DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE PROCESO PRODUCTIVO DE LACTEOS CIP DE

CHUQUIBAMBILLA

1. MEDIO AMBIENTE
1.1. LUGAR
Centro experimental Chuquibambilla ubicado en distrito de Humachiri
provincia de Melgar departamento de Puno-Perú, a 156 Km de Puno a una
altitud de 3974 m.s.n.m.
1.2. TEMPERATURA
Temperatura fría a templada durante el año
2. INFRAESTRUCTURA
2.1. ESTABLO
Las condiciones del establo en la actualidad es de carácter rústico, ya que
se puede apreciar que no cuenta con cobertura (Techo) y por tanto no
presenta una orientación adecuada, además no cuenta con muros
apropiados para contrarrestar las corrientes del viento en tanto el lugar
donde pernoctan las vacas son deplorables ya que están intemperie sin un
piso adecuado juntamente con el estiércol junto a la tierra, por cual no
cuenta actualmente con una adecuada infraestructura para que las vacas
productoras de leche estén en estado de confort y no cumple con las
condiciones requeridas para el bienestar animal esto sin duda alguna no
favorece a la producción de leche, al contrario, es una limitante.
2.2. BEBEDEROS
Está ubicado en el centro del establo, no es la mejor ubicación ya qué está
expuesto a la contaminación por los propios animales. En los bebederos se
observa la presencia de sustancias verdosas, costras y restos de alimento
producto de la contaminación y falta de higiene.
2.3. COMEDEROS
Es funcional, pero no es el adecuado para este tipo de producción intensiva
en un centro experimental administrado por una entidad educativa dedicada
exclusiva a la producción de animales y denominado granja modelo.
Se observa la altura de los comederos que no es la adecuada para su
época.
2.4. SALA DE ORDEÑO
En el centro de producción, la sala de ordeño tiene un diseño de espina de
pescado 2 x 4, con comederos individuales (se suministra una ración
balanceada, de 500 g aproximadamente) dónde se realiza un ordeño
 mecánico y el control de producción de leche por cada vaca y por tercio de
producción además cuenta un ambiente en el que se junta la producción de
leche y esta enfrié para su posterior traslado.
2.5. PLANTA DE PROCESAMIENTO DE LECHE
Cuenta con una estructura cerrada y con un ambiente interior de un
material que facilita la limpieza, con equipos que son funcionales para la
elaboración de productos lácteos.
2.6. TRANSPORTE DE LECHE
Del almacenamiento del tanque de enfriamiento, se transporta en cantaros
de leche de aluminio en un motocar hacia la planta de procesamiento de
lácteos.
3. ANIMALES
3.1. RAZAS DE ANIMALES
El centro experimental Chuquibambilla actualmente cuenta con ganado
lechero Brown Swiss con un número de 79 vacas en producción en
diferentes lactancias y tercios de las cuales solo tiene 3 vacas que tuvieron
sus respectivos registros genealógicos y que se ha dejado de trabajar con
la asociación de criadores de ganado Brown Swiss del Perú.
3.2. ALIMENTACIÓN
Los animales se alimentan de pastos cultivados a veces pastos naturales,
ensilado y concentrado balanceado (¿No conocemos la formulación?
3.3. SANIDAD
Cuenta con un técnico qué se encarga del cuidado sanitario de los
animales, sin embargo, pudimos observar qué la atención por parte de los
encargados y del técnico es deficiente en esta área porque es observable la
presencia de animales enfermos.
3.4. PERSONAL
El personal que hay para las diferentes áreas del proceso productivo de
productos lácteos han adquirido conocimiento y experiencia a lo largo del
tiempo, pero se les debe estar capacitando constantemente, motivándolos
ya que son unos de los pilares que sostienen el proceso productivo en el
centro experimental Chuquibambilla además es de vital importancia que se
les realice monitoreos de su estado de salud tanto física como psicológica.