Revista Iberoamericana de Tecnologa

Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa
Postcosecha, S.C.
Mxico

Bautista Baos, Silvia; Bravo Luna, Leticia

Evaluacin del quitosano en el desarrollo de la pudricin blanda del tomate durante el
almacenamiento
Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, vol. 6, nm. 1, 2004, pp. 63-67
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, S.C.
Hermosillo, Mxico

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81306110

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Evaluacin del Quitosano en el Bautista-Baos y Bravo-Luna (2004)

EVALUACIN DEL QUITOSANO EN EL DESARROLLO DE LA

PUDRICIN BLANDA DEL TOMATE DURANTE EL
ALMACENAMIENTO
Silvia Bautista-Baos y Leticia Bravo-Luna

Instituto Politcnico Nacional, Centro de Desarrollo de Productos Biticos, Carr. Yautepec-

Jojutla km. 8.5 San Isidro Yautepec Morelos, Mxico. E-mail: sbautis@ipn.mx

Palabras clave: Lycopersicum esculentum L., Rhizopus stolonifer, productos naturales

RESUMEN
Se evalu la actividad antifngica del quitosano con diferentes grados de polimerizacin en el desarrollo de la
pudricin blanda causada por Rhizopus stolonifer en el tomate, durante un periodo de almacenamiento de 48, 72
y 96h a 14 C. La aplicacin del quitosano retras el desarrollo de R. stolonifer durante los dos ltimos periodos
de evaluacin con respecto a la fruta no tratada. En general, no se observaron diferencias en la actividad
fungicida entre los diferentes tipos de quitosano. La aplicacin de quitosano no super la actividad fungicida del
compuesto sinttico

EVALUATION OF CHITOSAN ON TOMATO SOFT ROT DEVELOPMENT

DURING STORAGE
Key words: Lycopersicum esculentum L., Rhizopus stolonifer, natural products

ABSTRACT
The fungicidal activity of chitosan with various degrees of polymerization was evaluated on the development of
soft rot of tomato originated by Rhizopus stolonifer during a storage period at 48, 72 and 96h at 14 C. Chitosan
application delayed soft rot development in the last two evaluation periods compared to the untreated fruit.
Overall, there were no differences about the activity of the different types of chitosan. Chitosan application was
not better than the fungicidal activity of the synthetic fungicide.

INTRODUCCIN estudios llevados a cabo en frutas del grupo de

El tomate es una de las hortalizas que
se produce en el estado de Morelos, Mxico.
Siendo una hortaliza con posibilidades de
exportacin, el uso de agentes sintticos para
el control de enfermedades postcosecha como
la pudricin blanda ocasionada por Rhizopus
stolonifer es muy limitado.
El quitosano, es un producto natural
que se obtiene mediante la desacetilacin de la
quitina. Es un polmero de alto peso molecular,
biodegradable, que se utiliza en la industria de
la medicina, cosmetologa, alimentaria y
agrcola (Hirano y Nagao, 1989; Sandford,
1989). En comparacin con otros mtodos de
control de microorganismos postcosecha, el
quitosano ha demostrado tener una actividad
fungisttica o fungicida relevante. Previos
las bayas reportan que el uso del quitosano
mejor la actividad fungicida de compuestos
sintticos como Iprodione (Rovral) y el
Tiabendazol y redujo significativamente
enfermedades como la pudricin gris causada
por Botrytis cinerea y la pudricin blanda
ocasionada por Rhizopus stolonifer (El Ghaouth
y col., 1991; 1992a; 1992b). Otra caracterstica
importante de este compuesto es que retarda
el desarrollo de la enfermedad; como se ha
demostrado en frutas como el litchi, fresa y
grosellas en donde la aparicin de las
pudriciones fue ms lenta en las frutas tratadas
con quitosano en comparacin con las no
tratadas o con las tratadas con fungicidas
sintticos (Zhang y Quantick, 1997; 1998). En
subsecuentes estudios, se demostr que el

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Evaluacin del Quitosano en el
quitosano disminuy el desarrollo de otras
enfermedades como la antracnosis originada
por el hongo Colletotrichum gloeosporioides en
frutos de papaya hasta en un 60% en
comparacin con la aplicacin de extractos
vegetales (Bautista-Baos y col., 2003), y la
pudricin verde causada por Penicillium
expansum que fue reducida significativamente
durante el almacenamiento en fro, cuando la
fruta fue pre-tratada con diferentes
concentraciones de quitosano (De Capdeville y
col., 2002; Bautista-Baos y col., 2004b).
El objetivo de esta
investigacin fue evaluar el desarrollo de
Rhizopus stolonifer durante el almacenamiento
de tomates previamente tratados con
quitosano de diferentes grados de
polimerizacin.
MATERIALES Y MTODOS
Obtencin, lavado y preparacin
del tomate: Se obtuvieron frutos de tomate
de la var. Saladette en la Central de Abasto de
Cuautla, Morelos, Mxico en un estado de
madurez de sazn, los cuales se
desinfectaron con una solucin de hipoclorito
de sodio al 3% durante 10 min. y
posteriormente se enjuagaron en agua,
dejndose secar al medio ambiente. Para llevar
acabo la inoculacin artificial, se realizaron
punciones al fruto de aproximadamente 3mm
de dimetro con la ayuda de una puntilla
esterilizada.
Preparacin del quitosano:
Concentraciones de quitosano de
varios grados de desacetilacin (alto, mediano
y bajo peso molecular) (BioChemika, Sigma-
Aldrich) al 1.0, 1.5 y 2.0% se prepararon
disolviendo el quitosano en 2 ml de cido
actico y 100 ml de agua destilada. Las
soluciones se ajustaron a un pH de 5.5 con
hidrxido de sodio 0.5 M.
Preparacin del inculo: Rhizopus
stolonifer se aisl de tomates infectados. La
cepa pura se mantuvo en medio nutritivo agar
papa-dextrosa a una temperatura de 25 C. La
patogenicidad se mantuvo mediante continuas
re-inoculaciones en el tomate. La suspensin
de esporas se realiz con Rhizopus de
aproximadamente 4 a 5 das de incubacin.
Aplicacin de tratamientos: Veinte
microlitros de una solucin de esporas de R.
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Bautista-Baos y Bravo-Luna (2004)
stolonifer se inocularon al fruto de tomate.
Despus de 1h de haber realizado la
inoculacin, en el primer experimento, se
aplic nicamente quitosano (20 l) de bajo
peso molecular (QB), mientras que en el
segundo experimento se adicionaron dos
tratamientos con quitosano de mediano (QM) y
alto peso molecular (QA). La fruta se dej
secar aproximadamente 2h y se almacen a 14
C por un periodo de 4 das. La fruta testigo se
trat o bien, con agua destilada o con el
fungicida Diclorn (nombre comercial Botran
70-PH). Los experimentos se llevaron a cabo
en 10 frutos/repeticin, cada tratamiento con
cinco repeticiones.
Variables evaluadas: Durante el
almacenamiento del tomate se evalo el
dimetro del dao (mm) a las 48 72 y 96h, con
la ayuda de un Vernier digital. Los
tratamientos se arreglaron en un diseo
completamente al azar. Se llev a cabo un
ANOVA y una comparacin de medias
mediante la prueba de Tukey (P < 0.05). El
experimento se repiti dos veces.
RESULTADOS
En los dos experimentos, el desarrollo
de Rhizopus stolonifer en los frutos de tomate
fue significativamente diferente (P < 0.05) de
acuerdo al tratamiento aplicado. A las 48 h de
almacenamiento, se observ en general que el
desarrollo de la enfermedad fue igual entre
tratamientos (Figura 1). A las 72 y 96 h de
almacenamiento se observ que el desarrollo
de la pudricin blanda en el tomate tratado con
quitosano fue significativamente menor que el
tratamiento con agua. Sin embargo, en ambos
periodos de almacenamiento, el desarrollo de
Rhizopus en los tomates tratados con el
fungicida Diclorn fue significativamente menor
en comparacin con el quitosano y el
tratamiento testigo. En el segundo
experimento, la dinmica del desarrollo de la
enfermedad durante los tres periodos de
evaluacin fue similar a la del primer
experimento, es decir, el desarrollo de
Rhizopus fue aumentando con el periodo de
almacenamiento. (Figura 2). En general, no
se observaron grandes diferencias entre
tratamientos a las 48 h. El menor desarrollo de
la pudricin blanda en este periodo de
evaluacin se observ con el quitosano de bajo
Evaluacin del Quitosano en el Bautista-Baos y Bravo-Luna (2004)

peso molecular a la concentracin de 2.0%. A frutas y hortalizas, donde se observ que a

las 72 h, el desarrollo de Rhizopus fue mayor concentracin de quitosano mayor
significativamente menor (P < 0.05) entre los control del microorganismo tanto in vitro como
tratamientos. Por ejemplo, el fungicida in situ (Cheah y col., 1997; Bautista-Baos y
Diclorn, y el quitosano de bajo peso molecular col., 2003, 2004a; El Ghaouth y col., 1992a).
en las tres concentraciones probadas, el Agua
48 h
mediano a las concentraciones de 1.0 y 1.5% Diclorn
QB 1.0%

y el alto a la concentracin de 1.0% redujeron 50

45
QB 1.5%
QB 2.0%
significativamente el desarrollo de Rhizopus en

Dimetro de dao (mm)

40
QM 1.0%
35
QM 1.5%
comparacin con el tomate tratado nicamente 30
25
QM 2.0%

con agua. Despus de 96 h de 20

QA 1.0%

15
QA 1.5%

almacenamiento, el menor desarrollo de 10

5
BA BA BAC A
DC BDC
BAC BAC BAC
BDC
QA 2.0%

Rhizopus fue con la fruta tratada con Diclorn

D

en comparacin con el quitosano y el testigo 72 h

(agua). Sin embargo, en los tomates tratados 50

45

con quitosano, el desarrollo de Rhizopus

Dimetro de dao (mm)
40
35

tambin fue menor en comparacin con los no 30

25

tratados. 20 A

B CBD CB
15 CEBD ED CED
10 E E E

Agua 5 E
48 h
Diclorn 0
50 QB 1.0%
45 QB 1.5% 96 h
Dimetro de dao (mm)

40 QB 2.0%
35 50 A
30 45
Dimetro de dao (mm)

25 40 B
20 35 CB CBD
CBD
CB
CBD
CD CD
15 30 D

10 25
5 BA B BA A B 20
0 15
10
E
5
72 h
0

50
45
Figura 2. Desarrollo de la pudricin blanda en
Dimetro de dao (mm)

40
35 tomates tratados con quitosano de bajo (QB),
30
25
mediano (QM) y alto (QA) peso molecular en tres
20
A
perodos de almacenamiento
15
10 B B B

5
0
C
Por otro lado, en nuestra investigacin
96 h
no se observaron diferencias importantes en la
50 A
actividad fungicida de acuerdo al peso
45
molecular del quitosano empleado, mientras
Dimetro de dao (mm)

40
35
30 B
B que autores reportan mayor o menor actividad
antifngica de acuerdo al grado de
B

25
20
15 polimerizacin de este compuesto. Por
10
5
C
ejemplo, Hirano y Nagao (1989) reportan
diferencias en el desarrollo micelial de varios
0

Figura 1. Desarrollo de la pudricin blanda en hongos fitopatgenos, entre el quitosano de

tomates tratados con quitosano de bajo peso
molecular (QB) durante tres perodos de
alto y bajo peso molecular, concluyendo que a
almacenamiento. medida que disminuy el grado de
desacetilacin de este compuesto se redujo la
DISCUSIN actividad fungicida. Asimismo, El Ghaouth y
En este estudio se demostr la col., (1992c) reportan un incremento en el
actividad antifngica del quitosano. Sin porcentaje de inhibicin radial en R. stolonifer,
embargo, no se observ un patrn definido de Alternaria alternata, Colletotrichum
acuerdo al tipo de quitosano aplicado i.e. bajo, gloeosporioides y Botrytis cinerea a medida
mediano o alto, ni a la concentracin utilizada. que aument el grado de polimerizacin. Una
Contrario a varios estudios llevados a cabo en explicacin en la diferencia de resultados,

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Evaluacin del Quitosano en el
podra deberse a que los estudios llevados a
cabo en esta presente investigacin se
centraron en estudios in situ mientras que los
antes reportados son estudios llevados a cabo
in vitro. En esta investigacin, el quitosano
nicamente retras el desarrollo de Rhizopus
en el tomate, siendo el fungicida Diclorn el
que mayormente redujo la pudricin blanda.
Resultados similares se reportan en frutos
como el litchi y durazno (Zhang y Quantick,
1998; Li y Yu, 2000). En esos estudios la
actividad antifngica del quitosano fue efectiva
pero no mayor que los fungicidas Procloraz y
Tiabendazol. En futuros experimentos se
pretende evaluar la combinacin de este
compuesto con el fungicida sinttico para
evaluar la posibilidad de obtener un efecto
sinrgico entre compuestos.
CONCLUSIONES
El quitosano retras el desarrollo de la
pudricin blanda del tomate durante su
almacenamiento.
No hubo diferencias en la actividad
fungicida del quitosano entre los diferentes
grados de polimerizacin.
La aplicacin del quitosano, no super
la actividad fungicida del compuesto sinttico.
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