Tecnológico Nacional de México

Instituto Tecnológico de Zacatepec

Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica

Materia: Manejo integral de residuos y condicionamiento del agua, VA

Tema 5. Acondicionamiento del agua para otros usos.
Subtema 5.1. Generación de vapor.
Integrantes:

• Albarrán Nieto Nelson Gabriel 18091295

• Jiménez Cervantes Dalia 19090339
• Palma Pérez Anareli Yamilet 19090345
• Portillo Duque Edgar Geovany 18090968
• Sanmartín Villegas Michelle 19090350
• Soto Aguilar Luis Ivan 18090374
 ¿Qué es la generación de vapor?
Es el conjunto o sistema formado por
una caldera y sus equipos
complementarios, destinados a
transformar agua en estado líquido en
estado gaseoso a temperaturas y
presiones diferentes de la
atmosférica.
 Generadores de vapor (calderas)
● Material de construcción: Se puede construir con hierro fundido o acero al carbono.
● Combustibles utilizados: Se puede usar como combustible gas natural (gas).
 Objetivos principales de un generador de vapor
● Conseguir un vapor puro.
● La mayor eficacia energética posible.
● Una operación fiable y segura.

La característica principal de un buen

acondicionamiento o tratamiento del agua, es
que al cumplir con esto el generador de vapor
logra los objetivos esperados en el ámbito de
producción y además no pierde su vida útil tan
pronto.
 Clasificación de las calderas
1) Pirotubulares:
● Los gases provenientes de la combustión pasan
por los tubos que se encuentran sumergidos en el
agua.
● Su producción de vapor máxima se encuentra
alrededor de 25 ton/h.
2) Acuotubulares:
● Son de gran capacidad y elevado costo, poco
utilizadas a nivel hospitalario.
● Tienen un gran aspecto de producción de
vapor, el cual varia desde una pequeña
producción, hasta las grandes
producciones 1000 ton/h.
3) Transmisión del calor: de convección, de radiación o de radiación y convección.

4) Combustible: de carbón (parrilla mecánica o carbón pulverizado), de combustibles

líquidos, de combustibles gaseosos, de combustibles especiales (licor negro, bagazo,
desperdicios de madera, etc.) y de recuperación de calor de gases (con o sin
combustión adicional).

5) Presión de trabajo: subcríticos (de baja presión, de media presión, de alta presión)
o supercríticos.

6) Implantación: terrestres o marítimos.

7) Circulación de los fluidos: de circulación natural, de circulación asistida y de

circulación forzada.
 Características que debe tener el agua
● Cero dureza.
● pH del 10.5-11.5 (rango normal). Valor máximo permisible de 12.5.
● Libre de oxígeno disuelto con un valor de sulfito residual >50ppm.
● Sólidos totales disueltos. En función del tipo de caldera, puede variar desde 3.000 ppm (baja presión)
hasta menor a 100 ppm para calderas de alta presión.
● Hierro disuelto <1.0 ppm.
● Libre de sólidos suspendidos.
● Sílice desde 120 ppm a 1 ppm en función del tipo de caldera.
Calidad del agua para la generación de
vapor
● Llevar a cabo un tratamiento de agua para
calderas es una tarea fundamental para
asegurar la vida útil de la maquinaria. Sin
problemas operacionales, necesidad de
reparaciones inesperadas o probabilidades de
accidentes.
● Para asegurar esta calidad, también es
prioritario cumplir con la normativa vigente que
fija los límites recomendados para los
parámetros involucrados en el tratamiento del
agua en función del tipo de caldera y la presión
de trabajo.
 Análisis físico-químico del agua para caldera
● Sólidos suspendidos: estos sólidos pueden ser
eliminados mediante filtración. En la mayoría de
las ocasiones con medios filtrantes como la
Zeolita que elimina sedimentos y partículas de
óxido.
● Sólidos totales disueltos: son los minerales
disueltos que se pueden hallar en el agua. Por
ejemplo: carbonato de calcio, sulfato de calcio,
sílice, sulfato de magnesio, hierro o aluminio.
● Dureza total: corresponde a los minerales de
calcio y magnesio que están presentes en el
agua.
● Alcalinidad: es importante controlar el nivel de
alcalinidad porque puede causar daños por
corrosión e influir en los ciclos de concentración.
 Tratamientos de agua para calderas.
Puesto que el agua es la principal fuente de alimentación de las
calderas, es fundamental conocer las características de este
recurso. Esto permitirá seleccionar correctamente los equipos de
tratamiento de agua necesarios destinados a eliminar impurezas y
controlar el arrastre de materia orgánica, sedimentación y
corrosión.

El tratamiento y acondicionamiento del agua de calderas debe

satisfacer los siguientes objetivos:

● Intercambio de calor continuo.

● Protección contra la corrosión.
● Producción de vapor de alta calidad.
 Beneficios del tratamiento de agua para calderas
● Reduce la corrosión y los depósitos en los sistemas de calderas de vapor y asegura su correcto
funcionamiento.
● Garantiza una mayor disponibilidad debido a la menor carga de los componentes y contribuye a mantener el
valor.
● Con un funcionamiento totalmente automático, es posible garantizar que el sistema de la caldera funcione
según las necesidades durante cualquier período de tiempo. Esto mejora la calidad del vapor y prolonga la
vida útil de la caldera. Al mismo tiempo, los costes operativos se reducen notablemente.
 REFERENCIAS
• Tratamiento de agua para calderas. Interempresas. Recuperado 27 de mayo de 2022, de
https://www.interempresas.net/Agua/Articulos/356671-Tratamiento-de-agua-para-calderas.html

• Borges, L. M. (s. f.). Generadores de vapor. Slideshare. Recuperado 27 de mayo de 2022, de

https://es.slideshare.net/luisjmacias1/generadores-de-vapor-30776564

• Flores, V. (s. f.). Sistemas de generacion y suministro de vapor. Slideshare. Recuperado 27 de mayo de
2022, de https://es.slideshare.net/vfloresg/sistemas-de-generacion-y-suministro-de-
vapor?subscription_success_banner=show

• Tratamiento de agua de calderas. (s. f.). lenntech. Recuperado 27 de mayo de 2022, de

https://www.lenntech.es/aplicaciones/proceso/caldera/tratamiento-de-agua-de-calderas.htm

• Tratamiento de agua para generadores de vapor. (2021, 18 marzo). Viessmann. Recuperado 27 de

mayo de 2022, de https://www.viessmann.es/es/industrial/calderas-industriales/calderas-de-
vapor/tratamiento-agua.html

• Tratamiento de Aguas para Calderas | Causas y Soluciones. (2018, 3 noviembre). Tratamiento de

Aguas. Recuperado 27 de mayo de 2022, de https://tratamientodeaguass.com/tratamiento-de-
aguas-para-calderas/
 TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ZACATEPEC

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA

MATERIA: MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS Y ACONDICIONAMIENTO DEL AGUA VA

PERIODO: ENERO JUNIO 2022

TEMA: 5 Acondicionamiento del agua para otros usos.

5.2. Purificación de agua
Integrantes

Carmona Calderón Diego Armando 19091189

Hernández Encarnación Fátima Berenice 18091322
Quiñonez Martínez Erik 19090346
Rabelo Bonilla Luz Angelica 18091348
Torres Peralta Karla Iveth 18091364
¿Qué es la
purificación del agua?
La purificación del agua es la
eliminación de contaminantes
para producir agua potable;
cuando se purifica el agua, se
eliminan las sustancias
dañinas, parásitos, bacterias,
algas, hongos y cualquier otro
tipo de agente que pueda
disminuir su calidad.
 ¿Cuántas formas hay de purificar el agua?
1. Cloración. 2. Ebullición. 3. Filtración de 4. Suavización o 5. Luz ultravioleta UV.
sedimentos. descalificación.

6. Ultrafiltración. 7. Osmosis inversa. 8. Destilación. 9. Ozonificación 10. Ionizador de plata.

OSMOSIS
INVERSA
 Ionizador de plata.
• Utilizado en el proceso final del tratamiento de
agua, para evitar que se desarrollen
microorganismos. El ionizador de plata prolonga el
tiempo de almacenamiento del agua por periodos
mas largos. Además, combinado con el ozono, logran
un tratamiento mas completo y confiable del agua.
• Lo ionización cobre plata funciona como una
electrolisis, actuando la corriente eléctrica sobre los
electrodos metálicos (cobre-plata) que están
sumergidos en el agua en su entrada al sistema
hidrico.
¿Qué pasa si no se
purifica el agua?

Consecuencias en la salud. La
Organización Mundial de la Salud indica
que el agua contaminada es la
responsable de la transmisión de
enfermedades que son de alto peligro
para la salud de las personas, algunas de
esas enfermedades es el cólera, diarreas,
disentería, hepatitis, entre otras.
¿Qué es el
acondicionamiento
del agua?
• El acondicionamiento en el
proceso de tratamiento comprende
las acciones que se llevan a cabo
sobre el agua ya filtrada, que
modifican determinados parámetros
de calidad, fundamentalmente
comprende el ajuste de pH, la
fluoración y remineralización (en
escasas instalaciones) y también
puede considerarse como
acondicionamiento, la cloración final
o desinfección, ya sea con cloro,
cloraminas u ozono.
Etapas de un sistema
de purificación de
agua

• Desinfeccion
• Filtracion con medios granulares
• Carbon activado granular (CAG)
• Suavizacion
• Osmosis Inversa (OI)
• Ozono
• Esterilizador luz ultravioleta UV
 PROPIEDADES DEL
AGUA PURIFICADA
Si consumimos el agua sin potabilizar
ponemos en riesgo nuestra salud. Se trata
de una medida de prevención masiva que
aplican organismos y gobiernos para
preservar la sanidad pública. Es más,
algunos países aplican un tratamiento
adicional (denominado desferrificación)
durante la potabilización para remover el
hierro y el manganeso de las aguas
subterráneas tratadas para consumo
humano. En definitiva, cuanto más filtrada,
más purificada. Y cuanto más purificada,
mejor es para nuestra salud.
Con el objetivo de establecer los límites permisibles de calidad y los tratamientos de purificación del
agua para uso y consumo humano, en México nos regimos por las siguientes normas:

Ø NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, “Salud ambiental, agua para uso y consumo
humano – Límites permisibles de calidad y tratamientos que debe someterse al agua para su
potabilización”.
Ø NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2015, “Productos y servicios. Agua y hielo para
consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias”.
 • Alcora, M. (2020, 16 junio). ¿En qué consiste la ionización cobre-plata? | Salud
Ambiental. Alcora. Recuperado 29 de mayo de 2022, de https://alcora.es/blog/consiste-
la-ionizacion-cobre-
plata/#:%7E:text=Lo%20ionizaci%C3%B3n%20cobre%20plata%20funciona,electrodos
%20de%20cobre%20y%20plata.

• Cristina Nadia. (2011). Tratamiento de agua para consumo humano Ingeniería

Industrial. núm. 29. Pp 155. https://www.redalyc.org/pdf/3374/337428495008.pdf

• Fundación Aquae. (2021, 23 diciembre). Agua purificada, proceso y propiedades -

REFERENCIAS Fundación Aquae. FundaciÃ3n Aquae. Recuperado 29 de mayo de 2022, de

https://www.fundacionaquae.org/wiki/filtrado-agua/

• Orozco, C. B. (2022, 15 marzo). ᐉ 10 Métodos de Purificación de agua altamente

efectivos. Filtrashop. Recuperado 29 de mayo de 2022, de https://filtrashop.com/10-
metodos-de-purificacion-de-agua-mas-usados-y-efectivos/

• S.A.S., C. D. N. F. P. Y., & S.A.S., C. D. N. F. Y. (2019, 1 octubre). Ósmosis Inversa:

Definición y Características del proceso. TÉRMINOS Y DEFINICIONES. Recuperado 29
de mayo de 2022, de https://blog.fibrasynormasdecolombia.com/osmosis-inversa-se-
define-cuales-las-caracteristicas-del-proceso-equipos-tecnologicos-utilizados-aplicacion/
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Instituto Tecnológico de Zacatepec

MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS Y ACONDICIONAMIENTO

DEL AGUA

Tema 5: Acondicionamiento del agua para otros usos

Subtema: 5.5 Otras aplicaciones

Integrantes del equipo:

Alonso Hernández Luis Armando 18091297

Bahena Hernández Karla Patricia 18091300
Brito Castillo Aylin 18090348
Sanchez Rodriguez Elizet 18091356
Sámano Fernandez Karina 19090349
Vazquez Uribe Jorge 19090352
 Caso 1.
Evaluación de un sistema de Cultivo de truchas y otras especies con
recirculación y acondicionamiento agua recirculada.
del agua en truticultura
objetivo: Producir un alimento
nutritivo y sostenible.

Producción de un kilogramo de trucha

con 1.16 m3 de agua y significa un
ahorro del 98% con métodos
convencionales (no recirculación).

Permite aplicarse para bagre, rana,

camarón, langostino, almeja y abulón,
entre otros.
 • Oxida especies nitrogenadas
• Tren de tratamiento: circulación de tóxicas a nitratos. En función del
agua, remoción de sólidos, amonio se mide la capacidad de
biofiltración e intercambio gaseoso. los estanques.
 71.43, 33.44,
66.51 y 88.33%
para amonio,
nitritos, DQOT y
SST,
respectivamente.

Diagrama de bloques del sistema de recirculación acuícola

 Acondicionamiento del agua para
Caso 2 sistemas de refrigeración
Refrigeración Evapora el 2% del total de la masa de
agua para la refrigeración.
Al tener un ambiente con
temperaturas elevadas y una
corriente de vapor, habrá un
gradiente de temperatura en el cual la
corriente de vapor húmeda enfríe la
habitación. se conoce como
temperatura de bulbo (es menor a la
temperatura medida).
Factores que inciden en la calidad
del agua para Sistemas de
refrigeración
● Suciedad y contaminación debido
al contacto con el aire.
● Suciedad y contaminación debido
al contacto con el equipo a
refrigerar
● Aumento continuo de la
concentración de sal en el agua.
● Aumento de la carga bacteriana y
crecimiento de algas / biopelículas.
Funciones del sistema del Para lograr el control completo de la
tratamiento del agua planta, el sistema de tratamiento debe
realizar principalmente las siguientes
tareas:

● Control y mantenimiento de la
concentración correcta de sal en
agua.
● Controlar y minimizar los riesgos
de incrustaciones.
● Control de crecimiento de
bacterias.
 Caso 3 Con el purificador de agua no se usan
químicos, su tecnología es magnética y
acondiciona el agua mejorando su

Agricultura calidad, reduciendo los residuos y,

sobre todo, promoviendo una
vegetación más saludable.

Los sistemas de purificación hacen el

agua más útil a partir de la división de
sus moléculas en unas agrupaciones
más pequeñas.
Características del La calidad del agua para riego se refiere
principalmente a la composición mineral
agua para del agua y a la presencia de sustancias
agricultura sólidas y orgánicas en la misma. Tanto las
propiedades químicas como las físicas
(turbiedad, presencia de algas…)
determinan la idoneidad del agua para uso
de riego.
 Los parámetros a utilizar para la predicción
del efecto potencial del agua, para crear
Agua para agricultura condiciones en el suelo que pueden afectar el
crecimiento, desarrollo y producción de los
cultivos y que hagan necesario restringir su
uso o la adopción de técnicas de manejo
Efectos en la especiales para mantener producciones
aceptables, están por consiguiente
producción relacionados con las siguientes condiciones:

● El tipo y concentración de las sales

solubles

● La concentración relativa de sodio (Na)

y, en ocasiones de magnesio (Mg), con
respecto a otros cationes.

● Algunos iones como Na+, Mg2+, cloro

Cl-, sulfato SO4 y elementos traza
provenientes del agua de riego

● Alcalinidad debida
 Las consideraciones finales de este
Conclusión tema, nos dan a entender la
importancia del acondicionamiento del
agua en las actividades del ser humano.
También permite tener una mejor
eficiencia en los procesos que se
realizan y, sobre todo, una mejor
calidad en los productos, pues el
acondicionamiento del agua es
diferente para cada uso.
 REFERENCIAS
● García-Pulido, Daury, Gallego-Alarcón, Iván, Díaz-Delgado, Carlos, Fall, Cheikh, & Burrola-Aguilar,
Cristina. (2011). Evaluación de un sistema de recirculación y acondicionamiento de agua en truticultura.
Tecnología y ciencias del agua, 2(2), 83-96. Recuperado en 29 de mayo de 2022, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-
24222011000200006&lng=es&tlng=es.

● T. (2014, 2 septiembre). Sistema para el acondicionamiento y la purificación del agua. Traxco, S.A.

Recuperado 1 de junio de 2022, de https://www.traxco.es/blog/productos-nuevos/purificacion-del-

agua

● Tecnología, P. (2020, 8 octubre). CALIDAD DEL AGUA PARA RIEGO AGRÍCOLA. ProainShop. Recuperado 1

de junio de 2022, de https://proain.com/blogs/notas-tecnicas/calidad-del-agua-para-riego-agricola

● T. (2020, 26 noviembre). Guía para el tratamiento de agua en torres de refrigeración - TORRAVAL.

Torraval Cooling. Recuperado 1 de junio de 2022, de https://www.torraval.com/guia-para-el-

tratamiento-de-agua-en-torres-de-refrigeracion/
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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ZACATEPEC
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y
BIOQUÍMICA
MATERIA: MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS Y
ACONDICIONAMIENTO DEL AGUA VA
PERIODO: ENERO JUNIO 2022

TEMA: 5 ACONDICIONAMIENTO DEL AGUA PARA OTROS

USOS
SUBTEMA:5.3 INDUSTRIA FARMACÉUTICA
INTEGRANTES:
-BARÓN CARPANTA DIANA ESMERALDA 19090425
-BLANCAS RAMIREZ AIDE MAHASHIN 19090333
-GUTIERREZ VELEZ BEATRIZ ABRIL 16091026
-MEDRANO MARTINEZ DAVID 19091218
-PAEZ SANCHEZ DANAI DAMARIS 18091343
 Calidad del agua
:

● El agua en la industria farmacéutica se usa como vehículo,

excipiente, limpieza, control de temperatura y modifica las
propiedades organolépticas. En función de estos usos se requerirán
unas condiciones químicas y microbiológicas

● Los diferentes tipos de agua se diferencian según sus grados de

pureza, determinado por tres parámetros básicos:
- Químico.
-Microbiológicos.
- Biológicos.
Esta agua usada en la industria farmacéutica y cosmética se
puede clasificar en dos tipos generales:
*Aguas a granel que se producen en el mismo lugar en el
que se usan.
*Aguas envasadas, que se producen, envasan y esterilizan
para preservar la calidad microbiana a lo largo de su vida
útil envasada y se utilizan según la demanda en otros
establecimientos.
 TIPOS DE AGUA
❏ Potable: se trata por sedimentación, cloración, ozonización y carbón
activo y constituye el punto de partida para otros tipos de agua.

❏ Purificada: empleada para la fabricación de la mayoría de las formas

farmacéuticas.

❏ Agua para la preparación inyectables, se pueden distinguir entre el

agua destinada a la preparación de inyectables a granel y el agua
estéril para la preparación de inyectable (libre de pirógenos y de
partículas).

❏ Agua bacteriostática estéril para uso inyectable. Es agua para

$5 $20 $50
fabricación de inyectables esterilizada, que contiene uno o varios
agentes antimicrobianos.
❏ Agua estéril para irrigación. Es agua para fabricación de inyectables
esterilizada y suministrada en envases de más de un litro de capacidad y
con diseño especial para vaciado rápido durante su uso.

❏ Agua estéril para inhalación. Es agua para fabricación de inyectables

esterilizada y envasada en recipientes adecuados. Se usa en inhaladores
o para preparar soluciones para inhalación.

❏ Agua Altamente Purificada: obtenida por medio de doble ósmosis inversa

(+desionización/ultrafiltración) a partir del agua purificada. Se usa como
ingrediente en las preparaciones farmacéuticas que requieren agua con
alta calidad biológica; excepto que requieran calidad de agua para
inyectables.
 El agua potable y la industria farmacéutica
¿Qué puntos se toman en cuenta?
● El agua es una materia crítica en la fabricación de productos
farmacéuticos y cosméticos, constituyendo entre el 60 y el
80% del total del agua consumida en la industria.

● El agua usada en la industria farmacéutica es preparada a

partir de agua potable, apta para consumo humano

● El desinfectante más usado es el cloro, muy eficaz en la

eliminación de microorganismos patógenos, pero que, sin
embargo, puede producir determinadas toxinas que
invalidaron un producto o proceso en la industria
farmacéutica.

Nota:
La importancia del agua en la industria
farmacéutica es vital, y de su
seguridad depende en gran medida la
 Fases de aguas tipo 1 (Grado farmacéutico)
Generación
Es acá donde ocurre todo el
tratamiento de agua. El sistema es
alimentado por cisterna de agua
potable.

Pre-tratamiento:
Primero el agua es sometida a un
tratamiento químico para eliminar el
CO2 y Sílice, luego el agua pasa por el
filtro multimedia, el cual remueve las
partículas sólidas en suspensión.
Posteriormente el agua pasa por el
$5
filtro suavizador, el cual remueve la
dureza presente en el agua. Por último
$20 $50
al agua se le agrega un agente
químico que ayuda a remover el Cloro.
Distribución
El agua purificada fabricada pasa a almacenarse al tanque de
almacenamiento, el cual alimenta los puntos de uso ubicados
en la planta de producción. El tanque de almacenamiento es de
acero inoxidable 316L, tiene una capacidad de 5,000 Litros. El
agua es bombeada por toda la red de tuberías y siempre está
en movimiento.
Conclusión.
La importancia del recurso
hídrico en la industria
farmacéutica es vital y de su
seguridad depende en gran
medida la calidad del producto
final.
 Bibliografía

● 1.1 Calidad del agua - TEVA, calidad en industria farmacéutica. (n.d.). Google.Com. Retrieved May 30,
2022, de https://sites.google.com/site/tevapracticasusj/1-calidad-en-la-industria-farmaceutica/1-calidad-
de-los-reursos-empleados/1-1-calidad-del-agua

● I. (2019a, enero 21). Agua en Latinoamérica: purificación del agua en la industria farmacéutica. Index.
Recuperado 28 de mayo de 2022, de
http://atl.org.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=9498:2019–01-21-19-16-
32&catid=48:datos-
estadicos&Itemid=478#:%7E:text=En%20la%20industria%20farmac%C3%A9utica%2C%20el,potable%2
C%20apta%20para%20consumo%20humano.
https://www.cosmos.com.mx/producto/sistemas-de-p |urificacion-de-agua-para-la-industria-
farmaceutica-1jx7.html

● de Aguas**, °. (2022, 1 junio). USO DEL AGUA EN LA INDUSTRIA FARMACEUTICA. blogspot.

Recuperado 31 de mayo de 2022, de http://analisisytratamientodeaguas.blogspot.com/2008/10/uso-del-
agua-en-la-industria.html

https://www.farmacopea.org.mx/Repositorio/Documentos/891.pdf

● .
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DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA Y BIOQUIMICA
MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS Y ACONDICIONAMIENTO DEL AGUA
PERIODO: ENERO-JUNIO 2022
TEMA 5: Acondicionamiento del agua para otros usos
SUBTEMA: 5.4 industria alimenticia

Integrantes:
Pardiña Orduño Ami Madai 18091344
Perez Bahena Alejandra 18091346
Rodriguez Vazquez Brenda Jocabed 18091349
Torres Cazares Ma. Mercedes 18091363
EL AGUA DENTRO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Es uno de los recursos más importantes
para los procesos industriales.
Utilizada geralmente para:

❏ Producción de alimentos primarios

❏ Mantenimiento, limpieza y
desinfección
❏ Como ingrediente
 SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DEL AGUA
Las industrias alimentarias deben tener instalaciones apropiadas para el
almacenamiento de agua y su distribución.

Agua suficiente para:

❏ Asegurar que la planta pueda seguir
realizando sus operaciones de aseo.
❏ Almacenar agua suficiente para al
menos una operación por día.
Mantenimiento, limpieza y desinfección del sistema de abastecimiento

Es muy importante utilizar agua de pozos o de

empresas externas con depósitos de
almacenamiento.

La industria alimentaria debe realizar controles

para vigilar la calidad del agua.

Estos deben controlar el olor, sabor, color y

turbidez y del cloro residual. También se
deben medir otros parámetros, dependiendo si
la industria alimentaria se abastece de la red
pública o de fuentes propias.
Garantizar la inocuidad
Aplicación de múltiples barreras desde el origen del
fluido, hasta que es recibida para su uso.
Algunas barreras son:

❏ La protección de los recursos hídricos.

❏ La selección y aplicación correcta de un
tratamiento de potabilización.
❏ La gestión de los sistemas de distribución y
almacenamiento para mantener y proteger la
calidad del agua tratada.
IMPORTANCIA
Para la inocuidad de los alimentos,
garantizar el cumplimiento de la calidad
tanto del agua como del sistema de
abastecimiento.
 Fuente del agua
El agua de las empresas del sector alimentario se
recibe por medios públicos de forma habitual o
de forma privada.

Orígen:

❏ Aguas superficiales
❏ Aguas subterraneas
❏ Aguas pluviales
❏ Aguas de mar
La industria de los alimentos puede alcanzar la máxima
eficiencia en el uso del agua.
Las empresas dentro de esta industria, pueden llegar a
dicho objetivo mediante sistemas integrales de
tratamiento de agua que permitan la canalización de
contaminantes y la correcta eliminación de desperdicios
sólidos y líquidos presentes en el agua, generados por
las propias operaciones de este sector.
Usos
Riego de
jardines

Limpieza de
instalaciones

Regresar a la
naturaleza
 NOM 251: PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA PROCESAR
ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS
ALIMENTICIOS
Esta Norma Oficial Mexicana establece los
requisitos mínimos de las buenas
prácticas de higiene que deben
observarse en el proceso de alimentos,
Esta norma es de observancia
bebidas o suplementos alimenticios y sus
obligatoria para:
materias primas, a fin de evitar su
contaminación a lo largo de su proceso.
● Fábricas.
● Establecimientos de servicios
de alimentos o bebidas.
● Expendios.
Nos establece las disposiciones o requerimientos a
cumplir en relación a:
● Instalaciones y áreas
● Control del agua
● Equipo y utensilios
● Mantenimiento y limpieza
● Servicios Control de plagas
● Almacenamiento
● Manejo de residuos
● Control de operaciones
● Salud e higiene del personal
● Control de materias primas
Referencias:
https://www.carbotecnia.info/aprendizaje/tratamiento-de-agua/agua-para-procesos-industriales/

http://www.elaguapotable.com/acondicionamiento.htm

https://www.disin.com/tratamiento-del-agua-en-la-industria-alimentaria-ganancia-para-las-empresas-y-la-nat
uraleza/

https://www.adiquimica.com/tratamiento-de-aguas-en-la-industria-alimentaria-y-en-la-elaboracion-de-bebida
s/

https://csaconsultores.com/uso-del-agua-la-industria-alimentaria/#:~:text=El%20agua%20es%20utilizada%20e
n,verduras%20e%20incluso%20para%20cortarlas.

https://www.traza.net/2021/09/09/importancia-del-agua-en-la-industria-alimentaria/

http://www.ideafoodsafetyinnovation.com/news/2013/09/index.html