UNIVERSIDAD UTE

Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo (FCGYT)

Carrera: Gastronomía

Asignatura: Cocina Molecular

9 nivel paralelo “A”

Tema: Gelificantes

Nombres de los integrantes:

Navarrete Gómez Emilio Danilo

Starbucks Corporación

Starbucks Corporación conocido mundialmente como Starbucks es una cadena internacional de cafeterías que cotiza en la bolsa NASDAQ. Fue fundada en

1971, en Seattle, estado de Washington, Estados Unidos.

Es considerada la compañía de comercialización de café más grande del mundo, con más de 24,000 locales en 70 países.1 Starbucks ofrece café elaborado,

bebidas y una variedad de bocadillos. También tiene a la venta productos relativos al rubro como tazas, termos y café en grano, así como libros y CD de

música y películas. Sus cafeterías suelen encontrarse en lugares con mucha afluencia, como aeropuertos, centros comerciales, centros históricos, museos,

universidades, entre otros.

El primer local se abrió en 1971 en la Avenida Western 2000, en Seattle, Washington, con el nombre de Starbucks (Original Starbucks). Solo vendía granos de

café para llevar. Sus fundadores fueron el emprendedor Jerry Baldwin, el violinista Zev Siegl y el escritor Gordon Bowker, inspirados en el empresario

cafetero Alfred Peet. Estuvo abierta hasta 1976. Durante el primer año, solo le compraron los insumos a Alfred Peet. Luego, frente a la creciente demanda,

comenzaron a comprar los granos verdes de café a otros proveedores también.

Historia

Starbucks fue una idea que nació gracias a la inspiración de sus tres fundadores por el empresario cafetero Alfred Peet, el mismo hombre que acostumbró a
los estadounidenses a consumir el café en taza en lugar de lata.

De hecho, fue el mismo Alfred quien le enseñó a Jerry, Zev y Gordon su estilo de tostado antes de abrir su primer Starbucks.

Los primeros años pasaron para Starbucks, un negocio que crecía poco a poco hasta llegar a tener cuatro tiendas. Sería 11 años después que en 1982 la
empresa tendría la incorporación de Howard Schultz, un hombre que llegó a cambiar las cosas.

 La visión detrás de Howard

Con la llegada de Howard como director de operaciones y marketing de Starbucks comenzaron a fluir las ideas y sería en 1983 cuando en un viaje a Italia, el
peculiar empresario quedó cautivado por la tradición de sus cafeterías.

La visión de Howard Schultz fue replicar ese modelo de establecimientos en Estados Unidos usando a Starbucks.

“Mi conclusión fue que no solamente serviríamos cafés, sino que crearíamos un ambiente en el que la intimidad de la relación con el espacio y la experiencia
del café pudiera cobrar vida”, cuanta Howard en su autobiografía.

Claro que en ese momento la idea parecía una locura pues estaba totalmente alejado de lo acostumbrado en Estados Unidos. De hecho, la iniciativa causó
molestia entre los socios quienes rechazaron firmemente la propuesta.

Puede que cualquier otra persona se hubiera rendido; sin embargo, Howard Schultz lejos de renunciar a su visión, tomó la decisión de abandonar la
empresa y montar su propia cadena de cafeterías con el nombre de Il Giornale.
En sólo 5 años (1987) el nuevo negocio de Howard contaba ya con una pequeña red de tres establecimientos y fue entonces cuando decidió arriesgar su
capital comprando el negocio de sus antiguos jefes, Starbucks.

 Comienza la verdadera expansión de Starbucks

Tras asumir Howard el control total de la empresa, el crecimiento de Starbucks fue exponencial. Para el año 1990 el negocio ya tenía 84 locales y, en 1992,
165 establecimientos; ese año también coincide con su incorporación a la bolsa de valores.

Una vez conquistado Estados Unidos, el siguiente paso era salir. Fue así que en 1996 se abrió el primer Starbucks en Tokio. Sólo dos años después, la
compañía decidió dar el gran paso a la internacionalización al adquirir la cadena inglesa Seattle Coffee Company que en ese momento tenía 60 locales.

Claro que pareciera que todo era éxito para Starbucks, pero como en todo también hubo malas decisiones. Una de ellas fue el paso por China, país en donde
la marca abrió su primera franquicia en 1999, en Pekín.

Para el año 2000 Starbucks abrió un nuevo establecimiento, esta vez en la Ciudad Prohibida, hecho que provocó protestas de instituciones que no
consideraban adecuado que un “ícono” estadounidense estuviera en medio de un lugar sagrado para la cultura china. Esto provocó que el establecimiento
cerrara, pero lejos de poner en peligro a la marca, se trató de un aprendizaje que serviría para la expansión.

Un dato curioso es que, tras ese incidente, Starbucks hoy en día cuenta con 3 mil 300 locales en China y ya se anunció un ambicioso plan para duplicar el
número de cafeterías hasta alcanzar hasta los 6 mil locales en 2022.

 Starbucks cambia de “capitán”

El año 2000 no sólo significó para la empresa estadounidense la polémica en China, también trajo consigo la decisión de Howard Schultz de dejar el puesto
de CEO. El empresario decidió hacerse a un lado para dedicar más tiempo a otra de sus pasiones: el baloncesto.

Tras siete años entretenido en su equipo de la NBA, Seattle Supersonics, en 2007 se da el regreso de Howard a la vida de Starbucks gracias a un drástico
descenso en las ganancias.

Molesto, Howard emitió entonces un comunicado interno al CEO de Starbucks, Jim Donald, advirtiéndole que “hemos tomado algunas decisiones que, en
retrospectiva, han diluido la experiencia Starbucks y han acomodado nuestra marca”.
El problema fue que ese comunicado interno terminó filtrándose a la prensa, hecho que aceleró la caída del precio de las acciones de Starbucks.

La caída en las ganancias de la empresa empeoraría gracias a la crisis financiera de 2008 y un cambio en el gusto de clientes que se polarizaban entre los que
buscaban lugares “de moda” y los que buscaban cada vez precios más bajos. Fue en ese punto cuando McDonald’s y Dunkin Coffee anunciaron su entrada al
mercado del café.

 La lucha y el renacimiento

Las caídas en ganancias, junto a una competencia más aguerrida hicieron que ese mismo 2008 Howard asumiera de nuevo el cargo de CEO admitiendo que
el concepto de “Starbucks experience” se estaba diluyendo y que había demasiados locales abiertos en Estados Unidos, tantos que se canibalizaban.

Esas palabras trajeron consigo la decisión de cerrar más de 7 mil 100 sucursales de Starbucks de Estados Unidos, medida aplicada el el 26 de febrero de 2008
con las consecuentes protestas laborales.

La postura del CEO era bastante clara basándose en cuatro frentes:

Frenar el crecimiento en Estados Unidos.

Cerrar las tiendas con rendimiento insuficiente.
Renovar la experiencia Starbucks.
Seguir con la expansión global.
Estas decisiones fueron aplicadas junto a un poco de austeridad, medidas que surtieron efecto hasta dos años después cuando en 2010 comenzaron a llegar
los resultados.

En su autobiografía Howard cuenta que en 2010 las tiendas comenzaron a recuperar el tráfico y la cadena anunciaba ya ganancias del 176,9% en los nueve
primeros meses de su ejercicio fiscal. A partir de ese momento, ya todo fue subir hasta el día de hoy, cuando la cadena supera los 29 mil establecimientos en
más de 70 países.
Distribución Geográfica de la marca

América
América del Norte
 México
La primera tienda en México, operada por Alsea, se instaló en 2002 sobre el Paseo de la Reforma, siendo este el primer país de América Latina en contar con
la franquicia. Está presente en 61 ciudades mexicanas, con 737 sucursales 10

En septiembre de 1996 abrieron su primera cafetería en México. Para marzo de 2016 ya tenían 600 sucursales en el país.

América Central
En América Central, desde la llegada de Starbucks en el 2010, las tiendas están supervisadas por la compañía salvadoreña Premium Restaurantes de
América, antes Corporación de Franquicias Americanas (CFA).

 Puerto Rico
Starbucks inauguró su primera tienda en América Central en San Juan, capital de Puerto Rico en 2002. Desde el año 2015 la empresa puertorriqueña Baristas
del Caribe, LLC. adquirió los derechos exclusivos para operar las tiendas de Starbucks en la isla, a través de un acuerdo de licencia estratégica. La cadena hoy
cuenta con 28 tiendas en la isla y más de 406 empleados. 11

 El Salvador.
La marca entró en el país en el año 2010 en la exclusiva zona del Área Metropolitana de San Salvador. Desde entonces se han abierto catorce locales más.

 Guatemala
Se siguió expandiendo en Guatemala en 2011 donde posee siete cafeterías.

 Costa Rica
Luego se instaló en Costa Rica el 20 de junio de 2012 en la Avenida Escazú. Hay 13 tiendas en la Gran Área Metropolitana. El local en la Hacienda Alsacia está
calificado como el más bonito del mundo. Ubicado en el distrito de Sabanilla del cantón de Alajuela, el mismo cuenta con un balcón para ver la finca y poder
hacer un tour de café. Está ubicada en más de un 90% en Sabanilla de Alajuela, distrito vecino de San Isidro. También hay vista a la catarata de Quebrada
Salto y al Volcán Poás, uno de los mayores atractivos turísticos del país. Fue comprada en 2013 con el fin, no solo de producir café de calidad nacional, sino
también el ayudar a los agricultores de la zona comprándoles a ellos el café en grano.

 Panamá
Cuentan con 7 locales, el primero fue abierto el 6 de agosto de 2015 en el Centro Comercial Street Mall.

República Dominicana
Starbucks puso su primera tienda en la República Dominicana el lunes 25 de mayo de 2020 en el centro comercial Downtown Center. Se abrió en pleno
período en el que se estaba cursando la pandemia del coronavirus. Cinco días antes, el miércoles 20, el gobierno terminó oficialmente la cuarentena y
comenzó la apertura económica, lo cual favoreció a la empresa. 1

América del Sur

Argentina
En Argentina posee unas 151 sucursales, las cuales cuentan con 1700 empleados.1314 La empresa abrió su primera tienda en Buenos Aires en mayo de
2008.15 Más tarde se expandió por el conurbano bonaerense, Córdoba,16 Rosario,17 Mendoza.,18 Neuquén y La Plata.

Establecimiento de Starbucks ubicado en un strip center de Providencia, Santiago de Chile.

Bolivia
En Bolivia Starbucks se instaló en 2014 en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Actualmente cuenta con 7 sucursales en la misma ciudad ubicadas en puntos
estratégicos como la avenida Velarde, el Mall Las Brisas y en la rotonda La Salle. Planea expandir su presencia a otros departamentos del país.

Chile
La cadena tiene presencia en la capital, Santiago de Chile, así como también en La Serena, Coquimbo, Valparaíso, Viña del Mar, Quillota, Rancagua, Machalí,
Curicó, Chillán, Concepción, Talcahuano, Temuco y en el Casino Monticello con 227 sucursales a agosto de 2019. 19 Su llegada al país fue en el año 2003.
Abrió la primera tienda Starbucks Reserve Bar de Latinoamérica en 2017. 20
Colombia
En agosto de 2013 la compañía anunció su ingreso estrenando su primera tienda en julio de 2014 en el Parque de la 93 de Bogotá y ese mismo año ya tenía
seis locales en la ciudad. El 1 de septiembre de 2016 se abrió la primera tienda en Medellín, en el exclusivo sector de El Poblado.21

Contando con 17 tiendas en Bogotá y 6 en Medellín, con un total de 23 locales en el país, Starbucks llega a Cali a finales de 2017 en Jardín Plaza y poco
después, el 12 de abril de 2018 abrió en el Unicentro Cali. La tercera sucursal se inauguró en el año 2018 en el Centro Comercial Chipichape. Se espera que
para el año 2018 llegue a más de 50 sucursales. 22 En noviembre de 2021 abre sus puertas en Barranquilla, abriendo sus puertas por primera vez en la
región Caribe e inicialmente contará con dos sucursales ubicadas en el norte de la ciudad en Plaza Doral y Mall Plaza.

Colombia es conocida por ser el hogar de Juan Valdez Café, una de las principales competidoras de Starbucks. Es el primer país donde se venderá solo café
nacional.

Perú
El 20 de agosto de 2003, una semana antes que,en Chile, Starbucks llega a Sudamérica instalándose en Perú, en el Óvalo Gutiérrez. En octubre de ese mismo
año abre la segunda cafetería en el centro comercial Jockey Plaza, siguiéndole aperturas como El Polo, El Country, La Molina y Begonias. Para el 2014
sumaban más de 70 locales en el país.23

Actualmente hay más de mil empleados en más de 100 sucursales a nivel nacional. Recientemente inauguró su primer autoservicio en el país en el kilómetro
25 de la carretera Panamericana Sur y es la primera en América Latina construida con contenedores de carga en desuso.24

Uruguay
Comenzando en abril de 2018 se abren 11 locales en distintas localidades de Uruguay.25 El toque local de Starbucks Uruguay, al igual que en Argentina, es el
dulce de leche, utilizado en Frappuccinos, lattes y muffins. Además, se espera ofrecer en un futuro productos a base de mate, bebida muy consumida en
estos países.26

Venezuela
En diciembre de 2021 se produjo una polémica por el uso del logo y la icónica frase “We Proudly Serve” (“Servimos orgullosamente”) ya que no existe
relación con Starbucks y uno de sus grandes socios, la multinacional suiza Nestlé, que se ve en un supermercado del distrito de Las Mercedes en Caracas,
Venezuela, como un acto de piratería.27
Europa
Reino Unido
En 1998 fue comprada por la cadena británica Seattle Coffee Company que poseía 60 cafeterías y se marca presencia en Europa por primera vez en la ciudad
de Leeds.

En este país se encuentran la mitad de las sucursales europeas, por lo cual en Londres está instalada su sede central desde 2014.28 En algunas cafeterías te
pueden cobrar hasta 5 centavos de libra por el vaso de cartón que estás comprando, como una medida ante el exceso de residuos.29

España
En abril de 2002 abrió los dos primeros establecimientos en Madrid, en julio otros dos en Barcelona y luego en Sevilla.30 En 2011 había 75 locales en España
que pertenecían a Starbucks y al Grupo VipsEn 2010 este adquirió el 100% de la empresa.31 En noviembre de 2017 contaba con unos 120
establecimientos.32

El primer «Seasonal Kiosk», un concepto de tienda que intenta simular un kiosco, de Europa fue inaugurado en Puerto Banús (Marbella).33 En enero de
2018 Starbucks lanzó a la venta en España, Portugal y Andorra sus propias cápsulas de café.34

Francia
A principios de 2004 el primer local se abrió en la plaza de la Ópera en París. En 2011 ya tenían 59 cafeterías (todas gestionados por el Grupo Vips).35
Cuentan con más de 180 tiendas y más de 3000 empleados. Francia acoge la primera tienda Starbucks bajo el mar, en una estación del túnel que une Francia
y el Reino Unido.

Portugal
Starbucks entró en Portugal de la mano del Grupo Vips, que gestiona todas sus tiendas. En enero de 2018 Starbucks lanzó a la venta en España, Portugal y
Andorra sus propias cápsulas de café.34 Había 13 cafeterías en noviembre de 2017.32

Andorra
Tiene una única tienda en el centro histórico de Andorra la Vella.36 Desde enero de 2018 puedes comprar cápsulas de café Starbucks.34

Países Bajos
Ámsterdam fue, hasta 2014, el lugar de la sede europea de la empresa hasta que fue trasladada a Londres.37
Italia
Hay 2 cafeterías, 1 en Piamonte y 1 en Lombardía.

Alemania
Cuenta con más de 8 cafeterías.

Asia
China

Establecimiento de Starbucks en la Ciudad Prohibida, China.

Starbucks tenía unas 3.300 tiendas y unos 40.000 empleados en 2017, cifras que quiere triplicar para el año 2022, fecha en la que la empresa quiere
contabilizar unos 6.000 establecimientos.38 Shanghái es la urbe con más Starbucks del mundo, más de 600. Tiene la cafetería más grande, con 2.700 metros
cuadrados.39

Corea del Sur

Seúl es una de las ciudades con más establecimientos Starbucks del mundo, después de Estados Unidos y China, contabilizando en mayo de 2014 casi 300
tiendas.40

Japón
El primer Starbucks fuera de los Estados Unidos abrió en Tokio en 1996, además de que el país nipón cuenta con uno de los Starbucks más bonitos del
mundo en el barrio de Higashiyama de Kioto.41

Oriente Medio
Israel
La empresa americana llegó a Israel en el año 2001 con seis tiendas en Tel Aviv, junto al grupo Delek, aunque debido a cuestiones de negocios las cafeterías
en Tel Aviv cerraron sus puertas en el año 2003.

Bibliografía:

https://konfio.mx/tips/casos-de-exito/la-historia-de-starbucks-un-caso-de-esfuerzo-y-exito/