FACULTAD INGENIERIA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

INGENIERÍA INDUSTRIAL

“Diseño de una planta de producción de pasas a partir de uva

de descarte”

AUTOR(ES):

De La Cruz Alva Marc Anthony (orcid.org/0000-0002-8465-6431)

Gamboa Sánchez Frank Alexis (orcid.org/0000-0003-2541-3760)

Merino Castillo Mayeli Juryeth (orcid.org/0000-0003-2402-881X)

Romero de la Cruz Juan (orcid.org/0000-0002-9127-1441)

Sirlupu Chinchayhuara Karla (orcid.org/0000-0003-1641-0066)

Tullume Barreto, Brayan (orcid.org/0000-0003-3383-7424)

ASESOR:

Mg. Wilson Daniel Símpalo López (orcid.org/0000-0002-8397-7145)

CHIMBOTE - PERÚ

2022
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN..................................................................................................3
CAPITULO 1: REALIDAD DE LA INDUSTRIA EN EL PERÚ Y EN EL MUNDO4
CAPITULO 2: JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA DEL PROYECTO DE DISEÑO DE
PLANTA................................................................................................................6
CAPITULO 3: ESTUDIOS PREVIOS AL DISEÑO DE PLANTA..........................7
3.1. Estudio de mercado...................................................................................7
3.1.1. EL MERCADO.....................................................................................7
3.1.2. ANALISIS DE LA DEMANDA............................................................10
3.1.3. ELABORACION DE LA ENCUESTA.................................................11
3.1.4. ANÁLISIS DE RESULTADO..............................................................12
3.2. Diseño del producto.................................................................................18
3.2.1. Marca.................................................................................................18
3.2.2. Logo...................................................................................................18
3.2.4. Descripción del envase......................................................................18
3.2.5. Embalaje............................................................................................19
3.2.6. Ficha Técnica del producto................................................................19
3.3. Diseño del proceso...................................................................................20
3.3.1. Diagrama de bloques de pasas a partir de uva de descarte.............23
3.3.2. Diagrama de Operaciones de pasas a partir de uva de descarte.....24
3.3.3. Diagrama de Flujo de pasas a partir de uva de descarte .................25
3.3.4. Diagrama de flujo de equipos de pasas a partir de uva de descarte 26
INTRODUCCIÓN
En este presente trabajo de diseño de alternativas de diseño de una planta para la
producción de pasas a partir de uva de descarte. También se presenta la
selección de la alternativa más conveniente, para lo cual se utilizaron criterios
cuantitativos y cualitativos.

Las pasas de uva, como su nombre indica, son uvas pasadas, secas,
deshidratadas, ya que simplemente se dejan a secar hasta que queda un fruto
dulce y de color oscuro. Secar las frutas al aire libre bajo los rayos del sol es uno
de los métodos más antiguos de conservar los alimentos, ya sea para transformar
las uvas en pasas, o higos frescos, dátiles, damascos y ciruelas en frutas secas.
Las pasas de uva y las frutas secas son alimentos sanos y simples, cultivados por
la naturaleza y “hechos” por el hombre.

Nuestro país cuenta con una gran cantidad de uva, pues el Perú es uno de los
mayores productores de uva. El suelo peruano se caracteriza por su riqueza en
cuanto a recursos, donde las condiciones climáticas son favorables para la
producción y desarrollo de diversas especies. Además hay localidades, donde la
humedad baja y la gran cantidad de rayos solares, facilitan el proceso de
deshidratado de esta fruta, para obtener las pasas de uva.

Se estima que el 12% de la uva producida no alcanza los parámetros de calidad

para ser exportada, por lo que estas uvas llamadas uvas de descarte son
vendidas a un menor costo en el mercado nacional.

Asimismo, actualmente existe un deficit en la producción de pasas en el Perú, por

lo tanto se importa gran cantidad de esta fruta seca. Ante esta necesidad surge
esta alternativa innovadora de negocio que busca darle un valor agregado a la
uva de descarte, a fin de obtener un producto de buena calidad y bajo precio.

El presente proyecto muestra la factibilidad y gestión del mismo para el diseño de

una planta para la producción de pasas a partir de la uva de descarte. Esta planta
productora de pasas de uva, se utilizará la uva de descarte necesariamente de las
variedades sin pepa pues la producción estará orientada al mercado industrial
nacional; por lo que se tiene en cuenta los estándares de calidad y saneamiento
con los que se trabaja actualmente en el sector.
CAPITULO 1: REALIDAD DE LA INDUSTRIA EN EL PERÚ Y EN EL MUNDO
La actividad industrial en el Perú es todavía insuficiente y poco agresivo para
fomentar el desarrollo de nuestra nación, sin embargo, poco o nada se ha hecho por
los sectores correspondientes para ser considerados como una actividad estratégica
de desarrollo ni mucho menos estar dentro de la agenda de urgencias del gobierno.
Durante los últimos años conforme la actividad manufacturera fue avanzando por el
empuje de quienes se dedican a esta actividad en pequeña escala (las micro y
pequeñas empresas), se han producido cambios de diversificación de productos
pero con el preocupante sesgo hacia la copia o productos poco relevantes para un
desarrollo sostenible de un país tercermundista como el Perú.

Hoy el mercado de libre competencia en países en vías de desarrollo es un arma de

doble filo sobre todo cuando nos encontramos con una industria nacional totalmente
desprotegida, sin ningún tipo de metas y objetivos concretos, sin ningún horizonte
claro como estrategia de desarrollo nacional, con impuestos asfixiantes y recesión
galopante que sin duda llevan al endeudamiento y la desocupación como producto
de los despidos por paralizarse grandes infraestructuras industriales y las que
operan solo están funcionando en un 40% como máximo de su total capacidad.

Pero si se hace un análisis auto crítico de la situación actual y la historia de la

actividad manufacturera en nuestro país, no se debe olvidar que casi nada está
hecho, es decir esta todo por hacer, pues no se tiene una política de investigación y
desarrollo industrial coherente y secuencial evolutiva de las tecnologías industriales,
pues quienes hacen esta actividad se encuentran sin un plan maestro general por lo
que sus avances en la investigación es desordenada e ínfima terminando por
desaparecer con el tiempo, por otro lado los recursos humanos nunca se ha
fomentado, por el contrario se olvida y se utiliza (explota) sin ningún plan a mediano
y largo plazo volviendo a quienes están en estas actividades en instituciones
cortoplacistas.

Durante los últimos siglos, la industria ha constituido un sector clave para el

desarrollo económico de los países. La expansión de la actividad industrial ha
sido trascendental para impulsar la innovación tecnológica, la capacidad
exportadora, la sofisticación de los procesos productivos. En definitiva, ha sido
clave para aumentar el crecimiento económico. Los efectos de las distintas
revoluciones industriales, además, han ido más allá de lo estrictamente
económico, y han impulsado importantes cambios a nivel social y demográfico,
como la generación de una amplia clase media o un aumento de la población.

A la hora de medir el desarrollo de un país se tiende a pensar que el grado de

industrialización es uno de sus motores. El nivel de desarrollo de la industria nos
da en cierta medida un indicador de lo robusta que es una determinada economía.
Como se puede apreciar en el siguiente gráfico, la cifra de la producción industrial
mundial ha crecido de manera sostenida a lo largo de los años en todo el planeta,
hasta situarse en los 23 billones en el año 2018.

Los procesos industriales son consustanciales a la civilización humana. Desde los

mismos orígenes del hombre, éste ha desarrollado en mayor o menor medida un
cierto grado de técnicas industriales que se han mantenido en constante progreso
desde la elaboración de las primeras herramientas de piedra hasta las grandes
fábricas de la actualidad.

A lo largo de la historia de la industria, ha sufrido procesos evolutivos muy

grandes que han logrado importantes avances para la sociedad. Este progreso ha
permitido la reducción del precio de muchos bienes y servicios que se han
convertido en accesibles para prácticamente toda la población.

Además, las empresas industriales, requerirán otra clase de abastecimientos

(como recursos energéticos) que si bien no participan directamente en el proceso
industrial sí son indispensables para la existencia de éste. El resultado final será
la obtención de un bien manufacturado, que podrá ser de consumo final (si pasará
directamente a los consumidores) o intermedio (en cuyo caso deberá someterse a
otro proceso industrial de transformación antes de poder ser consumido por el
público).

De esta forma, el concepto de actividad manufacturera queda íntimamente ligado

al de industria. Sin embargo, es conveniente puntualizar que, aunque la industria
suele asociarse al sector secundario, esta identificación no es del todo exacta ya
que existen algunas industrias como la explotación forestal que pertenecen al
sector primario.
CAPITULO 2: JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA DEL PROYECTO DE DISEÑO DE
PLANTA

La idea del proyecto surgió cuando se identificaron oportunidades de negocio

para el crecimiento de la producción de pasas a partir de uva de descarte. Posee
una incontable fauna y flora, que se desarrolla gracias a nuestros pisos
altitudinales que crean las condiciones agroclimáticas idóneas para el desarrollo
de frutas y hortalizas muy apreciadas hoy en día por el mundo. Uno de los
productos estrella que produce el Perú, es la uva, la cual se utiliza como alimento,
tiene un efecto preventivo frente a las enfermedades degenerativas,
cardiovasculares, trastornos neurodegenerativos e inclusive patologías como las
cataratas. Por otro lado, en el mundo, según (FAO-OIV, 2016), los mayores
productores de uva son Chile, EEUU, Italia, Países bajos, China y Perú. Además
(Cuya, 2013) dice que las variedades de uva más comunes, que se cultivan a
nivel mundial son: Italia, Thompson, Ribier, Muscat, Red Globe, La Rochelle,
Perlete, Napoleon y Ruby Seedless. Según (Elar Sifuentes, Albujar, Cajas Ardiles,
& León Hinostroza, 2016) en el Perú, las mayores zonas de producción son Ica,
La Libertad, Lima, Arequipa, Moquegua, y Tacna. También (FAO-OIV, 2016) dice
que las variedades más cultivadas son Red Globe, Quebranta, Italia, Cardinal,
Flame Seedless, Thomson Seedless, Borgoña y Gross Colman; que, en su
mayoría, son destinadas a la agro-exportación. En cuanto al mercado, gracias a la
organización, de los productores peruanos de uva, estos accedieron a mercados
como Estados Unidos, que en la actualidad es el principal comprador, solo
superado por China, que, en estos últimos años, se está empezando a exportar al
gigante asiático. Por lo tanto, desde el 2001 al 2017 las exportaciones de uva
fresca según el portal TRADEMAP, se ha incrementado en un 97.56%. Pero
también encontramos amenazas. Una de ellas, el vecino país de Chile, que lleva
40 años en el negocio de la agro-exportación de uva de mesa, es el principal
competidor, ya que según (FAO-OIV, 2016) exporta a los mismos mercados y lo
hace en grandes cantidades, tanto que se ubica en el primer lugar a nivel mundial,
por lo tanto, cada vez que ingresa al mercado, los precios de uva se desploman,
afectando el margen de utilidad de los productores. Con el afán de aumentar la
rentabilidad, los productores optaron por vender la uva de descarte a
intermediarios, los cuales les pagan lo mínimo y solo logran vender el 10% del
total de descarte, lo restante es utilizado como abono para los cultivos. En los
últimos años se ha empezado a utilizar la uva de descarte, en la producción de
pasas, debido a la alta demanda en las industrias alimentarias, pero al no cumplir
con los requisitos de sanidad mínimos, además, la presentación, características
del producto final y escasa capacidad de producción son limitantes para que las
grandes empresas panaderas de la ciudad de Arequipa, puedan adquirirlas. Esta
situación ha permitido que un 100% de las pasas que se consumen en la ciudad
de Arequipa sean importadas. Por lo tanto, se determinó que la uva de descarte
de exportación, podría destinarse a la producción de pasas, para lograr abastecer
el mercado de la ciudad de Arequipa, ya que hay una creciente demanda en las
industrias panaderas, y para tal efecto la instalación de una planta procesadora de
pasas, podría cubrir la demanda. (Kandaswami y Middleton, 2018, pág. 35)

CAPITULO 3: ESTUDIOS PREVIOS AL DISEÑO DE PLANTA

3.1. Estudio de mercado

En el presente capitulo se identificará y analizará al público objetivo a
través de encuestas, así como también se describirá detalladamente el
análisis del mercado del producto.

3.1.1. EL MERCADO
3.1.1.1. Descripción del sector

Este producto es muy común, ya que se puede obtener las

uvas frescas. Está incluida dentro del grupo de los frutos
secos, siendo de los más preciados para cocinar o comer
solos por su agradable sabor. Las pasas de uva, a pesar de
su aspecto poco atractivo, tienen múltiples propiedades y
beneficios para la salud. Son muy dulces por la alta
concentración de azúcares y si se almacenan durante
bastante tiempo el azúcar se cristaliza dentro de la fruta.

3.1.1.2. Consumo y Exportación de pasas a partir de uva de

descarte

Este es un producto que es consumido por más del 40% de

familias en Lima. Esta ha tomado importancia desde el
 2005. Además, la mayoría de producción local de pasas es
exportada (Del Eroski, et al., 2020).
En el 2019, 3.736.648 Kg de pasas fueron exportadas y en
el 2019, 2.860.777 Kg de pasas. Entre los años se tuvo
como resultado un aumento de 18%.

3.1.1.3. Mercado Proveedor

A. La Uva
La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que
crece formando racimos de la vid común o vid europea.
Pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas, que
incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general
trepadores y que producen frutos en baya, propios de
países cálidos y tropicales. Dentro del género Vitis se
incluyen unas 20 especies cultivadas por sus frutos y
algunas por sus hojas que se consumen como cualquier
verdura.
Sobre la producción de uva en los departamentos de Ica
(16,1%), Lima (10,5%), Tacna (8,7%) y Arequipa (6,5%), los
cuales concentraron el 90% de la producción total de uva.
Asimismo, aumentó en Ancash (12,0%), Lambayeque (9,2%)
y San Martín (5,6%). Por el contrario, la producción de uva
se redujo en Moquegua (-89,0%), Ayacucho (-84,6%),
Cajamarca (-50,0%) y La Libertad (-0,2). (Instituto de
Investigación y Desarrollo de Comercio Exterior de la
Cámara de Comercio de Lima.

 EL PEDREGAL S.A.
 SOCIEDAD AGRÍCOLA RAPEL S.A.C.
 CAMPOSOL S.A.
 COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A.
 PROCESOS AGROINDUSTRIALES S.A.C.
 AGRICOLA DON RICARDO S.A.C
3.1.1.4. Mercado Competidor

En nuestro país, las principales marcas productoras de

uvas son Todinno, Agromilet, Agrokasa. Estas empresas
son las que lideran el mercado en el Perú.
 Todinno
Es una Empresa de panificación con un portafolio de
marcas reconocidas Pasqualino Puro Amor,
y Celebraciones de Todinno. Desde el año 2007 maneja
también una línea de pasas que ha tenido un crecimiento
consistente.

 Agromilet
Esta es una Empresa familiar de larga trayectoria en el
rubro de los productos alimenticios. En sus inicios se
dedicó a elaborar y comercializar conservas, para luego
diversificarse a otros rubros, como cereales y frutas secas.

 Agrokasa
Es una Empresa que produce, empaca y comercializa
paltas, uvas de mesa, espárragos y arándanos, en la
condición de frescos, cumpliendo con las necesidades de
nuestros clientes y llevando a cabo sus actividades en base
a las siguientes premisas. Invirtiendo en el desarrollo
humano y tecnológico de nuestros colaboradores,
asegurándonos de contar con equipos y procesos de
vanguardia y promoviendo la mejora continua en todas las
fases del negocio.
3.1.2. ANALISIS DE LA DEMANDA

3.1.2.1. Segmentación del mercado:

3.1.2.1.1. Segmentación Demográfica

Para personas de ambos sexos, desde los 2 años
a mayor edad.

3.1.2.1.2. Segmentación Nivel Socioeconómico

Personas de nivel alto, medio-medio, y medio-
bajo B y una pequeña parte de C

3.1.2.1.3. Segmentación Geográfica

Dirigido para el distrito de Nuevo Chimbote, el
cual tiene una población de 200 000 habitantes.

3.1.2.2. Determinación de la muestra

La población tomada como referencia para realizar el
estudio de mercado pertenece a Nuevo Chimbote, región
Ancash, provincia del Santa.

Distrito Población (hab.)

Nuevo Chimbote 200 000 per.

Fuente INEI.
Para reducir la muestra, se segmento la población para
edades de entre 15 a 70 años, que según el Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI), son 74 603
habitantes.
2
n x( z ) x p x q
Formula: N=
( n−1 ) x d 2+ ( z )2 x p x q

N= 74 603 habitantes.
Nivel de confianza= 95%
Error= 5%
P y q= 0,5
 2
74 603 x (1,96) x 0,5 x 0,5
N= =393,98
( 74 603−1 ) x (0,05)2 + ( 1,96 )2 x 0,5 x 0,5

tamaño de muestra=394 habitantes.

3.1.3. ELABORACION DE LA ENCUESTA

3.1.3.1. Objetivos de la Encuesta

 Comprender la preferencia y necesidades del consumidor.

 Saber qué precio sería más cómodo para el cliente.
 Conocer el grado de aceptación del producto por parte del
público.

3.1.3.2. Técnica de Recolección de Datos

Para la encuesta, se elaboró un cuestionario de 10

preguntas a través de la herramienta de Google Forms
(Anexo 1). En cuanto a la distribución del cuestionario, se
usaron las redes sociales, entre ellas whatsapp y
Messenger.

3.1.4. ANÁLISIS DE RESULTADO

3.1.4.1. Tabulación de cuestionarios

1. ¿Usted o su familia consumen pasas

frecuentemente?

Tabla 1. Pregunta 1.

Cantida
Frecuencia Porcentaje
d

SI 184 49
 NO 210 51

Fuente: Elaboración propia – Excel

SI NO

51% 49%

Figura 1. Pregunta 1.

2. ¿Conoce las propiedades de las pasas a partir de la

uva de descarte?

Tabla 2. Pregunta 2

Frecuenci
Cantidad Porcentaje
a

SI 195 39%

NO 199 61%

Fuente: Elaboración propia – Excel

SI NO

39%

61%

Figura 2. Pregunta 2.

3. ¿Usted o alguno de sus familiares sufren hepatitis?

Tabla 3. Pregunta 3
 Cantida
Frecuencia Porcentaje
d

SI 200 51%

NO 194 49% Fuente:

Elaboración propia - Excel

SI NO

49% 51%

Figura 3. Pregunta

4. ¿Usted estaría dispuesto a pagar 3? soles por las

pasas?

Tabla 4. Pregunta 4

Cantida
Frecuencia Porcentaje
d

NO 198 50%

SI 196 50%

Fuente: Elaboración Propia - Excel

SI NO

50% 50%
 Figura 4. Pregunta 4

Fuente: Elaboración Propio – Excel

5. ¿Con que frecuencia consumiría este producto?

Tabla 5. Pregunta 5

Cantida
Frecuencia Porcentaje
d

1.Diario 32 8%

2.Semanal 183 46%

3.Una vez al mes 179 45%

Fuente: Elaboración Propia – Excel

1 2 3

8%

45%
46%

Figura 5. Pregunta 5
 3.1.4.2. Demanda del proyecto

Para determinar la demanda del proyecto, se identifica la

población, se eligió el distrito de Nuevo Chimbote que
cuenta con una población de 200 000 personas. La
encuesta fue realizada a 394 habitantes, los cuales
indicaron que consumen 100 gr de pasas al mes. Por lo
tanto, la planta deberá producir aproximadamente 39.4
kilogramos por mes durante el 2022. Para el año 2023 se
hace una proyección del 40% de población adicional al año
inicial y para el año 2024 se hace una proyección del 70%
adicional al año inicial.

Tamaño de consumo/p total de

AÑO
muestra ersona consumo
2022 394 100 39400
2023 551 100 55100
2024 1339 100 133900

3.2. Diseño del producto

3.2.1. Marca

PASFRUIT
3.2.2. Logo

3.2.3. Ficha Técnica del producto

 FICHA TECNICA
Preparado por: Ajustado Aprobado por: Versión:
por:
Marc De la Cruz Mayeli Merino 2022
Alexis
Gamboa

Las uvas pasas se obtienen al deshidratar las uvas

frescas. pertenece a la familia de los frutos secos. tienen
DESCRIPCIÓN un aspecto poco atractivo, pero se caracteriza por su
DEL PRODUCTO agradable y dulce sabor y también por tener múltiples
beneficios para la salud.

INGREDIENTE PRINCIPAL
La Uva de Descarte

Apariencia Seco arrugada

Color Oscuro
CARACTERISTICAS DEL
Olor Dulce
PRODUCTO
Sabor Dulce
PH 3.6
Textura Arrugada

Calorías 263.9
Datos de Carbono 66.5
Proteínas 2.5
Fibras 6.5
Potasio 630
COMPOSICIÓN
Hierro 2.7
NUTRICIONAL
Magnesio 36
PROMEDIO
Calcio 40
Provitamina A 5
Vitamina C 0
Niacina 0.5

 Son una gran fuente de energía ya que contienen altas

 dosis de hidratos de carbono.
BENEFICIOS  Son una buena fuente de antioxidantes, gracias a su alto
contenido de bioflavonoides que protegen las células y
ayudan a prolongar la Juventud por mucho más tiempo.
 Poseen un alto contenido de potasio, necesario para
mantener un buen funcionamiento del organismo.
 Contiene fibra que que es necesaria para mantener un
perfecto tránsito intestinal.

LOGO

Liquido

ESTADO DE PRODUCTO/ Solido Granos arrugados

INSUMO

Gaseosa

Bolsas de plástico con etiqueta

EMPAQUE Y
PRESENTACION

3.00 soles
PRECIO

250 gr
CANTIDAD
 Consérvese en un lugar fresco y seco
INSTRUCCIONES EN LA
ETIQUETA

12 años (1 año)
VIDA UTIL ESPERADA

3.3. Diseño del proceso

 RECEPCIÓN DE LA UVA: Se hace la verificación y pesado de la materia

prima, de acuerdo al pedido que se les hizo a los proveedores.

 PESADO: Luego viene el pesado de la materia prima, de acuerdo al

pedido que se les hizo a los proveedores.

 DESHIDRATADO: También se utilizarán 5 cámaras de deshidratación

ecológicas, las cuales tendrán una capacidad de producción de 10
toneladas por mes cada una.

 DESMENUZADO: Y una vez que la uva culmina su deshidratación es

trasladada hacia el elevador desmenuzador de racimos, donde se trozan
los racimos con pasas es partes más pequeñas.

 DESPALILLADO Y LIMPIEZA: Después del desmenuzado, se realiza el

despalillado y la limpieza de impurezas, mediante el despalillador y con
un sistema de aspiración al vacío.

 LAVADO: Después viene el lavado del producto y desinfecta la pasa

mediante clorada a 10 ppm, con esta operación se busca eliminar tipo de
partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida
a la fruta.
 REFINADO: Se utiliza un sistema de limpieza mediante aspiración de
aire que brinda la eliminación de impurezas y defectos.

 SELECCIÓN: Sobre una estructura horizontal se desliza una cinta

transportadora de plástico, donde el personal, operarios altamente
calificados, toma los productos, los inspecciona manualmente y los
deposita en la misma cinta.

 ABRILLANTADO: Se impregna los frutos deshidratados con una fina

capa de solución abrillantadora, como vaselina de alta pureza, con el
objetivo de otorgar brillo y mayor vistosidad al producto.

 EMBOLSADO: La pasa se pesa y se envasa en las bolsas de 10 kg cada

una.

 ENCAJADO: Cada bolsa es colocada en cajas, las cuales son llevadas a

la sección de apilado de producto terminado.

3.3.1. Diagrama de bloques de pasas a partir de uva de descarte

Entrada
Uvas Malas

0.130 g

Recepción de la Uva Deshidratado Desmenuzado

Pasas: 0.15g Selección Lavado Despalillado

Agua: 1000g

Abrillantado Embolsado Encajado

bolsas: 10kg c/u

3.3.2. Diagrama de Operaciones de pasas a partir de uva de descarte

Recepcion de uva

Calidad de materia prima 1 Verificación

2 Pesado

Reduccion H= 18% 3 Deshidratado

4 Desmenuzado

Despalillado
5 y limpieza

Agua clorada:1000 g
6 Lavado

7 Refinado

Pasas defectuosas 8 Seleccion

 9 Abrillantado

Bolsas 10 kg c/u 10 Embolsado

11 Encajado

Producto
3.3.3. Diagrama de Flujo de pasas a partir de uva de descarte
TERMINADO

Recepción de la uva

Verificación

refinado Encajado

Pesado

Producto terminado
Selección

Deshidratado

Abrillantado

Desmenuzado
 Embolsado

Lavado

3.3.4. Diagrama de flujo de equipos de pasas a partir de uva de

descarte