Solución grupal de problema #2

Instructor de Módulo: Ing. Germán Pacheco Estévez.

Nombres de los integrantes:

 Camila Morales – 24057.

 Suyapa Rodríguez – 24150.
 Esdras Argote – 24028.
 Esteban Rosero – 24002.
 Jorge Méndez – 24283.

Introducción.

En el presente informe realizaremos un estudio de caso analizando las posibles causas y

soluciones del problema identificado en la planta apícola de Zamorano. Este problema es sobre
malas prácticas por parte del personal de la planta, por lo que podemos determinar que para un
buen resultado en la recepción y venta de miel tenemos que manejar los parámetros indicados y
así poder evitar problemas comunes como la cristalización de la miel. Dar solución a este
problema los más pronto posible nos ayudará a mantener a los clientes de la planta apícola
satisfechos con nuestros productos.
Gracias a los conocimientos adquiridos en las charlas y prácticas del aprender haciendo,
logramos reconocer las causas de los problemas y ofrecer soluciones para asegurar la calidad e
inocuidad de los productos.

Objetivos.

 Reconocer y comprender la importancia de los causales de los problemas indicados.

 Ofrecer soluciones para garantizar la calidad de los productos de la planta apícola en el estudio
de caso.
 Aplicar los conocimientos adquiridos en el módulo, y por medio de ello, poder identificar la
importancia de estos conocimientos.
Problema 2.

En el 2020 en la zona de zamorano la temperatura ambiente supero los 30°C y la planta apícola
en el mes de febrero compro 50 barriles con miel, al momento de recibirla en bodega cada uno
de los barriles fue pesado y evaluado el olor (sin olor a humo ni fermento), sabor (sin sabor a
humo ni fermento) el color de la miel era ámbar claro y la humedad no fue tomada. A partir del
mes de abril iniciaron a envasar la miel en frascos de 660 gramos sin realizar el proceso de
calentado pues la miel se encontraba liquida y fue distribuida en diferentes supermercados de la
capital. Luego en el mes de julio fueron devueltas muchas botellas porque tienen miel
cristalizada en el fondo de la botella. En el mes de agosto encontraron tres barriles que se había
fermentado la miel. Identifique al menos 2 potenciales problemas, sus causas y potenciales
soluciones al problema.

Identificación de potenciales problemas, causas y soluciones.

Causas:

- No se midió la humedad, en conjunto, la temperatura estaba mayor a 30°C al recibirla en

bodega, parámetro que siempre se debe tomar para garantizar calidad e inocuidad.
- No pasó por el proceso completo de tratamiento (no se calentó) lo que resulto en
consecuencias graves.

Problemas:

- Al no realizar la medición de humedad y la temperatura mayor de 30°C presentamos el

problema de fermentación de la miel.
- El calentamiento que “se le conoce como des cristalización de la miel y cuyo objetivo es
eliminar cristales y retardar la aparición de estos en las botellas con miel” (Valladares,
2020). Por ello, es que al no realizar el calentamiento presentamos el problema de miel
cristalizada en el fondo de la botella, por tanto, devuelta a la planta.

Soluciones:

- Tomar la humedad al ingresar la miel a la planta y almacenar la miel en temperaturas

entre 20 – 25 ° C.
 - Para poder ser comercializada la miel y alargar la vida anaquel se debe de realizar el
proceso de calentado en temperatura de 40 – 50° C, filtrado y enfriado para
posteriormente ser envasado.

Conclusiones.

 Se logró reconocer y comprender la importancia los causales de los problemas estipulados en el

problema.
 Hemos puesto en práctica nuestros conocimientos para ofrecer soluciones, y de esta forma,
garantizar la calidad de los productos de la planta apícola en el estudio de caso.
 Se consiguió aplicar los conocimientos adquiridos en el módulo, dándole la importancia
necesaria.

Referencias.

Anónimo. (s.f). Manual de apicultura. Irillas.

Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. (2022). Conocimientos adquiridos en

aprender haciendo. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.

Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. (2020). Manual buenas prácticas de

manufactura. Planta Apícola.