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¡¡COCINEMOS

CON OJUSHTE!!
Deliciosas recetas para una
familia sana

The Equilibrium Fund y Fundación Privada Intervida

A Través del Proyecto:
Promoción del Ojushte en 13 comunidades rurales del departamento de La Paz

Pretenden mejorar la disponibilidad, consumo y utilización de alimentos, a través de
la promoción del cultivo y consumo de semillas de ojushte, con el fin de contribuir a la
mejora de la seguridad alimentaria y nutricional a nivel familiar.

..…………...……………………………………………………..22 9.…. Rellenos de Platano con OJUSHTE………………………………………………14 Preparación de OJUSHTE seco……….…………………..…. Puré de OJUSHTE……. Sopa de OJUSHTE con zanahoria………………….…………………………..13 11.…….……….12 9...….16 Recetas con OJUSHTE seco: 1. Masa de OJUSHTE………………………………………………………….……………………………………………..………………………….….………17 2...……………………………………………………………….……..……………………………………….21 8. Ensalada de OJUSHTE con huevo…………………………………….9 5...…11 8.. Pan de OJUSHTE…………….…………………….. Pan de Banano con OJUSHTE…………………………………………………………23 2 ..……………………….……... Tortillas de OJUSHTE…………………………………………………….………………….8 4..... Helado de OJUSHTE………………….…. Galletas de OJUSHTE…………………………………………………..6 Recetas con OJUSHTE fresco: 1.5 Preparación de OJUSHTE fresco…. Pastel “Selva Viva”……………………………………………………………………….…………..………13 12.….…….….…………. Café de OJUSHTE con leche………….……...……………………………………….………………………………………….….…. Pudín de OJUSHTE………………………………………………………………………..……….……………….15 Preparación de OJUSHTE tostado…………………………………………………..…………………………………………………………….………….……….Tamales de OJUSHTE con Carne……………………………………………..7 3. Quesadilla de OJUSHTE…..……………….....….……….………………………………….….. Panqueques de OJUSHTE con miel…….….…4 ¿Por qué es bueno el OJUSHTE?.….…..…….…..18 3.…………12 10.……..... Tortas de OJUSHTE……………....20 7.. Buñuelo (donas) de OJUSHTE.19 6. Atole o Cereal de OJUSHTE con canela………. Tostones de OJUSHTE…………………………………….18 4.……..……………………….19 5.……………………………………….….…7 2.11 7. Nacatamales de OJUSHTE con cerdo……..…..………………. CONTENIDO Página Introducción…………..………………………………………………….10 6.…….

.. Nos da energía y fuerza Nuestros hijos cuando comen OJUSHTE engordan y se ponen más listos. Mejor que el fideo y la papa. calcio. 3 . ni regar. Es nutritivo y relajante Para los niños les hace crecer y les gusta mucho. La recolecta es fácil. ni abonar.. Nos sentimos felices porque el OJUSHTE nos da comida sin invertir nada. ni quemar. INTRODUCCION Este librito nació de un sueño que tuve. ni echarle químico. Los niños que comen el OJUSHTE aprenden mejor en la escuela... Por eso yo y mis antepasados Mayas protegemos los árboles de OJUSHTE Para comer bien y vivir felices. hierro y vitamina C. En el sueño voy caminando en el bosque bajo los grandes árboles de OJUSHTE. El OJUSHTE es mejor alimento que el maíz. Mejor que el trigo y el plátano. ¿POR QUÉ ES BUENO EL OJUSHTE? El OJUSHTE es muy buen alimento. Las madres que comen el OJUSHTE producen más leche para sus niños y se nutren más. Camino con mis antepasados Mayas recolectando semillas de OJUSHTE para comer. Vamos toda la familia a pepinar en el bosque. en grandes cantidades.. La comida de OJUSHTE es muy sabrosa y nutritiva. Mejor que el arroz y el fríjol. ni cultivar. El OJUSHTE es muy nutritivo.. No hay que sembrarlo.Contiene proteínas..

Aprovechar el OJUSHTE para la familia ¡Nos hará sentirnos relajados y felic 4 .Su calidad de proteína es igual al huevo y la carne.

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Si no tiene sabor de papa. aún no está listo para comer.. salsa vinagreta o jugo de limón con aceite al gusto sal 1 cucharada pimienta negra . Se hierven las semillas por 2 horas.. ni mal olor. Para preparar el OJUSHTE fresco se hierve con ceniza. que no esté húmedo.. Ahora está listo para preparar las recetas para alimentar a toda la familia! RECETAS CON OJUSHTE FRESCO: ENSALADA DE OJUSHTE CON HUEVO Ingredientes: 3 libras OJUSHTE fresco cocido y pelado 1 taza mayonesa. se quita del fuego Se lava bien con agua y se quita la telita (un poco trabajoso. pero vale la pena!) que cubre las semillas a mano. o más hasta que esté suave y con sabor de papa. No se debe dejar el OJUSHTE en bolsas de plástico ni costales de nylon NI UNA HORA cuando está verde. Como todo alimento. 1 taza de ceniza por cada galón de agua. se debe desplegar en una zaranda o lámina para que se seque y no se pudra. porque se humedece y se pudre. Si no lo pueden comer pronto. Cuando tiene sabor de papa.. es mejor comerlo fresco.PREPARANDO OJUSHTE FRESCO PARA LA COCINA: Cuando se recolecta el OJUSHTE del bosque es mejor comerlo rápido. que no tenga bichos.

la cebolla y el ajo. se le quita la telita y se muele igual que el maíz cocido. ¡Cuidado! ¡¡¡Porque estas tortas tienden a desaparecer rápido!!! Son deliciosas. manteca o aceite 1 libracarne en trozos . y ponerlas a freír hasta que están doraditas. Ponga el aceite a calentar al fuego. Hacer tortas con esta mezcla. TORTAS DE OJUSHTE 3 libras Masa de OJUSHTE al gusto consomé de pollo o verduras 1 cebolla picada 3 dientes de ajo picado 3 huevos batidos 1 taza harina de trigo 1 taza aceite para freír Mezclar bien la masa con el consomé. MASA DE OJUSHTE Esta masa es la base para muchas otras recetas. Se cuece el OJUSHTE en agua con ceniza hasta que esté suave y con sabor a papa. luego en el huevo batido. Cuando está listo... TAMALES DE OJUSHTE CON CARNE 15-20 Hojas para envolver tamales 4 libras masa de OJUSHTE fresco 4 libras masa de maíz al gusto consomé 1 taza margarina.1 cebolla picada 2 huevos duros picados 2 dientes ajo picado 2 zanahorias cocidas picadas Mezclar bien todos los ingredientes. Bañar las tortas en la harina... Servir inmediatamente.

1 taza salsa de pepitoria. Envolver el tamal en las hojas y poner en una olla grande con suficiente agua para cubrir todos los tamales preparados. Estas tortillas contienen mucho más proteína. si hay. tomate. PURE DE OJUSHTE 3 libras Masa de OJUSHTE fresco 4 cucharadas margarina 1 a 2 tazas leche 2 cucharadas sal . En una hoja poner 4 cucharadas de esta masa.. vitamina C y hierro que las tortillas de solo maíz. Poner a cocer en comal. agregar el consomé y la manteca. Dejar que hierva por 15 a 20 minutos. Esta sopa se puede hacer agregando carne de gallina O carne de pato si deseas. Agregar el consomé. cebolla. Sírvalo bien caliente. SOPA DE OJUSHTE CON ZANAHORIA 2 libras masa de OJUSHTE fresco 3 litros agua o leche Al gusto consomé 3 zanahorias o plátanos picados 1 cebolla picada 5 dientes ajo picado 2 plátanos fritos en rodajas Mezclar bien la masa de OJUSHTE con el agua o leche y poner al fuego a cocinar. calcio. como cualquier tortilla. Estos tamales tienen mejor sabor y más vitaminas que tamales con solo maíz. ajonjolí y canela (Todo tostado y luego molido) Mezclar la masa de OJUSHTE con la masa del maíz.. chile. igual como si fueran tamales de maíz. ajo. cebolla picada Y la zanahoria o plátano picado.con rodajas de plátano frito. achiote. un poquito de salsa y un trozo de carne. TORTILLAS DE OJUSHTE Masa de OJUSHTE fresco Masa de maíz Mezclar las masas y hacer tortillas como se hacen con solo maíz.

chiltoma. Servir bien caliente.1 cucharadita pimienta negra Mezclar los ingredientes y ponerlos a fuego muy lento por 5 a 10 minutos. cebolla. con la carne. Haga bolitas del tamaño de chicozapotes. Aplastar las bolitas para formar tostones como los de plátano Poner a freír en aceite bien caliente. Se hace tamales usando la carne y el arroz para el relleno. ajo y hierba buena. hasta que se pongan doraditos. Se cose la papa. NACATAMALES DE OJUSHTE CON CERDO 4 Manojos Hoja de Plátano para envolver tamales 10 Libras Masa de OJUSHTE 5 Libras Masa de Maíz 1 Libra Arroz (cocido) 4 onzas Achiote 5 Libras Carne de Cerdo 3 Libras Papa 2 Libras Tomate. Servir con salsa de tomate y sal. Cebolla y Chiltoma ½ Libra Ajo y Hierba Buena Se mezclan las masas de OJUSHTE y Maíz. BUÑUELO DE OJUSHTE 3 Libras Masa de OJUSHTE 1 Libra Masa de Maíz 3-4 cucharas Royal 1 Libra Queso ½ Litro Miel . Esto es ideal para los niños! TOSTONES DE OJUSHTE 1 libra Semilla de OJUSHTE cocida y machucada 1 cucharada consomé de pollo Harina de trigo para empanizar 1 taza aceite para freír Mezclar la semilla machucada con el consomé. tomate. Empalizarlos con la harina.

Engrase un molde plano y agregue la masa a cucharaditas . Ensalada CHIRMOL con semilla Freca. rinde dos docenas. añada los huevos. azúcar al gusto. Freír en aceite Y sirva con miel. mézclese muy bien. REFRESCO DE HORCHATA Para un litro de refresco. Mezclar bien y agregar hielo. sal. batiendo bien después de añadir cada huevo. 3 limones grandes. 1 libra de Ojushte fresco cocido y pelado 6 tomates picaditos ½ cebolla mediana picadita. 3 cucharadas soperas de harina de Ojushte. 2 cdas de leche y ½ cucharadita de vainilla. 1zanahoria grande picadita. Agregar a un litro de agua. separándola para que puedan expandirse. hornear a 250 ºC por un tiempo de 10 minutos. Procedimiento Mezcle azúcar con la mantequilla derretida. extracto de vainilla y la canela. Galletas de avena y Ojushte 1cda de mantequilla derretida 1 taza de azúcar 2 huevos 2/3 de taza de harina de Ojushte 1 ¾ de taza de avena en hojuelas (simple) 2 cditas de polvo de hornear ¾ cdita de sal 1 cdita extracto de vainilla 1 pizca de canela.½ Litro Aceite para freír Se mezclan las dos masas con el queso y se forma buñuelos. polvo royal. 2 chiles verdes bien picaditos. uno a uno. . Sal al gusto. agregue la avena y la harina de Ojushte.

Una vez seca se lo puede tostar. en horno o en comal para comer todo el año cuando no hay OJUSHTE verde. moler y comer en la casa en muchas deliciosas recetas. . Para secar la semilla de OJUSHTE dejarlo bien extendido en una zaranda de malla o una lámina por 10 a 15 días bajo el sol hasta que esté bien seco. Se pone a hornear Hasta que este listo RELLENOS DE PLATANO CON OJUSHTE 2 libras Semilla de OJUSHTE cocida y molida 4-6 plátanos maduros molidos 12 trozos de queso blanco Azúcar al gusto Canela al gusto 1 taza aceite para freír Mezclan los plátanos con la masa de OJUSHTE un poco de azúcar y canela Con esta masa se forman los rellenos En el medio del relleno se mete un trozo de queso Freír los rellenos en aceite ¡Son ricos y verdes! PREPARACIÓN DE OJUSHTE SECO La semilla de OJUSHTE se lo puede secar al sol.COSA DE HORNO 10 Libras Masa de OJUSHTE 5 Libras Masa de Maíz 4 Libras Queso 1 ½ Litros Crema o mantequilla ¼ libra Royal 5 Libras Azúcar 1 cucharada Sal Se mezclan las dos masas con todos los ingredientes.

A si seco. pues agarra mal sabor.. esto es debido a que contiene mucho Calcio. Todas vamos a ser expertas!!! RECETAS DE OJUSHTE TOSTADO: PANQUEQUES DE OJUSHTE CON MIEL 3 tazas harina de trigo 1/2 taza OJUSHTE tostado y molido 1 cucharadita canela . ¡¡¡Hay que cuidar que no se queme!!! El OJUSHTE no debe quedar muy tostado. colgado para que no se pegue al suelo. se puede guardar en costal de manta. el OJUSHTE sirva para alimentar a tu familia para todo el año……. Ya tostado. pues la humedad del suelo o piso hace que se llene de moho y se arruine. Y es buen alimento! PREPARACIÓN DE OJUSHTE TOSTADO El OJUSHTE seco se puede tostar en comal. se debe sacar cada 2 semanas al sol para asegurarse de que no agarre el moho y se arruine toda su semilla. esto es muy bueno para los huesos y los dientes de toda la familia. Una vez que está seco. En comal son pocas horas pero hay que cuidar que no se queme. Si lo vas a guardar más de un mes. se puede moler para preparar muchas recetas con la harina que resulta. ¡Hay muchas recetas que tú misma puedes inventar en tu cocina! Hagan experimentos y compartan sus éxitos con sus compañeras..En horno se seca en 1 o 2 días. El OJUSHTE es duro para moler. igual que el café.

Ya espeso.al gusto azúcar ½ cucharada sal 2 cucharadas polvo para hornear –royal- 2 huevos 2-3 tazas agua o leche 1 taza aceite para freír 1 taza miel Combinar primero los ingredientes secos. Dejarlo enfriar antes de servir. PUDIN DE OJUSHTE 4 tazas leche ¾ taza OJUSHTE tostado y molido al gusto azúcar 1 cucharada vainilla 4 cucharadas maicena Mezclar la leche. Cuidado que no se queme. Mezclar la maicena con media taza de leche fría y agregue a la olla. sacarlo del fuego y agregar la vainilla. . Sirva frío con hielo o caliente si lo prefiere. 3 cucharadas de aceite y agregar media taza de la masa. Calentar en un sartén grande. Moviéndolo constantemente. CAFÉ DE OJUSHTE 6 tazas leche o agua de arroz ½-1 taza OJUSHTE tostado y molido al gusto azúcar y canela molida Mezclar bien los ingredientes. Cuando se mira burbujas en el centro del panqueque. dejar al fuego 7-10 minutos hasta que se espese. Agregar a esa mezcla los huevos y el agua o leche y mezclar bien. el azúcar y el OJUSHTE en una olla y poner al fuego para hervir. está listo para voltear. Cocine por ambos lados y sirva con miel.

la sal. Esto es ideal para alimentar a los niños Porque es muy nutritivo les da sueño y les hace engordar! HELADO DE OJUSHTE 4 tazas leche 3/4 taza OJUSHTE tostado y molido al gusto azúcar Mezclar todo y colocar en bolsitas de plástico. Cuando esta mezcla eche burbujas. la grasa y la mezcla de levadura. Servir caliente. el azúcar. Mezclar la harina de trigo con el OJUSHTE. está lista. Este helado contiene muchas vitaminas y proteína.ATOLE o CEREAL DE OJUSHTE CON CANELA 2-4 tazas leche o atole de arroz ½ taza OJUSHTE tostado y molido ½ taza azúcar 1 cucharada canela molida Mezclar los ingredientes poner a cocer 10-15 minutos. margarina o manteca Mezcla la levadura con 1 cucharada azúcar y ½ taza agua tibia. Poner las bolsitas en la congeladora hasta que se endurezcan. Para los niños es excelente Y les gusta mucho!!! PAN DE OJUSHTE 6 tazas harina de trigo 2 tazas agua o leche 2 tazas OJUSHTE tostado y molido 2 cucharadas levadura para pan 1 taza azúcar 1 cucharada sal ½ taza aceite. Esta masa se puede preparar .

Después combinar los dos. la masa va a quedar espesa y a veces hay que agregar más agua. Colocar la masa por cucharadas en una lata para hornear.como cualquier pan para hornear. Este pan va a tener color de pan integral y un sabor salvaje! GALLETAS DE OJUSHTE 1 taza OJUSHTE tostado y molido 1 taza harina de trigo 1 taza avena para cereal (mosh) 1 cucharadita canela molido ½ taza maní picada o ajonjolí 1 cucharada royal ¼ cucharadita sal 1 taza miel. Hornear 20 minutos o hasta que estén listas. Combinan las dos mezclas . aplastando cada una para que queden planas. o azúcar 1/2 taza aceite o mantequilla 1 cucharadita vainilla 2 huevos 1 o mas tazas agua para mezclar Mezclar el primer grupo de ingredientes. PASTEL DE OJUSHTE (SELVA VIVA) 1 tazas Harina de trigo 1 taza OJUSHTE tostado y molido 1 cucharada Royal ¼ cucharadita Sal 1 tazas Azúcar 2 Huevos ¾ taza Aceite 1 cucharadita Vainilla ½ taza Agua o leche Mezclan los ingredientes secos en un tazón Mezclan los ingredientes húmedos en otro tazón. Estas galletas son muy nutritivas. panela. Luego mezclar bien el segundo grupo de ingredientes.

Hornea 30 minutos o hasta que este listo.Prueba para asegurar del sabor (a veces requiere mas azúcar) Y ponga en un molde para pastel. se puede usar agua con ¼ taza aceite) 1 taza banana madura machucada 1 cucharada vainilla Mezclan los ingredientes secos en un tazón Mezclan los ingredientes húmedos en otro tazón Combinan los dos mezclas y ponga en un molde para hornear Hornea 30 minutos o hasta que este listo. Cuidado que los monos no te lo quita! . Este pastel puede asegurar una larga vida! PAN DE BANANO CON OJUSHTE 1 taza harina de trigo 1 taza OJUSHTE tostado y molido 1 cucharada royal ¼ cucharadita sal ½ cucharada canela molido 1 taza panela (azúcar moreno) 2 huevos ½ taza aceite ½ taza crema (si no hay.