Advierten empresarios riesgos de incrementos de maíz y trigo

por guerra de Ucrania

2 marzo, 2022 Estado de México, Estatales, Primeras 
CRISTINA HUERTA GUTIÉRREZ. CRÓNICA
Ésta situación probablemente será compensada por Estados Unidos. 
Empresarios mexiquenses advirtieron que los acontecimientos por el conflicto bélico entre Rusia y
Ucrania, traerán repercusiones importantes al país, con alzas en los precios de productos básicos
tales como el trigo y maíz, por lo que consideraron que el gobierno Federal deberá establecer
mecanismos para minimizar los efectos negativos y al mismo tiempo promover incentivos para
incrementar la producción de esos granos.
Francisco Cuevas Dobarganes, director general de la Unión Industrial del Estado de México
(Unidem) explicó que, aunque los dos países en conflicto están en una ubicación muy lejana a
nuestro país y además no son socios comerciales de México, sí habrá repercusiones importantes.
Una de ellas ese alto nivel de inflación que padecemos, además de que la economía ha sido muy
golpeada por efectos de la pandemia, esto, sumado al posible incremento de precios de
energéticos y básicos, podría ser una combinación que tendría consecuencias en la economía de
las familias mexicanas.
“Sin duda alguna habrá afectación en los precios de algunos productos como lo son el trigo y maíz
y todo lo que tiene que ver con los derivados del petróleo, porque es importante recordar, que esos
países en guerra producen una gran cantidad de ese tipo de granos y México, a pesar de ser la
cuna del maíz, ya se convirtió en el importador más importante del mundo”, detalló.
El líder empresarial precisó que subir los precios del maíz y al mismo tiempo de los derivados del
petróleo como lo son el diésel y el gas L P, provocarán que tanto la importación, la producción y la
transportación se encarezcan, lo que ocasionará un alza importante de algunos precios,
destacando el de la tortilla.
“Hasta donde tenemos entendido, el Gobierno de México no tiene previsto establecer subsidios a
los precios de la tortilla o de los energéticos, toda vez que no está previsto en el Presupuesto de
Egresos para este 2022 y prácticamente, ya no hay margen de maniobra con el IEPS de las
gasolinas, pero es indispensable pensar en mecanismos que permitan que al menos el precio de la
tortilla no se dispare, ya que se trata del principal alimento de los mexicanos”.
Para el líder industrial mexiquense, también es muy probable que haya incrementos de los precios
de la energía eléctrica, porque Rusia es un productor importante de petróleo y exportador de gas
natural, y al haber sanciones contra ese país, seguramente se verá afectado ese canal de
suministro hacia algunos países de Europa. Ésta situación probablemente será compensada por
Estados Unidos, lo que afectará a nuestro país en el suministro de gasolinas y gas natural.
 https://www.inforural.com.mx/advierten-empresarios-riesgos-de-incrementos-de-maiz-y-trigo-por-guerra-de-ucrania/

A partir del nejayote se puede obtener ácido ferúlico, una molécula de alto valor que, mediante procesos enzimáticos
amigables con el medio ambiente, puede ser utilizada para la producción de ingredientes cosméticos como el etil ferulat

De residuos agroindustriales a oportunidades de

negocio
2 marzo, 2022 Carrusel, Ciencia 
JUAN CARLOS MATEOS DÍAZ Y DANIELA VEGA. CRÓNICA.
La nixtamalización genera un efluente líquido conocido como “nejayote”, que es excesivamente
contaminante y de complicado tratamiento.
A partir del nejayote se puede obtener ácido ferúlico, una molécula de alto valor que, mediante
procesos enzimáticos amigables con el medio ambiente, puede ser utilizada para la producción de
ingredientes cosméticos como el etil ferulato.
Los residuos generados por la industria agroalimentaria son sin duda un asunto clave para el
sector, no solamente desde el punto de vista de su impacto en el medioambiente sino también por
su potencial económico. Muchos de estos residuos podrían ser aprovechados ya que contienen
moléculas de altísimo valor, pero por desconocimiento, son vertidos al drenaje o, en el mejor de los
casos, convertidos en composta. Tal es el caso de las vinazas tequileras/mezcaleras, distintos
bagazos, pulpa de café, nejayote, entre muchos otros.
Un ejemplo es el de los residuos generados por la importante industria de la tortilla durante la
nixtamalización del maíz, proceso termo-alcalino al que se someten los granos para ablandarlos y
elaborar la masa y las tortillas. La nixtamalización genera un efluente líquido conocido como
“nejayote”, que es excesivamente contaminante y de complicado tratamiento por su abundante
contenido de sólidos suspendidos totales, la presencia de moléculas antimicrobianas y su alta
demanda bioquímica de oxígeno. Actualmente, en el país se vierten más de 22 millones de metros
cúbicos de nejayote por año a los cursos naturales de agua o al drenaje municipal, por lo general
sin tratamiento alguno, convirtiéndolo en un tema de preocupación ambiental nacional. Además, la
mayor parte del problema está atomizado a lo largo del territorio nacional: más de 15 mil pequeños
molinos generan alrededor de 3 metros cúbicos de nejayote por día cada uno, lo cual dificulta
enormemente plantear soluciones viables.
Ante esta situación, pusimos en marcha un proyecto científico con el objetivo de desarrollar un
proceso que no solo atendiera tal problemática, sino que a la vez diera lugar al aprovechamiento
integral del nejayote. Del proceso creado se obtuvo exitosamente tanto agua tratada como
moléculas biotecnológicas de alto valor agregado. En efecto, gracias a un proceso de floculación-
sedimentación y una novedosa tecnología de filtración a través de distintas membranas, fue posible
clarificar el nejayote y recuperar los componentes más interesantes.
Primeramente, se separaron los sólidos suspendidos en forma de una pasta, que después de
hidrolizarse con ayuda de enzimas y fermentarse con levaduras, permitieron obtener bioetanol y
proteína unicelular. Con la tecnología de membranas fue posible separar del nejayote clarificado,
arabinoxilanos y moléculas pequeñas muy valiosas, como lo es el ácido ferúlico. Los
arabinoxilanos son gomas que pueden emplearse para mejorar la calidad de la masa y obtener
tortillas de mayor calidad. Por su parte, el ácido ferúlico, es una molécula con muchas propiedades
biológicas de interés farmacéutico y agroindustrial. El ácido ferúlico puede transformarse por vía
microbiana en 4-vinil guayacol y vainillina, ambos aromas ampliamente utilizados en la industria de
alimentos [1]. De igual manera, este ácido es un intermediario de síntesis que puede transformare
mediante procesos enzimáticos amigables con el medio ambiente, en una gama de moléculas con
aplicaciones biotecnológicas que van desde antifúngicos de uso agrícola [2], ingredientes
cosméticos antienvejecimiento [3], hasta biomateriales para la regeneración neuronal [4].
Los resultados de este proyecto fueron divulgados en once publicaciones internacionales
arbitradas y protegidos bajo cuatro patentes que están disponibles y pueden ser licenciadas a la
iniciativa privada. Además, durante su duración se formaron recursos humanos especializados
cuya incorporación laboral tuvo lugar tanto en el sector público como en el privado. También se
generaron modelos de negocio adecuados y a la medida de molinos pequeños y medianos como
alternativa al pago de multas por verter el nejayote directamente en los cuerpos acuíferos.
En suma, transformar el nejayote a través del proceso desarrollado arroja una serie de beneficios:
por un lado el surgimiento de una posible fuente de ingresos bajo el concepto de economía circular,
susceptible de ser adoptado por los mismos pequeños y medianos propietarios de molinos de
nixtamal; esto evitará paulatinamente las prácticas nocivas para el medio ambiente, resolviendo en
parte la problemática nacional de la contaminación de cuerpos acuíferos ocasionada por el
nejayote; la formación de recursos humanos calificados que conocen los procesos implementados
en este proyecto y que, eventualmente, podrían ser emprendedores para desarrollar la tecnología;
por último, y no menos importante, es que se logró despertar interés del sector de la masa y la
tortilla, así como de otros actores de la iniciativa privada, lo cual permitirá aplicar esta nueva
tecnología económicamente sostenible para el tratamiento efectivo del nejayote.
Hemos estado replicando este modelo de trabajo para el tratamiento de los residuos generados en
otras industrias, como durante el beneficio del café para obtener cafeína, ácido clorogénico y
derivados enzimáticos del ácido cafeico, que son igualmente moléculas de gran interés
biotecnológico. También estamos trabajando en la transformación enzimática del 5 hidroximetil
furfural contenido en vinazas tequileras, lo que podría incentivar su adecuado tratamiento y
aprovechamiento, entre otros ejemplos.
Nuestro objetivo es que todos estos esfuerzos no solo transformen distintos residuos
agroindustriales en oportunidades de negocio bajo el concepto de economía circular, sino que su
impacto se extienda a las generaciones futuras, de manera que estas puedan gozar de un planeta
más limpio.
REFERENCIAS
[1] T. Furuya, M. Kuroiwa, and K. Kino, “Biotechnological production of vanillin using immobilized
enzymes,” J. Biotechnol., vol. 243, pp. 25–28, 2017, doi:
https://doi.org/10.1016/j.jbiotec.2016.12.021.
[2] A. Khatkar, A. Nanda, P. Kumar, and B. Narasimhan, “Synthesis and antimicrobial evaluation of
ferulic acid derivatives,” Res. Chem. Intermed., vol. 41, no. 1, pp. 299–309, 2015, doi:
10.1007/s11164-013-1192-2.
[3] I. Antonopoulou, S. Varriale, E. Topakas, U. Rova, P. Christakopoulos, and V. Faraco,
“Enzymatic synthesis of bioactive compounds with high potential for cosmeceutical application,”
Appl. Microbiol. Biotechnol., vol. 100, no. 15, pp. 6519–6543, 2016, doi: 10.1007/s00253-016-7647-
9.
[4] D. D. Ojeda-Hernández et al., “Biocompatibility of ferulic/succinic acid-grafted chitosan hydrogels
for implantation after brain injury: A preliminary study,” Mater. Sci. Eng. C, vol. 121, p. 111806,
2021, doi: https://doi.org/10.1016/j.msec.2020.111806.
* Biotecnología Industrial del CIATEJ
https://www.inforural.com.mx/de-residuos-agroindustriales-a-oportunidades-de-negocio/?
fbclid=IwAR25CWGgPndDR5jKwhsY5TjXlzUC39z9QoaLrMm-5NNyELiHoD446gGQgss