EQUILIBRIO QUÍMICO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

TEMA: PRÁCTICA Nº9 EQUILIBRIO QUÍMICO.

CURSO: FISICO QUIMICA

PROFESORA: Ing. MARCELO LUIS, MARY PORFIRIA.

CALLAO, 20 de junio del 2022

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 1

EQUILIBRIO QUÍMICO

INTRODUCCIÓN

El equilibrio químico es un estado del sistema en el que no se observan cambios a

medida que transcurre el tiempo. Así pues, si tenemos un equilibrio de la forma:

a A + b B- c C + d D

Se define la constante de equilibrio K c como el producto de las concentraciones en el

equilibrio de los productos elevadas a sus respectivos coeficientes estequiométricos,
dividido por el producto de las concentraciones de los reactivos en el equilibrio elevadas
a sus respectivos coeficientes estequiométricos, para cada temperatura.
En la mayoría de las reacciones químicas los reactivos no se consumen totalmente para
obtener los productos deseados, sino que, por el contrario, llega un momento en el que
parece que la reacción ha concluido. Podemos comprobar, analizando los productos
formados y los reactivos consumidos, que la concentración de ambos permanece
constante.

¿Significa esto que realmente la reacción se ha parado? Evidentemente no, una reacción
en equilibrio es un proceso dinámico en el que continuamente los reactivos se están
convirtiendo en productos y los productos se convierten en reactivos; cuando lo hacen a
la misma velocidad nos da la sensación de que la reacción se ha paralizado.
Es decir, el equilibrio químico se establece cuando existen dos reacciones opuestas que
tienen lugar simultáneamente a la misma velocidad.

El equilibrio químico es el estado al que evoluciona de FORMA ESPONTÁNEA un

sistema químico, en el que tiene lugar una reacción química REVERSIBLE. Cuando se
alcanza esta situación, desde el punto de vista macroscópico, se observa que las
CONCENTRACIONES de las sustancias, tanto reactivos como productos de la
reacción, permanecen CONSTANTES a lo largo del tiempo. Desde el punto de vista
microscópico los procesos siguen teniendo lugar indefinidamente: continuamente los
reactivos se transforman en productos y estos a su vez reaccionan para producir los
reactivos de partida, pero al hacerlo a igual velocidad, las concentraciones de ambos no
varían. Así pues se trata de una SITUACIÓN DINÁMICA.

El equilibrio químico es un fenómeno cuya naturaleza dinámica permite su

MODIFICACIÓN con sólo variar algunos factores de los que depende, como
temperatura, presión, volumen o concentraciones de las sustancias que intervienen en la
reacción, lo cual resulta de vital importancia para aumentar el rendimiento de los
procesos industriales, por ejemplo. Las modificaciones en el estado de equilibrio
provocan desplazamientos que se pueden predecir en este nivel cualitativamente a partir
del principio del químico francés HenriLouis Le Châtelier (1850-1936), según el cual, al
perturbar un sistema en equilibrio éste evoluciona espontáneamente hacia un nuevo
estado de equilibrio oponiéndose a la perturbación producida.

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 2

 EQUILIBRIO QUÍMICO

OBJETIVOS

Objetivo general

 Afianzar el estudio de las reacciones sobre equilibrio químico mediante la

experimentación.

Objetivos específicos

 Manejar adecuadamente los materiales y reactivos respetando las normas de

seguridad.

 Comprobar el desplazamiento del equilibrio químico cambiando la

concentración de los reactivos y productos, y variando la temperatura.

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 3

 EQUILIBRIO QUÍMICO

EQUILIBRIO QUIMICO
Es una reacción que nunca llega a completarse, pues se produce simultáneamente en ambos
sentidos (los reactivos forman productos, y a su vez, éstos forman de nuevo reactivos). Es decir,
se trata de un equilibrio dinámico.

Cuando las concentraciones de cada una de las sustancias que intervienen (reactivos o
productos) se estabiliza, es decir, se gastan a la misma velocidad que se forman, se llega al
equilibrio químico.

- Ley de acción de masas (constante de equilibrio (𝐾𝐶)): Cuando tiene lugar una
reacción química reversible se observa que llegado un determinado momento las
cantidades netas de reactivos y productos se mantienen invariables. Ya vimos que este
hecho no significa que la reacción se pare, sino que la velocidad a la que se forman los
productos se iguala a la velocidad a la que se regeneran los reactivos. Es decir, nuestra
reacción está en equilibrio.

De manera general, podemos representar una reacción química en equilibrio así:

Al leer la reacción de izquierda a derecha (sentido directo) los reactivos A y B (en color
verde) reaccionan para formar los productos C y D (en color rojo). Pero como es una
reacción reversible (se representa mediante una flecha de doble sentido) podríamos
interpretar que los productos también reaccionan para formar los reactivos (sentido
inverso). Las velocidades a las que tienen lugar ambos procesos se pueden representar
mediante las siguientes ecuaciones de velocidad:

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 4

 EQUILIBRIO QUÍMICO

Donde a, b, c y d son los correspondientes coeficientes estequiométricos.

En el equilibrio las velocidades de las reacciones directa e inversa son iguales, por lo
tanto:

De esta manera se puede definir el constante de equilibrio como:

Esta expresión se conoce como ley de acción de masas, y permite determinar las
concentraciones molares de los reactivos y productos en el equilibrio. Esta constante
es característica de cada reacción y es independiente de las cantidades iniciales de
reactivos y productos.

Constante de equilibrio (𝐾𝑃) (relación con 𝐾𝐶):

Cuando se trabajó con equilibrios en los que todas las especies que intervienen son
gases, es habitual utilizar la denominada constante de equilibrio 𝐾𝑃, en función de las
presiones parciales, en lugar de Kc, en función de las concentraciones. Así, para la
siguiente reacción genérica:

𝒂𝑨 + 𝒃𝑩 ⇔ 𝒄𝑪 + 𝒅𝑫

La constante de equilibrio 𝐾𝑃 tiene la siguiente expresión:

Donde 𝑃𝑥 es la presión parcial de cada uno de los componentes una vez alcanzado el
equilibrio. Dichas presiones vienen expresadas en atmósferas. Como 𝐾𝐶, la constante de
equilibrio 𝐾𝑃 depende únicamente de la temperatura y es adimensional, no indicamos
unidades.

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 5

 EQUILIBRIO QUÍMICO

Aunque es frecuente expresar la constante de equilibrio entre gases como 𝐾𝑃, también
se puede expresar como 𝐾𝐶 y, de hecho, existe una relación entre ambas constantes, de
forma que conociendo 𝐾𝑃 se puede calcular 𝐾𝐶 y viceversa. Vamos a deducirla.

Para relacionar ambas constantes, partiremos de la ecuación de los gases ideales:

𝑷·𝑽= 𝒏·𝑹·𝑻
Dónde:

● P: presión en atmósferas
● V: volumen en litros
● n: número de moles
● R: constante de los gases ideales, 0,082 atm·L/K·mol
● T: temperatura, en K

Despejando la presión:

Sustituyendo la presión en la expresión de 𝐾𝑃 para cada componente:

Finalmente, llegamos a la siguiente expresión:

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 6

 EQUILIBRIO QUÍMICO

Grado de disociación (𝖺):

El grado de disociación, α, se define como el cociente entre la cantidad de sustancia disociada,

respecto de la cantidad de sustancia inicial o total. Estas cantidades de sustancia se miden en
moles, o en cualquier magnitud proporcional a los moles: masa, volumen de gas medido en
iguales condiciones.

𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒔𝒖𝒔𝒕𝒂𝒏𝒄𝒊𝒂 𝒅𝒊𝒔𝒐𝒄𝒊𝒂𝒅𝒂

𝖺=
𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒔𝒖𝒔𝒕𝒂𝒏𝒄𝒊𝒂 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍

Suele darse en forma de porcentaje o de tanto por ciento:

𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒔𝒖𝒔𝒕𝒂𝒏𝒄𝒊𝒂 𝒅𝒊𝒔𝒐𝒄𝒊𝒂𝒅𝒂

𝖺= × 𝟏𝟎𝟎
𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒔𝒖𝒔𝒕𝒂𝒏𝒄𝒊𝒂 𝒕𝒐𝒂𝒍

Relación entre 𝐾𝐶 y 𝖺:

Ya hemos visto un tipo de equilibrio en el cual una sustancia se disocia en otras más simples,
como el caso del pentacloruro de fósforo:

𝑷𝑪𝒍𝟓(𝒈) ↔ 𝑪𝑳𝟐(𝒈) + 𝑷𝑪𝒍𝟑(𝒈)

En estos casos es habitual expresar el equilibrio en función del llamado grado de disociación. El
grado de disociación se define como el tanto por ciento de moles que se disocian o, también, el
tanto por uno de reactivo disociado en el equilibrio, α.

Ejemplo. Supongamos que queremos escribir la 𝐾𝐶 del proceso de descomposición del

pentacloruro de fósforo en función del grado de disociación. Comenzamos escribiendo la
ecuación química y trabajando con moles:

𝑷𝑪𝒍𝟓(𝒈) ↔ 𝑪𝑳𝟐(𝒈) + 𝑷𝑪𝒍𝟑(𝒈)

Grado de disociación:

Constante de equilibrio:

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 7

 EQUILIBRIO QUÍMICO

MATERIALES:

Tubo de ensayo Vaso de precipitado Matraz Erlenmeyer

Mechero bunsen Pipeta graduada Equipo de titulacion

Glucosa Etanol Agua destilada

Ácido clorhídrico Hidróxido de sodio

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 8

 EQUILIBRIO QUÍMICO

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

a.-Lavar cada tubo de ensayo con sus respectivas tapas

b.-En cada tubo de ensayo colocar lo indicado en la siguiente tabla:

TUBOS N° CH3COOH + C2H5OH ↔ CH3COOC2H5 + H2O

HCl
1 2 ml 2ml 5mL 1ml
2 1ml 5mL 2ml 2ml
3 1ml 5mL 4ml
4 1ml 5mL 2ml 2ml

b.- El catalizador es HCl 1N

c.-Agitar vigorosamente cada tubo de ensayo.

d.- Después de una semana titular con NaOH 1N

e.-Calcular Ke de cada tubo de ensayo

f.-Determinar % de error absoluto y relativo

g.-Indicar si la reacción es directa o inversa

DATOS OBTENIDOS

Después de una semana

Gasto de: NaOH

 Tubo 1 = 27 ml
 Tubo 2 = 34 ml
 Tubo 3 =29 ml
 Tubo 4 = 25 ml

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 9

 EQUILIBRIO QUÍMICO

CÁLCULOS

TUBO N°1

Hallando la cantidad de agua por dilució n de HCl (1N):

N1V1=N2V2

12NxV1 = 1x5

VHCl = 0.42 ml

VH2O = 5

VHCL = 4.58 ml

1ml +4,58ml = 5,58mlx1g/ml = 5,58 g /18 g mol-1 = 0,31mol

Moles Iniciales 0,0349 0,0343 - 0,31

Moles de Rx X X - -
Moles formados - - X X
Moles en 0,0349 – X 0,0343 – X X 0,31 + X
equilibrio

Hallando X

N° de equivalente de base = N° de equivalente de á cidos

NbVb = Nác.acét Vác. + NHCl VHCl

1N x 0,027L = M V + 1N x0,005L

1 x 0,027 = 0,0349 - X + 1 x 0,005

X = 0.0129

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 10

 EQUILIBRIO QUÍMICO

(𝑋)(𝑋 + 0,31)
𝐾𝑒 =
(0,0349 − 𝑋)(0,0343 − 𝑋)

(0.0129)(0.0129 + 0,31)
𝐾𝑒 =
(0,0349 − 0.0129)(0,0343 − 0.0129)

𝑲𝒆 = 𝟖. 𝟖𝟒𝟕𝟓

| 𝑲𝒆 𝐭𝐞ó𝐫𝐢𝐜𝐨 − 𝑲𝒆 𝐞𝐱𝐩𝐞𝐫𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐥|
𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝑲𝒆 𝐭𝐞ó𝐫𝐢𝐜𝐨 𝒙 𝟏𝟎𝟎

|𝟒 − 𝟖. 𝟖𝟒𝟕𝟓|
𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟒

| − 𝟒. 𝟖𝟒𝟕𝟓|
𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟒

𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝟏𝟐𝟏. 𝟏𝟖𝟕 %

Error Absoluto = 𝑲𝒆 Teórico – 𝑲𝒆 Experimental

Error Absoluto = 𝟒 − 𝟖. 𝟖𝟒𝟕𝟓

Error Absoluto = −𝟒. 𝟖𝟒𝟕𝟓

SE FORMARÁ UNA REACCIÓN DIRECTA CON ALGO DE FORMACIÓN DE PRODUCTO

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 11

 EQUILIBRIO QUÍMICO

TUBO N° 2

Moles Iniciales 0.0349 0.0343 - 0.31

Moles de Rx X X
Moles formados - - X X
Moles en 0.0349-X 0.0343-X X 0.31 + X
equilibrio

Hallando X

N° de equivalente de base = N° de equivalente de á cidos

NbVb = Nác.acét Vác. + NHCl VHCl

1N x 0,034L = M V + 1N x0,005L

1 x 0,034 = 0,0349 - X + 1 x 0,005

X = 0.0059

(𝑋)(𝑋 + 0,31)
𝐾𝑒 =
(0,0349 − 𝑋)(0,0343 − 𝑋)

(0.0059)(0.0059 + 0,31)
𝐾𝑒 =
(0,0349 − 0.0059)(0,0343 − 0.0059)

𝑲𝒆 = 𝟐. 𝟏𝟖𝟕𝟔

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 12

 EQUILIBRIO QUÍMICO

|𝑲𝒆 𝐭𝐞ó𝐫𝐢𝐜𝐨 − 𝑲𝒆 𝐞𝐱𝐩𝐞𝐫𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐥|

𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝑲𝒆 𝐭𝐞ó𝐫𝐢𝐜𝐨 𝒙 𝟏𝟎𝟎

|𝟎. 𝟐𝟓 − 𝟐. 𝟏𝟖𝟕𝟔|
𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟎. 𝟐𝟓

| − 𝟏. 𝟗𝟑𝟕𝟔|
𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟎. 𝟐𝟓

𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝟕𝟕𝟓. 𝟎𝟒 %

Error Absoluto = 𝑲𝒆 Teórico – 𝑲𝒆 Experimental

Error Absoluto = 𝟎. 𝟐𝟓 − 𝟐. 𝟏𝟖𝟕𝟔

Error Absoluto = −𝟏. 𝟗𝟑𝟕𝟔

SE FORMARÁ UNA REACCIÓN INVERSA DEBIDO A QUE TENDRIAMOS CANTIDADES DEFINIDAS

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 13

 EQUILIBRIO QUÍMICO

TUBO N°3

Moles Iniciales 0.0349 0.0343 - 0.31

Moles de Rx X X
Moles formados - - X X
Moles en 0.0349-X 0.0343-X X 0.31 + X
equilibrio

Hallando X

N° de equivalente de base = N° de equivalente de á cidos

NbVb = Nác.acét Vác. + NHCl VHCl

1N x 0,029L = M V + 1N x 0,005L

1 x 0,029 = 0,0349 - X + 1 x 0,005

X = 0.0109

(𝑋)(𝑋 + 0,31)
𝐾𝑒 =
(0,0349 − 𝑋)(0,0343 − 𝑋)

(0.0109)(0.0109 + 0,31)
𝐾𝑒 =
(0,0349 − 0.0109)(0,0343 − 0.0109)

𝑲𝒆 = 𝟔. 𝟐𝟐𝟖𝟐

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 14

 EQUILIBRIO QUÍMICO

|𝑲𝒆 𝐭𝐞ó𝐫𝐢𝐜𝐨 − 𝑲𝒆 𝐞𝐱𝐩𝐞𝐫𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐥|

𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝑲𝒆 𝐭𝐞ó𝐫𝐢𝐜𝐨 𝒙 𝟏𝟎𝟎

|𝟎. 𝟐𝟓 − 𝟔. 𝟐𝟐𝟖𝟐|
𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟎. 𝟐𝟓

| − 𝟓.
𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝟗𝟕𝟖𝟐| 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟎. 𝟐𝟓

𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝟐𝟑𝟗𝟏. 𝟐𝟖%

Error Absoluto = 𝑲𝒆 Teórico – 𝑲𝒆 Experimental

Error Absoluto = 𝟎. 𝟐𝟓 − 𝟔. 𝟐𝟐𝟖𝟐

Error Absoluto = −𝟓. 𝟗𝟕𝟖𝟐

SE FORMARÁ UNA REACCIÓN INVERSA DEBIDO A QUE APARENTEMENTE NO TIENE AGUA, SIN

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 15

 EQUILIBRIO QUÍMICO

TUBO N°4

Moles Iniciales 0.0349 0.0343 - 0.31

Moles de Rx X X
Moles formados - - X X
Moles en 0.0349-X 0.0343-X X 0.31 + X
equilibrio

Hallando X

N° de equivalente de base = N° de equivalente de á cidos

NbVb = Nác.acét Vác. + NHCl VHCl

1N x 0,025L = M V + 1N x0,005L

1 x 0,025 = 0,0349 - X + 1 x 0,005

X = 0.0149

(𝑋)(𝑋 + 0,31)
𝐾𝑒 =
(0,0349 − 𝑋)(0,0343 − 𝑋)

(0.0149)(0.0149 + 0,31)
𝐾𝑒 =
(0,0349 − 0.0149)(0,0343 − 0.0149)

𝑲𝒆 = 𝟏𝟐. 𝟒𝟕𝟔𝟖

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 16

 EQUILIBRIO QUÍMICO

|𝑲𝒆 𝐭𝐞ó𝐫𝐢𝐜𝐨 − 𝑲𝒆 𝐞𝐱𝐩𝐞𝐫𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐥|

𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝑲𝒆 𝐭𝐞ó𝐫𝐢𝐜𝐨 𝒙 𝟏𝟎𝟎

|𝟎. 𝟐𝟓 − 𝟏𝟐.
𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝟒𝟕𝟔𝟖| 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟎. 𝟐𝟓

| − 𝟏𝟐.
𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝟐𝟐𝟔𝟖| 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟎. 𝟐𝟓

𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐨 = 𝟒𝟖𝟗𝟎. 𝟕𝟐 %

Error Absoluto = 𝑲𝒆 Teórico – 𝑲𝒆 Experimental

Error Absoluto = 𝟎. 𝟐𝟓 − 𝟏𝟐. 𝟒𝟕𝟔𝟖

𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 𝐀𝐛𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐨 = −𝟏𝟐. 𝟐𝟐𝟔𝟖

SE FORMARÁ UNA REACCIÓN INVERSA YA QUE NO DISPONEMOS DE ETANOL (C2H5OH) EN

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 17

 EQUILIBRIO QUÍMICO

CONCLUSIONES

 Teniendo un correcto manejo de los materiales y reactivos, respetando los

protocolos designados, hemos comprobado que el equilibrio químico, es
afectado por los cambios de concentración, temperatura, etc.

 La titulación, es un buen método para determinar la concentración de sustancias

básicas y ácidas, lo cual cambiándolo y variando la temperatura,
comprobaríamos el desplazamiento del equilibrio químico.

 La presencia de precipitados, el cambio de color y demás ayudan a predecir

hacia donde se desplaza el equilibrio químico.

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 18

 EQUILIBRIO QUÍMICO

DISCUSIONES

Normalmente en un sistema en equilibrio cuando la temperatura o la concentración se

ven afectadas, se produce una tensión en el sistema, que tendrá una consecuencia en el
cambio en la dirección del equilibrio de la reacción.

Es así que la constante en equilibrio del sistema aumentará cuando el sistema se calienta
y disminuye cuando el sistema se enfría. Por ello cuando al sistema se le agrega, un
compuesto diferente o igual a los compuestos que conforman el equilibrio, los iones
libres de los reactivos podrían reaccionar con el compuesto o compuesto
adicionados y se consumen con mayor velocidad, por consiguiente los productos se
disocian para que la reacción recobre el equilibrio.

En nuestro caso se obtuvieron los resultados esperados, ya que se logró el equilibrio con
el ácido clorhídrico, agregándole distintas concentraciones y sometiéndolas a los
factores que lo alteran, alcanzando los objetivos esperados y logrando presenciar los
cambios del equilibrio y su reacción.

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 19

 EQUILIBRIO QUÍMICO

APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 Industria alimenticia: Los alimentos enlatados por más simples que sean,
necesitan de un equilibrio químico ya sea
para su período de caducidad o el uso de conservativos alimenticios.

 Existen diversos factores capaces de modificar el estado de equilibrio en un

proceso químico, como son: la temperatura, la presión (afectando al
volumen) y las concentraciones.

 En el agua:
H2O(l) + CO2(g) = H2CO3(aq) , le da el gustito picante a la soda luego al
H2CO3 le ocurren otros equilibrios de ionización en agua.

 En la casa: Conservación de los alimentos por congelación.

Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar

los Alimentos a Través de la Aplicación de la Química

Nitrógeno:

Es una de las formas más natural de darle protección a los alimentos de los defectos no
deseados del oxígeno. El nitrógeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad,
manejo y propiedades que influyen en la preservación las cuales con la química, la
física y características organolépticas.

En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales

y de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. En granos como el café,
maní, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos y pulpas de frutas y
vegetales, conservación de vinos, entre otros.

Conservación:

La aplicación de nitrógeno como gas inerte permite mantener las características

organolépticas de los alimentos por largos períodos. Estas características son
alteradas normalmente por la utilización de los métodos convencionales.

El envasado con, atmósferas protectoras de nitrógeno, permite eliminar las alteraciones

bacterianas y químicas que sufren los alimentos en los procesos convencionales.

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 20

 EQUILIBRIO QUÍMICO

Ventajas:

 Conservado de cualidades organolépticas.

 Conservado de nutrientes.
 Conservado del calor.

No permite la proliferación de las bacterias.

Su aplicación puede efectuarse en instalaciones ya existentes y en todos los

sistemas de envasados en líneas.

Congelación criogénica (Crio congelación):

Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la

temperatura a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones
bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.

La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos,

sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color,
sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.

Ventajas:

Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.

Deshidratación menor a 0,5% del peso específico.
Inalterabilidad del aspecto superficial.

Notable reducción de los costos de inversión.

Crio pulverización:

Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termo sensibles como
productos provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y productos
farmacéuticos al igual que algunos materiales que no pueden ser triturados en molinos
convencionales, son hoy día fácil y económicamente pulverizados con nitrógenos
líquido.

En la industria del café, azúcar, especies y oleaginosas, etc., esta aplicación presenta
ventajas adicionales tales como:

 Incrementos de la producción.

 Reducción del consumo de energía

 Homogeneidad del producto y disminución de material reciclable.

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 21

 EQUILIBRIO QUÍMICO

 El Hidrógeno:

En las grasas, aceites y ácidos grasos, el hidrógeno se aplica para modificar

algunas propiedades físicoquímicas tales como punto de fusión,
estabilidad química y disminución del color y olor.

Los aceites comestibles comúnmente hidrogenados son los de soya, palma, maní
y maíz.

 En la industria cervecera, la ley de le Chatelier es muy utilizada para determinar

el tiempo y la velocidad de fermentación de cada cerveza. (Aroma y sabor
secreto de cada cerveza). En la industria cervecera es muy usada para determinar
el tiempo y velocidad de la fermentación de la cebada.

En los procesos industriales se persigue la máxima rentabilidad de una reacción, es

decir, la mayor cantidad de producto en el menor tiempo, por lo que hay que deducir la
P y la T más adecuadas para llevarla a cabo, teniendo presente los aspectos
termodinámicos y cinéticos.

INDUSTRIA CERVECERA PRODUCTOS ENLATADOS

EQUILIBRIO QUÍMICO Pá gina 22

 EQUILIBRIO QUÍMICO

BIBLIOGRAFÍA

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