ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL CHIMBORAZO

GASTRONOMÍA
SEXTO SEMESTRE
ÉTICA PROFESIONAL

Integrantes:
1. Bryan Paul Morales Masapanta 191908
2. Juan Esteban Izurieta Robles 191929
3. Jessica Priscila Pérez Chafla 191947
4. Gabriel Alejandro Revelo Sanches 191873
5. Luis Joel Ortiz Monta 191926
6. Justin Alexander Ortega Alulema
7. Natalia Elisabeth Moreta 191939
8. Cristian Danilo Quijosaca Alulema 191918
9. Wilmer David Quishpi Quishpi
10. Karen Alejandra Rivera Ardila 191912
Fecha: 11/05/2022
Tema Encuesta
 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EN PUESTOS DE COMIDA RÁPIDA
Objetivo:

Identificar y analizar la importancia que tiene la inocuidad de los alimentos, tomando

aspectos importantes de cada producto como es desde su recepción hasta su servicio, dando
solución a problemáticas e indagando temas referentes a la misma, englobando opiniones
relacionadas al tema.

• Edad
a) 25-30
b) 30-35
c) 35-40
d) 40 en adelante
• Genero
a) Masculino
b) Femenino
• Ubicación del puesto de comida

……………………………………...

• Tipo de negocio
a) Puesto de cevichochos
b) Puesto de salchipapas
c) Puesto de choclo mote
d) Otros……………………………….

¿Con que frecuencia realiza el control de plagas (como cucarachas, moscas, etc) a la que está
expuesta la materia prima?(Mendoza, 2014)

a) Siempre
b) Casi siempre
c) Ocasionalmente
d) Casi nunca
e) Nunca

¿Con que frecuencia verifica las fechas de vencimiento de los alimentos? (MUÑOZ, 2012)

a) Siempre
b) Casi siempre
c) Ocasionalmente
d) Casi nunca
e) Nunca

¿Con qué material seca los utensilios para la preparación de los alimentos en su puesto de
comida? (Barbosa, 2012)

a) Toalla de tela
b) Toalla de papel desechable
c) Servilletas
d) Periódico
e) Ninguno
f) Otra……………………………………

Utiliza el mismo cuchillo para cortar carnes como el pescado y vegetales como limón o cebolla,
etc. (Rodríguez, 2015)

a) Siempre
b) Casi siempre
c) Ocasionalmente
d) Casi nunca
e) Nunca

¿Cree usted que la venta de comida ambulante ofrece buenas oportunidades económicas?
(Arguello, 2021)

a) Si

b) No
Bibliografía
Arguello, P. (2021). CEAA. Obtenido de INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EXPENDIDOS EN LA VÍA
PÚBLICA UNA REVISIÓN SISTEMÁTICA.:
http://ceaa.espoch.edu.ec:8080/revista.perfiles/faces/Articulos/Perfiles26Art4.pdf;jsessioni
d=2a90489c4741c423a481b6e5f57d

Barbosa, G. (2012). DESCRIPCIÓN DE LAS CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS DE LA VENTA

CALLEJERA DE ALIMENTOS DEL PARQUE NACIONAL-BOGOTÁ D.C. Bogota, D.C: Bogota,D.C 26
de noviembre.

Mendoza, J. J. (2014). Diseño de un manual de BPM para el laboratorio gastronomico de la unidad

educativa estrella de mar especialidad cocina del canton atacames. 2013. Tesis de Grado,
Escuela Superior Politecnica de Chimborazo, Riobamba. Recuperado el 08 de 05 de 2022, de
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9898

MUÑOZ, G. T. (26 de Noviembre de 2012). DESCRIPCIÓN DE LAS CONDICIONES HIGIÉNICO

SANITARIAS DE LA VENTA CALLEJERA DE ALIMENTOS DEL PARQUE NACIONAL. Obtenido de
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/12016/BarbosaMunozGinaTati
ana2012.pdf?sequence=1

Rodríguez, R. I. (2015). LA GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE

COMIDA AMBULATORIA. Obtenido de
https://repositorio.usmp.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12727/2342/siclla_r.pdf?sequenc
e=1&isAllowed=y