Costos en La Industria Carnica

CONTABILIDAD DE COSTOS –
INDUSTRIA CÁRNICA-
CONTABILIDAD DE COSTOS-INDUSTRIA CÁRNICA-
GENERALIDADES
• Costos:
• Cantidad económica que se sacrifica para producir o
adquirir un bien o un servicio.
• Contabilidad de Costos:
• Es el arte de registrar, clasificar y resumir las transacciones
financieras realizadas por una empresa para adquirir los
elementos de producción.
• Elementos del costo de producción:
• Son tres:
1. Materia prima.
2. Mano de obra directa
3. Costos indirectos de fabricación.
• MATERIA PRIMA:
• Es el material que fácilmente se identifica en un producto o
servicio y es la parte esencial del mismo.
• La materia prima puede ser de origen:
• Animal.
• Vegetal.
• Mineral
• MANO DE OBRA DIRECTA:
• Es la mano de obra directamente relacionada con la
transformación de la materia prima en la fabricación de un
producto o la prestación de un servicio.
• El costo de la mano de obra directa se establece en base al

salario de las horas trabajadas, los días laborados, las
órdenes asignadas acorde a cada proceso productivo, las
prestaciones sociales, etc.
• Costos Indirectos de Fabricación:
• Son los que se derivan de recursos que se consumen en
la fabricación o elaboración o construcción de un producto,
que afectan un conjunto de actividades o procesos, por lo
que no resulta viable una medición directa de la cantidad
consumida por cada unidad de producto.
• Son conocidos como costos asignados.
• Clasificación de los costos:
• Costos primos:
• Se llaman primos porque son los primeros elementos que
se utilizan en la producción.
• Su fórmula es:
• Materia prima + Mano de Obra Directa.

• Costos de conversión:
• Se les denominan así; porque, la mano de obra directa y la
carga fabril transforman a los materiales en un producto
totalmente terminado y apto para la venta.
• Su fórmula es:
• Mano de Obra Directa + Costos Ind. de Fabric.

• Clasificación de los costos en relación con los cambios de
un factor costos:
1. Costos variables.
1. Costos fijos.
• Costos variables.
Son los costos que fluctúan en proporción a la actividad
generada por una empresa o, en otros términos.
Depende de las variaciones que afecten a su volumen de
negocio.
• Costos Fijos:
• Son los costos que es independiente de la actividad de
producción de una empresa no cambian; es decir,
representan costos invariables durante un cierto periodo de
tiempo, en relación a la cantidad de bienes o servicios
logrados durante un espacio de tiempo determinado.
• Clasificación de los costos en base a la asignación a un
objeto del costo:
1. Costos Directos.
2. Costos Indirectos.
• Costo directo:
• Es aquel que puede medirse y asignarse directamente y de
forma inequívoca a un producto concreto.
• Es una categoría de coste clasificado en función de su
relación con la producción.
• Costos indirectos:
• Son aquellos costos que no son directamente imputables a
la producción de un bien o servicio en particular.
• Permiten el flujo ininterrumpido de los procesos
productivos, al proveer, estructura, higiene y orden en
tiempo y espacio.
• Ejemplos de costos directos
• Una empresa dedicada a la fabricación de zapatillas de
cuero:
• Cuero:
• El cuero es una materia prima utilizada únicamente para
las zapatillas y es posible cuantificar cuánto cuero necesita
exactamente cada ejemplar.
• Cordones:
• Sí. Los cordones son materia prima y se conoce cuántos
cordones lleva cada zapatilla.
• Salario de la persona encargada de añadir los cordones:
• Es personal relacionado directamente con la fabricación de
zapatillas y, por tanto, podemos distribuir su salario entre la
cantidad de zapatillas fabricadas.
• Una empresa dedicada a la fabricación de camisetas
deportivas:
• Tela:
• Es una materia prima utilizada únicamente para las
camisetas, y es posible cuantificar cuánta tela necesita
exactamente cada camiseta.
• Ejemplo de coste indirecto:
• Alquiler de la fábrica.
• La manera más habitual sería repartirlo según las unidades
producidas.
• Suministros (electricidad).
• Podría distribuirse en función de las horas de fabricación
empleadas con cada máquina para las diferentes líneas de
fabricación.
• Mano de obra indirecta.
• Según el tiempo empleado para la producción.
• Ejemplo de coste indirecto:
• Transporte.
Su distribución podría realizarse en función de las unidades
vendidas por el precio de venta de cada una.
• Amortización de la maquinaria.
En el caso de contar con varias máquinas, su distribución
podría realizarse entre las horas trabajadas en cada máquina
y a su vez entre la cantidad de productos fabricados en cada
una de ellas.
• En el caso de tener solo una máquina, la imputación podría
realizarse directamente mediante el número de unidades
producidas.
•SISTEMAS DE
ACUMULACIÓN DE
COSTOS
• Sistema de costos:
• Es el conjunto de métodos o procedimientos formales,
técnicos y administrativos, que implementan las empresas
para controlar los costos.
• Esto, en los distintos procesos de la organización, es decir,
en cada área o departamento.
• Tipos de sistemas costos
• Los tipos de sistema de costos, según la forma de producir,
son los siguientes:
1. Costos por órdenes de producción.
2. Costos por procesos.

• Sistemas de costos por órdenes de producción:
• Cuando la compañía opera según el pedido de cada cliente,
siendo en cada caso las especificaciones distintas. Por
ende, los costos no pueden generalizarse y deben
agruparse por orden o lote producido.
• Sistema de costos por procesos:
• La empresa fabrica en serie, por lo cual se puede calcular
un costo promedio del producto o servicio, acumulándose,
además, los costos por departamento o centro de costos.
•INDUSTRIA CÁRNICA EN
NICARAGUA
• La carne se comercializa fresca o en forma elaborada en
una gran variedad de productos cárnicos.
• Los productos cárnicos, son importantes para la economía
del país, como para la dieta humana.
• La elaboración de carne para productos cárnicos tiene
los siguientes objetivos:
1. Conservarlos mejor.
2. Desarrollar sabores diferentes.
3. Elaborar partes del animal que son difíciles de
comercializar en estado fresco.
• El sabor del producto cárnico puede variar por diferentes
factores o métodos de preparación:
1. Especies.
2. Modo de presentación.
3. Grado de salazón.
4. Curación.
5. Desecación.
6. Ahumado.
• Con el tiempo se ha desarrollado una amplia variedad de
productos cárnicos elaborados, semielaborados, con
nombres y sabores diferentes; aunque, muchos de ellos
utilizan tecnologías de elaboración similares.
• Los productos cárnicos se clasifican en:
1. Productos cárnicos procesados crudos: salchichas.
2. Producto cárnicos curados: Jamón serrano.
3. Productos cárnicos crudos/cocidos: mortadelas.
4. Productos cárnicos precocinados-cocinados: Patés de
hígado.
5. Embutidos crudos-fermentados: salami
6. Productos cárnicos secos: cecina
• Equipos necesarios para la elaboración de productos
cárnicos:
1. Monorriel para el transporte de las medias canales.
2. Mesa de despiece.
3. Tajo.
4. Báscula de piso.
5. Mesa de empacado y pesado de la carne fresca.
6. Carros sobre ruedas para el transporte de la carne y de
los productos.
• 7. Mesa para troceado, deshuesado y pesado de la carne.
• 8. Molino triturador.
• 9. Maquina mezcladora.
• 10. Maquina embutidora.
• 11. Entre otras.
•LEYES DE NICARAGUA
APLICABLES A LA
•INDUSTRIA CÁRNICA
1. NORMA TÉCNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE. CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
EMBUTIDOS CÁRNICOS. CARACTERÍSTICAS Y ESPECIFICACIONES
NORMA TÉCNICA No. NTON 03 103-16, aprobada el 13 de octubre de 2017; Publicada en La

Gaceta, Diario Oficial No. 121 del 26 de junio de 2018.
CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma es aplicable a los Productos Cárnicos, Embutidos Cárnicos (salchicha,

salchichón, mortadela y chorizo) destinados para el consumo humano que se
importen o se produzcan a nivel Nacional.
• REFERENCIAS NORMATIVAS
• Los siguientes documentos referenciados, son indispensables para la

aplicación de esta norma, los cuales aplicaran en su versión vigente.
NTON 03 021-11/RTCA 67.01.07:10 Etiquetado General de los Alimentos

Previamente Envasados (Pre-empacados).
NTON 03 069-06/RTCA 67.01.33:06 Industria de alimentos y bebidas
procesados. Buenas prácticas de manufactura. Principios generales.
NTON 03 026-10 Manipulación de Alimentos. Requisitos sanitarios para
manipuladores.
- NTON 03 041-03 Almacenamiento de Productos Alimenticios.
- NTON 03 079-08 Requisitos para el Transporte de Productos
Alimenticios.
- NTON 03 094-10/RTCA 67.04.54:10 Alimentos y Bebidas Procesadas.
Aditivos Alimentarios.
- NTON 03 080-08/ RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios

Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos.
- NTON 03 092-10/RTCA 67.01.60:10 Etiquetado Nutricional de

Productos Alimenticios Preenvasados para Consumo Humano para la
Población a partir de 3 Años de Edad.
• INICUIDAD DE LOS ALIMENTOS:
• Un alimento se considera contaminados cuando
contienen:
1. Agentes vivos; tales como, virus o parásitos, los
cuales, constituyen un peligro para la salud.
2. Sustancias químicas tóxicas u orgánicas extrañas a
su composición normal.
3. Componentes naturales tóxicos en concentración
mayor a los permitidos.
• La inocuidad alimentaria es la garantía de que los
alimentos no causaran daños alguno al consumidor
cuando se preparen, consuman de acuerdo con el uso a
que se destinan.
• MATERIA PRIMA EN LA INDUSTRIA CÁRNICA:
1. Carne.
2. Grasa.
3. Vísceras y despojos.
4. Tripas naturales y artificiales.
5. Sangre
6. Sustancias curantes.
7. Especies
• La calidad de los productos elaborados depende del
uso adecuado; así como, de la calidad de las materias
primas.
• Nicaragua se afianza como líder exportador de carne
bovina en Centroamérica
• Al vender 481 millones de dólares de ese producto en
2018, un 82 % del total que vendieron los países de la
región, según datos oficiales.
• La carne bovina nicaragüense, que es reconocida como
una de las mejores carnes de calidad en
Latinoamérica,
• Principales productos de exportación del país,
• Carne bovina: US$481 millones de dólares.
• Café de tipo oro: US$417,7 millones de dólares.
• Oro en bruto: US$370,3 millones de dólares.
• Cifras del Banco Central de Nicaragua.
CORTES DE LA RES
MUCHAS GRACIAS POR

SU ATENCIÓN.

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CONTABILIDAD DE COSTOS –

• El costo de la mano de obra directa se establece en base al

• Materia prima + Mano de Obra Directa.

• Mano de Obra Directa + Costos Ind. de Fabric.

2. Costos por procesos.

NORMA TÉCNICA No. NTON 03 103-16, aprobada el 13 de octubre de 2017; Publicada en La

Esta norma es aplicable a los Productos Cárnicos, Embutidos Cárnicos (salchicha,

• Los siguientes documentos referenciados, son indispensables para la

NTON 03 021-11/RTCA 67.01.07:10 Etiquetado General de los Alimentos

- NTON 03 080-08/ RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios

- NTON 03 092-10/RTCA 67.01.60:10 Etiquetado Nutricional de

MUCHAS GRACIAS POR

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