Plan de Negocio Winners Bar S FINAL 3.0

CREACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS.
“WINNERS BAR’S”
ALEJANDRA CAÑAS CAICEDO.
MARIA PAULA CAÑAS CAICEDO.
LAURA VANESSA OVIEDO CRUZ.
JUAN SEBASTIAN VARGAS LOZANO.
JUAN MANUEL DUSSAN GARCIA.
“CORHUILA” – Corporación Universitaria del Huila

FACULTAD DE CIENCIAS, ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVA
ADMINISTRACIÓN BANCARIA Y FINANCIERA
NEIVA – HUILA.
2022.
CREACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS.
“WINNERS BAR’S”
ALEJANDRA CAÑAS CAICEDO.
MARIA PAULA CAÑAS CAICEDO.
LAURA VANESSA OVIEDO CRUZ.
JUAN SEBASTIAN VARGAS LOZANO.
JUAN MANUEL DUSSAN GARCIA.
ASESOR: FRANCISCO RIVELINO BERNAL CERQUERA.
“CORHUILA” – Corporación Universitaria del Huila

FACULTAD DE CIENCIAS, ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVA
ADMINISTRACIÓN BANCARIA Y FINANCIERA
NEIVA – HUILA.
2022.
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
1. Introducción ……………………………………………………… 1-2
2. Planteamiento del problema …………………………………… 3-4
3. Objetivos ………………………………………………………. 5
3.1. General …………………………………………………… 5
3.2. Específicos ………………………………………………. 5
4. Marco Teórico …………………………………………………… 6-18
5. Justificación ……………………………………………………… 19-20
6. Winners bar’s plan de negocio ………………………………….. 21
7. Descripción del producto y servicio …………………………….. 22
8. Misión ……………………………………………………………. 23
9. Visón ……………………………………………………………. 23
10. Ubicación ………………………………………………………… 24
11. Planos infraestructura ……………………………………………. 25
12. Organigrama ……………………………………………………. 26
13. Estrategias de mercado ………………………………………… 27
14. Precios …………………………………………………………… 28

15. Ambiente ………………………………………………………… 28
16. Factor diferenciador ……………………………………………… 29
16.1. Servicio relacional ………………………………………… 29
16.2. Portafolio ………………………………………………. 29
16.3. Experiencia ………………………………………….. 30
17. Matriz DOFA …………………………………………………….. 31
18. Estrategias de la Matriz DOFA ………………………………… 31-32
19. Diagrama de GANTT ……………………………………………. 33-35
20. Matriz del perfil competitivo …………………………………….. 36
21. Tamaño del proyecto …………………………………………….. 37-38
22. Ingeniería del proyecto ………………………………………… 39
22.1. Maquinaria y equipo de cocina ……………………………. 40
22.2. Utensilios área de producción ………………………… 41
22.3. Utensilios área de restaurante ……………………… 42
22.4. Muebles y enseres ………………………………. 43
22.5. Equipo de oficina ……………………….… 44
23. Capital de trabajo ………………………………………………… 45
24. Inversión inicial ………………………………………………….. 45
25. Conclusiones …………………………………………………… 46
26. Referencias bibliográficas ……………………………………… 47-48

27. Anexos …………………………………………………………… 49
27.1. Anexo 1 (encuesta) ……………………………………….. 49-52
27.2. Anexo 2 (Portafolio de productos) ………………………… 53-55

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CORHUILA – Corporació n Universitaria del Huila
Evaluació n y formulació n de proyectos.
Creación de un plan de negocio.
1. INTRODUCCIÓN
Con el presente trabajo se pretende elaborar un plan de negocios, con el fin de definir la
oportunidad de este y establecer estrategias concretas para su desarrollo, permitiendo determinar
con certeza la viabilidad económica del proyecto por ende es fundamental, según (Dr. Roberto
Celaya Figueroa) “Un plan de negocio surge de la necesidad conceptual, metodológica y de
gestión, de introducir un instrumento que permite concretar las estrategias en términos técnicos,
económicos, tecnológicos y financieros, tanto a corto y como mediano plazo haciendo una
descripción detallada de los servicios y productos que se ofrecen, las oportunidades de mercados
que poseen y cómo está dotado de recursos tangibles e intangibles, que le permiten determinada
competitividad y diferenciación entre otros competidores y aliados”. De esta manera se plantean
metodologías de estudio que dará origen a un enfoque innovador que dé solución a los problemas
externos e internos y garantice la solidez de este proyecto.
En el momento de poner en marcha un proyecto es fundamental indagar y estudiar cada
detalle para optar por decisiones correctas y seleccionar el medio más acertado. De acuerdo a lo
anterior este trabajo va dirigido a una idea de negocio, la cual consta de un gastro bar, que tiene
designado como nombre “WINNERS BAR’S” y se desea establecer en la ciudad de Neiva, con
una nueva línea de comercio, donde se crearan productos innovadores, se brindara una razón de
ser en el servicio y se tendrá en cuenta espacios, cómodos, atractivos y armónicos, que
satisficieran las necesidades y gustos de los consumidores, el mismo va dirigida a una
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población objetivo, entre los 18 años a 60 años, que eligen disfrutar un momento divertido y
placentero, creando nuevas experiencias, la propuesta elegida por este modelo de negocio es
considerada innovadora, en la que se destacan tres factores diferenciadores, el primero el
servicio racional, consiste en brindar un servicio partiendo del ser, con tratos humanos y
admirables, en el que el consumidor cumpla con las expectativas de atención, el segundo la
experiencia generar circunstancia y momentos transan dentales en las persona, es importante que
se sienta parte de nuestra familia y por último el tercero el portafolio de opciones, ofrecer
diferentes platos de comida y bebidas exclusivas, hacer renovación mensual de cada uno de estos
para variar con los gustos del consumidor.
Para desarrollar este plan de negocio realizamos un Plan de Empresa, estableciendo un
planteamiento del problema, un objetivo general y objetivos específicos, una justificación,
referentes, es decir un marco teórico para poder hacer el estudio y obtener la viabilidad técnica,
económica y financiera del proyecto. También se comentarán todos los pasos a dar para el
fortalecimiento de este proyecto y finalmente las conclusiones.
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2. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Cómo fidelizar a las personas mayores de 18 años pertenecientes a la Corporación
universitaria del Huila CORHUILA, para que su actividad de ocio favorita sea en el gastrobar
WINNERS BAR`S?
Esta investigación parte a raíz de un problema fundamental en las empresas, dedicadas a
la comercialización gastronómica y a la venta de licores, hoy en día cualquier compañía que
venda un servicio o producto, debe adaptarse a los cambios fácilmente, puesto que traen
incorporados diferentes factores externos e internos, un ejemplo es la tecnología, que mantiene
una constante renovación, el cambio de gustos de los consumidores, la competencia, las nueva
reformas económicas entre otros, de esta manera se deben diseñar nuevas estrategias, con
factores diferenciadores y competentes. Posteriormente se enfatiza la eficacia de una excelente
gestión operativa y administrativa, de lo contrario se verá reflejada la insolvencia en las
empresas.
Actualmente, los programas de fidelización están siendo desarrollados por organizaciones
mayormente limitado a programas de puntos, Sorteos, premios y descuentos instantáneos. Los
clientes con estas reglas ya no tienen valor y son menos sostenibles en el tiempo. Desde de esta
manera, surge la necesidad de considerar este concepto como una herramienta estratégica para
La relación entre del negocio, el cliente y toda la organización, para El objetivo es entender sus
preferencias y perfil diversificado.

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Fidelizar a los consumidores, es una estrategia compleja que consta de una planificación
clara y acertada, sin embargo traer beneficios satisfactorios, en el incremento de las ventas y el
reconocimiento ante la competencia y a nivel empresarial, según (Pacheco Vega andrea, 2017)
Las estrategias de fidelización de clientes consisten en identificar a los clientes que generan
mayores beneficios para conservarlos y aumentar su consumo lo que genere mayores beneficios
para la empresa. Estas estrategias tratan de crear relaciones más estrechas con un plazo largo.
Para una empresa, la fidelización es el factor clave de competitividad en el mercado porque al
tener clientes fieles garantiza ingresos constantes lo que se traduce en estabilidad para una
empresa
Este plan de negocio necesita una propuesta que permita la correcta fidelización de los
clientes debido a que el mismo se moderniza constantemente por lo que las competencias
realizan un sinnúmero de actividades promocionales para no perder su número de clientes y que
estos le generen rentabilidad.
Fidelizar a los clientes aparte de ser un problema, nace como una necesidad de este
proyecto para conservar y sostener las ventas de nuestra empresa, adicionalmente la competencia
es un factor externo que no se puede pasar por percibido. Este campo de investigación quiere
saber qué estrategias se podrían aplicar en el esquema de fidelización de clientes, especialmente
para los estudiantes del Grupo Universitario Huila Corhuila, para incrementar las ventas de la
empresa, además de mostrarnos qué encuentran los clientes para conservar.
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3. OBJETIVOS
3.1. General
Crear un plan de negocios “WINNERS BAR`S” para fidelizar a las personas mayores de
18 años pertenecientes a la Corporación universitaria del Huila CORHUILA.
3.2. Específicos
 Establecer las posibles acciones que se pueden realizar para la fidelización del
cliente entorno al producto, precio, lugar y calidad.
 Investigar el comportamiento de consumo de los estudiantes de la corporación
universitaria del Huila CORHUILA.
 Relacionar las estrategias para fidelizar a las personas mayores de 18 años de
Corhuila con la información recolectada por medio de encuestas.
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4. MARCO TEORICO
¿Cómo gestionar y planificar un proyecto en la empresa?
Un proyecto es una tarea compleja, justamente porque estamos enfrentados a algo
inexistente, que de cierta forma se ve a afectado por varios factores internos y externos, que en
ocasiones es inevitable controlar y sostener, de esta manera en el siguiente párrafo:
El eje de cualquier negocio son los beneficios. He aquí una de las claves del
desarrollo de nuevos productos, productos de línea de negocio de nuestra organización.
Crecer se ha convertido en una máxima de la empresa en el siglo XXI, y el desarrollo de
nuevos proyectos es uno de los instrumentos para crecer, toda empresa tiene que
competir con otras que realizan idénticos productos o servicios. Por esta razón, se debe
tener en cuenta que su objetivo final es el cliente o consumidor, y el beneficio es el
resultado de la actividad al finalizar el periodo, el beneficio es el gran elemento
dinamizador, ya que incentiva el desarrollo de nuevas estrategias en el contexto de los
entornos competitivos. Hace crecer a las empresas ya que impiden que se estanquen, al
desarrollar, por ejemplo, nuevas estrategias de marketing, el diseño de nuevos productos
o al explorar nuevos sistemas de distribución. El mercado es dinámico y evoluciona, y
nuestra empresa ha de hacerlo si quiere sobrevivir a medio o largo plazo (Campoy
Daniel , 2007)
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En base a lo anterior el autor destaca el beneficio como el eje de cualquier negocio ya que
por medio de este, se motiva a la creación o desarrollo de nuevas estrategias, actualmente el
mercado es competitivo y cada empresa debe de tener un nicho diferenciador para sostenerse,
adicionalmente requiere de una innovación constante y una organización administrativa completa
y eficaz, plantear o tener en mente una idea de negocio puede ser fácil, pero establecerla requiere
de muchos aspectos que se deben tener en cuenta, de lo contario se convertiría en un fracaso, al
viabilidad no depende únicamente de la certeza de generar ingresos.
Plan de negocios gastro bar de la cocina colombiana
Este estudio nos permitirá determinar la probabilidad de completar el proyecto con éxito,
un gastro bar, es un modelo de negocio llamativo para cualquier cliente que es amante a la
gastronomía o simplemente desea pasar momentos agradables con bebidas refrescantes y música
de su gusto, de esta forma es importante resaltar concepto:
La intención de profundizar esta teoría es buscar la integración con entes de la
ciudad, la provisión y fidelización de recursos con empresas pequeñas que no se
posicionan todavía con fuerza en el mercado, y el apoyo de la comercialización de estos
productos para que crezcan y creen beneficios al plan de negocio. Para la eficiencia de
la productividad en el nuevo plan de negocio, es necesario tener en cuenta los procesos
para el desarrollo de la empresa, al igual que controlar los costos y gastos que incurren
en la transformación de la materia prima y la oferta del servicio en general. Lo que se

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conoce como bar, se puede definir como aquel establecimiento que ofrece tanto bebidas
como alimentos, se le da este término por traducirse del idioma inglés a barra o
mostrador, “un pequeño muro más o menos de la altura del pecho de un individuo, sobre
el cual está dispuesta una tabla alargada donde se servirán las bebidas y todo aquello
que ordenen los clientes (Arciniegas Moreno Sergio , 2017)
Por otro lado, la viabilidad del proyecto se sujeta igualmente a la regulación tributaria y
legal de la actualidad para con el sector de servicios, especialmente el de alimentos y bebidas. La
intención de profundizar en este aspecto, es minimizar los riesgos, para no afectar el desarrollo
del negocio. El retorno de inversión en el tema financiero es el tema que mejor se debe abordar,
por el hecho de saber si la financiación del proyecto genera rentabilidad, al igual que su punto de
equilibrio y auto sostenimiento.
Plan de negocios para la creación de un gastrobar
Este estudio nos permitirá tener un poco de claridad en la creación de este plan de
negocio, en cuanto en los productos se debe tener en cuenta un estudio de investigación profunda
como lo recalca el en siguiente párrafo:
¿podría funcionar un lugar en el cual se encuentren los dos productos sin
desplazarse? Analizando esta situación, cabe resaltar la importancia de hacer una
investigación a fondo, generando un plan de negocio que permita vislumbrar una guía
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para el montaje de un gastrobar, en el cual se brinden productos como bebidas
alcohólicas y alimentos, tales productos basados o focalizados en la cerveza artesanal y
el chorizo santarrosano, entre otros productos que le puedan interesar a los
consumidores de la región, como también lugares de preferencia para visitar este tipo de
establecimientos. (Juan David Cardona Orrego y Alejandra Galarza, 2020)
Para mejorar el desempeño de los colaboradores de la empresa Plaza Gastrobar en
la ciudad de Moyobamba
Esta investigación será considerada un precedente para el desarrollo de futuras tesis,
también servirá como guía para ayudar el desempeño y mejoramiento de los empleados de un
gastrobar, bajo la guía de este párrafo:
La finalidad de conocer y recopilar información suficiente para la creación de un
manual de organización y funciones correctamente estructurado, que contenga los datos
necesarios respecto a las actividades y responsabilidades en cada área de trabajo,
buscando mejorar el rendimiento de los colaboradores de la empresa Plaza Gastrobar
de la ciudad de Moyobamba en el año 2021, haciendo uso adecuado, eficiente y óptimo
de los recursos y herramientas que provea la compañía, así mismo entregar los
productos en el menor tiempo posible con la calidad que todo cliente espera. Esto
permitirá reflejar la importancia del manual de organización y funciones para el logro
de los objetivos y metas planteadas por la empresa. Esta investigación se realizó tras
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observar la problemática causada por la ausencia de un manual de organización y
funciones en la empresa Plaza Gastrobar de la ciudad de Moyobamba, donde se
evidenciaba descoordinación y desconocimientos en las actividades diarias de la
empresa.Fuente especificada no válida.
Este modelo de investigación da conocer y recopilar información suficiente para la
creación de un manual de organización y funciones correctamente estructurado, por otra parte,
objetivos es implementar actividades y responsabilidades a los colaboradores dicha empresa, esta
investigación permitirá beneficiar directamente a los empleados, colaboradores y clientes que
visiten las instalaciones.
Las redes sociales como herramienta del marketing relacional y la fidelización de
clientes.
El estudio que hacen en dicho artículo, nos permitirá tener un poco de claridad y la
importancia que tiene las redes sociales para el marketing digital y la fidelización de los clientes,
como lo recalca el siguiente párrafo:
Muchos expertos y autores generalmente están de acuerdo que el Internet se ha
convertido recientemente en una herramienta importante para que las personas y las
empresas trabajen. De hecho, los particulares y las empresas hoy en día operan y
desarrollan sus actividades a través de Internet, especialmente de las redes sociales. El
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marketing digital y la comunicación masiva están recibiendo cada vez más atención, de
hecho, no hay empresa sin un sitio web, una página en Facebook, o una cuenta en
Instagram, Twitter, etc., aprovechar al máximo estas plataformas para hacer sus
respectivas publicidades de cada producto, precio, y dar a conocer la ubicación, ya que
las personas de hoy, jóvenes y mayores, son adictas a socializar la mayor parte del
tiempo del Internet. (Linares J., 2018)
En base a lo anterior, estos autores destacan la importancia que ha obtenido el internet
hoy en día, cualquier empresa puede trabajar y generar ingresos atreves de ella, las redes sociales
es una fuente importante para utilizar al máximo con un buen marketing digital, y utilizando
estrategias para la fidelización de los clientes atreves de estas plataformas digitales.
El capital humano en la atención al cliente y la calidad de servicio
Es importante tener en cuenta lo que nos recalca en el siguiente párrafo de esta
investigación para que el plan de negocio tenga éxito en cuanto a la calidad de servicio.
se puede señalar que la capacitación continua del capital humano facilita la
atención al cliente; por cuanto, los trabajadores tendrán más conocimiento sobre los
productos y servicios que se ofrecen, los tipos de clientes, técnicas de ventas, entre otros,
lo cual ayuda a elevar su autoestima en un nivel óptimo para cumplir eficazmente su
labor de atención, tanto en lo interno como lo externo. (Godoy, 2011)
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Por lo tanto, el servicio de atención al cliente debe proporcionar información de calidad,
veraz, específica y precisa con la atención suficiente para que el cliente que recibe la información
comprenda no sólo el producto, sino también la calidad del mismo capital humano. El éxito de
este plan de negocios depende fundamentalmente de las necesidades de sus clientes, por eso es
tan importante la capacitación constante.
Estrategia de marketing relacional para lograr la fidelización de los clientes
Juan Carlos Niño de Guzmán Miranda, realiza una investigación basada en el marketing
relacional para lograr la fidelización de los clientes. Este artículo, tiene como objetivo determinar
la eficacia de la estrategia de marketing relacional para mejorar la fidelización de los clientes en
el Centro de Aplicación Productos Unión, por esto para esto, se basa en la siguiente premisa “el
marketing relacional es una de las vertientes del marketing que en el presente se ha convertido en
una estrategia eficaz para que las organizaciones puedan mantener clientes satisfechos y con la
posibilidad de considerarse fieles, a través de este las empresas pueden convertirse en una
referencia en el mercado, principalmente debido a las buenas experiencias ofrecidas a los
usuarios y para lograr todo esto, la compañía básicamente crea una relación en la que ofrece
ventajas a sus clientes y prospectos a través de acciones de comunicación bien estructuradas”
Al respecto, se han planteado teorías que intentan explicar y prever cómo llegar a
obtener clientes fieles. Sheth, Mittal y Newman (2001), proponen que una forma de
trabajar con el tema de la fidelización es considerando dos factores primordiales que

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son el “qué” y el “cómo”. Se encontró en una investigación realizada acerca de los
atributos determinantes de la lealtad bajo la óptica de dos constructos: la compra y el
servicio, mediante estos se analiza tal fidelidad de clientes (Mesquita y Lara, 2007). En
la revisión de trabajos previos, Acevedo (2008) demostró que la gestión de la base de
clientes permite maximizar la rentabilidad de la relación y la gestión de la lealtad es un
componente estratégico para la organización. (Niño, 2014)
Por esto, en esta investigación la fidelización de clientes se midió mediante un
instrumento organizado en tres dimensiones: Compra, Servicios y Lealtad. Lo que a su vez arrojó
los resultados que nos atañen de la siguiente manera:
1. El marketing relacional, se ha ocupado de esta falencia asignándole mayor
importancia a captar, convencer y conservar clientes con el objetivo de fidelizarlos
2. Muchas empresas de producción tienen que poner atención al tema de servicios, por
ende, al marketing relacional, puesto que los clientes desean ser reconocidos individualmente,
atendidos de manera especial y constantemente comunicados acerca de cualquier novedad de su
marca preferida.
3. En general, lo que obtienen los clientes con la aplicación de la estrategia de markerting
relacional son un mayor valor agregado, una mejor calidad de servicio basada en un trato
personalizado, una disminución de los costos de transacción y, por ende, un incremento de la
satisfacción.
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Lo que nos lleva a la conclusión de que el Marketing Relacional no es una estrategia que
ocurre sólo en corto plazo: al contrario, su objetivo es crear una relación continua y,
preferiblemente, progresiva, ya sea haciendo que un cliente se convierta en un fan o haciendo
que un cliente de un producto o servicio básico evolucione para alternativas más complejas de tu
solución.
Estrategia de fidelización de clientes
En esta investigación realizada por una estudiante de la universidad de Cantabria se lleva
a cabo una estrategia de captación y fidelización de clientes en una empresa dedicada a la
Podología, esto lo realizan a través de un plan de marketing plan de marketing a llevar para
conseguir una firme y solvente estrategia de captación y fidelización de clientes, construyendo
los puentes de comunicación con el público objetivo. El cual consiste en ubicar un consultorio de
podología enseguida de un consultorio de un reconocido médico dermatólogo el cual en conjunto
les proporciona clientes por la estrecha relación de las profesiones. Esto sumado a las diferentes
estrategias publicitarias, de descuentos y bonus por usa de manera frecuente el servicio.
Esta investigación arroja resultados interesantes, en la apertura de un negocio, la
captación es el paso inicial, pero la fidelización es fundamental, debido a que, si no se evidencia
una satisfacción y compra repetitiva de los clientes, el negocio no se podrá sostener a largo
plazo.
Se debe identificar qué clase de estrategias son apropiadas según el tipo de negocio,
debido a que la aplicada en el análisis de caso, arrojó que para este tipo de servicio los
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descuentos y bonos, le restan seriedad al negocio, la estrategia aplicable que puede arrojar
resultados de consumo significativo es el low cost.
Es por esto, que la estrategia de fidelización no sólo se trata de puntos, regalos,
descuentos, recompensas, sino de la forma en que los procesos, tecnologías, ideas, e
interacciones que la empresa establece para llevar a cabo una vinculación del
consumidor con la marca. Cuanto más profunda y estable sea esa vinculación, más
posibilidades existirán de alcanzar la fidelización del cliente y mayores serán las
posibilidades de negocio. (Cobo, 2014)
La insolvencia de la cocina
Mediante la investigación realizada al uso regular de los fogones se evidencia un sin
número de evoluciones con relación a la gastronomía y el respectivo uso que se le ha dado a la
hora de implementarlos en el ejercicio de la cocina e identificación de sus comidas, volviéndolo
algo único en el gusto de la preparación mediante este método, y de esta forma se idealiza al
consumidor a un cierto privilegio, con base a la sustentación en el siguiente párrafo:
¿Se deben regular los fogones? Heidegger pensaba que toda pregunta contiene
una intuición sobre la respuesta. Plantearse un acercamiento jurídico a una materia tan
volátil como la coquinaria supone una declaración de intenciones, un punto de partida,
aunque también una interrogación retórica. Como es sabido el derecho siempre va
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detrás de la vida, y las construcciones normativas intentan disciplinar realidades
siempre liquidas especialmente en el siglo cibernético. La edad de oro de la cocina
española, auténtico motor cultural y económico de este país, será también el momento de
la reflexión jurídica del acotamiento de los programas de una actividad otrora antes
sana y hoy incluso merecedora del galardón de las bellas artes que concede el ministerio
de cultura. La brillante ejecutoria de los cocineros y de sus fenomenales equipos de
investigación y talento se han escapado hasta la fecha de cualquier otro acercamiento
jurídico que no sea el propio de las empresas de hostelería. El cañamazo de problemas
fiscales, laborales, societarios en nada parecían distinguirse de cualquier otra actividad
económica salvo las adjetivaciones y versiones específicas de pequeñas y medianas
empresas por lo común. El fenómeno de los grupos de restauración, objeto de apetito
para fondos de inversión multinacionales supone a si mismo un nuevo aliciente para
reflexión y la emergente dogmática de lo ius gastronómico. Los límites estrechos de la
propiedad intelectual e incluso la industrial suponen otro reto para la indagatoria sobre
lo culinario. Todos estos puntos de vista para integrar una realidad plural deben partir y
conocer cuáles son las claves del statu quo gastronómico nacional. Regular desde
formalismos apriorísticos ya veces huecos puede ser un ejercicio de estilo brillante pero
carente de efectividad. Sería interesante como cuestión de partida sobrevolar de modo
panorámico los entresijos de la cocina, sus cocineros y toda la legión de cooperadores
de esa función teatral llamada alta cocina. (Andres, 2019)
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Mediante la investigación realizada al uso regular de los fogones se evidencia un sin
número de evoluciones con relación a la gastronomía y el respectivo uso que se le ha dado a la
hora de implementarlos en el ejercicio de la cocina e identificación de sus comidas, volviéndolo
algo único en el gusto de la preparación mediante este método, y de esta forma se idealiza al
consumidor a un cierto privilegio.
Plan de empresa para un restaurante estrella Michelin
Con base en la investigación con respecto al plan de empresa de un restaurante de muy
buena calidad se evidencia el compromiso, rentabilidad y Viabilidad económica de un proyecto
que represente un margen de fidelización mediante este método, lo cual se puede llevar a cabo
teniendo en cuenta lo planteado en el siguiente párrafo:
La idea del negocio consiste en crear un restaurante con el nombre de “ExoEat”
que funcione como un restaurante tipo “gastro-bar”, a pesar de ser diferenciado del
concepto del mismo en cuanto a la manera de funcionar en sí que se irá explicando en
los apartados siguientes. Conformará un entorno relajado y a la vez familiar donde los
clientes puedan disfrutar de las mejores elaboraciones de profesionales altamente
cualificados. Dicha empresa pertenece al sector hostelero, y en concreto a la parte de
restauración. El tipo de empresa que se pretende crear es un restaurante que portará la
denominación oficial de “ExoEat, S.L.” y con un nombre común para todos de
“ExoEat”. Su forma jurídica es de una Sociedad Limitada ya que los socios consideran
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que es la que mejor opción societaria que se adapta al proyecto. Dicha empresa estará
situada en Valencia, en alguna de las principales calles cercanas a la playa de la
Malvarrosa, donde se alquilará un local de 385m2, que se reformará de acuerdo a las
necesidades necesarias de nuestro restaurante. La idea principal es ofrecer platos
exóticos y platos elaborados por profesionales de la cocina Michelin con unos precios
asequibles a todos los bolsillos. Sobre todo, dicho negocio va orientado a personas con
una edad de entre 25-55 años que aprecien la alta cocina y les guste experimentar con
otros sabores y probar cosas nuevas y únicas a precios asequibles. La diferenciación de
los demás negocios está en la innovación y modernización del funcionamiento del
restaurante, y sobre todo de los pedidos. El funcionamiento del restaurante se centra en
el cliente, ofreciéndole al mismo una experiencia inolvidable con platos únicos e
irrepetibles que no verá en ningún otro restaurante del alrededor. Las instalaciones de
mesas con pantallas táctiles incorporadas harán que el cliente al sentarse en la mesa
pueda observar el menú en la pantalla, ver los ingredientes, alérgenos, peso aproximado,
tiempo de preparación, precios, imagen del plato etc., y finalmente podrán realizar el
pedido del plato que ellos hayan solicitado. en dicha pantalla se les notificará que los
platos están pedidos y se están elaborando. (VitalityLos, 2021)
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5. JUSTIFICACIÓN
El sector Gastrobar, en donde opera Winners es un mercado altamente competitivo, dado
principalmente por la gran oferta gastrobar que existe en la ciudad de Neiva y los
establecimientos sustitutos, en donde la acción de seleccionar un lugar para desempeñar sus
actividades de ocio puede ser de forma aleatoria, por tanto, es fundamental establecer estrategias
de fidelización que logre sentar fuertes lazos al consumidor con WINNERS BAR`S.
Después de atravesar la recesión económica, consecuencia de la emergencia sanitaria en
el año 2020, el sector gastronómico y dedicado a la venta de licores fue el que tuvo mayor
impacto económico negativo, producto del confinamiento obligatorio. Actualmente, en el año
2022 se consolida una reactivación económica, que ha originado un crecimiento significativo en
dicho sector, por lo tanto, se han generado dos fenómenos que repercuten en la demanda de este
tipo de establecimientos, principalmente se identifica un incremento en la competencia, que
puede generar una selección aleatoria por parte del consumidor, y además, la misma emergencia
sanitaria ocasionó un cambio en los patrones de consumo por parte de los demandantes, por este
motivo WINNERS BAR`S debe adaptarse a las nuevas necesidades del mercado, orientado por
la fidelización de los clientes, con el fin de mantenerse vigente en el mercado.
La investigación es viable, dado que se dispone de los recursos necesarios para ejecutarla,
tales como las fuentes de información, la operatividad humana y la orientación profesional.
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La creación del plan de negocio WINNERS BAR´S con el fin de fidelizar a las personas
mayores de 18 años de la Corporación Universitaria del Huila CORHUILA, busca establecer
estrategias que permitan consolidar relaciones con el público objetivo, con el propósito de
determinar lo que necesita el establecimiento para atender las necesidades del mercado actual,
cumpliendo a cabalidad con las expectativas estipuladas por los clientes.
La investigación tiene una utilidad metodológica, ya que proporciona herramientas que
regulan de forma correcta otros planes de negocio, su reestructuración, la posibilidad de análisis
conjuntos e intervenciones en futuras investigaciones.
En el aspecto personal, el beneficio que se obtendrá es la implementación de nuevos
conocimientos con relación a la creación del plan de negocio que concierna con nuevos
elementos característicos del sector, así mismo, en el aspecto profesional, permite analiza la
actividad económica que desempeñan estos sectores y los elementos que interfieren en la misma,
y en el aspecto disciplinario, el estudio brinda beneficios a nivel general, debido a que es útil
para los directivos de los gastrobares, siendo la base para perfeccionar los diferentes procesos,
potencializando diferentes indicadores como la productividad, calidad, eficacia y eficiencia que
desarrollan dichos establecimientos.
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6. WINNERS BAR`S
WINNERS BAR`S es un Gastrobar ubicado en el municipio de Neiva-Huila,
especializado en cocteles y licores, innova en el sector gastronómico, aportando un valor
agregado en cada uno de sus productos y su servicio, enmarcado en una excelente calidad,
ofertados a un precio asequible para su público objetivo.
LOGOTIPO
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7. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y SERVICIOS
De acuerdo a la propuesta de valor que busca establecer WINNERS BAR`S, Gastrobar
que oferta nuevas opciones, con cócteles y platos alternativos, mezclando diferentes sabores,
siendo su mix único y cada ingrediente integrándose a la perfección, cautivando el paladar del
consumidor, creando nuevas experiencias gastronómicas en ellos, y así lograrse diferenciarse del
mercado.
Relacionado al público objetivo, se han estipulado en el área de coctelería, 15 cocteles en
el menú de WINNERS BAR`S, 3 granizados con licor, 6 cervezas artesanales de diferentes
sabores, y, por otro lado, el área gastronómica cuenta con 3 entradas1, 6 platillos especiales, 6
relacionados a la categoría “fast food”, 1 reflejando la cultura mexicana y 2 en la categoría “fit”
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8. MISIÓN
WINNERS BAR`S es una organización que pertenece a la industria Gastrobar, la cual
cuenta con unos productos exquisitos e innovadores, además oferta un servicio al cliente
excepcional, ajustándose perfectamente al presupuesto de sus clientes, contribuyendo a su buen
desarrollo, aportando un valor diferenciador con respecto a los gastrobares existentes en el
mercado. WINNERS BAR`S no vende licores y comida, WINNERS BAR`S vende experiencias.
9. VISIÓN
En el 2030, WINNERS BAR`S se consolidará como una compañía gastrobar pionera en
el mercado, teniendo cobertura nacional por medio de sus franquicias, generadora de desarrollo
individual, líder en la integración personal, con procesos, productos y servicios de calidad,
competitividad e innovación.
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10. UBICACIÓN
El establecimiento temático de WINNERS BAR`S se encontrará ubicado en la ciudad de
Neiva, ciudad pertenece al departamento del Huila, Colombia, más específicamente en la
dirección Cl 5A sur #3-20 a 3-106, limitando con la estación de servicio BIOMAX.
La ubicación del lugar es excelente tanto para los habitantes como para los turistas que
visitan la ciudad. Además, el lugar en donde se tiene proyectado la ubicación del establecimiento
será estratégico porque estará a la vista en el recorrido turístico que realizan las agencias de viaje
en la ruta.
24
2022
11. PLANOS INFRAESTRUCTURA
PLANOS INFRAESTRUCTURA 3D
25
2022
12. ORGANIGRAMA
Gerente General
Adm. Comercial Adm. de Facturación
Gerente Operativo
Cajero
Bartender
Personal de Limpieza
Meseros.
Chef
26
2022
13. ESTRATEGIAS DE MERCADO
ESTRATEGIAS ACTIVIDAD
Se producirá los mejores productos con los
Calidad en productos y servicios más altos estándares de calidad y ofertando
un servicio al cliente especial y personal.
Para incrementar la captación del público,
Incremento en Ventas será por medio de ofertas y descuentos en el
precio de los productos en fechas especiales.
En el establecimiento se desarrollará un
ambiente armonioso y tranquilo, que permita

Ambiente
interactuar entre los visitantes de la mejor
manera, sintiéndose acogidos y servidos.
27
2022
14. PRECIOS
La consolidación de precios, se establece principalmente de acuerdo a los costos fijos e
indirectos, margen de rentabilidad y gastos en que se incurren por cada unidad producida de
determinado producto. Asimismo, se fija el precio de acuerdo a un estudio realizado en los
precios del mercado, indirectamente, debido a que WINNERS BAR`S ofrece productos con un
valor agregado y diferenciador en el mercado tradicional.
15. AMBIENTE
El establecimiento físico de WINNERS BAR`S dispone a sus visitante un ambiente
cálido y diferente, en donde se podrá compartir individualmente y en compañía, consolidándose
como un lugar hermético de la realidad, pues en el espacio se podrá disfrutar de música suave y
muy agradable, con una iluminación tenue y tropical, ambientada con espacios de relajación y
meditación, climatizada en una temperatura intermedia, de 20 a 25 °C, acondicionado con sillas
cómodas y puff´s, aislada del ruido externo. NO se incluirán en los tv´s programas, ni noticieros
distractores de la interacción personal y grupal de los visitantes (a excepción de ocasiones
extraordinarias).
28
2022
16. FACTOR DIFERENCIADOR
16.1. Servicio relacional
WINNERS BAR`S está enfocado en prestar un servicio excelente, actualmente el servicio
que se presta por parte de los colaboradores a los consumidores es un elemento fundamental para
orientar la compañía por el sendero del éxito, debido a esto, WINNER`S busca posicionar a un
personal altamente capacitado frente a los clientes, de esta manera, se programan mensualmente
una capacitación con un ponente especializado en la acción de servir, para así desarrollar en los
colaboradores estas habilidades blandas, ofertando un servicio único y personalizado, que
permita la generación de vínculos con los consumidores.
16.2. Portafolio
El Gastrobar actualmente cuenta con un portafolio de opciones amplio, satisfaciendo las
necesidades del mercado, principalmente del nicho seleccionado, pero en la actualidad se
evidencia un constante cambio en los patrones de consumo, por ende WINNERS BAR`S debe
adaptarse a los cambio, se plantea una estrategia de renovación del portafolio mensualmente;
cada mes el Gastrobar promocionará y expedirá un nuevo producto en el menú, que capte la
atención de nuevos clientes, y fortalezca las relaciones de fidelización que se han originado,
además se llevará a cabo un estudio estadístico de la demanda de los productos ya existentes en
el menú, para estudiar los productos no demandados para eliminarlos del portafolio si el caso lo
amerita, consolidando un menú óptimo y altamente seleccionado.
29
2022
16.3. Experiencia
Como su eslogan lo indica, WINNERS BAR´S tiene como propósito “crear nuevas
experiencias”, desde todos los aspectos, el menú, la calidad de los productos, la atención
recibida, la comodidad y el ambiente, índices de satisfacción significativos para la compañía, que
se enfoca en perfeccionar constantemente estos procesos, para alcanzar la excelencia del
Gastrobar, para ello se plantea una retroalimentación o “Feed Back” constate por parte de los
consumidores, la operación se ejecutará por medio de calificaciones que determinará cada
consumidor, después de vivir la experiencia, se encontrará habilitado un espacio llamado
“memories”, ubicada en la página web y todas las redes sociales, que contiene una serie de
preguntas relacionadas a la experiencia individual del consumidor a tener en cuenta, para
modificación inmediata.
17. MATRIZ DOFA
30
2022
FACTOR
INTERNO Debilidades Fortalezas
1-Cocina no eficiente 1-Meseros capacitados
2- Poca publicidad 2-Ubicación
3-Espacio reducido 3-Buen ambiente
4-Sin parqueadero 4-Portafolio de productos
5-No renovación de equipos de cocina 5-Innovación tecnológica
6- Mal infraestructura 6-Buen menú
7- Horarios limitados 7-Buena atención al cliente
8- Poca comodidad 8-Precios bajos
9-Buena música
FACTOR
EXTERNO Amenazas Oportunidades
1-Restricción ley seca 1-Bajas tasas de interés en los bancos
2-Pandemia Covid - 19 2-Aumento de turismo
3-Incremento en los impuestos 3-Incremento en el SMLMV
4-Movilizaciones sociales 4-Cambios en la cultura de consumo
5-Inflación
6-Cambios climáticos
18. ESTRATEGIAS DE LAS MATRIZ DOFA
Estrategias debilidades y amenazas
2-4. Fortalecer el marketing digital a través de las redes sociales, para fomentar el
servicio de domicilio gratuito y evitar el traslado hasta el establecimiento.
3-2. Solicitar un permiso a la Alcaldía de espacio público para ubicar una zona de
atención al cliente, y así poder reducir las aglomeraciones.
31
2022
4-9. Alquilar un área de parqueadero con el fin de brindar mayor comodidad a los
clientes.
Estrategias fortalezas y amenazas
3-13. Atraer la atención del cliente, por medio de publicidad transmitiendo una imagen
humanista y pacífica del lugar.
Estrategias debilidades y oportunidades
3-1. Adquirir préstamos a través del banco para expandir la infraestructura del lugar.
2-2. Establecer acuerdos con las agencias de turismo, para repartir publicidades físicas a
los diferentes turistas que están en la ciudad.
Estrategias fortalezas y amenazas
4-3. Ofertar una línea de productos Premium, que genere mayor utilidad.
1-9. Agilizar los procesos operativos, prestando un servicio personalizado, que genere un
factor diferenciador frente a la competencia.
32
2022
19. DIAGRAMA DE GANTT
Estrategias - Actividades Responsable Costos
Fortalecer el marking digital a través de las redes sociales, para

2- $
fomentar el servicio de domicilio gratuito y evitar el traslado
4 1,800,000
hasta el establecimiento.
Gerente $

Contactar agencias de marketing general -
Evaluar portafolio de opciones de agencias de marketing según Gerente $

calidad-precio. general -
Solicitar a las agencias seleccionadas una prueba del trabajo Gerente $

publicitar. general 300,000
Jefe de $

Realizar contrato de trabajo individual con la agencia de marketing. RRHH 1,500,000
Solicitar un permiso a la Alcaldía de espacio público para ubicar
3-
una zona de atención al cliente, y así poder reducir las $
2
aglomeraciones. 4,000,000
Redactar oficio, solicitando a la Alcadía municipal el permiso Representante $

pertinente. legal -
Administrado $

Gestionar procesos para adaptar la nueva zona de atención al cliente r -
$

Comprar todos los muebles para adecuar el espacio Contador 3,000,000
Jefe de $

Pagar permiso de ocupación del espacio público RRHH 1,000,000
$
4-
Alquilar un área de parqueadero con el fin de brindar mayor 10,000,00
9
comodidad a los clientes. 0
Administrado $

Buscar área cercana de alquiler r -
Administrado $

Cotizar valor del alquiler de las diferentes opciones r -
$

Adecuar área de parqueadero Contador 3,000,000
Jefe de $

Contratar personal encargado del parqueadero y pagar el alquiler RRHH 7,000,000
3- Atraer la atención del cliente, por medio de publicidad $
1 transmitiendo una imagen humanista y pacífica del lugar. 3,400,000
33
2022
3
Solicitar a la agencia de marketing contratada opciones de publicidad Gerente $

para transmitir dicha imagen general -
Gerente $

Seleccionar opción de publicidad adecuada que cumpla el propósito general -
Realizar prueba piloto para evaluar la eficiencia y aceptación de la Jefe de $

misma marketing 900,000
Jefe de $

Lanzar publicidad por medio de redes sociales y de forma física marketing 2,500,000
3- Adquirir préstamos a través del banco para expandir la $
1 infraestructura del lugar. 6,000,000
$

Hacer estudio interno para evaluar la capacidad de pago Contador -
$

Solicitar el préstamo a las entidades bancarias seleccionadas Contador -
$

Realizar el desembolso del prestamano bancario Contador -
$

Iniciar el pago de la obligación financiera adquirida Contador 6,000,000
Establecer acuerdos con las agencias de turismo, para repartir
2-
publicidades físicas a los diferentes turistas que están en la $
2
ciudad. 4,000,000
Gerente $

Contactar agencias de turismo general -
Gerente $

Cotizar el servicio de las agencias de turismo general -
Jefe de $

Seleccionar la publicidad adecuada para distribuir entre los turistas marketing -
Realizar el contrato de pago con la agencia de turismo por el servicio Jefe de $

de publicidad RRHH 4,000,000
4- Ofertar una línea de productos premium, que genere mayor $
3 utilidad. 2,500,000
$

Hacer pruebas sobre la nueva línea de productos premium Jefe de cocina -
Jefe de $

Contratar catador profesional para la selección de productos RRHH 1,500,000
$

Seleccionar los productos que van a estar incluidos en dicha línea Catador -
Renovar el nuevo menú, incluyendo la nueva línea de productos Jefe de $

premium marketing 1,000,000
1- Agilizar los procesos operativos, prestando un servicio $
34
2022
personalizado, que genere un factor diferenciador frente a la

9
competencia. 3,000,000
Gerente $

Contactar empresas de capacitaciones general -
Gerente $

Cotizar el servicio de las empresas de capacitaciones general -
Contratar mensualmente empresa especializada en capacitación del Jefe de $

personal RRHH 3,000,000
Administrado $

Evaluar la calidad y rapidez del servicio del personal r -
35
2022
20. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO

FACTOR Winner´s Gato con Botas Glaur Beertown
VALOR VALOR GATO CON VALOR VALOR
WINNER´S BOTAS GLAUR BEERTOWN
Menú 4 4 4 3
Precios 3 1 1 3
Horarios 2 2 4 4
Infraestructura 1 4 4 3
Atención al
cliente 4 2 1 1
Comodidad 2 4 3 1
Música 4 4 4 4
En el mercado se logran identificar 3 competidores directos de WINNERS BAR`S, en
la búsqueda de evaluar a WINNERS BAR`S frente a la competencia se seleccionan 7 factores
fundamentales en la actividad económica que se desarrolla en el sector, permitiendo de esta
manera evidenciar las fortalezas y debilidades del establecimiento y de la competencia, teniendo
en cuenta que en lo que la competencia sea débil para WINNERS BAR`S es una oportunidad, y
en lo que la competencia sea fuerte, para WINNERS BAR`S es una amenaza, generando así un
análisis del mercado actual que contribuya al diseño de estrategias y la toma de decisiones.
36
2022
21. TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño del proyecto, se determina en base a su capacidad instalada, y se expresa en
unidades de producción por año.
Para lograr calcular la capacidad instalada de WINNERS BAR`S, se han determinado una
cantidad total de 10 mesas, con la disponibilidad de 6 puestos por mesa y con una rotación al día
aproximada de 5 veces por mesa acaparando cada uno de los puestos disponibles, lo que
concluiría un total de 300 personas por día.
CAPACIDAD INSTALADA POR DÍA
Mesas 10
Sillas 6
Rotación 5
TOTAL 300
Para definir la capacidad instalada mensual, se consideran los siete días a la semana que
se tiene servicio (lunes, martes, miércoles, jueves, viernes, sábado y domingo), además de las 4
semanas que se laboran mensualmente, lo que produciría un total de 8400 personas al mes.
CAPACIDAD INSTALADA POR MES
37
2022
Capacidad diaria 300
Días laborales semanal 7
Semas laborales mensual 4
TOTAL 8400
Para definir la capacidad instalada anual, se consideran doce meses al año que se presta
servicio al cliente (enero, febrero, marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, octubre,
noviembre y diciembre).
CAPACIDAD INSTALADA POR AÑO
Capacidad mensual 8400
Meses laborales anual 12
TOTAL 100800
38
2022
22. INGENIERÍA DEL PROYECTO
Se debe determinar todos los elementos relacionados con la infraestructura del
establecimiento, para poder desarrollar su actividad económica en óptimas condiciones, es así
como se debe incluir una cocina amplia para la preparación de los insumos, una barra en donde
se puedan realizar todos los aspectos operativos, una zona común con ventilación para el uso de
los clientes, baños terminados con todas las comodidades. La gama de colores a utilizar en el
establecimiento, serán tonalidades grisáceas y tropicales, para proporcionar un ambiente cálido y
acogedor, colores relacionados con productos alimenticios.
Se debe detallar de igual forma la indumentaria a emplear para el funcionamiento óptimo
del establecimiento, es así como se debe tener en cuentas los siguientes aspectos:
39
2022
DESCRPCIÓN CANTIDAD
Sandwichera Panini (20x18 cm) 3
Sanwichera Panini Industrial 1
Licuadora 2
Horno Microondas 1
Nevera 3
22.1. MAQUINARIA Y EQUIPO DE COCINA
40
2022
22.2 UTENSILIOS ÁREA DE PRODUCCIÓN
Colador 2
Espátula miserable 5
Espátula metálica 3
Recipientes herméticos 10
Gramera digital 1
Juego de Cuchillos 2
Sartén antiadherente 10
Olla (12x20 cm) 5
41
2022
Plato Catalpa 50
Bandeja servicio a mesa 10
Vasos Berlín Cristal 50
Saleros 10
Servilletero Dispensador 10
22.3. UTENSILIOS ÁREA DE RESTAURANTE
42
2022
Silla alta 6
Mesa larga 10
Silla Eames 40
Silla Puff 20
Silla para niño 3
22.4 MUEBLES Y ENSERES
43
2022
22.5. EQUIPO DE OFICINA
Televisor Smart TV 55” pulgadas 3
Smartphone 2
Caja registradora 1
Laptop ASUS 1
BOSE speakers 1
44
2022
23. CAPITAL DE TRABAJO
CAPITAL DE TRABAJO
DESCRIPCIÓN TOTAL DIARIO TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL
Costos de Producción $ 973,427 $ 29,202,811 $ 350,433,732

Gastos Administrativos $ 746,595 $ 22,397,846 $ 268,774,155
Nóminas $ 429,928 $ 12,897,846 $ 154,774,155
Servicios Públicos $ 150,000 $ 4,500,000 $ 54,000,000
Arriendo Establecimiento $ 166,667 $ 5,000,000 $ 60,000,000

Gastos Marketing $ 23,333 $ 700,000 $ 8,400,000
Pautas Aplicaciones $ 16,667 $ 500,000 $ 6,000,000
Recomendaciones Influencers $ 6,667 $ 200,000 $ 2,400,000
TOTAL $ 1,743,355 $ 52,300,657 $ 627,607,887
24. INVERSIÓN INICIAL
DESCRIPCIÓN TOTAL INVERSIÓN

Activos Fijos $ 68,144,160
Maquinaria y equipo de cocina $ 8,170,200
Utensilios área de producción $ 640,560
Utensilios área de restaurante $ 1,397,400
Muebles y enseres $ 9,945,000
Equipo de oficina $ 8,517,000
Adecuación Establecimiento $ 39,474,000
Capital de Trabajo $ 52,300,657
INVERSIÓN TOTAL $ 120,444,817
45
2022
25. CONCLUSIONES
Se logró construir el plan de negocios de gastrobar denominado “ Winners Bar´s” Como
se presentó en el plan estratégico de marketing, en un primer momento es identificable reconocer
que el mercado objetivo serán estudiantes de la corporación universitaria del Huila-Corhuila
mayores de18 años, sin dejar a un lado al empleado con ingresos de más de un salario mínimo y
lograr una buena fidelización teniendo en cuenta el factor diferenciador (servicios relacional,
portafolio y experiencia).
La competencia directa de establecimientos similares a la propuesta de negocio será
alrededor de 3 competidores (Gato con botas, Glaur, Beertown) por lo que será importante
realizar un seguimiento, en la búsqueda de evaluar a WINNERS BAR`S frente a la competencia.,
generando así un análisis del mercado actual que contribuya al diseño de estrategias y a la toma
de decisiones. Además de lo anterior, se identificaron los gastos y costos necesarios mensuales y
anuales para estar legalmente constituidos y para tener en funcionamiento el gastrobar.
Ya, por último, Todo lo reunido de lo que fue el estudio, análisis de mercado, procesos, el
presupuesto, se centran en dar respuesta a la pregunta problema y cumplir el objetivo general, lo
ideal es llevar a la realidad y materializar este documento, es el punto clave de colocar este plan
de negocios como un éxito.
46
2022
26. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Andres, S. M. (2019). La insolvencia de la cocina. En S. M. Andres, Derecho y Gastronomia
(págs. 277-288). Dykinson.
Arciniegas Moreno Sergio . (17 de 05 de 2017). Anteproyecto. Obtenido de
https://bdigital.uexternado.edu.co/bitstream/handle/001/2415/BAA-spa-2019-
Proyecto_de_negocios_Gastrobar_de_la_Cocina_Colombiana?
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Campoy Daniel . (2007). comó gestionar y planificar un proyecto en la empresa . España : vigo
2007 .
Cobo, L. A. (2014). ESTRATEGIA DE FIDELIZACION DE CLIENTES. Universidad de
Cantabria, 1-32.
Dr. Roberto Celaya Figueroa. (s.f.). Itson. Recuperado el 24 de 04 de 2022, de Itson:
https://www.itson.mx/publicaciones/pacioli/Documents/no55/55plan.pdf
Godoy, J. N. (2011). El capital humano en la atención al cliente. Obtenido de
https://www.redalyc.org/pdf/2190/219022148002.pdf
Juan David Cardona Orrego y Alejandra Galarza. (noviembre de 2020). Plan de negocios para
la creación de un gastro bar dedicado a la cerveza artesanal y chorizo santarrozano.
47
2022
Obtenido de
file:///C:/Users/MARIA%20Y%20ALEJANDRA/Downloads/T658.1186132%20C268%
20(1)%20(1)%20(1).pdf
Linares J., &. P. (2018). Las redes sociales como herramienta del marketing relacional y la
fidelización de clientes. SCIÉNDO, 7.
Niño, J. C. (2014). Estrategia de marketing relacional para lograr la fidelización de los cliente.
Apuntes Universitarios, 1-19.
Pacheco Vega andrea. (2017). Repositotio . Recuperado el 21 de Mayo de 2022, de
http://repositorio.ulvr.edu.ec/bitstream/44000/1837/1/T-ULVR-1686.pdf
VitalityLos. (Julio de 2021). Plan de empresa para un restaurante estrella Michelin. Valencia.
Obtenido de https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/172906/Los%20-%20Plan
%20de%20Empresa%20para%20un%20restaurante%20estrella%20Michelin.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
48
2022
27. ANEXOS
27.1. Anexo 1
ENCUESTA PARA LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS “PLAN DE NEGOCIO

GASTROBAR WINNERS BAR´S”
El objetivo de esta encuesta es conocer las opiniones y el perfil del consumidor
especialmente a las personas que pertenecen a la corporación universitaria del Huila-Corhuila
para analizarlo y mejorar cada vez más, y así obtener una buena fidelización.
Fecha: _________________
1. Genero
a) Masculino
b) Femenino
c) Otro
2. Edad
a) De 18 a 26 años
b) De 27 a 40 años
c) De 41 a 60 años
49
2022
3. Rol que desempeña en la universidad.
a) Estudiante
b) Servicios generales
c) Área administración
d) Docente
4. ¿Qué le llama la atención de un gastrobar?
a) El ambiente, la comida, la atención, el precio y la ubicación
b) El parqueadero, la música, los camareros y el precio
c) La iluminación, los chefs, la comida y el servicio
d) El sector, el nombre, la música y la variedad de comida
5. ¿Qué probabilidades hay de ir a nuestro gastro bar Winner’s?
a) Muy alta
b) Alta
c) Baja
d) Muy baja
50
2022
6. Con que frecuencia asistiría a nuestro gastrobar Winner’s
a) Semanal
b) Mensual
c) Trimestral
d) Semestral
7. ¿Está satisfecho con nuestro servicio?
a) Si
b) No
8. ¿Crees que nuestro menú es variado?
a) Si
b) No
9. ¿La comida que recibió cumplió con la calidad descrita en el menú?
a) Si
b) No. ¿Por qué? ______________________________________
51
2022
10. ¿Cómo calificaría el ambiente del restaurante?
a) Malo
b) Regular
c) Bueno
d) Muy bueno
e) Excelente
52
2022
27.2. Anexo 2
Portafolio de productos
Bebidas
53
2022
Comidas
54
2022
55
2022
24

Plan de Negocio Winners Bar S FINAL 3.0

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CREACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS.

ALEJANDRA CAÑAS CAICEDO.

MARIA PAULA CAÑAS CAICEDO.

LAURA VANESSA OVIEDO CRUZ.

JUAN SEBASTIAN VARGAS LOZANO.

JUAN MANUEL DUSSAN GARCIA.

“CORHUILA” – Corporación Universitaria del Huila

ALEJANDRA CAÑAS CAICEDO.

MARIA PAULA CAÑAS CAICEDO.

LAURA VANESSA OVIEDO CRUZ.

JUAN SEBASTIAN VARGAS LOZANO.

JUAN MANUEL DUSSAN GARCIA.

ASESOR: FRANCISCO RIVELINO BERNAL CERQUERA.

“CORHUILA” – Corporación Universitaria del Huila

1. Introducción ……………………………………………………… 1-2

2. Planteamiento del problema …………………………………… 3-4

3.1. General …………………………………………………… 5

3.2. Específicos ………………………………………………. 5

4. Marco Teórico …………………………………………………… 6-18

5. Justificación ……………………………………………………… 19-20

6. Winners bar’s plan de negocio ………………………………….. 21

7. Descripción del producto y servicio …………………………….. 22

10. Ubicación ………………………………………………………… 24

11. Planos infraestructura ……………………………………………. 25

12. Organigrama ……………………………………………………. 26

13. Estrategias de mercado ………………………………………… 27

14. Precios …………………………………………………………… 28

16. Factor diferenciador ……………………………………………… 29

16.1. Servicio relacional ………………………………………… 29

16.2. Portafolio ………………………………………………. 29

16.3. Experiencia ………………………………………….. 30

17. Matriz DOFA …………………………………………………….. 31

18. Estrategias de la Matriz DOFA ………………………………… 31-32

19. Diagrama de GANTT ……………………………………………. 33-35

20. Matriz del perfil competitivo …………………………………….. 36

21. Tamaño del proyecto …………………………………………….. 37-38

22. Ingeniería del proyecto ………………………………………… 39

22.1. Maquinaria y equipo de cocina ……………………………. 40

22.2. Utensilios área de producción ………………………… 41

22.3. Utensilios área de restaurante ……………………… 42

22.4. Muebles y enseres ………………………………. 43

22.5. Equipo de oficina ……………………….… 44

23. Capital de trabajo ………………………………………………… 45

24. Inversión inicial ………………………………………………….. 45

25. Conclusiones …………………………………………………… 46

26. Referencias bibliográficas ……………………………………… 47-48

27.1. Anexo 1 (encuesta) ……………………………………….. 49-52

27.2. Anexo 2 (Portafolio de productos) ………………………… 53-55

oportunidad de este y establecer estrategias concretas para su desarrollo, permitiendo determinar

Celaya Figueroa) “Un plan de negocio surge de la necesidad conceptual, metodológica y de

competitividad y diferenciación entre otros competidores y aliados”. De esta manera se plantean

externos e internos y garantice la solidez de este proyecto.

En el momento de poner en marcha un proyecto es fundamental indagar y estudiar cada

ser en el servicio y se tendrá en cuenta espacios, cómodos, atractivos y armónicos, que

satisficieran las necesidades y gustos de los consumidores, el mismo va dirigida a una

considerada innovadora, en la que se destacan tres factores diferenciadores, el primero el

admirables, en el que el consumidor cumpla con las expectativas de atención, el segundo la

para variar con los gustos del consumidor.

Para desarrollar este plan de negocio realizamos un Plan de Empresa, estableciendo un

planteamiento del problema, un objetivo general y objetivos específicos, una justificación,

fortalecimiento de este proyecto y finalmente las conclusiones.

2. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cómo fidelizar a las personas mayores de 18 años pertenecientes a la Corporación