Control de lectura – Jonathan Sebastian Mendieta

Los aditivos en la preparación y conservación de los alimentos.

La gran explosión demográfica por la que se atraviesa en las ultimas décadas, a

cambiado nuestros mecanismos de producción de alimentos, debido a que se amplio
a gran escalada la exportación de alimentos, y en consecuencia implica que todo
alimento tiene cierta demora en llegar al consumidor final. Aparecen los aditivos o
conservantes alimenticios para asegurar su preservación, es fue el objetivo inicial,
pero con el paso del tiempo se comenzó su uso para el mejoramiento en las
propiedades organolépticas de los productos, vender más pero no para mejorar su
valor nutricional. Mientras mas potencial se observaba en este sector alimenticio, con
el paso del tiempo se vieron conociendo las consecuencias del exceso de estos
aditivos, y sus peligros.

Profundizando, en las razones de los usos de los aditivos encontramos que son por
economía, mejora y conserva, siempre se busca la reducción de costos sin perder la
calidad del producto. Un ejemplo son el uso de grasas de origen vegetal
reemplazando grasas de origen lácteo, debido a su bajo costo, adicionalmente para
conservar el sabor se usan aditivas para mantener el sabor original, entre otras
muchas cosas, Sin embargo, por mantener un producto se ingenió métodos de
conserva, uno de ellos es el frio ya que permite una estabilidad por semanas o meses
Y evitar cambios como oxidaciones, separación o que en su defecto se dañe el
producto.

Luego de estudiar sus usos, los aditivos tienen una clasificación:

Aditivos que son capaces de - Antiespumantes.

modificarlas características - Humectantes.
organolépticas del - Antiapelmazantes. ·
alimento, tales como:
Aditivos que evitan alteraciones
- Colorantes químicas y biológicas, tales como:
- Agentes aromáticos
- Potenciadores de sabor - Conservadores.
- Edulcorantes artificiales - Antioxidantes.
- Sinérgicos de antioxidantes.
Aditivos que mejoran el aspecto o
caracteres físicos del alimento, tales Aditivos mejoradores o correctores de
como: las propiedades del alimento, tales
como:
- Estabilizantes.
- Emulgentes. - Reguladores del pH (acidulantes,
- Sustancias espesantes . alcalinizantes y neutralizantes).
- Sustancias gelificantes. - Gasificantes.
- Antiaglutinantes.
Productos ocasionales no deseados.
Son el caso de residuos o
contaminaciones no deseadas de
productos tóxicos, tales como
insecticidas, metales, impurezas,
etcétera.

Son muchos aditivos que podemos encontrar en los alimentos, y en consecuencia

debe a ver una norma que regule en que productos se pueden usar, su cantidad y
cuando no usarlos; Los aditivos autorizados para su uso en alimentos han sido
previamente sometidos a una evaluación de inocuidad mediante estudios
toxicológicos que se desarrollan en base a pautas establecidas y aceptadas. Los
cambios que eventualmente se producen en cuanto a los términos de aprobación de
un aditivo, constituyen una garantía del criterio estricto adoptado en base a evidencia
científica, que así lo recomienda. El objetivo fundamental que persigue la vigilancia,
en torno al uso de aditivos en los alimentos, es no poner en peligro la salud.

Referencias bibliográficas
- Madrid, A. (2001). Nuevo Manual de Industrias Alimentarias. Mundiprensa.