UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA NOTA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA QUIM ICA
ASIGNATURA: ACEITES Y GRASAS
PERIODO ACADEMICO: 2021-2 FECHA: 04/11/2021

PRIMER CONTROL DE PI-345 (ACEITES Y GRASAS)

TIEMPO: máximo 60 minutos
▪ La prueba consta de 10 preguntas
▪ Usar lapicero de tinta azul o negra. Prueba desarrollada con lápiz no
será calificada.
▪ No está permitido el uso de apuntes ni libros.

APELLIDOS Y NOMBRES ------------------------------------------------------------ CODIGO: ---------------

-

(1). Mencione dos componentes no glicéridos que están presentes en los aceites y grasas
brutos, escriba la fórmula química

a): --------------------------------------------------------------------------------------------------------------

b): --------------------------------------------------------------------------------------------------------------

(2). Componentes que afectan a los aceites y grasas refinados y explicar cómo:

a) Estabilidad: -----------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------
b) Apariencia: -----------------------------------------------------------------------------------------------

(3). Desarrollar la fórmula topológica, dar nombre IUPAC y común respectivamente a los
siguientes ácidos grasos saturados e insaturados:

a) C18: 0(0):---------------------------------------------------------------------------------------------------

N.C.: --------------------------------------------- IUPAC-------------------------------------------------

b) ῳ-3--------------------------------------------------------------------------------------------------

N.C.: -------------------------------------------- IUPAC- ------------------------------------------------

(4). Se disponen de los siguientes triglicéridos:

CH2-00CR1 CH2-00CR2 CH2-00CR2 CH2-00CR2

CH-00CR2 CH-00CR1 CH-00CR2 CH-00CR1
CH2-00CR1 CH2-00CR2 CH2-00CR1 CH2-00CR1

( I ): ------------------ ( II ): ---------------- ( III ): --------------- IV ): --------------------

Dónde: R es radical saturado y R1 es un radical insaturado. Identificar si es aceite y/o grasa.

(5). a) Comparar el punto de fusión de la pregunta (4): (I) (III)

b) Comparar el punto de enturbiamiento de la pregunta (4): (II) (IV)

(6): Dar las reacciones más importantes de los aceites y grasas, explicar qué efectos
ocasionaría cada uno de estas reacciones:

a) Reacción: ----------------------------------------------------------------------------------------

Efecto: --------------------------------------------------------------------------------------------

b) Reacción: ----------------------------------------------------------------------------------------

Efecto: --------------------------------------------------------------------------------------------

(7). ¿Qué componentes de los aceites y grasas refinados permiten:

a) Alta estabilidad: ------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------

b) Inerte a la oxidación: -------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

(8). Desarrollar la fórmula semi-desarrollada de:

a) Oleína: b) Estearina

(9). Hay componentes no deseables en los aceites y grasas y no aptos para el consumo,
menciones dos y justifique su respuesta:

a). b)
Justificación: ------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

(10). ¿Qué beneficios se obtiene al consumir aceites y grasas en la dieta humana?:

a) ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

b) ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ing. Mario Garayar