EL BOOM DE LA GASTRONOMÍA PERUANA EN CIFRAS

Moviliza 1500 millones de dólares en el extranjero

Todos hablan del boom de nuestra gastronomía, no solo a nivel nacional, sino también en el mundo. Por ello, la Asociación
Peruana de Gastronomía (Apega) ha publicado el informe de un estudio sobre el impacto de esta industria, realizado por la
consultora Arellano Márketing. Las cifras que presenta este estudio son elocuentes. Por ejemplo, el 90% de limeños y
chalacos afirma estar orgulloso de ser peruano y la gastronomía es la razón de ello.

DA MÁS TRABAJO

Unos 320 mil peruanos trabajan directamente en el negocio de la comida.

Hay aproximadamente 66 mil restaurantes en nuestro país, según el Mincetur, pero un poco menos de la mitad de estos
están ubicados en Lima (31 mil 450). Ese número se incrementa en 10% cada año. Lamentablemente, la tasa de salubridad
“es apenas, y vergonzosamente, del 1,2%”, según el informe.

NUESTRA COMIDA AFUERA

1500 millones de dólares se estima que moviliza la gastronomía peruana a nivel internacional a través de los restaurantes
de compatriotas en otros países. Solo en Estados Unidos hay 400 restaurantes peruanos.

SOBRE LAS EXPORTACIONES

Los principales destinos de los productos alimentarios peruanos son los países de Ecuador, Colombia y Estados Unidos. Se
movió 94 millones de dólares solo entre enero y mayo del 2009 y esto representó el 4% del volumen general de las
exportaciones peruanas.

Gracias a nuestra rica biodiversidad, el Perú es el único productor y exportador de los siguientes productos: maíz morado,
uña de gato, maca, tara, yacón, camu camu, sacha inchi, maíz gigante y chanca piedra.

LOS VISITANTES CON HAMBRE

Arellano Márketing realizó una encuesta entre turistas para poder realizar este informe. En esta se descubrió que la
gastronomía influyó en la decisión del 42% de los turistas extranjeros a la hora de elegir el Perú como destino turístico. Y el
93% afirmó que la comida peruana “cubrió sus expectativas”. Por ello, el 92% recomendará nuestro país a sus familiares y
amigos para que vengan a comer.

Son dos los valores agregados que le ven a nuestra comida principalmente. El 64% de los turistas afirmó que esta tiene
buena sazón, mientras que el 29% declaró que el mayor valor es su variedad. De 1 a 5, el nivel de satisfacción de los turistas
por la gastronomía de nuestro país es de 4,2. Arellano Márketing lo considera altísimo.

Tanto en Tacna como en Piura llegan chilenos y ecuatorianos, respectivamente, para probar la comida peruana. Ellos suman
100 mil. En el 2008, se generó 431 millones de dólares por el consumo de alimentos de turistas extranjeros.

MÁS BENEFICIOS

Las industrias que se ven beneficiadas por la gastronomía son las siguientes: madera o aluminio, por las mesas y sillas;
acero, por los cubiertos; industria de la cerámica y el vidrio, por el menaje; industria textil, por los manteles y servilletas; y el
negocio de transporte de turistas y productos.

En Lima hay 30 instituciones educativas de la que los jóvenes salen como chefs, pero carecen de los lugares donde se
capacitan a los mozos. Si se desea que el boom gastronómico siga en aumento, se debe reforzar la calidad en el servicio y
esto significaría mozos bien formados.

Texto extraído y adaptado de: http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/boom-gastronomia-peruana-cifras-moviliza-500-

millones-dolares-extranjero-noticia-482553