RISOTTO FUNGHI PORCINI O DE SETAS (Thermomix)

INGREDIENTES

- 1 paquete de risotto con funghi porcini o 300 gr de arróz especial para risotto

- 100 gr de setas secas

- 50 gr de aceite de oliva

- 1 cebolla pequeña, aproximadamente 100 gr

- 50 gr de queso parmesano

- 30 gr de mantequilla

- 850 ml de líquido a elejir entre caldo, agua con pastilla de caldo, el agua de rehidratar las
setas e incluso un poco de vino blanco.

- sal

- perejil picado para decorar

PREPARACIÓN

Ponemos unas cuantas setas en agua para que se rehidraten durante 30 minutos.
Y luego guardamos el agua para añadirselo al arróz por que en ella queda mucho del sabor de
las setas.
Introducimos 50 gr de parmesano en el vaso de la th y lo trituramos dando unos golpes de
turbo.
Y luego unos segundos en vel. 5 hasta que quede bien rallado. Sacamos del vaso y
reservamos.
Ahora calentamos 50 gr de aceite a 100º, 1 minuto, vel. 1.

Ahora añadimos la cebolla, la trituramos al gusto unos segundos en vel 4 y programamos 100
gr, 2 minutos, vel 2.

Escurrimos con la mano las setas y las metemos en el vaso. Las troceamos unos seg. en vel 4
y programamos 100º, 1 minuto, vel 1.
Colocamos la mariposa y añadimos el arroz y programamos 100º, 1 minuto, vel. 1 para que se
mezcle todo bien.
Añadimos 850 gr de líquido. Yo he puesto el agua de rehidratar las setas colandola y agua
hasta llegar a la cantidad de líquido necessario.
Si no haceis el risotto con setas rehidratadas podeis usar caldo o agua con una pastilla de
caldo disuelta.

Añadir sal y programamos 100º, 15 minutos, vel. 1.

Pasado este tiempo hecharemos la mantequilla...

... y el parmesano y programamos 2 minutos mas 100º en vel 1.
Servimos los platos los decoramos con perejil picado y servir enseguida
 Risotto al funghi porcini

Ingredientes:

 300 gramos de funghi porcini (una variedad de seta)

 400 gramos de arroz
 6 dientes de ajo
 Perejil
 Aceite de oliva
 Queso parmesano rallado

Elaboración:

Sofreir ligeramente los funghi porcini en una sartén durante unos 5-10 minutos.
Añadir el ajo bien troceado y el perejil. Una vez esta todo el conjunto bien sofrito añadir
agua y dejarlos en la sarten durante 10-15 minutos de modo tal que se logre un buen
jugo.

Añadir agua suficiente llevarla a ebullicion y añadir el arroz. Ir moviendo el conjunto y

añadiendo agua hasta que el arroz este en su punto.

Servir inmediatamente y una vez en la mesa añadir queso rallado, preferiblemente

parmesano a voluntad.
 Risotto al funghi porcini

Ingredientes
40 gr. de hongos porcini secos
1 litro de caldo de verduras (o de pollo)
100 gr. de mantequilla
1 cebolla
2 dientes de ajo machacados
375 gr. de arroz de grano redondo
1 cucharada de perejil picado
45 gr. de parmesano rallado

Preparación

Poner a remojar las setas deshidratadas en 500 ml de agua caliente. Escurrir las setas
reservando el liquido. Poner a fuego lento en un cazo junto con el caldo. En una
cacerola derretir la mantequilla a fuego lento e introducir la cebolla cortada en
cuadrados pequeños (Brunoise) removiéndola hasta que esté transparente. Añadir las
setas rehidratadas y dorarlas unos minutos. Incorporar el ajo, remover y añadir el arroz
removiendo a fuego lento para que se impregne la mantequilla. Subir el fuego y añadir
un cucharón de caldo. Cuando el arroz lo absorba, depositar otro y así hasta que esté al
dente (20 minutos). Añadir nuez moscada, perejil y la mitad del parmesano. Servir con
el resto de parmesano espolvoreado por encima.

Consejo

Se pueden sustituir los hongos porcini por boletus deshidratados o algún hongo silvestre
fresco. Un toque muy interesante se consigue añadiedo torta del casar en vez de
parmesano.