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Refrigeración
Es un método que permite conservar los alimentos durante un tiempo de días o
semanas.
La temperatura de la refrigeración reduce la velocidad de crecimiento de los
microorganismos termófilos y muchos de los mesófilos, en cambio los de tipos
psicótropos pueden multiplicarse.
Cuando refrigeramos debemos controlar los siguientes factores:
- Temperatura: la temperatura óptima oscila entre 0-5°C.
- La humedad, ya que si el ambiente es muy seco se reproducirá paso de humedad
desde el alimento al medio.
- La luz, pues las cámaras de refrigeración son oscuras para evitar la oxidación,
principalmente de las grasas.
- La composición de la atmósfera, ya que si aumenta la concentración de monóxido de
carbono, se retrasa el periodo de maduración. Y si aumenta la concentración de
oxígeno, la aceleramos.
Congelación
La congelación se puede usar para conservar una gran cantidad de productos
alimenticios. La comida congelada comercialmente se guarda a entre -10˚F y 20˚F.
Es un método adecuado para la conservación de alimentos a largo plazo, ya que
mantiene perfectamente las condiciones organolépticas y nutritivas de los alimentos.
A pesar de las bajas temperaturas, todavía existe en el alimento agua líquida, ya que a
las temperaturas de congelación no toda el agua está congelada.
Algunas de las alteraciones que pueden tener los alimentos sometidos a congelación
son:
- Quemadura por frío.
- Modificaciones químicas:
- Enraciamiento de las grasas.
- Cambios de color.
- Pérdidas de nutrientes.
Al igual que con la refrigeración, los alimentos congelados comercialmente tienen la
desventaja de mayores costos de distribución y almacenamiento, además del costo de
energía para congelar inicialmente el producto.
a.4 Conservación por radiaciones.
Es un método de conservación de alimentos, basado en la aplicación de radiaciones
ionizantes capaces de eliminar microorganismo, algunos de ellos patógenos, de un
amplio grupo de productos y componentes alimenticios.
Puede afectar a los alimentos con:
Desecación o deshidratación:
Consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el alimento, bien de una forma
natural (cereales, legumbres) o bien por la acción de la mano del hombre, en la que se
ejecuta la transformación por desecación simple al sol (pescado, frutas...), o por medio
de una corriente a gran velocidad de aire caliente (productos de disolución instantánea,
como leche, café, té, chocolate...).
B. Embalaje de artículos perecederos.
El embalaje es el sistema de protección de la mercancía para poder transportarla
protege la mercancía durante el transporte interno e internacional contra cualquier
siniestro.
Los embalajes de PP corrugado Novaonda (r) son ideales para carne, pescado, flores,
frutas y diversos congelados. Evitan pérdidas y ayudan a mantener las características
naturales de los productos, principalmente durante viajes largos (tipo exportación).
Se pueden producir de acuerdo con las características de cada producto, pensadas para
un mejor aprovechamiento del embalaje y optimizadas para obtener ventajas en el
transporte.
Características