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Revista Iberoamericana de Tecnologa

Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa
Postcosecha, S.C.
Mxico

Bautista Baos, Silvia; Bravo Luna, Leticia


Evaluacin del quitosano en el desarrollo de la pudricin blanda del tomate durante el
almacenamiento
Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, vol. 6, nm. 1, 2004, pp. 63-67
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, S.C.
Hermosillo, Mxico

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81306110

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Evaluacin del Quitosano en el Bautista-Baos y Bravo-Luna (2004)

EVALUACIN DEL QUITOSANO EN EL DESARROLLO DE LA


PUDRICIN BLANDA DEL TOMATE DURANTE EL
ALMACENAMIENTO
Silvia Bautista-Baos y Leticia Bravo-Luna

Instituto Politcnico Nacional, Centro de Desarrollo de Productos Biticos, Carr. Yautepec-


Jojutla km. 8.5 San Isidro Yautepec Morelos, Mxico. E-mail: sbautis@ipn.mx

Palabras clave: Lycopersicum esculentum L., Rhizopus stolonifer, productos naturales

RESUMEN
Se evalu la actividad antifngica del quitosano con diferentes grados de polimerizacin en el desarrollo de la
pudricin blanda causada por Rhizopus stolonifer en el tomate, durante un periodo de almacenamiento de 48, 72
y 96h a 14 C. La aplicacin del quitosano retras el desarrollo de R. stolonifer durante los dos ltimos periodos
de evaluacin con respecto a la fruta no tratada. En general, no se observaron diferencias en la actividad
fungicida entre los diferentes tipos de quitosano. La aplicacin de quitosano no super la actividad fungicida del
compuesto sinttico

EVALUATION OF CHITOSAN ON TOMATO SOFT ROT DEVELOPMENT


DURING STORAGE
Key words: Lycopersicum esculentum L., Rhizopus stolonifer, natural products

ABSTRACT
The fungicidal activity of chitosan with various degrees of polymerization was evaluated on the development of
soft rot of tomato originated by Rhizopus stolonifer during a storage period at 48, 72 and 96h at 14 C. Chitosan
application delayed soft rot development in the last two evaluation periods compared to the untreated fruit.
Overall, there were no differences about the activity of the different types of chitosan. Chitosan application was
not better than the fungicidal activity of the synthetic fungicide.

INTRODUCCIN estudios llevados a cabo en frutas del grupo de


El tomate es una de las hortalizas que las bayas reportan que el uso del quitosano
se produce en el estado de Morelos, Mxico. mejor la actividad fungicida de compuestos
Siendo una hortaliza con posibilidades de sintticos como Iprodione (Rovral) y el
exportacin, el uso de agentes sintticos para Tiabendazol y redujo significativamente
el control de enfermedades postcosecha como enfermedades como la pudricin gris causada
la pudricin blanda ocasionada por Rhizopus por Botrytis cinerea y la pudricin blanda
stolonifer es muy limitado. ocasionada por Rhizopus stolonifer (El Ghaouth
El quitosano, es un producto natural y col., 1991; 1992a; 1992b). Otra caracterstica
que se obtiene mediante la desacetilacin de la importante de este compuesto es que retarda
quitina. Es un polmero de alto peso molecular, el desarrollo de la enfermedad; como se ha
biodegradable, que se utiliza en la industria de demostrado en frutas como el litchi, fresa y
la medicina, cosmetologa, alimentaria y grosellas en donde la aparicin de las
agrcola (Hirano y Nagao, 1989; Sandford, pudriciones fue ms lenta en las frutas tratadas
1989). En comparacin con otros mtodos de con quitosano en comparacin con las no
control de microorganismos postcosecha, el tratadas o con las tratadas con fungicidas
quitosano ha demostrado tener una actividad sintticos (Zhang y Quantick, 1997; 1998). En
fungisttica o fungicida relevante. Previos subsecuentes estudios, se demostr que el

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quitosano disminuy el desarrollo de otras stolonifer se inocularon al fruto de tomate.


enfermedades como la antracnosis originada Despus de 1h de haber realizado la
por el hongo Colletotrichum gloeosporioides en inoculacin, en el primer experimento, se
frutos de papaya hasta en un 60% en aplic nicamente quitosano (20 l) de bajo
comparacin con la aplicacin de extractos peso molecular (QB), mientras que en el
vegetales (Bautista-Baos y col., 2003), y la segundo experimento se adicionaron dos
pudricin verde causada por Penicillium tratamientos con quitosano de mediano (QM) y
expansum que fue reducida significativamente alto peso molecular (QA). La fruta se dej
durante el almacenamiento en fro, cuando la secar aproximadamente 2h y se almacen a 14
fruta fue pre-tratada con diferentes C por un periodo de 4 das. La fruta testigo se
concentraciones de quitosano (De Capdeville y trat o bien, con agua destilada o con el
col., 2002; Bautista-Baos y col., 2004b). fungicida Diclorn (nombre comercial Botran
El objetivo de esta 70-PH). Los experimentos se llevaron a cabo
investigacin fue evaluar el desarrollo de en 10 frutos/repeticin, cada tratamiento con
Rhizopus stolonifer durante el almacenamiento cinco repeticiones.
de tomates previamente tratados con Variables evaluadas: Durante el
quitosano de diferentes grados de almacenamiento del tomate se evalo el
polimerizacin. dimetro del dao (mm) a las 48 72 y 96h, con
la ayuda de un Vernier digital. Los
MATERIALES Y MTODOS tratamientos se arreglaron en un diseo
Obtencin, lavado y preparacin completamente al azar. Se llev a cabo un
del tomate: Se obtuvieron frutos de tomate ANOVA y una comparacin de medias
de la var. Saladette en la Central de Abasto de mediante la prueba de Tukey (P < 0.05). El
Cuautla, Morelos, Mxico en un estado de experimento se repiti dos veces.
madurez de sazn, los cuales se
desinfectaron con una solucin de hipoclorito RESULTADOS
de sodio al 3% durante 10 min. y En los dos experimentos, el desarrollo
posteriormente se enjuagaron en agua, de Rhizopus stolonifer en los frutos de tomate
dejndose secar al medio ambiente. Para llevar fue significativamente diferente (P < 0.05) de
acabo la inoculacin artificial, se realizaron acuerdo al tratamiento aplicado. A las 48 h de
punciones al fruto de aproximadamente 3mm almacenamiento, se observ en general que el
de dimetro con la ayuda de una puntilla desarrollo de la enfermedad fue igual entre
esterilizada. tratamientos (Figura 1). A las 72 y 96 h de
Preparacin del quitosano: almacenamiento se observ que el desarrollo
Concentraciones de quitosano de de la pudricin blanda en el tomate tratado con
varios grados de desacetilacin (alto, mediano quitosano fue significativamente menor que el
y bajo peso molecular) (BioChemika, Sigma- tratamiento con agua. Sin embargo, en ambos
Aldrich) al 1.0, 1.5 y 2.0% se prepararon periodos de almacenamiento, el desarrollo de
disolviendo el quitosano en 2 ml de cido Rhizopus en los tomates tratados con el
actico y 100 ml de agua destilada. Las fungicida Diclorn fue significativamente menor
soluciones se ajustaron a un pH de 5.5 con en comparacin con el quitosano y el
hidrxido de sodio 0.5 M. tratamiento testigo. En el segundo
Preparacin del inculo: Rhizopus experimento, la dinmica del desarrollo de la
stolonifer se aisl de tomates infectados. La enfermedad durante los tres periodos de
cepa pura se mantuvo en medio nutritivo agar evaluacin fue similar a la del primer
papa-dextrosa a una temperatura de 25 C. La experimento, es decir, el desarrollo de
patogenicidad se mantuvo mediante continuas Rhizopus fue aumentando con el periodo de
re-inoculaciones en el tomate. La suspensin almacenamiento. (Figura 2). En general, no
de esporas se realiz con Rhizopus de se observaron grandes diferencias entre
aproximadamente 4 a 5 das de incubacin. tratamientos a las 48 h. El menor desarrollo de
Aplicacin de tratamientos: Veinte la pudricin blanda en este periodo de
microlitros de una solucin de esporas de R. evaluacin se observ con el quitosano de bajo

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peso molecular a la concentracin de 2.0%. A frutas y hortalizas, donde se observ que a


las 72 h, el desarrollo de Rhizopus fue mayor concentracin de quitosano mayor
significativamente menor (P < 0.05) entre los control del microorganismo tanto in vitro como
tratamientos. Por ejemplo, el fungicida in situ (Cheah y col., 1997; Bautista-Baos y
Diclorn, y el quitosano de bajo peso molecular col., 2003, 2004a; El Ghaouth y col., 1992a).
en las tres concentraciones probadas, el Agua
48 h
mediano a las concentraciones de 1.0 y 1.5% Diclorn
QB 1.0%

y el alto a la concentracin de 1.0% redujeron 50


45
QB 1.5%
QB 2.0%
significativamente el desarrollo de Rhizopus en

Dimetro de dao (mm)


40
QM 1.0%
35
QM 1.5%
comparacin con el tomate tratado nicamente 30
25
QM 2.0%

con agua. Despus de 96 h de 20


QA 1.0%

15
QA 1.5%

almacenamiento, el menor desarrollo de 10


5
BA BA BAC A
DC BDC
BAC BAC BAC
BDC
QA 2.0%

Rhizopus fue con la fruta tratada con Diclorn


D

en comparacin con el quitosano y el testigo 72 h

(agua). Sin embargo, en los tomates tratados 50


45

con quitosano, el desarrollo de Rhizopus


Dimetro de dao (mm)
40
35

tambin fue menor en comparacin con los no 30


25

tratados. 20 A

B CBD CB
15 CEBD ED CED
10 E E E

Agua 5 E
48 h
Diclorn 0
50 QB 1.0%
45 QB 1.5% 96 h
Dimetro de dao (mm)

40 QB 2.0%
35 50 A
30 45
Dimetro de dao (mm)

25 40 B
20 35 CB CBD
CBD
CB
CBD
CD CD
15 30 D

10 25
5 BA B BA A B 20
0 15
10
E
5
72 h
0

50
45
Figura 2. Desarrollo de la pudricin blanda en
Dimetro de dao (mm)

40
35 tomates tratados con quitosano de bajo (QB),
30
25
mediano (QM) y alto (QA) peso molecular en tres
20
A
perodos de almacenamiento
15
10 B B B

5
0
C
Por otro lado, en nuestra investigacin
96 h
no se observaron diferencias importantes en la
50 A
actividad fungicida de acuerdo al peso
45
molecular del quitosano empleado, mientras
Dimetro de dao (mm)

40
35
30 B
B que autores reportan mayor o menor actividad
antifngica de acuerdo al grado de
B

25
20
15 polimerizacin de este compuesto. Por
10
5
C
ejemplo, Hirano y Nagao (1989) reportan
diferencias en el desarrollo micelial de varios
0

Figura 1. Desarrollo de la pudricin blanda en hongos fitopatgenos, entre el quitosano de


tomates tratados con quitosano de bajo peso
molecular (QB) durante tres perodos de
alto y bajo peso molecular, concluyendo que a
almacenamiento. medida que disminuy el grado de
desacetilacin de este compuesto se redujo la
DISCUSIN actividad fungicida. Asimismo, El Ghaouth y
En este estudio se demostr la col., (1992c) reportan un incremento en el
actividad antifngica del quitosano. Sin porcentaje de inhibicin radial en R. stolonifer,
embargo, no se observ un patrn definido de Alternaria alternata, Colletotrichum
acuerdo al tipo de quitosano aplicado i.e. bajo, gloeosporioides y Botrytis cinerea a medida
mediano o alto, ni a la concentracin utilizada. que aument el grado de polimerizacin. Una
Contrario a varios estudios llevados a cabo en explicacin en la diferencia de resultados,

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podra deberse a que los estudios llevados a Journal of Crop and Horticultural
cabo en esta presente investigacin se Science 25:89-92
centraron en estudios in situ mientras que los El Ghaouth, A., Ponnampalam, R. and Boulet,
antes reportados son estudios llevados a cabo M. 1991. Chitosan coating effect on
in vitro. En esta investigacin, el quitosano storability and quality of fresh
nicamente retras el desarrollo de Rhizopus strawberries. Journal of Food Science
en el tomate, siendo el fungicida Diclorn el 56: 1618-1621.
que mayormente redujo la pudricin blanda. El Ghaouth, A. Arul, J., Grenier, J. and Asselin,
Resultados similares se reportan en frutos A. 1992a. Antifungal activity of
como el litchi y durazno (Zhang y Quantick, chitosan on two postharvest pathogens
1998; Li y Yu, 2000). En esos estudios la of strawberry fruits. Phytopathology
actividad antifngica del quitosano fue efectiva 82, 398-402.
pero no mayor que los fungicidas Procloraz y El Ghaouth, A. Arul, J. and Asselin, A. 1992b.
Tiabendazol. En futuros experimentos se Potential use of chitosan in postharvest
pretende evaluar la combinacin de este preservation of fruits and vegetables.
compuesto con el fungicida sinttico para (Pp. 440-452) In: Advances in chitin
evaluar la posibilidad de obtener un efecto and chitosan. C.J. Brines, P. A.
sinrgico entre compuestos. Sandfors, J.P. Zikakis (eds.). Elsevier
Applied Science London and New York.
CONCLUSIONES El Ghaouth, A. Arul, J., Asselin, A. and
El quitosano retras el desarrollo de la Benhamou, N. 1992c. Antifungal
pudricin blanda del tomate durante su activity of chitosan on post-harvest
almacenamiento. pathogens: induction of morphological
No hubo diferencias en la actividad and cytological alterations in Rhizopus
fungicida del quitosano entre los diferentes stolonifer. Mycological Research 96:
grados de polimerizacin. 769-779.
La aplicacin del quitosano, no super De Capdeville, G., Wilson, C.L., Beer, S.V. and
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