PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA

MEGA ALIMENTOS

OBJETIVO DEL TRABAJO:

Realizar un plan de auditoria a la empresa mega alimentos para saber claramente
que es una auditoria ambiental, de que manera se realiza, que obtenemos con la
realización de ella, a que puntos específicos esta dirigida y que se debe hacer
con la información obtenida. Manejar bien la información de una manera objetiva
y clara para dirigir acciones correctivas a las empresas.

Justificación:

Este trabajo se realizo con el fin

 INTRODUCCION

La auditoria ambiental consiste en un anàlisis de los efectos y de los resultados

ambientales de la actividad productiva, y comprende la descripción de las
instalaciones, las materias primas, los insumos, los procesos, los productos y el
consumo de recursos naturales y energia, de las emisiones de todo tipo y de sus
repercusiones en el ambiente considerado en conjunto. Incluye también las
repercusiones que puedan resultar de condiciones de funcionamiento
anormales, incidentes y accidentes.

Para lograr un adecuado desempeño ambiental las empresas u organisaciones

utilizan instrumentos de política ambientales, como las auditorias ambientales
para evaluar el estado actual y desempeño ambiental de sus instalaciones, que
ofrece alternativas de prevención, control, protección, conservación o restauración
para fijar objetivos y metas viables que le permitan cumplir con los requisitos
legales.

La auditoria ambiental determina si la empresa considera las medidas y acciones

para proteger el ambiente y en caso de no ser así, se establece un programa de
las medidas correctivas o preventivas que deberá realizar como son: obras,
proyectos, estudios, programas o procedimientos y gestiones, que estarán
sujetos a su seguimiento, para demostrar los avances en cuanto al cumplimiento
de la normatividad ambiental aplicable y al mejoramiento de su desempeño
ambiental.
 PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL A LA EMPRESA
MEGA ALIMENTÓS

OBJETIVOS DE LA AUDITORIA.
Para el desarrollo de la presente auditoria se plantean los siguientes objetivos:

Objetivo general:

Identificar y documentar el comportamiento ambiental de la empresa mega

alimentos que pretende certificarse bajo la iso 14000 con el fin de verificar si
esta esta cumpliendo con las normas, políticas internas, leyes, etc y también
verificar sus operaciones o actividad que van a ser auditada.

Objetivos específicos:

Afectaciones al medio causados por cambios en el proceso, implementación

de tecnologías o nuevas líneas de producción.

Verificar que la empresa este cumpliendo con la legislación vigente en

materia ambiental.

Verificar que la empresa este cumpliendo con lo establecido en el plan de

manejo ambiental.

Proponer acciones correctivas en las no conformidades encontradas durante la

auditoria ambient
ALCANCE DE LA AUDITORIA:

La presente auditoria será realizada en las instalaciones de la empresa MEGA

ALIMENTOS esta auditoria abarca todas sus instalaciones comprendidas
dentro del perímetro determinado por sus límites.

El alcance de la auditoria será determinado por el cumplimiento de las

siguientes fases:

Evaluación de los Procesos Productivos

Se evaluarán todas las actividades productivas que se realizan en la empresa,
desde la llegada de la materia prima, hasta la obtención del producto
terminado (jugos naturales, pulpa de frutas, Mermeladas, frutas enlatadas,
frutas conservadas).

Evaluación de las Áreas Críticas

Se auditarán las áreas críticas de la empresa, evaluando los riesgos ambientales

y laborales de las acciones de: producción, mantenimiento, tratamiento de aguas
residuales, generación de desechos sólidos, generación de energía, logística y
bodegaje.

Recursos y Logística

El grupo auditor cuenta con el compromiso de la gerencia general de la

empresa, así como del apoyo logístico de los departamentos de Producción,
Calidad, Mantenimiento, Compras y Logística.

EQUIPO AUDITOR:
EDWIN MANUEL AVILEZ GUERRA
CLAUDIA DIAZ BOORQUES.

LUGARES Y ACTIVIDADES A AUDITAR.

 Area donde se extrae la materia prima.
Area donde se almacena el producto terminado.
Area de procesos de produccion donde se transforma la materia prima en
los diferentes productos que la empresa fabrica.
Cumplimiento con el sistema de gestión ambiental de la empresa.

CALENDARIO DE ACTIVIDADES.
Programas y Actividades
La auditoria será desarrollada en las siguientes etapas:

- 3 de abril: inicio de la auditoria

- 3 al 5 de abril: Conocimientos de las instalaciones y entrevistas con los
principales directivos.
- 6 al 7 de abril: identificación, evaluación de los procesos productivos
- 7 al 8 de abril: Evaluación del SGA
- 9 al 10 de abril: Elaboración, Revisión, Presentación del documento y el
informe final.

DESCRICCION DE LA EMPRESA:

La empresa que se pretende certificar bajo la norma ISO 14000, corresponde

a mega alimentos, esta empresa se dedica al procesamiento de alimentos,
específicamente frutas. Esta empresa nace hace cuatro años, la cual era un
grupo de personas que trabajaban de manera informal, que además con el tiempo
ha ido logrando posicionarse como una empresa de calidad. Está compuesta por
varios socios que mantienen de forma permanente en la empresa Mega alimentos
es una asociación de personas procesadores de alimentos, que se propusieron
mejorar su calidad de vida y la de sus familias. Generar empleo a otras personas
formadas y capacitadas en áreas de manipulación de alimentos, administración
de empresas y mercadeo y ventas.

MISION
Todos nuestros esfuerzos están orientados a proveer consistentemente a
nuestros clientes y consumidores productos alimenticios que nos hacen sentir tan
orgullosos de ellos que los llevamos con toda confianza a nuestros hogares, todo
esto dentro de un marco de rentabilidad y respeto hacia nuestra gente y ambiente.

VISION

Ser una empresa alimenticia de clase mundial y líder en los mercados donde
participa, nuestros productos serán reconocidos tanto por su buena calidad como
por su bajo costo, para así convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes
y consumidores, a través de la utilización de la tecnología de punta y prácticas
empresariales honestas.

POLITICA DE CALIDAD

En mega alimentos todos estamos comprometidos en hacer de la satisfacción del

cliente parte integral de nuestra forma de trabajo, mejorando continuamente
nuestros procesos y el servicio que les ofrecemos, produciendo y
comercializando alimentos de la mejor calidad bajo estrictos procedimientos de
elaboración e higiene

ADMINISTRACION GENERAL DE LA EMPRESA

La administración general de la empresa está a cargo de la socia Angélica

M° Gaviria, la cual es la gerente general y legal, además se encarga del área
administrativa, de producción y del área comercial de la empresa.

GERENCIA COMERCIAL

Esta gerencia está a cargo de Yaira Buenaños, la cual tiene como profesión
negocios internacionales, egresada de la universidad de Antioquia, esta gerencia
se encarga de la comercialización de los productos fabricados, y del desarrollo
de nuevos productos.
GERENCIA DE PRODUCCION

La gerencia de producción esta a cargo de John Eder Ortiz, de profesión Ingeniero

Industrial, Egresado de la Universidad Nacional, esta gerencia se encarga de
todos los procesos productivos necesarios para la materialización de los
productos encargados. Además en la gerencia de producción se trabaja con la
aplicación de B P M (buenas prácticas de manufactura).

Este manual de manu factura se divide básicamente en dos:

1. Control de aseo y limpieza
2. Áreas de control de calidad

GERENCIA DE ADMINISTRACION YFINANZAS

Esta gerencia esta a cargo de Antonio Ricaurte, de profesión administración de

empresas, egresado de la universidad de Medellín, esta gerencia se encarga
de coordinar adecuadamente los recursos financieros de la empresa.

ENCARGADO DEL SGA DE LA EMPRESA

Del sistema de gestión ambiental de la empresa se encarga Nicolás Nagles,

Ingeniero Ambiental, egresado de la universidad de Antioquia, él tiene el
conocimiento correspondiente para que los objetivos y metas de el alcance del
SGA sean llevados a cabo correctamente, este depende directamente del gerente
general, asegurando así el reconocimiento formal de todas las áreas y personal
de la organización.

LINEAS DE PRODUCTOS DE MEGA ALIMENTOS

Jugos naturales
Pulpa de frutas
Mermeladas
Frutas enlatadas
Frutas conservadas

ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

ETAPA 1-EXTRACCION DE LA MATERIA PRIMA: en esta etapa se realiza la

recolección de las frutas (mango, pera, manzana, melocotón, uva, sapote,
borojo,
níspero, níspero ,guayaba dulce, guanábana, banano , mandarina , sandia, piña,
lulo, mora, tomate de árbol, maracuyá, naranja) para la realización productiva.

ETAPA 2- CLASIFICACION DE LA MATERIA PRIMA: en esta etapa se

clasifican las frutas recolectadas, para a si determinar si estas están en las
condiciones
actas para ser procesadas, además se pesan las frutas, parta saber qué
cantidad se trabaja por cada fruta.
ETAPA 3- LAVADO Y DESINFECCION DE LAS FRUTAS: en esta etapa las
frutas pasan por un proceso de deshidratación, realizado por los mismos
trabajadores de la empresa, para ellos se tienen piscinas donde se depositan las
frutas, estas pasan de una a otra, para así lograr su desinfección.

ETAPA 4- TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA: en esta se realizan

las respectivas transformaciones de las frutas estas tienen su debido proceso en
el cual se elaboran de cada fruta jugos, enlatados, mermeladas y además cada
fruta respectivamente en su estado físico natural.

ETAPA 5- DISTRIBUCION DEL PRODUCTO: en esta etapa el producto ya

terminado pasa hacer comercializado a nivel nacional.

ETAPA 6- DISPOSICION FINAL: en esta se realiza un proceso de reciclaje de

los desechos generados en cada una de las etapas, utilizando los residuos
orgánicos para la elaboración de abonos el cual beneficia a la empresa.

ANALISIS DE CICLO DE VIDA.

DEFINICION Y ALCANCE DE LOS OBJETIVOS: La empresa mega alimentos ha

desarrollado un A.C.V. Con el fin de determinar los potenciales impactos que
podrían tener sus productos, servicios o actividades sobre el ambiente, esto para
poder tomar mejores decisiones en cuanto a la elaboración de productos que
sean mas amigables con el medio ambiente por que como sabemos los residuos
sólidos son uno de los principales contaminantes del planeta.

Los productos a elaborar son:

 Jugos: los cuales se empacaran en botellas plásticas y en botellas de vidrio y en
envases de tetra pack.

Pulpa de fruta: los cuales serán empacados en bolsas plásticas

transparentes. Frutas en conserva: se empacaran en latas de aluminio.

Mermelada: se empacaran en envases de vidrio.

Las frutas: se empacaran en guacales (cajas) de madera.

El producto va dirigido a clientes como lo son las distribuidoras, supermercados,

tiendas y empresas que necesiten la materia prima para su transformación,
esto tendrá un usuario final que es la persona a quien van a vender sus
productos.

La magnitud o alcance del estudio en cuanto a los productos se hará de

una manera general y especifica el cual abarcara todas las etapas del
A.C.V.

ANALISIS DE INVENTARIO

El ACV de un producto e una serie de procesos y sistemas conectados por su

finalidad común de creación del producto. El análisis del inventario es una lista
cuantificada de todos los flujos entrantes y salientes del sistema durante toda su
vida útil, los cuales son extraídos del ambiente natural o bien emitidos en el,
calculando los requerimientos energéticos y materiales del sistema y la eficacia
energética de sus componentes, así como las emisiones producidas en cada
uno de los procesos y sistemas.

ENTRADAS Y SALIDAS

ENTRADAS SALIDAS

ASPECTO IMPACTO ASPECTO IMPACTO

MATERIA PRIMA CONSUMOS DE EMISIONES CONTAMINACION

O INSUMOS RECURSOS DEL AIRE
NATURALES

COMBUSTIBLES CONSUMO DE RUIDO CONTAMINACION

RECURSOS NO DEL AIRE
 RENOVABLES

ELECTRICIDAD DESTRUCCION DE VERTIMIENTOS CONTAMINACION

LOS BOSQUES DEL AGUA

AGUA CONSUMOS DE RESIDUOS CONTAMINACION

RECURSOS DEL SUELO
NATURALES

ETAPAS INDICADOR AMBIENTAL DE ENTRADAS Y SALIDAS

CONSUMO DE: EMISIONES AL:

MATERIA COMBUS- ELECTRICI- AGUA

PRIMA TIBLE DAD
AGUA AIRE SUELO OTROS

EXTRACCION SI SI SI SI SI
DE
RECURSOS

PRODUCCION SI SI SI SI SI SI

DISTRIBUCION SI SI

USO SI SI
DISPOSICION SI SI SI

En esta etapa se cuantifican los potenciales impactos que ocasionaran los

productos a generarse para esto se usara los siguientes criterios para evaluar si el
impacto es significativo o no.

EVALUACION DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES:

EVALUACION DE LA SIGNIFICANCIA AMBIENTAL

EMPRESA: MEGA ALIMENTOS

PROSESOS: TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA

RECURSOS CANTIDAD IMPACTO ARGUMENTACION

ENTRADAS

MATERIA PRIME E 80Tn/mes B Contaminación del aire por

INSUMOS desechos orgánicos ( Cox y
metano)
COMBUSTIBLE 3.500gal/mes A Eficiencia de la caldera en un
40% que contaminación al aire.

ELECTRICIDAD 200 Kw-h/mes C Se cuenta con maquinaria

moderna

AGUA 7000m3/mes B Se cuenta con los posos de

tratamiento de agua.

SALIDAS
EMISIONES 3500gal/mes A Se utiliza diesel que genera
CO2 y otros combustibles.

RUIDO 55 Db C Los niveles de ruido generados

exteriormente están por debajo
de los 60dB.
VERTIMIENTO 3000m3/mes A EL pH esta entre 4 y 9 la
temperatura de salida es de
40ªC.

RESIDUOS 450kg/mes C Se aprovechan los residuos y

se da un buen manejo a los
residuos peligrosos
INCIDENTES NO SE PRESENTAN GRAVES INCIDENTES

DICTAMEN GENERAL SE PRESENTA GRANDES IMPACTOS AMBIENTALES.

CRITERIOS EMPLEADOS PARA LA PUNTAJES DE EVALUACION:

EVALUACION:
-No se tuvieron en cuenta equipos de A-Gran impacto C-Impacto bajo
control B-Impacto medio D-No existe impacto

EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES:

Como se observamos en el análisis de inventario nos daremos cuenta de que la

empresa mega alimentos genera una gran cantidad de contaminantes que
necesitan un tratamiento adecuado para que cuando estos sean vertidos,
emitidos o arrojados al ambiente no causen un impacto significativo en el sino
que esta empresa se comprometa con desarrollar y aplicar un buen sistema de
gestión ambiental que le ayude a no contaminar tanto el ambiente.

En el caso de este estudio las diferentes actividades o procesos generan impactos

ambientales diversos que se clasifican en varias categorías de impactos o
problema ambientales. El combustible mas utilizado en la empresa para el
transporte de materia prima y materiales es el diesel el cual tiene un alto
contenido de azufre y a su ves genera una serie de compuesto que tienen
diferentes impactos como el dióxido de carbono que contribuyen al calentamiento
global
debido a su efecto invernadero, la utilización de gasolina también influye mucho
en esto los combustibles utilizados por las diferentes maquinas etc.

En la empresa mega alimentos debe comprometerse a la utilización de

maquinaria de ultima tecnología que contribuyan tanto al mejoramiento de sus
procesos como a al disminución de contaminantes emitidos a la atmosfera.

Debe comprometerse a un buen manejo del agua tanto dentro como fuera de
sus instalaciones y darle un trata miento adecuado a las aguas contaminadas
generados por el lavado de frutas u otras actividades.

Debe comprometerse a darle un adecuado manejo a los residuos generados.

INTERPRETACION DE RESULTADOS:

En conclusión la empresa mega alimentos debe comprometerse con el

ambiente buscando nueva s ideas de como mejorar sus operaciones y
actividades implementando un buen sistema de gestión ambiental que los
productos que se envasen en botellas de vidrio sean reutilizados por la
empresa, los envases plásticos utilizados pueden ser reciclados deben utilizar
bolsas que se puedan biodegradar mas fácil mente en el ambiente.

ECOETIQUETA MEGA ALIMENTOS:

PROPUESTA DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

POLITICA AMBIENTAL DE LA EMPRESA

Empresa Mega Alimentos, empresa del rubro frutal, se propone el estricto

cumplimiento de la ley general de bases del medio ambiente y cualquier otra ley
o normativa que regule el medio ambiente, para esto se ha propuesto instaurar
un sistema de gestión ambiental el que será revisado periódicamente
cumpliendo a cabalidad el concepto de mejoramiento continuo aplicándolo en
todos sus procesos productivos.

La empresa comunicara a toda la comunidad su intención por mejorar su relación

con el medio ambiente, mantendrá información actualizada de todos los
documentos medio ambientales que sean de utilidad para los fines que se ha
propuesto. En la medida de este alcance económico se irán renovando las
maquinarias y haciendo las mejoras correspondientes a todas las áreas de la
empresa, y de esta manera asegurar un entorno de seguridad laboral a todos
nuestros empleados. Se favorecerá y fomentara la capacitación y entrenamiento
a todos los miembros de la organización.

La empresa estimulara al personal para que las basuras que se eliminen

tengan un proceso previo que aseguren su reciclaje.

En toda la empresa se minimizara el consumo de agua y energía eléctrica, como

así también se buscara el cambio de los pisos y un plástico que sea más
amigable para con el medio ambiente, y aplicando siempre los criterios
preventivos ante eventuales emergencias que tengan impacto sobre el medio
ambiente.

La empresa, además, se comprometerá a incorporar algunos principios

rectores nacionales tales como:

1. Los seres humanos constituyen el centro de las preocupaciones relacionadas

con el desarrollo sostenible. Tienen derecho a una vida saludable y productiva
en armonía con la naturaleza.

2. El derecho al desarrollo debe ejercerse en forma tal que responda

equitativamente a las necesidades de desarrollo y ambientales de
las generaciones presentes y futuras.

3. A fin de alcanzar el desarrollo sostenible, la protección del medio ambiente

deberá constituir parte integrante del proceso de desarrollo y no se considera
en forma aislada.
4. Minimizar cualquier impacto ambiental adverso significativo en el diseño y
posterior desarrollo de los productos ejecutados dentro de la empresa.

5. Incorporar conceptos de ciclo de vida

6. Prevenir la contaminación, en particular la contaminación del agua, de la tierra

y del aire.

7. Educar, capacitar y comunicar a todos sus empleados en forma periódica

de todos los elementos concernientes con el medio ambiente.

8. Involucrar y comunicarse con la comunidad.

9. Estimular el uso del SGA por parte de proveedores y clientes.

10. Desarrollar y mantener, cuando exista un peligro significativo, planes

de prevención de emergencia.

PLANIFICACION

Se identifica el proceso productivo y el proceso en general de los productos

a comercializar.

JUGOS NATURALES

Técnica de extracción por arrastre y vapor:

Este sistema consiste en accionar una fuente de calor con vapor desde
abajo hacia arriba, para alcanzar los frutos con el vapor caliente, que
hará su ablandamiento y destilación de sus frutos para extraer su jugo,
precipitándose caliente y ya pasteurizado para ser inmediatamente
embotellado.
Este proceso se realiza con un equipo de acero inoxidable, construidos con
03 cilindros tipo tambores de 18/50 o 500/1000lts. Apilables y
acoplados individualmente de forma vertical, y adecuados para efectuar
las tres operaciones del proceso.
Primera parte del Proceso:
Es realizado por el cilindro/tambor inferior, el cual contiene agua y en su
fondo se le aplica una fuente de calor, fuego o quemador a gas para
calentar y hervir el agua, cuyo vapor subirá por y hacia el 2ª y 3ª
cilindro/tambor.
Segunda parte del Proceso.
Lo constituye un cilindro/tambor de igual tamaño y apilado encima del
inferior, al de la primera etapa; este contiene un receptáculo menor
internamente, que es para decepcionar la precipitación del jugo desde
arriba, por el tercer cilindro, y está adecuado con malla metálica, a fin de
permitir libre circulación y subida del vapor al tercer cilindro, donde están
almacenadas las frutas.
El receptor de jugo mencionado, localizado al interior del cilindro esta
conectado hacia fuera con una canilla que extraerá el jugo listo para
embotellar.
Tercera parte del Proceso:
Esta compuesta por el tercer cilindro/tambor acoplado al 2º tambor anterior,
que contiene una malla en su parte inferior para contener las frutas
cortadas incluso con cáscara en muchos casos, llenado el recipiente y
tapado, estará listo, para recibir el vapor caliente emergiendo del 1º cilindro
con agua, que con su malla adecuada hará que circule el calor y permitir la
recepción del vapor arriba.
Una vez ablandada y expandida la fruta por el calor del vapor,
precipitará su jugo, que caerá al 2º cilindro con recipiente para ser
inmediatamente embotellado y sellado, directo por la llave de paso
Tiempos y Rendimientos del Proceso de Producción
En promedio, el ciclo de fabricación fluctúa entre 1.30 a 1.50 hrs.
Aproximadas. Los rendimientos en la producción de jugos varia conforme
el tipo de frutas, su promedio general es de 60/75% de aprovechamiento.
Deben sumarse al ciclo de la producción, los tiempos de lavado y selección
de la fruta.

PULPA DE FRUTA

Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduración y estado de

la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de contaminación.

Prelavado: La fruta deberá ser introducida en el tanque de prelavado

previamente al nivel exigido, donde el contacto con el agua y el desinfectante
ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección y
lavado.
Selección: Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos (manchas
lamosas, blancas, negras, verdes o cafés) aporreadas y heridas por donde
hayan podido entrar microrganismos, ya que esto incide en el deterioro de la
pulpa.

Lavado: La fruta deberá ser lavada con agua limpia y potable

Escaldado: Tratamiento térmico cortó que se puede aplicar a las frutas con el fin
de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtención de
pulpas; además disminuye la contaminación superficial de las frutas que pueden
afectar las características de color, sabor, aroma y apariencia de la pulpas
durante la congelación y la descongelación.

Este paso aplica sólo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta, una vez
lavada, en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los siguientes
pasos

Despulpado: Operación de separación en la que entra al equipo la fruta entera

(mora, fresa, guayaba) en trozos o la masa pulpa semilla separada de la
cascara para separar la pulpa de las partes no comestibles.
Se extrae la parte comestible de la fruta, se presenta una separación de la
pulpa de aquellos residuos sólidos como cáscaras y semillas

Refinado: Esta actividad aplica a cierta clase de frutas, para las cuales se
requiere hacer más pura la pulpa, es decir eliminar pequeños residuos de cascara
y
semilla.

Inspección y ensayo: Se le realiza a la pulpa un análisis organoléptico, donde se

evalúan características como sabor, olor, color y textura y, análisis
fisicoquímicos de acidez, pH y ºBrix, para determinar la conformidad de la pulpa
de acuerdo a unos parámetros establecidos.

Empaque y embalaje: El producto es vertido a un tanque, el cual tiene una

válvula manual que permite la dosificación de la pulpa. El producto es empacado
en bolsas de polietileno, selladas correctamente sin exceso de aire; las cuales
estarán impresas con el sabor y la fecha de vencimiento indicadas.

El producto es embalado en canastillas plásticas para su almacenamiento, 30

Kg máximo por canastilla.

EMPACADO

Se empaca en bolsa plástica de alta densidad, opaca, con capacidad de 100

gramos para el empaque individual o de un kilo para el empaque institucional.
Al
llenar se debe evacuar el aire al máximo y sellar herméticamente, para luego
almacenar a una temperatura de -18oC.

Almacenamiento:

El producto es conservado en cuartos fríos a temperatura de congelación entre –

10 ºC y -20 ºC. Las canastillas son marcadas teniendo en cuenta el sabor, la
fecha de elaboración, el número de lote y la referencia (presentación).

FRUTAS EN CONSERVA (ENLATADAS)

En general la fruta destinada a conservar en el periodo anterior al de su

completa madurez, para evitar que estando demasiado blanda se deshaga
al momento de elaborarla; el momento más oportuno es cuando la fruta se
encuentra medianamente pintona, cuando después de haber salido de
verde no ha llegado aún a madurar completamente; Cuando se ha
llegado al momento de comenzar la conservación, es conveniente
proceder a limpiar las frutas, para elim inar toda suciedad, polvo
y
tierra que pueda tener incorporada en sus cáscaras; se las somete a
un lavado con agua o haciéndoles pasar por un chorro de agua muy
fuerte, si es que se encuentran suficientemente limpias. Se colocan
en recipientes las f rutas que tengan un tamaño m ás o menos igual,
para que luego los trozo s de las m ism as sean iguales entre sí; son
preferibles siempre las frutas de tamaños medianos, es decir, ni muy
grandes ni demasiado chicas, para que en cada frasco entre una
cierta cantidad de partes o porciones que pueden ser consumidas en
poco tiempo, s in peligro de que se deterioren.

Con el objeto de favorecer la conservación y de permitir la

penetración del jarabe en el interior de las pulpas, se necesita
realizar el pelado de las frutas, para esto se utilizan maquinas
especiales que se adaptan a las distintas clases de fruta, las frutas
se sumergen inmediatamente después de ser peladas en agua donde
se ha agregado un puñado de sal con el objeto de evitar que sus
superficies bien blancas, se oscurezcan al ponerse en contacto con el
aire o con el agua s ola. La sal tiene por objeto evitar esto.
El ennegrecimiento siempre perturba la calidad del producto.

El envasado se realiza indistintamente en recipientes de vidrio u hojalata,

cuidando, únicamente, asegurar el cierre hermético. Si son envases de lata
hay
que soltarlos; después de lavar cuidadosamente los envases se acomoda la fruta,
llenándolos bien pues al esterilizarlo la fruta se contrae.

MERMELADAS

Se selecciona la fruta dependiendo de cual se vaya a hacer la mermelada,

se utiliza azúcar, cazuelas y en algunos casos jugo de limón.

Preparación: Poner los ingredientes en la cazuela, cubrir con un paño limpio y

dejar reposar durante varias horas o hasta que el azúcar se disuelva y la fruta
haya soltado jugo. Poner a fuego lento y llevar a ebullición, removiendo de vez en
cuando con una cuchara de madera, a fuego bajo cocer durante una hora
aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Para
verificar el punto de la mermelada, poner una pequeña cantidad en un plato
pequeño y meter en el frigorífico durante 10-15 minutos, al cabo de este tiempo,
empujar la mermelada con el dedo y si se “arruga”, estará en su punto. Poner la
mermelada caliente en frascos, previamente esterilizados, debiendo llegar a 1
cm
del borde, se cierran herméticamente y se ponen los frascos boca abajo hasta
que se enfríen de esta manera se consigue una especie de vacío que permite
guardar la conserva durante un año, si cuesta abrirlos ya pueden etiquetarse y
guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco, se vigila el estado de los frascos
debes en cuando, para detectar cualquier alteración de la conserva.

OBJETIVOS Y METAS AMBIENTALES

OBJETIVOS ESPECIFICOS

—Capacitación al personal en comportamientos ambientales.

—Reducir los costos por el uso de recursos naturales como el de servicios
públicos (aseo, energía, agua potable) y otros.
—Diseñar la red sanitaria cajas de inspección y de cuarto de almacenamiento
de los residuos sólidos.

METAS

Alcanzar una recuperación de un 90% en la reducción de los costos por el uso

de recursos naturales.

Posicionarse como una de las mejores empresas a nivel nacional, por su calidad y
buen empeño en el cuidado del ambiente.
REQUISITOS LEGALES Y OTROS

La empresa mantiene y establece un procedimiento para identificar y tener

acceso a los requisitos legales que se apliquen a los aspectos ambientales de sus
actividades.

Donde se busca que la persona encargada de la gestión ambiental de

la empresa, mantenga información escrita de todas las leyes y
reglamentos relacionados con la actividad de la empresa.

. Ley de bases del medio ambiente

. Permisos para operar el sector

. Reglamentos específicos de estándares del sector industrial.

CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO
La Empresa es consciente de las necesidades de capacitación y
entrenamiento para todos aquellos empleados cuyo trabajo pueda crear un
impacto ambiental significativo en el ambiente. El objetivo de este
procedimiento es el de tomar conciencia de:
1.- La importancia de la conformidad con la política y los
procedimientos ambientales y los requisitos del Sistema de Gestión
Ambiental.
2.- Los impactos ambientales significativos, reales o potenciales, de sus
actividades de trabajo y los beneficios ambientales derivados de un
mejor comportamiento personal.
3.- Lo necesario que es estar preparado para responder en caso de
alguna emergencia ambiental.
4.- Las posibles consecuencias en caso de apartarse de los procedimientos
de operación definidos.
COMUNICACIÓN
La empresa establece y mantiene procedimientos de comunicación en cuanto a
los aspectos ambientales y al propio sistema de gestión ambiental. Este aspecto
sirve de motivador a los empleados de la empresa puesto que estimula la
comprensión y aceptación pública del esfuerzo emprendido por la organización
por mejorar su desempeño ambiental.
Los procedimientos de comunicación abarcan:
1.- Comunicación interna entre las gerencias.
2.- Comunicación dentro de cada gerencia.
3.- Recepción, documentación y respuesta a las comunicaciones a los agentes
externos involucrados.

DOCUMENTACION DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

La empresa establece y mantiene información en papel o en cualquier otro

medio para:

1.- Describir los elementos centrales del SGA y sus interacciones.

2.- Actualizar dicha información y eliminar aquella que se encuentra obsoleta.
3.- Indicar la ubicación de la documentación relacionada y complementaria.
PREPARACION Y RESPUESTA ANTE SITUACIONES DE EMERGENCIA
La empresa establece y mantiene procedimientos que permitan identificar la
eventualidad y respuesta ante accidentes y situaciones de emergencia y para
prevenir y mitigar los impactos ambientales que puedan estar asociados a
ellos. De esta forma, la organización examina y revisa, cuando es necesario,
sus procedimientos de preparación y respuesta ante situaciones de
emergencia, en particular, después de que ocurran accidentes o situaciones de
emergencia.
Concretamente la empresa recopilara información sobre los materiales peligrosos
que utiliza, incluyendo el impacto potencial sobre el ambiente y las medidas
apropiadas que se tomaran en caso de un eventual accidente, además se
proporcionaran planes de capacitación y ensayo de su efectividad.

NO CONFORMIDAD Y ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS

La empresa establece y mantiene procedimientos para definir las
responsabilidades y la autoridad para manejar e investigar no conformidades,
como resultado de monitoreo y mediciones, tomando las medidas para mitigar
cualquier impacto causado y para iniciar y complementar las acciones correctivas
y preventivas. Por otro lado, la empresa implementa y registrara cualquier
cambio en los procedimientos documentados que resulte de las acciones
correctivas y preventivas.

MONITOREO Y MEDICION

La empresa establece y mantiene procedimientos documentados para el

monitoreo y la medición regular de las características claves de sus operaciones
y actividades que puedan tener un impacto significativo sobre el ambiente. Este
incluye un registro de la información para investigar el

Desempeño, los controles operacionales correspondientes y la conformidad

con los objetivos y metas ambientales de la organización.
REGISTROS
La empresa identifica, mantendrá y dispondrá registros ambientales, estos
incluyen los registros de capacitación y los resultados de las revisiones. Estos
registros deben ser legibles, identificables y deben permitir que sean
horizontales respecto de las actividades, productos o servicios involucrados.
Además deben estar ubicables y seguros.
 PLAN DE AUDITORIA AMBIENTAL DE VERIFICACION DE CUMPLIMIENTO
EN LA EMPRESA MEGA ALIMENTOS.

PLANEACION DE LA AUDITORIA:
La siguiente auditoria tendrá en cuenta los siguientes aspectos de la empresa:

AREA: extracción de la materia prima.

Nª DESCRICCION SI NO OBS.

1 ¿Se tienen los elementos de seguridad e higiene

para el personal en el manejo de las materias
primas?

2 ¿Se lleva un inventario de las materias primas?

3 ¿Los recipientes donde echan la materia prima

tienen un certificado de calidad?

4 ¿Los recipientes de materia prima son de fácil

identificación del contenido de los mismos?

5 ¿La maquinaria o técnicas utilizadas para la

extracción de materia prima son adecuadas?

6 ¿Utilizan buenas prácticas para la conservación del

suelo y la recuperación del mismo?

7 ¿Se le da la adecuada deposición final a la materia

prima no utilizada?

8 ¿Se les da capacitación, charlas y cursos a los

trabajadores para seleccionar y cultivar las mejores
frutas?
AREA: Almacenamiento del producto terminado.

Nª DESCRICCION SI NO OBS.

1 ¿Se utiliza el adecuado sitio para el almacenamiento

de los productos?
2 ¿El producto fabricado se le pone su fecha de
vencimiento?
 3 ¿El producto Cumple con los estándares de
calidad?

4 ¿Utilizan alguna estratègia para ahorrar energia

que se utiliza para refrigerar los productos?

5 ¿Existe un control extremo de los productos

terminados vencidos?
6 ¿el producto terminado tiene un empaque amigable
con el medio ambiente?

AREA: Produccion.
Nª DESCRICCION SI NO OBS.

1 ¿La empresa Cumple con los estándares de calidad

en la fabricación de los productos?
2 ¿la empresa utiliza tecnologia de de punta para
realitzar sus productos?

3 ¿La empresa cuenta con los empleades expertos

para la operación de la maquinaria?
4 ¿se le realiza el mantenimiento adecuado a la
maquinaria?
5 ¿se le da la adecuada deposición a los residus
generados área?

6 ¿Cuenta la empresa con algun sistema por donde

salgan los vapores y gases tóxicos que generan las
maquinarias?
7 ¿Los trabajadores cuentan con los implementos de
Seguridad para realitzar sus labores?
8 ¿La empresa dispone de energías renovables (solar,
eólica)?

9 ¿Están las instalaciones de producción o sistemas de

tratamiento de la contaminación ambiental críticos
respecto al medio ambiente conectados a grupos
 electrógenos o suministros de socorro?

10 ¿Dispone de carretillas elevadoras u otros sistemas

de transporte interno?

11 ¿Dispone de vehículos propios de la planta?

12 ¿Dispone de montacargas y/o ascensores?

13 ¿Se han adoptado técnicas y/o medidas para la

minimización del consumo energético?

AREA: Sistema de gestión ambiental.

DESECHOS SOLIDOS RESIDUALES.

Nª DESCRICCION SI NO OBS.

1 Se cumplen las políticas sobre la disposición de

desechos residuales, tales como:
Eliminación
Manipulación
Almacenaje
Transporte
2 ¿Se mantiene un monitoreo de programas de
Gestión de residuos?

3 ¿Existe una selección y separación adecuada de

Residuos peligrosos que no sean compatibles
entre sí?
 4 ¿Posee un listado de desechos peligrosos?

5 ¿Se envasan los residuos peligrosos etiquetados

adecuadamente describiendo como deben
manipularse adecuadamente?
6 ¿ Existe un programa de tratamiento de estos
Desechos para reducir el grado de peligrosidad?
7 ¿La empresa ha presentado un informe sobre
especificaciones exigidas en el artículo 19 del
Reglamento de residuos peligrosos?
8 ¿Dispone la empresa de una estrategia para
Minimizar residuos?

AGUAS RESIDUALES:
Nª DESCRICCION SI NO OBS.

1 ¿Reciben algún tratamiento las aguas residuales

antes de ser vertidas a las alcantarillas de aguas
negras?
2 ¿Se cuenta con un programa de ahorro de agua
en los diferentes procesos de producción?

¿ Se mantiene un programa preventivo para evitar

3 Fugas y desgastes de agua?

4 Se elaboran los informes que se presentan al

Ministerio de Medio Ambiente, tales como:
- Registro de análisis de laboratorio
- Registro de daños a la infraestructura
- Evaluación del estado actual del sistema
- Acciones correctivas y de control

5 ¿Dichos informes cumplen con los requisitos de

Elaboración?

6 ¿ El muestreo y análisis de aguas residuales se

efectúa de acuerdo a exigencias del artículo 17 y
18 del reglamento de aguas residuales?
 AIRE, RUIDO Y OLORES.
Nª DESCRICCION SI NO OBS.

1 ¿ Existe una lista de emisiones contaminantes a la

Atmósfera?

2 ¿ Se controla e informa regularmente del registro

de dichas emanaciones?
3
¿ Se registran estadísticamente las emisiones de
Ruido?

4 ¿ Los estándares sobre ruido son los que la ley

permite?
5
¿Existe una estrategia para disminuir o eliminar el
escape al medio ambiente, de compuestos
orgánicos volátiles y compuestos químicos?

6 ¿La estrategia está contemplada en una política

Medio ambiental?

METODOS Y PROCEDIMIENTOS A UTILIZAR.

La auditoria será realizada por Edwin Avilez y Claudia Díaz los cuales se
repartirán el trabajo de la siguiente manera:
Claudia empieza en la auditoria haciendo una entrevista con el cliente para
esclarecer los objetivos y alcance de la auditoria para definir a que puntos
quiere que la auditoria sea dirigida esto para no halla mal entendidos después
luego Edwin entrevistara y le hará el cuestionario de verificación de
cumplimiento a los encargados de cada área de produccion y demás áreas a la
que esta dirigida la auditoria con el fin de dar un buen diagnostico al empresario
sobre en que la empresa esta bien y en que tiene que mejorar.
Este trabajo será realizado en las diferentes áreas de la empresa ya que nos
tendremos que dar cuenta si ellos están cumpliendo con todo lo propuesto en
el
sistema de gestión ambiental además si ellos tienen las mejores tecnologías , si
cumplen con las normas, políticas internas y leyes aplicables a sus
procedimientos.

HERRAMIENTAS A UTILIZAR EN LA AUDITORIA:

Las herramientas que utilizaremos para realizar la auditoria son:
-documentos de trabajo (plan de auditoria)
-Las reuniones.
-Análisis y observaciones técnicas.
Las entrevistas que se realizaran se harán en modo personal para poder
observar las reacciones del entrevistado y para tener una mayor interacción.