UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA QUIMICA
ASIGNATURA: ACEITES Y GRASAS (PI-345)
PERIODO ACADEMICO: 200-II
FECHA: 04/03/ 21
SEGUNDO CONTROL
APELLIDOS Y NOMBRES: -----------------------------------------------------------Código: -------------------------------
Tiempo: máximo 90 minutos
 La prueba consta de 05 preguntas (04 ptos.c/u)
 Usar lapicero de tinta azul o negra. Prueba desarrollada con lápiz no será calificada.
 No está permitido el uso de apuntes ni libros.
 Mantener su camara ancendida durante la prueba

1.- La palma aceitera es un cultivo ecológico rentable, con impacto social y múltiples usos, lo que
permite una inversión muy atractiva: Mencionar en un diagrama de flujo los pasos para obtener
aceite y grasa ya separadas para los procesos posteriores:

2. Los ácidos grasos esenciales que contienen ῳ, omegas que contribuyen a la absorción de
nutrientes vitales, así como la regulación de la presión sanguínea y al crecimiento de células sanas,
escriba sus estructuras topológicas y nombre IUPACrespectivsmente:
a). ῳ -3:

b). ῳ -6:

3.- Mediante el diagrama de flujo, explicar en forma breve la “Planta de Winterizado” o

fraccionamiento:
4.- En el diagrama de flujo adjunto, completar el detalle en cada etapa del proceso de
hidrogenación dando los nombres de los equipos usados y su función:

Dar nombres a los equipos: 1 2 3 4 5

 1: --------------
 2: -------------
 3: -------------
 4: -------------
 5: -------------

5). Comente en forma breve, el porqué del consumo de aceites y grasas en nuestra dieta: