PRE - INFORME PRACTICA # 4

ELABORACION DE PRODUCTOS (LECHE CONDENSADA, SABJON)

Wendy Dayana Campos Rodríguez (1005062392), Michelle Vanessa Montoya

Antolínez (1193575969) Briyith Dayanna Parales Camacho (1007362454),
Jennifer Yulissa Lizarazo Valderrama (1115867292), Angie Daniela Ruiz
Carranza (1006558364), Jhampier Jiménez García (1115918911).

LECHE CONDENSADA
La leche condensada es una variante que se utiliza para complementar otros
alimentos, como el café, o como ingrediente para hacer algunos postres. Su
sabor suele ser dulce, puesto que se hace con azúcar, su textura espesa y su
preparación muy sencilla.
La leche condensada, al estar compuesta por poca agua debido a su proceso
de elaboración, tiene sus nutrientes concentrados, lo que aumenta en gran
medida su proporción. Al igual que la leche, la leche condensada
contiene diversas vitaminas (A, D, ácido fólico) y minerales (calcio, fósforo, zinc
y magnesio).
PROCEDIMIENTO:
 Alistamiento de materiales de trabajo (ollas, cucharas, platos, jarras
plásticas.
 Pesaje de los ingredientes.
 Filtración de la leche (eliminar impurezas y realizar las pruebas para
determinar la calidad de la leche).
 Precalentamiento de la leche a 80°C y adicionamos la mitad del azúcar,
la glucosa y el citrato y el C.M.C disuelto en u poco de azúcar a utilizar.
 Deje hervir por unos 20 minutos adicione el resto de los ingredientes en
forma de lluvia y agitando continuamente hasta obtener un punto de hilo
grueso y disminuya la temperatura.
 Retirar del fuego para que se enfrié un poco el producto y adicione
sorbato de potasio mézclelo bien para que se disuelva.
 Empaque en recipiente previamente lavado y esterilizado.
 Refrigerar.
 Vida útil 30 días.

FORMULACION
 6 litro de leche.
 1500 gramos de azúcar.
 30 gramos de fécula de maíz (maicena).
  240 gramos de leche en polvo.
 6 gramos de C.M.C.
 9 gramos de citrato.
 10 gramos de glucosa.
 6 gramos de glucosa.
 6 gramos de sorbato de potasio (control de hongos y levaduras).

FLUJOGRAMA PAR LA ELABORACION DE LECHE CONDENSADA

SABAJON
Es un producto casero en el cual se mezcla leche, azúcar, yema de huevo,
clavo y canela, en proporciones tales que permitan su conservación por la
presencia de alcohol etílico en mezcla como mínimo 4%.
El sabajón colombiano, por supuesto, es una de las delicias que acompañan
las tradiciones navideñas. Se trata de una bebida alcohólica a base de huevo y
aguardiente, una receta que ha pasado de generación en generación entre
todos los hogares colombianos, con sus distintas variaciones regionales
PROCEDIMIENTO
 Filtramos la leche (para eliminar impurezas y hacer pruebas para determinar
su calidad.).
 Precalentamiento de 40 a 60 °C y adicionamos los ingredientes sólidos
clavo y canela, azúcar, leche en polvo y el C.M.C. mezclado con un poco
del azúcar a utilizar para evitar la formación de grumos.
 Pasteurizar a 80 °C X 20 minutos si no tenemos termómetro la dejamos
hervir x 5 minutos.
 Enfriamos a 40 °C y adicionamos las yemas de huevo bien batidas.
 Pasteurizamos a 80°C X 20 minutos o dejamos hervir x 5 minutos.
 Enfriamos a 30°C y adicionamos el alcohol (aguardiente, ron, brandy o
whisky).
 Envasado.
 Refrigerado.

FORMULACION
 2 litro de leche.
 400 gramos de azúcar.
 2 gramo de C.MC.
 2 gramo entre clavo y canela.
 40-60 Gramos de leche en polvo.
 400 ml de alcohol (aguardiente, ron, brandy, whisky).
 1 yema de huevo.
FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIOON DE SABAJON