CUADRO COMPARATIVO

FUNDAMENTO Consiste en la Se utiliza para El reactivo de Tollen Este método

extracción de diferenciar s contiene el ion pla es de mucho
azucares de la entre mono ta en forma de uso y se basa
muestra con y disacáridos complejo amoniacal, en la reacción
dicho ion se reduce
etanol reductores, de Fheling.
a plata metálica,
contienen ion formando un espejo Para la titulaci
cúprico que de plata en presenc ón el indicad
se reduce a ia de aldehídos que or utilizado
óxido cuproso como punto
se oxida hasta su correspondiente
más rápida ácido que forman a final el azul
ente con los mono su vez las sales de metileno
sacáridos que con los
disacáridos.
VENTAJAS Puede aplicar Permite diferenciar Es más sensible Determina ex
se a muestras que entre un que el de Fheling y más
actamente el
contengan monosacárido y adecuado para volumen de
Solo lactosa. un disacárido revelar pequeñas la solución
Puede medir diferencias de problema
otros azucare actividad requerido
s que estén para reducir comple
presentes, tamente el volumen
además de conocido de
glucosa solución álcali
, fructosa. na de cobre
DESVENTAJAS Las concentra Sus resultados son Es menos eficaz en la La reducción
ciones de poco confiables, el diferenciación de de cobre y
glucosa y/o test de Benedict. azúcares oxidación de
fructosa y reductores y no azúcares no
sacarosa reductores es estequio
presentes en metria.
la muestra
deben ser
menores al 10
%
 FUNDAMENTO DE ESPETROFOTOMETRIA

La espectrofotometría es uno de los métodos de análisis más usados, y se basa en la relación que existe entre
la absorción de luz por parte de un compuesto y su concentración. Cuando se hace incidir luz monocromática
(de una sola longitud de onda) sobre un medio homogéneo, una parte de la luz incidente es absorbida por el
medio y otra transmitida, como consecuencia de la intensidad del rayo de luz sea atenuada desde Po a P,
siendo Po la intensidad de la luz incidente y P la intensidad del rayo de luz transmitido. Dependiendo del
compuesto y el tipo de absorción a medir, la muestra puede estar en fase líquida, sólida o gaseosa. En las
regiones visibles y ultravioleta del espectro electromagnético, la muestra es generalmente disuelta para
formar una solución. Cada sustancia tiene su propio espectro de absorción, el cual es una curva que muestra la
cantidad de energía radiante absorbida, Absorbancia, por la sustancia en cada longitud de onda del espectro
electromagnético, es decir, a una determinada longitud de onda de la energía radiante, cada sustancia absorbe
una cantidad de radiación que es distinta a la que absorbe otro compuesto

Mediciones de transmitancia y absorbancia: Las mediciones de absorbancia o transmitancia se hacen por

comparación entre la muestra problema y un estándar arbitrario o referencia. Como la referencia debe poseer
un porcentaje de transmitancia de 100%, esta es llamada referencia de 100%., o una absorbancia de cero

Dentro de los criterios de medición de espectrofotómetria, se debe disponer de una fuente de radiación con
sus propios requisitos, un monocromador que permita de alguna forma discriminar entre las diferentes
longitudes de onda mediante el uso de filtros, prismas o redes de difracción, y tras absorber una parte de la
radiación incidente por parte de la muestra el resto de la radiación llega a un detector, donde se transforma en
una señal eléctrica que se visualiza, generalmente después de ser amplificada, en un medidor, un registrador
en papel o en algún dispositivo informático.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Bello D., Carrera E., Díaz Y. 2006. Determinación de azúcares reductores totales enjugos mezclados de caña de
azúcar utilizando el método del ácido 3,5 dinitrosalicílico.ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de
Azúcar. ISSN: 0138-6204,revista@icidca.edu.cu. Habana, Cuba.

Herrera C 2011. Estudio comparativo de métodos para la determinación de sacarosa yazúcares reductores en
miel virgen de caña utilizados en el ingenio pichichí S.A.Trabajo de grado como requisito para optar al
título de tecnóloga en química en lamodalidad de práctica empresarial. Universidad de Tecnológica de Pereira,
Pereira.