CALOR EN ESTADO TRANSITORIO

La transmision de calor en estado transitorio es aquella etapa del proceso donde se somete un
solido a cambios de temperatura (calentamiento o enfriamiento).
Ejemplo: esterilizacion, enfriamiento y congelacion o escaldado de alimentos y alimentos
envasados.

La temperatura es funcion de dos variables independientes, tiempo y posicion, por lo tanto:

(1)

La solución analítica de la ecuación (1) solo es posible para

geometrías sencillas, como la esfera, el cilindro infinito y la lamina
infinita.

 Esfera de radio r.
 Cilindro infinito: es un cilindro de longitud infinita y radio r.
 lamina infinita: es una lamina rectangular con una dimensión finita (espesor 2z) y los otros
cuatro lados de longitud infinita.

RESISTENCIA INTERNA Y EXTERNA A LA TRANSMISION DE CALOR

Es importante conocer las propiedades del solido (masa, volumen, densidad, temperatura
inicial, area superficial y la temperatura que rodea el solido)

Resistencia interna (solido) - Conduccion

Resistencia externa (liquido-gas) - Conveccion

La temperatura del medio debe ser superior a la del solido.

BIOT: Numero adimensional que relaciona resistencias (conduccion y conveccion).

Bi = (Lc/KA)/(1/hA) = Rcond/Rconv = Resistencia interna por conduccion dentro del

cuerpo/Resistencia por conveccion sobre la superficie del cuerpo.

Lc = V/As

Donde:
Lc: longitud característica
V: volumen del solido
As: area superficial

Lc esfera = r/3
Lc cilindro = r/2
Lc placa = L/2

Se analizan dos formas del numero de Biot (Bi):

1. Bi < 0.1 (sistema con resistencia inferior despreciable, o sea, K es muy grande). Se
considera que la temperatura en el interior del solido es constante para cualquier posicion,
dependiendo exclusivamente del tiempo.

2. Bi > 0.1 (sistema con resistencia interna significativa, o sea, h es muy grande). En estos
sistemas, la temperatura del solido sera funcion del tiempo y la posicion.

RESISTENCIA INTERNA A LA TRANSMISIÓN DE CALOR DESPRECIABLE (Bi < 0.1)

Balance de energia del solido para el intervalo del tiempo dt.

hAs( Tf - T) dt = mCpdt

Integrando desde T=0, en el cual T =Ti hasta cualquier instante t, tenemos:

ln (T(t) - Tf)/(Ti - Tf)= - (h.As) . t / (dVCp) (El tiempo en segundos y con valor positivo)

donde:
Tf: temperatura ambiente
d: densidad
V: volumen

Al tomar el exponencial de ambos miembros y reacomodar, se obtiene:

el exponente de la ecuacion anterior se puede adimensionalizar introducciendo el numero de

fourier Fo
CONDUCCION DE CALOR EN REGIMEN TRANSITORIO

Conduccion de calor en regimen transitorio en paredes planas grandes, cilindros largos

y esferas con efectos espaciales

Solucion aproximada para Fo>0,2

Solucion para el centro ed las figuras geometricas

DIAGRAMAS DE HEISLER
 EJEMPLO (Bi < 0,1)
se tienen habichuelas a 0°C y se introducen en agua a 96°C la temperatura final es de 60°C
¿cuanto tiempo tarda en alcanzar la temperatura deseada si el espesor de las habichuelas es
de 1.7 mm. considerar la habichuela paralelipeda.

 Conduccion de calor en regimen transitorio en sistemas multidimensionales

Las soluciones unidimensionales se denotan por

Objetos finitos
Es la intersección de dos o mas figuras geométricas.

ejemplo: Cilindro Corto

 De altura a y radio ro
 se encuentra a una temperatura inicial: Ti
 no hay generación de calor en el cilindro T∞
 en el instante t=0, el cilindro se sujeta a convecciòn desde todas las superficies hacia un medio
a la temperatura
con un coeficiente de transferencia de calor por conveccio h.

la solución se obtiene por un procedimiento llamado solución producto, es decir, el producto

de las soluciones sin dimensiones para la pared plana unidimensional de espesor a y el cilindro
largo de radio ro:
 OBJETOS FINITOS

SUPOSICIONES

 Todas las superficies del solido deben estar sujetas a convección hacia el mismo fluido a la
temperatura T∞.
 Tener el mismo coeficiente de transferencia de calor por convección.
 No hay generación interna de calor.

CILINDRO INFINITO

1. calcular el numero de Fourier usando el radio del cilindro como longitud característica.
2. Calcular el numero de Biot usando el radio del cilindro como longitud característica.
3. determinar la relación entre temperaturas (soluciones analíticas o castas de Heisler)

PLACA INFINITA

1. calcular el numero de Fourier usando la mitad del espesor como longitud caracteristica.
2. calcular el numero de Biot usando la mitad del espesor como longitud caracteristica.
3. determinar la relacion entre temperaturas (soluciones analiticas o cartas de Heisler)

Ejemplo
Un bote herméticamente cerrado que contiene puré de guisantes es introducido para su
esterilización en un autoclave cuya temperatura se mantiene constante e igual a 110ºC. Si la
temperatura inicial del bote es de 30ºC. Calcule la temperatura que se alcanzara en el centro
del mismo tras-permanecer 45 minutos en el interior del autoclave.
El vapor se condensa sobre el bote a 110ºC y presenta un coeficiente convectivo (h) de 11400
Kcal/h.m2.ºC

Datos:
Diámetro del bote: 6,8cm = 0,068 m
Altura del bote: 10,2 cm = 0,102 m
T∞= 110ºC Ti= 30ºC
t= 45 minutos
hvapor= 11400 Kcal/h.m2.ºC

Propiedades térmicas del puré:

Conductividad térmica (k) : 0,715 kcal/h.m.k
Densidad (ρ) : 1090 Kg/m3
Calor especifico (Cp) : 0,91 cal/g.k
EJERCICIO
Un huevo común se puede considerar como una esfera de 5.5 cm de diámetro cuyas
propiedades son muy aproximadamente k 0.6 W/m °C Y α
0. 1 4 X 10-6 m2/s. El huevo se encuentra al principio a una temperatura uniforme de 8°C y se
deja caer en agua hirviendo a 97 °C. Si el coeficiente de transferencia de calor por convección
es h = 1 400 W/m2 °C, determine cuánto tiempo pasará para que el centro del huevo llegue a
70°C.=
EJEMPLO

Un cilindro largo sometido de forma rápida a convección de 5 cm de diámetro esta inicialmente

a 200°C, se somete de forma rápida a un entorno convectivo de 70°C y h= 525 W/m2 . °C,
calcúlese la temperatura en uyn radio de 1.25 y la perdida de calor por unidad de longitud, un
minuto después de que el cilindro se exponga al ambiente
Ejercicio

En un proceso de fabricación, unos cilindros de acero inoxidable (AISI 304) inicialmente a 600K
se templan al sumergirlos en un baño de aceite que se mantiene a 300K con h = 500 W/m2 K.
La longitud de cada cilindro es de 2L=60mm, y el diámetro D=80mm. Considere un tiempo de 3
minutos en el proceso de enfriamiento y determine las temperaturas en el centro del cilindro,
en el centro de una cara circular y a una mitad de la altura lateral.
EJERCICIO

Calcular la transferencia de calor que se produce en las paredes de un horno

compuesto de una capa de ladrillos refractarios, una armadura de acero y un aislante.
Chequear las temperaturas entre las juntas de materiales, así la armadura de acero y
el aislante no debe de recibir una temperatura por encima de los 450C y la superficie
externa del aislante no debe de tener una temperatura por encima de los 60C.

Datos:

Temperatura del gas en el interior del horno: 𝑇𝑜 = 528C

Temperatura del aire del medio ambiente: 𝑇𝑠 = 27C

ℎ𝑖𝑐 = 20 kcal/hr-𝑚2 -C = 23.22W/𝑚2 .C

ℎ𝑖𝑅 = 4.41 kcal/hr-𝑚2 -C = 5.12W/𝑚2 .C

𝑘12 = 13.392 kcal/hr-𝑚2 -C/cm = 1554.96W/m.C

𝑘23 = 3.7 kcal/hr-𝑚2 -C/m = 4.3W/m.C

𝑘34 = 6.2 kcal/hr-𝑚2 -C/cm = 719.89W/m.C

𝑒12 =10.16 cm

𝑒23 =0.64 cm

𝑒34 =7.52 cm

ℎ𝑒𝑐 + ℎ𝑒𝑅 = 9.764 kcal/hr-𝑚2 -C = 11.34W/𝑚2 .C

1 1 0.1016 0.0064 0.0752 1 𝑚2 .𝐶

ƩR= + + + + + = 0.3282
23.22 5.12 1554.96 4.3 719.89 11.34 𝑊

(582−27)𝐶
q= 𝑚2 .𝐶
= 1691.04W/𝑚2
0.3282
𝑊

q = (1691.04W/𝑚2 )(55.7𝑚2 )= 94190.93W

(582−𝑇1 )
94190.93 = 1 1 1 𝑇1 = 178.89C
(23.22+ 5.12)(55.7)

(178.89−𝑇2 )
94190.93 = 0.1016 1 𝑇2 = 178.74C
( )( )
1554.96 55.7

(178.74−𝑇3 )
94190.93 = 0.0064 1 𝑇3 = 176.28C
( )( )
4.3 55.7

(176.28−𝑇4 )
94190.93 = 0.0764 1 𝑇4 = 176.10C
( )( )
719.89 55.7

(𝑇4 −27)
94190.93 = 1 1 𝑇4 = 176.11C
(11.34)(55.7)