EL BOOM DE LA GASTRONOMÍA PERUANA EN CIFRAS

(Lectura)
Moviliza 1500 millones de dólares en el extranjero

Todos hablan del boom de nuestra gastronomía, no solo a nivel nacional, sino también en el mundo. Por ello, la Asociación Peruana de
Gastronomía (Apega) ha publicado el informe de un estudio sobre el impacto de esta industria, realizado por la consultora Arellano
Márketing. Las cifras que presenta este estudio son elocuentes. Por ejemplo, el 90% de limeños y chalacos afirma estar orgulloso de ser
peruano y la gastronomía es la razón de ello.

DA MÁS TRABAJO

Unos 320 mil peruanos trabajan directamente en el negocio de la comida.

Hay aproximadamente 66 mil restaurantes en nuestro país, según el Mincetur, pero un poco menos de la mitad de estos están ubicados en
Lima (31 mil 450). Ese número se incrementa en 10% cada año. Lamentablemente, la tasa de salubridad “es apenas, y vergonzosamente,
del 1,2%”, según el informe.

NUESTRA COMIDA AFUERA

1500 millones de dólares se estima que moviliza la gastronomía peruana a nivel internacional a través de los restaurantes de compatriotas
en otros países. Solo en Estados Unidos hay 400 restaurantes peruanos.

SOBRE LAS EXPORTACIONES

Los principales destinos de los productos alimentarios peruanos son los países de Ecuador, Colombia y Estados Unidos. Se movió 94
millones de dólares solo entre enero y mayo del 2009 y esto representó el 4% del volumen general de las exportaciones peruanas.

Gracias a nuestra rica biodiversidad, el Perú es el único productor y exportador de los siguientes productos: maíz morado, uña de gato,
maca, tara, yacón, camu camu, sacha inchi, maíz gigante y chanca piedra.

LOS VISITANTES CON HAMBRE

Arellano Márketing realizó una encuesta entre turistas para poder realizar este informe. En esta se descubrió que la gastronomía influyó en
la decisión del 42% de los turistas extranjeros a la hora de elegir el Perú como destino turístico. Y el 93% afirmó que la comida peruana
“cubrió sus expectativas”. Por ello, el 92% recomendará nuestro país a sus familiares y amigos para que vengan a comer.

Son dos los valores agregados que le ven a nuestra comida principalmente. El 64% de los turistas afirmó que esta tiene buena sazón,
mientras que el 29% declaró que el mayor valor es su variedad. De 1 a 5, el nivel de satisfacción de los turistas por la gastronomía de
nuestro país es de 4,2. Arellano Márketing lo considera altísimo.

Tanto en Tacna como en Piura llegan chilenos y ecuatorianos, respectivamente, para probar la comida peruana. Ellos suman 100 mil. En el
2008, se generó 431 millones de dólares por el consumo de alimentos de turistas extranjeros.

MÁS BENEFICIOS

Las industrias que se ven beneficiadas por la gastronomía son las siguientes: madera o aluminio, por las mesas y sillas; acero, por los
cubiertos; industria de la cerámica y el vidrio, por el menaje; industria textil, por los manteles y servilletas; y el negocio de transporte de
turistas y productos.

En Lima hay 30 instituciones educativas de la que los jóvenes salen como chefs, pero carecen de los lugares donde se capacitan a los
mozos. Si se desea que el boom gastronómico siga en aumento, se debe reforzar la calidad en el servicio y esto significaría mozos bien
formados.

Texto extraído y adaptado de: http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/boom-gastronomia-peruana-cifras-moviliza-500-millones-dolares-

extranjero-noticia-482553
En la recientemente clausurada Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura, fue presentado un informe
sobre el impacto económico y social de la gastronomía de Perú, éste fue realizado por APEGA, la Sociedad
Peruana de Gastronomía nacida en el año 2007 que preside Gastón Acurio. Este informe ha sido publicado con el
título El boom de la gastronomía peruana.

Perú tiene una riqueza gastronómica envidiable, se conocía poco y todavía queda mucho por conocer, pero es
evidente que ha experimentado un rápido crecimiento. Les ha favorecido el boom gastronómico que también se
ha vivido a nivel mundial, y uno de los cocineros más influyentes, Ferrán Adrià, quien ya auguró que el futuro de
la gastronomía estaba en América Latina.

Ahí ha estado también Gastón Acurio y muchos otros profesionales que han trabajado para dar a conocer la
cultura gastronómica de su país, y llevar a cabo proyectos de dinamización para los cultivos autóctonos, para que
los jóvenes puedan estudiar… el caso es que el boom de la gastronomía peruana beneficia actualmente a 5’5
millones de personas, además de a las implicada en el sector de la cocina y la gastronomía, a los comercios, la
industria, el transporte, etc. Sin duda, supone un inmenso potencial para el desarrollo económico de Perú.
Recordemos que el país fue declarado Mejor destino gastronómico del mundo 2012.

El estudio El boom de la gastronomía peruana, su impacto económico y social, tenía como finalidad analizar las
relaciones económicas y sociales de los diversos actores de la industria de la alimentación en el Perú, dimensionar
el tamaño de las actividades relacionadas con la gastronomía, los empleos que se generan, el movimiento de
productos alimenticios, el de servicios de hostelería y de hotelería, y entre otras cosas, contar con una apreciación
general sobre la importancia de la gastronomía en Perú como factor de desarrollo actual y potencial.

Los resultados los han puesto a disposición de todos los interesados, como os comentábamos, fue presentado en
Mistura y está disponible online, podéis acceder a su descarga gratuita a través de este enlace (Pdf). Es una
lectura amena y didáctica que muestra cómo funcionan y evolucionan las cadenas productivas en torno a la
actividad gastronómica, así como el alcance económico y social que supone para el Perú.