República Bolivariana De Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación Universitaria

Universidad Nacional Experimental “Rómulo Gallegos”
Maturín, Edo Monagas

CALCIO Y FOSFORO

Profesor: Estudiantes:
Aureldys Antonelli Borjas Elizabeth C.I: 29.798.070 #04
López María C.I: 30.467.394 #23
Ramírez Leonela C.I: 29.843.765 #35
Rujano Juan C.I: 28.522.081 #46
Sección 3

Maturín, Junio 2022

1. Los aspectos nutricionales más importantes del calcio y fosforo

 Calcio
El calcio es el mineral más abundante en nuestro cuerpo y tiene unas
recomendaciones de consumo relativamente elevadas, ya que es esencial para la
formación del esqueleto del cuerpo, siendo muy importante que sus necesidades
básicas estén cubiertas durante la infancia y adolescencia. Además, durante el
embarazo y lactancia las necesidades de calcio aumentan de manera notable.

En la vejez también es muy importante tener unos niveles adecuados de calcio

en el organismo, para poder así reponer las pérdidas que se producen de este
mineral, como por ejemplo en la osteoporosis.

Del total de calcio contenido en los alimentos, únicamente se absorbe entre el

20%-40% del total. Su absorción mejora con la presencia de vitamina D, lactosa,
grasa, proteínas, vitamina C y medio ácido. De ahí que los alimentos con mejor
biodisponiblidad de calcio sean la leche y los derivados lácteos.

Fosforo
El fósforo es un componente estructural esencial de las membranas celulares y
ácidos nucleicos pero también está relacionado en varios procesos biológicos,
incluyendo la mineralización ósea, la producción de energía, la señalización
celular a través de las reacciones de fosforilación, y la regulación de la
homeostasis acido-básica.

El fósforo (P) es un macromineral muy relacionado con el calcio, tanto en las

funciones compartidas, como en las fuentes alimenticias donde está presente o
sus recomendaciones de consumo. A mayor necesidad de uno, mayor necesidad
del otro. La biodisponibilidad del fósforo mejora en presencia de vitamina D,
vitamina C y proteínas, entre otros.

Aunque está presente en cada célula, principalmente, el fósforo se encuentra

en dientes y huesos, y constituye aproximadamente el 1% del peso total de una
persona.
 2. Función y consecuencias para la salud de su déficit o exceso según
su ubicación en el organismo

Calcio
Función
El calcio tiene diversas funciones en nuestro organismo:
 Forma parte de los dientes y huesos y contribuye a mantenerlos sanos.
 Es necesario para la coagulación de la sangre.
 Participa en la transmisión del impulso nervioso.
 Tiene un papel importante en la contracción muscular.
 Estimulación de la secreción hormonal.
 Contribuye a la activación de enzimas que sirven como mediadores en
diferentes reacciones químicas.
 Colabora en la permeabilidad de las membranas celulares para que estas
puedan efectuar el intercambio de sustancias con el medio (oxígeno y
nutrientes).
 Participa en la absorción de vitamina B12.

Déficit de calcio
La falta del calcio necesario para el correcto funcionamiento de nuestro organismo
puede provocar:
 Osteoporosis: disminución de la masa ósea y aumento de la fragilidad de
los huesos.
 Raquitismo: baja mineralización y deformidad ósea.
 Tetania: alteración en la contracción muscular.

Toxicidad del calcio

 Aumento del calcio en sangre y orina.
 Depósitos de calcio extra-óseos.
 Fosforo
Función
 Previene la caries dental.
 Forma parte de los huesos y disminuye la pérdida de masa ósea.
 Forma parte de las moléculas de las que se obtiene la energía a nivel
celular.
 Forma parte del ADN y ARN que transfieren la información genética.
 Forma parte de las paredes celulares.
 Colabora en la activación de enzimas.
 Participa en el equilibrio ácido-base de las células.
 Forma parte de la vitamina B6.

Déficit
Es raro que exista un déficit de fósforo, ya que es fácil obtenerlo por la
alimentación. Aun así, si se produciera puede provocar:
 Alteraciones óseas.
 Alteraciones en la contracción muscular.
 Alteraciones sanguíneas.
 Alteraciones renales.

Exceso
 Tetania (espasmos dolorosos en las extremidades).
 Descalcificación.

3. Fuentes alimentarias
Calcio
 La principal fuente de calcio es la leche, yogur, queso y otros derivados
lácteos.
 Entre los quesos destacan los gruyere, emmental, el manchego, el de
Burgos o el roquefort.
  Pescados de los que se pueda comer las espinas (sardinas, anchoas,
salmón…), mariscos (gambas, cigalas, langostinos).
 Vegetales de hoja verde (berzas).
 Semilas de girasol.
 Leguminosas (legumbres, soja, garbanzos, judías verdes, habas).
 Cacahuetes, almendras, avellanas, pistachos y en menor proporción
higos secos, nueces, dátiles o pasas.
 Agua de consumo.

Fosforo
 Pescado (sardinas, salmón, bacalao, trucha, almejas, gambas…).
 Carne de ave (pollo, pavo, pato), cerdo y de ternera (hígado y sesos).
 Leche, queso y huevos.
 Cereales integrales (pan integral, avena, harina de trigo, arroz blanco…).
 Semillas de girasol y calabaza, sésamo, maíz, amaranto y quinoa.
 Lentejas, frijoles y soja.
 Frutos secos (nueces, piñones, pistachos, almendras y avellanas).