CARBOHIDRATOS

- Biomoléculas terciarias.
- Químicamente derivados aldehídos o cetónicos.
- Sus monómeros son los MONOSACARIDOS.

Proceso de la glucosa elevada:

La glucosa al elevarse se almacena en el hígado y los músculos,
en forma de glucógeno (gluconeogénesis) y cuando este ya no tiene
donde almacenarse se transforma en grasa. Así mismo por glucogenólisis
este se transforma en glucosa y la glucosa se metaboliza para obtener
energía en forma de ATP y poder transportarlo a las células.

A) MONOSACÁRIDOS
- Es un azúcar simple que al ser sometido por hidrolisis (rompimiento de una
molécula a través del agua) no se descompone en otros monosacáridos.
- Su fórmula es Cn (H 2 O) n.
• Características:
- Son de sabor dulce.
- Solidos blancos, solubles en H20 y cristalizables.
- Tienen poder REDUCTOR.
- Químicamente son aldehídos o cetonas polihidraxilados.
- Existen a partir de tres carbonos en adelante.
3 -> triosa
4 -> tetrosa
5 -> pentosa (Contiene el ADN Y ARN es decir el núcleo celular)
6 -> hexosa (Contiene glucosa, su nivel normal debería ser entre 90-110 g/ml.
Hiperglicemia (elevada glucosa) e hipoglicemia (glucosa baja))

HEXOSA: Principal función: producir energía.

a) Glucosa: Se encuentra en la uva.
b) Galactosa: El hígado lo convierte en glucosa y en esta se da la
metabolización, el azúcar que se encuentra en la leche.
c) Fructuosa: Es el principal azúcar (el más dulce los monosacáridos) que se
encuentra de manera natural en la miel y las frutas. La fructuosa se
obtiene por hidrolisis de la sacarosa e inulina. En el hígado y en los
intestinos se convierte en glucosa (azúcar simple). La fructuosa reacciona
con la glucosa y forma sacarosa (Azúcar de la fruta).
HEPTOSAS: El mas importante es la heptulosa que forma parte de la
fotosíntesis.
 B) OLIGOSACARIDOS:
- El grupo más simple de oligosacáridos es el de los disacáridos, o azúcares
dobles, que resultan de la unión de dos monosacáridos, algunos ejemplos son:
Lactosa o azúcar de la leche, formada por una unidad de glucosa y otra de
galactosa.

b.1) Disacáridos:
- Su fórmula es Cn (H2O) n-1
- Los principales son:
A) Maltosa:
- Se encuentra en los granos de cebada (MALTA), está formado por dos
moléculas de glucosa, en la boca se obtiene por efecto de la pialina (saliva)
que actúa en los carbohidratos.
B) Sacarosa o suprosa:
- Conformado por dos monosacáridos: fructuosa y glucosa.
C) Lactosa:
- galactosa + glucosa
D) Celobiosa:
- No existe como tal en la Naturaleza y se obtiene a partir de la hidrólisis de la
celulosa, un polisacárido que forma parte de la pared celular en las plantas
superiores. La función principal de la celulosa en los tejidos vegetales es el de
sostén, o sea, que forma parte de la pared celular de las células vegetales.
c) Trehalosa:
- Es un azúcar que consta de dos moléculas de glucosa, su fuente en la
naturaleza son los hongos y levaduras.
C) POLISACARIDOS:
- Cuando se forma un polisacárido se pierde una molécula de agua por cada enlace.
- Poseen enlaces glucosídicos.
- Asimismo, los polisacáridos juegan un importante papel en la formación de
estructuras orgánicas y tejidos de sostén, especialmente en los vegetales.
Notas:
- Por lo tanto, el almidón es un polímero de reserva energética que se
encuentra en los vegetales.