiguas (incluido el EEG) y medidas
indirectas, incluidas las pruebas neuropsiquiátricas. Las técnicas más nuevas, que esperamos

10
estén más ampliamente disponibles en los países en desarrollo, pueden proporcionar una
comprensión más matizada de las consecuencias neurológicas de la desnutrición a lo largo de
la vida.

Ámbito escolar
(Francesky, 2017), la mal nutrición abarca diversas condiciones de salud, como el
retraso del crecimiento, la emaciación, la insuficiencia ponderal, las carencias de
micronutrientes, el sobrepeso, la obesidad o las enfermedades no transmisibles relacionadas
con la alimentación y las enfermedades. La desnutrición es un factor de riesgo principal para
los años de vida ajustados por discapacidad a nivel mundial (AVAD), de los cuales los niños
son los más afectados. Las tendencias regionales de la desnutrición entre los niños de 5 a 19
años son diversas.
Una tendencia de cuatro décadas (de 1975 a 2016) mostró que la sobre nutrición en
los países de altos ingresos se ha mantenido estable, mientras que ha aumentado bruscamente
en los países asiáticos. Además, la sobre nutrición es la forma predominante de desnutrición
en los países de altos ingresos y en algunos países de Oceanía, mientras que una “doble
carga” de la desnutrición, tanto la desnutrición como la sobrealimentación, prevalece en Asia
y África. La desnutrición impide que los niños desarrollen todo su potencial, lo que podría
afectar no solo resultados de salud, sino también otros pilares del desarrollo sostenible, como
la educación e ingresos.

Conocimiento
Según el (Diccionario Webster., 2018), el conocimiento es "el hecho o la condición
de saber algo con la familiaridad adquirida a través de la experiencia o la asociación". En la
práctica, sin embargo, hay muchas definiciones de conocimientos posibles e igualmente
plausibles. Una definición de conocimiento que se usa con frecuencia es "las ideas o
entendimientos que posee una entidad que se utilizan para tomar medidas efectivas para
lograr la(s) meta(s) de la entidad. Este conocimiento es específico de la entidad que lo creó".

11
 Una comprensión del conocimiento requiere cierta comprensión de su relación con la
información. En el lenguaje cotidiano, la práctica ha sido durante mucho tiempo distinguir
entre información (datos dispuestos en patrones significativos) y conocimiento, que
históricamente se ha considerado como algo en lo que se cree, que es verdadero (para el
conocimiento pragmático, que funciona) y que es confiable.
En tiempos recientes, las objeciones teóricas al concepto de verdad (p. ej., por parte
de los posmodernistas) o al de confiabilidad (p. ej., por parte de los positivistas) han hecho
que la distinción se desdibuje un poco. El uso intercambiable de información y conocimiento
puede resultar confuso si no se aclara que el conocimiento se está utilizando en un sentido
nuevo e inusual, y puede parecer inescrupuloso en la medida en que se pretende atribuir el
prestigio del (verdadero) conocimiento a la mera información.

Aptitudes
Una aptitud es la capacidad aprendida para realizar una acción con resultados
determinados con una buena ejecución, a menudo dentro de una determinada cantidad de
tiempo, energía o ambos. Las aptitudes a menudo se pueden dividir en habilidades de
dominio general y de dominio específico. Por ejemplo, en el dominio del trabajo, algunas
aptitudes generales incluirían la gestión del tiempo, el trabajo en equipo y el liderazgo, la
automotivación y otras, mientras que las habilidades específicas del dominio se utilizarían
solo para un determinado trabajo. La aptitud generalmente requiere ciertos estímulos
ambientales y situaciones para evaluar el nivel de habilidad que se muestra y utiliza.
Una aptitud puede llamarse arte cuando representa un conjunto de conocimientos o
una rama del aprendizaje, como en el arte de la medicina o el arte de la guerra. Aunque las
artes también son habilidades, hay muchas habilidades que forman un arte pero que no tienen
conexión con las bellas artes.

Valores
Según (Abrahan, 2017), manifiesta que “los valores son creencias básicas y
fundamentales que guían o motivan actitudes o acciones. Nos ayudan a determinar lo que es

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importante para nosotros”, por ende, los valores describen las cualidades personales que
elegimos encarnar para guiar nuestras acciones; el tipo de persona que queremos ser; la
manera en que nos tratamos a nosotros mismos ya los demás, y nuestra interacción con el
mundo que nos rodea. Proporcionan las pautas generales de conducta.

Los valores en un sentido estricto son lo que es bueno, deseable o valioso. Los
valores son el motivo detrás de la acción decidida. Son los fines para los que actuamos y
vienen en muchas formas. Los valores personales son creencias personales sobre el bien y el
mal y pueden o no ser considerados morales. Los valores culturales son valores aceptados
por religiones o sociedades y reflejan lo que es importante en cada contexto.
Los valores son esenciales para la ética. La ética se ocupa de las acciones humanas y
de la elección de esas acciones. La ética evalúa esas acciones y los valores que las sustentan.
Determina qué valores deben perseguirse y cuáles no. Como mencioné en el blog de la
semana pasada, el coraje es uno de esos valores. Aquellos que valoran el coraje están
dispuestos a defender lo que creen, incluso frente a una fuerte condena. El valor es un valor
moral cuando se trata de conductas correctas e incorrectas.

g) Hipótesis

h) Metodología:

13
 Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril
N
ACTIVIDAD 1r 2d 3r 4t 1r 2d 3r 4t 5t 1r 2d 3r 4t 1ra 2 3r 4t 1ra 2 3r 4t 5t 1ra 2 3r 4t 1ra 2 3r 4t
° a a a a a a a a a a a a a d a a d a a a d a a d a a
a a a a

Diagnosticar
estados
1 actuales del
desempeño
del educador
Elaboración
2
del proyecto
Aprobación
3
del proyecto
Diseñar el
modelo de
4
desempeño
del educador
Validar el
5 modelo de
desempeño
6 Pilotaje
Elaboración
7 de
instrumentos
Aplicación de
8
instrumentos
Tabulación de
9
instrumentos
Análisis e
1
interpretación
0
de contenidos
1 Elaboración
1 de

14
 conclusiones
y
recomendacio
nes
1 Evaluación
2 del impacto

i) Cronograma:

15
 j) Bibliografía

Referencias
Abrahan, L. (2017). Los Valores de las Personas. Valores y Aptitudes, 47.
Constitución de la República del Ecuador. (2020). Estrategia Nacional Ecuador
Crece Sin Desnutrición. Quito: Decreto Constitucional.
Diccionario Webster. (2018). Definición de Conocimiento. Diccionario Webster,
567.
Druyan, S. y. (2017). Desnutrición infantil. Salud y cuidados, 23.
Francesky, M. (2017). Desnutrición. Salud y Educación, 21.
Martin, Q. (2017). Desnutrición infantil algo que debemos conocer. Salud
Elemental para niños, 28.
Ministerio de Educación. (2016). Programa de Alimentación Escolar. Quito:
Portal de Educación.
Servicio de Atención Familiar para la primera infancia. (2019). Preocupacion
desnutricional en los niños y niñas de la infancia. Quito: Informe.
UNESCO & PMA. (2021). La UNESCO y el Programa Mundial de Alimentos
aúnan esfuerzos en favor de la salud y la nutrición escolares para ayudar
a los niños a recuperarse tras el cierre de las escuelas. Paris: Unesco.
Walker et al. (2017). Problemas de la desnutrición. Salud y Educación, 28.

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