1. ¿Qué son los Lípidos?

Los lípidos conforman un grupo grande y heterogéneo de sustancias de origrn biológico fácilemnte

solubles en disolventes orgánicos como el metanol, la acetona, el cloroformo y el benceno (benzol).

No se disulenven en el agua o lo hacen difícilmente porque carece de átomos ionizables como el O, N,

F, P en su estructura.

2. Describa tres aplicaciones de los lípidos.

Extracción de aceite.

Se utilzan enzimas, celulasas, hemicelulasas, pectinasas, proteinasas, amilasas, etc; la extración del aceite

del fruto puede ser más completa que a través de los procesos físicos y mecánicos convencionales y

también el aceite será más puro.

Refinación

a) Desgomado: Algunos aceites son difíciles de refinar debido a su alto contenido de fosfolipidos.

Por lo tanto, es necesariodesgomarlos con agua caliente, pero el proceso es incompleto. Es

posible que la respuesta sea la fosfolipasa Bacillus cereus.

b) Neutralización: Los aceites tropicales son difíciles de refinar por causa de la alta acidez. La

biotecnología puede desempeñar un papel importante en la reducción enzimática (utilizando

Iipasa) de la acidez.

c) Blanqueado : También se ha contemplado la posibilidad de utilizar enzimas para blanquear los

aceites, al igual que el pan se blanquea con harina de soya, cuya actividad por el contenido de

lipoxinasa, es bien conocida.

Oleoquímica

Algunas operaciones químicas industriales podrían mejorarse reemplazándolas por procesos biológicos.

Por ejemplo, se sabe que la obtención de ácidos grasos mediante el fraccionamiento hidrolítico produce

ácidos grasos de calidad superior, desde el punto de vista del color y la pureza. La interesterificación

utilizando lipasa como catalizador hace posible la obtención de compuestos con mejores propiedades

nutricionales, puesto que la distribución de glicéridos de los ácidos grasos es más satisfactoria. Así

mismo, la biotecnología puede ser de gran utilidad en las reacciones industriales, como la esterificación,

la producción de N-amidas sustitutas o la modificación de cadenas, debido a que en muchos casos es

posible obtener químicos mejor definidos y por lo tanto más precisos para ciertas aplicaciones

industriales.
 3. Explique brevemente dos métodos alternativos para la identificación de lípidos

Método de Soxhlet: el componente de interés son las grasas, y su solubilidad es la propiedad en la que se

basa. Sabemos que las grasas se disuelven en disolventes no polares, como el cloroformo, el hexano y el

éter de petróleo.  Cuando un alimento está en contacto con este tipo de disolventes, las grasas muestran tal

afinidad que al disolverse se separan del resto de los componentes, a este principio se le conoce como

extracción sólido-líquido.

Método Goldfish: Este método tiene como propósito determinar la cantidad de grasas y/o aceites en una

muestra. Es una extracción continua con un disolvente orgánico, se calienta y volatiliza para posterior

mente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a través de la muestra para

extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa

removida.