Tabla 2.

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Composición de la harina de camote

Compuesto Cantidad

Energía 341 kcal

Agua 9,9 gr

Proteína 2,1 gr

Grasa 0,9 gr

Carbohidratos 81,3 gr

Fibra 3,0 gr

Ceniza 2,8 gr

Calcio 153 mg

Fósforo 99 mg

Hierro 5,7 mg

Vitamina C 7,90 mg

Tiamina 0,17 mg

Riboflavina 0,17 mg

Nota. De Tablas Peruanas de Composición de Alimentos (p. 66-67), por M. Reyes, I. Gomez-Sanchez, C. Espinoza,
Instituto Nacional de Salud, 2017 (https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruanas-
Tabla 10.6
Cálculo de costos de materia prima, insumo y otros
materiales

Precio uni.
Año 2020 2021 2022 2023 2024
S/
Harina de Camote 20 678,08 21 742,45 22 834,11 23 953,62 25 101,58
(kg) S/ 5,90
S/ 122 000,66 S/ 128 280,48 S/ 134 721,25 S/ 141 326,37 S/ 148 099,34
Huevos 10 658,82 11 207,47 11 770,18 12 347,25 12 938,98
(Litros) S/ 6,00
S/ 63 952,91 S/ 67 244,80 S/ 70 621,06 S/ 74 083,47 S/ 77 633,87
Jamon 9 814,42 10 319,61 10 837,74 11 369,09 11 913,95
(kg) S/ 10,00
S/ 98 144,24 S/ 103 196,08 S/ 108 377,40 S/ 113 690,94 S/ 119 139,50
Queso 9 814,42 10 319,61 10 837,74 11 369,09 11 913,95
(kg) S/ 13,00
S/ 127 587,51 S/ 134 154,91 S/ 140 890,62 S/ 147 798,22 S/ 154 881,35
Agua 3 102,01 3 261,68 3 425,44 3 593,38 3 765,60
(Litros) S/ 0,40
S/ 1 240,80 S/ 1 304,67 S/ 1 370,18 S/ 1 437,35 S/ 1 506,24
Ácido Sórbico 163,57 171,99 180,63 189,48 198,57
(kg) S/ 7,00
S/ 1 145,02 S/ 1 203,95 S/ 1 264,40 S/ 1 326,39 S/ 1 389,96
Bolsa Polipropileno 147 364 154 949 162 729 170 707 178 888
(unidades) S/ 0,10
S/ 14 736,37 S/ 15 494,91 S/ 16 272,88 S/ 17 070,71 S/ 17 888,81
147 364 154 949 162 729 170 707 178 888
Cajas (unidades) S/ 0,90
S/ 132 627,35 S/ 139 454,17 S/ 146 455,95 S/ 153 636,40 S/ 160 999,32
147 364 154 949 162 729 170 707 178 888
Etiquetas (unidades) S/ 0,05
S/ 7 368,19 S/ 7 747,45 S/ 8 136,44 S/ 8 535,36 S/ 8 944,41
Costo total de materiales directo S/ 568 803,03 S/ 598 081,42 S/ 628 110,17 S/ 658 905,22 S/ 690 482,80
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